وصفات جديدة

البيرة البلجيكية: الأفضل في العالم؟

البيرة البلجيكية: الأفضل في العالم؟

لقد لاحظنا وجود شذوذ في إحصاءات مشاهدينا على قناة Craft Beer. كما هو متوقع ، فإن البلدان المشهورة ببيرةها تشكل أكبر جمهور لدينا ؛ الولايات المتحدة والمملكة المتحدة هما أكبر معجبينا ، تليهما أستراليا وألمانيا.

كل دول الجعة الكبيرة ، أليس كذلك؟ لا. في الواقع ، البلد الذي يمكن القول أنه يحتوي على أغنى تقاليد تخمير في العالم ليس حتى ضمن أفضل 10 دول لدينا ، لذلك كان علينا مواجهة الحقائق - بلجيكا تكرهنا.

نعتقد أننا نعرف لماذا. كانت جميع الأسس التي بنيت عليها صناعة البيرة - الأساليب التقليدية ، والتركيز على الجودة والنظرة المستقلة - موجودة دائمًا في بلجيكا. لم يمروا أبدًا بعقود من الحياة البرية من السبعينيات فصاعدًا كما فعلت معظم البلدان - وهو الوقت الذي كانت فيه معظم الجعة إما مياه صودا أو مياه أطباق - ما لم يشربوا ستيلا من خلالها ، وفي هذه الحالة كان لديهم نوع مختلف تمامًا وضبابي جدًا من البرية.

بلجيكا مسؤولة عن بعض أهم أنماط وتقاليد البيرة في العالم - بعضها حيوي وبعضها سخيف. إنهم بارونات تعتيق البراميل ، حيث يضعون العديد من بيرةهم في براميل خشبية لتتقادم مع الفواكه ؛ لقد أظهروا للعالم أنه لا ينبغي إسقاط 9٪ من الجعة من كيس صغير وورق بني ، ولكن من كأس يتم تناوله ببطء في الشمس. ومع ذلك ، فإنهم يطلبون أحيانًا أحد حذائك كوديعة مقابل لتر كوب من البيرة. عنجد.

ولكن ما يجعل البيرة البلجيكية مميزة للغاية هو أنه حتى عشاق البيرة الهواة يمكنهم اختيار بيرة بلجيكية من أي بيرة أخرى. سواء كانت بيرة شاحبة أو دبل أو بيرة فواكه أو بيرة ذهبية ، فإن مذاق البيرة البلجيكية فريد من نوعه ، وهذا يرجع إلى شيء واحد: الخميرة.

تأتي الخميرة البلجيكية في العديد من الأشكال ، ولكن جميعها لها نوع من الأزهار والحلوة التي تتناقض تمامًا مع المواد الهشة والمرة المستخدمة في معظم أنواع البيرة. في الواقع ، مع تحول البيرة إلى فن أكثر فأكثر في جميع أنحاء العالم ، يدرك الناس أن الخميرة لا تقل أهمية عن أي مكون آخر في البيرة. عندما يأكل السكريات من الشعير ، فإنه يترك وراءه أكثر من الكحول - إلى جانب ثاني أكسيد الكربون ، فإنه يترك المزيد من المواد الكيميائية التي يمكن أن تذوق ورائحة لذيذة أو ، في بعض الأحيان ، سيئة للغاية. أرى أكثر فأكثر هواة الجعة يتجادلون حول أفضل السلالات ، "استرات" الفواكه ، "الفينولات" غير التقليدية التي تخرج منها ، واستخداماتها في أنماط مختلفة.

ولكن في الأساليب البلجيكية ، يكون الأمر أكثر أهمية بكثير من أي بيرة أخرى ، لأن البلجيكيين ليسوا في الحقيقة محبطين. يجدون طرقًا أخرى لصنع الروائح. يستخدمون الأعشاب والفواكه والقفزات القديمة التي تشبه رائحة السجاد. لكن في الغالب يستخدمون الخميرة الجميلة ، وكلها لها رائحة وطعم مميزان ، وكلها فريدة من نوعها في بلجيكا. وهذا يعني أنها مطلوبة بشدة.

تحتفظ بعض مصانع الجعة بخميرتها بالقرب من صدورها (عادة ما تكون علامة على الإصابة ، ولكن ليس في هذه الحالة) بينما يبيع البعض الآخر سلالاتهم أو يتاجرون بها. بالطبع ، تستخدم بعض مصانع الجعة الخميرة البرية ، والتي توجد في الهواء الذي نتنفسه ، والتي تسقط ببساطة في خزاناتها المفتوحة - يصعب جدًا مشاركة تلك الخميرة. لذلك قد يبدو من الواضح أن نقول ، لكن أفضل أنواع البيرة البلجيكية لا تزال تُصنع في بلجيكا ، ويتم تخميرها للذين يشربون فقط الذين لا يتذكرون سوى البيرة الجيدة ، في خزانات أقدم من الأشخاص الذين يشربونها ، باستخدام وصفات أقدم من الخزانات التي صنعوها ، والتي اخترعها الرهبان الذين يبدون في عمر الدين الذي يتبعونه.

لا يمكنك المجادلة مع هذا النوع من التراث. إذن ، إليك ثلاثة أنواع من البيرة وُلدت من الخميرة البلجيكية وتمنحها حياة جديدة اليوم:

أورفال (5.2٪ بيرة بلجيكية شاحبة) هي واحدة من أشهر أنواع البيرة البلجيكية ولسبب وجيه. إنه خفيف وصالح للشرب ، ولكنه معقد للغاية - نوع الحيلة التي يريد كل صانع بيرة تنفيذها. يصب Orval العنبر الساطع الساطع وله رائحة خفيفة حارة وقائمة على جميع الأذواق البلجيكية. لكن الفرق هو أن Orval مصنوع من brettanomyces ، وهي خميرة غير تقليدية تضفي نكهة حامضة على البيرة. إنه خفي فقط ، لكنه يخفف البيرة ويوازن حلاوة الشعير لصنع بيرة منعشة حقًا ، لكنها لا تزال معقدة.

Westmalle Dubbel (7٪ دوبيل) أخذت اسمها من حقيقة أن صانع الجعة يستخدم ضعف كمية الشعير لزيادة نسبة الكحول. لذا فالدبلز هي بيرة داكنة مملوءة بالتمر والزبيب ورائحة شبيهة بالقرفة ، لكن هذا النوع له رائحة شبيهة بالموز تجعله أفتح قليلاً. تأتي رائحة الموز دائمًا من الخميرة ، وهي أكثر شهرة في بيرة القمح الألمانية حيث تكون أحيانًا النكهة الغالبة أيضًا. تضيف الإسترات التي تضيف هذا الملف الشخصي أيضًا لمسة حارة إلى الحنك ، وتساعد على الانتهاء الجاف الذي يمنع الشعير الحلو من التخمير.

سانت برنادوس بلانش (5.5٪ خفة دم) يشتهر سانت برنادوس بكونه صانع جعة سابقًا في Westvleteren 12. لقد اعتادوا صنع الشراب تحت اسم St Sixtus ، وهو مصنع الجعة وراء المشهور العالمي والنادر باسم الجحيم Westvleteren الرباعي البيرة. انتهى هذا الاتفاق في عام 1992 ، لكنهم ما زالوا يصنعون البيرة لوصفة مماثلة وهم ماهرون في القيام بذلك. هذا الذكاء أيضًا هو أحد أفضل الشخصيات في بلجيكا. تم تطويره بالشراكة مع Pierre Celis ، صانع البيرة في Hoegaarden. قد لا تعجبك تلك الجعة (ولنواجه الأمر ، الأكواب سخيفة) ولكن هذا الكهرمان أكثر إشراقًا مع الكثير من التوابل ورائحة الأزهار ، إلى جانب الكثير من الحلاوة من القمح. إنه يشعر بالامتلاء ، مثل العسل الأسود في الفم وبمجرد لمسة من القفزات والتوابل على التفاح والموز والخميرة التي تشبه الكمثرى.

لمزيد من البلدان من كأس العالم للطعام في Jamie ، انقر هنا.


اصنع أفضل ما لديكم من تريبيل بلجيكي

تحتل الخميرة الصدارة في هذا النمط من البيرة ، لكن استخدام الكميات المناسبة من الإضافات الأخرى سيضمن عدم سرقة أي نكهة للعرض.

قد تتذكر أو لا تتذكر أول بيرة مصنوعة يدويًا - ولكن ربما تتذكر أول بيرة أثرت عليك حقًا. خاصة إذا كان هذا التأثير مشابهًا تقريبًا لتدخين البيوت. في حفلة عيد ميلاد ابنة أخي قبل حوالي عقد من الزمان ، تعرفت لأول مرة على Golden Monkey من شركة Victory Brewing Company. لم يكن لدي أي فكرة عما كانت عليه الثلاثي البلجيكي في تلك المرحلة ، وربما شربت الكثير منها ، لكنها بالتأكيد تركت انطباعًا قويًا.

أولئك الذين يعرفونني كثيرًا ما يتهمونني بعدم الإعجاب بالبيرة البلجيكية ، لكن هذا ليس دقيقًا تمامًا ، لديّ نكهة أصغر لهم. اثنان من المفضلين لدي هما القرد الذهبي المذكور أعلاه ، و Allagash Tripel. ما يلي ليس استنساخًا ، في حد ذاته ، ولكنه يخلق ثلاثيًا يحاكي هذين: الفاكهة ، والجافة ، والمقبلات ، ومع الاحترار الجيد للكحول ، كل ذلك دون الانجراف إلى منطقة "شرب الكولونيا".

نمط

توجد Tripels في عائلة Trappist أو Abbey Beer ، وهي أحد الأساليب التي تم تخميرها في الأصل بواسطة مصانع الجعة الرهبانية ، على الرغم من أنها أصبحت الآن عنصرًا أساسيًا للعديد من مصانع الجعة. إنها شاحبة اللون (سأعرف يومًا ما سبب وجود تذبذب غريب في اللون في أنواع البيرة على غرار آبي) ، وقوية نسبيًا ، وعادة ما تأتي في نطاق 8-9٪ ABV. بشكل عام ، تحتوي على نكهات الفواكه والتوابل ، وخاصة الكزبرة والفلفل. مثل العديد من البيرة البلجيكية ، يجب أن تكون جافة تمامًا في النهاية ، على الرغم من انطباع الحلاوة التي يمكن أن ينقلها الكحول والإسترات. يقاوم الجفاف الحلاوة التي غالبًا ما تكون مدعومة بمستويات عالية من الكربنة ، للحصول على لقمة لطيفة على اللسان. هناك الكثير من الأشياء على الطاولة هنا - الموز والقرنفل والنكتارين والبرتقال. يجب أن أحذرك في البداية من أن وصفتي متجذرة في الحصول على بعض النكهات المحددة - ليست كل النكهات المقبولة - لكنها قد تستمر في الظهور!

مكونات

إن grist الخاص بي Golden Falcon Belgian Tripel نموذجي جدًا للبيرة البلجيكية. أبدأ بـ 12 رطلاً (5.4 كجم) من الشعير الألماني بيلسنر (التجديف ، أعرف ...) ، وأضيف رطل (227 جم) من الشعير العطري و رطل آخر (227 جم) من الشعير الانتصار. أضيف أيضًا ، قبل الغليان ولكن بعد الهريس ، 1 رطل (454 جم) من سكر المائدة العادي. يمكنك محاولة أن تصبح لطيفًا مع هذا واستخدام نسخ باهتة من سكر كاندي البلجيكي (سائل أو صخري) ، لكنني لم أجد فرقًا كبيرًا ، إلا أنه في بعض الأحيان جعل البيرة تبدو أكثر حلاوة ، وهو بالتأكيد ليس شيئًا تريده. من المفترض أن يقودك ذلك إلى جاذبية أولية تبلغ حوالي 1.076 — منخفضة قليلاً ، لكن القيام بذلك يحد من كل من الانصهار والحلاوة ، ولن تلاحظ الفرق أثناء الشرب!

يتعلق التنقل في الغالب باللهجات - فهي لا تقود النكهة ، لكنها تضيف بعض الاهتمام (خاصةً ، كما سترى ، اخترت خميرة لطيفة جدًا). يمكنك الشعور بالمرارة مع أي شيء تقريبًا - عادةً ما أستخدم حقيبتي الكبيرة من Nugget - في 60 دقيقة مع هدف 30 وحدة IBU ، وبعد ذلك في 5 دقائق (أو اللهب ، إذا كنت تستخدم الدوامة) أضف أونصة مستقيمة (28 جم) من الكريستال الممزوج بنسبة 50/50 مع Mt. Hood ، على سبيل المثال ، على النقيض من ذلك.

وبالنسبة للخميرة ، على الرغم من أنها مملة ، فإنني ألتزم ببرنامج Wyeast 3522 الخاص بي ، وآردين البلجيكي. سببان لذلك: أولاً ، إنها الخميرة البلجيكية القياسية الخاصة بي ، لذلك يمكنني بسهولة توقع كيفية تصرفها وثانيًا ، إنها تضيف ملفًا واضحًا لإستر الحمضيات مع لمسة من الفلفل. يوصي البعض بخميرة Trappist High Gravity ، لكنني لاحظت نكهة متزعزعة حقًا (مصطلح تقني) في نسبة عالية من البيرة التي تم صنعها معها - طعمها ثقيل جدًا وحادة بشكل غريب بالنسبة لي. يذهب الآخرون مع خميرة البيرة البلجيكية القوية ، لكني لا أحب تاريخها في المماطلة ، وهذا يضيف القليل الذي لا أخرجه من خميرة آردن.

ثم هناك مسألة التوابل. لدي مطحنة توابل محملة بمزيج من أربعة فلفل حوالي 99 في المائة من الوقت. نسبة 1 في المائة عندما لا تكون كذلك عندما أطحن الكزبرة من أجل هذه الجعة. يبدو أن حوالي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، مع الفلفل المتبقي الذي يسقط من أعلى المطحنة ، مثالي. إذا لم يكن لديك نفس الإعداد ، أضف نفس ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ثم ضع نصف لفة قصيرة وسريعة من مطحنة الفلفل في نقيع الشعير. فعله.

معالجة

الهريس كالمعتاد - يجب أن تحصل على الكثير من التوهين هنا ، نظرًا لأن OG في الطرف السفلي ، لذا فإن الهريس القياسي سيكون جيدًا (ما لم يكن لديك تاريخ من مشاكل التوهين!). وبالمثل ، قم بغليها كالمعتاد ، مع إضافة القفزات والتوابل كما هو مذكور أعلاه. هذه الجعة ، مثل العديد من البلجيكيين ، ستصنع حقًا في التخمير.

عادة ما أكون الرجل "الأكثر برودة الهياج" - ليس هذه المرة. أبدأ عند 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية) ، وأبقيها هناك إلى أجل غير مسمى. لا يستغرق التخمير الأولي وقتًا طويلاً ، وبعد توقف النشاط في غرفة معادلة الضغط ، أتركه لأسبوع آخر ثم أتركه باردًا للمساعدة في إزالته (على الرغم من أن الخميرة هي منبثقة جيدة جدًا من تلقاء نفسها).

يجب أن تكون الكربنة عالية ، لكن فكر مرتين قبل أن تصبح رشيقًا جدًا. أحب 2.75 مجلدًا لسببين. أولاً ، أعلم أن زجاجاتي يمكنها التعامل معها. ثانيًا ، أجد أن الإفراط في تناول الكربونات يمكن أن يفسد هذه الجعة. أعلم أن العديد من الكلاسيكيات تحتوي على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون بشكل سخيف ، لكنني أفضل الهبوط في الجانب الآمن من هذا الانقسام - فالقليل من النعومة أفضل من القليل القاسي ، في كتابي ، وبالنظر إلى أن الكحول منخفض نسبيًا في هذا Tripel (على الرغم من أنه لا يزال بيرة قوية) ، هناك حلاوة أقل للتصدي لها ، وقد ينتهي بك الأمر إلى التصحيح المفرط.

في الختام

سيعطيك هذا الإصدار من الأسلوب جميع نكهات Tripel الرئيسية ، لكنه يؤكد على نكهات الشعير المحببة واسترات الحمضيات. تعتبر نكهات ونكهات القفزات العشبية الفلفلية ، وحتى الكزبرة ، كلها من اللاعبين الداعمين الرائعين ، ولكن عندما لا أحب البيرة البلجيكية (مثلما يكره الكثيرون بيرة اليقطين سبايس) ، فعادةً ما يكون ذلك بسبب أن بعض المطربين الاحتياطيين يفرضون طريقه / طريقها إلى مركز الصدارة. قاوم الدافع ، وأعتقد أنك ستكون سعيدًا لذلك.


تاريخ البيرة البلجيكية

يعود إنتاج البيرة في بلجيكا إلى القرن الثاني عشر على الأقل. في ذلك الوقت ، كان التخمير إلى حد كبير شأنًا رهبانيًا ، حيث أقام الرهبان منشآت داخل أديرةهم كجزء من هدفهم لتوفير قوتهم (ناهيك عن تجنب استهلاك مياه الشرب غير الصحية). كان عدم وجود قانون نقاء كما هو الحال مع البيرة الألمانية يعني أن مصانع الجعة الرهبانية كانت حرة في تضمين أي مكون أو تجربة أي طريقة تخمير أثارت اهتمامهم.

خلال العصور الوسطى ، كانت البيرة البلجيكية تُصنع عادةً باستخدام خليط عشبي معروف باسم جرويت (كان هذا أيضًا شائعًا مع البيرة الهولندية) ، والذي كان إلزاميًا بالفعل في فلاندرز. ومع ذلك ، تم إعفاء الأديرة من الشراء الإلزامي جرويت بدلاً من ذلك ، وجد الرهبان أن القفزات توفر جودة حافظة جرويت تفتقر. بمرور الوقت ، كان مصنعو البيرة في اتجاه شرق بلجيكا أكثر حرصًا على استخدام القفزات ، بينما اتجه أولئك الموجودون في الغرب نحو الخلطات العشبية والتحميض لفترة أطول. والنتيجة اليوم هي أن البيرة البلجيكية لديها مجموعة متنوعة من الأساليب والطرق والأذواق التي يمكن العثور عليها في أي مكان آخر.

عندما يتعلق الأمر بالتخمير ، فإن بلجيكا تقف وحدها بين الدول المنتجة للبيرة من حيث أنها تستخدم أربع طرق متميزة لتخمير البيرة:

  • التخمير الدافئ (شائع مع Trappist ales)
  • التخمير البارد (الطريقة النموذجية لإنتاج الجعة)
  • التخمير العفوي (الأصلي لبلجيكا ، تنتج هذه الطريقة بيرة لامب)
  • التخمير المختلط (شائع مع الجعة الحمراء لفلاندرز)

البيرة البلجيكية: الأفضل في العالم؟ - وصفات

تصنيف أفضل خمسين بيرة في العالم: قد تبدو المهمة مستحيلة.

ترتيب أفضل خمسين بيرة في العالم: قد تبدو المهمة مستحيلة. بعد كل شيء ، كيف يمكن لأي شخص أن يقارن بشكل صحيح سايزونًا بميناء ، أو IPA إلى شجاع إمبراطوري؟ من المؤكد أن تحديد أفضل خمسين نوعًا من البيرة هو مشروع طموح ، ولكن جزءًا مما يجعله ممكنًا في الواقع هو طابعه الفوري: قائمتنا هي اللحظة الأكثر أهمية في عام 2014.

قبل ثلاث سنوات ، كان من الممكن أن يكون هناك الكثير من وكالات ترويج الاستثمار الإمبراطورية ، وكان من الممكن أن يكون هناك عدد أقل من أنواع السيزون. هذه القائمة هي انعكاس ليس فقط لأفضل أنواع البيرة التي يتم تصنيعها دوليًا ، ولكن أيضًا لتغير الأذواق في السوق - مثل ظهور الأنماط البلجيكية التي يتم صنعها خارج بلجيكا. عدد قليل من وكالات ترويج الاستثمار التي تتمتع بشعبية كبيرة بشكل لا يصدق في السنوات القليلة الماضية ، ومن غير المستغرب أن تكون القائمة بينما يتم تمثيل الاتجاه الحالي للبيرة الحامضة أيضًا. على الرغم من عدم تمثيلها في قائمة الخمسين الأولى لدينا ، ترقب الحب الناشئ حديثًا لبيرة الدورة - حيث يحاول صانعو البيرة الحصول على أفضل نكهة ممكنة من المكونات بدون الكحول.

إلى جانب البلجيكيين ، هناك حضور أميركي قوي. ما الذي يمكن أن يجعل العديد من خبراء البيرة يميلون إلى تصنيف هذا العدد الكبير من المشروبات الأمريكية في قائمة أفضل 50 نوعًا من البيرة المصنوعة في جميع أنحاء العالم؟ لم ينفجر مشهد تخمير الحرفة الأمريكية فحسب ، بل أصبح محترمًا حقًا في حد ذاته. منذ وقت ليس ببعيد ، ربما قال النقاد إنه لا توجد بيرة مميزة على الطراز الأمريكي. اليوم ، تقوم أمريكا بتكرار وتحسين الأساليب التقليدية ، فضلاً عن ابتكار وإضافة أشياء جديدة إلى السوق.

لتحديد الخمسين الأوائل لدينا ، ذهبنا مباشرة إلى مجموعة من المتخصصين والمحترفين. لقد طلبنا من أعضاء اللجنة من خبراء البيرة تقديم خمسة من أنواع البيرة المفضلة لديهم المصنوعة في أي مكان في العالم ، ثم قمنا بتجميع النتائج الأكثر شيوعًا لهذه القائمة مع بعض الفائزين الدوليين الإضافيين لقائمة تضم مائة نوع من أنواع البيرة العالمية الممتازة - وكلها تحتوي على كنت في المنزل في الخمسين الأخيرة. تمت دعوة أعضاء اللجنة بعد ذلك للتصويت على مفضلاتهم من بين هؤلاء المئات ، والتي قمنا بتقطيرها بعد ذلك إلى خمسين نوعًا أخيرًا بناءً على الشعبية داخل اللجنة ، مع مراعاة الجوائز الدولية.

من الواضح أن هذا نظام غير كامل. مع قائمة من 50 بيرة فقط ، سيكون هناك بعض المشروبات الممتازة حقًا التي يتم تجاهلها - من فولر لندن بورتر إلى بيل أوبيرون مؤسسو ريد راي PA إلى ستيلووتر فارمهاوس البيرة ، أوه ، ناهيك عن Old Rasputin Russian Imperial Stout ، أو Hitachino Nest White Ale ، أو - تحصل على النقطة. يمكننا أن نواصل الحديث عن عشقنا للبيرة التي لم تنجح ، لكننا مغرمون تمامًا بالخمسين الأخيرة في قائمتنا. هتافات!

جيس نوفاك هو محرر المشروبات في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويترjesstothenowa


وصفات Trappist Dubbel و Tripel Beer

Trappist ale هي بيرة تم تخميرها في الأصل بواسطة رهبان Trappist. تم أيضًا تعميم الأسلوب والمحاليل الفرعية (Enkel و Dubbel و Tripel) من قبل العديد من مصانع الجعة الصغيرة على مدار الثلاثين عامًا الماضية. هذا الأسبوع ، نلقي نظرة على أسلوب Trappist الشهير وكيفية صياغة وصفات لتحضير هذه الجعة في المنزل.

تاريخ بيرة ترابيست

تعود أصول Trappist ale إلى أديرة Trappist. منذ العصور الوسطى المبكرة ، أنتجت بيوت تخمير الدير البيرة في جميع أنحاء أوروبا لإطعام المجتمع ولاحقًا للبيع لتمويل أعمال الكنيسة الأخرى. تم تأسيس نظام Trappist ، الذي أخذ اسمه من La Trappe Abbey في فرنسا ، كجزء من النظام السيسترسي في عام 1663 ، على الرغم من أنه لم ينفصل رسميًا عن النظام السيسترسي حتى عام 1892. كان لدير La Trappe مصنع الجعة الخاص به في وقت مبكر. 1685.

اليوم ، لا يوجد سوى سبعة أديرة ترابيست تصنع البيرة وستة منها تقع في بلجيكا بينما يوجد واحد في هولندا. الستة في بلجيكا هي الأكثر شهرة ، وهذا هو سبب تصنيف Trappist ales على أنها آيل بلجيكية. في أواخر القرن 20 & # 8217 ، بدأت العديد من مصانع الجعة في جميع أنحاء العالم في تصنيف البيرة الخاصة بهم على أنها & # 8220Trappist & # 8221 استجابة لشعبية Ales ، مما أجبر أديرة Trappist على تشكيل رابطة Trappist الدولية التي تهدف & # 8217s إلى منع التجارة غير Trappist شركات من استخدام الاسم. لقد أنشأوا شعارًا واتفاقية لبيرة Trappist الحقيقية ، والتي يجب أن يتم تخميرها داخل جدران دير Trappist بواسطة صانعي الجعة الرهبان ، ويجب أن تذهب المكاسب إلى القضايا الخيرية وليس الربح المالي.

نظرًا لشعبية Trappist ales ، لا يزال العديد من مصانع البيرة التجارية يصنعون أنواعًا مماثلة من البيرة والتي تباع عادةً تحت اسم بلجيكي دبل و تريلز. (المرجع: ويكيبيديا).

أسلوب Trappist

يمكن تقسيم بيرة Trappist إلى أربعة أنماط فرعية. حسب التقاليد ، فإن معظم البيرة الحقيقية لـ Trappist مشروطة بالزجاجة. وتشمل هذه:

  • باترسبير & # 8211 & # 8220Father & # 8217s Beer & # 8221 التي يتم تخميرها للرهبان والمخصصة للاستهلاك من قبل الرهبان داخل جدران الدير. في بعض الأحيان قد يتم تقديم هذا في الموقع للضيوف. إنها بيرة ضعيفة نسبيًا في تقليد تقشف Trappist.
  • إنكل & # 8211 & # 8220Single & # 8221 Beer التي كانت تُستخدم تقليديًا لوصف مصنع الجعة & # 8217s أخف بيرة. هذه علاقة وثيقة جدا باترسبير. نادرًا ما يتم استخدام المصطلح حاليًا ، ولست على علم بأي من الأديرة التي تنتج حاليًا هذا النمط للبيع التجاري.
  • دبل & # 8211 & # 8220Double & # 8221 بيرة. الدبلز عبارة عن بيرة بنية قوية ذات مرارة منخفضة ، وجسم ثقيل ، ونهاية مملوءة بالبندق مع عدم وجود دياسيتل. هذه الجعة لها جاذبية بداية من 1.062-1.075 و 6.5-8٪ كحول من حيث الحجم. يمتد اللون من العنبر الداكن إلى اللون النحاسي (10-17 SRM) والمرارة من 15-25 وحدة IBU. يتم تخمير هذا النمط أيضًا على نطاق واسع بواسطة مصانع الجعة التجارية.
  • تريبيل & # 8211 & # 8220 بيرة ثلاثية & # 8221. تعد Tripel & # 8217s أقوى أنواع البيرة Trappist ، حيث تعمل من 7.5 إلى 9٪ كحول من حيث الحجم مع جاذبية بداية من 1.075-1.085. إنها نسبة عالية من الكحول ، ولكنها تخمر مع نسبة عالية من الكربونات والخميرة عالية التوهين لتقليل طعم الكحول. يعمل اللون أخف من Dubbels في نطاق 4.5-7.0 SRM والمرارة من 20-40 وحدة IBU ، على الرغم من أن معظم Tripels تحتوي على 30+ IBU.

تخمير نمط Trappist Ales

سأركز على أنماط Dubbel و Tripel لأن هذه هي الوحيدة التي يتم تحضيرها تجاريًا اليوم. لكل من Dubbel و Tripel ، يشكل شعير بيلسنر البلجيكي المكون الأساسي. بالنسبة إلى Dubbels ، يمكن أيضًا استخدام الشعير الباهت البلجيكي كقاعدة.

بالنسبة إلى Dubbels ، يمكن أن تكون فاتورة الحبوب معقدة مع إضافة شعير ميونخ للشوائب (حتى 20٪) وشعير B الخاص لتوفير نكهة الزبيب وكارامونيك لنكهة الفواكه المجففة. كما يستخدم سكر كاندي الداكن لتعزيز الكحول وإضافة نكهات الروم والزبيب. يسمح السكر أيضًا بمظهر أنظف ونكهة كحول أقل مما هو ممكن مع بيرة الشعير. على الرغم من النكهة الحارة المعقدة للبيرة الجاهزة ، لا يتم استخدام التوابل.

عادةً ما تستخدم الثلاثيات الفاتحة في اللون فاتورة الشعير الأقل تعقيدًا. بدءًا من قاعدة الشعير pilsner ، فإنها تضيف ما يصل إلى 20 ٪ من سكر كاندي الأبيض ولكنها تفتقر عادةً إلى مجموعة معقدة من الشعير المستخدم في Dubbels.

الخميرة هي واحدة من المكونات الرئيسية التي تجعل Trappist Ales فريدة من نوعها. يستخدم كل من Dubbels و Tripels سلالات خميرة بلجيكية خاصة تنتج إسترات الفواكه والفينولات الحارة والكحول العالي. غالبًا ما يتم تخمير البيرة Trappist في درجات حرارة أعلى من المعتاد لخميرة البيرة مما يزيد من مجموعة النكهات المعقدة من الخميرة.

بالنسبة إلى القفزات ، يتم استخدام أصناف القفزات النبيلة أو قفزات Styrian Goldings بشكل شائع. من حين لآخر ، يمكن أيضًا إضافة قفزات إنجليزية ألفا منخفضة. على الرغم من معدل قفزة Tripel اللازمة لموازنة الشعير ، فإن القفزات ليست نكهة رئيسية في أي من أسلوب البيرة النهائي. لا يتم استخدام كميات كبيرة من القفزات النهائية والقفزات الجافة لهذه الجعة للسبب نفسه.

عادة ما تكون المياه المستخدمة في التخمير ناعمة & # 8211 بدون وجود كمية كبيرة من المعادن الصلبة. يتم تكييف كلا الطرازين بشكل تقليدي مع زجاجة كربونية متوسطة إلى عالية مما يضيف إلى عرض البيرة # 8217s.

عادة ما يتم الهرس باستخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم ، حيث تكون بيرة Trappist ممتلئة الجسم.

وصفات نمط Trappist

فيما يلي بعض الوصفات بأسلوب Trappist من موقع وصفات BeerSmith:

هل لديك وصفة أو أفكار ترابيست مفضلة حول كيفية صنع بيرة رائعة بأسلوب ترابيست؟ اترك تعليقا أدناه. شكرًا لانضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. من فضلك لا تتردد في الاشتراك في العديد من المقالات الرائعة حول تخمير المنزل.

مقالات تخمير البيرة ذات الصلة من BeerSmith:

Westvleteren يجعل منفردة معروفة باسم & # 82206 & # 8221. يصنع Westmalle بيرة تسمى & # 8220Extra & # 8221 والتي يمكن اعتبارها مفردة. يعتبر Achel Blonde و Bruin 5 ٪ من البيرة وهما نوعًا ما في نفس الفئة. لا يتوفر أي منها على نطاق واسع للغاية ، ولكن يتم إنتاجه تجاريًا.

ماذا عن Quadruppel / ABT 12؟ أعلم أن هذا قد تم صنعه منذ 70 عامًا على الأقل (يمكن أن يكون أكثر من ذلك بكثير لكل ما أعرفه)

تبدو وصفة الاستخراج المرفقة بهذه المقالة ضعيفة جدًا ، خاصة وأن المؤلف لم يحب البيرة الخاصة به. Google Willambroux Belgian Blonde Ale للحصول على وصفة قمت بإنشائها وفازت بها.

ديفيد ،
عادل بما يكفي & # 8211 ربما كان يجب علي استبعاد ذلك ، لكنني أردت تقديم مجموعة متنوعة من الوصفات ليطلع عليها الناس. إذا كان لديك وصفة رائعة من Dubbel أو Tripel ، فيرجى نشرها هنا & # 8211 I & # 8217m متأكد من أننا سنستمتع بها جميعًا!

أنا & # 8217m لست على دراية شخصية بـ Quadruppel & # 8211 ولكن إذا كان لديك المزيد من المعلومات حولها ، فأنا أحب أن أسمعها!

لقد جربت دفعي الأول منذ أسبوع وهو في الواقع ليس بهذه الصعوبة. شكرًا على الوصفات التي كان من السهل اتباعها ونأمل أن تصبح البيرة جيدة. قراءة التعليمات الواردة في هذا الدليل يمكن أن تجعل الأمر يبدو مخيفًا ولكن فقط ابدأ وسيصبح كل شيء في مكانه. بالإضافة إلى ذلك ، عندما ذهبت لشراء المكونات من متجر إمدادات البيرة ، كانت مفيدة للغاية وأجبت على أي أسئلة لدي.

يعتبر Rochefort 10 أيضًا مثالًا جيدًا على أسلوب Trappist Quad

أهلا. يا. سكر القصب. أليس & # 8217t هذا مجرد سكر مائدة عادي؟ لا مرارة من ذلك؟


أحد أنماط البيرة المفضلة لدي هو البلجيكي الذهبي القوي & # 8211 الفوارة والشاحبة والجافة والمعقدة برائحة الفاكهة والأعشاب والزهور. إذا كان لديك Duvel أو Piraat أو Delirium Tremens ، فأنت تعلم ما أتحدث عنه. تتناول هذه المقالة التاريخ الملون للأسلوب ، ومعاييرها ومكوناتها ، وتخميرها (مع وصفة) وتنتهي بمحادثة مع صانع الجعة التجاري ، كيفن ليلي ، الذي يصنع نسخة أمريكية ممتازة من أسلوب Lo Rez Brewing.

تاريخ

أصبح Duvel التمثيل الأيقوني للأسلوب البلجيكي الذهبي القوي ، الذي طوره في الأصل Brouwerij Moortgat في بريندونك ، بلجيكا. تدور تقاليد نشأتها حول حصول ألبرت مورتجات على بعض سلالة إدنبرة من الخميرة الاسكتلندية من مصانع جعة ماك إيوان أو يونغ. كيف حصل Moortgat بالضبط على الخميرة لا يزال غير واضح. بعض الروايات المتضاربة تجعله يهربها من اسكتلندا في علبة حليب. على الأرجح ، ربما ، هو نسخة المشاة التي قام بنشرها من زجاجة بيرة اسكتلندية اشتراها. على أي حال ، استخدم Moortgat الخميرة الاسكتلندية لإنشاء سلائف من Duvel ، مباشرة بعد نهاية الحرب العالمية الأولى ، تسمى Victory Ale.

لم يكن لـ Victory Ale علاقة تذكر بـ Duvel اليوم ، باستثناء قوتها. كانت بيرة داكنة ولذيذة. أشار إليها أحد الهواة على أنها "شيطان حقيقي" أو شيطان في الفلمنكية ، وظل الاسم عالقًا ، وسرعان ما أعيد تسميته رسميًا باسم Duvel.

تأخذ الحكاية منعطفًا مظلمًا مع الاحتلال الألماني لبلجيكا ، عندما عمل ألبرت مورتغات كرئيس لبلدية بريندونك. تشير الأدلة التي تم جمعها بعد ذلك إلى تبني ألبرت المتزايد للأيديولوجية الاستبدادية. كرئيس للحكومة المحلية ، شغل منصب زعيم حزب الاتحاد الوطني الفلمنكي. رحب هذا الحزب الفاشي بالمحتلين الألمان وتعاون معهم. خلال ذلك الوقت ، كان الشعار الإعلاني لمورتغات هو "شعب واحد ، أمة واحدة ، بيرة واحدة" ، مرددًا بشكل مخيف الشعار النازي "شعب واحد ، أمة واحدة ، قائد واحد".

بعد تحرير بلجيكا من النازيين ، تم القبض على ألبرت وإدانته وقضى خمس سنوات في السجن لجرائمه كمتعاون مع النازيين. بعد إطلاق سراحه ، قررت الأسرة أن وجود شخص نازي على رأسها كان تسويقًا سيئًا. ردا على ذلك ، تولى الجيل القادم من Moortgats ، إميل وليون ، زمام الأمور. في العقد الذي أعقب الحرب ، عززوا مصنع الجعة بشكل عام. بدءًا من الستينيات ، قاموا بتغييره إلى الأبد.

في ذلك الوقت ، دخلوا في شراكة مع عالم الجعة البلجيكي الرائد في ذلك العصر ، جان دي كليرك. قام الأستاذ الجامعي دي كليرك بتأليف الكتاب ذي التأثير الكبير المكون من مجلدين كتاب تخمير. في وقت سابق ، أنشأ Chimay Blue ، الأيقونية Dark Strong Trappist Ale ، في دير Notre Dame de Scourmont. الآن ، بالعمل مع Moortgat ، قام بتفتيح لون Duvel ، باستخدام الشعير المعد خصيصًا للعلامة التجارية ، وتجفيفه. الأهم من ذلك ، أنه عزل سلالات من الخميرة الاسكتلندية الأصلية للبيرة ، وشحذ العطريات العشبية والزهرية المميزة للأسلوب. كانت النتيجة ما نعتبره الآن الأسلوب البلجيكي الذهبي القوي ، الذي سرعان ما تمت محاكاته من قبل مصانع الجعة الأخرى.

خصائص النمط

اليوم ، Golden Strong هو بيرة فوارة ، معقدة ، شاحبة ، جافة ، قوية ، فاكهية وزهرية. مزيج غير عادي من سهولة الشرب ونسبة عالية من abv ، وهو يحمل تشابهًا كبيرًا مع أسلوب Trappist Tripel ولكن مع بعض الاختلافات المهمة. على الرغم من أن الثلاثيات جافة ، إلا أنها لا تنتهي في كثير من الأحيان بالجفاف مثل النمط الذهبي القوي وتمتلك ملمسًا أكثر امتلاءً إلى حد ما. اللافت للنظر أن النمط الذهبي القوي يفضل استرات بوم & # 8211 التفاح والكمثرى & # 8211 على البهارات الفينولية التي تحدد جزئيًا التريبيل.

تشمل السمات المميزة للأسلوب كلاً من الكربنة العالية والرأس الأبيض المثير للإعجاب والذي يدوم طويلاً. يتحد هذا الفوران مع جفاف البيرة ونقص نكهات الكحول الثقيلة لجعل الأسلوب سهل الشرب بشكل ملحوظ.

رائحة ونكهة الشعير الناعمة تطفو من خلال تذوق الأسلوب ، مدعومة بمرارة ثابتة ولكن ليست حازمة.

كما تميّز الروائح الزهرية والعشبية الأسلوب ، مما يضفي إحساسًا بالرقة على هذا الأسلوب ، وهي مفاجأة أخرى من هذه البيرة الكبيرة والقوية والمعقدة.

ينتهي النمط بالجفاف & # 8211 مكونًا حاسمًا في الأسلوب الذي يعزز سهولة الشرب. قد يُنظر إلى بعض الكحوليات ، لكن لا شيء قاسي أو ساخن أو شبيه بالمذيبات.

الارقام

وفقًا لإرشادات أسلوب BJCP ، يأتي Golden Golden Strong البلجيكي في:

  • مرارة 22-35 وحدات IBU
  • اللون 3-6 SRM
  • الجاذبية الأصلية 1.070 & # 8211 1.095
  • الجاذبية النهائية 1.005 & # 8211 1.016
  • ABV 7.5 & # 8211 10.5٪

تخمير البلجيكي الذهبي القوي

يكمن التحدي في تخمير هذا النمط في صنع بيرة لذيذة ومعقدة وعالية الجودة تكون في نفس الوقت جافة وسهلة الشرب وحساسة.

كما هو الحال مع العديد من الأساليب البلجيكية ، فإن استخدام السكر في التخمير يساعد في تجفيف البيرة. غالبًا ما يضيفه صانعو المنزل إلى الغليان & # 8211 الذي ستقرأه أدناه حول العملية البديلة التي يستخدمها كيفن ليلي في Lo Rez. إضافة السكر يعطي الخميرة شيئًا يمكن تناوله بسهولة. تضيف هذه الإضافة قوة و abv دون إضافة نقاط الجسم أو الحلاوة أو الجاذبية النهائية إلى البيرة النهائية. بينما يمكن استخدام سكريات الحلوى البلجيكية ، أعتقد أن سكر المائدة أو قصب السكر يعمل بشكل جيد ، لأنك لا تبحث عن أي نكهات أو حتى لون من إضافة السكر.

بالإضافة إلى إضافة السكر ، فإن الهرس في كمية منخفضة يساعد أيضًا في الوصول إلى هدف البيرة الجافة. ينشط الهرس في النطاق 148 & # 8211 150F الإنزيمات التي تفكك النشا والبروتينات إلى خيوط أصغر مقارنة بدرجات حرارة الهريس العالية. تؤدي الخيوط القصيرة إلى نبتة أكثر قابلية للتخمير مما يؤدي إلى جفاف البيرة. يشجع صانعو البيرة أحيانًا هذه العملية عن طريق الهرس لمدة تزيد عن الستين دقيقة القياسية.

عادةً ما يشكل الشعير Pilsner معظم أو كل فاتورة الحبوب للحصول على Golden Strong ، مما يضفي على البيرة طابعًا ناعمًا ونموذجيًا. بسبب فاتورة الحبوب Pilsner-forward ، سوف تغلي بعض مصانع الجعة لمدة تسعين دقيقة أو أكثر لطرد السلائف إلى DMS ، وهو نكهة الذرة المعلبة ، والتي توجد بمستويات أعلى في Pilsner عن الشعير الأخرى.

تأتي بعض رقة الأسلوب وروائح الأزهار والأعشاب من القفزات. عادةً ما تشكل القفزات النبيلة أو الإنجليزية فاتورة القفزات ، لكن الصنف الأمريكي الذي يتتبع نسبه إلى Hallertau ، مثل جبل Rainier ، يعد خيارًا ممتازًا أيضًا.

يلعب اختيار الخميرة دورًا مهمًا في هذا الأسلوب. في حين أن كل من الاسترات والفينولات موجودة في معظم Golden Strongs ، إلا أنها تميل إلى التأكيد على الثمار على التوابل. يقوم بعض صانعي البيرة عن قصد بتحويل الخميرة إلى الأنماط البلجيكية ، للتأكيد على الخميرة وتشجيع إنتاج الإسترات والفينولات. يعتقد البعض الآخر أنه غير ضروري ، لأن الخمائر البلجيكية تم تطويرها على مر السنين لإنتاج إسترات وفينولات كبيرة. قد يؤدي النقص في النكهات إلى نكهات أخرى ، وفي أسوأ الحالات ، بيرة غير مخففة.

زيادة درجة الحرارة أثناء التخمير هو نهج آخر & # 8211 يشجع على حد سواء إنتاج الإسترات والخميرة لتخفيف البيرة بشكل كامل ، مما يجعل المنتج النهائي أكثر فاكهية وجفافًا. غالبًا ما أبدأ التخمير عند 65 درجة فهرنهايت مع البيرة الأخرى في غرفة فيرم التي يتم التحكم فيها بدرجة الحرارة ، ثم أضع المخمر على وسادة تسخين ترفع درجة الحرارة إلى 70 درجة فهرنهايت و 8211 72 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجها من غرفة الفرم التي يتم التحكم فيها بدرجة الحرارة واتركها ترتفع إلى 80 + F للمرحلة النهائية من التخمير.

بالنسبة إلى صانعي المنازل الذين يستخدمون البراميل ، قد يكون Golden Strong عذرًا لحالة الزجاجة & # 8211 لتغيير السرعة ، لأنه تقليدي ، ولأن الكربنة تؤثر على الأسلوب بشكل حاسم. إذا كان بإمكانك العثور على زجاجات شمبانيا صغيرة ، فإنهم يصنعون زجاجات مثالية لتكييف الزجاجة بهذا النمط. ولكن على أي حال ، يمكن أن يضيف تكييف الزجاجة قشدة إلى الجعة النهائية. على أي حال ، سواء كنت تستخدم حالة الزجاجة أو البرميل ، فمن الأهمية بمكان أن يجعل صانع الجعة البيرة فوارة.

وصفة

بيل الحبوب
  • 12.5 رطل من شعير بيلسنر
  • 2.5 رطل من سكر المائدة
  • 1 lb Wheat Malt
  • Mash the malts at 148F for sixty minutes, single infusion and batch sparge method
Water Chemistry
  • 1 oz Mt. Rainer (6% aa) for 60 minutes
  • 1 oz Mt. Rainer for 10 minutes
  • 1 oz Challenger (8% aa) for 10 minutes
خميرة
  • White Labs WLP 570 Belgian Golden Ale or
  • Omega OYL-056 Belgian Golden Strong or
  • Wyeast 1388 Belgian Strong Ale
  • Dry yeast alternatives are Lallemand’s Abbaye Belgian or Fermentis’ Safbrew BE-256 Belgian although the liquid yeast alternatives are preferable for this style
آخر
  • Whirlfloc or Irish Moss towards the end of the boil
  • White Labs Clarity Ferm pitched with the yeast
أعداد
  • Batch Size 5.5 gallons
  • Brewhouse Efficiency 60%
  • Original Gravity 1.075
  • Final Gravity 1.004
  • ABV 9.3%
  • Bitterness 35 IBUs
  • Color 4 SRM

Commercial Golden Strong Ale – Lo Rez Brewing’s Daemon

Among the very best US-produced Golden Strong’s I’ve tasted comes from Lo Rez Brewing in Chicago. Thanks to Lo Rez brewer Kevin Lilly for visiting with me about their offering, aptly named Daemon. Daemon is a programming term (meaning a program that runs in the background), a theme Lo Rez uses throughout their lineup. But it also references Duvel – as an archaic spelling of ‘demon’.

Daemon leads the Lo Rez lineup – its flagship beer, in terms of sales. While I found that unexpected, it may not be surprising that a light colored, dry, strong but easy-to-drink and flavorful beer sells well. “It’s super-drinkable like a lager,” according to Lilly, “but it has so much more flavor and aromatics.”

Lilly and his Lo Rez co-founder, Dave Dahl, began brewing the precursor to what became Daemon as homebrewers. Dialing in the yeast character challenged them as they developed the beer. Eventually, they settled on the Ardennes strain, which they still use today. For the homebrewer, that strain is available from White Labs as WLP545 (Belgian Strong Ale) and Wyeast as 3522 (Belgian Ardennes).

To lighten the beer, Lilly adds sugar to the recipe, but not in the boil kettle, which he found occasionally led to a stalled fermentation – the yeast would mow through all the simple sugar and give up. Instead, he adds a sugar syrup to the fermenter, over three days. He begins to add the sugar when the beer’s gravity nears 1 degree plato (about 0.004 brewer’s gravity points) above the target final gravity.

From tasting the beer throughout these final days of fermentation, Lilly found that the yeast created many of the aromatics he seeks after the sugar additions. He finds those aromatics critical and fine-tuned them after working with the Ardennes yeast over and over, learning its subtleties.

He makes the simple syrup in a 50:50 ratio (by weight) of sugar to water, which he never boils but does pasturize at 165F. The only other fermentable he uses is Pilsner malt, with 80% Pilsner to 20% sugar.

Lo Rez Brewing Founders Kevin Lilly and David Dahl

Usually, he uses a European malt, depending upon availability. When he can get it, he prefers PIlsner malt from The Swaen, a craft malt house inThe Netherlands.

For hops, he adds Chinook at 60 and 20 minutes, and finishes with a dose of Zuper Saazer (a Michigan variant of the Saaz) at whirlpool.

For Daemon, fermentation starts at 68F and free rises to 75F within 24 hours, and Lilly maintains that temperature until fermentation completes.

I drink Daemon often, and like the best examples of the style, it hides its high abv well and its dry finish enhances its drinkability. It combines complexity and delicateness in a compelling way, with an appealing herbal and floral aroma.


Top 10 Home Brew Beer Recipes

To home brew a great beer&mdashwhether it's all-grain or extract&mdashrequires, first and foremost, an understanding of the process and mastery of brewing technique. That's not to say creative, well-balanced recipes with all the right ingredients don't help with the final product. We scoured brewing books, listened to beer podcasts, and talked to brewmasters to find ten of the best homebrew recipes out there, representing a range of beer styles. The recipes we found come from some of the best professional brewers in the country as well as absurdly dedicated homebrewers. هتافات!

تعريفات:

Batch Size: The amount of beer present by the end of your batch.

Original Gravity (OG): The amount of sugars present in the wort before the yeast is pitched

Final Gravity (FG): The amount of residual sugars present in the beer after fermentation

Bitterness: Measured in International Bittering Units (IBU), the higher the number the more bitterness you can expect

اللون: The Standard Reference Measurement (SRM) reflects degress Lovibond which range from 3.5 for a pilsner shade to over 25 for a nearly opaque stout.

Hops: Different hop strains provide different flavors and impart varying levels of bitterness. The percentage listed indicates the bitterness level for that strain. The number of minutes listed in the recipe indicates how long each addition should be boiled. Thus a 60 minute hop addition should be added at the beginning of the boil and a 5 minute hop addition should be added 5 minutes before the flame is turned off and cooling has begun. Dry hop additions get added after fermentation has been completed.

النصائح والحيل

Learn your boil-off rate: Boil a fixed amount of water as a test to find out how much water your system loses to evaporation during a boil (it can vary from brewer to brewer with variables such as kettle size and burner output). This will tell you how much wort you need in order to reach your targeted batch size. For instance, if you fill your kettle with 4 gallons of water and boil it for a half hour and find that you're left with 3.5 gallons of water then you know that you're boiling away a half gallon every 30 minutes. A typical 5 gallon batch with a 60 minute boil will require you to start with 6 gallons of wort.

Adjusting the gravity of a beer: If your gravity readings aren't what you're targeting you can add dry malt extract to raise the gravity or add water to lower the gravity. Just make sure that dry malt extract adjustments are added at the beginning of the boil.

Adjusting the bitterness of a beer: The bitterness levels (Alpha Acids or (%AA) of hops vary from crop to crop, but you can make some quick adjustments to ensure that you're bitterness remains consistent. Just plug the numbers into a brewing software program or free online tool like beer calculus to figure out how much hops to add to a beer to hit a recipe's targeted bitterness level.

Yeast Quantities: Pitching the proper amount of yeast is hugely important for any recipe. We highly recommend using Mr. Malty's Pitching Rate Calculator to determine how much yeast you'll need for any beer recipe. The calculator is a free online tool and is also available as a paid iPhone app.


10 Award-Winning Home Brew Recipes

We asked the members of the New York City Homebrewers Guild, one of the nation's oldest home-brew clubs, to share some of the recipes that have been successful in competitions. We got back 10 killer concoctions representing a wide variety of beer styles and brewing methods. (Note: For definitions of some of the specialty jargon, check the glossary and tips at the end.)

Brewer: Phil Clarke Jr.
نمط: Scottish wee-heavy
Competition results: Won first place in the strong ales category in the Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extract recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.120
Final gravity: 1.030
Bitterness: 32 IBU
Alcohol by volume: 9.5 percent

15 pounds light dry malt extract
16 ounces 55-degree Lovibond crystal malt
4 ounces chocolate malt
4 ounces peat-smoked malt
2.25 ounces black malt
1 ounce Northern Brewer hops (10 percent AA), 60 minutes

Steep the grains in 1 gallon of 150-degree F water for 30 minutes. Sparge with 1 gallon of 150 F water. Add 1 gallon water and bring to boil. Remove from heat and the Dry Malt Extract. Bring to boil, stirring regularly. Add 1 ounce Northern Brewer hop pellets.

Boil for 60 minutes, stirring regularly. ابعده عن البرد و الحر. Add to fermenting bucket/carboy and top off to 5 gallons with cold water.

التخمير: Aerate well and pitch two activator packs of Wyeast 1728 Scottish ale yeast. Aerate again 12 hours later. Let ferment at 60 F for two weeks. Let it sit at 60 F four more weeks. Prime with 1/2 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle and sample after six weeks.

Judges' notes: "Ridiculously over the top and too big for style. More please!"

Brewer: Phil Clarke Jr.
نمط: Extra special bitter
Competition results: Placed second in a combined category of English pale ales, German wheat and rye ales, and sour ales at the 2006 Knickerbocker Battle of the Brews

All-grain recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.052
Final gravity: 1.013
Bitterness: 44 IBU
Alcohol by volume: 5.1 percent

7.75 pounds British two-row pale malt
.45 pounds Carahell malt
.68 pounds Victory malt
.45 pounds flaked barley
.83 pounds 40-degree Lovibond caramel malt
1 ounce Northern Brewer hops (4.8 percent AA), 60 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 10 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 1 minute

Mash the grain (cracked) in 16 quarts of water at 150 degrees F for 60 minutes. Add 1 tablespoon gypsum to water. Sparge until wort reaches a gravity of 1.010 (about 6.5 to 7 gallons). Boil wort, stirring occasionally, until batch reaches a volume of 5.75 gallons. Add 1 ounce of Northern Brewer hop pellets and boil for 60 minutes, adding 1 ounce of Fuggle hops with 10 minutes left in the boil, and another with 1 minute left in the boil. Remove from heat and cool to 70 F.

التخمير: Aerate well and pitch one activator pack of Wyeast 1084 Irish ale yeast. Let ferment at 70 F for one week. Rack to secondary and let sit at 70 F two more weeks. Prime with 7/8 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. زجاجة. Sample after six weeks.

Judges' notes: Strong malty backbone makes this beer stand out.

Brewers: Ray Girard and Lee Jacobson
نمط: American pale ale
Competition results: First place in the American ale category at the 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

All-grain recipe, 6-gallon batch size
Original gravity: 1.053
Final gravity: 1.013
Bitterness: 40 IBU
Alcohol by volume: 5.3 percent

9 pounds American two-row malt
1 pound wheat malt
1 pound crystal 40L malt
1 pound Munich malt
0.5 pound Victory malt

1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 20 minutes
.5 ounces Amarillo hops (8.5 percent AA), 10 minutes
.5 ounces Centennial hops (10 percent AA), 10 minutes
1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 5 minutes
1 ounce Centennial hops, 0 minutes (meaning add this at the same time the flame under the boiling wort is turned off)
1 ounce Amarillo hops, 0 minutes

Mash at 152 degrees F. Boil 60 minutes

التخمير: Ferment at 68 F with Wyeast 1056. Let it drop clear, because the beer will be harsh until it does, as a lot of resins bind the yeast. Carbonate to 2.5 volumes. Drink while fresh.

Brewer's notes: This scored something ridiculous like 45 points (out of 50). It has a lot of hop flavor without a lot of bitterness it balances big hop flavor with big maltiness. No traditional bittering hops, all hop-bursted (large amounts of hops added late in the boil). It's probably more aggressive than a classic example, but very drinkable (if you like hops).

Brewers: Jacques Alcabes and Mathias Willner
نمط: Rye saison with brettanomyces
Competition results: Third place in the Belgian specialty ale category of Homebrew Alley 6 (2012)

Partial-mash recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.065
Final gravity: 1.015
Bitterness: 31.5 IBU
Alcohol by volume: 6.7 percent

3 pounds rye malt
2.5 pounds Belgian pilsner malt
1 pound brown Belgian candi sugar
0.5 pounds CaraWheat Malt
3.5 pounds extra-light dry malt extract
0.75 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 50 minutes
1 ounce East Kent Golding hops (5.7 percent AA), 15 minutes
.5 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 2 minutes

2 vials of White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial of White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) in primary fermentation but no yeast starter. Rocked carboy. Yeast nutrient and whirlfloc tablet for last 10 minutes of the boil.
1 pack of WLP650 in secondary

Mash grains for 60 minutes at 150 degree F, and boil wort for 90 minutes.

التخمير: Pitch two vials of White Labs WLP565 yeast, rock the fermenter to aerate, and ferment for 3 weeks before racking to secondary and adding Brettanomyces and 2 ounces of oak that have been soaking in rye whiskey for about a week. (Also dump in the rye.) Allow eight weeks for secondary fermentation before kegging or bottling.

Brewer's notes: The idea was to try to get something spicy and funky, as if you had licked the side of a horse stable for some reason, but it turned out to be cleaner than expected. The yeasts worked well together, and with the rye and oak no single flavor was too overpowering. Adding the brettanomyces after primary fermentation limited the funk to a more modest level. To me, this type of experimental beer is about two things. One, starting with a unique idea and an interesting flavor profile to develop. And two, balance&mdashmany of my beers that start as odd experiments come out way too strong in one aspect or another I don't really know any formula for this, though it's some combination of experience and luck.

Brewer: Zack Kinney
نمط: American IPA with habañero
Competition results: First place in the spice, herb, or vegetable beer category of Hudson Valley Homebrewers 22nd Annual Competition (2012)

All-grain recipe, 5.25-gallon batch size
Original gravity: 1.068
Final gravity: 1.010
Bitterness: 82.3 IBU
Alcohol by volume: 7.7 percent

11 pounds Briess two-row malt
1 pound Briess White Wheat
1 pound Munich malt
1 pound Vienna malt
11 ounces Gambrinus Honey Malt
5 ounces Crystal 20L
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA)&mdashfirst wort, 60-plus minutes
1 ounce Centennial hop pellets (8.7 percent AA), 60 minutes
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 15 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), 5 minutes
1 ounce Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 5 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), flameout
1 ounce Citra Hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 ounce Cascade hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 habañero chili pepper (Roast pepper for approximately 3 minutes over an open flame, just enough to get a bit of char on the outer skin. Then cut in half and soak in 46 ounces of vodka for 48 hours to sterilize. Add entire chili to secondary for seven days and reserve the vodka to blend back into the finished beer.)
3 vials of WLP001 California Ale

Mash for 60 minutes at 151 degrees F and mash out for 10 minutes at 168 F. Boil for 60 minutes. When yeasting, use a rocked carboy for about 5 minutes to oxygenate. Add 3 vials of yeast (no starter).

التخمير: Primary fermentation for three weeks at 68 F. Cold-crash for two days. Rack to secondary and dry-hop/dry-habañero with 1 ounce Citra, 1 ounce Cascade, and 1 habañero chili pepper (pith, seeds, and all) for seven days. Cold-crash again for two days rack to keg and force-carbonate.

Water profile: NYC tap water and added 2 teaspoons gypsum (calcium sulfate) to mash.

Brewer's notes: I've brewed this recipe a few times (another version of this recipe placed first in the same category at the 6th Annual New England Regional Homebrew Competition) and am still tweaking certain elements of the base IPA, but the overall concept seems to be working: a solid malt backbone plus firm bitterness plus fresh American citrus/tropical hops plus habañero chili pepper flavor/heat. Dry hopping with the habañero didn't quite give me enough flavor or heat, which is why I added a measured amount of the infused vodka as well. However, it's important to taste the beer after secondary and while adding the vodka to make sure you don't overdo the heat. This beer goes great with BBQ or Mexican food.

Judges' notes: "Great American IPA with a good hops-to-pepper balance very good beer great heat on pepper can only drink a snifter at a time!!" "This is an awesome beer! Solid IPA backbone with the American hops, and the added unique citrus quality is beautiful. The balanced chili addition is exceptional. Please send me some!"


This Belgian pub is the best beer destination in the world. but only on Sundays

A pub in the small village of Eizeringen, Belgium has been voted the best beer destination in the world—despite only opening on a Sunday. Boasting one of the largest gueuze (lambic) and kriek (cherry beers) selections in the world, craft beer enthusiasts have propelled In de Verzekering tegen de Grote Dorst (which roughly translates as ‘In the Guarantee Against Great Thirst’) to the top of the ratebeer.com website.

A traditional Payot café, the bar has more than 250 beers, including an excellent selection of locally-sourced brews. It had previously been named the best bar in Belgium back in 2015. In de Verzekering tegen de Grote Dorst only has room to host a maximum of 90 people. As well as opening on Sundays, it also opens on church holidays and when there is a funeral at the nearly St Ursula Church.

Other ale houses near the top of the list include Akkurat in Stockholm, Sweden and BierCaB in Barcelona, Spain. The Brick Store Pub in Decatur, Georgia in the USA was the only licensed premises outside of Europe to make the top ten.

Ten Belgian bars have made it into the top 50 list, including Antwerp’s Kulminator, De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw, and the Cantillon Brewery in Brussels. See the full list here.

Belgian brewing is among the most prestigious in the world and its richly diverse output runs from world famed beers like Jupiler, Maes and Stella Artois to bold brews often derived from old monastery recipes. Our beginners guide to Belgian beer offers some guidance as to where to start. If you want a more exhaustive introduction to beer, a new five-week cycling pub crawl from Dublin to Copenhagen could be the answer.


8. Gentse waterzooi

Gentse waterzooi is a soup-like stew that is commonly found throughout Belgium. Waterzooi comes from the old Flemish word zooien, meaning ‘to boil’, while gentse shows that the soup originates from the city of Ghent. The dish is traditionally made using fish such as carp, pike, eel, and bass, however, these days it is more common to use chicken. It can also include vegetables such as carrots, leeks, and potatoes. The stew is then thickened with eggs, cream, and butter and usually served with toasted French bread to mop it all up.

اصنع خاصتك

  • Give this chicken recipe a go
  • Try this recipe in Dutch – or cheat and use translate!
  • Watch this amusing video and learn how to make it

10 Great Beers You Will Never Taste

While newly-minted bourbon "connoisseurs" line up at liquor stores, enter lotteries, or troll the black market hoping to get their hands on that sweet, sweet Pappy Van Winkle, beer geeks only wish they had it so easy. According to most reports, somewhere around 20,000-25,000 bottles of Pappy Van Winkle are released to stores and bars across the U.S. every single year. (And I'm not even counting those desperate folks who insist on labeling both the Old Rip Van Winkle 10 Year and the 12 Year Old Special Reserve as "Pappy." Sorry, they're not.) Go to the absolute best whiskey bar in whatever town you live in, and it's almost a certainty you can buy a finger or two of one of the Pappys for less than a day's pay. But for some of the best and most coveted beers in the world, there are miniscule bottle counts in the low hundreds that aren't even distributed to every state in the union. Some aren't even released every single year. Forget those uninformed writers that'll tell you about the uber-rarity of Heady Topper, KBS, or even most Cantillons&mdashyou'll get to try those one day, I guarantee it&mdashbut these on the other hand.

1. Toppling Goliath Kentucky Brunch Brand Stout

The absolute hottest beer of the moment may very well be a barrel-aged coffee stout from little Decorah, Iowa. Kentucky Brand Brunch Stout has so far been released about once a year, about 300 to 400 bottles each time, always straight from the brewery. Beer geeks have gone bonkers for this brew and by the end of the year it looks poised to become the No.1 rated beer in the entire world on BeerAdvocate.com. In fact, so coveted is it, that it inspired a counterfeiting scandal last year!

2. Side Project Fuzzy

Beer fans go nuts for sour ales and St. Louis's Side Project is currently making some of the most adventurous in the business. Their award-winning Fuzzy is aged in Chardonnay barrels with Missouri-grown white peaches eventually added. More importantly, it's only been released once, in tiny 375 mL bottles, and, of course, it sold out immediately. Shockingly, beer geeks even behaved themselves waiting for it&mdashthough many clearly didn't drink the one bottle they were allowed to purchase as it currently sells well on the secondary market.

3. Hill Farmstead Ann

Vermont's Hill Farmstead is probably the most acclaimed beermaker in the world at the moment and, indeed, if you live outside of The Green Mountain State it can be a little tricky to try many of their offerings. But travel to this beautiful state and a lot of Hill Farmstead beers flow fairly freely at the major beers bars in Burlington, Waterbury, and Montpelier. Not Ann, though, which so far has only been released twice in bottles. The recent 2015 release of this barrel-aged honey saison saw a Byzantine lottery system that made most Pappy releases look quaint in comparison.

4. Cantillon Blåbær Lambik

Though you might not believe it, as I said above, you will get to drink something from the ballyhooed Brasserie Cantillon one day. Yes, they are hard to get and you may never taste one في امريكا، but fly to any major city in western Europe and you'll be able to find a good deal of Cantillon's flagship offerings in various bottle shops. Fly to Belgium at the right time, and you'll be able to find most all of their yearly offerings. One noted "Loon" will be a struggle, though, and that's their almost yearly (since 2005) release of their celebrated blueberry lambic. Made in partnership with the Ølbutikken bottle shop in Copenhagen, that's the only place where it's ever sold (though I did happen to luck into one at Brooklyn's Tørst in 2013). The 2014 vintage only saw 100 bottles sold for "takeaway." By my count, there's now 7.3 billion people on earth and, oh, about half of them currently self-identify as "beer snobs." القرف.

5. 3 Floyds Bourbon Vanilla Dark Lord

Just like your average Cantillon&mdashwhatever "average" means&mdashDark Lord is not that hard to land. Released every year at "Dark Lord Day" to the tune of 25,000 bottles or so, if you know a guy with a beard, a belly, and an arcane brewery shirt, he probably knows a guy who can find you a bottle or two. (The dirty secret is, the snootiest of beer geeks flat out mock the beer nowadays.) What they refuse to mock, however, and hypocritically go bananas for, are any of the Dark Lord variants, released in significantly smaller numbers via a scratch-off "Golden Ticket" lottery system. Bourbon Vanilla Dark Lord&mdashor BVDL as the code-talking geeks call it&mdashcomes out most years at the festival, usually at a bottle count of around 500 to 700.

6. Sante Adairius West Ashley

Sante Adairius Rustic Ales is perhaps California's brewery of the moment, rocking some serious saisons out of a small industrial park in Capitola, right near Highway 1. SARA&mdashas they are popularly known&mdashbeers can barely be found in most of central coast California, much less anywhere close to where you might live. That's one reason their most famed beer, the Pinot Noir-barreled apricot sour saison West Ashley, is so damn tough to get your hands on. Released sporadically&mdashthey're now on Batch 8 by my count&mdashthey are also snatched up immediately.

7. FiftyFifty Imperial Eclipse Stout - Masterpiece

If you think Pappy is hard to get as a mere bourbon, try getting your hands on a Pappy Van Winkle بيرة. Late last year, California's FiftyFifty Brewing released a mere 400 bottles of their noted Eclipse imperial stout that had been aged for eighteen months in former Pappy barrels. The brewery inexplicably didn't have any sort of per person bottle limit, so many opportunists loaded up and the beer sold out in under an hour. The next day, FiftyFifty's owner offered an apology.

8. TAPS Remy's Pappy

Besides FiftyFifty's, there's actually several other Pappy Van Winkle barrel-aged beers that have come out over the past few years. All of them make finding a حقيقة Pappy (the bourbon) seem as easy as going to your corner store for a Coke Zero. Pennsylvania's Voodoo Brewing released the Pappy Van Winkle-aged THE K13, a barleywine, in 2013 to the tune of 258 bottles. California's Port Brewing Pappy-fied their Board Meeting, a brown ale, late last year and released around 250 wax-sealed bottles. Remy's Pappy is perhaps the most acclaimed of the few Pappy beers, first released by California's TAPS Fish House & Brewery (try the tuna!) in 2013. Earlier this week, TAPS opened another Fish House in Irvine and to celebrate, offered a new batch of Remy's Pappy. A mere 60 bottles at $60 per bottle. أوتش.

9. BrewDog The End of History

It's actually more difficult than you'd think to figure out what is literally the rarest beer ever made. Even your local brewery has probably brewed a single sixtel keg's worth of a beer, never to make it again. But no one cares about الذي - التي بيرة. Perhaps the rarest beer ever bottled is the publicity stunting The End of History. Only eleven total bottles of this 55% ABV beer were ever released&mdashand when I say bottles I'm being a little inaccurate. The beer came in an effing taxidermied squirrel. For a mere $750 you could nab this Scottish beaut, the world's most alcoholic beer at the time. I have no idea if any bottles still exist on planet earth, though someone reviewed in on Untappd as recently as last week. Sometimes we need to remind ourselves that, just because something is rare, doesn't mean it's good. Although, the few people to have tried this beer do actually give it a fairly great rating.

10. The Bruery Barrel-Aged Partridge in a Pear Tree

Finally, and perhaps most navel-gazingly, I wanted to list a beer that I'm starting to wonder if أنا will ever taste. In 2009, The Bruery began a program to release a special beer each year for Christmas for twelve years. Twelve years later, you would, in theory, drink all twelve beers in a grandiose celebration of patient alcoholism. These beers aren't particularly rare, though I do find them fun to collect. I bought Partridge in a Pear tree that first year and I've managed to keep up each subsequent year (we're now up to 7 Swans a Swimming). In many years, The Bruery has released more limited barrel-aged versions as well, but the one I've never been able to sniff is this first one, Partridge in a Pear tree. A mere 290 bottles were released seven years ago, but who knows how many still remained الأمم المتحدة-سكران. I'm lucky to have actually tasted most of the beers in this listicle&mdashhey yo media "samples"&mdashbut I'm starting to wonder if I'll ever land this sucker. I've got five more years left to try.