وصفات جديدة

ملصقات الطعام ، عرض الشرائح التي تم فك ترميزها

ملصقات الطعام ، عرض الشرائح التي تم فك ترميزها

1. عضوي

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، "العضوية هي مصطلح وضع العلامات يشير إلى أن الغذاء أو أي منتج زراعي آخر قد تم إنتاجه من خلال طرق معتمدة تدمج الممارسات الثقافية والبيولوجية والميكانيكية التي تعزز تدوير الموارد ، وتعزز التوازن البيئي ، وتحافظ على التنوع البيولوجي. لا يجوز استخدام الأسمدة وحمأة الصرف الصحي والتشعيع والهندسة الوراثية ". يبدو رائعًا ، باستثناء أن وزارة الزراعة الأمريكية تلصق ختم "USDA Organic" على المنتجات غير العضوية تمامًا - إذا كان محتواها "عضويًا بنسبة 95 بالمائة أو أكثر" ، فهذا جيد بما يكفي لوزارة الزراعة الأمريكية. فقط شيء يجب مراعاته.

انقر هنا لرؤية 12 نوعًا من الأطعمة التي يجب عليك شراؤها عضويًا دائمًا.

2. الحيوية

جين بروس

هل الديناميكية الحيوية هي العضوية الجديدة؟ إنه ليس مصطلحًا بدأ في الظهور في متاجر البقالة حتى الآن ، ولكن قد لا يمر وقت طويل قبل حدوث ذلك. ما يبدأ غالبًا كحركة "تخصص" أو منتج في أسواق المزارعين يتدفق عادةً إلى متاجر الطوب وقذائف الهاون - فكر في الجرجير ولحوم الأبقار العشبية والبيض المرعى. قد يكون هذا هو الحال مع الأغذية المزروعة ديناميكيًا. ولكن كيف تكون "أفضل" من العضوية؟ قامت شركة Demeter USA ، التي تقدم شهادة ديناميكية حيوية للمزارعين ، بوضع مبادئ توجيهية تتجاوز الدعوة العضوية لإدراج الحيوانات والمحاصيل في نفس المزرعة في علاقة متبادلة المنفعة ، وتتطلب تربية الدواجن بالفعل في الهواء الطلق ، وتعزيز التنوع على الزراعة الأحادية. تستند هذه الإرشادات إلى عمل الدكتور رودولف شتاينر ، العالم والفيلسوف ومؤسس مدرسة والدورف ، الذي قام بتدريس سلسلة من الفصول الدراسية في عام 1924 للمزارعين الذين يأملون في عكس الحالة المتدهورة لمزارعهم.

لقراءة المزيد عن مبادئ الديناميكا الحيوية ، انقر هنا لمشاهدة المادة العضوية "الجديدة": الحيوية الحيوية.

3. قفص خال / نطاق حر

تعرف وزارة الزراعة الأمريكية رسميًا "بدون قفص" بالطريقة التالية: "تشير هذه التسمية إلى أن القطيع كان قادرًا على التجول بحرية في مبنى أو غرفة أو منطقة مغلقة مع وصول غير محدود إلى الطعام والمياه العذبة أثناء دورة الإنتاج." تعريفهم لـ "النطاق الحر" مشابه لكنه يتضمن شرطًا بأن لديهم "وصول مستمر إلى الهواء الطلق أثناء دورة إنتاجهم". لكن كتاب الطعام البارزين مثل جوناثان سافران فوير ، مؤلف أكل الحيوانات، ومايكل بولان ، يؤكدان أنه ليس جيدًا (أو ذو مغزى) كما يبدو. في ملاحظتهم دجاج في المزارع ، على سبيل المثال ، لاحظوا أن الدجاج "الخالي من الأقفاص" غالبًا ما يتم الاحتفاظ به في حظائر مع عشرات الآلاف من الدجاجات الأخرى ، غير المعبأة بالطبع ، وأن الدجاج "الحر" يتم الاحتفاظ به في حظائر مزدحمة بالمثل مع باب في نهاية الصالة التي تؤدي إلى رقعة ترابية صغيرة ، والتي تظل مغلقة بالنسبة لمعظم الدجاجات قصيرة العمر. الكثير من أجل الوصول المستمر. لخصها فور بأناقة وبلاغة: "يمكنني أن أبقي قطيعًا من الدجاجات تحت مغسلتي وأطلق عليها اسم النطاق الحر".

4. مرعى مرفوع

جين بروس

ليس لدى وزارة الزراعة الأمريكية تعريف رسمي لمصطلح "تربية المراعي" حتى الآن ، لكننا تحدثنا إلى مزارع في Union Square Greenmarket يبيع بيض الدجاج المرعى. يقول جون ، من شركة ميلبورت ديري الواقعة في لانكستر ، بنسلفانيا ، إن دجاجاته البياضة يمكنها الوصول إلى الهواء الطلق على مدار العام ، طالما سمح الطقس بذلك. لديهم نظام غذائي ثابت ومتنوع من أنواع مختلفة من الحشائش والحشرات المختلفة والقمح ، مما ينتج عنه بيضة ذات مذاق أفضل. يبدو كمصطلح محمّل في البداية ، بمعنى أن المزارعين قد يكون لديهم ممارسات مختلفة قليلاً ، لكن إذا صعدت وتحدثت معهم ، فإنهم يجعلون الأمر بسيطًا جدًا. يتم تحميله فقط عندما لا تطرح أسئلة.

انقر هنا لمشاهدة وصفة فريق SWAT: كل يوم بيض.

5. لا تعامل مع rbST

لا يبدو سوماتوتروبين البقري المؤتلف (rbST) ، والمعروف أيضًا باسم rBGH (هرمون النمو البقري المؤتلف) شيئًا قد يصبح اسمًا مألوفًا ، ولكنه كذلك. وهي مرادفة لـ "لا شكرا". إنه نسخة اصطناعية من هرمون تنتجه الأبقار بالفعل ، يُعرف أيضًا باسم Posilac ، تم تطويره في عام 1987 بواسطة شركة Monsanto من أجل زيادة إنتاج الحليب. بعد الموافقة على استخدام الدواء في عام 1993 ، أصرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على عدم وجود "فرق جوهري" بين حليب الأبقار المعالجة بـ rbST والحليب من تلك التي لم تتم معالجتها. ومع ذلك ، قضية محكمة عام 2010 في ولاية أوهايو ، الرابطة الدولية لأغذية الألبان ضد بوغز، وجد في الواقع "اختلافًا جوهريًا" - أي أن اللبن من الأبقار المعالجة بـ rbST أظهر مستويات متزايدة من هرمون IGF-1 ، واحتمالية انخفاض القيمة الغذائية ، وانخفاض العمر الافتراضي. وبالتالي ، في مواجهة طلب المستهلكين ، حتى كبار مصنعي وموزعي المنتجات الغذائية مثل General Mills و Dannon و Walmart قد تحركوا نحو التخلص التدريجي من منتجات الألبان المعالجة بـ rbST.

6- "طبيعي"

تمتلك وزارة الزراعة الأمريكية في الواقع تعريفًا رسميًا لكلمة "طبيعي" ، ولكنها تنطبق فقط على اللحوم والدواجن و بيضة منتجات. وتنص على أن أي من هذه المنتجات "يجب معالجتها بالحد الأدنى وعدم احتوائها على مكونات صناعية أو ألوان مضافة." الحد الأدنى من المعالجة؟ ماذا يعني ذلك؟ هذا غامض جدًا ولا يخبر المستهلكين كثيرًا. علاوة على ذلك ، إذا رأيت هذا المصطلح على أي شيء بخلاف اللحوم أو الدواجن أو منتجات البيض ، فمن الصعب تحديد ما إذا كان يعني أي شيء على الإطلاق. من الناحية الظاهرية ، فإن شراء شيء "طبيعي" بالتأكيد يبدو جيدًا - لكن أشياء مثل الأفيون "طبيعية" أيضًا.

7. خالية من المضادات الحيوية

جين بروس

من المفهوم أن العديد من المستهلكين هذه الأيام يهتمون بالمضادات الحيوية التي تشق طريقها إلى علف الحيوانات ، وفي النهاية ، من خلال استهلاك اللحوم من هذه الحيوانات ، إلى أجسامنا. صرح جوناثان سافران فوير أنه يتم بالفعل إعطاء 3 ملايين رطل من المضادات الحيوية للأمريكيين كل عام. أضف إلى ذلك ما بين 17.8 مليون إلى 24.6 مليون رطل يتم إعطاؤها للماشية لأسباب غير علاجية ، اعتمادًا على ما إذا كنت تسأل صناعة اللحوم أو مصادر الطرف الثالث. علاوة على ذلك ، تؤكد الجمعية الطبية الأمريكية ومراكز السيطرة على الأمراض ومنظمة الصحة العالمية أن مثل هذه الممارسات مرتبطة بانتشار مسببات الأمراض المقاومة للمضادات الحيوية. ومع ذلك ، فقد حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استخدام مصطلح "خالية من المضادات الحيوية" على منتجات اللحوم ، لكنها تسمح "بتربيتها بدون مضادات حيوية" و "بدون مضادات حيوية". ومع ذلك ، فإن متطلباتهم لإصدار ملصق "لا توجد مضادات حيوية" ليست صارمة تمامًا. وهي تنطبق فقط على اللحوم والدواجن ، ويمكن استخدامها كوشير طالما "يتم توفير الوثائق الكافية للوكالة". وثائق كافية. ليس مطمئنًا تمامًا. ومع ذلك ، فإن "اللاعبين الكبار" مثل Walmart و Hyatt Hotels و Chipotle قفزوا إلى العربة على أي حال ، على أمل الاستفادة من مخاوف المستهلكين.

8. شهادة MSC

ربما تكون قد رأيت هذه الملصقات الزرقاء في رحلتك الأخيرة إلى عداد المأكولات البحرية. لكن ماذا يقصدون؟ يرمز MSC إلى "Marine Stewardship Council" ، وهي منظمة أنشأها الصندوق العالمي للحياة البرية وشركة Unilever للإشراف على مخزون الأسماك البرية في جميع أنحاء العالم. من الناحية النظرية ، تأتي الأسماك الحاصلة على شهادة MSC من مصايد الأسماك التي تلبي المعايير البيئية والقانونية للمنظمة ويمكن تتبعها من قارب إلى مفترق طرق. ومع ذلك ، فإن المنظمة لا تخلو من مشاكلها.

لقراءة المزيد حول ما تعنيه شهادة MSC حقًا ، انقر هنا لترى لماذا شهادة MSC ليست ذات مغزى.

9. موافق للشريعة اليهودية

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، عندما يتعلق الأمر باللحوم ومنتجات الدواجن ، يمكن عرض كلمة "كوشير" فقط على المنتجات "المعدة تحت إشراف حاخامي".

من الناحية العملية ، سيجد المستهلكون أيضًا رموزًا مختلفة على المنتجات الغذائية الأخرى. تمثل هذه الرموز مؤسسات مختلفة لإصدار شهادات الكوشر ، كل منها يفرض رسومًا على الشركات المصنعة لاستخدام رمزها. تشتمل الرموز المعروضة بشكل شائع على "دائرة- U" و "دائرة- K" و "نجمة-ك" و "K مغلق جزئيًا" ، والتي تمثل OU و OK و Star-K و Kof-K ، على التوالي. هذه الرموز هي علامات تجارية ولا يمكن استخدامها دون موافقة مسبقة. تختلف المنظمات في مدى دقة تفسيرها للقوانين الغذائية اليهودية التقليدية ، مع كون OU واحدة من أكثرها صرامة.

ومع ذلك ، احذر من أن بعض مصنعي المواد الغذائية يستخدمون الحرف "K" للتأكيد على أن منتجهم الغذائي "كوشير" على الرغم من أنه قد لا يكون الأمر كذلك بالفعل. Jell-O هو مثال بارز. هذا لأن الحرف "K" ليس علامة تجارية وبالتالي يمكن استخدامه بحرية. من ناحية أخرى ، في بعض الأحيان يقوم الحاخامات بفحص المنتجات والموافقة عليها ولكن ليس لديهم إذن لاستخدام رمز علامة تجارية ، ولذلك استخدم ببساطة الحرف "K."

10. عشب الاحتياطي

التعريف الرسمي لوزارة الزراعة الأمريكية للدول التي تتغذى على الحشائش ، "الحيوانات التي تتغذى على العشب تتلقى غالبية مغذياتها من العشب طوال حياتها." هذا يشبه إلى حد كبير ملصق "USDA Organic" الخاص بهم ، والذي يقول أساسًا أن 95 بالمائة من الطريق جيد بما فيه الكفاية. علاوة على ذلك ، ينص تعريف وزارة الزراعة الأمريكية على أن "ملصق التغذية العشبية لا يحد من استخدام المضادات الحيوية أو الهرمونات أو مبيدات الآفات" في علف الحيوانات. وبالتالي ، فإن تسمية اللحوم ليست نهاية كل شيء هي التي يأملها الناس على الأرجح ، وربما يصدقونها كذلك.

انقر هنا لمعرفة ما هي الصفقة مع لحوم الأبقار العشبية؟

ومن المثير للاهتمام ، وفقًا لمايكل بولان ، أنه حتى الأبقار التي لم يتم تصنيفها على أنها "تتغذى على العشب" غالبًا ما تبدأ في أكل العشب ؛ بعد ذلك يتم الانتهاء من صنعها على الذرة للترويج للرخام وإنشاء منتج له نكهة أقرب إلى ما اعتاد عليه المستهلكون وما يتوقعونه.

11. الواغيو

Wagyu هو مصطلح من المرجح أن يتم مواجهته في المطاعم منه في متاجر البقالة ، ولكن المصطلح مربك للغاية ، اعتقدنا أننا سنقوم بإدراجه في هذه القائمة فقط لتوضيح الأمور. يعتبر لحم بقر الواغيو مرغوبًا فيه نظرًا لنكهته الرخامية الفريدة ونكهته وملمسه ، ونتيجة لذلك ، فإنه يحمل قسطًا كبيرًا. وفقًا لجمعية Wagyu الأمريكية ، فإن ترجمة Wagyu تعني "الماشية اليابانية". في الممارسة العملية ، يشير إلى عدة سلالات من الماشية من اليابان والتي تم تهجينها الآن مع العديد من السلالات البريطانية والمحلية ، بما في ذلك أنجوس وهيرفورد. لحم بقر واغيو ليس مثل لحم بقر كوبي ، والذي يمكن أن يأتي فقط من أبقار واغيو التي يتم تربيتها في محافظة هيوغو في اليابان. كل هذا محير للغاية ، ولهذا حاولت وزارة الزراعة الأمريكية تسوية الأمور من خلال حظر استخدام مصطلح "كوبي بيف" هنا في الولايات المتحدة. من المقبول الإشارة إلى لحوم أبقار الواغيو التي يتم تربيتها في الولايات المتحدة على أنها "لحوم أبقار واغيو الأمريكية المزروعة" أو "لحم أبقار واغيو على الطريقة الأمريكية" ، ولكن ليس كـ "لحم بقر كوبي" ، وهو مصطلح مخصص لحوم أبقار كوبي الفعلية المستوردة من اليابان - وهو ممنوع الآن من استيراده.

12. التجارة العادلة المعتمدة

سيجد المستهلكون هذا الملصق على مجموعة متنوعة من المنتجات ، وليس القهوة فقط. توجد في الشاي والكاكاو والفواكه والخضروات والأعشاب والتوابل والسكر والعسل والنبيذ والحبوب وكذلك المواد غير الغذائية مثل الزهور ومنتجات المطاط. على الرغم من الفيديو المعلوماتي اللطيف (إلى حد ما) على موقعهم ، يبدو أن المنظمة التي تصدر الشهادة ، Transfair USA ، على المستوى. يحصل المزارعون في البرنامج على علاوة مقابل سلعهم التي تُستخدم لتحسين المجتمعات التي يعيشون فيها. ويجب تنظيمهم إما على شكل تعاونية أو نقابة ، والامتناع عن استخدام عمالة الأطفال ، والامتناع عن استخدام أفضل 12 مبيدات حشرية. والأهم من ذلك ، منحهم إمكانية الوصول إلى رأس المال المالي الذي يمكن أن يساعدهم على المنافسة في السوق العالمية بشكل أكثر فعالية. يُطلب أيضًا من المشترين الحاصلين على شهادة التجارة العادلة دفع ما يصل إلى 60 بالمائة مقدمًا لسلع معينة.

13. مبيدات خالية

لا يتم تنظيم استخدام هذا المصطلح ، وغالبًا ما يتم رؤيته في أسواق المزارعين. قد يعني عدم استخدام مبيدات الآفات ذلك - لم يتم استخدام مبيدات الآفات في إنتاج المحاصيل. ولكن أهم شيء يجب استبعاده هو أنه ليس بالضرورة مرادفًا لكلمة "عضوي". هناك جوانب أخرى للحصول على شهادة عضوية ، مثل حظر استخدام الكائنات المعدلة وراثيًا ، والتي قد لا يتم مراعاتها من قبل المنتجين "الخاليين من مبيدات الآفات". ثم مرة أخرى ، هناك أيضًا صغار المزارعين الذين لا يستطيعون أو لا يرغبون في الخضوع لعملية إصدار الشهادات العضوية ، ولكنهم قد يمتثلون لمبادئ الزراعة العضوية ، ولا يزالون يرغبون في الإبلاغ عن أنهم يزرعون بطريقة مسؤولة حتى يعلنوا أنها "خالية من مبيدات الآفات". عندما ترى هذه العلامة ، فمن الأفضل التحدث إلى المنتج فقط لمعرفة القصة.

14. DO / AOC / DOC / PDO

ويكيميديا ​​/ بينبين

إذا سبق لك أن شاهدت منتجات مثل "Parmesan Reggiano" في Trader Joe's ، فربما يكون ذلك بفضل القوة الوقائية لإحدى هذه التعيينات. يتم العثور عليها عادةً في المنتجات الحرفية الأوروبية وهي في الأساس وسيلة للدلالة على منتج أصيل من منطقة أو منطقة معينة ، مثل Parmigiano-Reggiano أو prosciutto di Parma أو الشمبانيا. إنها أيضًا وسيلة لحماية منتجي هذه المنتجات الأصلية ، وضمان سعر سوق ممتاز من خلال منع استخدام اسم المنتج في التقليد ؛ ومن ثم ، "بارميزان ريجيانو" من الأرجنتين. الاختصارات المختلفة هي نتيجة المنظمات الحكومية الوطنية الأوروبية التي أنشأت كل منها نظامها الخاص داخل بلدانها - في البرتغال ، هناك Denominación de Origen ؛ في فرنسا ، تسمية المنشأ الأصلي Contrôlée ؛ في إيطاليا ، دينومينازيوني دي أوريجين كونترولاتا ؛ وفي محاولته لتوحيد اللوائح والاتفاقيات التجارية المختلفة ، أنشأ الاتحاد الأوروبي تسمية المنشأ المحمية. هناك احتمالات ، إذا رأيت أي شيء مشابه مكتوبًا على زجاجة النبيذ هذه أو قطعة جبن ، فمن المحتمل أنك تشتري الشيء الحقيقي.

انقر هنا لمشاهدة وصفة الجرجير والكرز الذهبي وماركونا اللوز ووصفة بارميجيانو.

15. المزرعة

هذا هو المصطلح الذي ينطبق على سمك؛ من الشائع أيضًا أن نرى مصطلح "تربية الأحياء المائية" هذه الأيام. عادة ما يتم تربية الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع إما في أنظمة مغلقة داخلية أو في حظائر مفتوحة في المحيط. تخضع الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة لعدد من المشاكل ، بدءًا من موطنها. غالبًا ما تطلق تلك التي يتم تربيتها في حظائر مفتوحة الشباك أطنانًا من النفايات مباشرة في المحيط. تنبع العديد من المشكلات المحيطة بالأسماك المستزرعة من الأنظمة المفتوحة - يعد تعطيل تجمعات الجينات في الأسماك البرية ، بسبب التكاثر بالأسماك الهاربة ، وتدمير الموائل المحلية ، مثل إزالة غابات المنغروف لاستزراع الجمبري في تايلاند ، نتيجة نظام الزراعة المفتوح.

ومع ذلك ، قد تواجه كل من الأسماك المستزرعة في أنظمة مغلقة ومفتوحة مشاكل في الاكتظاظ ، وتتطلب الأسماك الكبيرة (مثل السلمون) كمية غير متناسبة من الأسماك الصغيرة (مثل الأنشوجة) للتغذية - يقدر حوض خليج مونتيري المائي أنه يأخذ ثلاثة أرطال من الأسماك الصغيرة السمك لزيادة الوزن بمقدار رطل واحد في سمك السلمون. لذلك ، عند شراء الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة ، من المهم معرفة نوع النظام (المفتوح أو المغلق) الذي نشأ فيه ، بالإضافة إلى ممارسات إدارة المصايد.

انقر هنا لرؤية سمك السلمون المربى في المزارع: جديد ومحسّن.

16. غير المعدلة وراثيا

الكائنات المعدلة وراثيًا تعني "كائن معدل وراثيًا". بالنسبة لأولئك المهتمين بوجود مكونات أو مكونات أو بذور معدلة وراثيًا في الفواكه والخضروات والمنتجات الغذائية الأخرى ، فإن الوضع الحالي في حالة من الفوضى ، ولكن هناك محاولات لتنظيفها. تجري مجموعة صناعية تسمى مشروع Non-GMO اختبارات على المنتجات الحالية لشركات رئيسية مختلفة ، مثل Whole Foods و Nature's Path. يشير الملصق الخاص بهم إلى أن المنتج لا يحتوي على أكثر من 0.9 في المائة من المواد المعدلة وراثيًا في مكوناته الرئيسية. ليس رائعًا تمامًا ، ولكنه أفضل من لا شيء ، خاصة وأن انتشار المنتجات المعدلة وراثيًا قد انتشر في القطاع العضوي ، وهي مشكلة بمعنى أنه لا يمكن تسمية هذه المنتجات تقنيًا "عضوية" بموجب لوائح وزارة الزراعة الأمريكية. هذا بسبب التلقيح المتبادل من المزارع المحيطة التي تستخدم المحاصيل المعدلة وراثيًا. غالبية الذرة وفول الصويا المزروعة في الولايات المتحدة ، والتي تعتمد عليها العديد من المنتجات الغذائية ، عبارة عن بذور معدلة وراثيًا. يؤكد العلماء أن المحاصيل المعدلة وراثيًا آمنة.

18. الدفيئة المزروعة

iStockphoto / Thinkstock

بيت الدفيئة هو في الأساس دفيئة ساخنة تستخدم لزراعة النباتات خارج الموسم. تشمل الأمثلة الشائعة للخضروات والفواكه المزروعة في الدفيئة راوند, طماطمو الفلفل. تختلف النتائج حسب المحصول - بالنسبة للطماطم ، من الصعب جدًا التغلب على نكهة وملمس الطماطم المزروعة في الحقول التي يتم قطفها في ذروة النضج من سوق المزارعين ، أو حتى أفضل من زراعتها في الفناء الخلفي الخاص بك. يقسم بعض الناس على الراوند المزروع في الدفيئة ، على الرغم من أنه عند طهيه ، فإنه يحتفظ بلونه ونكهته بشكل أفضل من الراوند المزروع في الحقول ويكون أقل توتراً.

19. مستدام

في ما يلي مصطلح يتم استخدامه غالبًا بواسطة جهات التسويق ونادرًا ما يتم تعريفه. ومع ذلك ، في سياق إنتاج الغذاء ، فإن أبسط تعريف ربما يذهب إلى شيء من هذا القبيل: الغذاء الذي تم إنتاجه أو حصاده بطريقة "مستدامة" يقلل من التأثير البيئي ويأخذ في الاعتبار إدارة الموارد والسكان من أجل الأجيال القادمة. ولكن مثل العديد من المصطلحات المستخدمة للتسويق ، لا يوجد تعريف رسمي.

انقر هنا لرؤية دليل الأسماك المستدامة: أفضل وأسوأ الأسماك.

20. سلالة التراث

في كتابه أكل الحيوانات، يتطرق جوناثان سافران فوير بإسهاب حول التطور (أو السقوط ، إذا كنت تتفق مع وجهة نظره) في العديد من الحيوانات التي تعتبر أساسية بالنسبة للأمريكيين الذين يأكلون اللحوم: دجاجوالخنازير و الديوك الرومية. لتلخيص بضع مئات من الصفحات من القراءة ، في الأساس ، تم تربية الخنازير في حيوانات أصغر حجمًا ("اللحوم البيضاء الأخرى") التي تتكاثر بسرعة غير طبيعية ، بينما تم اختيار الدجاج والديك الرومي لتنمو بشكل أسرع على علف أقل ، وفي هذه الحالة الدجاج البياض ، ينتج المزيد من البيض. كل هذا حدث على حساب صحتهم ورفاهيتهم وأدى إلى استخدام شبه إلزامي للمضادات الحيوية في طعامهم. هذه حيوانات لن تعيش بمفردها في البرية بعد تواريخ ذبحها المعتادة.

بالنسبة للمستهلكين الذين يمتلكون بالفعل هذه المعرفة ولكنهم غير مستعدين للتخلي عن اللحوم ، فقد تدخل عدد قليل من المنتجين في المطالبة باستخدام "السلالات التراثية" Pollo Buono ، على سبيل المثال ، في حالة الدجاج ، D'Artagnan في حالة الديك الرومي ، ومزرعة الخنازير الطائرة في حالة لحم الخنزير. من المفترض أن تأتي هذه الحيوانات من مخزون يسبق معظم حيوانات المزارع في المصانع اليوم ، وقد تعيش حياة أفضل ، وبصراحة تامة ، مذاقها أفضل. لكن الطريقة الوحيدة للتأكد هي فحص كل منتج على أساس كل حالة على حدة.

انقر هنا لمعرفة ما هي بيض الإرث؟

21. الحرفي

جين بروس

هذا ليس مصطلحًا منظمًا قانونيًا أيضًا ، ولذلك يتم استخدامه كثيرًا لأنه يبدو جيدًا - عندما يفكر الناس في الحرفيين ، فمن المحتمل أنهم يفكرون في خباز عاطفي ، يتخلص من بعض الموقد الساخن في الساعات الأولى من اليوم. صباحًا ، يصنع نفس الرغيف الفرنسي المثالي الذي يفعله كل صباح. شخص فرنسي ، على الأرجح. أو مزارع عنب ، يقوم بإعدام حبات العنب بصبر للتأكد من وصول أفضلها إلى البرميل. يشير تعريف القاموس إلى أن شيئًا ما حرفيًا مصنوع يدويًا. إذا كنت تؤمن بذلك كنقطة بداية ، فإن إضافة "منظور الطعام" ربما تتضمن صنع شيء يدويًا ، ببطء ، على دفعات صغيرة ، وبعناية كبيرة ، مما يؤدي إلى منتج متفوق. في الأيام الخوالي ، كان المعنى الأصلي للمصطلح يعني ضمنيًا أن تصبح متدربًا ، ثم عاملًا ماهرًا في حرفة ، ويتوج أخيرًا بنوع من "التحفة" التي من شأنها أن تؤدي إلى وضع الشخص كـ "حرفي". إذن ، هل قطعة الجبن التي تبلغ قيمتها 30 دولارًا خلف شاشة العرض تحفة فنية؟ حسنًا ، الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان المنتج "الحرفي" يستحق وزنه بالذهب هو تذوقه.

22. حلال

الحلال يعني "مسموح" أو "قانوني" في اللغة العربية. فيما يتعلق بالطعام ، فإن أي شيء مسموح به بموجب الإرشادات الغذائية الموضحة في القرآن يعتبر "حلال". هنا في الولايات المتحدة ، يستخدم بشكل شائع للإشارة إلى اللحوم. يجب أن تأتي اللحوم الحلال من الحيوانات المذبوحة بطريقة إنسانية ؛ وبشكل أكثر تحديدًا ، يجب قطع الوريد الوداجي بسكين حاد وسحب كل الدم من الحيوان. وذلك لأن القرآن يحرم استهلاك دم الحيوانات بالإضافة إلى لحم الخنزير ومنتجاته ونفقة الحيوانات قبل الذبح.

23. باريف

تظهر كلمة Pareve ، التي يتم تهجئتها أحيانًا "parve" أو "parev" ، على منتجات الكوشر وتعني أن المنتج "محايد" بمعنى أنه لا يحتوي على لحوم أو منتجات ألبان ، ويمكن تقديمه مع اللحوم أو منتجات الألبان. هذا مفيد لأولئك الذين يلتزمون بالقيود المفروضة على تناول اللحوم ومنتجات الألبان معًا.

24. تصنيف اللحوم

iStockphoto / Thinkstock

تدير وزارة الزراعة الأمريكية برنامجين منفصلين للتصنيف - أحدهما إلزامي والآخر تطوعي. يفحص البرنامج الإلزامي بحثًا عن "الصحة" ، في حين أن البرنامج التطوعي هو البرنامج الذي يعرفه معظم الناس.

على لحم البقر ، من المحتمل أن ترى واحدة من ثلاث درجات ، تعتمد بشكل أساسي على الرخامي ، وهي الدهون الموجودة داخل العضلات. من المحتمل أن ترى USDA Select and Choice في أغلب الأحيان يكون Choice أكثر رخامة من Select. في الطرف العلوي من المقياس ، يوجد Prime ، وغالبًا ما يظهر في متاجر التجزئة والمطاعم المتخصصة. في الطرف السفلي من المقياس يوجد معيار وزارة الزراعة الأمريكية ، القاطع ، وكانر ، والتي لا تظهر عادة في المتاجر وتستخدم لصنع منتجات أخرى مثل اللحم المفروم.

بالنسبة للدواجن ، يجب أن ترى اللحوم من الدرجة A فقط في المتاجر. تعني الدرجة A ببساطة أن "منتجات الدواجن خالية فعليًا من الكدمات وتغير اللون والريش. منتجات العظام ليس بها عظام مكسورة. بالنسبة للطيور الكاملة والأجزاء التي بها جلد ، لا توجد دموع في الجلد أو اللحم المكشوف الذي يمكن أن تجف أثناء الطهي ". يتم استخدام الدرجات B و C في المنتجات المصنعة.

انقر هنا لمشاهدة فيديو تصنيف لحوم البقر.

25. البروبيوتيك

يبدو أن البروبيوتيك هو كل الغضب هذه الأيام. ما عليك سوى السير في ممر الألبان في السوبر ماركت ولا بد أن يكون هناك عشرات العلامات التجارية للزبادي جميعها تعلن عن استخدام البروبيوتيك وربما بعض الفوائد الصحية المزعومة. يدعي البعض تحسين المناعة ، بينما يدعي البعض الآخر تحسين الهضم. لكن هل هم حقا يفعلون أي خير؟ يقول الخبراء إن النتائج ستختلف ببساطة لأن هناك العديد من سلالات البكتيريا ، كل منها يعطي فوائد محددة ، والعديد منها لم يتم اختباره. ومعدتك مليئة بالفعل بالبروبيوتيك على أي حال ...

لقراءة المزيد عن النقاش ، انقر هنا لرؤية الحقيقة حول البروبيوتيك.

26. مصدق أنجوس

جين بروس

أنجوس بيف هي علامة تجارية مسجلة وعلامة تجارية للحوم البقر التي تأتي من أنجوس ماشية. من أجل الحصول على الشهادة ، يجب أن يندرج اللحم البقري في واحدة من أعلى مستويين من تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية: USDA Choice أو USDA Prime. هناك معايير أخرى يتم أخذها في الاعتبار ، مثل وزن الذبيحة ، وسمك الدهون ، وحجم ضلع العين ، وبعض الاعتبارات التجميلية ، ولكنها تتلخص في الأساس في تحديد كمية الدهون العضلية الموجودة في اللحم البقري. يُزعم أن أنجوس بيف المعتمد يحتوي على رخامي متفوق على لحوم البقر التي لا تحمل علامة تجارية.

17. الكرمة الناضجة

بصراحة ، هذا هو نوع من الشل ، لكن ربما كنت تشك في ذلك بالفعل. السؤال هو ، فقط كم هو شلن؟ يشير المصطلح إلى طماطم؛ تبدو الطماطم الناضجة بالكروم كما لو أنها تُركت على الكرمة حتى تنضج باللون الأحمر ، ولكن ما يعنيه ذلك في الواقع هو أنها تُركت على الكرمة لفترة أطول قليلاً من الطماطم "غير الناضجة" ، فقط لفترة كافية لأول علامة من اللون الأحمر تظهر على حبة طماطم لا تزال خضراء في الغالب. قبل وصول الطماطم إلى المتجر ، يؤدي انفجار غاز الإيثيلين (نوع من الغاز ينتج بشكل طبيعي عن طريق نضج الفاكهة مثل الموز) إلى تحويل الطماطم إلى اللون الأحمر ، بغض النظر عما إذا كانت ناضجة أم لا ، لإقناع الناس بأنهم سيتذوقون مقبول. لن يكون مذاق الكرمة الناضجة أفضل حقًا ، ولكن من المحتمل أن يكلف الكثير أكثر.

انقر هنا لمشاهدة وصفات الطماطم اللذيذة.


شاهد الفيديو: مصادر الغذاء (كانون الثاني 2022).