وصفات جديدة

كرات لحم الديك الرومي

كرات لحم الديك الرومي

يُغسل اللحم المقسم بالفعل جيدًا ويترك لمدة ساعة أخرى في ماء بارد.

في هذه الأثناء ، نظف الخضار واغسلها واتركها كاملة.

بعد ساعة ، صفي اللحم وضعيه في وعاء كبير مع الخضار (جزر ، بقدونس ، بصل ، كرفس) ، ملح ، فلفل وماء بارد حتى يرتفع مع صفعة على الوجه.

يُغلى القدر على نار خفيفة حتى لا يزعج العصير.

رغوة عند الضرورة.

عندما تغلي الخضار (بعد 2-3 ساعات) ، أخرجها واتركها تجف في مصفاة.

اترك اللحم يغلي حتى يصل العصير إلى مستوى اللحم. لمعرفة ما إذا كانت كرات اللحم جاهزة ومهبلمة ، خذ ملعقة كبيرة من العصير وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، تتوقف العين عند الموقد. إذا ازدادت كثافة العصير بعد ذلك الوقت ، صفيه من خلال منخل سميك واتركيه ليبرد. (إذا لم يتماسك العصير بشكل صحيح ، فاستمر في الغليان أو أضف الجيلاتين ، كما هو موضح على الظرف)

نطحن الثوم ونضعه في العصير.

اختر اللحم من العظام ووزعه في أوعية معدة مسبقاً. يمكن تقطيع الخضار لتزيين كرات اللحم. (لهذا يمكنك أيضًا استخدام البيض المخفوق وأوراق البقدونس ...)

يُمزج العصير جيدًا ، ويُتبّل بالملح والفلفل ، إذا لزم الأمر ، ثم يُسكب في أوعية ، فوق اللحم ، مع الملمع ، من خلال غربال سميك مزود بشاش نظيف.

يتم تقديم الأطباق مع كرات اللحم الباردة وفي اليوم التالي يمكن تقديمها على المائدة وباردة مع شرائح الليمون.

1

بعد غسل اللحم يجب حفظه في ماء بارد لمدة ساعة أخرى حتى يخرج الدم المتبقي.

2

اسلقي كرات اللحم على نار خفيفة حتى لا تفسد العصير.

3

أخرجي الخضار من القدر بعد الطهي. من بينها يمكنك تحضير سلطة لحم البقر أو تزيين أجزاء كرات اللحم.

4

إذا لم يتحول العصير إلى جلاتين ، فستحتاج إلى استخدام الجيلاتين التجاري ، كما هو موضح في الظرف. ومع ذلك ، قلل من الوزن الموصى به قليلاً ، لأن العصير يحتوي على القليل من الجيلاتين ، من العظام التي تغلي.

5

صفي العصير من خلال غربال سميك بشاش.

6

اختر اللحم بعناية حتى لا تبقى عظام.

7

احفظ الأوعية التي تحتوي على كرات اللحم باردة قبل وبعد ضبطها. لمنع الرائحة القوية للثوم من الانتشار في الثلاجة ، قم بتغطية كل وعاء بغلاف بلاستيكي ، أو ضع كرات اللحم في أكياس يمكن التخلص منها ، مربوطة بإحكام.

8

Piftia هو طعام يجب تناوله في وقت قصير (3-4 أيام) حتى لو ظل باردًا.

9

اعصري الليمون في كرات اللحم وقت التقديم.


نضع اللحم ليغلي مع البصل والجزر في حوالي 7 لترات من الماء. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُزبد الطبق جيدًا. بعد انتهاء "الرغوة" (رغوة الماء) ، أشعل النار واتركها لمدة 3 ساعات. علامة على أن اللحم قد غليان هو عندما يخرج من العظم (يمكن رؤيته جيدًا في أسفل الساق). ثم يضاف الملح حسب الرغبة. يجب أن يبقى حوالي ثلث الماء بعد الغليان. بعد الغليان ، يُنزع اللحم ويترك ليبرد ثم يقطع إلى قطع ويوضع في أطباق (أوعية ، صواني ، إلخ). كما يمكنك وضع الجزر المسلوق مقطعاً إلى شرائح… عندما يصبح الماء الذي به اللحم دافئاً ، ضعي الثوم فيه وأزيلي الجزرة والبصل. العملية الأخيرة قبل وضع الأطباق هي "الشطف" (أي أن الماء ينتقل من إناء إلى آخر حوالي 3 مرات من أجل "الشطف"). ثم يمر الماء من خلال مصفاة ويوضع في أطباق اللحوم ويترك ليبرد.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


نضع اللحم ليغلي مع البصل والجزر في حوالي 7 لترات من الماء. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُزبد الطبق جيدًا. بعد انتهاء "الرغوة" (رغوة الماء) ، أشعل النار واتركها لمدة 3 ساعات. علامة على أن اللحم قد غليان هو عندما يخرج من العظم (يمكن رؤيته جيدًا في أسفل الساق). ثم يضاف الملح حسب الرغبة. يجب أن يبقى حوالي ثلث الماء بعد الغليان. بعد الغليان ، يُنزع اللحم ويترك ليبرد ثم يقطع إلى قطع ويوضع في أطباق (أوعية ، صواني ، إلخ). كما يمكنك وضع الجزر المسلوق مقطعاً إلى شرائح… عندما يصبح الماء الذي به اللحم دافئاً ، ضعي الثوم فيه وأزيلي الجزرة والبصل. العملية الأخيرة قبل وضع الأطباق هي "الشطف" (أي أن الماء ينتقل من إناء إلى آخر حوالي 3 مرات من أجل "الشطف"). ثم يمر الماء من خلال مصفاة ويوضع في أطباق اللحوم ويترك ليبرد.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


كرات اللحم الديك الرومي ، وصفة بسيطة

لقد جاء الثلج ومعه نستعد لقضاء عطلة الشتاء. ما يجب ألا نفقده من الجدول هو بفتيا التقليدية. اخترت أن أفعل واحدة اليوم كرات لحم الديك الرومي لأنه أسهل بكثير على الجسم.

يتم تضمين لحم الديك الرومي دائمًا في الوجبات الغذائية قليلة الدسم. فوائد تناول الديك الرومي كثيرة. أهم شيء هو خفض الكولسترول السيئ في الدم وتحسين جهاز المناعة.

مكونات

  • 1 كغ من لحم الديك الرومي (الرقبة والأجنحة وأعلى الساق)
  • 1 بصلة كاملة
  • 2 جزر
  • 2 جذور الجزر الأبيض
  • 1 فص ثوم
  • 2-3 أوراق غار
  • ملح حسب الذوق
  • فلفل

كيف يتم تحضير لحم الديك الرومي؟

اغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضعها في وعاء وصب عليها الماء.

من أجل الحصول على كرة لحم تغلق من تلقاء نفسها (دون الحاجة إلى الجيلاتين) ، يجب أن نستخدم أكبر عدد ممكن من العظام.

اسلقي اللحم حتى ينخفض ​​الماء بمقدار النصف على نار متوسطة. أثناء الغليان ، تتراكم الرغوة التي تتكون في الأعلى. يجب أن يكون الحساء سائلاً وخاليًا من الشوائب.

قشر الخضار (جزر ، جزر ، كرفس ، بصل). تُترك الخضار المنظفة والمغسولة كاملة وتوضع في حساء العظام. يُملح حسب الرغبة ويُضاف البهارات الأخرى (الفلفل ، ورق الغار) واتركه يغلي.

في هذه الأثناء ، نظف الثوم وتمرر جيدًا.

تصبح كرات لحم الديك الرومي جاهزة عندما يخرج اللحم من العظام. قم بإزالة الخضار واللحوم بشكل منفصل عندما نعتبر أن عملية الطهي قد انتهت. اتركيه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة.

يُطحن الثوم جيدًا ويُضاف إلى الحساء الدافئ (وليس الساخن). تخلط برفق ، وإذا اعتبرنا ذلك ضروريًا ، أضف القليل من الملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تتجانس النكهات.

غربلة: أنا شخصياً أستخدم منخلًا بعيون صغيرة جدًا لتنزلق البفتيا جيدًا. يمكن أيضًا استخدام الشاش. يجب أن يكون الحساء سائلاً في نهاية العملية.

في أوعية عميقة ، ضعي اللحم والخضار المقطعة أولاً. صب الحساء في كل وعاء مغطى باللحم والخضروات. دعه يبرد إلى درجات حرارة تتراوح بين 0 و -1 درجة.


وصفة كرات اللحم الديك الرومي

المكونات:

- 1.5 كجم من الطيور (قطع مختلفة - ظهر ، أفخاذ ، رقبة ، إلخ)

- 2-3 فصوص ثوم مهروس

طريقة التحضير:

1. قشر اللحم واختر قطع اللحم التي تصلح لكرات اللحم. في هذه الأثناء ، ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي.

2. عندما يبدأ الماء في الغليان ، نضيف قطع اللحم بالترتيب التالي: الرأس والمخالب أولاً ، ثم باقي القطع بالترتيب. إذا وضعتهم جميعًا مرة واحدة ، سيخرج العصير معكرًا.

3. نضع ملعقة صغيرة من الملح من البداية ، لأنها تساعد على تقسية الرغوة. يجب أن يؤخذ من على سطح السائل ويتخلص منه حتى لا يتشكل على الإطلاق كما في حساء الدجاج على سبيل المثال. عندما لا تتشكل الرغوة ، أضيفي الثوم وأوراق الغار حسب الرغبة. يضيف بعض الأشخاص بعض الخضروات في هذه المرحلة ، لكنها ليست إلزامية ، فهي تعتمد على ما إذا كنت تحب النكهة التي يقدمونها أم لا.

4. اسلقي كرات اللحم لبضع ساعات (3-4) على نار هادئة ، ثم أزيلي المخالب والرأس (التي يتم التخلص منها) وضعي قطع اللحم في أطباق أو أوعية.

5. الآن أنت بحاجة للتحقق مما إذا كان العصير يبرد جيدًا. أولاً ، نظف الدهون ، ثم ضع بضع قطرات في طبق. إذا كانت تبرد جيدًا في البرد ، فهذا يعني أن كرات اللحم جيدة. في هذه الحالة ، نترك القدر جانبًا ونتركه حتى ينظف ، ثم نسكب العصير فوق اللحم. إذا لم يتكاثف ، يجب أن يوضع على النار لإعطاء القليل من الدمامل. أضف الثوم حسب الرغبة. يجب تصفية العصير قبل سكبه على اللحم. اتركيه ليبرد ، حتى يتكاثف.

ملحوظة: إذا لم تلتصق كرات اللحم على الإطلاق ، فستحتاج إلى استخدام الجيلاتين التجاري لحفظها. تعتمد كمية الجيلاتين على كمية العصير التي يتم الحصول عليها: 7-8 جم لكل نصف لتر من السائل. يجب إذابته في الماء وإضافته إلى الحساء الساخن ، ولكن لا يغلي ، ثم يُرفع عن النار ، ثم يخلط حتى يتجانس جيدًا.

انها ليست معقدة للغاية للقيام بها كرات اللحم الديك الرومي، عليك فقط أن يكون لديك وقت كافٍ لغلي العصير بشكل صحيح. هل ستجرب وصفتنا؟


المكونات لحم الديك الرومي

تحقق من المكونات أثناء وضعها في عربة التسوق.

1200 جرام ماء

1 كيلو لحم ديك رومي بالعظم

1 رأس ثوم

1 جزرة

1 بصلة

1 كرفس

1 جزر أبيض

نصف ملعقة صغيرة ملح

5 حبات فلفل

1 ورقة غار

أوراق البقدونس للزينة


كرات اللحم الديك الرومي - الوصفات

لنجرب شيئًا آخر. هذه المرة كرة لحم ديك رومي يمكن استهلاكها بنجاح في حمية دوكان.

مرحلة الرحلة (PL) ، التوحيد ، التثبيت النهائي

- برعم الديك الرومي (كبير هذا صحيح)

- 3 قطع من الثوم (ليس حزمًا ولكن قطع)

أولاً ، قمت بتنظيف الكوبان وخلعت الجلد عنه والدهون التي كانت مرئية. ثم أضعها مع الخضار وأوراق الغار والتوابل (الملح والفلفل) حتى تغلي. غليتها في حلة ضغط لمدة ساعة وربع.

عندما تم طهيها ، أخذت الدهون التي تراكمت فوقها بالطلاء. أخرجت بعض الحساء وقطعت الثوم إلى قطع وتركته لمدة 10 دقائق. وفي نفس الوقت أضع طبقتين من الجيلاتين لترطيبهما في الماء في درجة حرارة الغرفة (ليست ساخنة).

خلال هذا الوقت قطّعت الجزر إلى دوائر وصنعت شرائح صغيرة من اللحم أضعها في أوعية. ثم خذ العصير (الذي يجب أن يكون ساخنًا) وقم بتصفية الثوم ، ثم أضف الجيلاتين الرطب واخلطه جيدًا. ثم تصب في أوعية على الجزر واللحوم وتوضع في الثلاجة. كان هذا عن الحيلة بأكملها. مع بقية العصير واللحوم ، قمت بصنع القليل من حساء الديك الرومي ، لذلك أطلقت النار على أرنبين في وقت واحد!


كرات لحم الديك الرومي

ما يمكن أن يكون أفضل مع مخلل الملفوف وعصيدة من دقيق الذرة ، إن لم يكن جزءًا صحيًا من كرات اللحم. لكن ماذا نفعل بكل السعرات الحرارية؟ كيف يتعامل جسمنا مع الكثير من الأطباق الثقيلة؟ ومع ذلك ، هل تعلم أن كرات اللحم يمكن أن تقترب من مستوى ضئيل من السعرات الحرارية طالما تم تحضيرها بشكل صحيح؟ اكتشف كيف!

بالطبع ، كرات اللحم المدخنة من لحم الخنزير تبدو رائعة ، تكاد تجعل أفواهنا تسيل .. لكننا نعلم أنه من بين أنواع العطلات ستكون شريحة اللحم الشهيرة ، لذلك نقترح عليك أخذ استراحة قصيرة واستبدال لحم الخنزير بلحم الديك الرومي! لحم الديك الرومي صحي للغاية وقليل السعرات الحرارية. علاوة على ذلك ، مذاقها رائع ، أكثر كثافة من الدجاج ، مما يعطي كرات اللحم نكهة أصيلة! يمكنك الحفاظ على الشكل الخاص بك مرنًا وجميلًا ، بينما تستمتع بروح الأعياد ، مع أطباق لذيذة! إليك ما تحتاجه لتحضيره:

المكونات:

1 لتر من الماء
1 صدر ديك رومي
25 جم جيلاتين
1 أو
1 ورقة غار
الملح والفلفل حسب الذوق
المساحات الخضراء للزينة

طريقة التحضير:

اغلي صدر الديك الرومي جيدًا في لتر من الماء. جنبا إلى جنب مع أوراق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. بمجرد طهيها ، أخرج اللحم من الحساء الذي تم الحصول عليه واتركه ليبرد. ذوبي 25 جم من الجيلاتين في الحساء واسلقي بيضة على حدة. قسمي اللحم إلى أطراف وأضيفي القليل منه في عدة أوعية. أضف قطعة من البيض والأوراق الخضراء ، ثم اسكب الشوربة التي أذابت فيها الجيلاتين بالفعل. دع التركيبة التي تم الحصول عليها تبرد في الثلاجة طوال الليل ، وفي اليوم التالي يمكنك قلب الأوعية على الصواني ، والاستمتاع بالإعداد الذي تم الحصول عليه!


نضع اللحم ليغلي مع البصل والجزر في حوالي 7 لترات من الماء. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُزبد الطبق جيدًا. بعد انتهاء "الرغوة" (رغوة الماء) ، أشعل النار واتركها لمدة 3 ساعات. علامة على أن اللحم قد غليان هو عندما يخرج من العظم (يمكن رؤيته جيدًا في أسفل الساق). ثم يضاف الملح حسب الرغبة. يجب أن يبقى حوالي ثلث الماء بعد الغليان. بعد الغليان ، يُنزع اللحم ويترك ليبرد ثم يقطع إلى قطع ويوضع في أطباق (أوعية ، صواني ، إلخ). كما يمكنك وضع الجزر المسلوق مقطعاً إلى شرائح… عندما يصبح الماء الذي به اللحم دافئاً ، ضعي الثوم فيه وأزيلي الجزرة والبصل. العملية الأخيرة قبل وضع الأطباق هي "الشطف" (أي أن الماء ينتقل من إناء إلى آخر حوالي 3 مرات من أجل "الشطف"). ثم يمر الماء من خلال مصفاة ويوضع في أطباق اللحوم ويترك ليبرد.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


كرات لحم الديك الرومي

وصفة لحم الديك الرومي هي إحدى المقبلات المفضلة للرومانيين خلال عطلة الشتاء. له مذاق خاص ، إنه منعش وأخف مما نعتقد ، وغالبًا ما يكون الجيلاتين هو النقطة القوية في الطبق كله. توصيتنا هي تحضيره باردًا عندما يسمح الطقس بذلك ، ويكون أفضل بكثير من الذي يتم تحضيره بمساعدة الثلاجة.

مكونات كرات اللحم الديك الرومي:

1 كيلو لحم ديك رومي
الماء
ثوم
1 ورقة غار
1/2 ملعقة طعام من الفلفل الحار
ملح البحر
1/2 بصلة
1 جزرة
1/5 جذر كرفس
الجيلاتين (15 جرام لكل 1 لتر من الماء).

4 خطوات لتحضير كرات لحم الديك الرومي:

1. تُغسل قطع الديك الرومي جيدًا تحت تيار من الماء البارد وتُقسم إلى قطع أصغر. كما يتم الحفاظ على العظام والجلد. تضاف إلى قدر كبير ، حوالي 5 لترات ، وتغطى بالماء البارد.

2. أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الملح واتركي المزيج يغلي مع الرغوة في كل مرة. عندما تلاحظ عدم تكون الرغوة ، أضف أوراق الغار والفلفل والخضروات (الجزر والبصل والكرفس) وغسلها وتنظيفها وتقطيعها مسبقًا.

3. اتركه يغلي لمدة 4-5 ساعات ، على نار خفيفة أو حتى ينضج اللحم. بعد أن يغلي اللحم ، أطفئي النار واتركي القدر ليبرد حتى اليوم التالي. ضعي القدر على النار مرة أخرى ، حتى تحصلي على تركيبة الحساء مرة أخرى ، أزيلي قطع الخضار واللحوم ، وأضيفي الثوم الذي سبق تنظيفه ومهروسًا إلى العصير. أضف الملح حسب الرغبة ، ثم صفي الحساء بمصفاة. يضاف الجيلاتين المحضر حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

4. يُرفع اللحم من العظام ، ويُترك القشر جانبًا ، ويُضاف إليه عدة أوعية ويُسكب العصير المصفى فوقها. اترك الأوعية لتبرد واترك نسيج كرات اللحم يصل.


وصفة العطلة: كرات لحم الديك الرومي

نحن في فترة الاستعدادات لعطلة الشتاء ، وأصبحت الأشياء الجيدة التي نريد أن نقدمها لأحبائنا من أجل إسعادهم ولكن أيضًا لإطعامهم بصحة جيدة هي أولوية الموسم.

اليوم نقدم واحدة جديدة مقبلات العيد : "لقد علمنا بذلك ببساطة ديك رومى ” .

شارك في مسابقتنا ، بالتعاون مع دار نشر HUMANITAS ويمكنك الفوز بكتب طبخ قابلة للتحصيل. سجل وصفاتك هنا أو في قسم وصفات على نصيحة!

نحن نحتاج: 2 أجنحة ديك رومي ، 1 أسفل الساق ، 1 بصلة كبيرة (أو 2 مناسب) ، 1 جزرة كبيرة (أو 2 مناسب) ، 2 فص كبير من الثوم (أو 3 عادي) ، 5 لترات من الماء

طريقة التحضير : نضع اللحم ليغلي مع البصل والجزر في حوالي 7 لترات من الماء. يُغلى المزيج على نار هادئة. بعد إزالة الرغوة بالكامل ، اشعل النار واتركها لمدة 3 ساعات. علامة على أن اللحم قد غليان هو عندما يخرج من العظم (يمكن رؤيته جيدًا في أسفل الساق). ثم يضاف الملح حسب الرغبة. يجب أن يتبقى حوالي ثلث الماء بعد الغليان. بعد الغليان ، يُنزع اللحم ويترك ليبرد ثم يقطع إلى قطع ويوضع في أطباق (أوعية ، صواني ، إلخ). كما يمكنك وضع الجزر المسلوق مقطعاً إلى شرائح… عندما يصبح الماء الذي به اللحم دافئاً ، ضعي الثوم فيه وأزيلي الجزرة والبصل. العملية الأخيرة قبل وضع الأطباق هي "التنفيس" (أي يتم نقل الماء من وعاء إلى آخر حوالي 3 مرات ، من أجل "التوضيح"). ثم يمر الماء من خلال مصفاة ويوضع في أطباق اللحوم ويترك ليبرد.


فيديو: طاجين الجلبانة اللذيذ بكريات الديك الرومياطباق رمضان (كانون الثاني 2022).