وصفات جديدة

وصفة تيمبانا

وصفة تيمبانا

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • باستا لحم بقري

طبقات من المعكرونة بصلصة البولونيز الغنية ومغطاة بالفطائر. يُقدم بشكل أساسي كمبتدئ في عشاء عيد الميلاد أو عيد الفصح في مالطا ، ويبدو أنه قد انتهى مؤخرًا واستبدل باللازانيا.


جزيرة مالطا ، مالطا

32 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 15

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 250 جرام لحم بقري مفروم
  • 250 جرام لحم خنزير مفروم
  • معجون الطماطم
  • 2 (400 جم) علبة طماطم مفرومة
  • 250 مل مرق لحم بقري
  • 500 جرام بيني باستا مجففة
  • 4 شرائح لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
  • 250 جرام كبد دجاج مفروم
  • 3 بيضات مخفوقة قليلاً
  • 75 جرام جبن بارميزان مبشور ناعماً
  • 250 جرام جبنة ريكوتا
  • 20 مل حليب
  • 3 بيضات مسلوقة ومقطعة
  • ملح وفلفل
  • 1 بيضة إضافية مخفوقة قليلاً
  • 3 صفائح (25x25 سم) عجينة قصيرة مجمدة جاهزة الدرفلة ، مذوبة للتو
  • أوراق سلطة

طريقةالتحضير: 1 ساعة و 5 دقائق ›طهي: 1 ساعة و 20 دقيقة› وقت إضافي: 15 دقيقة تبريد ›جاهز في: 2 ساعة 40 دقيقة

  1. سخني نصف الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج.
  2. يُضاف اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم ويُطهى مع التحريك بملعقة خشبية لتفتيت أي كتل ، لمدة 5 دقائق أو حتى يتغير لون اللحم المفروم.
  3. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة أو حتى يسخن تمامًا. نضيف الطماطم والمرق ونتركه حتى يغلي.
  4. تُخفّف النار إلى درجة منخفضة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 45 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة. يُرفع عن النار ويُترك جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يبرد.
  5. في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح باتباع تعليمات العبوة أو حتى تنضج. استنزاف جيدا. توضع جانبا لتبرد.
  6. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح مقرمشًا. استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى طبق مبطن بورق المطبخ.
  7. أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. يُضاف نصف كبد الدجاج ويُطهى لمدة دقيقتين على كل جانب أو حتى يصبح لونه ذهبياً. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. كرر مع ما تبقى من كبد الدجاج.
  8. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  9. يُمزج مزيج اللحم المفروم والمعكرونة و 3 بيضات وجبن البارميزان في وعاء كبير. اهرسي الريكوتا في الحليب وأضيفيها إلى الخليط.
  10. يُضاف لحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق ويقلب بلطف حتى يتجانس تمامًا. طعم ويتبل بالملح والفلفل.
  11. تُبطن قاعدة وجانب قالب كيك دائري مقاس 23 سم (قياس القاعدة) مع 2 من صفيحة المعجنات. تقليم المعجنات الزائدة.
  12. يُسكب نصف مزيج المعكرونة فوق قاعدة المعجنات. وزعي عليها كبد الدجاج. يُسكب مزيج الباستا المتبقي على كبد الدجاج ويُملس السطح.
  13. ضع العجينة المتبقية في الأعلى واضغط برفق على الحواف لإغلاقها. ادهنيها بالبيضة الزائدة.
  14. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا ، مغطاة بورق الألمنيوم إذا تحولت المعجنات إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، لمدة ساعة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  15. اقلب تيمبانا على صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تصبح ذهبية اللون.
  16. اخرجه من الفرن. يترك جانبا لمدة 20 دقيقة ليبرد قليلا. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع أوراق السلطة المختلطة ، إذا رغبت في ذلك.

تلميح

يتم تقديمه بشكل أساسي كمبتدئين في عشاء عيد الميلاد أو عيد الفصح في مالطا. ذهب مؤخرًا إلى الموضة واستبدل باللازانيا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة تيمبانا - وصفات

1/2 باذنجان (باذنجان)
1 أو 2 بصلة صغيرة
1 رطل من اللحم المفروم (مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر إذا أمكن)
1 معجون طماطم صغير (6 أونصة)
1 1/2 رطل معكرونة غير مقطعة (أو ريجاتوني 27)
3 بيضات
1/4 رطل جبن رومانو
3/4 رطل ريكوتا
1 علبة من رقائق البف باستري المجمدة من مزرعة الفلفل

يقشر الباذنجان ويقطع إلى قطع صغيرة. ينقع في ماء مخفف مع القليل من الخل. يقلى البصل المفروم في قدر مع الباذنجان. عندما يتم طهيها (سوف يصبح البصل شديد النعومة) ، أضيفي اللحم المفروم واللحم البني لبضع دقائق. ذوبي معجون الطماطم في كوب من الماء الساخن (أو المرقة) وأضيفيها إلى محتويات المقلاة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اتركه ينضج لمدة 20 دقيقة على الأقل.

اسلقي المعكرونة في الكثير من الماء المملح حتى تصبح طرية. صب كوبًا واحدًا من الماء البارد في المقلاة بمجرد أن تنضج المعكرونة. من الضروري أن تظل المعكرونة شديدة الصلابة بحيث تحافظ على شكلها. اخفقي البيض بشكل منفصل وابشر الجبن لاستخدامه عند الحاجة.

تحضير طبق خزفي عميق (28x18x4cm طبق بيركس) عن طريق دهنه (السمن أو شحم الخنزير) - ضع القاع والجوانب بعجينة النفخ.

بعد ذلك ، اخلطي صلصة اللحم مع الريكوتا. توضع الطبقة الأولى من المعكرونة في قاع الكسرولة ، تليها طبقة من صلصة اللحم. يرش الجبن المبشور. كرر الإجراء ، مع الانتهاء بطبقة من اللحم وحشوة الريكوتا. يُضاف البيض المخفوق جيدًا ، ويفرد في جميع أنحاء الطاجن ، ويسمح للبيض المخفوق بالتسرب عبر الطبقات. يرش الجبن المبشور على الوجه ويغطى بطبقة من عجين الفطير. اضغط على الحواف لغلق الطبق. باستخدام شوكة ، تخترق العجينة. إذا رغبت في ذلك ، ادهن السطح بالبيض المخفوق.

سخني الفرن إلى 350-375 درجة فهرنهايت. اخبز لمدة ساعة واحدة. إذا كانت مغطاة بالمعجنات ، يجب أن يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. إذا لم تكن مغطاة بالمعجنات ، فقد ترغب في تغطية الكسرولة بورق الألمنيوم لمدة نصف ساعة الأولى حتى لا يصبح الجزء العلوي هشًا للغاية.

شرائح Timpana أفضل إذا سمح لها بالوقوف لمدة نصف ساعة بعد إخراجها من الفرن. تحتوي الشريحة المثالية على دوائر أنيقة شفافة من المعكرونة على كلا الجانبين. يمكن تحقيق ذلك من خلال طهي المعكرونة دون خوف.


تيمبانا

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف اللحم البقري ولحم الخنزير ويُطهى مع التحريك بملعقة خشبية لتقسيم أي كتل ، لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون.

الخطوة 2

يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة أو حتى يسخن من خلال إضافة الطماطم والمرق ، ويُترك المزيج حتى الغليان. تُخفّف النار إلى درجة منخفضة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 45 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة. يُرفع عن النار ويُترك جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يبرد.

الخطوه 3

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح باتباع تعليمات العبوة ، عادةً لمدة 10 دقائق. استنزاف جيدا. توضع جانبا لتبرد.

الخطوة 4

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية وأضيفي اللحم المقدد. يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح مقرمشًا. استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى طبق مبطّن بمناشف ورقية. أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. نضيف نصف حبة الباذنجان ويطهى لمدة دقيقتين على كل جانب أو حتى يصبح ذهبي اللون. انقله إلى طبق مبطن بمناشف الفلفل. كرري العملية مع باقي الباذنجان.

الخطوة الخامسة

سخني الفرن على 350 درجة. يُمزج مزيج اللحم المفروم والباستا والبيض والبارميزان في وعاء كبير. أضف لحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق. قم بطيها بلطف حتى تمتزج. طعم ويتبل بالملح والفلفل.

الخطوة 6

ضعي قاعدة وجوانب قالب كيك مقاس 9 بوصات مع رقائق المعجنات. تقليم المعجنات الزائدة. يُسكب نصف مزيج المعكرونة فوق قاعدة المعجنات. قمة مع الباذنجان. يُسكب خليط الباستا المتبقي فوق الباذنجان ويُملس السطح. ضع المعجنات المتبقية في الأعلى واضغط برفق على الحواف لإغلاقها. ادهنيها بالبيضة الزائدة.

الخطوة 7

اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا ، مغطاة بورق الألمنيوم إذا تحولت المعجنات إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، لمدة ساعة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الخطوة 8

اقلب تيمبانا على صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تصبح ذهبية اللون. نخرجه من الفرن. يترك جانباً لمدة 20 دقيقة ليبرد قليلاً ، يقطع إلى شرائح ويقدم مع أوراق السلطة المختلطة. إذا رغبت في ذلك ، أضف صلصة الشواء أيضًا.


تيمبانو دي ماتشيروني (قبة الباستا الأسطورية)

الوصف: ملاحظات من ماريو باتالي: & ampquotanyone الذي شاهد تحفة ستانلي توتشي السينمائية ، Big Night ، سيتذكر أداء بريمو لهذه الكلاسيكية ، التي أخذت اسمها من طبلة كبيرة. تختلف روايتي عن ذلك من نواحٍ عديدة ، ولكن مثلها ، فإنها تقدم عرضًا دراميًا. من المثير للدهشة أن التحضير ليس بالأمر الصعب كما يبدو. باستثناء ريجاتوني ، يمكنك تحضير كل شيء في اليوم السابق لتبييض المعكرونة وتجميع الطبق في فترة ما بعد الظهر قبل وصول ضيوفك. يمكن بعد ذلك أن يستريح في الثلاجة لعدة ساعات قبل الطهي النهائي. ستحتاج إلى وعاء خلط معدني سعة 4 لتر للتجميع النهائي. من سكات: لقد مر عامان قبل أن أجد أخيرًا مناسبة يمكنني أن أجربها من أجلها. قمت بكل عملي التحضيري في الأسابيع التي سبقت الوصفة ، وقمت بتجميد المكونات أثناء تقدمي. في يوم التجمع ، كان علي فقط صنع صلصة البسياميلا ، التي لم تستغرق سوى دقائق. أنا أيضا خدعت ، في ذلك أنا! لم أصنع معكرونة طازجة ، اشتريت بعضًا من أطعمة لذيذة إيطالية محلية. على الرغم من أن هذا لم يأتِ تمامًا تمامًا ، إلا أنني أنشره على أمل أن يساعدني شخص آخر قد يرغب في القيام بذلك في معرفة أوقات الخبز المناسبة. عندما أخرجته ، لم يكن الجو دافئًا بدرجة كافية في المنتصف. استمررت في العمل لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل ، حتى أنني رفعت درجة الحرارة قرب النهاية. بالإضافة إلى ذلك ، عندما ذهبت لقطع الوتد الأول وسحبه للخارج ، انهارت المعكرونة عندما تكون خالية من القبة ، بدلاً من الالتصاق ببعضها البعض. لا يزال طعمه لا يصدق ، وكانت هناك شهقات مسموعة عندما حملت هذا المصاصة إلى غرفة الطعام. أعتزم القيام بذلك مرة واحدة على الأقل في السنة ، من الآن فصاعدًا. استمتع!


Timpana - إنها ليست لأصحاب القلوب الضعيفة!

سيتراجع معظم الناس عن مثل هذا الطبق الغني والثقيل لأنه & # 8217s في الأساس الكربوهيدرات ملفوفة في المزيد من الكربوهيدرات & # 8211 ولكن لا تفعل ذلك!

مكونات

  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ورق غار طازج
  • زيت الزيتون
  • 500 غ (2 1/4 كوب) لحم مقدد خالي من القشرة ، مفروم ناعماً
  • 500 غ (2 1/4 كوب) لحم بقري مفروم عضوي
  • 400 جم (1 3/4 كوب أو 14 أونصة) علبة طماطم إيطالية مقطعة
  • 125 مل (نصف كوب) مرق اللحم أو الدجاج
  • 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
  • جوزة الطيب الطازجة المبشورة
  • ملح البحر والفلفل المطحون الطازج
  • 500 غ (17 1/2 أونصة) معكرونة
  • 4 بيض عضوي (1 بيضة إلى عجينة الصقيل)
  • 6 ملاعق كبيرة جرانو بادانو مبشور
  • 2 × 375 جم (13 أونصة للواحدة) عبوة من عجينة الزبدة

تحضير

1. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7

2. يقلى البصل والثوم وورق الغار في القليل من زيت الزيتون حتى يصبح طرياً. يُضاف اللحم المقدد واللحم البقري ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

أضيفي مكعبات الطماطم ومرق اللحم البقري ومعجون الطماطم واطهيها لبضع دقائق أخرى. تُبشَّر في بعض جوزة الطيب وتتبل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى

3. في غضون ذلك ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حسب التعليمات المدونة على العبوة.

عندما تنضج المعكرونة ، صفي صلصة اللحم واخلطيها مع المكرونة. أضف ثلاث بيضات والجرانو بادانو المبشور. تخلط جيدا ثم تترك لتبرد.

4. ادهني صحن خبز 40x26 سم بقليل ثم افردي نصف عجين الفطير لتناسب طبق الخبز. تُسكب المعكرونة وصلصة اللحم في طبق الخبز. غطيها بما تبقى من عجين الفطير واطوِ الحواف. تزجيج الجزء العلوي والحواف بالبيض المخفوق.

5. اخبزي في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7 لمدة 15 دقيقة ثم اخفضي الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4 واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

بمجرد طهيها ، اسمح للتيمبانا بالوقوف لمدة 10 دقائق قبل التقديم لأن هذا يسمح للتيمبانا بالتقطيع بدقة.


الاحتفال مع Timpano!

إنه & # 8217s Timpano مرة أخرى! إذا كنت & # 8217 قارئًا منتظمًا لمدونتي ، فأنت تعلم أنني سبق أن عرضت Timpano عدة مرات بالفعل على مدار سبع سنوات تقريبًا هنا في Proud Italian Cook. يمكنني & # 8217t مساعدتها ، إنها & # 8217s مثل هذه الوجبة الاحتفالية ، مثل صنع الرافيولي محلي الصنع.

لا أفعل ذلك كثيرًا ولكن عندما أفعل ذلك & # 8217s لاحتفال أو مناسبة خاصة.

منذ عدة سنوات ، شاهدت فيلم Big Night ، والذي أعتقد أنه أحد أفضل & # 8220foodie & # 8221 الأفلام التي تم إنتاجها على الإطلاق ، يمتلك شقيقان مطعمًا لا يعمل بشكل جيد ، لذا يحاولان إثارة إعجاب الضيوف هناك. صنع Timpano.

ستانلي توتشي موجود في الفيلم وتأتي وصفة Timpano الفعلية من عائلته الشخصية. بالنسبة لي كان أبرز ما في الفيلم مشهد تيمبانو. سيكون مضمّنًا في ذهني إلى الأبد ، هنا & # 8217s مقطع You Tube ، وفي اللحظة التي رأيته فيها عرفت أنني سأعد هذه الوجبة الرائعة.

يعد صنع طبق تيمبانو حدثًا كبيرًا ولكنه في الواقع يتكون من مكونات شائعة جدًا ، ولا شيء خارج عن المألوف كثيرًا ، لكن العرض التقديمي استثنائي وبالتأكيد يستحق الاحتفال!

عند صنع Timpano ، ستجد أنه & # 8217s كل شيء يتعلق باستخدام المقلاة الصحيحة التي تصادف أنها مصنوعة من أواني المينا ، يجب أن يكون لديك الحجم المناسب والمقلاة الشكل لتسع ثلاثة أرطال من المعكرونة ، والبروفولون ، والبيض ، وكرات اللحم الصغيرة ، جنوة السلامي والصلصة والجبن المبشور ويجب أن تكون عميقة بما فيه الكفاية حتى تتمكن من صنع عدة طبقات قبل أن يتم لفها بشكل جيد في العجين وعندما تقوم بفكها جيدًا ، هناك قبة لطيفة مثل الشكل لها ، هنا & # 8217s ما أستخدمه. هذه الوصفة تغذي 16 شخصًا على الأقل!

أنا & # 8217m لن أمزح معك ، إنه عمل محبب ، لكن ليس ما نفعله جميعًا للمناسبات الخاصة ، نحن نبذل قصارى جهدنا. ما أحبه حقًا في صنع Timpano هو أنه يمكن تحضير كل شيء مسبقًا. أصنع كل الصلصة وكرات اللحم الصغيرة قبل أسبوع وأضعها في الفريزر حتى اليوم السابق ، ثم قبل يومين من الحفلة ، أقوم بغلي وتقشير بيضتي المسلوقة ، وتقطيع البروفولون وجنوة السلامي إلى مكعبات ، وتأكد من ذلك. لدي الكثير من الجبن الرومانو المبشور.

على مر السنين ، قمت بتكييف الوصفة قليلاً ، لا أقوم بصنع الراغو الثقيلة التي تتطلبها الوصفة الأصلية ، وأنا شخصياً لا أعتقد أنك بحاجة إليها ، فهناك الكثير من اللحوم التي تدخل الطبقات على أي حال ، بالنسبة لي ، مارينارا خفيفة لطيفة مصنوعة من زيت الزيتون والريحان الطازج والثوم وطماطم سان مارزانو الجيدة هي حقًا تمامًا ، وبالطبع أقوم دائمًا بصنع الكثير من الصلصة الإضافية لأنك & # 8217ll تريد ملعقة على كل قطعة.

تمنحك الوصفة الكميات الدقيقة من الجبن والسلامي وكرات اللحم التي يجب أن تستخدمها ولكني دائمًا ما أرمي كمية إضافية ، الشيء الوحيد الذي أفعله بالضبط هو كمية البيض المسلوق. سوف أنشر رابط الوصفة الأصلية في نهاية هذا المنشور.

يمكنني & # 8217t أن أخبرك كم أحب هذه العجين ، فهي تخرج بشكل مثالي في كل مرة. أجعلها في الليلة السابقة ، لفها جيدًا في غلاف بلاستيكي ثم بردها ، فقط أحضرها إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ في لفها. كن صبورًا عند اللف ، اتركه يرتاح ، ثم دحرج ، يجب أن يكون نحيفًا ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية العداد يمر عبر العجين.

يجب أن تكون دائرة العجين كبيرة بما يكفي لتغليف الوعاء كما في الصورة أعلاه لأنه بمجرد أن تبدأ في إضافة جميع المكونات ، سترتفع الجوانب قليلاً ، بالإضافة إلى أنك تحتاج إلى ما يكفي لتتمكن من تغطية جميع المكونات بالداخل ولفها.

ثم تبدأ كل الطبقات! انظر الصورة السفلية للمقلاة؟ انظر إلى الحافة ، يمكنك أن ترى تصميم المقلاة قادمًا ، وهذا هو مدى رقة العجين الخاص بك ، وإلا فإن Timpano الخاص بك سيكون ثقيلًا جدًا ومتقشرًا ولا تريد ذلك!

طبقات من الأعلى ، أوشكت على الانتهاء من الحشوة!

أضف آخر طبقة من الصلصة ورذاذ من البيض المخفوق في جميع أنحاء الجزء العلوي لإغلاق كل شيء.

لفيها وقصيها وضعيها في الفرن!

نصيحتي هي قراءة الوصفة وقراءتها وقراءتها ، حتى أنني قمت بطباعتها وسلطت الضوء على الخطوات المهمة حتى لا أنسى ، في مرحلة ما ، عليك إخراجها من الفرن ووضع رقائق معدنية فوقها ثم إعادتها في ، إذا نسيت هذه الخطوة بالرقائق يمكن أن تدمر كل شيء ، لقد فعل صديقي المسكين ذلك مرة واحدة ، لذا يرجى استخدام مؤقت والانتباه عندما ترن.

كل فرن مختلف ولكن يجب أن يكون لون Timpano بني ذهبي مع درجة حرارة داخلية 120 درجة.

عندما تقوم بفك القالب ، يمكنك & # 8217t قطعه ، والخطوة المهمة جدًا هي تركه يستريح ، أكرر ، دعها ترتاح! إذا لم تكن & # 8217t لديك & # 8217 ستواجه فوضى متقلبة ، وسيكون ذلك محزنًا للغاية بعد كل هذا العمل. اذهب لصب بعض المشروبات واختلط بضيوفك ، أعطه حوالي ساعة ، صدقني أنه سيظل ساخنًا.

ثم ستتمكن & # 8217 من تقطيعها إلى أسافين نظيفة وحادة للجميع ، هل ترى مدى رقة ونحافة هذا العجين؟

قد تتساءل عما يجب تقديمه مع Timpano ، حسنًا منذ أن قررت في فصل الصيف أن أصنع طبقًا من الخضار المشوية وسلطة إيطالية كبيرة لطيفة ، هذا هو & # 8217s، هذا كل ما تحتاجه ، صدقني.

قم بقطع أسافين متماسكة بشكل جيد مع وضع ملعقة مارينارا دافئة في الأعلى ، أنت & # 8217re جاهز للحفر!

إذا كنت & # 8217re محظوظًا بدرجة كافية ، فقد تكون هناك قطعة متبقية في اليوم التالي & # 8230

كان لدينا الكثير للاحتفال به ، مع الكثير من العمل الجاد والتحمل ، حصلت ابنتي على شهادة تدريب معلمي اليوغا ، وكان أيضًا عيد ميلاد أبنائي ، وأكملت ابنة أخي وصديق عائلي جيدًا للتو سباق ثلاثي. نحن فخورون جدًا بهم جميعًا ، فهم يعملون بجد للغاية لكنهم بالتأكيد يعرفون كيفية الاحتفال!

هنا رابط للوصفة الأصلية ، داخل تلك الوصفة أنت & # 8217 ستجد رابطًا آخر إلى Family Tucci ragu.


كيف تصنع تيمبانو ، طريقة الجدة الإيطالية

تيمبانو . معكرونة ضخمة ومستديرة ومثلها ، مليئة بالمزيد من المعكرونة وكرات اللحم والسجق وساق لحم الخنزير والبيض المسلوق. انظر: عمل الحب. تم عرض هذا الطبق الإيطالي ، الذي ليس سريعًا ولا سهلًا ، في الأفلام وفي طاولات العشاء يوم الأحد على حد سواء ، والآن يأتي مطعم Del Posto في مدينة نيويورك.

مثل الأفضل تيمباني ، الذي ظهر في فيديو Del Posto & # x27s أعلاه يأتي من باب المجاملة نونا . أمضى الشيف دي كوتشينا مات عبدو ساعات مع جدته البالغة من العمر 90 عامًا ، فاليري مانكوسو ، لتعلم كيفية إعدامها تيمبانو حتى يتمكن من (محاولة) تقديم نفس الشيء في المطعم. نرى عبده وهو يغربل الطماطم وكرات اللحم المتدحرجة كما نرى مانكوسو ، على الأرجح وهو يهز إصبعها ، ويرقص في رأسه. إنه & # x27s شهادة على الطعام الإيطالي كمطبخ له جذور عميقة والكثير من الروح ، حتى في المطاعم المصقولة والمرموقة مثل Del Posto. شاهد وحضر نفسك لتقول & quotawwwwwwww. & quot

Del Posto & # x27s timpano متاح الآن عند الطلب ، وهو 100 دولار لأربعة أجزاء.


ما هو التيمبانا المالطي التقليدي؟

يتم تلخيص تعريف Timpana على أنه المعكرونة وصلصة الطماطم واللحوم والجبن المغلفة في المعجنات. فطيرة المعكرونة! لم أستطع التفكير في أي شيء ستتمتع به عائلتنا أكثر ، ولذا شرعت في إعداد وصفتي الخاصة.

في النهاية قررت أن صلصة البولونيز النموذجية ستكون مثالية لهذا الغرض. يمكنك صنع البولونيز بالطريقة التي تريدها ولكن عادة ما تتضمن منتجاتنا اللحم البقري المفروم ومرق اللحم البقري وبوريه الطماطم أو معجون الطماطم والطماطم المفرومة المعلبة وعدد قليل من الخضار. تقليديا تمبانا مصنوعة من لحم الخنزير المفروم وكبد الدجاج لكنني كنت أعلم أن عائلتنا تفضل النكهات الكلاسيكية الخاصة بنا!

اخترت معكرونة ريغاتوني لأنني اعتقدت أنها ستكون أقل إشباعًا قليلاً من المعكرونة الأكثر كثافة بالنظر إلى أن كل شيء سيتم لفه في المعجنات. اعتقدت أن الفطيرة المنتفخة ستعطي لمسة نهائية رائعة ، ولذا شرعت في إنشاء فطيرتي.

يمكنك صنع وصفة معكرونة مالطية مخبوزة أيضًا عن طريق تبديل ريغاتوني للمعكرونة وملء قشرة الفطيرة بمزيج المعكرونة وصلصة الطماطم.

هنا & # 8217s لدينا تيمبانا المالطية وصفة:

مكونات

  • 4 حصص من صلصة البولونيز محلية الصنع
  • 2 ورقة من عجين الفطير الجاهزة
  • 500 جرام ريجاتوني & # 8211 أو أي معكرونة أخرى تشعرين بها
  • 50 جرام جبن شيدر مبشور
  • تُطهى المعكرونة حسب التعليمات على العبوة ، وتُصفّى وتُبرد بالماء البارد
  • تُسخن صلصة البولونيز في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تسخن وتخلط مع المعكرونة
  • سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / ضعي طبق خبز دائري مع عجين الفطير
  • يُسكب مزيج المعكرونة في علبة الفطيرة ويُغطى بالجبن
  • اصنع غطاء من المعجنات المتبقية. إما أن تصنع شقوقًا في الغطاء بسكين أو تنشئ تأثيرًا شبكيًا للسماح بمرور الهواء
  • فرن بورق القصدير واخبزيه في الفرن لمدة ساعة أو حتى يحمر وينضج بالكامل. يمكنك نزع القصدير خلال الدقائق العشر الماضية إذا كنت & # 8217d مثل الخبز البني. قدميها بالصلصة أو مع أوراق السلطة المختلطة.

إذا كنت & # 8217d ترغب في طباعة أو تثبيت Maltese Timpana وصفة لوقت لاحق يمكنك القيام بذلك أدناه. استمتع!


في البلدان الأوروبية القارية ، مثل ألمانيا وفرنسا وبلجيكا ، يُصنع سجل عيد الميلاد التقليدي (أو Buche de Nöel) من كعكة إسفنجية إيطالية مغطاة بالشوكولاتة. ومع ذلك ، فإن النسخة المالطية تتكون من البسكويت المسحوق والكرز المجفف والمكسرات والمسكرات ، ممزوجة معًا في حليب مكثف ، ثم يتم لفها على شكل جذوع الأشجار ومغطاة بالشوكولاتة المذابة. يتم تبريده طوال الليل ، ويتم تقديمه في شرائح دائرية في نهاية غداء عيد الميلاد.

اعتاد معظم المالطيين على الصيام بحرمان أنفسهم من اللحوم يومي الأربعاء والجمعة. كما تجنبوا الحلويات. ال kwareimal (مستمدة من quaresima لأربعين يومًا من الصوم الكبير) مرادفًا لموسم الصوم. على الرغم من أن الوصفات تميل إلى الاختلاف ، إلا أنها تُعد تقليديًا باللوز والعسل والتوابل ، ولا تحتوي على دهون ولا بيض. كبسكويت ، فإن kwareimal هو شكل مستطيل كبير جدًا ، يبلغ عرضه حوالي 15 سم في 5 سم وسمكه 2 سم.

على الرغم من عدم الإصرار على قواعد الصوم ، إلا أن kwareimal لا يزال الطلب مطلوبًا ، خاصةً حول فترتي الصوم الكبير وعيد الفصح ، كما تملي التقاليد. في هذه الأيام ، يتم تقديمها ساخنة ، ويجب الاستمتاع بها مع الفستق غير المملح أو اللوز المحمص المفروم ، أو خيط من العسل المحلي.


وصفة تيمبانا - وصفات

بعد نقاش طويل في المطبخ مع صديقي (المالطي!) ، يجب أن أقبل أن وصفتي ليست طبقًا من طبق التيمبانا المالطي التقليدي & # 8211 ولكنها طعمها جيد ، حتى رجلي وافق على ذلك!

تيمبانا هو طبق متوسطي يحظى بشعبية كبيرة في مالطا وكذلك في إيطاليا. إنها معكرونة بيني أو مكرونة ممزوجة بصلصة البولونيز المخبوزة في قشرة المعجنات & # 8211 بشكل أساسي فطيرة المعكرونة. ومع ذلك ، فقد تركت نسختى صلصة اللحم. لقد قمت بطهي صلصة حمراء مركزة مع الطماطم الطازجة والكثير من الريحان بدلاً من ذلك وقلي الكوسا وشرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيًا وعصيرًا. لذا ، هنا & # 8217s الاختلاف الصارخ ، قمت بتكديس معكرونة الطماطم بالريحان مع طبقات من الخضار المقطعة والبارميزان في قشرة معجنات زبدية ، والتي ، بالنسبة لي ، تبرر تسمية هذا الطبق Timpana. لكن في بعض الأحيان تختلف الآراء حول الطعام ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالوصفات التقليدية.

من الواضح أنني أكلت أول طبق تيمبانا في مالطا ، اشتريته من أحد المخابز الصغيرة التي تجدها في أي شارع تقريبًا في البلدات والقرى. يبيعون طبق المعكرونة هذا مقطّعًا إلى مربعات كبيرة على طول صواني مليئة بالزبداني باستيزي وجبن الريكوتا الغنية المليئة بالقصاصة. إنه & # 8217s غداء كلاسيكي على الجزيرة. عندما أكلت قطعة من هذا الطبق الشهي لأول مرة ، لم أفهم تمامًا مفهوم تغليف المعكرونة في قشرة قصيرة مقرمشة. ولكن بعد سنوات من الاستمتاع بما لا يقل عن فطيرة أو اثنتين من فطائر المعكرونة أثناء إقامتي في الجنوب ، اعتدت على هذا التقليد عن طريق لدغة. إنه يجعلك تشعر بالرضا فقط ، إنه طعام الراحة اللذيذ الذي يجمع بين أفضل ما في الفطيرة مع راحة أخف من بيني بطعم الفواكه. يجب أن أعترف أنني أفضل إضافة الخضار ، فصلصة البولونيز تجعلها غنية جدًا وثقيلة بالنسبة لذوقي. لكني فزت & # 8217t أتجادل حول ذلك مرة أخرى ، لا سيما مع شخص مالطي!

Timpana & # 8211 Maltese Pasta Pie مع الكوسة والباذنجان

تحتاج إلى فطيرة مقاس 20 1/2 سم / 8 & # 8243 (شكل زنبركي فضفاض السفلي يعمل بشكل أفضل)

بيني باستا 250 جم / 9 أونصة
طماطم متوسطة الحجم مفرومة 6 (حوالي 650 جم / 1 1/2 رطل)
ثوم طازج (يفضل الثوم الربيعي) 1 فص
ملح
زيت الزيتون
مكرونة الطماطم (كونسيرفا) 1 ملعقة كبيرة
خل بلسميكو 1 ملعقة كبيرة
فلفل
ريحان طازج ، شرائح رقيقة ، حوالي 12 ورقة كبيرة
كوسة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح 1/2 سم / 1/4 & # 8243 ، 2 (حوالي 380 جم / 13 1/2 أونصة)
باذنجان متوسط ​​الحجم ، مقطّع إلى شرائح 1/2 سم / 1/4 & # 8243 ، 1 (حوالي 270 جم / 9 1/2 أونصة)
جبن بارميزان ، مبشور طازجًا ، 5 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للتزيين

اطهي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج ، يجب أن تقضم. دع البيني يبرد.

على لوح التقطيع ، افركي الثوم المفروم واضغطيه تحت نصل سكين كبير مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح لديك عجينة ناعمة. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، أضيفي معجون الثوم والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والخل والملح والفلفل واطهيهم على نار متوسطة عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبحوا كثيفًا. يقلب في الريحان ويتبل حسب الذوق ، تأكد من أن الريحان قوي جدًا. اتركي الصلصة تبرد تمامًا قبل خلطها بالمعكرونة المطبوخة.

في مقلاة ثقيلة ، سخني القليل من زيت الزيتون واقلي شرائح الكوسا على نار متوسطة عالية لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بطهيها على دفعات ، يجب أن تنشر في المقلاة وليس فوق بعضها البعض. يتبل بالملح والفلفل ويترك جانباً حتى يبرد. سخني القليل من زيت الزيتون واقلي شرائح الباذنجان في نفس المقلاة. سوف يحتاجون إلى المزيد من الزيت (عليك & # 8217 إضافة القليل بين الدُفعات) وسيحتاجون أيضًا إلى الطهي لفترة أطول قليلاً ، ويجب أن يكون لونهم بنيًا ذهبيًا وناعمًا وعصيرًا. يتبل حسب الذوق ويوضع جانبا ليبرد.

دقيق عادي 300 جم / 2 1/3 أكواب / 10 1/2 أونصة
ملح 1 ملعقة صغيرة
زبدة باردة ، 150 جم / 1 1/4 عيدان / 5 1/4 أوقية
صفار البيض 2
ماء بارد 2 ملاعق كبيرة

للتزجيج
صفار البيض العضوي 1
حليب 1 ملعقة كبيرة
قليل من الملح

يُمزج الدقيق مع الملح. نقطع الزبدة إلى الدقيق بسكين حتى يتبقى منها قطع صغيرة. استمر بأصابعك وافرك الزبدة بسرعة في الدقيق. أضف البيض والماء واستمر في الخلط بخطافات الخلاط حتى تحصل على خليط متفتت. شكلي قرصين ، قسّماهما تقريبًا 2: 1 ، غلفي في غلاف بلاستيكي وضعيه في الفريزر لمدة 10 دقائق.

اضبط الفرن على 200 درجة مئوية / 390 درجة فهرنهايت (أعلى / أسفل الحرارة).

اخفقي صفار البيض والحليب والملح من أجل التزجيج.

أخرج العجين من الفريزر وقم بتدوير كلا القرصين بين فيلم التغليف ، القطعة الأكبر (حوالي 32 سم / 12 1/2 & # 8243) للقاع والأصغر كغطاء للفطيرة.

ضع قاع وجوانب قالب القالب الزنبركي. تُدهن ثلث كمية المكرونة الممزوجة بصلصة الطماطم فوق العجينة ، وتُرش بثلث كمية جبن البارميزان وتُغطى بطبقة من الباذنجان (اترك الشرائح تتداخل قليلاً). تواصل مع طبقة ثانية من المعكرونة (1/3) ، ورش البارميزان (1/3) وتغطي بالكوسا. ننتهي بالباستا والجبن والخضروات المتبقية (إذا بقي بعضها). أغلق بغطاء المعجنات الأصغر وادفع الحافة بأصابعك برفق لإغلاق الفطيرة. ادفعي السطح بصلصة البيض ورشيها بملعقة صغيرة من الجبن.

اخبزي الفطيرة لمدة 15 دقيقة قبل خفض الحرارة إلى 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 50 دقيقة أخرى أو حتى تصبح الفطيرة ذهبية اللون وتخبز بالكامل. دع الفطيرة تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها إلى قطع.


شاهد الفيديو: Timpana. Malta street food,, MALTA (شهر نوفمبر 2021).