وصفات جديدة

لفة لحم الخنزير

لفة لحم الخنزير

يتم تقطيع لحم الخنزير بحيث يمكن دحرجته على شكل مستطيل. يرتدون الزي الرسمي بالضرب ، كما هو الحال في الألواح. حتى لا تتلف نسيج اللحم ، ضعي غلاف بلاستيكي على اللحم ثم اخفقيه. يتم تقطيع الجزر والفلفل الأحمر والخيار إلى شرائح رفيعة. عجة مصنوعة من بيضتين.

يتم دهن اللحم على ورق قصدير ملطخ بالسمن وتوضع التركيبة. انشر الخردل فوق اللحم أولاً ، ثم انثر المرمية والتوابل. استمر في وضع الفطر وشرائح الجزر والفلفل والخيار. يضاف الملح والفلفل والبابريكا حسب الرغبة. أضف العجة. يتم لفها باستخدام رقائق الألومنيوم.

يوضع في صينية يضاف فيها القليل من الماء ، ويضاف عندما ينخفض. اعتمادًا على الفرن ، اتركه تقريبًا. ساعة واحدة. افتح ورق الألومنيوم واتركه يأخذ اللون لمدة 15-20 دقيقة أخرى. عندما يبرد قليلاً ، قطعيه إلى شرائح وقدميه مع مقبلات من البطاطس أو بيلاف مع المخللات.


لفة لحم الخنزير المخبوزة - نصائح مفيدة للطهاة ذوي الخبرة

1. لتحضير اللفائف تحتاج إلى استخدام اللحوم الطازجة من حيوان صغير. نظرًا لأنه من الأسهل العمل معه ، يصبح الطبق طريًا ولذيذًا.

2. لا ينبغي أن تنتشر على طبقة من اللحم وهي طبقة سميكة جدًا من الحشو ، وإلا فإنها ستكسر اللحم ويلقي بها.

3. اللحوم الخالية من الدهون المدلفنة بشكل سيئ والتي تنعكس في اللفة.

4. يمكن تقديم لفائف لحم الخنزير ليس فقط ساخنة ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة باردة.


طريقة التحضير

قم بتشغيل الفرن للتسخين.

يتم قطع عضلة الخنزير بحيث تصبح واسعة قدر الإمكان وتضرب بمطرقة.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع وتمريره من خلال الروبوت مع البصل (مقشر ومغسل ومقطع إلى 4) والجزر (مقشر ومغسل ومقطع إلى شرائح) وساق الكرفس (مغسول ومقطع إلى شرائح). بعد ذلك ، ضعيهم جميعًا في وعاء واخلطيهم مع القليل من الملح ، والقليل من الفلفل الأسود المطحون ، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا ، والبيضة والقليل من الزعتر المجفف.

رشي الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو على العضلات ، ثم وزعي المزيج في الوعاء وضعي المخللات ، واحدة خلف الأخرى ، على أطول جزء من العضلات. قم بلف العضلة والعصا فيها من مكان إلى آخر حتى لا تتفتت (يمكن أيضًا ربطها بخيط أو خيط). نضع اللفافة في مقلاة مدهونة بالزيت ، ويضاف إليها كوب من الماء ، ونرش عليها القليل من الزعتر المجفف. غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعي الصينية في الفرن حتى يتغلغل اللحم جيداً ، ثم خذي الرقاقة واتركيها في الفرن حتى تحصل على قشرة لطيفة. بعد إخراج اللفة من الفرن ، قم بإزالة المسواك بعناية.


بورشيتا الإيطالية & # 8211 لفة لحم الخنزير!

بورشيتا إيطالي حقيقي ... هل تذوقته من قبل؟ نحن على يقين من أنك لن تتعامل مع هذه المهمة بأسوأ من الإيطاليين. حتى porchetta - لفة لحم الخنزير. وفقًا للتاريخ ، تم إعداد هذه القائمة لأول مرة في وسط إيطاليا. ثم انتشرت الوصفة في جميع أنحاء البلاد. اليوم ، لا يتم تنظيم أي احتفال أو معرض بدون البورشيتا.

عطري ، فاتح للشهية ، مع قشرة مقرمشة ، مع توابل مختلفة وحتى مع قشر البرتقال المبشور - في المنزل بورشيتا هو أهم أنواع البهارات. إذا تم تقديمه خلال الأعياد الوطنية ، فعندئذ فقط مع كعكة بانينو كون بورشيتا. لذا كرر هذه الوصفة في مطبخك.

المكونات:
-1-1 كغ صدر لحم خنزير

-3 ملاعق كبيرة قشر برتقال مبشور

-2 ملاعق طعام من بذور الشبت

- زيت زيتون - حسب الرغبة

- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
1- اغسل اللحم تحت الماء الجاري. قم بعمل قطع عميق على مسافة بضعة سنتيمترات من الحواف.

2- اقلب اللحم على الجانب المقطوع. قم بعمل قطع موازٍ لطاولة العمل.

3. ثم عمل شقوق مائلة حيث تكون الطبقة أكثر سمكا. هذا سوف ينقع اللحم بشكل أفضل.

4. دهن اللحم بزيت الزيتون وتبليه بالملح.

5. يتبل بالفلفل الأسود وبذور الشبت وإكليل الجبل المفروم والمريمية. يقطع الثوم. نرش اللحم بالثوم وقشر البرتقال المبشور.

6. لف قطعة اللحم بإحكام.

7. نرش الرول الناتج بالملح والأعشاب المتبقية.

8. اربطيه بخيط وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. سيكون مثاليًا بين عشية وضحاها ويوضع على شواية الفرن.

9. اضبط الفرن على 230 درجة مئوية. دهن صينية الخبز بالزيت ورشها على الرول بزيت الزيتون. اخبزي اللحم لمدة 20 دقيقة. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية واخبزيها لمدة 60 دقيقة أخرى.

10. غطي الصينية بورق الألمنيوم واتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. تم التنفيذ!

كل منطقة في إيطاليا لها وصفة بورشيتا الخاصة بها. تحاول كل ربة منزل تجربة التوابل الخاصة بها. ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى اختلاف الوصفات ، فإن الميرمية وإكليل الجبل هي المكونات الإلزامية. يمكنك أيضًا لف اللفة في لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، ثم ربطها بخيط. إنها وجبة خفيفة ذات سعرات حرارية جميلة ، لكن في بعض الأحيان يمكنك تحمل تكلفة هذه الوجبة ، أليس كذلك؟


لفة لحم الخنزير مع الفطر

1. اغسل اللحم واتركه يصفى ثم اقطعه بالطول للحصول على شريحة من اللحم يمكن دحرها. اخفقي شرائح اللحم قليلًا بالمطرقة ، ثم تبليها واتركيها جانبًا. يخفق البيض ويضاف الجبن المبشور ثم الملح والفلفل ويقلى في القليل من الزيت مثل عجة البيض. بشكل منفصل ، اخلطي الفطر مع الثوم واقليه في القليل من الزيت على نار خفيفة. تسخين الفرن.

2. ضع شرائح لحم الخنزير المدخن والأومليت والفطر بالتساوي على شريحة اللحم ، ثم لفها وربطها بخيط حلزوني. ضع في مقلاة مع القليل من الزيت. يرش بالملح والفلفل وإكليل الجبل والشحم بالزيت ويرش بالنبيذ الأبيض.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا ، وقبل أن تصبح جاهزة ، اقطعي الخيط وأزيليها. يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً ومزيناً بالفطر والبقدونس الأخضر.


إذا أعجبك ، شاركه مع أصدقائك!





المكونات:

لتكوين اللحوم:
800 جرام لحم خنزير مفروم
1 أو خام
ثوم محبب ، ريحان ، ملح ، فلفل ، فيجيتا ، بابريكا ، بقدونس أخضر ، بارد حسب الرغبة
4 شرائح خبز
حليب لتليين الخبز
زيت القلي

لملء:
500 جرام فطر
4 بيضات مسلوقة
8 مثلثات من الجبن المذاب
ملح ، فلفل ، فيجيتا ، حسب الرغبة
زيت القلي

طريقة التحضير:
ضعي اللحم المفروم في وعاء ، وتبليه بالثوم ، والريحان المجفف ، والملح ، والفلفل ، والفيجيتا ، والفلفل الحلو ، والبقدونس ، حسب الرغبة. نضيف 1 بيضة نيئة إلى التكوين.

ضعي القليل من الحليب البارد في طبق ، وانقعي 4 شرائح من الخبز ، واعصريها ، وطحنها قدر الإمكان ، وأضيفيها فوق تركيبة اللحم واخلطيها واعجنيها جيدًا حتى تصبح عجينة. تبليها بالبرودة واخلطيها بما يكفي لدمج التوابل في التكوين.



اغسلي الفطر وقطعيه إلى شرائح وضعيه في مقلاة بالزيت وتبليه بالملح والفلفل والفيجيتا حسب الرغبة.

بعد أن يتماسك الفطر ، صفيه في مصفاة. عندما يتم تجفيفها ، نمررها في وعاء ونمررها مع الخلاط حتى تصبح هريسًا. ضعي البيض المسلوق على مبشرة كبيرة ، وأضيفيها فوق هريس الفطر واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

عندما يكون لدينا التركيبان جاهزان ، ننتقل إلى ملء القائمة.
نأخذ تركيبة اللحم وننشرها باليد على ورق القصدير ، حتى نشكل بطانية مستطيلة ، موحدة بسمك حوالي سنتيمتر واحد. انشر تركيبة الفطر مع البيض فوق بطانية اللحم.
قم بفك غلاف الجبن المذاب وضعهم واحدًا تلو الآخر فوق الحشوة ، في أقرب وقت ممكن من الحافة حيث نبدأ في لف اللفة.
بعد أن نضع جميع المكونات بشكل صحيح ، نبدأ في التدحرج بسهولة مع كل رقائق القصدير. ثم نقوم بفصل رقائق الألومنيوم برفق عن تركيبة اللحم ونستمر في التدحرج ، مع الحرص على اللف بإحكام قدر الإمكان. بعد اللف ، اربط طرفي اللفة برفق حتى لا يخرج الحشو عند الخبز.

ضعي اللفافة في مقلاة الزيت ، دهنها بفرشاة مبللة بالزيت وضعيها في الفرن لمدة ساعة على نار خفيفة. قرب النهاية يمكننا في النهاية تكبير اللهب لالتقاط قشرة جميلة. أثناء الخبز ، دهن الأسطوانة بالزيت من وقت لآخر.

يمكننا تقديم اللفة ساخنة & # 8211 بجانب الزينة ، والباردة & # 8211 كفاتح للشهية.



لفائف لحم الخنزير - وصفات

لفائف لحم الخنزير المقدد بصلصة النبيذ والماماليجا مع البارميزان

إنها وصفة لديك القليل من العمل للقيام بها ولكنك بالتأكيد ستربح الكثير من القلوب!

جوهر:

ماماليجا مع البارميزان

  • الملايو - 150 جم
  • الحليب - 500 مل
  • ماء - 400 مل
  • زبدة - 30 جم
  • عرق البارميزان - 40 جم
  • فلفل أبيض - مسحوق
  • ملح - نصف ملعقة صغيرة
  • لحم الخنزير المتن - 500 جم
  • لحم الخنزير النيء - 40 جم (3-5 شرائح)
  • ريحان أخضر - 2-3 خيوط
  • جبنة مبشورة - 40 جم
  • فلفل حلو (أحمر وأصفر وأخضر) - 50 جم
  • الفلفل الطازج المطحون
  • ملح
  • زبدة - 30 جم
  • نبيذ أبيض - 300 مل
  • زعتر أخضر - 2 اغصان
  • الثوم - 3 كلاب
  • قديم - 20 جم
  • عصير جريب فروت - 50 مل

من المهم جدًا عند بدء تحضير الوصفة أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.

ماماليجا مع البارميزان

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة ، ضعي الحليب مع الماء المغلي والملح ومسحوق نشا الذرة ، عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي نشا الذرة في المطر مع التحريك بشوكة. أضيفي الزبدة ورشي الفلفل الأبيض واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر بملعقة. بعد غليان عصيدة من دقيق الذرة وتكتسب قوامًا ، نصبها في شكل بحيث يكون ارتفاعها حوالي 2 سم ونتركها تبرد لمدة 15-20 دقيقة. بعد أن يبرد ، رشي جبن البارميزان المبشور على سطح عصيدة من دقيق الذرة وضعه في الفرن المسخن مسبقًا إذا كانت لدينا وظيفة الشواء ، إن لم يكن على درجة حرارة عالية لإشباع جبن البارميزان.

نبدأ بتشكيل العضلات ، وإزالة الجلد ، ثم نفتحها بسكين حاد يبدأ من الأعلى ، من الخارج إلى الداخل ، ثم مرة أخرى من المركز إلى الخارج. ضع العضلة مكشوفة بين صفين من رقائق النضارة ، واضربها حتى نحصل على طبقة قريبة من 7 مم.

نقوم بإعداد الأعواد المقطعة على صينية الشواء أو نسحبها في المقلاة قليلاً.

رشي الملح والفلفل على العضلة ، وضعي شرائح البرسكيوتو على سطحها بالكامل ، ثم ضعي أوراق الريحان والجبن المبشور وعيدان تناول الطعام المفروم في المقلاة بطول طرف إلى الآخر بالقرب من إحدى الحواف.

نلفها مع الحرص على غلق كلا الطرفين ، ثم نربطها بخيط خاص يقاوم درجات الحرارة العالية.

دهن اللفة ، سخني مقلاة الشواء ، أضف القليل من الزيت واطحن (بني) قطعة اللفة من جميع الجوانب لمدة 3-5 دقائق ، بعد أول دقيقتين نضيف أعواد الزعتر وفصوص الثوم المهروسة لتذوق الزيت. نضيف الزبدة قبل إخراج اللفة من المقلاة.

انزع اللفافة على صينية بها ورق خبز وضعها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية ، حوالي 15 دقيقة.

في المقلاة التي نطحن فيها اللفافة فوق الزعتر والثوم المطحون والزبدة نضيف النبيذ الأبيض وعصير الجريب فروت والقليل من الملح والفلفل والسكر ونخفف النار ونقلب المزيج ونتركه يغلي ويقلل ولكن نخلط من وقت لآخر حتى نحصل على الصلصة.


طريقة التحضير

لفة لحم الخنزير

قم بتشغيل الفرن للتسخين. تقطع عضلة الخنزير بحيث تصبح قطة

لفائف لحم الخنزير المتن مع اللحم المفروم

لقد أعددت هذه الوصفة لعيد الفصح. قلت أيضًا إنني أحب حقًا الاستعداد


كيفية عمل وصفة لفائف بطن الخنزير ، بانسيتا انظر الفيديو أدناه.

بعد التدخين ، يمكن تركه ليجف في مكان بارد لمدة 3 أشهر على الأقل أو يمكن طهيه على البخار لمدة 1.5 ساعة عند 70 درجة أو خبزه في الفرن.

خبزنا لفائف لحم الخنزير ، البانسيتا في الفرن. غلفي اللفافة جيداً بورق الخبز واخبزيها عند درجة حرارة 75 درجة لمدة 3 ساعات. لا تمشي على الإطلاق ، لا تفتح الورقة ، يجب تقطيع اللفة في عصيرها الخاص. بعد 3 ساعات ، أغلق الفرن واتركه يبرد هناك.

في اليوم التالي ، اصنع مزيجًا من البهارات مع قليل من الماء والشحم جيدًا ، ثم علقها في الهواء واتركها تجف.

نقطع القطع ونفرغها ، وبهذه الطريقة تبقى أكثر من شهر في الثلاجة ، أو بضعة أشهر في الفريزر.


طريقة التحضير لعضلات لحم الخنزير المخبوزة & # 8211 وصفة شريحة لحم مشروم رول لحم الخنزير

كيف تقطع لفة اللحم؟

لقد وضعت قطعة اللحم ذات الجانب الأطول على المحور الرأسي. لماذا ا؟ لأنه سوف يطول أفقيًا بالتمرير يسارًا & # 8211 يمينًا. يجب أن يكون للسكين نصل طويل ورفيع ومسن جيدًا.

تخيلت أن سمك اللحم قسمت إلى 3 طبقات متساوية كل منها 2 سم (كان حوالي 6 سم) وبدأت في قصها من اليمين ، كما لو كنت أرغب في فتح كتاب. لقد قطعت بعناية ، من القريب إلى الإغلاق (كما هو الحال في الجزء العلوي من الكعكة) دائمًا ما ألامس سماكة الطبقة المقطوعة بيدي اليسرى (لا أن تكون سميكة جدًا ولا تخترقها). اقتربت من الحافة اليسرى من اللحم وتوقفت. أريد أن أحصل على غلاف كتاب وألا أخلعه.

قلبت كرة اللحم بزاوية 180 درجة على المنضدة ، وصل الغطاء الآن إلى اليمين. مرة أخرى قسمت السماكة المتبقية إلى طبقتين وكررت الإجراء ، من اليمين إلى اليسار. حصلت على غلاف آخر & # 8222. وهذا كل ما في الأمر!

حصلت على & # 8222 ورقة & # 8221 من اللحوم تقريبا. 40 × 25 سم وسمكها حوالي 2. هل ترى كيف تسير الألياف في كل الاتجاهات؟ أنا لا أضرب اللحم بمطرقة لأن الألياف بائسة. أفضل وخزها بأداة خاصة (11 ليو في المتاجر المنزلية) تسمى & # 8222 ملين لحوم & # 8221 (مغرض لحوم). يحتوي على العديد من الشفرات الرفيعة والحادة ويعمل مثل ختم الربيع الذي تستمر في الضغط عليه.

أي قطع عميق أو سحق بالمطرقة (بما في ذلك حشو كرات اللحم بفصوص الثوم أو لحم الخنزير المقدد) يؤدي إلى تجفيفه. من خلال هذه المناطق ، يفقد اللحم عصيره الطبيعي أثناء الطهي. اترك الألياف وشأنها!

لقد قمت الآن بتتبيل اللحم جيدًا على كلا الجانبين ، ورشه بوفرة بالملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا. لم أقم بإضافة الكمون أو الزعتر لأنني أريد أن أشعر بطعم حشوة الفطر. تركت اللحم يجلس على طاولة المطبخ حتى أعتني بالحشو. لا تقم أبدًا بطهي اللحوم الباردة ، بعد إخراجها فورًا من الثلاجة!

حشوة الفطر لفائف لحم الخنزير

قمت بتنظيف الفطر وقطعته إلى شرائح مناسبة. أنا أيضا قطعت البصل والثوم. لا تحتاج أكثر من 1 جرو!

قمت بتسخين الزيت في مقلاة وأذابت قطعة الزبدة. لقد شوت البصل لفترة وجيزة في المقلاة ، دون أن أحرقه. أضفت فص الثوم المقطع ثم الفطر. كانت المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية وكنت أخلط محتوياتها باستمرار بملعقة. أريد التخلص من الماء من الفطر حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً.

عندما بدأوا في الأزيز (يستغرق تبخر الماء حوالي 6-8 دقائق) أضفت نبيذ ماديرا الحلو إلى المقلاة وزادت اللهب. ما النكهات !! يتبخر الكحول ويترك وراءه طعم ورائحة هذا النبيذ الشهير. أخيرًا ، قمت بتتبيل الفطر بالملح والفلفل وأطفأت النار تحت المقلاة.

كسرت بعض البسكويت (مقرمشات من Finn Crisp أو Colussi & # 8211 كلاهما موجودان في Kaufland) وقمت بتقطيع بعض الثوم المعمر. كلاسيكيا يتم استخدامها الخبز المحمص & # 8211 هي طريقة صنعها في المنزل.


فيديو: الخنزير!! تعرف شكل لحم الخنزير اي واحد هو لحم الخنزير #لحمالخنزير (كانون الثاني 2022).