وصفات جديدة

بابا غنوج

بابا غنوج

سخني الفرن على 400 درجة.

سخني الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. باستخدام شوكة ، وخز الباذنجان 6-8 مرات. (هذا سوف يمنع الباذنجان من الانفجار عندما ينضج.) ضع الباذنجان على الشواية لتفحم القشرة ، مع التقليب 2-3 مرات ، لمدة 10-15 دقيقة. عندما يبدأ الجلد في التقشر بسهولة ، فإنه يتفحم جيدًا.

باستخدام الملقط ، انقل الباذنجان إلى صينية خبز وانتهي من الطهي في الفرن حتى يصبح طريًا جدًا ، لمدة 15-20 دقيقة. (لاختبار النضج ، ضع سيخًا من الخيزران في منتصف الجزء الأوسع من الباذنجان وإذا انزلق بسهولة دون مقاومة ، يتم طهيه من خلاله.) أخرجه من الفرن واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. قشر الجلد وتخلص منه.

نقطع الباذنجان المقشر إلى قطع لتناسب معالج الطعام أو الخلاط. أضيفي الثوم والطحينة وعصير الليمون والكمون والملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. حكيه في وعاء تقديم ضحل واستخدمي ملعقة لعمل حفرة في المنتصف. يرش زيت الزيتون على الوجه وفي البئر. ضعي فوقها البقدونس وقدميها مع قطع بيتا ودجز أو خضار.


ملخص الوصفة

  • 3 1/2 رطل باذنجان (حوالي 4 باذنجان متوسط ​​الحجم) ، مثقوب من كل مكان
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم غير مقشر
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1/4 كوب صنوبر
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • الملح كوشير
  • الفلفل الطازج المطحون
  • خبز كونتري مشوي للتقديم

أشعل نارًا بالفحم الخشبي. عندما يسخن الفحم ، اصنع طبقة من الجمر وضع الباذنجان والبصل عليها مباشرة. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج الباذنجان والبصل ولكن لا يتفتت ، حوالي 15 دقيقة للباذنجان و 25 دقيقة للبصل. انقل الخضار إلى صينية الخبز لتبرد ، وقم بإزالة أي جمر.

في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة من الحديد الزهر ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف الصنوبر ويُحمص على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 5 دقائق. نقل إلى طبق. يُضاف إكليل الجبل والزعتر إلى المقلاة ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى تفوح رائحته ونضجته ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقل الأعشاب إلى طبق آخر واتركها تبرد. يقطع الأعشاب بخشونة.

افتحي كل باذنجان وضعي اللحم في محضر الطعام وتخلصي من القشرة. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع ويضاف إلى المعالج وتخلص من القشرة. يُضاف الصنوبر إلى المعالج ويُهرس حتى يصبح ناعماً.

امسح المقلاة وسخن ملعقة الزيت المتبقية فيها. نضيف بابا غنوج ونطهو على نار معتدلة مع التحريك حتى يتماسك لمدة 6 دقائق. تُكشط في وعاء التقديم وتترك لتبرد قليلاً. يضاف الثوم وعصير الليمون والأعشاب المفرومة والملح والفلفل. رشي عليه زيت الزيتون وقدميه ساخناً مع خبز كونتري مشوي.


في حالة استخدام شواية (موصى به): سخني شواية الغاز أو الفحم على نار متوسطة وضعي الباذنجان مباشرة فوق مصدر الحرارة. يُطهى الباذنجان مع التقليب من حين لآخر باستخدام ملقط حتى ينضج تمامًا ويفحم جيدًا من جميع الجوانب ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. لف مع ورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. تابع إلى الخطوة 3.

في حالة استخدام الشواية: اضبط الحامل على 6 بوصات أسفل عنصر التسمين وقم بتسخين الشواية مسبقًا إلى الارتفاع. ضع الباذنجان على ورقة خبز مبطنة بورق القصدير وخزها بالشوكة. شوي ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تتفحم من جميع الجوانب وتنضج تمامًا ، حوالي 30 دقيقة (قد يختلف التوقيت حسب قوة الفروج). يجب أن يكون الباذنجان طريًا جدًا جدًا عند طهيه إذا لم يكن الباذنجان طريًا تمامًا بمجرد أن يتفحم الجلد بالكامل ، قم بتبديل الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وشوي حتى يصبح طريًا تمامًا (يجب ألا يفي مسواك أو سيخ يتم إدخاله بالقرب من الساق ونهايات القاع بأي مقاومة ). أخرجي الباذنجان من الفرن وضعي ورق القصدير واعصيه حول الباذنجان لتشكيل عبوة محكمة الغلق. اترك الباذنجان يرتاح لمدة 15 دقيقة. تابع إلى الخطوة 3.

فتح حزمة احباط. عند العمل مع باذنجان واحد في كل مرة ، استخدم سكين تقشير حاد لتقطيع كل باذنجان طوليًا. استخرج اللحم الطري بعناية بملعقة كبيرة وانقله إلى مصفاة موضوعة في وعاء كبير. بمجرد مغرفة الباذنجان كله ، اختر أي أجزاء طائشة من الجلد واللحم الأسود وتخلص منه.

انقل الباذنجان إلى مغزل للسلطة ووزعه بالتساوي حول المحيط. تدور برفق حتى يتم التخلص من كل الرطوبة الزائدة. تخلص من جميع المرق ، امسح وعاء كبير وأعد الباذنجان إلى الوعاء.

يُضاف الثوم وعصير الليمون إلى الباذنجان ويُقلب بقوة باستخدام شوكة حتى يتفتت الباذنجان إلى عجينة خشنة ، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا. يقلب باستمرار وبقوة ، يضاف الطحينة ، ثم زيت الزيتون بتدفق رقيق وثابت. يجب أن يصبح الخليط شاحبًا ودسمًا. يُضاف البقدونس ويُتبل بالملح حسب الرغبة ، بالإضافة إلى المزيد من عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.

انقلي المزيج إلى وعاء التقديم ورشي عليه زيت الزيتون وقدميه مع خبز البيتا الدافئ أو الخضار للغطس. يمكن تخزين بابا غنوج في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. دع بابا غنوج يسخن لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


كيف تصنع بابا غنوج

لتحضير بابا غنوج ، عليك أولاً وضع باذنجان كامل في صينية خبز.

ثم نكز كل باذنجان ثلاث مرات بالشوكة لكسر الجلد.

هذا للتأكد من عدم انفجار الباذنجان أثناء عملية الطهي.

يُخبز الباذنجان في فرن ساخن لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا.

بعد الطهي ، أخرجي الباذنجان من الداخل ، ثم ضعيه في وعاء وتخلصي من القشرة.

استخدم هراسة البطاطس أو أي إناء مشابه لهرس الباذنجان تمامًا ، أو استخدم محضر الطعام أو الخلاط.

يُضاف البصل والطماطم والملح والثوم وعصير الليمون والطحينة ثم يُحرّك المزيج حتى يختلط تمامًا مع قوام خشن.

تتطلب بعض الوصفات الثوم المحمص أو الفلفل الحلو المدخن أو حتى إضافة بعض الزبادي.

ضعيها في طبق ، وزينيها بالبقدونس المفروم الطازج ، وزيت الزيتون البكر الممتاز.

قدمي بابا غنوج مع خبز البيتا ورقائق البيتا وكروستيني أو الخبز الفرنسي المقرمش.

أحد الأشياء الرائعة في بابا غنوج هو مدى تسامحه.

يمكنك أن تجعلها بالضبط كما تحبها.

مثل القليل من الثوم أو الطحينة ، أو أقل من أي مكون؟

اذهب من أجلها ، اجعلها تمامًا كما تحب أن تأكلها.

إذا كنت تحبها قليلًا من التوابل ، أضف الفلفل الحار المفروم وقلّب.


مكونات

  • 1 & # 32 متوسط ​​& # 32 باذنجان *
  • ملح البحر
  • زيت الزيتون رقم 32 (للتحميص)
  • 2-3 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 عصير ليمون & # 32 (1 غلة ليمون متوسطة

تعليمات

فيديو

تلاحظ

التغذية (1 من 4 حصص)

هل صنعت هذه الوصفة؟

بطاقة شعار تضمين التغريدة على انستغرام وهاشتاجها # هههههههههه حتى نتمكن من رؤية كل اللذة!


وصفة بابا غنوج

مصنوع من مكونات عربية بأسعار معقولة وشائعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، المظهر المتواضع لبابا غنوج يكذب مذاقه. هناك ثلاث قواعد ذهبية لجعله جيدًا: فحم الباذنجان على لهب مكشوف ، وصرف اللحم وتوازن النكهات بعناية. إليك المزيد من المعلومات عن تاريخ بابا غنوج.

مكونات

  • 3 باذنجان كبير
  • 1 ملعقة كبيرة طحينة
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي
  • 1 ليمون ، عصير فقط
  • 1 فص ثوم (مهروس)
  • رشة ملح وفلفل أسود
  • 3 باذنجان كبير
  • 1 ملعقة كبيرة طحينة
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي
  • 1 ليمون ، عصير فقط
  • 1 فص ثوم (مهروس)
  • رشة ملح وفلفل أسود
  • 3 باذنجان كبير
  • 1 ملعقة كبيرة طحينة
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي
  • 1 ليمون ، عصير فقط
  • 1 فص ثوم (مهروس)
  • رشة ملح وفلفل أسود
  • 5 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 قرصة za & # 39atar
  • 0 خبز مسطح
  • 0.2 أونصة سائلة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 قرصة za & # 39atar
  • 0 خبز مسطح
  • 0 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 قرصة za & # 39atar
  • 0 خبز مسطح

تفاصيل

  • أطباق: شرق اوسطي
  • نوع الوصفة: الجانب
  • صعوبة: وسط
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 0 دقيقة
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. باستخدام شوكة أو سنّ ، اخترق رأس كل باذنجان. امسكهم بأكبر قدر ممكن من اللهب المكشوف (بأمان) واتركهم يتحولون إلى اللون الأسود في كل مكان. يجب أن يستغرق هذا حوالي عشر دقائق ، وسيترك الباذنجان متقشرًا وناعمًا ومتفحمًا.
  2. قشر الجلد الأسود من اللحم وتخلص منه. ستترك مع القليل من الجلد الأسود ، لكن حاول تقليل ذلك إلى الحد الأدنى. الآن ، بسكين وشوكة أو - حتى أفضل - هراسة بطاطس ، قم بتفتيت اللحم. الأهم من ذلك ، لا تضعه في الخلاط. يحتاج بابا غنوج إلى الحفاظ على بعض قوام الباذنجان وقوامه اللحمي.
  3. بعد ذلك ، اتركي القشرة في غربال فوق الحوض لمدة 5-10 دقائق حتى يتم تجفيف السوائل الزائدة من الباذنجان المطبوخ.
  4. ضعي اللحم في وعاء واخلطي الطحينة واللبن والليمون والثوم. لا تستخدم بعض الوصفات الزبادي ، لكنني شخصياً أفضل الموازنة بين قوة السمسم في الطحينة مع القليل من القشدة الخفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
  5. أخيرًا ، قم برش القليل من أفضل زيت الزيتون البكر الممتاز على الوجه بحيث يصنع آبارًا صغيرة بين كتل الباذنجان. رش خليط الزعتر واستمتع بخبز مسطح طازج عالي الجودة.

المزيد من أطباق الشرق الأوسط

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


ماذا تستخدم لغمس بابا غنوج

ماذا تقدم مع بابا غنوج؟ هناك العديد من الأطعمة التي يمكنك استخدامها للغمس: ولكن لدينا بعض الأطعمة المفضلة. ثم بالطبع ، هناك & # 8217s كيفية تزيين السبريد الخاص بك! الكتاب يحتوي على هذه الوصفة كجزء من فلافل المزة التي تحتوي على بعض العناصر أدناه. إليك & # 8217s ما يجب تجربته:

  • خبز دائري خبز العربي خبز الكماج: خبز البيتا الدافئ العجين والمطاطي هو أفضل أنواع الخبز (جرب خبزنا المسطح)
  • رقائق بيتا: أو استخدم النسخة المقرمشة (هنا & # 8217s وصفة منزلية الصنع)
  • فلافل: جرب وصفة الفلافل أو فطائر الفلافل من الكتاب
  • الكسكس الإسرائيلي بالأعشاب وزيت الزيتون (انظر الكتاب).
  • زبادي يوناني ممزوج بزيت الزيتون والأعشاب الطازجة (انظر الكتاب).
  • خضروات: طماطم كرزية ، جزر ، خيار ، بصل أحمر ، فلفل أحمر محمص

بابا غنوج

ملاحظة: تم تحسين الوصفة المكتوبة منذ أن تم إنشاء الفيديو في الأصل: الآن أصبحت أسهل وأنظف.

مكونات

  • 2 باذنجان متوسط ​​الحجم
  • نصف كوب طحينة نيئة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 فص ثوم صغير مفروم (مقطع صغير جدًا ، صغير جدًا)
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • الفلفل الأسود الطازج (اختياري) حسب الرغبة
  • زيت زيتون بكر ممتاز للتزيين
  • بقدونس طازج للتزيين

تحضير

1. باستخدام شوكة ، اثقب بضع ثقوب في الباذنجان. لف كل باذنجان في طبقتين من ورق الألومنيوم. ضعها مباشرة على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة ، مع الدوران كل 5 دقائق ، حتى تنبعث منها رائحة دخان للغاية. أو يمكنك استخدام شواية وتخطي ورق القصدير.

2. دع الباذنجان يبرد.

3. فوق الحوض ، قم بفك ورق القصدير وضع الباذنجان في مصفاة. قشر القشر بيديك وقطّع الباذنجان إلى نصفين. سيتم تصريف بعض السوائل في الحوض. قم بإزالة البذور (اختياري - أحيانًا تكون البذور مرة).

4. ضع الباذنجان في وعاء. نضيف الطحينة النيئة وعصير الليمون والثوم والملح.

5. يهرس بالشوكة. إذا كان سائلًا جدًا ، أضف المزيد من الطحينة. تذوق وضبط الليمون والملح حسب الذوق.


    1. 1. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. افركي الباذنجان من الخارج بزيت الزيتون وضعيه في خطة التحميص. اشوي الباذنجان لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتفحم القشر ويصبح الجزء الداخلي طريًا. لتهدأ.
    2. 2. قشر الباذنجان المبرد وبذره ، اقطع اللحم تقريبًا ثم انقله إلى وعاء محضر الطعام.
    3. 3. في وعاء الخلاط نضيف الطحينة والثوم وعصير الليمون وبعض الملح والفلفل حسب الرغبة وبضعة ملاعق صغيرة من الماء البارد. قم بمعالجة الخليط إلى معجون خشن ، مع إضافة القليل من الماء حسب الحاجة للسماح للخليط بالخلط.
    4. 4. اضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدميها.

    اتضح أن هذا رائع! لدينا فائض من الباذنجان هذا العام بسبب العدد الكبير من المتطوعين الذين ظهروا. لقد جعلت زوجي يُخرج البذور ، لأنه كان محصوله. أضفت أيضًا الفلفل الحلو المدخن كما اقترحه مراجع آخر.

    هذه وصفة رائعة. طعمه رائع وسهل التحضير.

    وصفة رائعة وبسيطة وأصلية. إذا كان الباذنجان ناضجًا وذو نوعية جيدة ، فأنا لا أقشر القشرة المتفحمة لأن القشرة تعطي نكهة محمصة. البذور الوحيدة التي أزيلها هي تلك التي تتجمع معًا في الغشاء. يمكنك أن تضيف إلى هذه الوصفة مع التوابل وما إلى ذلك ، حتى أنني قمت برش القليل من السراتشا في الخليط قبل المعالجة مما يوفر القليل من الحرارة لمعجون السمسم والثوم وعصير الليمون الطازج.

    لقد كنت أحب بابا غنوج لسنوات وأعد وصفات مختلفة. لقد صادفت هذا للتو لأن أحد الباذنجان الخاص بي كان سيئًا ، لذلك لم أتمكن من إعداد وصفتي المعتادة. إنه سريع وبسيط ولذيذ للغاية. أنا لا أحب الطحينة ، لذلك أضع أقل. لقد استخدمت الباذنجان الكبير ولم يكن لدي مشكلة مع البذور في الخلاط. سأكون سعيدًا بتجربته في موسم الباذنجان مع أنواع مختلفة من الباذنجان.

    لقد كنت & # x27ve في إعداد هذه الوصفة على مدار السنوات العديدة الماضية واستمر في تعديلها. أنا أحب قوام الجلد المتفحم والبذور لذا أدرجها في الخليط. أسمح لها بالراحة طوال الليل في الثلاجة قبل تناولها حتى ينعم الجلد. أيضًا ، أقوم أحيانًا بإضافة القليل جدًا من الدخان السائل لإثارة نكهة الدخان. أوصي بشدة بهذه الوصفة كما هي أو مضبوطة قليلاً.

    لقد صنعت هذا عدة مرات ، باستخدام فائض الباذنجان الياباني من حديقتي. هذا الباذنجان رائع جدًا ، ولا داعي لإزالة البذور. إنهم ليسوا مريرين مثل أبناء عمومتهم الأكبر ، لذلك أوصي بهم بشدة. هذه وصفة سهلة يمكنك استخدامها في التتبيل. فقط يم!

    إضافة القليل من السكر يحسن الوصفة. حوالي ملعقة صغيرة لكل باذنجان.

    رائعة! لقد أحببناها. وأمبير في غاية البساطة

    في إشارة إلى تعليقي أدناه ، قمت بنخل الأجزاء التي تحتوي على بذور من لحم الباذنجان عن طريق وضع غربال شبكي كبير ، ووضعه فوق وعاء نظيف ، والضغط بشكل أساسي على الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة ، وتقليب & quot والضغط من خلال تكرارا. عندما انتهيت ، كان هناك الكثير من البذور في الغربال. كشطت الباذنجان المصفى من الجزء الخلفي من المنخل بملعقة مطاطية.

    كانت هذه وصفة أساسية جيدة لاستخدام فائض الحديقة! كان التغيير المهم الوحيد الذي أجريته هو التخلص من البذور ، والذي أفترض أنه سيجعل كل شيء مرًا بالإضافة إلى جعل الملمس شجاعًا و. مهم. غير طبيعي. تم تحقيق ذلك بسهولة عن طريق الضغط على الأجزاء المخروطية التي تحمل البذور (حوالي نصف اللحم الكلي ، والذي سيكون عارًا على الهدر) من خلال غربال شبكي. حصلت على كمية جيدة (أكثر من كوب) مما يشبه عصير التفاح. ممزوجًا بلحم الباذنجان المفروم جيدًا ، حصلت على القوام الدقيق الذي كنت أبحث عنه. وصفة جميلة لا تخافوا من التمليح بسخاء.

    لا داعي لإضافة طعم مدخن مع الفلفل الحلو - ما عليك سوى تحميص الباذنجان على الموقد بدلاً من الفرن. اقلب الموقد إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، واسكب الباذنجان في الأعلى مباشرة ، وقلبه كل بضع دقائق حتى يتفحم الجلد تمامًا ويصبح الباذنجان نفسه طريًا. اتركه ليبرد ، ثم قشر الجلد المتقرح. كلما طالت مدة بقاء الجلد على اتصال مع الجسد ، كلما كان طعم الدخان أقوى.

    اعتقدت أن هذه الوصفة كانت رائعة! كان لدي بعض الباذنجان الإضافي في الحديقة لذلك حاولت تكرار جانب المطعم الشرق أوسطي المفضل لدي - لقد قمت بشواء الباذنجان لمدة 50 دقيقة عند 400 - بخلاف تلك التي اتبعت بالضبط. كما أنني لم أكشط جميع البذور - كانت صعبة للغاية - ولم تؤثر على الطعم على الأقل! سهل جدا.

    جيد جدا. لقد كشطت البذور وألقيت كما تقول العديد من الوصفات الأخرى للقيام بذلك. لقد استخدمت صلصة الطحينة من التاجر Joe & # x27s بدلاً من الطحينة التي تجدها في العلبة في gro. كل شيء على ما يرام. رميت في هزة من حريف لركله.

    لذيذ ، لكنه يفتقد إلى الدخان التقليدي. لتصحيح الوضع ، رشي الفلفل الحلو المدخن وزيت الزيتون للتقديم.

    يجب ثقب الباذنجان أولاً ثم تحميصه لمدة ساعة عند 400 فهرنهايت

    بعد خبز الباذنجان ، يُسكب اللب والبذور ويُصفى في مصفاة. يزيل المرارة والعصير الزائد. إذا كان & # x27tahini & # x27 غير متوفر ، فإن Hellman & # x27s زيت الزيتون المايونيز هو البديل المثالي.

    بعد خبز الباذنجان ، يُسكب ويُصفى في مصفاة لمدة 10 دقائق. ثم تابع. إذا كان & # x27tahini & # x27 غير متوفر ، فإن زيت الزيتون المايونيز Hellman & # x27s هو البديل المثالي.

    لذيذ! كانت محاولتي الأولى في بابا غنوش محلية الصنع وكانت مثالية. لقد اتبعت الوصفة بالضبط وسوف أجعلها بالتأكيد مرارًا وتكرارًا.

    لقد جربت بابا غنوج عدة مرات من قبل ، ولم أتمكن أبدًا من الحصول على توازن جيد من الثوم / الليمون / زيت الزيتون. هذه الوصفة مثالية. تمامًا مثل المراجعة الأخرى ، لم أقم بإضافة أي ماء. هذا أمر بسيط للغاية ، لقد فعلت ذلك عدة مرات الآن ، وحددت الكثير في المستقبل.

    اعتقدت أن هذا تحول بشكل جيد. لم أكلف نفسي عناء زرع الباذنجان. أيضًا ، قمت بتصفية الباذنجان بعد التحميص ووجدت أنه لا يحتاج إلى أي ماء على الإطلاق. إذا كنت قد أضفت أيًا منها ، أعتقد أنه كان سيصبح نحيفًا جدًا. بالتأكيد سأحفظ هذه الوصفة وأعدها مرة أخرى.


    مكونات أخرى في بابا غنوج:

    الثوم هو عنصر نكهة آخر لبابا غنوج الجيد. تستخدم معظم الوصفات الثوم النيء ، مما يعطي للغمس نكهة لاذعة لاذعة. أحب استخدام مزيج من الثوم ، الخام والمحمص ، لإعطاء المزيد من العمق والنكهة في الوصفة النهائية. طريقة أخرى للتخلص من قوة الثوم هي بشره وخلطه مع عصير الليمون ، وتركه لمدة 15 & # 8211 30 دقيقة. تسمح هذه المرة للحمض الموجود في الليمون بطهي الثوم ، مثل السيفيش ، مما يؤدي إلى تهدئة حرارة الثوم وشدته.

    لمسة من الحرارة والنكهة من الفلفل المجفف عادة ما تضيف توازناً لطيفاً للقوام الحريري في هذه الوصفة. بعض الناس يفضلون مستوى التوابل الأكثر سخونة ويستخدمون الفلفل الحار ، والبعض الآخر مثل الفلفل الحلبي أو رقائق الفلفل الحار. هناك أيضًا الفلفل الحلو المجري الذي يأتي في شكل حلو أو حار أو نفس الفلفل الحار المدخن. يعد استخدام الفلفل الحلو المدخن طريقة أخرى لإضافة الدخان إلى الغمس إذا لم يكن لديك مدخن أو شواية بالذخيرة الحية أو وصول إلى بيرة مدخنة. لإضافة عنصر ترابي مريح ، يتم طحن بذور الكمون وخلطها ، مما يجلب معها لمسة من نكهة الصحراء.

    يساعد الملح على تعزيز النكهة ويعمل كقوة موازنة للمساعدة في التخلص من المرارة الكامنة في الباذنجان. هناك طريقة أخرى لإضافة الملح وهي استخدام مكون آسيوي ، وهو ليس تقليديًا في الشرق الأوسط ، ولكنه يضيف نكهات لذيذة إضافية إلى وصفة بابا غنوج وهي ميسو. عادة ما يتم صنع هذا المعجون الياباني من فول الصويا والكوجي والملح ، ويترك ليتخمر لشهور إلى سنوات حسب نوع الميسو الذي يتم إنشاؤه. الأبيض هو أحلى أنواع الأرز ، في حين أن الميسو الأحمر له نكهة أكثر عمقًا ، وعادة ما يكون أكثر ملوحة وغنى. بعض صانعي ميسو يستخدمون حبوب مختلفة | البقوليات ، مثل حبوب الحمص ، والتي ستكون أيضًا إضافة رائعة لهذه الوصفة.

    الطحينة عنصر مهم آخر يستخدم في صنع بابا غنوج. الطحينة عبارة عن معجون بذور السمسم أو زبدة البذور المصنوعة من بذور السمسم الأبيض. # 8217s متوفر في معظم محلات البقالة أو في المتاجر المتخصصة في الشرق الأوسط. ومع ذلك ، ما لم تستخدمه وتجد إصدارات طازجة ، فقد وجدت العديد من العلامات التجارية شبه فاسدة عند فتحها للتو. لذلك ، باستخدام هذه الوصفة ، أستخدم بذور السمسم وبذور القنب (بذور زيت أوميغا 3 عالية) التي تطحن معًا لصنع زبدة بذور طازجة في هذه الوصفة.

    أخيرًا ، أستخدم البقدونس الطازج لإضافة القوام والنكهة واللون والفوائد الغذائية الإضافية لهذا الغمس | انتشار. يمكن استبعاد ذلك ، لكنه يضيف الكثير إلى المزيج النهائي من المكونات.

    من السهل جدًا صنع غمس الباذنجان. مليئة بالنكهات المدخنة الرائعة ، وهي تكمل أي وجبة شرق أوسطية. بمجرد أن تصنع بابا غنوج بنفسك ، سوف تتساءل لماذا اشتريته من قبل.

    يصنع: حوالي 6-7 أكواب

    مقتبس من مجلة BeerAdvocate: Cuisine à la Bière | يوليو 2013 | العدد 78


    شاهد الفيديو: طريقة عمل البابا غنوج (ديسمبر 2021).