وصفات جديدة

لدينا فائز في كتاب الطبخ الخاص بعيد الشكر والعطلات في Macy's Culinary Council!

لدينا فائز في كتاب الطبخ الخاص بعيد الشكر والعطلات في Macy's Culinary Council!

شارك تقليدك المفضل في العرض للحصول على فرصة للفوز بهذا الكتاب الجديد الذي وقعه Emeril Lagasse

محدث: لدينا اللفاف من أجل عيد الشكر وعطلة كتاب الطبخ من مجلس Macy's Culinary! مبروك ل متنكوك 825 الذين دائمًا ما يكون تقليدهم المفضل في عيد الشكر في مشاهدة العرض على شاشة التلفزيون يسخر من المافن والكعكات والقهوة المصنوعة منزليًا على الأريكة ، وقد فازوا بنسخة من كتاب الطهي الموقع بواسطة Emeril Lagasse. شكرا لجميع الذين شاركوا!

للاحتفال بالذكرى الخامسة والثمانين للعرض ، نبدأ الاحتفالات مبكرًا ، بالتعاون مع مجلس الطهي Macy’s و كل ما هو جديد. عيد الشكر وعطلة كتاب الطبخ. مليء بالوصفات الشهية والنصائح المفيدة من الطهاة مثل Cat Cora و Wolfgang Puck و Marcus Samuelsson ، الكتاب هو الشيء الوحيد الذي يجب أن يكون في متناول اليد عند التخطيط لحفلات العطلات.

وسنقدم نسخة موقعة من Emeril Lagasse قبل طرحها للبيع!

للدخول ، ما عليك سوى تسجيل الدخول وترك تعليق لمشاركة تقاليد عيد الشكر المفضلة لديك!

تنتهي المسابقة في 12 تشرين الأول (أكتوبر) ، لذا تحقق مرة أخرى في 13th لمعرفة موعد إعلان الفائز هنا وعلى Facebook و تويتر. حظا سعيدا!

انقر هنا لترى كيف يحتفل آيرون شيف كات كورا وإيمريل لاجاس بصباح عيد الشكر!


تحدث & # 8217 تركيا مع مارك فورجيوني

كان الأمس يومًا خريفًا رائعًا يبعث على السخرية في مدينة نيويورك ، وهو اليوم الذي تشعر فيه وكأن شيئًا رائعًا على وشك الحدوث. إلى عن على مارك فورجيوني، فعلت. تلقى الشيف الحديدي البالغ من العمر 32 عامًا الأخبار التي تفيد بأن مطعمه الذي يحمل اسمه في تريبيكا ، للعام الثالث على التوالي ، قد حصل على نجمة ميشلان المرموقة ، مما جعله من بين المطاعم الراقية في المدينة.

عندما مشيت عبر الأبواب لمقابلة فورجيوني ، كان يخاطب موظفيه على إحدى الطاولات الكبيرة في غرفة الطعام الرئيسية في مساحة تشبه المزرعة. جلست في البار ، على مرمى البصر (ورائحة) صواني مليئة بلفائف العشاء الطازجة. كان عدد قليل من الموظفين الضالين يتنقلون حولهم ، ويستعدون لخدمة العشاء ، وتحدث الشيف الشهير الموهوك عن القائمة الليلية رقم 8217 قبل التفكير في أهمية الحصول على موافقة ميشلان لمدة ثلاث سنوات متتالية. تبع ذلك جولة من التصفيق القلبية ، وعادت إلى العمل.

بعد بضع دقائق ، استقبلني فورجيوني ، مرتديًا معطف الشيف الأسود المميز. كنا هناك لنتحدث عن الديك الرومي. على وجه التحديد ، مساهمته في كتاب الطبخ الجديد Macy & # 8217s Culinary Council & # 8217s ، الذي صدر هذا الأسبوع ، بما في ذلك وصفة رولاد لساق الديك الرومي اللذيذة. (لمزيد من التغطية حول كتاب Macy’s Culinary Council لعيد الشكر وعطلة الطهي ، تفضل بزيارة يوم المرأة). لكنني لم أستطع مقاومة السؤال عن كل ما حدث لفورجوني خلال السنوات القليلة الماضية - انتصار Iron Chef المفاجئ ونجوم ميشلان وصعوده إلى صفوف الطهي بالقرب من والده لاري فورجيوني ، الذي يعتبر الأب الروحي للطبخ الأمريكي الجديد و تأثير كبير على التحضير الموسمي.

& # 8220 لا أعرف ما إذا كنت تعرف تاريخ هذا المكان ، & # 8221 فورجيوني يخبرني ، ينظر إلي ميتة في عيني. & # 8220 لكننا كنا على بعد أيام من الإغلاق. كان الاقتصاد سيئا. بدأت أعتقد أنني ربما اتخذت قرارًا خاطئًا - أن ما كنت أطبخه كان مناسبًا لي ربما لكنه لم يكن & # 8217t مناسبًا للعملاء. & # 8221

ومع ذلك ، فقد ثابر على الفوز بنجوم ميشلان ونيويورك تايمز (اثنان في الحالة الأخيرة) ، ثم ارتقى بالطبع إلى الشهرة الوطنية في عام 2010 باعتباره The Next Iron Chef. منذ ذلك الحين ، أصبح معروفًا بما يكفي للتوقف في الشوارع - مؤخرًا تم رصده من قبل المعجبين أثناء سفره في ويسكونسن ، كما يقول & # 8220It & # 8217s يعتاد قليلاً. & # 8221 ومطعم مارك فورجيوني ، الذي كان ما يقرب من واحد من عدد لا يحصى من المطاعم الفاشلة في مشهد تناول الطعام في مدينة نيويورك ورقم 8217 في عام معين ، انتقل من وجهة مجاورة تقدم الطهي القائم على المكونات الطازجة إلى وجهة لتناول الطعام ، وهو مكان أصبح لا بد من زيارته على أي مسافر للطعام وخط سير الرحلة رقم 8217.

في حين أن الشهرة والأوسمة ستدفع بعض الطهاة إلى التوسع السريع وقضاء وقت أقل في المطبخ ، يقول فورجيوني إنه يستمتع بتحدي الاتجاهات. في حين أنه ممتن للمكانة التي يمنحها له Iron Chef والمظاهر التلفزيونية الأخرى ، فإنه ينتقد حقيقة أن طهاة المشاهير هو شيء يطمح إليه الآن الطهاة الشباب. & # 8220 أنا أضمن لك هذا - & # 8221 كما يقول ، حيث تنمو من كثرة إلى مخيفة تقريبًا ، & # 8220 لا أحد من الطهاة المشهورين اليوم بدأ مسيرته المهنية بالقول إنه يريد أن يصبح طاهياً مشهوراً. عملت خلف الموقد لسنوات. عمل Morimoto خلف الموقد الساخن لسنوات. & # 8221

قال إنه يخفف قليلاً ، & # 8220 العملاء يدخلون إلى المطعم ويصدمون لرؤيتي في المطبخ الطبخ. أنا أحب ذلك بهذه الطريقة. & # 8221

إلى جانب تفانيه في الطهي ومطعمه ، يحب فورجيون الانخراط في المجتمع. بالنسبة لكتاب الطبخ Macy & # 8217s ، انضم إلى Emeril Lagasse ، و Cat Cora ، و Marcus Samuelsson ، و Rick Bayless ، وغيرهم في تقديم دورات ذكية في كلاسيكيات عيد الشكر. لقد طور وصفة رولاد الخاصة بساق الديك الرومي لأنه عندما كان طفلاً ، كان يكره أن يضطر إلى القتال على اللحم الداكن النضج من إحدى ساقي الديك الرومي ، كما يقول ، يقدم رولاد للجميع طعمًا.

وقام أيضًا بتكثيف عمله الخيري أيضًا ، حيث قاد حدثًا في 15 نوفمبر في مطعم مارك فورجيوني لصالح منظمة Feeding America ، وهي منظمة الإغاثة من الجوع الأولى في الولايات المتحدة ، والتي لا تقل عن 1000 دولار للفرد ، & # 8220Coast To Coast Wine و Dine ، & # 8221 يضم خمسة طهاة حائزين على نجمة ميشلان من مدينة نيويورك (هو وزملاؤه ميسي روبينز من A Voce ، وجوستين بوجل من Gilt ، وبراد فارميري من Public ، و John Fraser of Dovetail) أطباق طهي للاقتران مع خمسة من أفضلهم- صانعي النبيذ المعروفين في نابا. إنه تنافس واعد بين طهاة الساحل الشرقي ونبيذ الساحل الغربي ، لكن الهدف الرئيسي هو المساعدة في إطعام الجياع.

يقول فورجيوني إن القيام بحدث للأعمال الخيرية أمر طبيعي. & # 8220 أنا دائما أعطي. أطبخ للناس & # 8221 آمين.


تحدث & # 8217 تركيا مع مارك فورجيوني

كان الأمس يومًا خريفًا رائعًا يبعث على السخرية في مدينة نيويورك ، وهو اليوم الذي تشعر فيه أن شيئًا رائعًا على وشك الحدوث. إلى عن على مارك فورجيوني، فعلت. تلقى الشيف الحديدي البالغ من العمر 32 عامًا الأخبار التي تفيد بأن مطعمه الذي يحمل اسمه في تريبيكا ، للعام الثالث على التوالي ، قد حصل على نجمة ميشلان المرموقة ، مما جعله من بين المطاعم الراقية في المدينة.

عندما مشيت عبر الأبواب لمقابلة فورجيوني ، كان يخاطب موظفيه على أحد الطاولات الكبيرة في غرفة الطعام الرئيسية في مساحة تشبه المزرعة. جلست في البار ، على مرمى البصر (ورائحة) صواني مليئة بلفائف العشاء الطازجة. كان عدد قليل من الموظفين الضالين يتنقلون حولهم ، ويستعدون لخدمة العشاء ، وتحدث الشيف الشهير الموهوك عن القائمة الليلية رقم 8217 قبل التفكير في أهمية الحصول على موافقة ميشلان لمدة ثلاث سنوات متتالية. تبع ذلك جولة من التصفيق القلبية ، وعادت إلى العمل.

بعد بضع دقائق ، استقبلني فورجيوني ، مرتديًا معطف الشيف الأسود المميز. كنا هناك لنتحدث عن الديك الرومي. على وجه التحديد ، مساهمته في كتاب الطبخ الجديد Macy & # 8217s Culinary Council & # 8217s ، الذي صدر هذا الأسبوع ، بما في ذلك وصفة رولاد لساق الديك الرومي اللذيذة. (لمزيد من التغطية حول كتاب Macy’s Culinary Council لعيد الشكر وعطلة الطهي ، تفضل بزيارة يوم المرأة). لكنني لم أستطع مقاومة السؤال عن كل ما حدث لفورجوني خلال السنوات القليلة الماضية - انتصار Iron Chef المفاجئ ونجوم ميشلان وصعوده إلى صفوف الطهي بالقرب من والده لاري فورجيوني ، الذي يعتبر الأب الروحي للطبخ الأمريكي الجديد و تأثير كبير على التحضير الموسمي.

& # 8220 لا أعرف ما إذا كنت تعرف تاريخ هذا المكان ، & # 8221 فورجيوني يخبرني ، ينظر إلي ميتة في عيني. & # 8220 لكننا كنا على بعد أيام من الإغلاق. كان الاقتصاد سيئا. بدأت أعتقد أنني ربما اتخذت قرارًا خاطئًا - أن ما كنت أطبخه كان مناسبًا لي ربما لكنه لم يكن & # 8217t مناسبًا للعملاء. & # 8221

ومع ذلك ، فقد ثابر على الفوز بنجوم ميشلان ونيويورك تايمز (اثنان في الحالة الأخيرة) ، ثم ارتقى بالطبع إلى الشهرة الوطنية في عام 2010 باعتباره The Next Iron Chef. منذ ذلك الحين ، أصبح معروفًا بما يكفي للتوقف في الشوارع - مؤخرًا تم رصده من قبل المعجبين أثناء سفره في ويسكونسن ، كما يقول & # 8220It & # 8217s يعتاد قليلاً. & # 8221 ومطعم مارك فورجيوني ، الذي كان ما يقرب من واحد من عدد لا يحصى من المطاعم الفاشلة في مشهد تناول الطعام في مدينة نيويورك ورقم 8217 في عام معين ، انتقل من وجهة مجاورة تقدم الطهي القائم على المكونات الطازجة إلى وجهة لتناول الطعام ، وهو مكان أصبح لا بد من زيارته على أي مسافر للطعام وخط سير الرحلة رقم 8217.

في حين أن الشهرة والأوسمة ستدفع بعض الطهاة إلى التوسع السريع وقضاء وقت أقل في المطبخ ، يقول فورجيوني إنه يستمتع بتحدي الاتجاهات. في حين أنه ممتن للمكانة التي يمنحها له Iron Chef والمظاهر التلفزيونية الأخرى ، فإنه ينتقد حقيقة أن طهاة المشاهير هو شيء يطمح إليه الآن الطهاة الشباب. & # 8220 أنا أضمن لك هذا - & # 8221 كما يقول ، تنمو من كثرة إلى مخيفة تقريبًا ، & # 8220 لا أحد من الطهاة المشهورين اليوم بدأ مسيرته المهنية بالقول إنه يريد أن يصبح طاهياً مشهوراً. عملت خلف الموقد لسنوات. عمل موريموتو خلف الموقد الساخن لسنوات. & # 8221

قال إنه يخفف قليلاً ، & # 8220 العملاء يدخلون إلى المطعم ويصدمون لرؤيتي في المطبخ الطبخ. أنا أحب ذلك بهذه الطريقة. & # 8221

إلى جانب تفانيه في الطهي ومطعمه ، يحب فورجيون الانخراط في المجتمع. بالنسبة لكتاب الطبخ Macy & # 8217s ، انضم إلى Emeril Lagasse ، و Cat Cora ، و Marcus Samuelsson ، و Rick Bayless ، وغيرهم في تقديم دورات ذكية في كلاسيكيات عيد الشكر. لقد طور وصفة رولاد الخاصة بساق الديك الرومي لأنه عندما كان طفلاً ، كان يكره أن يضطر إلى القتال على اللحم الداكن النضج من إحدى ساقي الديك الرومي ، كما يقول ، يقدم رولاد للجميع طعمًا.

وقد قام أيضًا بتكثيف عمله الخيري أيضًا ، حيث قاد حدثًا في 15 نوفمبر في مطعم مارك فورجيوني لصالح منظمة Feeding America ، وهي منظمة الإغاثة من الجوع في الولايات المتحدة والتي لا تقل عن 1000 دولار للفرد ، & # 8220Coast To Coast Wine و Dine ، & # 8221 يضم خمسة طهاة حائزين على نجمة ميشلان من مدينة نيويورك (هو وزملاؤه ميسي روبينز من A Voce ، وجوستين بوجل من Gilt ، وبراد فارميري من Public ، وجون فريزر من Dovetail) أطباق طهي للاقتران مع خمسة من أفضل- صانعي النبيذ المعروفين في نابا. إنه تنافس واعد بين طهاة الساحل الشرقي ونبيذ الساحل الغربي ، لكن الهدف الرئيسي هو المساعدة في إطعام الجياع.

يقول فورجيوني إن القيام بحدث للأعمال الخيرية أمر طبيعي. & # 8220 أنا دائما أعطي. أطبخ للناس & # 8221 آمين.


تحدث & # 8217 تركيا مع مارك فورجيوني

كان الأمس يومًا خريفًا رائعًا يبعث على السخرية في مدينة نيويورك ، وهو اليوم الذي تشعر فيه وكأن شيئًا رائعًا على وشك الحدوث. إلى عن على مارك فورجيوني، فعلت. تلقى الشيف الحديدي البالغ من العمر 32 عامًا الأخبار التي تفيد بأن مطعمه الذي يحمل اسمه في تريبيكا ، للعام الثالث على التوالي ، قد حصل على نجمة ميشلان المرموقة ، مما جعله من بين المطاعم الراقية في المدينة.

عندما مشيت عبر الأبواب لمقابلة فورجيوني ، كان يخاطب موظفيه على إحدى الطاولات الكبيرة في غرفة الطعام الرئيسية في مساحة تشبه المزرعة. جلست في البار ، على مرمى البصر (ورائحة) صواني مليئة بلفائف العشاء الطازجة. كان عدد قليل من الموظفين الضالين يتنقلون حولهم ، ويستعدون لخدمة العشاء ، وتحدث الشيف الشهير الموهوك عن القائمة الليلية رقم 8217 قبل التفكير في أهمية الحصول على موافقة ميشلان لمدة ثلاث سنوات متتالية. تبع ذلك جولة من التصفيق القلبية ، وعادت إلى العمل.

بعد بضع دقائق ، استقبلني فورجيوني ، مرتديًا معطف الشيف الأسود المميز. كنا هناك لنتحدث عن الديك الرومي. على وجه التحديد ، مساهمته في كتاب الطبخ الجديد Macy & # 8217s Culinary Council & # 8217s ، الذي صدر هذا الأسبوع ، بما في ذلك وصفة رولاد لساق الديك الرومي اللذيذة. (لمزيد من التغطية حول كتاب Macy’s Culinary Council لعيد الشكر وعطلة الطهي ، تفضل بزيارة يوم المرأة). لكنني لم أستطع مقاومة السؤال عن كل ما حدث لفورجوني خلال السنوات القليلة الماضية - انتصار Iron Chef المفاجئ ونجوم ميشلان وصعوده إلى صفوف الطهي بالقرب من والده لاري فورجيوني ، الذي يعتبر الأب الروحي للطبخ الأمريكي الجديد و تأثير كبير على التحضير الموسمي.

& # 8220 لا أعرف ما إذا كنت تعرف تاريخ هذا المكان ، & # 8221 فورجيوني يخبرني ، ينظر إلي ميتة في عيني. & # 8220 لكننا كنا على بعد أيام من الإغلاق. كان الاقتصاد سيئا. بدأت أعتقد أنني ربما اتخذت قرارًا خاطئًا - أن ما كنت أطبخه كان مناسبًا لي ربما لكنه لم يكن & # 8217t مناسبًا للعملاء. & # 8221

ومع ذلك ، فقد ثابر على الفوز بنجوم ميشلان ونيويورك تايمز (اثنان في الحالة الأخيرة) ، ثم ارتقى بالطبع إلى الشهرة الوطنية في عام 2010 باعتباره The Next Iron Chef. منذ ذلك الحين ، أصبح معروفًا بما يكفي للتوقف في الشوارع - مؤخرًا تم رصده من قبل المعجبين أثناء سفره في ويسكونسن ، كما يقول & # 8220It & # 8217s يعتاد قليلاً. & # 8221 ومطعم مارك فورجيوني ، الذي كان ما يقرب من واحد من عدد لا يحصى من المطاعم الفاشلة في مشهد تناول الطعام في مدينة نيويورك ورقم 8217 في عام معين ، انتقل من وجهة مجاورة تقدم الطهي القائم على المكونات الطازجة إلى وجهة لتناول الطعام ، وهو مكان أصبح لا بد من زيارته على أي مسافر للطعام وخط سير الرحلة رقم 8217.

في حين أن الشهرة والأوسمة ستدفع بعض الطهاة إلى التوسع السريع وقضاء وقت أقل في المطبخ ، يقول فورجيوني إنه يستمتع بتحدي الاتجاهات. في حين أنه ممتن للمكانة التي يمنحها له Iron Chef والمظاهر التلفزيونية الأخرى ، فإنه ينتقد حقيقة أن طهاة المشاهير هو شيء يطمح إليه الآن الطهاة الشباب. & # 8220 أنا أضمن لك هذا - & # 8221 كما يقول ، حيث تنمو من كثرة إلى مخيفة تقريبًا ، & # 8220 لا أحد من الطهاة المشهورين اليوم بدأ مسيرته المهنية بالقول إنه يريد أن يصبح طاهياً مشهوراً. عملت خلف الموقد لسنوات. عمل Morimoto خلف الموقد الساخن لسنوات. & # 8221

قال إنه يخفف قليلاً ، & # 8220 العملاء يدخلون إلى المطعم ويصدمون لرؤيتي في المطبخ الطبخ. أنا أحب ذلك بهذه الطريقة. & # 8221

إلى جانب تفانيه في الطهي ومطعمه ، يحب فورجيون الانخراط في المجتمع. بالنسبة لكتاب الطبخ Macy & # 8217s ، انضم إلى Emeril Lagasse ، و Cat Cora ، و Marcus Samuelsson ، و Rick Bayless ، وغيرهم في تقديم دورات ذكية في كلاسيكيات عيد الشكر. لقد طور وصفة رولاد الخاصة بساق الديك الرومي لأنه عندما كان طفلاً ، كان يكره أن يضطر إلى القتال على اللحم الداكن النضج من إحدى ساقي الديك الرومي ، كما يقول ، يقدم الروليد للجميع على المائدة طعمًا.

وقد قام أيضًا بتكثيف عمله الخيري أيضًا ، حيث قاد حدثًا في 15 نوفمبر في مطعم مارك فورجيوني لصالح منظمة Feeding America ، وهي منظمة الإغاثة من الجوع في الولايات المتحدة والتي لا تقل عن 1000 دولار للفرد ، & # 8220Coast To Coast Wine و Dine ، & # 8221 يضم خمسة طهاة حائزين على نجمة ميشلان من مدينة نيويورك (هو وزملاؤه ميسي روبينز من A Voce ، وجوستين بوجل من Gilt ، وبراد فارميري من Public ، وجون فريزر من Dovetail) أطباق طهي للاقتران مع خمسة من أفضل- صانعي النبيذ المعروفين في نابا. إنه تنافس واعد بين طهاة الساحل الشرقي ونبيذ الساحل الغربي ، لكن الهدف الرئيسي هو المساعدة في إطعام الجياع.

يقول فورجيوني إن القيام بحدث للأعمال الخيرية أمر طبيعي. & # 8220 أنا دائما أعطي. أطبخ للناس & # 8221 آمين.


تحدث & # 8217 تركيا مع مارك فورجيوني

كان الأمس يومًا خريفًا رائعًا يبعث على السخرية في مدينة نيويورك ، وهو اليوم الذي تشعر فيه وكأن شيئًا رائعًا على وشك الحدوث. إلى عن على مارك فورجيوني، فعلت. تلقى الشيف الحديدي البالغ من العمر 32 عامًا الأخبار التي تفيد بأن مطعمه الذي يحمل اسمه في تريبيكا ، للعام الثالث على التوالي ، قد حصل على نجمة ميشلان المرموقة ، مما جعله من بين المطاعم الراقية في المدينة.

عندما مشيت عبر الأبواب لمقابلة فورجيوني ، كان يخاطب موظفيه على إحدى الطاولات الكبيرة في غرفة الطعام الرئيسية في مساحة تشبه المزرعة. جلست في البار ، على مرمى البصر (ورائحة) صواني مليئة بلفائف العشاء الطازجة. كان عدد قليل من الموظفين الضالين يتنقلون حولهم ، ويستعدون لخدمة العشاء ، وتحدث الشيف الشهير الموهوك عن القائمة الليلية رقم 8217 قبل التفكير في أهمية الحصول على موافقة ميشلان لمدة ثلاث سنوات متتالية. تبع ذلك جولة من التصفيق القلبية ، وعادت إلى العمل.

بعد بضع دقائق ، استقبلني فورجيوني ، مرتديًا معطف الشيف الأسود المميز. كنا هناك لنتحدث عن الديك الرومي. على وجه التحديد ، مساهمته في كتاب الطبخ الجديد Macy & # 8217s Culinary Council & # 8217s ، الذي صدر هذا الأسبوع ، بما في ذلك وصفة رولاد لساق الديك الرومي اللذيذة. (لمزيد من التغطية حول كتاب Macy’s Culinary Council لعيد الشكر وعطلة الطهي ، تفضل بزيارة يوم المرأة). لكنني لم أستطع مقاومة السؤال عن كل ما حدث لفورجوني خلال السنوات القليلة الماضية - انتصار آيرون شيف المفاجئ ، ونجوم ميشلان ، وصعوده إلى صفوف الطهي بالقرب من والده لاري فورجيوني ، الذي يعتبر الأب الروحي للطبخ الأمريكي الجديد و تأثير كبير على التحضير الموسمي.

& # 8220 لا أعرف ما إذا كنت تعرف تاريخ هذا المكان ، & # 8221 فورجيوني يخبرني ، ينظر إلي ميتة في عيني. & # 8220 لكننا كنا على بعد أيام من الإغلاق. كان الاقتصاد سيئا. بدأت أعتقد أنني ربما اتخذت قرارًا خاطئًا - أن ما كنت أطبخه كان مناسبًا لي ربما لكنه لم يكن & # 8217t مناسبًا للعملاء. & # 8221

ومع ذلك ، فقد ثابر على الفوز بنجوم ميشلان ونيويورك تايمز (اثنان في الحالة الأخيرة) ، ثم ارتقى بالطبع إلى الشهرة الوطنية في عام 2010 باعتباره The Next Iron Chef. منذ ذلك الحين ، أصبح معروفًا بما يكفي للتوقف في الشوارع - مؤخرًا تم رصده من قبل المعجبين أثناء سفره في ويسكونسن ، كما يقول & # 8220It & # 8217s يعتاد قليلاً. & # 8221 ومطعم مارك فورجيوني ، الذي كان ما يقرب من واحد من عدد لا يحصى من المطاعم الفاشلة في مشهد تناول الطعام في مدينة نيويورك ورقم 8217 في عام معين ، انتقل من وجهة مجاورة تقدم الطهي القائم على المكونات الطازجة إلى وجهة لتناول الطعام ، وهو مكان أصبح لا بد من زيارته على أي مسافر للطعام وخط سير الرحلة رقم 8217.

في حين أن الشهرة والأوسمة ستدفع بعض الطهاة إلى التوسع السريع وقضاء وقت أقل في المطبخ ، يقول فورجيوني إنه يستمتع بتحدي الاتجاهات. في حين أنه ممتن للمكانة التي يمنحها له Iron Chef والمظاهر التلفزيونية الأخرى ، فإنه ينتقد حقيقة أن طهاة المشاهير هو شيء يطمح إليه الآن الطهاة الشباب. & # 8220 أنا أضمن لك هذا - & # 8221 كما يقول ، تنمو من كثرة إلى مخيفة تقريبًا ، & # 8220 لا أحد من الطهاة المشهورين اليوم بدأ مسيرته المهنية بالقول إنه يريد أن يصبح طاهياً مشهوراً. عملت خلف الموقد لسنوات. عمل Morimoto خلف الموقد الساخن لسنوات. & # 8221

قال إنه يخفف قليلاً ، & # 8220 العملاء يدخلون إلى المطعم ويصدمون لرؤيتي في المطبخ الطبخ. أنا أحب ذلك بهذه الطريقة. & # 8221

إلى جانب تفانيه في الطهي ومطعمه ، يحب فورجيون الانخراط في المجتمع. بالنسبة لكتاب الطبخ Macy & # 8217s ، انضم إلى Emeril Lagasse ، و Cat Cora ، و Marcus Samuelsson ، و Rick Bayless ، وغيرهم في تقديم دورات ذكية في كلاسيكيات عيد الشكر. لقد طور وصفة رولاد الخاصة بساق الديك الرومي لأنه عندما كان طفلاً ، كان يكره أن يضطر إلى القتال على اللحم الداكن النضج من إحدى ساقي الديك الرومي ، كما يقول ، يقدم رولاد للجميع طعمًا.

وقام أيضًا بتكثيف عمله الخيري أيضًا ، حيث قاد حدثًا في 15 نوفمبر في مطعم مارك فورجيوني لصالح منظمة Feeding America ، وهي منظمة الإغاثة من الجوع الأولى في الولايات المتحدة ، والتي لا تقل عن 1000 دولار للفرد ، & # 8220Coast To Coast Wine و Dine ، & # 8221 يضم خمسة طهاة حائزين على نجمة ميشلان من مدينة نيويورك (هو وزملاؤه ميسي روبينز من A Voce ، وجوستين بوجل من Gilt ، وبراد فارميري من Public ، وجون فريزر من Dovetail) أطباق طهي للاقتران مع خمسة من أفضل- صانعي النبيذ المعروفين في نابا. إنه تنافس واعد بين طهاة الساحل الشرقي ونبيذ الساحل الغربي ، لكن الهدف الرئيسي هو المساعدة في إطعام الجياع.

يقول فورجيوني إن القيام بحدث للأعمال الخيرية أمر طبيعي. & # 8220 أنا دائما أعطي. أطبخ للناس & # 8221 آمين.


تحدث & # 8217 تركيا مع مارك فورجيوني

كان الأمس يومًا خريفًا رائعًا يبعث على السخرية في مدينة نيويورك ، وهو اليوم الذي تشعر فيه وكأن شيئًا رائعًا على وشك الحدوث. إلى عن على مارك فورجيوني، فعلت. تلقى الشيف الحديدي البالغ من العمر 32 عامًا الأخبار التي تفيد بأن مطعمه الذي يحمل اسمه في تريبيكا ، للعام الثالث على التوالي ، قد حصل على نجمة ميشلان المرموقة ، مما جعله من بين المطاعم الراقية في المدينة.

عندما مشيت عبر الأبواب لمقابلة فورجيوني ، كان يخاطب موظفيه على إحدى الطاولات الكبيرة في غرفة الطعام الرئيسية في مساحة تشبه المزرعة. جلست في البار ، على مرمى البصر (ورائحة) صواني مليئة بلفائف العشاء الطازجة. كان عدد قليل من الموظفين الضالين يتنقلون حولهم ، ويستعدون لخدمة العشاء ، وتحدث الشيف الشهير الموهوك عن القائمة الليلية رقم 8217 قبل التفكير في أهمية الحصول على موافقة ميشلان لمدة ثلاث سنوات متتالية. تبع ذلك جولة من التصفيق القلبية ، وعادت إلى العمل.

بعد بضع دقائق ، استقبلني فورجيوني ، مرتديًا معطف الشيف الأسود المميز. كنا هناك لنتحدث عن الديك الرومي. على وجه التحديد ، مساهمته في كتاب الطبخ الجديد Macy & # 8217s Culinary Council & # 8217s ، الذي صدر هذا الأسبوع ، بما في ذلك وصفة رولاد لساق الديك الرومي اللذيذة. (لمزيد من التغطية حول "عيد الشكر" و "كتاب الطهي الخاص بالعطلات" من The Macy’s ، تفضل بزيارة "يوم المرأة"). لكنني لم أستطع مقاومة السؤال عن كل ما حدث لفورجوني خلال السنوات القليلة الماضية - انتصار Iron Chef المفاجئ ونجوم ميشلان وصعوده إلى صفوف الطهي بالقرب من والده لاري فورجيوني ، الذي يعتبر الأب الروحي للطبخ الأمريكي الجديد و تأثير كبير على التحضير الموسمي.

& # 8220 لا أعرف ما إذا كنت تعرف تاريخ هذا المكان ، & # 8221 فورجيوني يخبرني ، ينظر إلي ميتة في عيني. & # 8220 لكننا كنا على بعد أيام من الإغلاق. كان الاقتصاد سيئا. بدأت أعتقد أنني ربما اتخذت قرارًا خاطئًا - أن ما كنت أطبخه كان مناسبًا لي ربما لكنه لم يكن & # 8217t مناسبًا للعملاء. & # 8221

ومع ذلك ، فقد ثابر على الفوز بنجوم ميشلان ونيويورك تايمز (اثنان في الحالة الأخيرة) ، ثم ارتقى بالطبع إلى الشهرة الوطنية في عام 2010 باعتباره The Next Iron Chef. منذ ذلك الحين ، أصبح معروفًا بما يكفي للتوقف في الشوارع - مؤخرًا تم رصده من قبل المعجبين أثناء سفره في ويسكونسن ، كما يقول & # 8220It & # 8217s يعتاد قليلاً. & # 8221 ومطعم مارك فورجيوني ، الذي كان ما يقرب من واحد من عدد لا يحصى من المطاعم الفاشلة في مشهد تناول الطعام في مدينة نيويورك ورقم 8217 في عام معين ، انتقل من وجهة مجاورة تقدم الطهي القائم على المكونات الطازجة إلى وجهة لتناول الطعام ، وهو مكان أصبح لا بد من زيارته على أي مسافر للطعام وخط سير الرحلة رقم 8217.

في حين أن الشهرة والأوسمة ستدفع بعض الطهاة إلى التوسع السريع وقضاء وقت أقل في المطبخ ، يقول فورجيوني إنه يستمتع بتحدي الاتجاهات. في حين أنه ممتن للمكانة التي يمنحها له Iron Chef والمظاهر التلفزيونية الأخرى ، فإنه ينتقد حقيقة أن طهاة المشاهير هو شيء يطمح إليه الآن الطهاة الشباب. & # 8220 أنا أضمن لك هذا - & # 8221 كما يقول ، حيث تنمو من كثرة إلى مخيفة تقريبًا ، & # 8220 لا أحد من الطهاة المشهورين اليوم بدأ مسيرته المهنية بالقول إنه يريد أن يصبح طاهياً مشهوراً. عملت خلف الموقد لسنوات. عمل Morimoto خلف الموقد الساخن لسنوات. & # 8221

قال إنه يخفف قليلاً ، & # 8220 العملاء يدخلون إلى المطعم ويصدمون لرؤيتي في المطبخ الطبخ. أنا أحب ذلك بهذه الطريقة. & # 8221

إلى جانب تفانيه في الطهي ومطعمه ، يحب فورجيون الانخراط في المجتمع. بالنسبة لكتاب الطبخ Macy & # 8217s ، انضم إلى Emeril Lagasse ، و Cat Cora ، و Marcus Samuelsson ، و Rick Bayless ، وغيرهم في تقديم دورات ذكية في كلاسيكيات عيد الشكر. لقد طور وصفة رولاد الخاصة بساق الديك الرومي لأنه عندما كان طفلاً ، كان يكره أن يضطر إلى القتال على اللحم الداكن النضج من إحدى ساقي الديك الرومي ، كما يقول ، يقدم الروليد للجميع على المائدة طعمًا.

وقام أيضًا بتكثيف عمله الخيري أيضًا ، حيث قاد حدثًا في 15 نوفمبر في مطعم مارك فورجيوني لصالح منظمة Feeding America ، وهي منظمة الإغاثة من الجوع الأولى في الولايات المتحدة ، والتي لا تقل عن 1000 دولار للفرد ، & # 8220Coast To Coast Wine و Dine ، & # 8221 يضم خمسة طهاة حائزين على نجمة ميشلان من مدينة نيويورك (هو وزملاؤه ميسي روبينز من A Voce ، وجوستين بوجل من Gilt ، وبراد فارميري من Public ، وجون فريزر من Dovetail) أطباق طهي للاقتران مع خمسة من أفضل- صانعي النبيذ المعروفين في نابا. إنه تنافس واعد بين طهاة الساحل الشرقي ونبيذ الساحل الغربي ، لكن الهدف الرئيسي هو المساعدة في إطعام الجياع.

يقول فورجيوني إن القيام بحدث للأعمال الخيرية أمر طبيعي. & # 8220 أنا دائما أعطي. أطبخ للناس & # 8221 آمين.


تحدث & # 8217 تركيا مع مارك فورجيوني

كان الأمس يومًا خريفًا رائعًا يبعث على السخرية في مدينة نيويورك ، وهو اليوم الذي تشعر فيه وكأن شيئًا رائعًا على وشك الحدوث. إلى عن على مارك فورجيوني، فعلت. تلقى الشيف الحديدي البالغ من العمر 32 عامًا الأخبار التي تفيد بأن مطعمه الذي يحمل اسمه في تريبيكا ، للعام الثالث على التوالي ، قد حصل على نجمة ميشلان المرموقة ، مما جعله من بين المطاعم الراقية في المدينة.

عندما مشيت عبر الأبواب لمقابلة فورجيوني ، كان يخاطب موظفيه على إحدى الطاولات الكبيرة في غرفة الطعام الرئيسية في مساحة تشبه المزرعة. جلست في البار ، على مرمى البصر (ورائحة) صواني مليئة بلفائف العشاء الطازجة. كان عدد قليل من الموظفين الضالين يتنقلون حولهم ، ويستعدون لخدمة العشاء ، وتحدث الشيف الشهير الموهوك عن القائمة الليلية رقم 8217 قبل التفكير في أهمية الحصول على موافقة ميشلان لمدة ثلاث سنوات متتالية. تبع ذلك جولة من التصفيق القلبية ، وعادت إلى العمل.

بعد بضع دقائق ، استقبلني فورجيوني ، مرتديًا معطف الشيف الأسود المميز. كنا هناك لنتحدث عن الديك الرومي. على وجه التحديد ، مساهمته في كتاب الطبخ الجديد Macy & # 8217s Culinary Council & # 8217s ، الذي صدر هذا الأسبوع ، بما في ذلك وصفة رولاد لساق الديك الرومي اللذيذة. (لمزيد من التغطية حول "عيد الشكر" و "كتاب الطهي الخاص بالعطلات" من The Macy’s ، تفضل بزيارة "يوم المرأة"). لكنني لم أستطع مقاومة السؤال عن كل ما حدث لفورجوني خلال السنوات القليلة الماضية - انتصار Iron Chef المفاجئ ونجوم ميشلان وصعوده إلى صفوف الطهي بالقرب من والده لاري فورجيوني ، الذي يعتبر الأب الروحي للطبخ الأمريكي الجديد و تأثير كبير على التحضير الموسمي.

& # 8220 لا أعرف ما إذا كنت تعرف تاريخ هذا المكان ، & # 8221 فورجيوني يخبرني ، ينظر إلي ميتة في عيني. & # 8220 لكننا كنا على بعد أيام من الإغلاق. كان الاقتصاد سيئا. بدأت أعتقد أنني ربما اتخذت قرارًا خاطئًا - أن ما كنت أطبخه كان مناسبًا لي ربما لكنه لم يكن & # 8217t مناسبًا للعملاء. & # 8221

ومع ذلك ، فقد ثابر على الفوز بنجوم ميشلان ونيويورك تايمز (اثنان في الحالة الأخيرة) ، ثم ارتقى بالطبع إلى الشهرة الوطنية في عام 2010 باعتباره The Next Iron Chef. منذ ذلك الحين ، أصبح معروفًا بما يكفي للتوقف في الشوارع - مؤخرًا تم رصده من قبل المعجبين أثناء سفره في ويسكونسن ، كما يقول & # 8220It & # 8217s يعتاد قليلاً. & # 8221 ومطعم مارك فورجيوني ، الذي كان ما يقرب من واحد من عدد لا يحصى من المطاعم الفاشلة في مشهد تناول الطعام في مدينة نيويورك ورقم 8217 في عام معين ، انتقل من وجهة مجاورة تقدم الطهي القائم على المكونات الطازجة إلى وجهة لتناول الطعام ، وهو مكان أصبح لا بد من زيارته على أي مسافر للطعام وخط سير الرحلة رقم 8217.

في حين أن الشهرة والأوسمة ستدفع بعض الطهاة إلى التوسع السريع وقضاء وقت أقل في المطبخ ، يقول فورجيوني إنه يستمتع بتحدي الاتجاهات. في حين أنه ممتن للمكانة التي يمنحها له Iron Chef والمظاهر التلفزيونية الأخرى ، فإنه ينتقد حقيقة أن طهاة المشاهير هو شيء يطمح إليه الآن الطهاة الشباب. & # 8220 أنا أضمن لك هذا - & # 8221 كما يقول ، حيث تنمو من كثرة إلى مخيفة تقريبًا ، & # 8220 لا أحد من الطهاة المشهورين اليوم بدأ مسيرته المهنية بالقول إنه يريد أن يصبح طاهياً مشهوراً. عملت خلف الموقد لسنوات. عمل Morimoto خلف الموقد الساخن لسنوات. & # 8221

قال إنه يخفف قليلاً ، & # 8220 العملاء يدخلون إلى المطعم ويصدمون لرؤيتي في المطبخ الطبخ. أنا أحب ذلك بهذه الطريقة. & # 8221

إلى جانب تفانيه في الطهي ومطعمه ، يحب فورجيون الانخراط في المجتمع. بالنسبة لكتاب الطبخ Macy & # 8217s ، انضم إلى Emeril Lagasse ، و Cat Cora ، و Marcus Samuelsson ، و Rick Bayless ، وغيرهم في تقديم دورات ذكية في كلاسيكيات عيد الشكر. لقد طور وصفة رولاد الخاصة بساق الديك الرومي لأنه عندما كان طفلاً ، كان يكره أن يضطر إلى القتال على اللحم الداكن النضج من إحدى ساقي الديك الرومي ، كما يقول ، يقدم الروليد للجميع على المائدة طعمًا.

وقام أيضًا بتكثيف عمله الخيري أيضًا ، حيث قاد حدثًا في 15 نوفمبر في مطعم مارك فورجيوني لصالح منظمة Feeding America ، وهي منظمة الإغاثة من الجوع الأولى في الولايات المتحدة ، والتي لا تقل عن 1000 دولار للفرد ، & # 8220Coast To Coast Wine و Dine ، & # 8221 يضم خمسة طهاة حائزين على نجمة ميشلان من مدينة نيويورك (هو وزملاؤه ميسي روبينز من A Voce ، وجوستين بوجل من Gilt ، وبراد فارميري من Public ، وجون فريزر من Dovetail) أطباق طهي للاقتران مع خمسة من أفضل- صانعي النبيذ المعروفين في نابا. إنه تنافس واعد بين طهاة الساحل الشرقي ونبيذ الساحل الغربي ، لكن الهدف الرئيسي هو المساعدة في إطعام الجياع.

يقول فورجيوني إن القيام بحدث للأعمال الخيرية أمر طبيعي. & # 8220 أنا دائما أعطي. أطبخ للناس & # 8221 آمين.


تحدث & # 8217 تركيا مع مارك فورجيوني

كان الأمس يومًا خريفًا رائعًا يبعث على السخرية في مدينة نيويورك ، وهو اليوم الذي تشعر فيه وكأن شيئًا رائعًا على وشك الحدوث. إلى عن على مارك فورجيوني، فعلت. تلقى الشيف الحديدي البالغ من العمر 32 عامًا الأخبار التي تفيد بأن مطعمه الذي يحمل اسمه في تريبيكا ، للعام الثالث على التوالي ، قد حصل على نجمة ميشلان المرموقة ، مما جعله من بين المطاعم الراقية في المدينة.

عندما مشيت عبر الأبواب لمقابلة فورجيوني ، كان يخاطب موظفيه على إحدى الطاولات الكبيرة في غرفة الطعام الرئيسية في مساحة تشبه المزرعة. جلست في البار ، على مرمى البصر (ورائحة) صواني مليئة بلفائف العشاء الطازجة. كان عدد قليل من الموظفين الضالين يتنقلون حولهم ، ويستعدون لخدمة العشاء ، وتحدث الشيف الشهير الموهوك عن القائمة الليلية رقم 8217 قبل التفكير في أهمية الحصول على موافقة ميشلان لمدة ثلاث سنوات متتالية. تبع ذلك جولة من التصفيق القلبية ، وعادت إلى العمل.

بعد بضع دقائق ، استقبلني فورجيوني ، مرتديًا معطف الشيف الأسود المميز. كنا هناك لنتحدث عن الديك الرومي. على وجه التحديد ، مساهمته في كتاب الطبخ الجديد Macy & # 8217s Culinary Council & # 8217s ، الذي صدر هذا الأسبوع ، بما في ذلك وصفة رولاد لساق الديك الرومي اللذيذة. (لمزيد من التغطية حول كتاب Macy’s Culinary Council لعيد الشكر وعطلة الطهي ، تفضل بزيارة يوم المرأة). But I couldn’t resist asking about all that has happened to Forgione over the past few years — the surprising Iron Chef victory, the Michelin stars, his ascension up the culinary ranks near his father Larry Forgione, considered the godfather of New American cooking and a huge influence on seasonal-driven preparation.

“I don’t know if you know the history of this place,” Forgione tells me, looking me dead in the eye. “But we were days away from shutting down. The economy was bad. I was starting to think that maybe I’d made a wrong decision — that what I was cooking was right for me maybe but it wasn’t right for the customers.”

He persevered, however, winning Michelin and New York Times stars (two in the latter case), and then of course surging to national fame in 2010 as The Next Iron Chef. Ever since, he has become recognizable enough to get stopped in the streets — recently he was spotted by fans while traveling in Wisconsin, he says “It’s taken a little getting used to.” And Restaurant Marc Forgione, which was almost one of the myriad failed restaurants in NYC’s dining scene in a given year, went from neighborhood destination serving fresh-ingredient-driven cooking to dining destination, a spot that has become a must-visit on any foodie traveler’s itinerary.

While the fame and accolades would drive some chefs to rapidly expand and spend less time in the kitchen, Forgione says he revels in defying trends. While he is thankful for the status that Iron Chef and other TV appearances afford him, he decries the fact that celebrity chefdom is something that young cooks now aspire to. “I guarantee you this—” he says, growing from intense to almost scary, “nobody who is a celebrity chef today started their career out by saying they wanted to be a celebrity chef. I worked behind the stove for years. Morimoto worked behind the hot stove for years.”

Lightening up a bit, he notes, “Customers walk into the restaurant and are shocked to see me in the kitchen cooking. I like it that way.”

Besides his devotion to cooking and to his restaurant, Forgione loves getting involved with the community. For the Macy’s cookbook, he joins Emeril Lagasse, Cat Cora, Marcus Samuelsson, Rick Bayless and others in providing clever spins on Thanksgiving classics. He developed his turkey leg roulade recipe because as a kid, he hated to have to fight over the succulent dark meat from one of the two turkey legs the roulade, he says, offers everyone at the table a taste.

And he’s stepping up his charitable work as well, spearheading a November 15 event at Restaurant Marc Forgione to benefit Feeding America, the foremost hunger-relief organization in the U.S. The minimum $1,000-a-head benefit, “Coast To Coast Wine and Dine,” features five Michelin-starred chefs from NYC (himself and pals Missy Robbins from A Voce, Justin Bogle from Gilt, Brad Farmerie from Public and John Fraser of Dovetail) cooking dishes to pair with five of the most well-known Napa winemakers. It’s a promising matchup of East Coast chefs and West Coast wines, but the main goal is to help feed the hungry.

Doing an event for charity comes naturally, Forgione says. “I am always giving. I cook for people.” Amen.


Talkin’ Turkey with Marc Forgione

Yesterday was a ridiculously picturesque fall day in New York City, the kind of day when you just feel like something great is about to happen. إلى عن على Marc Forgione, it did. The 32-year-old reigning Iron Chef received the news yesterday that for the third year running, his eponymous restaurant in Tribeca had received a coveted Michelin star, placing it amongst the élite restaurants in the city.

When I walked through the doors to meet Forgione, he was addressing his staff at one of the big tables in the main dining room of the farmhouse-like space. I took a seat in the bar, within sight (and smell) of trays full of freshly baked dinner rolls. A few stray staffers buzzed around, getting ready for dinner service, and the famously mohawked chef talked up the night’s menu before reflecting on the importance of getting the Michelin nod three years in a row. A hearty round of applause followed, and it was back to work.

A few minutes later, Forgione, dressed in his signature black chef coat, greeted me. We were there to talk turkey. Specifically, his contribution to the Macy’s Culinary Council’s new cookbook, out this week, including a delicious-sounding turkey leg roulade recipe. (For more coverage on The Macy’s Culinary Council Thanksgiving and Holiday Cookbook visit Woman’s Day). But I couldn’t resist asking about all that has happened to Forgione over the past few years — the surprising Iron Chef victory, the Michelin stars, his ascension up the culinary ranks near his father Larry Forgione, considered the godfather of New American cooking and a huge influence on seasonal-driven preparation.

“I don’t know if you know the history of this place,” Forgione tells me, looking me dead in the eye. “But we were days away from shutting down. The economy was bad. I was starting to think that maybe I’d made a wrong decision — that what I was cooking was right for me maybe but it wasn’t right for the customers.”

He persevered, however, winning Michelin and New York Times stars (two in the latter case), and then of course surging to national fame in 2010 as The Next Iron Chef. Ever since, he has become recognizable enough to get stopped in the streets — recently he was spotted by fans while traveling in Wisconsin, he says “It’s taken a little getting used to.” And Restaurant Marc Forgione, which was almost one of the myriad failed restaurants in NYC’s dining scene in a given year, went from neighborhood destination serving fresh-ingredient-driven cooking to dining destination, a spot that has become a must-visit on any foodie traveler’s itinerary.

While the fame and accolades would drive some chefs to rapidly expand and spend less time in the kitchen, Forgione says he revels in defying trends. While he is thankful for the status that Iron Chef and other TV appearances afford him, he decries the fact that celebrity chefdom is something that young cooks now aspire to. “I guarantee you this—” he says, growing from intense to almost scary, “nobody who is a celebrity chef today started their career out by saying they wanted to be a celebrity chef. I worked behind the stove for years. Morimoto worked behind the hot stove for years.”

Lightening up a bit, he notes, “Customers walk into the restaurant and are shocked to see me in the kitchen cooking. I like it that way.”

Besides his devotion to cooking and to his restaurant, Forgione loves getting involved with the community. For the Macy’s cookbook, he joins Emeril Lagasse, Cat Cora, Marcus Samuelsson, Rick Bayless and others in providing clever spins on Thanksgiving classics. He developed his turkey leg roulade recipe because as a kid, he hated to have to fight over the succulent dark meat from one of the two turkey legs the roulade, he says, offers everyone at the table a taste.

And he’s stepping up his charitable work as well, spearheading a November 15 event at Restaurant Marc Forgione to benefit Feeding America, the foremost hunger-relief organization in the U.S. The minimum $1,000-a-head benefit, “Coast To Coast Wine and Dine,” features five Michelin-starred chefs from NYC (himself and pals Missy Robbins from A Voce, Justin Bogle from Gilt, Brad Farmerie from Public and John Fraser of Dovetail) cooking dishes to pair with five of the most well-known Napa winemakers. It’s a promising matchup of East Coast chefs and West Coast wines, but the main goal is to help feed the hungry.

Doing an event for charity comes naturally, Forgione says. “I am always giving. I cook for people.” Amen.


Talkin’ Turkey with Marc Forgione

Yesterday was a ridiculously picturesque fall day in New York City, the kind of day when you just feel like something great is about to happen. إلى عن على Marc Forgione, it did. The 32-year-old reigning Iron Chef received the news yesterday that for the third year running, his eponymous restaurant in Tribeca had received a coveted Michelin star, placing it amongst the élite restaurants in the city.

When I walked through the doors to meet Forgione, he was addressing his staff at one of the big tables in the main dining room of the farmhouse-like space. I took a seat in the bar, within sight (and smell) of trays full of freshly baked dinner rolls. A few stray staffers buzzed around, getting ready for dinner service, and the famously mohawked chef talked up the night’s menu before reflecting on the importance of getting the Michelin nod three years in a row. A hearty round of applause followed, and it was back to work.

A few minutes later, Forgione, dressed in his signature black chef coat, greeted me. We were there to talk turkey. Specifically, his contribution to the Macy’s Culinary Council’s new cookbook, out this week, including a delicious-sounding turkey leg roulade recipe. (For more coverage on The Macy’s Culinary Council Thanksgiving and Holiday Cookbook visit Woman’s Day). But I couldn’t resist asking about all that has happened to Forgione over the past few years — the surprising Iron Chef victory, the Michelin stars, his ascension up the culinary ranks near his father Larry Forgione, considered the godfather of New American cooking and a huge influence on seasonal-driven preparation.

“I don’t know if you know the history of this place,” Forgione tells me, looking me dead in the eye. “But we were days away from shutting down. The economy was bad. I was starting to think that maybe I’d made a wrong decision — that what I was cooking was right for me maybe but it wasn’t right for the customers.”

He persevered, however, winning Michelin and New York Times stars (two in the latter case), and then of course surging to national fame in 2010 as The Next Iron Chef. Ever since, he has become recognizable enough to get stopped in the streets — recently he was spotted by fans while traveling in Wisconsin, he says “It’s taken a little getting used to.” And Restaurant Marc Forgione, which was almost one of the myriad failed restaurants in NYC’s dining scene in a given year, went from neighborhood destination serving fresh-ingredient-driven cooking to dining destination, a spot that has become a must-visit on any foodie traveler’s itinerary.

While the fame and accolades would drive some chefs to rapidly expand and spend less time in the kitchen, Forgione says he revels in defying trends. While he is thankful for the status that Iron Chef and other TV appearances afford him, he decries the fact that celebrity chefdom is something that young cooks now aspire to. “I guarantee you this—” he says, growing from intense to almost scary, “nobody who is a celebrity chef today started their career out by saying they wanted to be a celebrity chef. I worked behind the stove for years. Morimoto worked behind the hot stove for years.”

Lightening up a bit, he notes, “Customers walk into the restaurant and are shocked to see me in the kitchen cooking. I like it that way.”

Besides his devotion to cooking and to his restaurant, Forgione loves getting involved with the community. For the Macy’s cookbook, he joins Emeril Lagasse, Cat Cora, Marcus Samuelsson, Rick Bayless and others in providing clever spins on Thanksgiving classics. He developed his turkey leg roulade recipe because as a kid, he hated to have to fight over the succulent dark meat from one of the two turkey legs the roulade, he says, offers everyone at the table a taste.

And he’s stepping up his charitable work as well, spearheading a November 15 event at Restaurant Marc Forgione to benefit Feeding America, the foremost hunger-relief organization in the U.S. The minimum $1,000-a-head benefit, “Coast To Coast Wine and Dine,” features five Michelin-starred chefs from NYC (himself and pals Missy Robbins from A Voce, Justin Bogle from Gilt, Brad Farmerie from Public and John Fraser of Dovetail) cooking dishes to pair with five of the most well-known Napa winemakers. It’s a promising matchup of East Coast chefs and West Coast wines, but the main goal is to help feed the hungry.

Doing an event for charity comes naturally, Forgione says. “I am always giving. I cook for people.” Amen.


Talkin’ Turkey with Marc Forgione

Yesterday was a ridiculously picturesque fall day in New York City, the kind of day when you just feel like something great is about to happen. إلى عن على Marc Forgione, it did. The 32-year-old reigning Iron Chef received the news yesterday that for the third year running, his eponymous restaurant in Tribeca had received a coveted Michelin star, placing it amongst the élite restaurants in the city.

When I walked through the doors to meet Forgione, he was addressing his staff at one of the big tables in the main dining room of the farmhouse-like space. I took a seat in the bar, within sight (and smell) of trays full of freshly baked dinner rolls. A few stray staffers buzzed around, getting ready for dinner service, and the famously mohawked chef talked up the night’s menu before reflecting on the importance of getting the Michelin nod three years in a row. A hearty round of applause followed, and it was back to work.

A few minutes later, Forgione, dressed in his signature black chef coat, greeted me. We were there to talk turkey. Specifically, his contribution to the Macy’s Culinary Council’s new cookbook, out this week, including a delicious-sounding turkey leg roulade recipe. (For more coverage on The Macy’s Culinary Council Thanksgiving and Holiday Cookbook visit Woman’s Day). But I couldn’t resist asking about all that has happened to Forgione over the past few years — the surprising Iron Chef victory, the Michelin stars, his ascension up the culinary ranks near his father Larry Forgione, considered the godfather of New American cooking and a huge influence on seasonal-driven preparation.

“I don’t know if you know the history of this place,” Forgione tells me, looking me dead in the eye. “But we were days away from shutting down. The economy was bad. I was starting to think that maybe I’d made a wrong decision — that what I was cooking was right for me maybe but it wasn’t right for the customers.”

He persevered, however, winning Michelin and New York Times stars (two in the latter case), and then of course surging to national fame in 2010 as The Next Iron Chef. Ever since, he has become recognizable enough to get stopped in the streets — recently he was spotted by fans while traveling in Wisconsin, he says “It’s taken a little getting used to.” And Restaurant Marc Forgione, which was almost one of the myriad failed restaurants in NYC’s dining scene in a given year, went from neighborhood destination serving fresh-ingredient-driven cooking to dining destination, a spot that has become a must-visit on any foodie traveler’s itinerary.

While the fame and accolades would drive some chefs to rapidly expand and spend less time in the kitchen, Forgione says he revels in defying trends. While he is thankful for the status that Iron Chef and other TV appearances afford him, he decries the fact that celebrity chefdom is something that young cooks now aspire to. “I guarantee you this—” he says, growing from intense to almost scary, “nobody who is a celebrity chef today started their career out by saying they wanted to be a celebrity chef. I worked behind the stove for years. Morimoto worked behind the hot stove for years.”

Lightening up a bit, he notes, “Customers walk into the restaurant and are shocked to see me in the kitchen cooking. I like it that way.”

Besides his devotion to cooking and to his restaurant, Forgione loves getting involved with the community. For the Macy’s cookbook, he joins Emeril Lagasse, Cat Cora, Marcus Samuelsson, Rick Bayless and others in providing clever spins on Thanksgiving classics. He developed his turkey leg roulade recipe because as a kid, he hated to have to fight over the succulent dark meat from one of the two turkey legs the roulade, he says, offers everyone at the table a taste.

And he’s stepping up his charitable work as well, spearheading a November 15 event at Restaurant Marc Forgione to benefit Feeding America, the foremost hunger-relief organization in the U.S. The minimum $1,000-a-head benefit, “Coast To Coast Wine and Dine,” features five Michelin-starred chefs from NYC (himself and pals Missy Robbins from A Voce, Justin Bogle from Gilt, Brad Farmerie from Public and John Fraser of Dovetail) cooking dishes to pair with five of the most well-known Napa winemakers. It’s a promising matchup of East Coast chefs and West Coast wines, but the main goal is to help feed the hungry.

Doing an event for charity comes naturally, Forgione says. “I am always giving. I cook for people.” Amen.


شاهد الفيديو: لماذا ليس كل الناس أغنياء. 5 امور تبقيك فقيرا (شهر نوفمبر 2021).