وصفات جديدة

صنع القضية من أجل روزيه

صنع القضية من أجل روزيه

في أوروبا ، يعتبر فصل الربيع وقتًا للاحتفال بوصول الطقس الأكثر دفئًا والأزهار الملونة - وإصدار أحدث عتيق من الورود. السبب؟ قليل من النبيذ ينافس جودة وتعدد استخدامات وروعة ورود جيدة الصنع والقدرة على تحمل تكاليفها.

نبيذ يمكنه التغلب على الحرارة

عندما يرتفع الزئبق ، تتغير عادات تناول الطعام والترفيه لدى الناس لتتناسب مع الموسم. نحن بطبيعة الحال ننجذب نحو أجرة أخف ونتجنب قضاء الكثير من الوقت في الطهي في المطبخ الساخن. لقد تخلينا عن اختياراتنا من النبيذ الشتوي الأثقل ، مثل خزانات الملابس لدينا ، ونبحث عن نبيذ يروي العطش أكثر توافقًا مع الأطباق المعدة باستخدام المأكولات البحرية اللذيذة وخس الأطفال والخضروات.

الجميع ، من السقاة إلى أصحاب المطاعم ، وخبراء النبيذ ، وخبراء الطعام ، يطالبون بالوردية لأنها ما يشار إليه عادة باسم "النبيذ الأحمر الذي يتنكر في شكل نبيذ أبيض". بمعنى آخر ، تحصل على صفات بيضاء منعشة وصديقة للطعام مع بعض الوزن والتعقيد للون الأحمر.

راب بينك باد

في الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأ منتجو النبيذ بكميات كبيرة في بيع اللون الوردي ، المعروف أيضًا باسم zinfandel الأبيض ، والذي أصبح مثالًا سيء السمعة للنبيذ الحلو الخالي من أي طابع أو فارق بسيط. ونتيجة لذلك ، تم رفض نبيذ الورد من قبل جيلين من شاربي النبيذ مع الاعتقاد الخاطئ بأن كل النبيذ الوردي مصنوع بشكل سيء. قام محترفو صناعة النبيذ بعمل جيد في التبشير بالورد في محاولة لعكس ازدراء المستهلكين الأمريكيين للنبيذ الوردي ، وقد تجاوزنا أخيرًا الزاوية.

بدأ الأمريكيون في "الحصول" على ما يعرفه دائمًا عشاق النبيذ في العالم القديم ، وبالتالي ، هناك المزيد من الورود الرائعة المتاحة للشراء والشراب. بالنسبة للجودة ، كان المعيار دائمًا ولا يزال الوردة الفرنسية ، خاصةً من بروفانس. يقدم هذا النبيذ نكهات قوية ، وحموضة شديدة ، ونكهات من النكهات المعقدة ، ويمكن الحصول عليه في أي مكان ما بين 8 دولارات للزجاجة إلى 20 دولارًا دون التضحية بالجودة.

إذن ، هذا هو الجزء الضئيل حول كيفية صنع هذا النبيذ الجميل.

العنب

بشكل عام ، يُصنع الورد حصريًا من العنب الأحمر ، ولكن هناك استثناءات - كما هو الحال في نبيذ الورد الفوار ، والذي غالبًا ما يُصنع من العنب الأحمر والأبيض. يعتمد العنب المستخدم على المنطقة ، والنمط المفضل للنبيذ (جاف ، جاف ، حلو ، وما إلى ذلك) ، ويمكن أن يشمل بينوت نوير ، ميرلو ، كابيرنت ساوفيجنون ، غريناش ، سيراه ، سينسولت ، تيمبرانيلو ، سانجيوفيزي ، ومجموعة أخرى العنب.

بشكل عام ، ولكن ليس دائمًا ، تميل وردة العالم القديم إلى أن تكون أكثر جفافًا من العالم الجديد ، ولكن هذا يتغير ، واليوم غالبًا ما يكون مذاق الورود جيدًا كما يبدو في الزجاجة. تأتي هذه الجمال في مشهد من ألوان السلمون والوردي والأرجواني والياقوت والماهوجني وبنفس القدر من الاختلافات في الرائحة والنكهة. لا تدع السلمون الباهت أو المرجان يخدعك. يمكن أن تكون معطرة ونكهة عميقة مثل أي من أنواع النبيذ ذات اللون الداكن.

إليك نصيحة حول الورد: ما لم يتم إخبارك بأن الوردة التي تشتريها يمكن أن تتقادم ، فإن معظم نبيذ الورد يُقصد به أن يشرب في غضون عام إلى عامين أو ثلاثة أعوام ، لذلك لا تتمسك بها. اشربهم الآن واستمتع بهم طوال الموسم.

طريقة

يمكن صنع نبيذ Rosé بعدة طرق. هناك طريقة saignée (التي تعني النزف بالفرنسية) ، حيث يتم تكديس مجموعات كاملة من العنب بعمق في أحواض ويؤدي الوزن الهائل للعنب إلى نزف العصير الباهت ببطء. الحيلة هي الضغط على النبيذ دون إطلاق أي حمض العفص أو المرارة. هذه الأنواع من النبيذ بشكل عام ، ولكن ليس دائمًا ، أكثر شحوبًا وثمرة وأكثر عطرية.

يتم صنع Pressé ، أو الورد المضغوط ، باستخدام مكبس المثانة الذي يضغط برفق على قشر العنب حتى يتم الوصول إلى الكمية المناسبة من اللون. بالنسبة للعديد من منتجي الورد ، هذه هي الطريقة المفضلة ؛ ينتج عنه لون شاحب جميل مع نكهة الفواكه الطازجة والروائح.

النقع أو النقع طريقة أخرى حيث تترك القشرة على اتصال مع العصير حتى يصل النبيذ إلى اللون الصحيح. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يتم تصريف العصير من القشرة ونقله إلى خزان لاستكمال التخمير. يمكن أن تنتج هذه الطريقة نبيذًا أغمق اللون ، ولكن هناك دائمًا خطر إطلاق المرارة والعفص.

الجريان السطحي هو طريقة لا تُستخدم بشكل عام لإنتاج وردة عالية الجودة ، وهي في جوهرها عبارة عن نبيذ مصنوع من جريان الخزان الذي يتم جمعه بعد التخمير. ينتج عنه وردة أعمق وأغمق ولكنه لا يتذوق الفاكهة الطازجة بشكل عام.


نصيحة بالفيديو: صنع العلبة لبيرة منخفضة ABV

إن BJCP Grand Master Josh Weikert موجود هنا لإثبات سبب وجوب التخلي عن بعض تلك البيرة الضخمة والتركيز على وصفات ABV المنخفضة.

قم بالتسجيل للحصول على حساب مجاني لتخطي إعلانات ما قبل التشغيل.

في حين أن العديد من مصنعي الجعة ومصنعي البيرة في المنزل سوف يدفعون حدود ABV عندما يتعلق الأمر بالوصفات ، فإن Josh Weikert يقدم حالة مقنعة للحفاظ على الأشياء في النهاية المنخفضة. في نصيحة الفيديو هذه من Craft Beer and Brewing Magazine ، يوضح بعض أسبابه لإبقاء الأمور منخفضة.

في هذه الدورة ، يغطي Weikert كل ما تحتاج إلى معرفته لتقليص وصفتك كاملة القوة إلى بيرة أكثر بأسعار معقولة وقابلة للكسر. ستتعرف في هذه الدورة على اعتبارات كل جزء كبير من يوم التحضير ، بما في ذلك الطري ، وتقنية الهريس ، والتنقل ، واختيار الخميرة ، وكيمياء الماء ، والتخمير ، والمزيد.

إن بيرة الجلسة ليست مجرد مسألة تقليل الجاذبية (على الرغم من أن هذه طريقة واحدة ، وسنكون كذلك): إنها مسألة توليد الكثير من النكهة من القفزات وإيجاد طرق خفيفة لتحقيق التوازن بين تلك النكهات. في هذه الدورة ، يأخذك Josh Weikert من خلال التحديات والحلول لتخمير بيرة ABV المنخفضة. يغطي جوش:

اعتبارات الوصفة
تقليص الوصفات الحالية الخاصة بك
القفز
اختيار الخميرة
كيمياء المياه
اعتبارات الهريس والغلي
وأكثر بكثير

هذه الدورة كاملة مع 4 وصفات لجلسة IPA ، ستاوت ، سايسون ، ميد.


حالة القائم على النبات

إن اتباع نظام غذائي نباتي ليس مفيدًا لصحتنا فحسب ، بل إنه مفيد لصحة الأرض. في الواقع ، "لا يمكن أن يؤدي التحول بعيدًا عن الأطعمة الحيوانية [لا يمكن فقط] إلى إضافة ما يصل إلى 49٪ إلى الإمدادات الغذائية العالمية دون توسيع أراضي المحاصيل" ولكنه سيقلل أيضًا بشكل كبير من انبعاثات الكربون والمخلفات الثانوية التي ينتهي بها المطاف في محيطاتنا وكمنتجات ثانوية للمأكولات البحرية (جالافا وآخرون ، 2014).

إذا تخلى كل شخص في الولايات المتحدة عن اللحوم ومنتجات الألبان في يوم واحد أو أكثر من أيام الأسبوع بشكل مثالي ، طوال أيام الأسبوع ، فإننا سننقذ البيئة من آلاف الأطنان من انبعاثات الكربون. في الواقع ، في عام واحد ، تتسبب تربية الحيوانات في انبعاثات الكربون بقدر ما ينتج عن قطاع النقل بأكمله.

وبالمثل ، من خلال تقليل استهلاكنا للأطعمة الحيوانية ، فإننا سنقلل استخدامنا للمياه بمقدار النصف على الأقل لأن تربية الحيوانات تستخدم أكثر من 50٪ من المياه العذبة.

ستقلل هذه التخفيضات من التهديدات المباشرة وغير المباشرة على صحة الأرض وصلاحيتها للسكن بالنسبة لنا ولجميع الحياة البرية والنباتات والحيوانات.

بالنسبة للمخاوف الغذائية: تستخدم الأطعمة ذات المصدر الحيواني الكثير من المياه والكربون لإنتاجها أكثر من الأطعمة النباتية. ومع ذلك ، فإن كمية البروتين التي تحصل عليها من مصادر نباتية ، مثل البقوليات والبذور والحبوب ، تتساوى إلى حد كبير ، بالإضافة إلى أنها مليئة بالعناصر الغذائية الصحية الأخرى بما في ذلك الألياف والستيرولات والستانول والفيتامينات والمعادن .

  • يتطلب رطل واحد من اللحم البقري ما بين 2000 و 8000 جالون من الماء لإنتاجه ، وفقًا للدراسات التي أجرتها جامعة كاليفورنيا في ديفيس. يستخدم جزء كبير من هذه المياه في إنتاج العلف للأبقار ، سواء كانت عشبًا أو حبوبًا (Beckett & amp Oltjen ، 1993).
  • وبالمثل ، فإن 1 جالونًا من حليب البقر يتطلب 1950 جالونًا من الماء.
  • على العكس من ذلك ، يتطلب رطل واحد من التوفو 302 جالونًا من الماء لإنتاجه ، ويتطلب 290 جالونًا من الماء لإنتاج 1 رطل من الشوفان غير المعالج.

الآن ، لأولئك منكم القلقين بشأن محتوى البروتين:

1 رطل من لحم البقر = 90-100 جرام بروتين يكلف 20 & # 8211 80 جالونًا من الماء لكل جرام بروتين

1 جالون من الحليب = 128 جرامًا من البروتين يكلف 15 جالونًا من الماء لكل جرام بروتين

1 رطل من التوفو = 45-55 جرامًا من البروتين يكلف 6 جالونات من الماء لكل جرام بروتين

1 رطل من الشوفان = 75 جرامًا من البروتين يكلف 3.8 جالونًا من الماء لكل جرام بروتين.

من منظور المياه ، باستخدام الرياضيات البسيطة ، يكون تناول الأطعمة النباتية أكثر كفاءة وفعالية من حيث التكلفة مقارنة بالأطعمة الحيوانية. من منظور انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، من الأفضل بلا شك أن تأكل البيئة الأطعمة النباتية.

إذا استبعدنا جميعًا اللحوم والحليب من وجباتنا الغذائية وذهبنا إلى مصادر نباتية لهذه الأطعمة ، فسنوفر ما لا يقل عن 50٪ من استخدامنا للمياه. سننقذ الموائل البكر (الغابات المطيرة والمستنقعات) من التدمير لإنتاج المزيد من علف الماشية ، وسننشئ تلوثًا أقل في مجارينا المائية والجداول والمحيطات التي تهدد بشكل غير مباشر حياة الإنسان والحيوان والنبات.

ما هي بعض الطرق التي يمكننا من خلالها تناول الطعام النباتي في الحرم الجامعي بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس؟

هناك العديد من الأماكن في جميع أنحاء الحرم الجامعي حيث يمكنك شراء وجبات نباتية. تتوفر العناصر النباتية في جميع منافذ تناول الطعام ، من المستشفى ، إلى قاعات الإقامة ، إلى صالات الطعام ، ومن الممكن العثور على شيء يناسب أذواقك.

مركز طبي: يقدم المركز الطبي (ويستوود وسانتا مونيكا) اللحوم بدون لحوم الاثنين على مدار السنة حيث تتوفر أصناف نباتية ونباتية خاصة ساخنة بالإضافة إلى بارات السلطة التي تقدم مجموعة من الخضروات والسلطات المختلطة النباتية / النباتية.

بالإضافة إلى Meatless Monday ، يمكنك كل يوم العثور على العديد من العناصر النباتية والنباتية المتوفرة في أطعمة لذيذة وشواية وركن عالمي. يتم دائمًا إنشاء العروض الجديدة بشكل موسمي أيضًا. في الواقع ، أضاف المستشفى مؤخرًا وصفات جديدة تحتوي على الحبوب الكاملة والبذور والبقوليات بما في ذلك أطباق البرغل والفارو جنبًا إلى جنب مع الكينوا والعدس.

حرم الجامعة: في جميع أنحاء الحرم الجامعي ، يمكنك العثور على عناصر نباتية ونباتية متعددة أيضًا!

يتم تقديم أيام الخميس الخالية من لحم البقر في قاعات الطعام الرئيسية في جميع أنحاء الحرم الجامعي لتسليط الضوء على الآثار البيئية السلبية المرتبطة بإنتاج لحوم البقر. "الاثنين الأخضر" هي حملة تعليمية جديدة في الحرم الجامعي ، توضح آثار تربية الحيوانات على البيئة ، من استخدام المياه إلى انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحصول على خيار اللحوم في The Hill أمر سهل! تقدم كل محطة منصة في كل قاعة طعام خيارات نباتية لكل وجبة ، بما في ذلك الكيساديلا النباتي في Rendezvous Lentil ، والبنجر ، والقمح ، والتوت ، وأوعية Kale في Bruin Plate والبطاطا المقلية بالزنجبيل في Feast ، على سبيل المثال لا الحصر.

إن الشيء العظيم في UCLA هو أننا نسهل عليك وعلى U العثور على الأطعمة الصحية التي تدعم مهمة استدامة UCLA ، صفر نفايات بحلول عام 2020 و 20٪ مشتريات غذائية مستدامة بحلول عام 2020. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم UCLA خدمات مستدامة ، التسميد ، إعادة التدوير ، وفرص تحسين كل من المياه وانبعاث الكربون في جامعة كاليفورنيا ، بالإضافة إلى بصمتك.

Jalava M و Kummu M و Porkka M و Siebert S و Varis O (2014). تغيير النظام الغذائي وحل # 8211a لتقليل استخدام المياه؟ بيئة. الدقة. بادئة رسالة. 9(7):1-14.

بيكيت ، جي إل ، وجيه دبليو أولتين. (1993) تقدير الاحتياجات المائية لإنتاج لحوم البقر في الولايات المتحدة. J. انيم. علوم. 71: 818-826


تبرز بيتا بين الخبز المسطح بسبب جيبها ، مما يجعلها مفيدة بشكل فريد.

الصورة: كوني ميلر من تصميمات CB Creative: كريستين توبين الرسم التوضيحي: روس ماكدونالد

هذه المقالة مجانية لفترة محدودة. كن عضوا للحصول على وصول كامل. يتعلم أكثر.

عندما أتساءل لماذا يكره الأمريكيون جدًا صنع الخبز المسطح في المنزل ، فإن mdashor ببساطة غير مدركين لإمكاناتهم سهلة الخبز & mdash أنا أبحث عن حقيقة مراوغة. ربما يحتاج المرء إلى الإلمام مدى الحياة بشعور عجينة الخبز المسطح ، مع آليات تشكيله ، أو بعض أدوات الخبز الخاصة.

تبرز بيتا بين أبناء عمومتها العديدة. في اسطنبول ، يصنعون خبز البازلاما ، وهو خبز ناعم وسائد يجب أن يكون جزءًا أساسيًا من الوجبة. وغالبًا ما أصنع الخبز الإيطالي المسطح ، بياديني ، في مقلاة من الحديد الزهر ، وهي وصفة تم تطويرها هنا في شارع ميلك. لكن بيتا مختلفة.

بيتا لديها جيب. ليس من الضروري طيها فوق حشوة يتم حشوها بالداخل. هذا جعله خبزًا مفيدًا بشكل فريد لآلاف السنين. في الواقع ، يأتي مصطلح "pikta" من اليونانية القديمة التي ، عند تمريرها إلى اللاتينية ، أصبحت "picta" أو ، في المصطلحات الحديثة ، بيتزا.

مع وضع هذا الأصل في الاعتبار ، يمكن للمرء أن يفكر في خبز البيتا على أنه مجرد شكل من أشكال عجينة البيتزا. الدقيق والماء والملح والخميرة (على الأقل لمعظم الوصفات) ، وربما القليل من الزبادي أو شحم الخنزير أو الزيت من أجل الثراء. لذلك بدأنا رحلة البيتا مع وصفة عجينة البيتزا التي طورتها الخبازة المقيمة لدينا ، إريكا بروس. السمة الفريدة لها هي استخدام مسحوق اللبن.

لنبدأ بالتحديات مع بيتا. أولاً ، أردنا نكهة جيدة. الدقيق متعدد الأغراض وحده لا يستوعب الكثير. ثانيًا ، أردنا عجينًا مرنًا يسهل تقطيعه. ثالثًا ، أردنا ملمسًا ناعمًا ولكن مطاطيًا للخبز. والأهم من ذلك ، أردنا طريقة مضمونة للحصول على "نفخة" التوقيع.

كانت الخطوة الأولى هي استبدال نصف الدقيق الأبيض بالقمح الكامل. أضاف هذا الكثير من النكهة ، لكننا شعرنا أن البيتا كانت تفتقر إلى المضغ. ذهب لجميع الأغراض وذهب دقيق الخبز في مكانه الآن أصبح لدينا نسيج أفضل. يحتوي دقيق الخبز أيضًا على جلوتين أكثر من جميع الأغراض ، وهو أمر مفيد لأن دقيق القمح الكامل يحتوي على كمية أقل. يساعد الغلوتين على إنتاج عجينة مرنة لا يمكن أن يحتفظ بها في البخار. وهذا البخار هو مفتاح النفخ.

ثانياً ، مسحوق اللبن المجفف. لم يكن هناك الكثير من الناس في متناول اليد ، وكان نصف كوب من اللبن الزبادي كامل الدسم خيارًا أفضل. نتج عن هذا عجينة طرية ومرنة وخبز طري لكن مطاطي قليلاً. الزبادي شائع في بعض أنواع الخبز المسطح ، مثل البازلاء ، ولكنه لا يستخدم في معظم وصفات البيتا.

وبعد ذلك ، بالطبع ، كان هناك النفخ. لماذا نفخة البيتا؟ تتحول الرطوبة داخل العجينة بسرعة إلى بخار بينما تتماسك الطبقتان العلوية والسفلية بسرعة ، مما يحبس البخار بالداخل. ولكي يحدث ذلك ، من الضروري أن تدحرج العجينة بشكل رقيق حتى تتغلغل حرارة الفرن بسرعة. خلاف ذلك ، ستحصل على خبز مسطح سميك به ثقوب ، ولكن ليس بجيب واحد كبير. نقترح لفها بسمك بوصة ، على عكس الوصفات الأخرى التي تقترح بوصة. أعطانا هذا 10 قطع خبز من كل دفعة من العجين.

كلمة تحذير: في محاولتي الأولى ، قمت بإخراجها قليلاً جدًا. ضع في اعتبارك أن الوصفة تتطلب جولات بحجم 5 بوصات ، وليس أكبر. الخبز الذي تم لفه رقيقًا جدًا منتفخ بشكل جيد ، لكنه انتهى به المطاف مقرمشًا أكثر من كونه مطاطيًا بمجرد تبريده. ضع منشفة مطبخ مبللة قليلاً فوق الخبز المحمص عند التبريد لإبقائها طرية. بالنسبة للخبز ، يجب أن يكون الفرن ساخنًا قدر الإمكان وأن يكون مدشا ممتلئًا بدرجة حرارة 500 درجة فهرنهايت و mdas ومن أفضل خياراتنا للأسطح (على الرغم من أن حجر الخبز يعمل جيدًا أيضًا).

كان اكتشافنا الأكبر هو أن معظم الوصفات تقترح قلب دوائر العجين قبل الخبز مباشرة في محاولة لإنتاج سمك متساوٍ ، من الأعلى والأسفل. بالنسبة لنا ، لم ينتج عن هذا سوى نفخة سطحية. في دفعة واحدة ، نسينا تقليب العجين والخبز بشكل جيد. صحيح أنه بدون قلب الجزء العلوي من خبز البيتا سيخبز أرق من القاع ، لكننا نشعر أن هذه تضحية صغيرة من أجل الانتفاخ المضمون! من المهم أيضًا خبز جانب التماس العجين لأسفل. تتشكل اللحامات عندما تتشكل كرات العجين الأولية. يتم دحرجة الكرات يدويًا ، ويكون الجزء العلوي منها عبارة عن سطح أملس والجزء السفلي حيث يتم ربط الطيات المختلفة. لقد وجدت حيلتين إضافيتين. أولاً ، لا تطحين العداد أثناء تشكيل كرات العجين. تريد العجين أن يكون لزجًا حتى يسهل تشكيله على شكل كرة.

ثانيًا ، قطعت العجين إلى نصفين ، ثم قطعت الدوائر النصفية إلى أسافين متساوية للحصول على قطع بنفس الحجم. ينتج التقسيم العشوائي بيتا بأحجام مختلفة تمامًا. حتى مع وضع هذه الحيلة في الاعتبار ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر مع خبز غير متساوٍ ، يتطلب الأمر تدريبًا لعمل دفعة متساوية تمامًا.

والآن من أجل النفخ. لقد صنعت 10 خبز بيتا وسبعة منها خرجت بشكل مثالي. تم نفخ الثلاثة الآخرين جزئيًا بسبب سوء التشكيل أو العيوب عند التدحرج. أعتقد أن هذا يعني أنني أضرب 700 ، وهذا ليس بالأمر السيئ للمبتدئ.


قضية صنع البامية

جرب وصفة Tom Fitzmorris الشخصية لهذا الطبق الكلاسيكي في نيو أورلينز.

نوح روثباوم

مجاملة رين ألين

من الصعب الذهاب إلى نيو أورلينز ولا تجد نفسك تأكل على الأقل وعاءًا واحدًا من البامية الغنية والمريحة. كل شخص لديه نسخته الخاصة من الوصفة ، والتي ، بلا شك ، سوف يقسمون لك أنها الأفضل في المدينة.

لقد كنت أفكر كثيرًا في NOLA مؤخرًا حيث جاء موسم آخر لماردي غرا وذهب دون أن أقوم برحلة لمشاهدة المشهد. لقد وعدت نفسي بأنني سأذهب مرة واحدة على الأقل لمشاهدة المسيرات والاستمتاع بالاحتفال ، بدلاً من العيش بشكل غير مباشر من خلال منشورات التواصل الاجتماعي للأصدقاء والمعارف.

لحسن الحظ ، الإصدار الجديد من موسوعي توم فيتزموريس نيو اورليانز فود يخرج الأسبوع المقبل. بينما لا يوجد شيء يضاهي تناول الطعام في الحي الفرنسي أو تناول الطعام في Commander’s Palace ، يقدم كتابه قائمة كاملة من الوصفات التي ستجدها تُقدم في جميع أنحاء المدينة.

لذا بدلاً من مجرد الاستماع إلى ألبوم Wild Tchoupitoulas غير التقليدي الخاص بي وأعاقب نفسي لعدم الوصول إلى Mardi Gras ، يمكنني على الأقل الاستمتاع بمذاق مدينة Crescent City. وما هي الوصفة الأفضل من البامية؟

نسخة Fitzmorris من الطبق الكلاسيكي مباشرة إلى حد ما ولا تتطلب سوى مكون واحد ، مسحوق فيليه ، قد تحتاج إلى شرائه عبر الإنترنت. "هذا هو أسلوبي المفضل في البامية. لقد استمتعت بها حرفيًا طوال حياتي ، لأنها في الأساس وصفة والدتي ، وهي جزء منتظم من نظام الطهي الأسبوعي ، "كتب في ملاحظة الوصفة. "هذه واحدة من تلك الشوربات التي تتحسن بعد وضعها في الثلاجة ليوم واحد. هذه الوصفة تقلل أيضًا من الوقت اللازم للموقد بحوالي الثلث ".

Laissez les bons temps rouler!

دجاج أندويل جامبو

1 فليفلة حمراء مفرومة

3 أغصان بقدونس مفروم

12 كوب مرق دجاج أو ماء

1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون طازجاً

1 رطل أندويل * أو سجق مدخن آخر

2-3 أكواب أرز طويل الحبة مطبوخ

نقطع الدجاج إلى 12 قطعة. نحرقهم في 2 ملاعق كبيرة من الزيت في غلاية كبيرة أو فرن هولندي على نار عالية إلى حد ما. استمري في تقليب قطع الدجاج حتى تحمر من الخارج حتى لا تنضج.

انزع الدجاج واحتفظ به. أضيفي الدقيق والزيت المتبقي إلى القدر واجعلي الرو داكنًا قدر الإمكان. مفتاح صنع الرو هو تجنب حرقه. يتم تحقيق ذلك عن طريق التحريك المستمر ومراقبة الحرارة.

عندما يصبح الرو متوسط ​​القوام ، خففي النار وأضيفي البصل والفلفل الحلو والثوم والبقدونس واقليه حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني.

أعد الدجاج إلى القدر مع مرق الدجاج أو الماء والملح والفلفل والتاباسكو وورق الغار والزعتر. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.

قم بتقطيع الأندويل إلى أقراص بسماكة 1 بوصة. لفها في مناشف ورقية وضعها في الميكروويف على طاقة متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا لإزالة الدهون الزائدة. أضيفي السجق إلى وعاء البامية.

اطهي البامية مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الدجاج لمدة 1-2 ساعة. إذا كنت تخطط لتقديم البامبو في اليوم التالي ، اطهيه لمدة 30 دقيقة فقط ، اتركه يبرد حتى يسخن ، يغطى ويبرد. قد ترغب في تجريد لحم الدجاج (انظر الخطوة التالية) أثناء انتظار البامية حتى تبرد.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أخرج الدجاج وانزع اللحم إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة وأعيديها إلى القدر. (يمكنك أيضًا ترك القطع كما هي إذا كنت بين أفراد العائلة). إذا كنت قد صنعت البامية مسبقًا ، فقم بإحضارها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُضاف البصل الأخضر ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى.

قدميها فوق الأرز مع رشة أو اثنتين من الفليه. على الطاولة. يخدم ستة إلى عشرة.

* أندويل. سجق لحم الخنزير المدخن مكتنزة ، مدخن ، سميك الجلد ، بطابع فرنسي وألماني. يستخدم Andouille في gumbo و jambalaya وعدد غير قليل من أطباق New Orleans الأخرى كلحوم ونكهة. يمكنك استبدال لحم الخنزير المدخن أو النقانق إذا لم تتمكن من الحصول على الشيء الحقيقي.

**ملف. مكون مميز في البامبو ، وخاصة دجاج البامية ، فيل. عبارة عن مسحوق أوراق السسافراس. إنه موجود في رف التوابل في أي متجر للأطعمة في نيو أورلينز ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه في مكان آخر


كيفية صنع علبة كمان

كل كمان يحتاج أ حالة الكمان. إنها أداة حساسة تحتاج إلى الحماية ، خاصة إذا كنت تريد أخذها في مكان ما. يمكنك شراء علبة كمان أو صنعها بنفسك إذا كنت تعرف كيفية استخدام ماكينة الخياطة. إنه & rsquos ليس إجراءً معقدًا وأنت & rsquoll لديك نوع جيد من حقيبة gig المبطنة.

الخطوة 1 - القياس

قم بقياس طول وعرض الكمان الخاص بك ، واتبع ذلك بعمق الآلة ، بما في ذلك الجسر والأوتار. قم بقص مستطيلين من القماش كان حجمهما أكبر بمقدار 1/2 بوصة من جميع الجوانب من طول وعرض الآلة. سيشكل هذا الجزء العلوي والسفلي على علبة الكمان.

الآن قم بقص قطعة قماش بعرض 1 بوصة أكبر من عمق الكمان و 1 بوصة أطول من قياس جوانب اللوحة القماشية التي قمت بقصها.

الخطوة الثانية - الخياطة

لبدء صنع علبة الكمان ، تحتاج إلى خياطة حافة واحدة من قطعة القماش الطويلة الرفيعة على اللوحة القماشية التي ستكون أسفل العلبة. استخدم ماكينة خياطة وخيط ثقيل للأمان. عند الانتهاء من السير على طول الطريق من حولك و rsquoll ، يكون هناك تداخل على اللوحة القماشية سيكون جانب العلبة. قم بخياطة هذا لأسفل بحيث يتداخل.

الخطوة 3 - المطاط الإسفنجي

قطع قطعة من المطاط الإسفنجي بنفس حجم قاع علبة الكمان. قم بتجفيفها وتقليمها عند الحاجة. ضع الغراء على القماش في علبة الكمان واضغط على المطاط الرغوي في مكانه. قم الآن بقص قطعة أخرى تمتد لأعلى الجوانب إلى أسفل الجزء العلوي من القماش - اترك مساحة حوالي 1/2 بوصة في الجزء العلوي. الصقها في مكانها.

الخطوة 4 - البطانة

لحماية النهاية من الكمان ، تحتاج إلى وضع بطانة في علبة الكمان. استخدم مادة حريرية أو مخملية ، مقطعة ولصقها في مكانها فوق المطاط الرغوي. من الجيد أن يتم تقطيع المادة ، لكن حاول تجنب القطع أو اللحامات. توضع جانباً لتجف وتثبّت الكمان في العلبة. يجب أن يكون دافئًا بدرجة كافية حول الجسم ليبقى في مكانه.

الخطوة 5 - القوس

أنت بحاجة إلى مكان ما لقوس الكمان. قم بقص قطعة من القماش بطول القوس وخياطتها من ثلاث جوانب إلى الجزء الخارجي من اللوحة القماشية التي ستكون غطاء علبة الكمان ، مع ترك جانب صغير مفتوحًا. قم بقص قطعة قماش صغيرة أخرى لتكون بمثابة رفرف وخياطة للغطاء فوق الجيب الذي قمت بإنشائه و rsquove. ضع الفيلكرو حتى يمكن فتح الغطاء وإغلاقه. الغراء المطاط الرغوي والمواد إلى داخل الغطاء ، وترك فجوة 12 بوصة حول الحواف.

الخطوة 6 - زيبر

اقلب جسم علبة الكمان من الداخل للخارج وخيط السحاب في مكانه حول الحافة. عندما يتم تأمينه ، قم بخياطة الجانب الآخر من السحاب بغطاء علبة الكمان وتحقق من فتحه وإغلاقه بسهولة. حالة الكمان الخاصة بك كاملة. للحمل ، أضف حزام قماش حتى يمكن تعليقه على الكتف.


سجق برتغالي محلي الصنع

مع إشراف المؤلف إلى اليسار ، تضع Lehia و Brad شرائط من الخنزير المتبل على الرفوف للتدخين. بمجرد طهيها ، ستُقطع الشرائط إلى شرائح للتقديم.

أثناء قيامنا بتنظيف وتجميع حشوة النقانق التي تحمل علامة LEM الخاصة بي ، أدركت أن الموصل الملولب الذي يؤمن أنبوب الحشو مفقود. بدونها ، سيكون ملء النقانق شبه مستحيل. براد انطلق لإنقاذ! حسنًا ، إنه حقًا يندفع إلى السقيفة ، ويعود مع تركيب PVC من رشاش العشب ، وينظفه نظيفًا ويدير هيئة المحلفين الاتصال. نقوم بغسل أغلفة الخنازير البيضاء المضيئة بالمياه العذبة ، ونتركها تنقع بينما نقوم بتعبئة الدفعة الأولى من اللحم للنقانق في العلبة السريعة. أفك تشابك أحد الأغلفة وأحاول مده فوق الأنبوب ، لكنه صغير جدًا. ننتقل إلى أنبوب أضيق. هاهو! بعناية ، لتجنب تمزيق الغلاف الرقيق ، أقوم بتحريكه على الأنبوب. ثم يدير براد كرنك العلبة ببطء ، ويبدأ اللحم المقطّع في ملء الغلاف ، حتى يمتد رابط بطول قدم من الماكينة. أري براد وليهيا كيفية دحرجة قطع السجق - واحدة للأمام والثانية للخلف - لإنشاء روابط منفصلة. ينتقلون إلى موضعهم ، ويتناوبون على تحريك المقبض ، ويضغطون على اللحم ، ويقولون ، "إلى الأمام. . . الى الوراء . . . إلى الأمام. . . . "

نحن نضحك على فشل ذاكرتنا قصيرة المدى: "ما الطريقة التي ذهب بها الرابط الأخير؟"

خارج في الفناء الخلفي ، و كياوي حروق النار والدخان يتدفق من الفتحات. ينطلق براد حاملاً لوبر في متناول اليد لجمع بضعة أغصان من شجرة الجوافة لإضافتها إلى النار للحصول على لمسة نهائية حلوة وفواكه مدخنة. عندما عاد ، أقول ، "دعونا نتأكد من أن النار ليست شديدة الحرارة - لا تزيد عن مائتي درجة. نريد أن ندخن اللحم لمدة ساعتين على الأقل ولا نريد تجفيفه ".

نحن نعتني بالنار ، ونلقي بأغصان الجوافة الخضراء ، ونخلق سحبًا بيضاء متصاعدة من الدخان. لقد انتقلت إلى طفولتي. كان انتظار اللحوم المدخنة دائمًا هو الجزء الأصعب.


تمييع الزيوت الأساسية للسلامة

نظرًا لتزايد شعبية الزيوت الأساسية بين عشاق الحياة الطبيعية والعناية بالجسم ، فقد ازداد عدد الاستفسارات التي نتلقاها حول كيفية دمج المستويات الآمنة من الزيوت الأساسية في الإبداعات المنزلية. في حين أن العديد من المتخصصين في العلاج بالأعشاب وصناع المنتجات الطبيعية قد شاركوا بسعادة أفكارهم حول هذا الموضوع من حيث الأجزاء والنسب المئوية والنسب ، يمكن أن تكون هذه المصطلحات مربكة ومخيفة لأولئك الذين بدأوا للتو في استكشافات الزيوت الأساسية. لهذا السبب قمنا بتجميع بعض الإرشادات والأدوات البسيطة لجذب المستخدمين الجدد إلى بداية مشجعة (وآمنة!).


قضية أكل الأعشاب كأنها خضراوات

في صباح أحد أيام تموز (يوليو) من عام 1987 ، انطلقت عائلتي في نزوة من بلدتنا الصغيرة في جنوب أوكرانيا في سيارة لادا قديمة خانقة. سافرنا عبر شبه جزيرة القرم ، ثم استقلنا العبارة إلى سوتشي ، ثم سافرنا مرة أخرى عبر أبخازيا وجورجيا إلى أذربيجان ، حيث تعيش عائلتنا الأوكرانية الأرمنية الممتدة. تذكرت والدتي مؤخرًا تلك الرحلة ، كيف استمتعنا بعشاء في وقت متأخر من المساء على شرفة أقربائنا. كانت هناك تندير- خبز مسطح ، كاتيك الزبادي واللحوم المشوية - الأعمال. لكن ما تميزت به أمي كانت الأعشاب. في كل وجبة ، كان هناك طبق ضخم يقف فخوراً وسط المائدة ، مكدساً بباقات من الخضرة: رايخان (الريحان الأرجواني) والنعناع والشبت والطرخون والجرجار والكزبرة والبصل الأخضر. كانت طويلة وقوية ، لا شيء مثل تلك الكتل الحزينة والأعشاب التي نشتريها الآن في محلات السوبر ماركت ، وكان من المفترض أن يأكلها المطاردون ، كما لو كانت خضروات. كان البالغون - كنت صغيرًا جدًا في ذلك الوقت لتذوق الأعشاب - كانوا يلتقطون بضعة أغصان من كل منها ، ويطويونها إلى قسمين ، ويغمسونها في الملح ، ويقضمونها مع الفجل الطازج والخيار ، وأحيانًا يتم طيها في اللافاش مثل شطيرة كباب نباتي.

بالعودة إلى الوطن في أوكرانيا ، أدرجت عائلتي هذه الممارسة بشغف في تقاليد الطهي لدينا. بقدر ما أتذكر ، كان لدينا دائمًا طبق من الأعشاب على المائدة ، خاصةً كمرافق للحوم المشوية - لا يوجد شيء مثل لقمة الكزبرة أو الشبت لتقطيع ثراء رقبة لحم الخنزير الدهنية. ولكن من بين شعوب القوقاز وآسيا الوسطى الملك العطري. بعد سنوات عديدة من تلك الرحلة العائلية ، قمت بزيارة أم صديقة نصف إيرانية ونصف أذربيجانية في برلين. كان اسمها جلنار ​​، وقد قدمت لنا وليمة فارسية مناسبة: جاموس مطبوخ ببطء مع دجاج السماق تحشينوالزعفران تهديق و تهديق بالتوت والتوابل والأعشاب والجوز والبرباريس كودو سابزيواللبن بالنعناع والورد ومحضر منزلياً ليته. والكثير والكثير من الأعشاب. وصفتها جولنار بأنها تقليد فارسي لا غنى عنه جعلها تشعر بالقرب من حديقتها ، وبالتالي من الطبيعة. قالت: "عندما تأكل أوراق الورد وتشعر برائحتها ، فإن كل حواسك تتأثر بالنكهات". "تشعر أنك مستنير ، إنه يمكّنك ، ويمنحك القوة. والأمر نفسه مع كل تلك الأعشاب العطرية. هذا هو سبب متعة طهي الطعام الفارسي ".

امتلأت طاولة جلنار ​​بالشباب في تلك الليلة ، حوالي 12 فردًا منا. قمنا بتجريد أوراق الأعشاب من سيقانها - الريحان ، والنعناع ، والطرخون ، والشبت ، والكزبرة - وأكلناها مع حساء الجاموس اللذيذ واللافاش وتغمسات لا تعد ولا تحصى. في صباح اليوم التالي ، وجدت Golnar في المطبخ مع أعشاب عارية تنبع من مائدة العشاء. "أنا آكل السيقان أيضًا!" قالت. "لكن الصغار يتركونهم وراءهم." ثم قامت بقطع السيقان في قبضتيها ، لتكدمهم وتطلق رائحتهم ، وألقتهم في إناء ، حيث تركتهم ينضجون لبث مرق خضروات بسيط. سرعان ما صنعت مجموعة من كرات اللحم الصغيرة ، وألقتها في المرق أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع بعض سيقان الهندباء. ثم قامت بغرف وعاء لكل واحد منا. لقد كانت واحدة من أفضل وجبات الإفطار التي تناولتها على الإطلاق.

عدت مؤخرًا إلى منطقة القوقاز ، إلى جورجيا وأذربيجان ، لأكرر رحلة طفولتي ، هذه المرة لجمع الأبحاث من أجل كتاب طبخ. تم اصطحابي إلى الأسواق ، ومثل والدتي قبل سنوات ، وجدت نفسي مندهشًا من وفرة المساحات الخضراء. كانت هناك جبال من الأعشاب ذات الرائحة الحلوة في كل ركن من أركان بازار دزيرتر في تبليسي ، العاصمة الجورجية. قيل لي إن النساء الأذربيجانيات هن أفضل مزارعي الأعشاب. العديد من المجموعات التي يبيعونها لا تزال ترتدي "مظلاتها" - تيجان مزهرة. لم تأت الكزبرة بزهورها فحسب ، بل جاءت أيضًا ببذور الكزبرة الخضراء الصغيرة ، التي تضيف نكهة حمضيات قوية إلى سلطة الطماطم والريحان الأرجواني أو تُطحن بأعشاب أخرى في أجابساندالي، أو راتاتوي الجورجي.

هناك أجزاء أخرى من العالم تأخذ أكل الأعشاب على محمل الجد. عندما زرت عائلة والد ابني في شمال تايلاند ، في قريتهم بالقرب من أودون ثاني ، قدم لنا عمه طبقًا من البط والأرز المتبل بدم الطائر المخملي الغني. وبجانبه على المائدة كانت هناك مجموعات من الأعشاب - الشبت والريحان التايلاندي المعطر باليانسون والكزبرة والنعناع - والتي تشترك في نفس طبق الفول والثعبان والخيار وأوتاد الجير. يعرف أي شخص استمتع بوعاء من الفو الفيتنامي كيف يتم تنشيطه من خلال فروع الريحان والنعناع التي يتم تقديمها على الجانب. لكن في بيتي في لندن ، حيث يتم إنزال الأعشاب في الغالب للتزيين ، أتساءل أحيانًا لماذا لا يستخدمها المزيد من الناس إلى أقصى إمكاناتهم. تنمو العديد من الأعشاب جيدًا في أشهر الخريف الباردة. ضعها على طبق مستطيل مزخرف ، وستصبح أكثر ميزة زخرفية في أي طاولة. ستجعل فروق الأسعار الخاصة بك تبدو أكثر وفرة وسخاء. ستعزز شهية الضيوف وتساعد على تلطيف الأطباق القوية ، وترويض نفحة غير تقليدية من الثوم أو توابل الفلفل الحار ، مما ينعشك من الداخل.


من الجبن والمقرمشات إلى صلصة السباغيتي لمارلو توماس وفيل دوناهو

على حد تعبيرها ، مارلو توماس describes how conversations over “crackers and cheese” quickly got down to deeper issues with the couples profiled in the new pages of “What Makes a Marriage Last. " In her own life with Phil Donahue, there is still fun and commitment in their days “in the bunker” as she describes of self quarantined life.

Both partners post daily adventures from the mundane to the marvelous on social media, and Phil Donahue is swiftly advancing as Marlo's sous chef in making spaghetti sauce from scratch.

As involved as the recipe is, it's nothing compared to the challenge of creating a marriage that lasts.

“Marriage is the cushion of life,” the co-author insists. “It will get you up and over the humps in life.” Every time another climb is conquered, “those threads come together and that braid of love, steel, and trust can’t be broken.”

مارلو توماس has taught many people lessons in self-acceptance, individualism, and endless human potential through pages, television, and film. Her years with Phil Donahue have made her an all the more gracious and loving student in love and life together, too.


شاهد الفيديو: حكم القرض الشيخ محمد متولي الشعراوي (ديسمبر 2021).