وصفات جديدة

ملبورن: أكثر مشهد عصري للطعام والشراب في أستراليا

ملبورن: أكثر مشهد عصري للطعام والشراب في أستراليا

أكثر فأكثر ، أصبحت ملبورن موطنًا لمشهد الطعام "it".

لطالما اعتبرت ملبورن المدينة الأسترالية ذات السحر الأوروبي ، ويتطور مشهد الطعام والنبيذ النابض بالحياة باستمرار. يتم إدارة وحضور المطاعم والمقاهي المتخصصة والمقاهي والبارات والمهرجانات من قبل رواد الأعمال المغامرين والطهاة والحرفيين الذين تحركهم الجودة والأصالة والنزاهة والابتكار والتقاليد والعاطفة. مشهد الطعام في ملبورن فريد من نوعه ليس فقط من حيث الحجم والتنوع الهائل ، ولكن أيضًا في المساحات التي يسكن فيها - في الطرقات والأقبية ، وعلى أسطح المنازل ، في المباني التاريخية والأماكن الشهيرة ، والمساحات الغريبة التي لا تعد ولا تحصى بينهما - مما يخلق تجارب غير عادية حقًا .

يُعد Attica أحد أبرز المطاعم الأنيقة في ملبورن ، حيث يقع في ضواحي ملبورن المتواضعة حيث يقدم رئيس الطهاة بن Shewry مجموعات رائعة من المكونات الفريدة والانتقائية ، بعضها يبحث عنها شيوري بنفسه في الصباح بالقرب من منزله في شبه جزيرة بيلارين. تحقق أيضًا من قصر الجن ؛ يعود تاريخه إلى أواخر القرن التاسع عشر ، أسفل زقاق مظلم في ملبورن ، حيث كان هناك في يوم من الأيام مكان ضيافة سيئ السمعة يتردد عليه جميع أنواع الشخصيات في الليل والذي تبنى في النهاية لقب جين بالاس. تم إغلاق Gin Palace لفترة من الوقت ثم أعيد افتتاحه من قبل رجل أعمال في عام 1997 ، ولا يزال يشتهر بالمارتيني المتميز.

يساهم عمق التراث الثقافي لملبورن بشكل كبير في ثراء وأصالة تجارب الطعام والنبيذ في المدينة ، والتي تشمل مناطق الطهي الآسيوية والأفريقية والأوروبية والمنتجات وكذلك أسواق الأطعمة الطازجة ومجموعة لا تصدق من التنوع الثقافي والعالي إنهاء تجارب تناول الطعام. ملبورن مدينة مهووسة بالقهوة ، وهناك العديد من المحامص المتخصصة والمقاهي متعددة المحمصات التي ظهرت في جميع أنحاء المدينة. أصبحت ملبورن أكثر فأكثر موطنًا لمشهد الطعام "it" ؛ في الواقع ، أُعلن أن مطعم هيستون بلومنتال الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، The Fat Duck ، سينتقل مؤقتًا إلى منتجع Crown في ملبورن لمدة ستة أشهر في عام 2015.


تواصل نهضة الروم في أستراليا ثورة الروح الحرفية

مرحبًا بكم في نهضة الروم: The Floor عبارة عن كوكتيل جوافة من Lobo Plantation. الصورة: كريستوفر بيرس

يروي جميع أبطال الروم الجدد في أستراليا اختلافات في نفس القصة السعيدة. يبدأ الأمر ، كما تفعل أفضل قصص الشرب ، بدخول شخص ما إلى حانة. "أنا لا أحب الروم" يقول الزائر ، ويبتسم النادل أو المقطر أو أي مرشد روحي قابله المبتدئ في فجر تحولهم الدمشقي ، عن علم. "أنت فقط لم تقابل الشخص المناسب."

إنه مشهد يلعب في بارات الكوكتيل الراقية وأوكار الحفلات ذات الطابع الاستوائي والفصول الدراسية ونوادي المتحمسين وجيل جديد من مصانع تقطير الحرف اليدوية المخصصة لشراب الروم في جميع أنحاء البلاد. أيا كان ما تسميه - ثورة ، نهضة ، حتى تمرد ثان - فإن الروم يمر بلحظة ذهبية.

تظهر الروح المقطرة من المنتجات الثانوية لقصب السكر - دبس السكر أو العصير أو الشراب - بأشكال ونجوم بيضاء وذهبية وداكنة ومتبلة في عدد من الكوكتيلات الشهيرة: موخيتو ، دايكيري ، ماي تاي ، دارك آند ستوري. مرتبط بالبحر ، المناطق الاستوائية ، المتعجرفين ، المهربين ، وبمجرد استخدامه كعملة في أستراليا ، كان دائمًا مألوفًا. لكنها الآن أمام أذهاننا.

يحاول لوبو في سيدني تغيير مفهوم الروم. الصورة: MyMedia

عندما اجتمع محترفو أرواح الأمة في سيدني في أسبوع البار السنوي الشهر الماضي ، شاركوا في Brix ، مصنع تقطير الروم المخصص للمدينة الداخلية الجديدة. تحت المنحنيات النحاسية لثابت بسعة 1800 لتر ، كانت زيارة نجوم الروم العالمية نخب علاقة أستراليا الجديدة بأقدم روحها ، والتي تم تحديدها بحماسة في بيان مهمة بريكس: "روم له تاريخ مظلم ، ولكن مثل أستراليا ، نريد أن نمنحه مستقبل مشرق. نحن نؤمن بالفداء ".

يلخص الإصدار الأول لبريكس ، بريكس وايت ، الطريقة الجديدة لرم الأسترالي. إنه خفيف وعشبي ومعقد مع تلميحات من التين والعسل - وعلى الرغم من أنه يمكن أن يغني daiquiri ، فمن الأفضل ارتشافه بشكل أنيق. كذلك ، فإن Pure Cane النظيف والدقيق ، "حقل الرعي إلى الزجاجة" من نبات الروم من معمل تقطير قصب السكر الحائز على جائزة Husk Distillers في Tumbulgum ، شمال نيو ساوث ويلز. وفي جيمي روم ، معمل تقطير جديد في شبه جزيرة مورنينغتون ، ينشغل جيمس ماكفرسون ووعائه الذي يبلغ سعته 1500 لتر ، ماتيلدا ، بإتقان الفضة البيضاء ، "محملة بالزبدة ولمسة عشبية من خلالها".

تقدم هذه الرام نفس الاحترام مثل الويسكي سكوتش الشعير والنبيذ الفاخر. ستجدهم من بين رشات الاحتساء الدولية النادرة التي يتم التخلص منها وتذوقها ومناقشتها في قضبان مخصصة للروم يديرها هواة قصب السكر شغوفين بنشر معرفة الروم.

هاميش غونتيليك من Rum Diary يصنع مشروب الروم المتبل. الصورة: المقدمة

عندما يتصل هؤلاء الروم ، يأتي الناس. في نهاية الأسبوع الماضي ، كان أول مهرجان مخصص لشراب الروم في ملبورن ، I Hart Rum ، خداعًا ، حيث قام بتعبئة الطريق الجانبي حول شريط الحاويات Whitehart مع 250 من الباحثين عن مشروب الروم في تذوق ودروس رئيسية لرم من مارتينيك وموريشيوس وفنزويلا وبالي وجامايكا وغيانا والمكسيك - والآن ، بالطبع ، نيو ساوث ويلز وفيكتوريا أيضًا.

يشهد توم بولمر ، مدير The Rum Club Australia ، نفس الحماس. تجاوز فرع سيدني ، الذي يضم أكثر من 1000 عضو ، الحانات الصغيرة التي كانت تضم اجتماعاتها ذات يوم. يقول بولمر: "نحصل على الكثير من الأشخاص كرم الضيافة ، ولكن أيضًا هواة الروم الحقيقيين الذين يتمتعون بمعرفة كبيرة". "لدينا آلات تقطير خاصة ، أناس يصنعون الروم في المنزل ، حتى بحار قديم حقيقي يحضر قارورة شراب الروم التي كان يحملها على متن سفينة".


Veraison: مجلة نبيذ مختلفة

تقوم مويرا تيرثا ، التي تصف نفسها بـ "غال النبيذ المتمركزة في ملبورن" ، بإعداد نوع جديد من مجلات النبيذ. في صناعة النبيذ ، تعتبر veraison هي اللحظة في الدورة السنوية لنمو العنب عندما يبدأ التوت في النضج وندش الانتفاخ ، ويزداد حلاوة ويتحول إلى لون. في فيريزون المجلة ، في غضون ذلك ، تريد Tirtha أن تجمع بين أجزاء حياتها حيث تعمل في مصانع النبيذ وتبيع النبيذ في Blackhearts & amp Sparrows ، وأجزاء من حياتها حيث درست علم اللغة الاجتماعي. من سيصنع النبيذ؟ من سيتحدث عنها؟ وماذا عن الأرض التي صنعها وشربها - هل هناك ما هو أكثر من تلك المحادثة من الشست والطين والصخر الزيتي وأشعة الشمس؟

ما بدأ كفكرة في الإغلاق هو الآن على وشك أن يؤتي ثماره في شكل منتج مطبوع. أو على الأقل بمجرد وصول التمويل الجماعي إلى هناك. دع Tirtha تخبرك أكثر قليلاً عما لديها في الأعمال وربما تحب & rsquod الانضمام بنفسك.

ما & رسكووس فيريزون كل شيء عن مويرا؟
كل شيء عن النبيذ. ومع ذلك ، فإن النبيذ يتعلق بالعديد من الأشياء التي تتجاوز ما هو موجود في الزجاج ، إنه يتعلق بالأشخاص والمكان والمعالجة والمساحة والطعام والثقافة واللغة وما إلى ذلك. يتعلق الأمر بجعل الوصول إلى النبيذ أكثر سهولة ومشاركة ما نعرفه عن النبيذ. إنها مساحة لمناقشة الأشياء التي نشعر بأنها مهمة حول شرب النبيذ في سياقنا الاجتماعي والثقافي والقيام بذلك بطريقة ممتعة. إنه و rsquos أيضًا عن الأشياء المجاورة للنبيذ: الطعام والفن والتصميم والأفلام والحفلات وما إلى ذلك.

ما الذي دفعك إلى وضعها معًا؟
لقد وجدت أن الناس لديهم أسئلة مماثلة حول النبيذ وكانوا مهتمين بمعرفة المزيد ولكنهم وجدوا ذلك مخيفًا. لم يكن هناك بالفعل منشور حيث يمكن للناس أن يتعلموا بطريقة غير رسمية للغاية والتي شعرت وكأنها أصدقاء يتحدثون عن شيء كانوا متحمسين له حقًا. يجري الناس محادثات رائعة حول النبيذ وأكثر من ذلك ، ويقومون ببعض الأشياء الرائعة والمهمة داخل النبيذ وأردت إنشاء مساحة لمشاركة هذه الأشياء. لدينا شيء رائع حقًا في نبيذ ملبورن وهذه المجلة هي احتفال بذلك.

لمن & rsquos المجلة؟
فيريزون هو لمن يريد أن يشرب بشكل أفضل ويتجول في مشهد الطعام والنبيذ في ملبورن. إنه & rsquos للأشخاص الذين يريدون التحدث عن النبيذ ، وتشكيل الطريقة التي يتم بها التفكير في النبيذ في مدينتنا. إنه & rsquos للأشخاص الذين يحبون أي شيء يتعلق بالنبيذ الجيد والناس الطيبين.

من يتعاون وماذا يفعلون؟
فيريزون يتكون من أشخاص من جميع أنحاء عالم النبيذ. لدينا مؤلفو النبيذ الفعليون ومحترفو النبيذ الذين يمسكون بالنبيذ قريبًا جدًا من قلوبهم ، أشخاص مثل مايك بيني ، الذي أجرى الكثير من التحكيم في النبيذ ، يكتب عن الذوق والذاتية ، وكلير آدي ، التي تعمل على درجة الماجستير في أنظمة الطعام ، يكتب عن الديناميكا الحيوية ومؤسسات الشرعية. ولكن أيضًا ، قد يكون المتعاونون معنا صريحًا "أشخاص النبيذ" وندش أنهم & rsquore الفنانين والطهاة ودي جي والشعراء وصانعي الأفلام ومصممي الأزياء والطلاب والمحاضرين الذين يجدون طرقًا يتقاطع بها النبيذ مع الأجزاء الأخرى من حياتهم ويريدون مشاركتها في طريقة جميلة من الناحية الجمالية. Liam Alexander-Quinn ، على سبيل المثال ، مصمم جرافيك ويستخدم مهاراته في ذلك لتصور بصريًا & lsquoterroir & rsquo. يصنع فنانو ملبورن بعض قوائم التشغيل الممتعة للغاية مع وصفات يشاركها بعض طهاة ملبورن الرائعين حقًا. و! وبالتالي! كثير! أكثر!

ما الذي يسعدك به في الإصدار الأول؟
أنا أسعد كيف فيريزون لا تحتاج إلى أن تكون أي شخص لكي تحصل على شيء منه. ليس عليك أن تعرف شيئًا عن النبيذ هناك أسئلة سخيفة و rsquot. ربما لا تضطر حتى إلى حب النبيذ وأنت & rsquoll تتعلم شيئًا! قبل أن أبدأ المجلة ، لم أكن أعرف حقًا معظم المتعاونين. تضمن الكثير من هذا المجلد الانزلاق إلى الأشخاص و rsquos Instagram DMs ، والتحدث معهم حول ما وجدوه مثيرًا للاهتمام حول النبيذ وجعل هذه المحادثة متاحة. إنه & rsquos واسع جدًا في النهج لأن الأشخاص يأتون من خلفيات متنوعة ، وقد صنعوه لأنهم متعاونون يريد لك للمشاركة.

ما & rsquos على Moodboard للقضايا القادمة؟
نريد الخوض أكثر في بعض أجزاء النبيذ الأكثر دقة. نريد أن نفتح محادثة حول معنى صنع النبيذ على أرض مسروقة. نريد التحدث عن الاستغلال في الصناعة. نريد معالجة التمثيل الناقص لأفراد BIPOC في المناصب القيادية في النبيذ ومشاركة تجارب الأشخاص BIPOC في أماكن الشرب. نريد أن نتحدث عن المركزية الأوروبية في لغة النبيذ. نريد التحدث عن طبيعة الموضوعية في الذوق. نريد استكشاف الاتجاهات في كيفية شرب الخمر والتفكير فيه. نريد أن نشارك قصصًا حول كيف ولماذا النبيذ مهم. هناك أشياء كبيرة تحدث في عالم النبيذ تتعلق بالشمولية ونريد أن نغذي هذه الرواية. نحن & rsquod نحب أن نستمر في العثور على أشخاص لديهم وجهات نظر جديدة ومطلوبات ساخنة للعمل والتعاون معهم.

حيث يمكن أن نحصل عليه؟
يمكنك طلب نسخة من المجلد الأول مسبقًا من خلال حملتنا Pozible. نحن أيضًا على الويب وعلى Instagram على veraisonmag.


أرقى تجارب الطعام والنبيذ في أستراليا

بعد عام واحد من أفضل 50 مطعمًا في العالم في ملبورن ، يستمر مشهد الطعام والنبيذ في أستراليا في التطور. مع المطاعم الإقليمية وأماكن المزارع والنبيذ الطبيعي والطعام المطبوخ بالنار ، فإن أحدث اتجاهات الطهي التي تجتاح الأمة تدور حول الأصالة.

أفضل المطاعم الإقليمية

Doot Doot Doot ، فندق Jackalope ، شبه جزيرة مورنينغتون ، فيكتوريا

يوجد في أستراليا الإقليمية موجة جديدة من المطاعم تنافس أشقائهم في المدن الكبرى. من خلال الاستفادة من أفضل المنتجات في منطقتهم ، تخلق مطاعم الريف هذه نوعًا جديدًا من المأكولات الإقليمية الأسترالية.

تتصدر Victoria’s Brae من المقدمة ، وقد حازت على المركز 44 في العالم وفقًا لجائزة أفضل 50 مطعمًا في العالم للعام الماضي. وهي مدعومة بشكل كبير من قبل المؤسسات البارزة الأخرى في الولاية: أوكريدج ، بروفينانس ، ذا رويال ميل ، ذا ليك هاوس ودوت دوت دوت.

حول خليج بايرون في شمال نيو ساوث ويلز تأتي Harvest و Paper Daisy و Fleet و Three Blue Ducks ، بينما في الجنوب ، يضيف البحث عن الطعام والتغيير الموسمي خيارات جذابة إلى قوائم Muse و St. كليمنتين.

تفتخر جنوب أستراليا بـ The Summertown Aristologist و Appellation و Hentley Farm Restaurant الذي يعرض المنتجات المذهلة للمنطقة. في هذه الأثناء ، يعتبر The Long Apron and Harrisons من Spencer Patrick من النقاط الساخنة في ولاية كوينزلاند الإقليمية ، في حين يتولى Cullen Wines و Vasse Felix المسرح في غرب أستراليا. تعد Pialligo Estate في كانبرا و The Agrarian Kitchen Eatery في تسمانيا أمثلة رائعة على حركة "Agrikitchen" الأسترالية ، حيث تقوم كل مؤسسة الآن بزراعة منتجاتها الخاصة. توجه إلى الأسفل وتذوق المأكولات الإقليمية الأسترالية الأصيلة.

نبيذ طبيعي

تاراس أوشوتا ، مؤسس أوشوتا باريلز ، أديلايد هيلز ، جنوب أستراليا

ربما تكون منطقة Adelaide Hills في جنوب أستراليا الآن أكبر منتج للنبيذ الطبيعي على هذا الكوكب. يشمل المنتجون المحليون Ochota Barrels (تم تسميته في أفضل 100 مصنع نبيذ على هذا الكوكب من قبل مجلة Wine & amp Spirits Magazine) ، Commune of Buttons (الذي حصل صانع النبيذ Jasper Buttons على جائزة أفضل قانون جديد لعام 2016 في حفل جوائز Young Gun Wine) ، Ngeringa (نبيذ حيوي حيوي) منتج يصنع اسمًا لأصنافه غير المعتادة) ، و Gentle Folk (التي تباع مجموعاتها الصغيرة عمومًا بمجرد توفرها).

الطبخ بالنار

مطعم وبار Ester ، سيدني ، نيو ساوث ويلز

يعود الطهاة الأستراليون إلى جذورنا الأساسية ، مستخدمين المكونات الفريدة لأستراليا على أكثر مصادر الحرارة الطبيعية على هذا الكوكب: الخشب. في قلب سيدني ، يمكن القول إن الشيف Lennox Hastie's Firedoor هو بطل هذا الاتجاه ، ولكنك ستجد المزيد من الأدلة في العديد من المطاعم القريبة البارزة بما في ذلك Ester و No.1 Bent Street و Stanbuli و Porteno و Fred’s و Three Blue Ducks.

في فيكتوريا ، ساعد الشيف Rockpool Bar & amp Grill من Neil Perry AM (ملبورن وسيدني وبيرث) في إشعال حشرات إشعال النار الخاصة بالولاية Igni و Atlas Dining و Long Song المستوحاة من تايلاند. في هذه الأثناء ، تحافظ كوينزلاند (بلاكبيرد) وتسمانيا (مطعم المطبخ الزراعي وفرانكلين) وجنوب أستراليا (أفريكولا وشوبوشو) على إشعال نيران المنزل أيضًا. هذا طبخ صادق ومفتوح مع العناصر التي يمكن الاعتماد عليها فقط.

إقامة في مزرعة مع أعياد رائعة

فندق رويال ميل ، دونكيلد ، فيكتوريا

هناك القليل من الأشياء التي تبعث على الاسترخاء أكثر من ترك الدخان الكبير وامتصاص الجمال الطبيعي لأستراليا. في السنوات الأخيرة ، أصبحت هذه التجربة أكثر روعة مع ظهور الإقامات في المزرعة التي تقدم وليمة لا يستهان بها. تنتشر الآن المناظر الطبيعية الإقليمية في أستراليا بمواقع استثنائية لتناول الطعام والإقامة ، ويعمل بعضها أيضًا كمطابخ Agrikitchens ، حيث يستخدم الطهاة الأرض لزراعة المنتجات التي يطبخونها في مطبخهم.

سافر إلى ملبورن ثم انطلق في رحلة قصيرة لتتناول وليمة في بروفينانس أو ذا رويال ميل أو ذا ليك هاوس. من كانبيرا ، انطلق في رحلة قصيرة إلى الساحل الشرقي لنيو ساوث ويلز واستمتع بنبيذ Cupitt في أولادولا. من سيدني أو كانبيرا ، يمكنك الاستمتاع بالمساحات الخضراء الفاتنة في المرتفعات الجنوبية في Biota Dining. من بين الكروم في منطقة Hunter Valley الشهيرة ، ستجد Margan ، أو الساحل الشمالي لـ Sydney & # 8217s الذي يحمل Jonah’s أو Cottage Point Inn أو Bells في Killcare. توجه إلى تلال Adelaide للاستمتاع بالتناغم الرائع للأرض والصفيحة في Hentley Farm أو The Australasian Circa 1858 ، أو تراجع إلى Foragers Field Kitchen and Cooking School في منطقة الكمأة بغرب أستراليا لتناول وليمة على مائدة مشتركة. إذا كانت الأجواء الأكثر برودة تأخذ خيالك ، فإن Red Feather Inn يعرض منتجات تسمانيا الممتازة في المناطق التراثية المحيطة.

النبيذ أولاً ، الطعام ثانياً

La Buvette Drinkery ، أديلايد ، جنوب أستراليا

كان هناك بداية حقيقية في قطاع تناول الطعام في أستراليا ، حيث بدأت الأماكن ذات الطابع الأسترالي الفريد في وضع النبيذ الممتاز كأولوية أولى ، مع قوائم الطعام المصممة لتكمل الانخفاض المثالي ، بدلاً من العكس. في هذه الأماكن ، تم انتزاع مفارش المائدة من أسطح الطاولات ، وتركت شكليات تناول الطعام الفاخر على رف المعاطف ، وشجع الرواد على "اختيار مغامرتهم الخاصة" في المناطق المحيطة التي تحتوي على كل التباهي في بار النبيذ ، ولكنها تقدم الطعام لمنافسة الأمة. أرقى المطاعم أيضًا.

هل ترغب في الحصول على حلوى وقضم في سيدني؟ توجه إلى WYNO أو Monopole أو Continental Deli Bar and Bistro أو Hubert أو 10 William Street أو Bibo Wine Bar أو Johnny Fishbone. يحقق معالجات بار ملبورن للنبيذ ماريون وبار ليبرتي وإمبلا وسمولز وأرليشين توازنًا جيدًا بين تناول الطعام والشرب بكل طاقة وجدية العيش المشترك. استحوذ سكان جنوب أستراليا على جنون الرعي والرعي في الأماكن الهادئة مثل Press Food and Wine و Udaberri و La Buvette و The Summertown Aristologis و Hogget Kitchen. حتى لا يتفوق عليك أحد ، كوينزلاند (Enotecca 1889 ، Gerard's Bar ، و La Lune) ، أستراليا الغربية (Lalla Rookha Bar ، New Normal and Petition) ، وتسمانيا (Dier Makr and Fico Bistro & amp Vino) لديهم نصيبهم من "وجبة خفيفة ورشفة" "الممولين أيضًا.

النبيذ + تجارب التصميم

The d & # 8217Arenberg Cube ، طريق أوزبورن ، ماكلارين فالي ، جنوب أستراليا

تجتاح حاليًا سلسلة من الفنون المفاهيمية وتجارب التصميم المتطورة مزارع الكروم في أستراليا ، وأكثرها توقعًا بشدة هو مكعب d’Arenberg الطليعي في مصنع نبيذ d’Arenberg في منطقة نبيذ McLaren Vale في جنوب أستراليا. سيضم هذا الإنجاز المعماري متعدد الطوابق غرف تذوق عامة وخاصة ، ومخمرات افتراضية ، وبارات ومطعم في هيكل يشبه مكعب روبيك نصف محلول. يتوج المكعب بـ 16 مظلة هيدروليكية تفتح في تسلسل حركة مرحة ومصممة.

ينضم فندق d'Arenberg Cube إلى العديد من تجارب "النبيذ + التصميم" الأخرى في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك حديقة النحت الجديدة التي تبلغ تكلفتها 50 مليون دولار أمريكي وباب القبو ومطعم الأكل الفاخر في Point Leo Estate vineyard ، في شبه جزيرة Mornington في ملبورن ، والذي تم افتتاحه في أكتوبر 2017. يضم المزرعة أكثر من 50 عملاً معاصرًا على نطاق واسع لنحاتين مثل توني كراج وزادوك بن دافيد وإنجي كينج في مواجهة إطلالات على المحيط والكروم والماشية والحدائق المحلية ، كما يضم المزرعة أيضًا مبنى رئيسيًا مذهلاً على شكل برميل يضم قبوًا ضخمًا باب ومطعم وجهة يتسع لـ 110 مقعدًا.

شبه جزيرة مورنينغتون هي أيضًا موطن لأحدث فنادق كروم العنب الجديدة في أستراليا ، جاكالوب غريب الأطوار المكون من 46 غرفة ، والذي تم افتتاحه في أبريل 2017. تم تسميته على اسم مخلوق أسطوري ، ويدمج الفندق بين الفن والتصميم والطعام ورواية القصص في تجربة مذهلة بصريًا كانت للتو القائمة المختصرة في مهرجان العمارة العالمي.

بودكاست بير وورلد

استمع إلى أحدث حلقة من Bear World Podcast الآن على Apple Podcasts أو Spotify أو هنا على Bear World Magazine!


مشروب لتجربته في المنزل

قبل عيد الميلاد عام 2015 ، قدم صانعو النبيذ والمقطرون في Adelaide Hills Brendan و Laura Carter آخر قطعة مفقودة من اللغز الذي استهلكني لسنوات.

منذ أن بدأت نهضة الجن الحرفية الأسترالية في أوائل عام 2010 - تلاها إطلاق أول فيرماوث أسترالي حديث بعد ذلك بعامين - كنت أتوق إلى شخص ما لإنشاء بديل محلي عن Campari حتى أتمكن من ذلك. ابدأ بشرب نسخة أسترالية بالكامل من ذلك الكوكتيل الشهير Negroni.

المكونات في Negroni All-Australian لم تكن & # x27t موجودة منذ عقد من الزمان. أرسينه هوسبيان

كان أحدث منتج من كارترز ، Okar ، هو بالضبط ما كنت أنتظره: أمارو حلو ومر ، أرجواني داكن مصنوع باستخدام مجموعة من نباتات الغابات المطيرة الساحلية المحلية بما في ذلك التوت البري وخوخ دافيدسون وعلكة الفراولة.

بدا الأمر وكأنه نوع من الإنجاز: القدرة على صنع مشروب مشهور مثل Negroni دون الحاجة إلى الاعتماد على المكونات المنتجة في الخارج من قبل شركات المشروبات متعددة الجنسيات كان تصويتًا بالثقة في صناعة النبيذ الأسترالية سريعة النمو والنضج ، والتخمير والتقطير تواصل اجتماعي.

بريندان ولورا كارتر ، صناع أوكار. ديفيد سولم

إنه كوكتيل ممتلئ وجميل. شيء يضفي نكهة الحمضيات على نكهة الحمضيات جولجوك (النمل الأخضر) وثراء بوبيالا (العرعر الأصلي). يتم مزج Maidenii Sweet Vermouth بواسطة صانع نبيذ فرنسي المولد في وسط فيكتوريا باستخدام نباتات عشبية ولذيذة وترابية مثل البقدونس البحري والنعناع النهري وبذور الحيتان. و Okar عبارة عن فواكه غابات مطيرة مليئة بالمرارة و الأوكاليبت.

الشراب المكثف - مع طبقة تلو الأخرى من النكهات والأذواق الأسترالية الفريدة ، من الجولة والحلوة إلى القابض الحاد ، المنثول لاذع إلى الحامض ، مثل حلم مخدر أرجواني عميق للسفر عبر البلاد ، تزداد حواسك وتنبه لجميع الروائح من حولك .

في المرة الأولى التي جربتها ، أدهشني أن هذا الكوكتيل لا يمكن صنعه حتى مؤخرًا منذ عقد من الزمان: لم يكن أي من المكونات الثلاثة موجودًا في ذلك الوقت. فكرت في المدى الذي وصلنا إليه في مثل هذا الوقت القصير.

ثم تذكرت محادثة أجريتها مع صانع نبيذ يالومبا المخضرم المؤثر بيتر وول ، وأدركت أن هذا المشروب كان ، بالطبع ، مجرد أحدث تطور في تقليد أسترالي أطول كثيرًا.

كنت أتحدث مع بيتر عن تاريخ Yalumba في تطوير منتجات مثل Niblik في الثلاثينيات. أخبرته أن أحد الأسباب التي دفعتني إلى تأليف هذا الكتاب هو الاهتمام المتزايد بين شاربي المشروبات الكحولية الأستراليين المعاصرين بمجموعة أوسع بكثير من المشروبات التي يشربها آباؤهم ، من الكوكتيلات إلى البيرة المصنوعة يدويًا ، ومن المشروبات الروحية الجديدة إلى النبيذ الطبيعي.

قال "وأعتقد أن هذا رائع". "نحن نعود إلى حيث كنا من نواح كثيرة. لست متأكدًا مما حدث في هذه الأثناء ".

بحاجة إلى معرفة
يتميز All-Australian Negroni بتنسيق مسكر: عشرة مشروبات شكلت أستراليا بواسطة Max Allen ، نشرته هذا الشهر Thames & amp Hudson. 32.99 دولارًا.


هل تبحث عن شيء لتأكله؟

أفضل 50 مطعمًا في ملبورن

ما لم يكن لديك عملية التمثيل الغذائي لطفل يبلغ من العمر تسع سنوات ، ومالية كارداشيان ، فلن تحظى أبدًا بفرصة ضد آلة الطعام الشرسة في ملبورن. الافتتاحيات لا تتوقف ولا أحد لديه الوقت لمواكبة ما هو. باستثناءنا ، هذا هو. لذا انظر إلى قائمة الأكل والتدمير - دليل لأفضل 50 مطعمًا في ملبورن.


الأنشوجة

يمكن أن يكون الطعام المختلط كلمة قذرة ولكن ليس في يد الشيف المالك Thi Le الذي يقدم الطعام الأسترالي الآسيوي الحديث في مطعم Bridge Road هذا. تتمتع Le بنسب عريقة حيث عملت في Cumulus و The Town Mouse وقد بدأت العمل في أول مشروع منفرد لها. طعام Le هو متعة ومغامرة. لقد حقق بودنغ الدم على الطريقة الفيتنامية بالفعل مكانة طبق عبادة مع النقاد الذين يهتمون بالعلاج اللحمي الكثيف الذي يأتي ملفوفًا في خس كوزبرغ ومغطى بالزنجبيل المخلل والأعشاب الطازجة.


Wandering Mixologist: كريس هوبكنز في زحف كوكتيل في ملبورن

سي هريس هوبكنز ، عالم المزج في كوزموبوليتان لاس فيجاس ، أمضى مؤخرًا 17 يومًا في أستراليا للتشاور مع حانة جاسترو الجديدة ميريويل ، في كراون بيرث الذي تم تجديده حديثًا. تمكنت هوبكنز ، وهي من مواطني بيرث ، من إيجاد الوقت للقفز إلى ملبورن واكتشاف مشهد الحانات الديناميكي في المدينة. يقول: "في المرة الأخيرة التي كنت فيها هناك ، لم أشارك حقًا في عالم الكوكتيل". "لذلك كان رائعًا أن أعود ونرى كيف نشأت ملبورن حقًا ووجدت هوية طعامها وشرابها." حالف الحظ هوبكنز وجعل مدير المجتمع في Yelp Melbourne يقوم بجولة حول المدينة. "ستة قضبان برزت حقًا لأشياء مختلفة وأسباب مختلفة" ، كما يقول. "لقد كانت ليلة طويلة من الشرب". الجانب السلبي الوحيد: الدولار الاسترالي القوي. يقول: "بدأت الكوكتيلات بحوالي 19 دولارًا وارتفعت إلى 24 دولارًا". هنا ، تشارك هوبكنز رحلة الكوكتيل المثالية عبر ملبورن.

يستمر المقال أدناه الإعلان

أو ديفي
تم اختيار العملية الأصلية لـ Eau Devie في سيدني كأفضل بار كوكتيل في العالم منذ سنوات والآن لديهم موقع جديد في ملبورن. المساحة رائعة حقًا وتتحدث بسهولة. توجد غرفة مكتبة خاصة بها الكثير من التجاويف الصغيرة ويتحرك الجدار ويؤدي إلى غرفة عضو خاصة بها خزائن. يحتوي البار على صنبور توزيع النيتروجين السائل الخاص به والذي تم تصميمه خصيصًا مثل صنبور البيرة. عمل الرجال وراء Eau Devie في Milk and Honey بمدينة نيويورك ، لذا تدربوا مع الأفضل. عملياتهم في سيدني كبيرة جدًا وذات حجم كبير ، لكن المكان الجديد أصغر وأكثر حميمية. 1 Malthouse Lane، 61 / (3) 412-825-441، eaudevie.com.au

1806
"مجموعة المكتبة من المشروبات الروحية في هذا البار ضخمة وتتكون إلى حد كبير من زجاجات من المجموعة الخاصة للمالك. 1806 هو بار كوكتيل كلاسيكي تقليدي للغاية. السقاة هنا يقدمون وصفات كلاسيكية جدًا ولا يبتعدون كثيرًا عن الصندوق. لديهم بار ضخم ، أكبر ما رأيته في ملبورن ، لكن لا يوجد سوى أربعة أو خمسة مقاعد حول البار وتتيح لك هذه المقاعد مشاهدة الحدث. يدور كل نادل من خلال قسم مختلف من البار ، تقريبًا بالطريقة التي يتم بها تشغيل خط مطبخ المطعم. لذلك سترى نادلًا يطبخ الطعام في المطبخ أو على الأرض يتلقى الطلبات أو خلف البار ، وبعد ذلك يكون هناك شخص واحد هو النادل الرئيسي الذي ينادي بالأوامر تمامًا مثل رئيس الطهاة. إنهم يقدمون مشروبات كبيرة الحجم هنا ويضخونها حقًا بسرعة كبيرة. كنت هناك ليلة الأربعاء وكانت معبأة في الطابق العلوي والسفلي. لقد تناولت هذا توم وجيري الذي كان يشبه تقريبًا شراب البيض المصنوع من رغوة الكابتشينو ويقدم مع جوزة الطيب المبشورة. أخبرتهم أنني سأقوم بسرقة الفكرة ولعبت معها لقائمة الطعام الخاصة بي. 67 شارع جرين ، 61 / (3) 9529-7899 ، backbar.com.au ، 1806.com.au

يستمر المقال أدناه الإعلان

القسم 8
هذا هو أغرب وأروع شريط غوص زرته على الإطلاق. إنه أسفل زقاق خلفي في منتصف أي مكان والبار في منزل متنقل صغير من الصفيح تم وضعه على كتل لأنه لا توجد عجلات. مظلة من التمويه العسكري تغطي الطاولات والمقاعد الخارجية حيث يشرب الناس الكوكتيلات الطازجة. المشروبات ليست خيالية. إنها بالتأكيد ليست وجهة كوكتيل ، لكن المشروبات جيدة ولا يوجد ادعاء. يشوي الناس في حفلات الشواء المفتوحة ، وهناك قائمة بيرة جيدة ، وتعزف الفرق الموسيقية الحية. إنه أيضًا أحد الأماكن القليلة في المدينة التي لا يزال بإمكانك الجلوس فيها وتدخين سيجارة. 27-29 Tattersalls Lane، 61 / (3) 430-291-588، section8.com.au

معهد كروفت
قاب قوسين أو أدنى من القسم 8 وصلنا إلى أروع شريط رأيته في حياتي. يحتوي The Croft Institute على مطعم / بار في الطابق العلوي ويبدو الطابق السفلي وكأنه مختبر علوم في مدرسة ثانوية من الستينيات أو السبعينيات. إنه يقع أسفل زقاق طريق مسدود ، وهو نوع من الزقاق الذي يجعلك تشعر وكأنك سوف تتعرض للسرقة. ولكن بعد ذلك تمشي إلى هذا المكان وتم تزيين الجدران بالبلاط الأبيض على طراز الفسيفساء وأدوات الكوكتيل المعلقة من الجدران. تصطف الطاولات المرتفعة التي تشبه طاولات مقاعد البدلاء العلمية على الجدار الخلفي وهناك قائمة سبورة من الكوكتيلات. إنه غير متوقع تمامًا وهو محب للغاية. 21 Croft Alley، 61 / (3) 9671-4399 ، thecroftinstitute.com

يستمر المقال أدناه الإعلان

نادي كودياك
يقع Kodiak Club في Fitzroy ، وهي ضاحية داخلية بالمدينة كانت في السابق حيًا متدهورًا منذ 15 عامًا ، ولكنها الآن أصبحت هيبستر وعصرية تمامًا. Kodiak Club هو مكان رائع يقدم طعام الحانة الجيد مثل البرغر والفطائر والبيرة الجيدة. في الليلة التي ذهبت فيها ، كانوا يخوضون مسابقة كوكتيل على غرار Iron Chef. يفعلون ذلك مرة واحدة في الشهر ولا تعرف أبدًا أي ماركة مشروبات هي الراعي ويظهر السقاة من جميع أنحاء المدينة للمنافسة. إنها تنقل الأماكن تمامًا مثل مسابقة كوكتيل تحت الأرض. 272 شارع برونزويك ، 61 / (3) 9417-3733 ، kodiakclub.com.au

اللؤلؤة السوداء
كان أفضل شريط ذهبت إليه في ملبورن هو اللؤلؤة السوداء. سأساوي ذلك بالموظف فقط في مدينة نيويورك. كان السقاة ممتلئين وشعروا أنهم جزء من بعض الأخوة. تتغير قائمة الكوكتيل كل بضعة أسابيع. عندما أخبرت النادل أنني أشرب كل شيء أخبرني أنه يمكن أن يصدمني وسكب لي طلقة من مرارة الأنجوستورا. اسم المالك هو ماسيمو وهو هذا الرجل الإيطالي المجنون ولديه مكان صغير للحجز فقط في الطابق العلوي يسمى العلية وهو مفتوح فقط من الخميس إلى السبت. يحتوي Attic على مشروبات عتيقة رائعة مثل 1970s Fernet وغيرها من الأشياء الغريبة العبقري غريب الأطوار التي يذهب إليها عشاق الكوكتيل. 304 شارع برونزويك ، 61 / (3) 9417-0455


ثمانية من أفضل مهرجانات الطعام للذواقة للأبيقوريين

تستقطب أفضل مهرجانات الطعام الذواقة طهاة من مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان ، وأفضل خبراء خلط الأطباق في العالم والسقاة الحائزين على جوائز.

بقلم كريستين شيرلي | 23 يوليو 2020

لقد ولت أيام الانتظار في الطابور للحصول على وجبات غير ملهمة ، حيث تجلب أفضل مهرجانات الطعام الذواقة الطهاة من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ، وأفضل خبراء المزج في العالم ، والسقاة والمعجبين الحائزين على جوائز للاحتفال معًا بحبهم للطعام والنبيذ أثناء العشاء الباهظ ، والحفلات الفظيعة ، ودروس الطبخ الحميمة والتذوق الكبير.

مهرجان الشيف

منتجع فور سيزونز هوالالاي ، هاواي

إنه دائمًا وقت مناسب لزيارة هاواي ، ولكن يخطط المسافرون الأذكياء لرحلاتهم حول Chef Fest في منتجع فور سيزونز ريزورت هوالالاي في شهر نوفمبر من كل عام. يقام الحدث المريح والحميمي في المنتجع الجميل ويضم قائمة من الطهاة المثيرين للاهتمام ، مثل الحائزين على جائزة جيمس بيرد ماشاما بيلي وكلود لو توهيك وتشارلز فان ، جنبًا إلى جنب مع الشيف التنفيذي في هوالالاي توماس بيليك. تنطلق عطلة نهاية الأسبوع مع لعبة البوتشي والفقاعات مع الطهاة ، مما يوفر للضيوف فرصة لطرح الأسئلة والتعرف عليهم. تعتبر دروس الطهي تفاعلية ، على عكس العديد من المهرجانات الأخرى ، لذلك يجتمع الضيوف لطهي الطبق في نفس الوقت مع الطاهي بدلاً من مجرد مشاهدة الطاهي. في العام الماضي ، قام الشيف بيلي من The Gray في سافانا بتعليم الضيوف كيفية قتل الكركند وطهيه بطريقة إنسانية لصنع جراد البحر الشهير والحصى.

هناك العديد من الأنشطة الثقافية ، مثل صنع ليو ، والجدول الزمني مريح للغاية ، لذلك هناك متسع من الوقت لاستكشاف الجزيرة الكبيرة والاسترخاء على الشواطئ والمسابح الجميلة بالمنتجع. هناك أيضًا عنصر مهم للنبيذ والمشروبات الروحية: يستضيف كبار المختصين المختصين يوميًا عروض كوكتيل على الشاطئ وورش عمل صغيرة. واحدة من أكثر تذاكر عطلة نهاية الأسبوع المرغوبة هي تذوق النبيذ النادر ، والذي يتميز بتذوق عمودي لبعض أكبر الأسماء في وادي نابا ، بما في ذلك Colgin Cellars و Harlan Estate. في الليل ، هناك مزيج من الأمسيات غير الرسمية حيث يقيم الطهاة محطات تقدم أطباق مميزة ووجبات عشاء رسمية أكثر. ويختتم المهرجان بحفل في "أولو أوشن جريل ، حيث يحتسي الضيوف الشمبانيا الرائعة (في العام الماضي قدّموا لويس رويدرير كريستال) ويختلطون مع الطهاة قبل حفل رائع متعدد الدورات تحت النجوم.

الأبيقور

The Dolder Grand, Zürich, Switzerland

From Botero to Miró, including Warhol, Man Ray, Judd and more, the art collection at Zürich’s The Dolder Grand rates the hotel as a destination in itself. Ensconced in the woods, it overlooks the city’s gleaming lake, just walking distance from downtown. But it also reigns as a food mecca, with a culinary program helmed by Heiko Nieder of two-Michelin-starred The Restaurant. Best-known for elegant presentation and light fare, his artful cuisine mirrors Zürich’s contemporary, urbane buzz. To share his talents and collaborate with other like-minded gastronomes, The Dolder Grand and Nieder launched The Epicure — Days of Culinary Masterpieces, an indulgent, six-day gourmet jamboree, in 2014. Each September, a group of chefs from Michelin-starred restaurants around the world (last year’s lineup included Alain Passard, Nick Bril and Jan Hartwig, among others) join Nieder at The Dolder Grand to converse, exchange ideas, teach and prepare toothsome dishes for the attendees. Guests can dine on guest-chef-prepared, multi-course dinners at The Restaurant, attend master classes on a slew of subjects from cigars to caviar, and taste plenty of dishes in the exquisite, two-story Steinhalle Gallery. “The best part of the event is watching my colleagues applaud and support one another,” says Nieder. The next event is scheduled for June 29-July 4, 2021. Words by Becca Hensley

Aspen Food & Wine Classic

Aspen, Colorado, USA

In the off-season, Aspen can still feel like an unassuming mountain town — until you walk by Prada or notice Gwyneth Paltrow traipsing down the street. But the upscale vibe intensifies one weekend each summer in June when the gourmet crowd descends upon the ski hamlet in a throng 5,000 epicureans strong. This seriously food-centric festival welcomes the world’s premier experts on grub and libations. Expect celebrity chefs (think: Rick Bayless, Geoffrey Zakarian and Food & Wine’s Best New Chefs) and kitchen-savvy authorities of every stripe. Martha Stewart (who shared her Aperol spritz recipe last year to a full-house audience) will return to a gargantuan program, which features more than 80 cooking classes and wine seminars, plus panel discussions and foodie soirées. Sponsored by a clique of luxury brands and sometimes even countries, the Classic’s veritable living room is the see-and-be-seen Grand Tasting Pavilion, an immense tent that mimics the surrounding peaks. Book the Paepcke Suite, Aspen’s top suite, at the slope-side Little Nell, which is big enough to throw your own food lover’s shebang. New to the program: a non-alcoholic beverage seminar in honor of the mocktail trend. The 2020 festival was canceled due to safety concerns, but it will return June 18-20, 2021. Words by Becca Hensley

St Moritz Gourmet Festival

St Mortiz, Switzerland

A penchant for healing waters first drew tourists to St Moritz in the late 19th century. Today, the swanky alpine village in Switzerland’s Upper Engadine Valley prevails as a peerless ski destination, as famous for its social scene as its nearly 250 miles of ski trails and slopes. Two-time host of the Winter Olympics and home to some of the world’s most acclaimed hotels and restaurants, the glamorous ski town hosts an annual winter festival called White Turf — multiple days of horse races executed across a frozen lake. In between events, spectators ski, snowboard, frolic — and eat. Most skiers vie for hard-to-procure mountainside reservations, knowing that where they lunch (and après ski) is as important as which mountain they’ve conquered. In that mode, St Moritz Gourmet Festival joined the winter milieu more than a quarter-century ago, bringing choice culinary stars from around the globe for nine days of cooking demonstrations, mountaintop dinners, fêtes, collaborations and competitions. Sponsored by St Moritz’s top hotels, restaurants and other luxury brands like Porsche, the culinary party involves the entire town. Visiting chefs are matched with local chefs for both cooking and skiing activities. Last year’s festival showcased an all-female lineup of 10 chefs, including London’s Asma Khan, Copenhagen’s Kamilla Seidler and Bangkok’s Bee Satongun. To channel St Moritz’s original snowbirds, book the moody Hitchcock Suite (Alfred’s favorite room) at historic Badrutt’s Palace. Words by Becca Hensley

Cayman Cookout

The Ritz-Carlton, Grand Cayman

Every January, chefs of Michelin-starred eateries and foodies flock to the Ritz-Carlton, Grand Cayman for an extremely indulgent weekend hosted by world-renowned chef Eric Ripert. The Cookout is full of famous chefs, like José Andrés, Daniel Boulud, Dominique Crenn and Clare Smyth, who all say they come to the Cookout to support their close friend chef Ripert (the sunshine can’t hurt either). Chef Crenn, of three-Michelin-starred restaurant Atelier Crenn in San Francisco, says, “the most attractive thing for me is to be able to support my friend Eric. We’re coming here because we are supporting each other.” Only guests attending the Cookout can stay at the hotel, so everyone is there to celebrate the same thing: fabulous food and drinks.

Grand Cayman’s famed Seven Mile Beach is the scene for the cooking and mixology demonstrations. Chef Andrés kicks off the Cookout with an elaborate arrival (past years have seen him arrive by submarine, by horseback and by jumping out of a helicopter). He then heads straight to one of the most popular cooking demos. In his exuberant style, he shows how to cook classic Spanish dishes like paella, and will also have a Spain vs France competition with chef Ripert. The rest of the events are scattered throughout Grand Cayman in beautiful spots like Stingray City, the Botanical Gardens, Rum Point and Royal Palm Beach Club. One of the most exclusive events whisks a small group by private jet to GoldenEye hotel in Jamaica for a decadent lunch in Ian Fleming’s villa, hosted by Craggy Range winery owner Terry Peabody and a different chef each time. Every night, there is a sensational dinner event, whether it’s barefoot dancing on the beach alongside the chefs and watching fireworks, popping bottles of champagne on a glass dance floor over the Ritz-Carlton’s pool, or the exquisite gala dinner at Blue by Eric Ripert.

يجتمع

JW Marriott Venice Resort & Spa, Italy

Set on Isola delle Rose, an island a short boat ride away from the tourists in St Mark’s Square, JW Marriott is a private oasis with space to decompress and truly relax, especially while enjoying its celebrated spa and extensive wellness offerings. It is fitting that its signature event, Gather, is described as an epicurean and mindful experience, as it’s not just about the food and wine — although it is excellent, as this is Italy, after all. A host of chefs from Michelin-starred restaurants, including Fabio Trabocchi, Ciccio Sultano, Angela Hartnett and Martina Caruso James Beard Award winner Jonathan Waxman and celebrity chef Giada De Laurentiis attend the weekend and participate in cooking demonstrations and fabulous dinners. Each night, the chefs host individual dinners around the island before the final evening’s gala dinner, where each prepares a course. To recover from the indulgence, head to JW Mindfulness House or enjoy wellness programming with experts offering yoga classes, guided meditations, a crystal bar and tuneBed, which uses sound, biofrequencies and vibration to calm your mind and body. It’s the perfect antidote to overindulgence and savoring la dolce vita.

Melbourne Food & Wine Festival

ملبورن أستراليا

Ravenous? Wouldn’t you love a seat at the world’s longest lunch? In Melbourne, that constitutes a coveted reservation for 1,600 during the Melbourne Food & Wine Festival, held each March. A keystone event of the fête since 1993, Bank of Melbourne World’s Longest Lunch takes place outdoors in verdant Treasury Gardens, with Melbourne-based culinary masters at the helm. Enthralling roads are packed with unique shops, bars, cafes and galleries — inventive, idiosyncratic, sophisticated Melbourne does everything with style. It has set high standards in the food industry, with local chefs showcasing their diverse heritage in style and preparation. There is a focus on local produce, and the festival has a strong farm-to-table ethos, but it goes further than that by including ingredients used by indigenous Australians or dishes that tell a local story with poetic elan. Each year, the festival brings together some of the world’s top names in the epicurean universe for 10 days of events, demonstrations, seminars and workshops. Base yourself at The Langham, Melbourne, the city’s grande dame, five-star hotel, which lords over the Yarra River along the buzzy Southbank Promenade. Relax at the impressive Chuan Spa between bites. The next edition will be held in spring 2021. Words by Becca Hensley

Newport Beach Wine & Food

Newport Beach, California, USA

Newport Beach epitomizes laid-back California glamour. It has pristine beaches, incredible restaurants and friendly residents who are happy to share their idyllic town with visitors. This hospitality moves to the next level during Newport Beach Wine & Food Festival, when some of the town’s most glamorous estates open their doors during the signature estate tour and progressive lunch hosted by celebrity chef Richard Blais, where guests enjoy a dish at each estate in a moveable feast. The weekend mixes premier events — including the opening gala dinner, Cristal champagne and Petrossian caviar pairings, Opus One vertical library tastings and a VIP golf tournament at Pelican Hill — with casual grand tasting events and a waterfront barbecue at Newport Harbor. This year’s edition takes place October 8-11 and features local restaurants alongside celebrated chefs like Nobu Matsuhisa, whose cooking demonstration and lunch is one of the weekend’s hottest tickets, and master sommeliers who guide you through the intimate wine panels and tastings. Be sure to buy a ticket that includes access to the Diamond Club Lounge, which hosts private meet and greets with the sommeliers and chefs, has exclusive wine tastings and the chance to join the mailing lists at some of Napa’s most prestigious vineyards.

Images: Andrew Richard Hara, Galdones Photography/FOOD & WINE, Attila Czinke, David Biedert, Rebecca Davidson Photography, PPR Media Relations AG


Struggling Melbourne nightclub successfully converted into bar

Sri Lankan best friends Sam Silva and Indy Weerakoon have converted a struggling nightclub into successful Collingwood bar and restaurant Sixty Smith, despite enduring three lockdowns in its opening months.

In September 2019, the best friends decided to transform Sam’s struggling nightclub (formally Blue Velvet Bar & Nightclub) into a bar, with the sole purpose of delivering top service to its visitors without it costing patrons “an arm and a leg”.

The Sixty Smith co-owners combine Sam’s 25 years of experience in hospitality and Indy’s love for food and drinks to launch the bar in November last year. However, the three lockdowns Victoria has experienced in that time have prevented the bar from gaining popularity in the community.

Bars and Clubs recently spoke with Sam and Indy to chat about how they nearly closed the bar but thankfully chose to endure.

Indy said: “Everything we wanted is exactly what we have here and every week it’s pleasing to see our growing customer base. Which is the best feeling, we take a lot of pride with our repeat customers.

“The most difficult thing is getting people to come in. The front of the venue is deceiving from what’s inside. We have incredible drinks, a restaurant that makes really amazing food with four different rooms.”

Sam added: “Getting the name out there is difficult, for people to know who you are and what you’re doing. This place has changed hands a few times so I think there’s a bit of distrust and unfamiliarity from the customer.

“In February and March this year we were questioning ourselves, it was difficult with little foot traffic coming through the door. By mid-march however, we thankfully started getting more in.”

Sixty Smith upstairs bar.

Securing its longevity

Indy and Sam believe the key to its long-term success and cementing itself as a popular bar in the area, lies with creating an environment where customers are interacting with people, not with a business.

They said: “We also follow what you see in Japanese restaurants where staff greet and farewell patrons three times. So we want to create something like that. The server, bartender and our manager all need to say goodbye to each customer as they leave.

“We want the customer to feel special and welcome at any time and to know we appreciate their business.

“That’s why people go out, because they want that attention. If you’re kind enough and polite enough to say ‘thank you so much, come again’, it sticks with people and they come back.”

A winning combination

Sam and Indy also co-own the Fitzroy Beer Garden, which offers a popular nightclub scene one block from Sixty Smith. They said creating differing experience offerings has been well received by the community.

“We didn’t want to be doing the same kind of thing this close to each other. So we thought about how to differentiate ourselves. The food we do here is different to any place around here,” Indy explained.

“You don’t have the pompousness [like at restaurants in Spain], you don’t need to spend an arm and a leg to have good quality nice and aesthetic food. And I said why don’t we have a place like that?

“At the end of the day we’re in business, everyone wants to make money, but we’re not here to rip anyone off. We hate complex, over catering, over engineering, we’re very simple guys.”

Sam added Sixty Smith’s customer service ideals are simple, and they have had feedback that reflects that, stating: “We operate under the four pillars of a venue, which is the food and drinks, your service, the ambience and the pricing. And we like to think we do all of these well.

“If you do right by the customer then they come back. From our Google reviews we don’t have anyone that’s disappointed. The only customer feedback that was slightly negative was that the food came out too quick. So if our problem is how efficient we are, then we’re doing okay.”

Sixty Smith beer garden.

A back seat approach to creativity

While the owners’ influence can be found in many areas of the business’ ideals and functionality. It isn’t however, found in the menu or behind the bar.

Instead, they have left the originality to head chef Three Phadungkarn and bar supervisor Johnny Kinnaird who have worked together to create a menu where the food and beverages complement each other.

“In terms of the creativity behind the bar and kitchen we give full rein to our team. They’re very creative guys, it’s unfair for them to get told what they can and cannot make, especially from me since I’m in finance,” Indy said.

“We sit down with Johnny our bar manager who’s Irish and he pitches his visions, so we’re currently doing our Irish cocktail appreciation theme and Irish drinking night.”

Johnny also told Bars and Clubs that his idea of the best cocktails is to take the classics and add another layer of creativity to them, as well as creating his own stand-alone inventions.

“I’ve always been big on the classics but doing a spin on them, making them taste the same as the classics but with a bit of craft with the ingredients.

“Our cocktail menu is divided into six twisted classics and six of our own. Which gives us the creative freedom while not changing our classic twist options.

“It’s amazing to see like how fast the people are liking what we do so far.”

Three added while there are challenges between front and back of house, ultimately their goal remains the same: “It’s different from where I used to work where I will have a budget but now I have a lot more freedom. We’re always challenging each other but we always find middle ground and respect each other and we have one goal at the end of the day and we both want to achieve that.”

Trending towards to top shelf

Indy and Sam have seen a shift in consumer spending since venues have started opening in Melbourne. They said for Sixty Smith, people are extending their stays and are willing to spend extra to have the best quality available.

They said: “People are happy with our prices, they’re happy to get outside. I think people have realised that freedom is a precious thing.

“So when they’re out, they’re staying out longer, they’re happy to pay that extra two or three dollars for the top shelf. And people’s expectations are higher with service.

“They could go anywhere, everyone needs the business. But there has to be a point of difference. So we said we need to look after everyone who comes in here.”

Sixty Smith’s bar is located at 60 Smith Street and is open Tuesdays to Thursday and Sunday from 4pm to 11pm, Friday and Saturday from midday to 1am.


شاهد الفيديو: جمال مدينة ملبورن (ديسمبر 2021).