وصفات جديدة

أفضل وصفات Zuppa Inglese

أفضل وصفات Zuppa Inglese

نصائح التسوق Zuppa Inglese

شراء الأعشاب والتوابل الطازجة لتتبيل الحساء الخاص بك ؛ سيعزز الثوم الطازج والبقدونس والزعتر النكهة دون التغلب عليها.

نصائح الطبخ Zuppa Inglese

معظم الشوربات أفضل في اليوم التالي لتحضيرها. إذا أمكن ، برد الحساء في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.


وصفة Zuppa Inglese | وصفة الكيك الإيطالي


على الرغم من اسمها ، Zuppa Inglese (الترجمة الحرفية & # 8220English soup & # 8221) هي كعكة كريمية وبالتأكيد ليست & # 8220soupy & # 8221 !! مرة أخرى ، هذه وصفة صحراوية تستخدم الكعكة الإسفنجية الأساسية ولكن في هذه الحالة ، تُخبز الكعكة الإسفنجية في مقلاة على شكل زنبركي ويُسمح لها بالنمو طويلًا بحيث يمكن بعد ذلك تقطيعها أفقيًا إلى 3 أقراص منفصلة.

مكونات

  1. كريمات المعجنات
    • 4 أكواب حليب (لا تستخدمي قليل الدسم أو خالي الدسم)
    • 1 كوب بالإضافة إلى 6 ملاعق كبيرة من السكر
    • 10 صفار بيض كبير
    • 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
    • 3 أونصات شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة
    • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
    • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور
  2. شراب مركز
    • 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء
    • 3/4 كوب سكر
    • 1/2 كوب رم غامق
    • 1 كعكة إسفنجية بقطر 9 بوصات (ارتفاع 3 بوصات)
    • 2 كوب كريمة خفق مبردة
    • رقائق الشوكولاتة (اختياري)
    • الفاكهة المسكرة المقطعة (اختياري)

أطروحة بالاريني

يقترح الأكاديمي جيوفاني بالاريني أننا نبحث عن أصول Zuppa Inglese في إميليا رومانيا. وبالتحديد في بارما ، في بلاط ماريا لويزا بالنمسا ، في بداية القرن التاسع عشر. كان المتبرع للمحكمة في ذلك الوقت فينسينزو أنوليتي من روما - والذي ربما تحت تأثير الوصفات القديمة لعصر النهضة التوسكاني الإيميلي ، طور أول Zuppa Inglese ، حيث ظهر الروم (المسكرات النموذجية للبحارة الإنجليز) من بين المكونات. في عمله بعنوان "Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno" (1832) ، يكتب Agnoletti عن Zuppa Inglese ، قائلاً إنه يجب إعداده ومثل المارانجون"- مع اللمسة الأخيرة من الروم والمرينغ. ولكن ما هو ملف المارانجون؟ يشرح Agnoletti: هذه وصفة كعكة قديمة نشأت في مانتوفا ، ما يسمى مارانجوني ألا مانتوانا، والتي تم تحضيرها بنقع البسكويت & quot؛ & quot؛ أو كعكة الإسفنج في النبيذ أو روزوليو، وعمل عدة طبقات يتخللها اللوز والفستق والفاكهة المسكرة والمثلجة في الأعلى. ومثل بالإضافة إلى النبيذ و روزوليو، يمكنك تغيير الوصفة باستخدام الكريمة أو بعض مربى الفاكهة ".


Zuppa Inglese

Zuppa Inglese "شوربة إنجليزية" عبارة عن قطعة تافه لذيذة مصنوعة من الفانيليا وكاسترد الشوكولاتة والكعكة الإسفنجية الرطبة (يمكنك أيضًا استخدام أصابع السيدة) مع Alchermes (مشروب ليكيور عطري مملوء بالأعشاب ولون أحمر).

من أجل Zuppa Inglese أنت & # x27ll تحتاج إلى: كريم المعجنات بالفانيليا ، كريم المعجنات بالشوكولاتة ، شراب السكر مع ليكيور Alchermes ، الإسفنج مثل الكعكة السويسرية.

مكونات

كريم فطيرة الفانيليا:

  • 75 جرام من صفار البيض (حوالي 4)
  • 1 فانيليا فول أو 5 غ من مسحوق الفانيليا
  • 400 مل / 1 & frac34 كوب حليب
  • 100 مل / نصف كوب كريمة ثقيلة
  • 100 غ / نصف كوب سكر حبيبات
  • 45 جم / 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة

كريم المعجنات بالشوكولاتة:

  • 100g / & frac23 كوب شوكولاتة داكنة مفرومة. (استخدمنا 85٪)
  • 75 جرام من صفار البيض (حوالي 4)
  • 1 فانيليا فول أو 5 غ من مسحوق الفانيليا
  • 500 مل / 2 كوب حليب
  • 100 جم / نصف كوب سكر حبيبات
  • 45 جم / 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
  • قليل من الملح

شراب السكر الكرميس:

  • 100 غ / نصف كوب سكر حبيبي
  • 200 مل من الماء (أقل بقليل من الكوب)
  • 100 مل / نصف كوب من الكيرميس

إسفنج رول مثل الكعكة السويسرية:

  • 4 بيضات
  • 100 جم / نصف كوب سكر حبيبات
  • 45g / & frac13 كوب طحين
  • 45 جم / 3 ملاعق كبيرة نشا بطاطس
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

تعليمات

طريقة صنع كريم الفانيليا المعجنات:

في قدر متوسطة الحجم ، احضر الحليب والقشدة الثقيلة ونكهة الفانيليا على نار هادئة.
في هذه الأثناء ، في وعاء ، اخفقي صفار البيض بسرعة ، ثم أضيفي نشا الذرة. عندما يكاد الحليب يغلي ، اخفقي مع إضافة & frac13 في خليط البيض لتهدئة وتسييل الخليط. ثم اخفقي خليط حليب البيض في القدر. تُطهى كريمة المعجنات على نار خفيفة مع الخفق باستمرار حتى تصبح كثيفة وتستغرق حوالي دقيقتين. ارفعي النار عن النار وانقليها إلى وعاء وقلّبيها لبضع دقائق للإسراع لتبرد. ضعها في الثلاجة في كيس أنابيب لمدة ساعة تقريبًا قبل استخدامها.

طريقة صنع كريم المعجنات بالشوكولاتة:

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُغلى الحليب والفانيليا على نار هادئة في وعاء ، ويُخفق صفار البيض والسكر والملح ونشا الذرة عندما يكاد الحليب يغلي ، ويُخفق مع إضافة frac13 إلى مزيج البيض حتى يهدأ ويسيل الخليط. ثم اخفقي خليط حليب البيض في القدر. تُطهى كريمة المعجنات على نار خفيفة مع الخفق باستمرار حتى تصبح كثيفة وتستغرق حوالي 23 دقيقة. ارفعيها عن النار وضعيها في وعاء واخفقي الشوكولاتة الداكنة حتى تذوب. يحرك المزيج لبضع دقائق للإسراع ليبرد ويبرد في كيس مواسير لمدة ساعة تقريبًا قبل استخدامه.

طريقة صنع شراب السكر:

طريقة عمل الكيك الاسفنجي / سويس رول

كيفية التجميع:

تلاحظ

إذا لم تجد Alchermes حيث تعيش ، يمكنك استخدام مشروب مارسالا كبديل ولكن ما يجعل Zuppa Inglese طعمًا حقيقيًا لإيطاليا هو مشروب Alchermes.


مكونات

  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 3/4 كوب سكر
  • 4 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • رشة ملح كوشير
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 أونصة شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعماً
  • 1/3 كوب قشر برتقال ملبس مكعبات
  • 1/4 كوب رم
  • 2 كوب كريمة ثقيلة مبردة
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 36 سافوياردي (سيدة أصابع)

كتاب الطبخ


حازت مجلة Taste for Bologna على لقب مدونة الشهر من قبل مجلة طعام بي بي سي ، أوليف. يقولون إنها `` مصدر مفيد لأفضل المعارف المحلية لأي شخص يسافر إلى منطقة بولونيا. وصفات جميلة جدا.

اختارت صحيفة الغارديان هذه المدونة أيضًا كواحدة من أفضل مدونات السفر في المدينة. وصفوها بأنها مدونة رائعة للطعام من قبل شخصين يحبون تناول الطعام: أين تأكل طعامًا رائعًا عندما تكون هناك وكيف تطبخ الطعام عندما تصل إلى المنزل. وكل ذلك مع صور فاتنة.

نشرت Taste Italia للتو دليلنا السريع عن الأكل والشرب والتسوق والنوم في بولونيا. ونظهر بانتظام في مجلة الطعام والشراب الجديدة عبر الإنترنت ، The Foodie Bugle.

ارتفعت شعبية بولونيا كوجهة بشكل حاد مؤخرًا. الآن تم التصويت عليها كواحدة من أفضل 10 مدن طعام أوروبية من قبل عشرات الآلاف من المسافرين الذين يستخدمون Trip Advisor كل أسبوع للحصول على نصائح حول مكان الذهاب وماذا تأكل. ليس من المستغرب حقًا أن يأتي كل من يذهب إلى بولونيا متحمسًا للسحر المتطور للمدينة الأكثر جنونًا بالطعام في إيطاليا. كما تقول كلوديا رودين ، "يأكل سكان إميليا رومانيا أكثر ، ويهتمون أكثر ويتحدثون عن الطعام أكثر من أي شخص آخر في إيطاليا".


أفضل وصفات Zuppa Inglese - وصفات

أنت تستخدم ملفعفا عليها الزمن المتصفح. الرجاء ترقية متصفحك لتحسين تجربتك.

ابحث عن التجربة المناسبة لك

هل zuppa inglese من إنجلترا؟ تشير إحدى الأساطير المحتملة إلى أن zuppa inglese تم إنشاؤه في منتصف القرن التاسع عشر في تلال Fiesole فوق فلورنسا ، حيث وضعت الخادمة التوسكانية لعائلة إنجليزية ثرية حلوى شهية باستخدام بسكويت ، بودينج شوكولاتة ، كاسترد بقايا الشاي بعد الظهر. يكشف الكثير عن قدرة شعب توسكان على استخدام بقايا الطعام بطريقة إبداعية ، وتحويلها إلى علاج آخر لذيذ.
المكون الرئيسي ل zuppa inglese التقليدية هو الكيرميس: روح عصر النهضة كان هذا مشروب كحولي مفضل لعائلة Medici ، إكسير توسكان لحياة طويلة والمعروف باسم انتقاء النساء اللواتي يعانين من الحساسية. لا تزال صيدلية سانتا ماريا نوفيلا في فلورنسا تصنع هذا المشروب القرمزي المشرق باستخدام نفس الوصفة التي تم إنشاؤها في عام 1743 ، إلى جانب العديد من الخمور الأخرى المصنوعة يدويًا والمكررة.

  • 500 مل حليب كامل الدسم
  • 120 جرام سكر
  • 40 جرام نشاء ذرة
  • 4 صفار بيض
  • قشر 1 ليمونة
  • 70 جرام شوكولاتة داكنة
  • 120 غ سافوياردي (بسكويت أصابع الإسفنج)
  • 200 مل الكرميس
  • مسحوق الكاكاو

في قدر صغير على نار متوسطة ، ضعي الحليب وقشر الليمون على نار هادئة. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أخرجه من على النار.

في قدر آخر ، اخفقي السكر وصفار البيض ونشا الذرة معًا حتى تصبح خفيفة وكريمة. صب الحليب الساخن تدريجيًا في خليط البيض مع التحريك باستمرار.

يُطهى على نار خفيفة ، مع الخفق باستمرار ، حتى تتكاثف فقاعات الكاسترد.

قسمي الكاسترد إلى وعاءين. أضيفي الشوكولاتة الداكنة المفرومة في وعاء واحد واخفقيها لتذوب حتى تمتزج تمامًا.

صب الكيرميس في وعاء. اغمس سافوياردي لفترة وجيزة في الكيرميس لبضع ثوانٍ فقط لكل جانب.

الآن ، اصنع zuppa inglese. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اصنعي طبقة من نصف كاسترد الشوكولاتة ، وادهنها برفق باستخدام ملعقة. يُغطى بثلث حبات السافواردي المنقوعة في الكيرميس ، ثم تُدهن نصف كمية الكاسترد فوقها. نضيف طبقة أخرى من السافواردي المنقوعة في الكيرميس ، ثم نمد باقي الشوكولاتة فوقها بما تبقى من سافوياردي منقوعة في الكيرميس. ننتهي بطبقة من الكاسترد.

نثر مسحوق الكاكاو على السطح واترك الزوبا الإنجليز في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم.


صنع المنزل alchermes

من الواضح أن ألكرميس جدتي & # 8217s كانت الزجاجة الصناعية والتجارية التي يمكنك شراؤها من السوبر ماركت ، المليئة بالألوان الاصطناعية والروائح الكيميائية. بمجرد أن جربت Santa Maria Novella alchermes ، أدركت أنني لا أستطيع العودة إلى القديم. لقد حان الوقت لتخزين مخزنك بمكون توسكان مثالي: استخدميه لفرشاة الكعك الإسفنجي ، ولون كريمة الكيك والكب كيك ، ونقع البسكوتي وأصابع السيدة ، ولإضفاء نكهة عميقة وحجاب التاريخ للعديد من الوصفات الحلوة.

الجزء الأكثر صعوبة هو العثور على جميع المكونات المطلوبة ، وخاصة القرمزية المجففة. لقد وجدتها في فلورنسا في Bizzarri ، وهي صيدلية رائعة عمرها قرن من الزمان. الوصفة من Paolo Petroni & # 8217s Il grande libro della vera cucina toscana.


اصنع الحلوى الإيطالية zuppa inglese الآن بعد أن أصبح المشروب الكحولي الغامض هنا

تبدأ هذه القصة الحلوة في مطبخ المعجنات بمطعم فخم للمأكولات الإيطالية في فيلادلفيا ، حيث عملت كطاهي معجنات في أواخر الثمانينيات. قدمنا ​​صينية تلو الأخرى من زوبا إنجليسي ، حلوى الولائم لدينا - طبقات من الكيك الإسفنجي المبلل بالروم والكريمة ، والكعكة مصبوغة باللون الوردي مع غرينادين. "هؤلاء الإيطاليون" ، كانت فكرتي في ذلك الوقت ، "لماذا يحتاجون إلى حلوى وردية؟"

تقدم سريعًا لرحلة أخيرة إلى Emilia Romagna - غداء طويل الأمد في مطعم Trattoria في الريف باللحوم المعالجة والمعكرونة وملاعق كبيرة من zuppa inglese من وعاء ضخم على عربة الحلوى. عند العودة ، حان الوقت لإعادة إنشاء تلك النهاية وإحياء تلك الذكريات. أصر رفيقي في السفر على عدم قدرتنا على صنع زوبا إنجليسي بدون الكيرميس ، وهو مشروب الكحوليات التوسكانية التقليدي باللون الأحمر الكرزي الذي يستخدم كباجنا لكل دولسي (حمام للحلويات). في ذلك الوقت ، لم تكن الكيرميس متوفرة في الولايات المتحدة ، لذلك شرع بشجاعة في صنع وصفة خاصة به ، مسلحًا بوصفة مترجمة من كتاب عن الخمور الإيطالية.

أصبحت نسخة Luxardo من alkermes متاحة مؤخرًا محليًا ، في الوقت المناسب تمامًا لموسم الخبز. يباع في عبوات بلاستيكية كبيرة ، وهو مملوء بالقرفة والقرنفل وصولجان الفانيليا والهيل والكزبرة ، بالإضافة إلى البرتقال المر والحلو ، وفقًا لما قاله ماتيو لوكساردو ، مدير التصدير للشركة في بادوفا ، في منطقة فينيتو بإيطاليا. طعمها متبل وفاخر مع ركلة قرفة ساخنة ، وهي ملونة ، خلافا للتقاليد ، بصبغة حمراء رقم 40.

كما ظهرت في الإصدارات القديمة رائحة ماء الورد والقرنفل. في الأصل ، استمدت القرميس لونها الأحمر الغامق من الاسم نفسه ، القرميس ، الحشرة التي نشأت منها الصبغة القرمزية ("القرميز" تعني "دودة" باللغة العربية). من المحتمل أن يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر في فلورنسا ، حيث تم تقطيره من قبل الرهبان في Frata di Santa Maria Novella وحيث لا يزال متاحًا للشراء اليوم ، إذا كنت في فلورنسا ولديك حكة للخبز.


شاهد الفيديو: Zuppa Inglese Italian dessert recipe by Aliberti (شهر نوفمبر 2021).