وصفات جديدة

وصفة يخنة لحم البقر الفلمنكي

وصفة يخنة لحم البقر الفلمنكي

مكونات

  • 6 شرائح لحم مقدد ، مفرومة بشكل خشن
  • 2 1/4 رطل من لحم بقري تندرلوين ، مقلّم ومقطّع إلى قطع 1/2-inch
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

تحضير الوصفة

  • يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية لتصريفها. احفظ مرق لحم الخنزير المقدد في وعاء.

  • يرش لحم البقر بالملح والفلفل. ضع الدقيق في وعاء كبير. اخلطي اللحم في الدقيق مع التخلص من الفائض واحتفظي بالدقيق المتبقي في وعاء. يُسخن المُقطر في وعاء على نار متوسطة إلى عالية. يعمل على دفعتين ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ، مع التحريك بشكل متكرر ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقل اللحم إلى وعاء كبير.

  • يُضاف البصل والثوم إلى القدر ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج. يضاف الدقيق المتبقي ويقلب لمدة دقيقة. يُمزج المرق والبيرة ومعجون الطماطم وملعقتان كبيرتان من الزعتر والسكر. خفض الحرارة إلى متوسطة. يُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف المزيج قليلاً ، ويكشط القطع ذات اللون البني ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف اللحم البقري وملعقة كبيرة من الزعتر و 3 ملاعق كبيرة من البقدونس. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم البقري حسب الرغبة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا للندرة المتوسطة. يتبل بالملح والفلفل. انقلي اليخنة إلى أوعية ، ورشي ملعقة كبيرة من البقدونس وقطع لحم الخنزير المقدد المحجوزة ، وقدميها.

وصفة من ميلاني بارنارد ، قسم التعليقات بروك دوجني

8 وصفات بلجيكية لذيذة عليك تجربتها

نعم ، لدي روابط تابعة على هذه المدونة وقد يكون هناك بعض في هذا المحتوى المذهل والمجاني تمامًا أدناه. إذا حجزت أو اشتريت شيئًا من خلال هذه الروابط ، فسأربح عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك.

تشتهر بلجيكا في جميع أنحاء العالم بطعامها الوطني. من الأطعمة اللذيذة مثل الفطائر والشوكولاتة والحلويات ، إلى مصانع الجعة المشهورة عالميًا ، إلى المحار والمأكولات البحرية. قد تسأل نفسك لماذا تتمتع هذه الأمة الصغيرة بهوية قوية في الطهي!

يوجد في البلد الكثير من الأطباق الإقليمية الخاصة بمناطق أو مدن معينة. كما أن لها حدودًا وروابط مع العديد من البلدان الأوروبية الأخرى ، لذلك ستجد هنا أنواعًا مختلفة من وجبات معينة موجودة بأشكال مختلفة في جميع أنحاء أوروبا.

هناك العديد من الأطباق التي لا تزال تُطهى وتؤكل حتى اليوم في بلجيكا والتي يعود تاريخها إلى قرون ، غالبًا مع تغيير بسيط جدًا في مكوناتها الأساسية. مع معظم الوصفات أدناه ، ستختلف الآراء من منزل إلى آخر حول أفضل طريقة لإعداد الأطباق البلجيكية ، لذلك لا تتردد في إضافة لمسة خاصة بك!


يخنة اللحم البقري الفلمنكي (كاربونيد فلاماندي)

Carbonnade flamande هي وصفة بلجيكية تقليدية تقدم أيضًا على نطاق واسع في شمال فرنسا. هذا لحم بقر لذيذ مع حساء البصل المصنوع من البيرة. المكون السري هو إضافة كعكة الزنجبيل المفتتة (على غرار الخبز السريع) إلى الحساء قبل ساعة من التقديم.

مكونات

  • 60 جرام زبدة
  • 1- & فراك 12 كيلوجرام شين بيف
  • 4 حبات بصل مقشرة ومقطعة
  • 2 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 لتر بيرة حمراء
  • 1 باقة غارني ، أو حزمة من الأعشاب المفضلة لديك ، تشمل عادة الزعتر وورق الغار
  • ملح وفلفل
  • 2 فص ثوم مضغوط أو مفروم ناعماً
  • 3 شرائح من خبز الزنجبيل ، من كعكة رغيف أو خبز سريع
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني

تحضير

تذوب الزبدة في طبق كسرولة كبير. لحم بني على كل جانب واحتفظ به.

يقلى البصل في طبق. أضف اللحم. انشر الدقيق وغطي اللحم. أضف الجعة الحمراء ، وباقة الجارني ، والملح ، والفلفل والثوم. يُغطى (إلزامي) ويُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة.

فتات خبز الزنجبيل. أضف إلى الطاجن مع خردل ديجون والسكر البني. طهي لمدة ساعة أخرى.

تقدم مع الباستا الطازجة أو البطاطس المقلية. أنا شخصياً أحبها أكثر مع المعكرونة الطازجة ولكن هذا هو اختيارك.

ملحوظة: خبز الزنجبيل المستخدم في هذه الوصفة مقطوع من كعكة رغيف أو خبز سريع ، وليس كعك الزنجبيل النموذجي الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة.


يخنة لحم البقر الفلمنكي

يمكنك العثور على هذا والعديد من الوصفات الأخرى والحقائق الممتعة في كتاب "150 لقطة مختلفة عن خبز الزنجبيل الطري".

الخطوة 1

يقطع البصل ويقلى مع كوب من الزبدة في قدر من الحديد الزهر. اترك العرق على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يتحول إلى اللون البني اللطيف.

الخطوة 2

في غضون ذلك ، ضعي مقلاة على الموقد. تذوب نوعا من الزبدة في المقلاة. يحمر اللحم. اقلبها باستخدام ملعقة. تجنب دس اللحم بالشوكة. تأكد من تحمير اللحم بالتساوي من جميع الجوانب.

الخطوه 3

ضع اللحم في الكسرولة بدون الزبدة. يرش الدقيق فوق اللحم. يقلب بملعقة ويترك لمدة دقيقة على نار خفيفة.

الخطوة 4

صب الجعة في الطاجن. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الماء أو مرق اللحم البقري حتى يتم تغطية اللحم. قلب الكسرولة جيدًا بملعقة خشبية وتأكد من كشط القاع. يُغلى المزيج. يضاف الملح والفلفل والسكر والخل والزعتر وورق الغار.

الخطوة الخامسة

يُوزّع الخردل على شرائح كعكة البهارات ويُرتب فوق اللحم. غطي الكسرولة بغطاء واتركيها تنضج لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. قلّب الحساء بانتظام حتى يذوب خبز الزنجبيل الطري في الصلصة ولمنعه من الالتصاق بقاع أو جوانب الكسرولة.


هذه الأشياء الحلوة والمبتذلة تحظى بشعبية كبيرة هناك لأنها تسبب الإدمان. عندما كنت طفلاً كنت أقوم بنشره على السندويشات أو على الكريب الدافئ والفطائر.

يمكنك استخدام أي نوع من الكمثرى أو دبس الفاكهة هنا في هذا الحساء الكربوني. أو مجرد التمسك بالسكر البني بعد ذلك ، فهذا يعمل جيدًا أيضًا. يضيف بعض الناس حتى شريحة صغيرة من رغيف خبز الزنجبيل. نسميها & # 8216peperkoek & # 8217 هنا ، والتي تترجم حرفياً كـ & # 8216pepper cake & # 8217.

Kruidenkoek هو أيضًا اسم فلمنكي لها ، كعكة متبلة.

هل يمكنك العثور على دبس الكمثرى حول المكان الذي تعيش فيه؟


يخنة لحم البقر

إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

يُعد يخنة اللحم البقري الرقيقة والشهية ، سواء تم غليها في النبيذ أو البيرة البلجيكية الداكنة مع الخضار الترابية أو الأعشاب الطازجة ، عنصرًا أساسيًا مريحًا في جميع أنحاء العالم. فيما يلي وصفاتنا المختارة لواحدة من أفضل وجبات الطقس البارد التي يمكن أن نتخيلها ، من الألزاسي bacheofe إلى الحساء المكسيكي مع الكثير من الفلفل الحار.

باتشوفي (يخنة الخضار واللحوم الألزاسية)

هذا الطبق المغلي بالنبيذ من اللحوم والخضروات المطبوخة في وعاء محكم الغلق هو الألزاسي بالكامل.

يخنة لحم البقر على طريقة جاسكون (Daube de Boeuf À la Gasconne)

يتكون يخنة اللحم البقري والخضروات الجذرية الغنية من أرماجناك والشوكولاتة ونبيذ ماديران تقليديًا. نحن نستخدم pinot noir بدلاً من ذلك للحصول على إصدار أخف وأكثر دقة. احصل على وصفة يخنة لحم البقر على طراز جاسكون (Daube de Boeuf À la Gasconne) »

يخنة ذيل الثور الكاريبي

الطبق المطبوخ ببطء من يخنة ذيل الثور المعطر كثيف النكهة و & # 8220 أكثر-العش ، & # 8221 مما يعني أن المساعدة الثانية هي القاعدة.

يخنة تشيلي لحم البقر وغواجيلو (كالدو دي ريس)

مشبع بالفلفل الحار المدخن ، هذا الحساء المغذي بطيء الطهي عادة ما يتم تحضيره من قطع مختلفة من اللحم البقري القاسي ، لكننا وجدنا أن ذيل الثيلان هو الخيار الأكثر لذيذًا.

يخنة ذيل الثور الروماني (كودا ألا فاسينارا)

بعد التحمير ، ينتج ذيل الثيران لحمًا طريًا ويخنة غنية. احصل على وصفة يخنة الثور الروماني »

مرق اللحم البقري وكرات اللحم (T & # 8217fina Pkaila)

هذا الحساء التونسي التقليدي مليء بنكهة من أضلاع اللحم البقري الطرية وكرات اللحم المشوية بالكزبرة والسبانخ.

يخنة اللحم البقري الجليلي (Poike)

يمكن إضافة أي خضروات موسمية ، من اللفت الترابي إلى الكرنب اللاذع ، إلى مرق اللحم البقري الشهي هذا. احصل على وصفة يخنة لحم البقر الجليل (Poike) »

مرق اللحم البقري الفلمنكي والبيرة (كاربونيد)

على عكس حساء اللحم البقري الفرنسي المصنوع من النبيذ ، يعتمد الكاربون - الحساء الفلمنكي - على النكهة العميقة والداكنة للبيرة البلجيكية على طراز الدير. ولكن ما يعطي الطبق طابعه المميز حقًا هو إضافة السكر البني وخل عصير التفاح ، وهو مزيج حلو حامض يلعب بشكل جميل ضد البصل بالكراميل والبيرة الغنية. احصل على وصفة مرق اللحم البقري والبيرة الفلمنكي »

شولنت (يخنة لحم بقري)

يسمح الطهي البطيء لنكهات الفاصوليا ولحم الصدر والخضروات بالاندماج بشكل مثالي.

يخنة الخضار الجذرية (تزيمس)

محلى بالعسل والخوخ ، هذا الحساء هو عنصر أساسي في الخريف على طاولات العطلات اليهودية.

خشمة (يخنة البتلو و البرقوق الحامض)

على الرغم من أن حساء اللحم القوي هذا يؤكل في جميع أنحاء جورجيا ، إلا أن الخوخ المملح والفلفل الحار والأعشاب الطازجة المعطرة هي نموذجية للنكهات الجريئة والمتناقضة لمنطقة كاخيتي. احصل على وصفة خاشلامة (مرق البتلو والحامض البرقوق »

مرق لحم العجل والفاصوليا (قرمة سبزي)

الحلبة ، عشب عطري مجفف ، يضفي نكهة زهرية مميزة على يخنة لحم العجل الشهية.

مرق اللحم البقري الهندي المسلم (نهاري)

يمكن استبدال سيقان لحم البقر أو لحم الصدر بالأضلاع القصيرة في هذا الإصدار من يخنة اللحم البقري الهندي المسلم المطبوخ طويلاً ، وهو طبق لذيذ يُطهى تقليديًا مع الخبب ، مما يزيد من سماكة الصلصة. الوصفة مقتبسة من Charmaine O & # 8217Brien & # 8217s وصفات من قرية حضرية: كتاب طبخ من حضرة نظام الدين باستي (The Hope Project ، 2003) ، كتاب يسلط الضوء على طهي جيب قديم في دلهي.

مرق لحم بتلو مع فطائر البطاطس

قطع لحم العجل المتفتتة وفطائر البطاطا الغنية تجعلها وجبة مثالية من وعاء واحد لقضاء عطلة نهاية أسبوع في الطقس البارد. احصل على وصفة يخنة لحم العجل مع فطائر البطاطس » مرق البطاطس باللحم البقري التبتي

مرق اللحم البقري المطهو ​​مع كريمة الثوم

مرق اللحم البقري المطهو ​​مع كريمة الثوم

ذيل الثور المطهو ​​مع الفاصوليا بالزبدة

Oxtail ، قطعة قاسية من اللحم ، تصبح طرية عند طهيها في هذا الطبق الجامايكي التقليدي ، يقدم مع أرز جوز الهند والفاصوليا الحمراء ، التي تمتص جميع عصائر المقلاة اللذيذة. احصل على وصفة ذيل الثور المطهو ​​ببطء مع الفاصوليا بالزبدة » تجمع هذه الوصفة بين قطع اللحم غير المكلفة ، بما في ذلك ذيل الثور ، والسجق المطحون ، ورقبة الديك الرومي ، مما ينتج عنه البامية الغنية والقلبية التي ، على الرغم من مكوناتها المتواضعة ، لا تقل عن كونها غير عادية. احصل على وصفة Oxtail Gumbo »

يخنة لحم البقر الفلمنكي

في كل مرة تعود أختنا التي تصنع الدانتيل إلى المنزل من بلجيكا ، فإن أول الأشياء التي تتوق إلى القيام بها هي طهي شيء من موطنها المتبنى لجميع الأخوات هنا في المنزل. إنها لا تريد فقط تعريفنا بالطبخ الفلمنكي ، بل إنها تريد أيضًا أن تكون قادرة على مشاركة استجابة الأخوات & # 8220 هنا & # 8221 مع هؤلاء & # 8220 هناك. & # 8221

هذه المرة ، اختارت هي & # 8217s أن تصنع يخنة Flemish Beef ، وهي حساء بسيط مع نكهة فريدة من نوعها يقدمها عنصر رئيسي واحد ، وهو البيرة. كثيرا ما يقال عند الإشارة إلى هذه الوجبة & # 8220 كلما كانت البيرة أفضل كلما كان الحساء أفضل. & # 8221 الآن البيرة ليست شيئا لدينا بانتظام في الدير ، ولكن فقط عندما يتم تقديمها لنا كهدية للبعض مناسبة احتفالية ، لكن أختنا المصممة لن تتأخر بسبب نقص مكون واحد ، على الرغم من أنه أهم عنصر في الوصفة. وهي معروفة بوضع كل شيء في مكانه في الوقت المناسب بغض النظر عن الاحتمالات. لذلك لم يكن مفاجئًا لأي شخص عندما ظهرت 6 عبوات من Stella Artois على منضدة المطبخ. دون تخطي إيقاع ، واصلت العمل على الحساء بينما كان يمكن سماع بهدوء في جميع أنحاء أخوات الدير وهم يهتفون & # 8220 الجعة أفضل ، كان أفضل الحساء. & # 8221


كاربونيد اللحم البقري البلجيكي (مرق اللحم البقري البلجيكي)

يُعرف لحم البقر البلجيكي Carbonnade بالعديد من الأسماء: Flemish Carbonnade و Belgian Beef Stew و Beef and Beer Stew ، من بين أكثرها شيوعًا.

كيفية صنع كاربونيد لحم البقر

على الرغم من أن وصفات لحم البقر البلجيكي Carbonnade تشمل عمومًا لحم البقر والبيرة ، إلا أن هناك العديد من الاختلافات. تنشر بعض العائلات الخردل على الخبز وتضيفه إلى القدر لتكثيفه ولتقليل حلاوة هذا الطبق.

يستخدم الكثيرون بيرة الدير الداكنة لإعطاء نكهة أعمق. اعتمادًا على الجعة المستخدمة ، قد تضيف أيضًا حلاوة. أنا أفضل البيرة الأشقر (البيرة الخفيفة) بدلاً من ذلك لأنها تضفي نكهة أكثر رقة تمتزج تمامًا مع المكونات الأخرى. في هذه الوصفة ، استخدمت St Feuillien ووجدتها مثالية!

لقد قمت أيضًا بإعداد هذه الوصفة مرات عديدة بدون بيرة ، ببساطة باستخدام مرق اللحم البقري أو الخضار كبديل. جربها مع البيرة أو بدونها وشاهد ما تفضله أنت وعائلتك.

كيفية تقديم كاربونيد لحم البقر

كاربونيد اللحم البقري البلجيكي هو طبق رائع يتم إعداده لعشاء الأحد أو أي مناسبة خاصة أخرى. لا يستغرق الأمر سوى القليل من التحضير قبل تركه يطهى ببطء لبضع ساعات. يمكن أيضًا تحضير كاربونيد اللحم البقري البلجيكي مسبقًا (مع ترك اللحم ثابتًا قليلاً) ثم تسخينه قبل التقديم. إنه طعام مريح جميل.

أفضل نصيحة يمكنني تقديمها لصنع كاربونيد لحم البقر البلجيكي هي أبقيها بسيطة. يمكنك إضافة خضروات مختلفة ، وتثخينها في النهاية بملحق رو جربها مع البيرة التي تختارها ، ولكن اجعلها بسيطة. لا تضف العديد من أنواع الخضروات أو قم بتغيير هذه الوصفة كثيرًا. كاربونيد اللحم البقري البلجيكي هو أفضل طريقة تقليدية.

قدمي لحم البقر البلجيكي الكربوني مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية أو الأرز. أنا أفضل الأرز أو البطاطس المسلوقة لأنها تساعد في امتصاص الصلصة اللذيذة من الحساء. غالبًا ما يقدم البلجيكيون هذا الحساء مع بطاطا مقلية.

كاربونيد لحم بقري يقدم مع أرز بني

جرب هذا الشتاء نسختي من كاربونيد اللحم البقري البلجيكي ثم أخبرني في التعليقات أدناه كيف تحبها. أنا & # 8217d أحب أن أقرأ عن تجاربك. يرجى مشاركة هذه الوصفة مع أصدقائك حتى يمكنهم الاستمتاع بها أيضًا.


يخنة لحم البقر الفلمنكي

سلق لحم الخنزير الملح في الماء المغلي 5 دقائق. يُصفّى ويُشطف جيدًا ويُترك حتى يجف. انقلي المزيج إلى مقلاة كبيرة ثقيلة واطهيه على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح.

تُرفع من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة واحتفظ بها لاستخدامها في السلطات أو في أطباق أخرى.

ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة. يُضاف اللحم البقري إلى المقلاة على دفعات (لا تزحم) ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب ، مع التقليب بالملعقة.

انقل اللحم إلى قدر ثقيل من 2 إلى 3 لتر. يضاف البصل إلى المقلاة ويخفف الحرارة قليلاً ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

يُمزج الدقيق ويُطهى حوالي 30 ثانية ، مراقب بعناية حتى لا يحترق الطحين. أضف شجاعًا وحركه ، وكشط أي أجزاء بنية. يُغلى المزيج.

اسكبي فوق اللحم البقري. يُمزج الخل والسكر والبقدونس وورق الغار والزعتر. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

افرد الخردل على الخبز. اضغط على الخبز في الحساء. يُغطّى ويُطهى حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعة تقريبًا. أزل ورق الغار وتخلص منه.


يخنة لحم البقر الفلمنكي (ستوفيريج)

"Stoverij" أو يخنة اللحم البقري الفلمنكي هي استجابة بلجيكا لبطاطس الجبن الفلفل الحار. إنه طعام شهي يلتصق بضلوعك ويشعر وكأنه عناق دافئ في يوم شتاء بارد. & # 8220 & # 8230 ولكن & # 8217s الصيف؟! & # 8221، أنت تقول ، حسنًا ، لا شيء يصرخ في الصيف أكثر من البطاطس المقلية وأمبير ستوفي من & # 8216t frietkot!

تنتشر في المدن البلجيكية أكشاك طعام صغيرة (على سبيل المثال: `` شاحنة طعام '' شبه دائمة) تبيع البطاطس المقلية وجميع المرافقات: الكاري وورست (فريكانديل) ، كرات اللحم (البوليت) ، لفائف الربيع المقلية (اللومبيا) ، الروبيان أو كروكيت الدجاج (garnaal of kippekroket) ، وبالطبع يخنة اللحم البقري الفلمنكية التقليدية (stoverij أو stoofvlees). أنت تعرف أنك & # 8217re في مكان لتناول الطعام في مطعمك المحلي & # 8220frietkot & # 8221 ، في اللحظة التي تشم فيها رائحة الفريتج (البطاطا المقلية) التي تُخبز في الزيت الساخن ، وتملأ الهواء بتوقع دائخ لتلك اللقمة الأولى من الطعام المقلي.

بجانب & # 8220frietjes & # 8221 ، تعتبر البيرة ملكًا في بلجيكا. يتعلم البلجيكيون كيفية الطهي مع البيرة في اللحظة التي يبلغون فيها من العمر ما يكفي لحمل مغرفة. إنها طقوس العبور. بعد كل شيء ، مع وجود أكثر من 71 نوعًا مختلفًا من البيرة المخمرة وأكثر من 350 علامة منزلية للاختيار من بينها ، فهو المشروب الوطني المفضل. عندما غادرت غنت في أواخر عام 1999 ، كان البلد الذي يقارب مساحة رود آيلاند يضم 18 مصنعًا للجعة "وطنيًا" يعمل بنشاط وبضعة عشرات من مصانع الجعة الحرفية المحلية بشكل جيد. على ما أذكر ، كان لكل قرية تقريبًا دير "ترابيست" أو "كاثوليكي بنديكت" حيث يمكن للمرء شراء البيرة المخمرة في الدير مباشرة من الرهبان أنفسهم. قام كل منهم بإنشاء لوح النكهات الخاص به ، باستخدام طرق تخمير قديمة مرت على مدى عقود. تريفيكتا خبز الجبن الجبن لطالما كان خبز الدير والزبدة ، إذا جاز التعبير.

يتم تقديم يخنة اللحم البقري الفلمنكي تقليديًا مع البطاطس المقلية الساخنة والمقرمشة ، ولكنها لذيذة بنفس القدر مع قطع صغيرة من الخبز المحبب. اللحم طري جدًا والصلصة حلوة جدًا ، ستعود لثوانٍ ... وأثلاث. فقط لا تنسى أن تستمتع ببيرة لطيفة وممتلئة الجسم معها ، فهي من الناحية العملية خطيئة مميتة إذا لم تفعل ذلك.

يخنة البيرة FLEMISH أو "Stoverij"
(مقتبس من وصفة من Piet Huysentruyt)

& # 8211 2 إلى 2.5 رطل من اللحم المطهي (أفضل لحم كتف تشاك)
& # 8211 2 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح غير رفيعة جدًا
& # 8211 16 أونصة من البيرة الداكنة ، أكثر أو أقل
& # 8211 2 ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن ، مكدس (أو نصف كوب من دبس السكر)
& # 8211 1 فص كامل
& # 8211 1 فص ثوم صغير ، مفروم
& # 8211 2 أوراق الغار
& # 8211 3-4 أغصان من إكليل الجبل
& # 8211 2-3 أغصان من الزعتر
& # 8211 1-2 شرائح من الخبز الأسمر ، مدهونة بكمية كبيرة من 2 ملعقة كبيرة خردل
& # 8211 سبلاش من الخل البلسمي
& # 8211 بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
& # 8211 1-2 ملعقة كبيرة زبدة
& # 8211 ملح وفلفل حسب الرغبة

1. خذ قطعة صغيرة من قماش الجبن واربط بها إكليل الجبل والزعتر والقرنفل. سترغب في إزالتها بسهولة من الحساء لاحقًا.

2. قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 1 بوصة تقريبًا. ملح وفلفل مثل شريحة لحم.

3. في فرن هولندي كبير ، سخني زيت الزيتون وقلبي اللحم على نار متوسطة. من الأفضل القيام بذلك على دفعات ، لأنك لا تريد تكديس اللحم. يعني الاكتظاظ أن اللحم لن يصبح بنيًا ، بل سيصبح بخارًا وأنت لا تريد ذلك. تريد حافة بنية مقرمشة لطيفة على كل قطعة من اللحم. اترك كل دفعة من اللحم جانبًا. لا تنزعج من "الخام" البني الذي يتشكل في قاع المقلاة ، وبالتأكيد لا تحاول التخلص منه ... هذا هو المكان الذي تتشكل فيه الكثير من النكهات.

4. عندما ينضج كل اللحم ، ارفعوا النار قليلًا واسكبوا رشة أو اثنتين من الجعة في المقلاة. اكشطي قاع المقلاة لتفكيك الأجزاء المحمرّة من اللحم المتكونة.

5. عندما يتم فك معظم القطع وتبدأ في الذوبان في البيرة ، أضف الزبدة وشرائح البصل والثوم المفروم ، واستمر في الطهي حتى يصبح البصل شفافًا.

6. أضيفي ما تبقى من الجعة ، اللحم البقري المحمر ، قطعة قماش الجبن مع الأعشاب والسكر ، واطبخي على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة. ضعي شرائح من الخبز المغطى بالخردل فوق الحساء المغلي. هم & # 8217ll يذوبون ببطء ويثخن بعض الحساء.

7. حافظ على غطاء القدر الخاص بك. بمجرد أن تصل إلى سمك الصلصة المطلوب ، ضع الغطاء على القدر.

8. عندما تصبح اليخنة جاهزة ، أزيلي قطعة القماش المغلفة بالأعشاب وأوراق الغار ، أضيفي القليل من الخل البلسمي وقلبي.