وصفات جديدة

تقويم الطعام: الأربعاء 17 يوليو 2013

تقويم الطعام: الأربعاء 17 يوليو 2013

احتفالات الذكرى السنوية للمطعم
هذا هو عيد ميلاد السيد بي بيسترو في عام 1979. كان افتتاحه نقطة تحول من نواح كثيرة. كان أول مطعم جديد افتتحه جانب قصر القائد لعائلة برينان بعد انقسامه مع مطعم برينان في شارع رويال في عام 1973. في السنوات الفاصلة ، أغلقوا أربعة مطاعم من ستة مطاعم. يمثل السيد B صعود الجيل القادم من Brennans ، الذي افتتح مطعمًا تلو الآخر بعد ذلك.

والأهم من ذلك ، كان السيد B هو النموذج الأصلي لمطعم كريول بيسترو - نوع جديد من المطاعم في ذلك الوقت. تم تقليده على نطاق واسع في العقد التالي ، وتهيمن المطاعم مثل Mr. B الآن على مشهد تناول الطعام. إنهم يقدمون طعامًا رائعًا بجودة جوهرية عالية ، ولكن في غرف الطعام غير الرسمية الخالية من التظاهر والاحتفال. لقد كان تطابقًا مثاليًا مع أذواق الأطفال من مواليد عام 1979.

كان Mr. B's آخر مطعم رئيسي يعود إلى العمل بعد الإعصار. أدى افتتاحه إلى رفع عدد المطاعم الحقيقية في المدينة إلى 809 - وهو الرقم الذي كان لدينا قبل العاصفة. إنه حجر الزاوية في مشهد مطعم نيو أورلينز. كعك السلطعون ، gumbo ya-ya ، الروبيان المشوي ، بودنغ الخبز - كلها الأفضل في المدينة.

حوليات راحة تناول الطعام
هذا واحد من عدة تواريخ يمكن أن يطلق عليها الذكرى السنوية لتكييف الهواء. في عام 1901 في هذا التاريخ ، بدأ ويليس كاريير تشغيل مكيف الهواء الخاص به في مصنع للطباعة في بروكلين. كان أصحاب المكان يحاولون تبريد المعدات ، وليس الأشخاص الذين يديرونها - على الرغم من أن الفوائد التي يتمتعون بها من الهواء المريح كانت رائعة لدرجة أن تكييف الهواء انتشر. أولا المباني العامة ، ثم المنازل. وجدت دور السينما أنها يمكن أن تجتذب حشودًا أكبر بكثير إذا قدمت فترة راحة من الصيف بالإضافة إلى الترفيه. في مناخات مثل مناخنا كانت هبة من السماء. فكر في ما يجب أن يكون عليه تناول العشاء في أنطوان أو جالاتوير قبل تكييف الهواء في يوم مثل اليوم.

نكهة اليوم
إنه يوم البقدونس الوطني. يضيف البقدونس بعض النكهة الخفيفة التي يمتلكها. حموضته المعتدلة (أونصة للأونصة ، البقدونس يحتوي في الواقع على فيتامين سي أكثر من البرتقال) ، النكهة الطازجة والخضراء واللون والملمس. كل ذلك يساهم بنسبة 2٪ في طبق.

لكن البقدونس أكثر من مجرد زينة. الوصفة الكلاسيكية لمحار Rockefeller - التي لا تستخدم السبانخ - تستخدم البقدونس بالباقة. وكذلك حساء كريول العدس ، البامية زهيربس. في الطبخ اللبناني ، يستخدم البقدونس من قبل القبضة في أطباق مثل التبولة.

إذا كان عليك الطهي بالأعشاب المجففة ، أو إذا كان لديك طبق يميل نحو الجاذبية (مثل جراد البحر إيتوفي) ، أو إذا كان لديك بعض بقايا الطعام التي ترغب في الاستمتاع بها مرة أخرى. حاول إضافة البقدونس الطازج. يجلب النكهة والملمس مباشرة دون تغيير نكهة الطبق بعمق.

أخيرًا ، هناك ما يجعل البقدونس ينعش النفس. هذه نقطة ثانوية ، لكنها استخدمت لشرح غصن البقدونس الذي يأتي على العديد من الأطباق (أو اعتاد على ذلك).

احرص دائمًا على التقاط الأوراق من سيقان البقدونس قبل التقطيع. إنه ممل ، لكن الأوراق لها نكهة أفضل من السيقان. (احفظ السيقان ، فهي إضافة رائعة إلى قدر المرق.) اقطع الأوراق جيدًا باستخدام سكين طاهٍ حاد. معالج الطعام يتفوق عليه كثيرًا. لا تقطعها كثيرًا مقدمًا. يفقد البقدونس سحره الطازج إذا ظل خارج المنزل لأكثر من ساعة. ننسى التجميد.

يوجد عضوان آخران من عائلة البقدونس ، وقد يتسببان في حدوث ارتباك. تتوفر الكزبرة الآن في جميع أنحاء العالم تقريبًا في محلات السوبر ماركت ، وعادة ما يتم عرضها بجوار الأوراق المسطحة والبقدونس المجعد. تبدو الأوراق مختلفة ، لكن ليس بشكل كبير. للتأكد من أن لديك ما تريد ، اختر ورقة ، واكسرها ، وشمها. رائحة الكزبرة الشبيهة بالصلصة لا لبس فيها. النوع الآخر الأقل شيوعًا من البقدونس هو Chervil ، الذي تكون أوراقه أصغر من البقدونس العادي. لها رائحة ونكهة تشبه اليانسون.

قاموس صالح للأكل
بيرسيلاد (فرنسي) ، [كمثرى-ياهد] ، ن. - خليط من البقدونس المفروم والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون أو الخل. في بعض الأحيان يتم تضمين أعشاب أو بصل أخرى ، لكن البقدونس والثوم هو الغالب. يستخدم برسليد كمقبلات لمجموعة واسعة من الأطباق ، من البطاطس المقلية إلى الخضار الطازجة والأسماك والدجاج. استخدامه منتشر على نطاق واسع. إنه شائع في جنوب فرنسا وكندا الفرنسية وجنوب شرق لويزيانا. من السهل صنع وتحويل الطبق الباهت إلى شيء لذيذ النكهة. في نيو أورلينز ، كان أبرز ظهور لها على بوني الدجاج في Tujague's.

دليل الذواقة
سيج ، أركنساس تقع في الركن الجبلي الشمالي الشرقي من الولاية ، على بعد حوالي 100 ميل شمال ليتل روك. إنه بالقرب من التقاء اثنين من روافد نهر الفراولة التي يغذيها الربيع. هذه مياه شرب جيدة جدا. Sage هي مجرد مفترق طرق في وسط حقول المزارع الكبيرة. العديد من الكهوف في المنطقة. قضيت أنا وابني أسبوعًا ممتعًا في مخيم الكشافة القريب في أحد الصيف ، واستكشفنا لاحقًا بعض هذه الكهوف. مكان تناول الطعام هو Shaver's Blue Bird Cafe ، على بعد سبعة أميال جنوبًا في جبل بليزانت.

عداد الغداء
أعلنت شركة FW Woolworth Co اليوم في عام 1997 أنها ستغلق جميع متاجر وولورث الخمسة المتبقية في أمريكا ، بعد أكثر من قرن من العمل. على الرغم من أن وولورث كانت هي نفسها على الصعيد الوطني ، إلا أننا اعتبرناها دائمًا جزءًا من مشهد نيو أورلينز. كان المتجران الموجودان في شارع كانال (يفصل بينهما ثلاث بنايات) في خط سير التسوق في وسط المدينة في الأيام التي كان الجميع يتسوقون فيها في شارع كانال ستريت. من منا لا يتذكر الذهاب إلى هناك لتناول الإفطار أو تناول شطيرة الجبن المشوي مع البطاطس المقلية؟ تضم مدينة وولورث الأخرى المجاورة اثنين في شارع ماغازين وواحد في شارع أوك ، وكلها كانت مراسي في أحيائها. لا تزال وولوورث موجودة ، تحت أسماء مختلفة - فوت لوكر هو الأبرز.

أسماء المطاعم
غير الملك جورج الخامس ملك إنجلترا لقبه اليوم في عام 1917. تخلى عن ألقابه الألمانية (كانت إنجلترا في حالة حرب مع الألمان في ذلك الوقت) ، وأعلن أن ورثته لن يُطلق عليهم فيما بعد منزل ساكس كوبرغ جوتا ، ولكن بيت وندسور. هذا الاسم هو الذي وصل إلى فندق وندسور كورت - غالبًا ما تم الإشادة به في سنواته الخمسة والعشرين كأفضل فندق في نيو أورلينز.

فروماج دو جور
بانون (فرنسي)، [bah-NONH]، n .--أحد الأجبان البيضاء الطرية المصنوعة منذ العصور القديمة فيما يعرف الآن بالمنطقة الجنوبية الشرقية الفرنسية من بروفانس. يأتي بانون من بلدة تحمل نفس الاسم. عادة ما يتم صنعه من حليب الماعز غير المبستر ، على الرغم من استخدام حليب الأغنام في بعض الأحيان. بعد تحويلها إلى عجلات صغيرة ، فإنها تكتسب طبقة رقيقة من العفن الثلجي. ثم يتم لفها بشكل مميز بأوراق الكستناء وربطها بالرافيا. في شكله الطازج ، يمكن دهنه ومنعشه. مع تقدمه في السن - خاصة إذا كان عمره في وعاء به خل و eau-de-vie ، وهي عملية يمكن أن تستمر لسنوات - يصبح حازمًا جدًا وأصعب.

موسيقى لمشاهدة الأفلام
صدر أول سجل تم إصداره من قبل Supremes اليوم في عام 1961. وكان يسمى فشار بالزبدة. هل سمعها أحد من قبل؟

أسماء الطعام والشراب
المجلة البريطانية الساخرة لكمة نشرت أول عدد لها اليوم في عام 1841. ممثلة كندية تحولت إلى سياسية أندريه شامبين ظهرت الفلين لها اليوم في عام 1939. ممثل الفيلم بيل سيج خرجت اليوم في عام 1962.

كلمات للأكل بها
"عند اقترابها من الموقد ، كانت ترتدي مئزرًا ضخمًا ، وترمي بعض اللحم على طبق ، وتفرغ مقلاة من خضرواتها المطبوخة جيدًا ، وترش حفنة من البقدونس المفروم على الكل ، ثم ، مثل فنان التعري الماهر ، المريلة ، مما يسمح لها بالسقوط على الأرض مع اهتزاز وركها. "-بيرت جرين.


طعام الآلهة.

هناك حلوى أمريكية معينة (إنها أمريكية بشكل لا لبس فيه) ، تسمى & # 8216ambrosia & # 8217. الآن ، الطعام الشهي & # 8216 الأصلي & # 8217 ، وفقًا للأساطير اليونانية ، كان طعام (وشراب) الآلهة. وبطبيعة الحال جاءت الكلمة للإشارة إلى أشياء أخرى & # 8216divinely حلوة أو رائعة الذوق أو الرائحة & # 8217 (OED). من المؤكد أنه كان من المحتم أن يقوم طباخ في مكان ما في مكان ما في يوم من الأيام بتخصيص كلمة لطبق جديد & # 8211 أو على الأرجح اختلافًا عن طبق موجود.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات ، من شبه المؤكد أننا لن نعرف أبدًا من استخدم الكلمة لأول مرة بهذه الطريقة ، ولكن يبدو أن بعض الزوايا مرجحة. المكان ، الذي أنشأناه ، هو أمريكا & # 8211 على الأرجح الجنوب. ربما كان الوقت في منتصف القرن التاسع عشر. الوصفة الأولى التي وجدتها حتى الآن تعود إلى عام 1861 ، ولكن عادة ما يتم إنشاء الوصفات قبل ظهورها في الطباعة. تتكون أقدم وصفات & # 8216ambrosia & # 8217 بشكل أساسي من شرائح البرتقال وجوز الهند المبشور ، ويبدو أن إضافة جوز الهند (المتوفرة والشائعة بحلول 1830 & # 8217s) هي التي بررت اسمًا جديدًا للطبق الشائع بالفعل. البرتقال المثلج أو المثلج.

الطبق الحديث من الطعام الشهي - وهو الطبق المخصص للبشر مثلنا - له العديد من التفسيرات. أقدم لك مجموعة مختصرة ، لتتمكن من الحكم على ما إذا كانت لطيفة وسماوية بدرجة كافية.

الطعام الشهي.
نبشر الكاكاو ، ونخلط معه رغيف السكر المسحوق ليناسب طعم شريحة البرتقال الحلو ونخل فوقها بودرة رغيف السكر ، واملأ كوبًا فاخرًا ، وطبقًا بطبقات من البرتقال والكاكاو ، مكدسًا في الطبق بالكاكاو.
[يبدو أن & # 8216cocoa & # 8217 تعني جوز الهند]
مدبرة المنزل & # 8217s موسوعة المعلومات المفيدة، إي إف هاسكل ، ١٨٦١

كعكة أمبروسيا.
1 كوب زبدة ، 2 كوب سكر ، & # 189 كوب حليب ، 3 أكواب طحين ، 4 بيضات مخفوقة بشكل منفصل ، 1 ملعقة صغيرة صودا ، و 2 من كريمة التارتار خبز في طبقات.
الحشوة: تخلط مع بيضة واحدة مخفوقة ، & # 189 باينت كريمة مخفوقة ، 1 كوب كامل من جوز الهند المبشور ، & # 189 كوب سكر ، عصير برتقالة واحدة. ضعي هذا التحضير بين الطبقات وفوق الكيك.
ملكة المنزل: مستودع مصنف بعناية أبجديًا للمعلومات المفيدة التي تظهر باستمرار في الحياة اليومية لكل مدبرة منزل. ماري دبليو جانفين (ديترويت ، 1906)

أمبروسيا ، أو توتي فروتي
1 باينت (2 كوب) براندي
سكر
الفواكه الناضجة المختلفة.

ضعي البراندي في جرة حجرية كبيرة ، وأضيفي الفواكه المختلفة عند حلول الموسم. أضف إلى كل لتر من الفاكهة نفس الكمية من السكر ثم قلّب الخليط بملعقة خشبية كل يوم حتى تتم إضافة جميع الثمار.
أفضل ثمار للاستخدام.
يجب تقطيع المشمش والخوخ والأناناس والتفاح والموز والكمثرى والخوخ إلى قطع صغيرة.
حافظ على تغطيتها بقطعة قماش وغطاء محكم.
هذا الطعام لذيذ لتقديمه مع الآيس كريم والحلويات المجمدة والصلصات وحلوى نشا الذرة والهلام.
التعليب والحفظ والتخليل، ماريون هاريس نيل ، عام 1914.

أمبروسيا فطيرة [تحذير: هذا ينتج 8 فطائر كبيرة!]
ينتج فطائر 8 8 بوصة 6 فطائر 10 بوصة
حجم الحصة: 1/6 أو 1/8 فطيرة.

2 & # 190 ليتر من الماء الساخن
5 & ​​# 189 كوب دقيق
5 & ​​# 189 كوب سكر.

يُمزج الدقيق والسكر جيدًا ويُضاف حوالي ربع لتر من الماء الساخن إلى هذا المزيج ويُحرَّك حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا ويُضاف إلى الماء الساخن المتبقي ويُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا ، مع التحريك باستمرار باستخدام مضرب سلكي.

27 (2 & # 188 كوب) صفار بيض مخفوق.

يُضاف القليل من المزيج الساخن إلى صفار البيض ويُمزج. أعد هذا إلى الخليط الساخن واطبخه لمدة 5 دقائق. أزلها من الحرارة.

4 & # 190 كوب عصير برتقال
1 & # 8539 كوب عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المبشور
2 ملاعق كبيرة قشر ليمون مبشور
2 & # 188 ملاعق صغيرة ملح.

نضيف العصير والقشر من البرتقال والليمون ويضاف الملح. يبرد المزيج ويوضع في قشرة مخبوزة.

مرنغ*
6 إلى 9 برتقال
3 أكواب جوز هند

غطي المزيج بالمرنغ لكن لا تحمره. قم بتقطيع البرتقال وترتيب الأقسام فوق المرينغ ورش & # 189 كوب جوز الهند فوق كل فطيرة.

* ميرينغ [للعدد نفسه من الفطائر على النحو الوارد أعلاه]
2 & # 188 كوب (من 18 إلى 22) بياض بيض
1 & # 189 ملعقة صغيرة ملح
1 & # 189 ملاعق صغيرة فانيليا
2 & # 188 كوب سكر حبيبات.
يضاف الملح والنكهة إلى بياض البيض.
اضربهم حتى ييبسوا ولكن لا يزالون لامعين.
أضيفي السكر واخفقي تدريجيًا حتى يتراكم الخليط جيدًا في الوعاء ويذوب السكر.
نشرة تمديد كورنيل 477.

التمر الهندي أمبروسيا، من منتصف القرن التاسع عشر ، هندوراس موصوفة هنا.


اقتباس اليوم.

الخبز والزبدة ، الخاليان من السحر في غرفة الرسم ، هو طعام شهي يأكل تحت شجرة.
إليزابيث راسل


مرحبا بكم في Cooking-Italian-Recipes.com! هذه المدونة مخصصة للطبخ الإيطالي الذي نشأت فيه ، وصناعة النبيذ الإيطالي والتقاليد العائلية.

عندما كنت طفلاً ، نشأت في صقلية ، في نيويورك ، كانت رائحة هذا الطهي الجيد الذي يخترق منزلي أمرًا يحدث يوميًا. بالحصول على أكل هذا الطهي الإيطالي الرائع ، من جدتي ، سرعان ما أصبحت مدللاً.

هنا ، سأشارك تجاربي الحديثة ، وأعيد خلق الحاضر من ذكريات الماضي.

أعتقد أن ما يجعل هذا الموقع مختلفًا عن الآخرين مثله هو أنني مجرد رجل عادي. أنا لست طاهياً ، ولا أطبخ لقمة العيش. لن تجدني على شبكة الغذاء! لا أعتقد أن هناك أي خطأ في شبكة الغذاء. النقطة المهمة هي أنني لست طاهياً مشهوراً على شاشة التلفزيون. مجرد رجل صقلي منتظم كل يوم بدون تدريب رسمي للشيف.

لذا ، إذا كان بإمكاني طهي هذه الوصفات الإيطالية ، فيمكنك ذلك أيضًا! لا يتطلب مهارات أو تدريب خاص. جميع الوصفات الإيطالية التي أقدمها هنا بسيطة.

عندما أطبخ ، في معظم الأوقات ، أعتقد أن القليل هو الأكثر. لا أحب المبالغة في تعقيد الأطباق. النكهات ، في رأيي ، لا ينبغي أن تتنافس مع بعضها البعض ، ولكن يجب أن تدعم وتعزز بعضها البعض. لا يجب أن يكون الذواقة معقدًا. يجب تعريفه بأنه طعمه جيد.

لا تتردد في تجربة وصفاتي الإيطالية. قم بتعديلها كما يحلو لك.

وإذا كنت تستمتع بها ، فالرجاء نقلها إلى أطفالك وأحفادك! قم ببناء تقاليد وذكريات عائلية حول هذه الأطباق الإيطالية.

كما اعتادت جدتي أن تقول ، الطعام الإيطالي يدور حول الحب. لذكرى جدتي ، أهدي هذا الموقع.

من خلال الشراء من متجر Amazon الخاص بي ، سوف تساعد صبيًا لطيفًا من Siciliano! جراتسي!


الصعود والهبوط والشامل.

إذا كنت تتابع هذه المدونة بانتظام ، فربما كنت تتساءل عن الصخور التي زحفت تحتها بعد آخر مشاركة لي.

بالتأكيد لم أقصد تركك معلقًا لفترة طويلة (أو ترك صورًا سخيفة حقًا لنفسي على الصفحة الرئيسية لأكثر من شهرين) ، لكن السفينة الدوارة للحياة كانت تأخذني في رحلة طويلة.

القصة طويلة وشخصية للغاية ، لكني أريد مشاركتها. إذا كنت شديد الحساسية أو حساسًا تجاه التفاصيل الشخصية ، فتجاوز هذا المنشور بكل الوسائل - إنه بالتأكيد خروج عن وصفاتي المعتادة والتشتيت. ومع ذلك ، فإن كونك المكون السري مكرس دائمًا للطعام والحياة والحب ، وهذا ، بكل مجدها الذي لا يمكن التنبؤ به ، هو الحياة.

كانت الأسابيع التالية بمثابة تغيير مرحب به في الوتيرة. بينما كان لا يزال يتعين علينا إنهاء جميع الاحتمالات ونهايات عمليات التفتيش والتقييم والتمويل ، تمكنا من مغادرة دالاس بعقد موقع على منزلنا الأول. وصل Hoosband إلى South Bend في الوقت المناسب لمقابلة المحركين وتنظيف الشقة وتسليم المفاتيح وحجزها مرة أخرى إلى Nashville لحضور موعد زواجنا المتأخر ، وهو عرض رائع في Grand Old Opry. لقد خططنا لتقسيم الأسابيع الأربعة القادمة بين شمال فلوريدا وناشفيل ، والتقاط بعض الأشعة ومواكبة العائلة والأصدقاء قبل موعد إغلاق 1 يوليو.

قدم أسبوعان على الشاطئ بعض تخفيف الضغط الذي تمس الحاجة إليه. قمت بتخزين ملابس الأمومة في المنافذ وتجنبت بجدية المحار الخام والديكويريس في المطاعم. لقد ترددنا على الأماكن المفضلة لدينا من أجل hushpuppies و gumbo ، دع الأجداد يشاهدون الطفل الصغير ، وقضينا أكبر وقت ممكن مع أصابعنا المدفونة في الرمال الملونة بالكريستال ونظراتنا مثبتة على المياه الفيروزية.

لقد أصبت بنزيفين صغيرين في وقت مبكر من حملي مع أويا ، لذلك توقع جزء كبير مني أن يكون كل شيء على ما يرام عندما رأيت الدم. اعتقدت أن نزيفًا طفيفًا في الأشهر الثلاثة الأولى يجب أن يكون معياري.

ولكن كانت هناك أدلة طوال الوقت على أن شيئًا ما لم يكن صحيحًا.

على مقياس من 1 إلى 10 ، ترنح غثائي الصباحي حوالي ثلاثة. مع Oia ، كانت النتيجة 11 بلا هوادة. كنت أعرف أنه لا توجد حملتان متطابقتان ، لكن الاختلاف الجذري كان بمثابة علامة تحذير.

ثم كانت هناك مسألة الإطار الزمني للحمل. كيف يمكن أن أمضيت ستة أسابيع فقط وقت إجراء الفحص بالموجات فوق الصوتية عندما علمت أنني حامل منذ ثمانية أسابيع؟

حتى أنني كنت قد أسرت لـ Hoosband في نقاط مختلفة شعرت فيها بشكل غريب بالانفصال عن هذا الحمل. أخبرت نفسي أن السبب في ذلك هو أننا كنا منشغلين جدًا بعمر عامين وحركتنا وكل التغييرات في الحياة ، لكن بالنظر إلى الوراء الآن ، أعلم أن الأمر كان أكثر من ذلك.

انتقلت بسرعة من الفرز إلى غرفة الفحص إلى الموجات فوق الصوتية.

كان فني الموجات فوق الصوتية ودودًا ومتفائلًا بطريقة ترحيبية ولهجة بريطانية دافئة. سألتها على أمل إذا كانت دقات القلب التي سمعتها هي نبضات الطفل.

قالت "لا ، إنها لك" ، وسرعان ما غيرت الموضوع إلى مبيضي قبل أن تعيدني إلى غرفة الفحص.

عندما جاء طبيب غرفة الطوارئ للكشف عن النتائج ، أعلم أنه كان ينبغي أن أتوقع ما سمعته بعد ذلك - ألقي باللوم على طبيعتي الوراثية بسبب دهشتي. لقد اعتدت على سماع أنني بخير عندما أعتقد أن هناك شيئًا خاطئًا استغرق بضع لحظات حتى تغرق كلمات الطبيب.

أومأت برأسي بصمت ، محاولًا أن أستمع إليه وهو يواصل التحدث بنبرة لطيفة ولكن نهائية ، كانت قنوات دموعي متسارعة بينما كانت كل كلمة تدور في رأسي وتهبط بضربة قوية على قلبي.

أشارت الموجات فوق الصوتية في ذلك اليوم إلى أن عمر الحمل للجنين كان تسعة أسابيع ونصف. كنا نعلم أننا كنا حوامل منذ 13 عامًا.

التقينا مع طبيب التوليد في اليوم التالي لمناقشة الخطوات التالية. يمكنني الانتظار وترك جسدي يطرد الطفل من تلقاء نفسه ، لكن يمكن أن يحدث ذلك في أي وقت - قد يستغرق أيامًا ، وقد يستغرق أسابيع. بقدر ما كنت ، من المحتمل أيضًا أن تكون فوضوية ومؤلمة وطويلة الأمد. سيكون البديل إجراء عملية جراحية سريعة ومحددة. مع رحلة استغرقت 10 ساعات بالسيارة لإغلاق منزلنا في دالاس على بعد أربعة أيام فقط ، بدت الجراحة هي الخيار الوحيد. لقد حددنا الإجراء ليوم الخميس لأن يوم الأربعاء كان عيد ميلادي الثلاثين ، وخططت لقضاء ذلك في تجربة مطعم جديد حظى بثناء كبير لتناول طعام الغداء مع أمي وصنع الريكوتا الطازجة والرافيولي محلي الصنع لتناول العشاء مع Hoosband.

صباح الأربعاء دعانا أخي وأبي وزوجته لتناول إفطار عيد ميلاد. في الطريق إلى منزلهما بدأت أشعر وكأنني في المراحل الأولى من المخاض.

كنت قد جلست للتو مع كوب كبير من الماء في يدي وطبق وفير من أرقى عروض دونات دين أمامي عندما اتصل مكتب التوليد لتأكيد موعد يوم الخميس. كنت أنزف بشدة وأتشنج بشدة وسألت الممرضة إذا كان ينبغي علي القلق.

بعد بضع دقائق ، تمت إعادة جدولة عمليتي الجراحية إلى الساعة الثانية بعد ظهر ذلك اليوم ، ونصحت بعدم تناول أو شرب أي شيء إلا بعد العملية. وضعت كوب الماء على المنضدة على مضض ونظرت بحزن إلى الكعك عندما اتصلت لإلغاء حجز الغداء الخاص بي.

عندما استيقظت من التخدير ، كان Hoosband يقف هناك مع ثعلب محشو وإناء من الزهور. أخذني إلى المنزل وأجبرني على أكل وعاء من بطاطا متبقية (قالت الممرضة إنها ستكون لطيفة على المعدة) والسير في خط مستقيم (كان قلقًا من أنني سأكون متذبذبًا جدًا لأعبر الشارع بأمان) من قبل أخذني إلى مكان الآيس كريم المفضل لدي. مغرفة واحدة من Brown Butter Almond Brittle ومغرفة واحدة من Brambleberry Crisp لاحقًا ، قررت أنه قد تكون هناك طرق أسوأ لقضاء عيد ميلاد الثلاثين.

في يوم الجمعة ، اصطحبتنا والدتي إلى Husk لتناول غداء عيد ميلاد متأخر من نخاع العظام ، ولفائف منزلية الصنع مع زبدة العسل من دهن الخنزير ، وأفضل شطيرة لحم خنزير تناولتها على الإطلاق.

يوم السبت ، سافرنا إلى دالاس ، يوم الأحد أغلقنا منزلنا ، وقمنا بتفريغ الأمتعة واستقرارها (مع بضع رحلات سريعة إلى أوستن وهيوستن) منذ ذلك الحين.

لقد كنا صعودًا وهبوطًا وفي كل مكان خلال الأشهر القليلة الماضية ، لكنني ممتن إلى الأبد للعائلة والأصدقاء الذين ساعدونا في التغلب عليها بالصلاة والكلمات والحب. أنا ممتن لله على الأسرة التي منحها لي وللأمل الذي لا يزال لدي أنه سيساعدنا على توسيعها في وقته.

ما زلنا نحفر أنفسنا من الصناديق ونحاول إعداد الأمور وتشغيلها هنا ، لكنني آمل أن أعود إلى روتين المطبخ إلى لوحة المفاتيح قريبًا.

شكرا لصبرك وشكرا كالعادة على القراءة. إليك المكون السري في حياتك ،


هناك شيء واحد يشتمل عليه المخيم الصيفي لمدرسة كوليناريا للطهي ولا يوجد أي مخيم صيفي آخر حوله ... طعام ... طعام ذواقة. يقوم المعسكرون الطهويون بجولة حول العالم في رحلات الطعام. وإذا امتلأت تسعة مخيمات مدتها أسبوع واحد طوال فترة الصيف ، فهذا يخبرنا الكثير عن أذواق أطفال المنطقة.

قال ستيفن ساندز ، الرئيس التنفيذي والمالك المشارك لشركة Culinaria ، "لا يشعر الكثير من الأطفال بالراحة في المطبخ". "نجعل هؤلاء الأطفال يفعلون الأشياء ، ويمارسون مهارات السكاكين ، وإعداد الطعام ، والطهي.

"هذه تجربة حياة جيدة للأطفال لأنها شيء يبقى معهم مدى الحياة."

استضافت الجلسة الصباحية يوم الاثنين ، 8 يوليو ، الأطفال الصغار ، الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 12 عامًا ، قاموا بإعداد وجبة إيطالية: بيتزا بيانكا وصلصة المعكرونة والمعكرونة محلية الصنع (نعم ، قاموا بلف العجين وإرساله عبر آلة بثق المعكرونة) ، سلطة و zeppolini للحلوى. لقد كان فصلًا دراسيًا منفصلًا - فتيان يتجمعون معًا ، والفتيات يتجمعن معًا. قال ساندز إنه بحلول منتصف الأسبوع ، يتعاون الفتيان والفتيات بشكل طبيعي ، ويعملون جنبًا إلى جنب.

قال ساندز: "في اليوم الأول [من المخيم] ، قد يأتون في حالة من الخوف والقلق بعض الشيء". "بعد بضعة أيام ، ترى التحول في مستوى راحتهم. يأتون ويبدؤون في فعل الأشياء بأنفسهم ، ويكوِّنون أصدقاء ، ويتعلمون العمل الجماعي ".

على الرغم من أن المدرب يستخدم مواقد الغاز ، إلا أن الأطفال يستخدمون فقط الشعلات الحثية التي تسخن الطعام ولكنها باردة عند لمسها. لا يوجد أكثر من 20 من المعسكر في الفصل.

يتم تدريس جلسة كل أسبوع - جلسة صباحية للأطفال ، وجلسة بعد الظهر للمراهقين - من قبل مدرب جديد وتتغير الموضوعات في الاعتبار للأطفال الذين يأخذون معسكرات متعددة. كل يوم ، كل جلسة ، تتميز ببلد مختلف ، من المأكولات الأوروبية الكلاسيكية إلى الأمريكية العصرية والأمريكية الإقليمية. قال معظم الأطفال الذين تم استجوابهم إن دروس الطبخ كانت فكرتهم ، حتى لو كانت الأم هي التي أسست المخيم نيابة عنهم.

قالت بيلا روساتو البالغة من العمر 10 سنوات من فيينا ، والتي اعترفت بأن والدتها وجدت هذا المخيم لها: "أحب الطهي كثيرًا". "الطبخ ممتع." وافقت صديقة بيلا وزميلتها في المدرسة ليلي سوبرنور على أنه "من الممتع الطبخ" لأنها تتعلم المزيد من مهارات الطهي.

آنا باتون ، 10 سنوات ، من فيينا ، تحب الطبخ أيضًا ، لكن ما تحب طهيه هو الحلويات ، "وليس الوجبات" ، قالت ، "مجرد حلويات".

قال بيت سنيث ، أحد مالكي شركة كوليناريا ونائب الرئيس التنفيذي ، إنه نشأ في منزل حيث لا تقوم والدته بالطهي "الجاد" ، بل مجرد طعام بريطاني تقليدي. كانت زيارة سنيث الأولى لمطعم إيطالي عندما كان يبلغ من العمر 9 سنوات فتحت عينيه وحنكه على عالم مليء بالمغامرات. قال سنيث: "كانت هذه هي المرة الأولى التي أتناول فيها صلصة محلية الصنع وكانت بمثابة إيقاظ". "كلما تعرّضت أكثر للأطعمة ، ستفتح أكثر لتجارب جديدة أخرى في الحياة ، مغامرات جديدة."

قال سنيث ، في بعض الأحيان ، أن الطالب يرفض تجربة طعم أو طعام جديد. لكن بمجرد أن يفعلوا ذلك ، فإنهم يشكلون حكمًا على أساس التجربة الشخصية ، وليس فكرة مسبقة.

قالت سنيث إن العديد من الأطفال يعتادون على تناول أشياء معينة ، وقد يترددون في تجربة شيء جديد. قال: "لكن بمجرد أن يفعلوا ذلك ، تبدو النظرات على وجوههم مذهلة".

يرى Sands و Snaith ارتفاع مستويات الراحة والثقة في المعسكر من اليوم الأول إلى نهاية الجلسة.

قال ساندز: "عندما بدأنا Culinaria لأول مرة ، كانت لدينا رؤية لتعليم الأطفال كيفية الطهي وتعلم تقنيات جديدة". "نحن نزرع الناس ، ليس فقط الأطفال ولكن في جميع فصولنا ، لتجربة أشياء جديدة ، للتجربة."

تستمر معسكرات كوليناريا للطهي ، للفئتين العمريتين ، أسبوعياً حتى 2 أغسطس. هناك فترة توقف لمدة أسبوع واحد ويستأنف المخيم في 12 أغسطس لمعسكر متخصص ، خبز الأطفال.

قال ساندز: "إنهم يتعلمون التقنيات المناسبة ، والمهارات الحياتية التي سيحصلون عليها إلى الأبد". "تتعلم الطبخ وسيكون نظامك الغذائي أفضل مما لدى الأشخاص الذين لم يتعلموا الطبخ مطلقًا."

بالنسبة لشخص مثل ساندز ، الذي تعلم الطهي في صغره ووضع نفسه في الكلية ، فإن تقنيات الطبخ والطعام تتجاوز تعلم عناصر صنع وصفة معينة. بمجرد إتقان التقنيات ، يمكن أن يكونوا مبدعين مع العلم أن مهاراتهم تدعمها.

"يكوّن الأطفال صداقات جديدة ، ويتعلمون كيفية العمل معًا كفريق واحد. يتعلمون التوقيت.

"بحلول نهاية الأسبوع ، يتمتع هؤلاء الأطفال بجو حقيقي من الثقة. يذهبون إلى المنزل ويجربون وصفات على أسرهم. أعتقد أن هذا شيء جيد ".


لا جبن.

متى الجبن ليس الجبن؟ أصبت بالحيرة أثناء بحثي عن القوائم من التاريخ عندما جئت عبر من العمر على العديد من فواتير الأجرة المراعية بدقة لوجبات العشاء التي يتم تناولها أثناء الصوم الكبير. كان من المتوقع أن يمتنع المسيحيون الملتزمون بدقة في الماضي عن جميع المنتجات الحيوانية خلال الأربعين يومًا من الصوم الكبير & # 8211 وفي فترات عديدة كانت هناك عقوبات علمانية أيضًا لخرق القواعد.


تاريخيًا ، يمكن أن تعني كلمة الجبن أيضًا شيئًا مضغوطًا أو مصبوبًا أو على شكل جبن. على حد تعبير جون بينكرتون ، مؤلف ذكريات باريس ، في السنوات 1802-5 ، & # 8220 & # 8230 من العمر في باريس هو مصطلح متساهل لأي مادة مضغوطة. وهكذا أ فروغ د & # 8217 إيطاليا هو نقانق بولونيا و فروماج جلاس هو نوع من الجليد. & # 8221

لا أعرف أي إشارات أخرى إلى نقانق بولونيا التي تصفها بهذه الطريقة ، وأظن أنها لم تكن عالمية. حتى في وقت Pinkerton & # 8217s ، كنت أشك في أن معظم المسافرين الذين طلبوا فروغ د & # 8217 إيطاليا كنت أتوقع شريحة لطيفة من Gorgonzola أو شيء من هذا القبيل ، وليس شريحة من النقانق.

من المحتمل أن يكون أفضل شكل معروف من الجبن غير الجبن اليوم هو ذلك المصنوع من لب الفاكهة & # 8211 مثل عجينة السفرجل التي نأكلها مع الجبن الحقيقي ، أو الجبن دامسون الذي التقينا به في المنشور السابق & # 8211 وهو شكل سيكون بالتأكيد خلال الصوم الكبير. من غير المرجح أن يتم العثور على شكل في قائمة حديثة هو الجبن الرئيسي & # 8211 المعروف باسم براون (أو القمل ، أو الرأس المطوق). يبدو أن أصل الاسم أمريكي ، ويبدو أنه ظهر في وقت ما في القرن التاسع عشر. التفسير واضح ، بالطبع ، الجبن المصنوع من الرأس ومصادر اللحم الأخرى المتناثرة نسبيًا.

من حين لآخر في قائمة الطعام الحديثة ، قد نجد بافاروا أو بافارواز & # 8211 نوعًا من الكاسترد أو الكريمة المنكهة مع الجيلاتين. كان يطلق عليها مرة أخرى الكريمة البافارية أو الجبن البافاري ، أو حتى الجبن البافاري.

أقدم لكم شكلين مختلفين مهمين حول هذا الموضوع. الأول هو فروماج جلاس (جبن مثلج) والذي ، بشكل مثير للاهتمام ، يشير المؤلف إلى أنه إنجليزي في الأسلوب ، ويفترض أنه بسبب حب اللغة الإنجليزية المعروف في القرن التاسع عشر للبودينغ المثلج والمقولب. والثاني يعود إلى القرن السابع عشر ، ويُعد مصاحبًا جيدًا لتحلية من الفاكهة الطازجة.

Fromages Aux Epingles ou à & # 8217l Anglaise.
يُطلق على هذا المنتج اسم épingle ، نظرًا لأن الكريمة لا تتلقى سوى الجليد الأول ، يتم وضعها في شكل سائل تمامًا في القالب ، ولا يتم تقليبها أو تشغيلها ، وبالتالي ستتشكل في خيوط من الجليد تسمى épingles. يمكن تقديم جميع أنواع الكريمات والأمب سي في حالة عدم غليانها ، فإذا غليتها لن تجيب.
طريقة تحضيره:
اصنعي كريمة مع أي فاكهة ترغبين بها عند مزجها جيدًا وضعيها في قالب à fromage ، وضعي هذا القالب في الثلج ، وضعيها جيدًا ، وخلطيها بالملح أو الملح الصخري اتركيه لمدة ثلاث أو أربع ساعات دون تقليب أو عمل ، فقط مع الحرص عليه. يُحاط جيدًا بالثلج ، ثم يقدم. سيكون هناك خيوط من الثلج على الكريم تسمى epingles
حلويات فرنسية معدلة للعائلة الإنجليزيةالصورة لفرانسيس كروفورد (1853)

[épingle يترجم ، وفقًا لجوجل ، كـ دبوس]

الجبن واللوز.
خذ اللوز المخفوق جيدًا ، واصنع كيسًا مصنوعًا من الكيس والقشدة فقط ، وخلطه مع اللوز المخفوق ، وضعه على طبق من الفحم وضع بعض السكر المكرر المكرر عليه بكمية كافية من ماء الورد ، ثم بطريقة Pye-Plate على شكل جبن ، ضعه في طبق ، وكشط القليل من السكر فوقه ، وعندما يكون باردًا ، قدمه.
من ويليام سالمون & # 8217s رفيق الأسرةن (1695)


اقتباس اليوم & # 8230

يعتبر الجبن مفيدًا عند إعطائه بيد بسيطة.
قول مأثور من Regimen Sanitatis Salernitanum (مدرسة الصحة في ساليرنو ، حوالي القرن الثاني عشر أو الثالث عشر)


بياض البيض بكميات كبيرة

لقد عثرت مؤخرًا على علامة Kirkland التجارية هذه بياض البيض السائل، وعلى الرغم من أنني لا أرى أي ملصق "خالٍ من الغلوتين" عليها ، إلا أنه لا يوجد بيان تلوث متبادل على العبوة وهي مصنوعة في الولايات المتحدة الأمريكية وتحتوي كمكون وحيد "100٪ بياض البيض السائل". كانت العبوة المكونة من ستة (6) من هذه الحاويات سعة 16 أونصة 8.99 دولارًا فقط ، أو 1.50 دولارًا لكل نصف لتر / رطل من بياض البيض السائل. بدت وكأنها صفقة بالنسبة لي ، ومن المؤكد أنها توفر الوقت عندما أريد صنع عجة مع نسبة أعلى من بياض البيض إلى صفار البيض.

هذه الأشياء تساعدني في صنع فطائر رائعة على عجل! الآن ، إذا كنت تفكر في استخدامها في المرينغ ، فلا تفعل ذلك. منذ ذلك الحين ، كما تنص العبوة "بسبب البسترة ، فإن بياض البيض السائل لن يخفق ولا ينصح به للمرينغي وكعك طعام الملاك". ولكن ، من تجربتي الخاصة ، فهم بالتأكيد يساعدون الفطائر الخاصة بي على الارتقاء إلى ارتفاعات لا تصدق سواء جلدوا أم لا.

كوستكو - بياض بيض كيركلاند

كوستكو - كيركلاند بياض البيض نو


The Food Almanac: الأربعاء 17 يوليو 2013 - الوصفات

أود مقارنة هذه الفطيرة بفطيرة الكرز الحامضة ، لكن أفضل. ثق بي.

الآن للحصول على معلومات سرية عن عنب الثعلب. عليك أن تلتقطهم. يقول ما؟

اسمحوا لي أن أقدم لكم عنب الثعلب. انظر ، هناك نهاية زغب ونهاية جذع. باستخدام أظافرك ، اقرصهم من قاعدة التوت. هذا كل شيء. أنت لا تريد هذه في فطيرتك. يوك. لذا خذ الوقت الكافي لاختيارهم.

الخطوة 1. اصنع عجينة الفطيرة المفضلة لديك لفطيرة مكونة من قطعتين. إذا كنت بحاجة إلى وصفة قشرة فطيرة جيدة ، فيرجى استخدام الوصفة المفضلة الموجودة. هنا. لأنها لن تخذلك وهي طرية ومتقشرة وكل ما هو جيد في قشرة فطيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك اختيار استخدام Crisco أو Lard مع الزبدة. الخيارات لطيفة جدا. ضعي القشرة في الثلاجة أثناء عمل الحشوة. عجين بارد ولطيف سيطهى بشكل جميل.
شراء متجر اشترى قشرة فطيرة. لقد انتهيت من صنع قشرة الفطيرة.

الخطوة 2. ملء الوقت. وصفة على النحو التالي.

فطيرة عنب الثعلب الطازجة محلية الصنع
3 أكواب من عنب الثعلب الناضج (تذكر أن تلتقطها) استخدمت كوبين نصف باينت وانتهى بي الأمر بما يقرب من 3 أكواب
3/4 كوب سكر
3 تبل. عسل
3 تبل. نشا الذرة
قليل من الملح
2 تبل. سمنة

ضع كل المكونات ماعدا الزبدة في قدر ويطهى على نار متوسطة. أثناء الطهي ، ادهن التوت بظهر الملعقة. ليس عليك سحقهم جميعًا ، ولكن عليك الحصول على معظمهم.

يُغلى المزيج على نار خفيفة وعندما يبدأ المزيج في التكاثف ، يُرفع عن النار. يقلب. أنت لا تريد أن يحترق هذا.

الآن ، اسكب الحشوة في القشرة السفلية. Dot the filling with the reserved 2 Tbl of butter. Top this with the top crust. تجعيد الحواف. Cut slits in the top crust for steam to vent. I use the 3 slit method.

Top pie loosely with foil and place in oven and bake for 10 minutes. After 10 minutes have passed, turn temperature down to 350 F, remove the foil from the pie and cook until the crust is a lovely golden brown. This took me approximately 20 minutes. Pay attention, a burnt crust might be the end of the world.

Let pie cool. This is an important step. While it is cooling, the pie is finishing its cooking and thickening up and becoming a thing of beauty.

Serve with vanilla ice cream or freshly whipped cream. يم!

شكرا للقراءة. Hope you can find some gooseberries and give them a try. They're an old timey food that I think are fun and unique, and definitely due for a comeback. Check out your local farmer's market because chances are they won't be at your super market. unless your super market is the raddest.


The Food Almanac: Wednesday, July 17, 2013 - Recipes

Diner’s Journal began in 2006 as a place for Frank Bruni, then the Times restaurant critic, to post news, notes and other observations about food that went beyond the borders of his weekly review.

Today the Dining section is ending the blog in order to consolidate all of our food coverage on the main Dining page, creating a single destination for readers. Many of the regular features that used to appear on Diner’s Journal, including Recipe Lab, What’s For Dinner? and Restaurant Takeaway, will now be found on the main page. Past Diner’s Journal posts will remain where they were.

You can also follow @nytdining on Twitter to stay up to date on all of the Dining section’s offerings, or subscribe to Dining’s RSS feed.

Front Burner: An Unusual Vegetable, Ceramic Ice Cream Cones and More

To Shop: Another Salumeria for the Upper East Side

Fabio Casella (right), who comes from Salerno, Italy, shares a surname but no relatives with the better-known chef Cesare Casella, from Tuscany. Though Fabio Casella’s career path is more modest, like Cesare he now has a salumeria on the Upper East Side. Il Salumaio, his compact new storefront a few doors south of his pizzeria, San Matteo, specializes in hams, salamis, cheeses, condiments and groceries imported from Italy. “I can sell my 18-month-old San Pietro prosciutto di Parma for $16.99 a pound and still make a profit,” he said. “This is a neighborhood place and I don’t have to charge more.” A few pasta dishes are made fresh, along with sandwiches layered on magically delicate focaccia baked in the pizzeria’s wood-burning oven: Il Salumaio, 1731 Second Avenue (90th Street), (646) 852-6876, ilsalumaiony.com.

To Shred: An Unusual Vegetable in a Quick Summer Slaw

How often have you actually gone shopping for kohlrabi, those weird, cabbagelike spheres sprouting stems and leaves? If you belong to a community-supported agriculture group, you may have acquired some without even asking. Otherwise, consider buying some for a quick summer slaw. Take large kohlrabi, four to six ounces each, remove the stems, peel them and shred them in your food processor. Then toss with about a half-cup each of yogurt and mayonnaise sharpened with a splash of rice vinegar, salt and pepper. Letting the slaw sit for several hours improves it the finishing touches are a few tablespoons of minced dill and a bunch of scallions, finely chopped. Read more…

Vietnamese Marinated Flank Steak

In What’s for Dinner?, a column appearing every other week on Diner’s Journal, Melissa Clark answers that universal question, offering recipes for simple, relatively quick dishes that use ingredients you can pick up on the way home.

I don’t cook many flank steaks in winter, but once I get into a summer grilling groove, it’s one of the easiest things to throw onto the coals, even on a weeknight. Flank steak cooks up quickly, and as long as you vary the marinade (and a marinade is essential for this economical piece of meat), you can serve it in endless variations, all season long.

In this version, I base the marinade on a classic Vietnamese dipping sauce called nuoc cham. Since it consists mostly of pantry staples – Asian fish sauce, brown sugar and garlic – all you need to pick up on the way home are some fresh limes and jalapeño. Nuoc cham works as a salad dressing, too. Here I drizzle it on crisp cucumbers and radishes, but sliced ripe tomatoes work just as well. You could serve this as it is with the salad on the side, or put everything on top of a bed of rice noodles or rice for a more substantial meal.

As always with flank steak, slice it thinly against the grain. Look for the long muscle fibers and cut perpendicular to them. This will give you the most tender slices.

Leftovers are ideal for steak sandwiches. Or, marinate the whole steak, cut it in half and cook half for dinner and freeze the rest in the marinade. Pull it out in the morning, and it will defrost in time for dinner next time you light your grill – or preheat the broiler. This versatile recipe works either way.
Read more…

Wines for Savory, Pungent Sausages

And to Drink…

    Eric Asimov, the wine critic for The New York Times, suggests a drink pairing for one of the week’s recipes.

What wine goes with sausages? What wine doesn’t? Savory, pungent sausages seem to bond instantly with countless wines. Simply look for ones that are as elemental, casual and juicy as the sausages themselves. With Italian sausages, you’ll most likely want a red, and for warm-weather grilling it ought to enjoy a light chill. Translation: avoid tannins and oaky flavors. What does that leave? Only much of the low-priced red wine universe. Allow me to make a list, beginning in Italy: barbera, dolcetto, Valpolicella, Chianti, Montepulciano d�ruzzo, to name a few. If grilling French sausages, you might start with Beaujolais, or an easygoing Chinon or Bourgueil. But no need to get hung up on ethnicities. Look for an American gamay noir, or one of the good reds from the Canary Islands, or a dry rosé. For summer rentals, don’t rely on local selections — B.Y.O.B.

What would you pair with this recipe for grilled sausages and radicchio? Post your suggestions in the comments section.

After Midnight, She Rules the Kitchen

Back of House, an occasional column, celebrates the unsung characters who animate the restaurant universe.

It was way past midnight in the empty kitchen, and Diana Bush, the overnight baker at the NoMad restaurant in Manhattan, was working the eight-foot-long, black-granite-topped pastry table, 20 steps from the dining room. Most of the 70 other kitchen workers had long since departed. As she weighed the dough (each loaf: 130 grams), her long, strong fingers were forming brioches to be served with beef tartare. Her pace was methodical, irresistibly efficient. She worked from 8 p.m. to dawn: everything had to be baked by 5 a.m. (Mark Welker, the pastry chef, presides over the day with his staff.)

A few years ago, when Ms. Bush, 27, worked as an architect, she took a pastry class at the Institute of Culinary Education in Manhattan. To her surprise, she found herself going on to earn a pastry-and-baking course certificate. As a cooking student, Ms. Bush had baking stints at Craft, Gotham Bar and Grill, Jean-Georges and Union Square Cafe, then landed an externship program at Eleven Madison Park, working in the kitchen of the executive chef, Daniel Humm. After he opened the NoMad with his business partner, Will Guidara, she bade architecture farewell and began baking there.

“It takes a certain type of person to do this job, to work these hours, to find rhythm in the kitchen even when no one else is around,” Mr. Humm said. 𠇍iana is a craftsman,” he added, “one of the unsung, and oftentimes unseen, heroes of the restaurant.”

Baking vs. Architecture
�king is a lot like architecture in a sense they are both part creative and part scientific. Baking is a chemistry experiment – there is the precision of weights and temperatures and ingredients chosen with organizational skill – but there is always the creative side. It’s a craft.” Read more…

What We’re Reading

Details: Be glad that it’s summertime. More than ever, ice cream has become a field of American innovation. — Jeff Gordinier

The Chuck Cowdery Blog: When and where was that bottle of Old Fitzgerald bourbon bottled? — Robert Simonson

The Washington Post: Yes, the government maintains a national raisin reserve. Objectors call it a cartel. — Julia Moskin

Eater: New York City Council members propose legislation that restaurant owners will welcome. It would reduce health fines by 15 percent and change the reporting of violation data. Christine Quinn, the Council speaker, said, “We’re taking steps to ensure that the restaurant inspection process is fair.” — Maria Newman

The Economist: A hot topic in the French Parliament is a consumer-rights bill that would force restaurants to label dishes that they prepare from fresh ingredients in their own kitchens (�it maison,” or homemade), instead of merely ripping open packets and heating up the contents. Almost a third of restaurants do so, many claiming on their menus that their offerings are �çon grandmère,” or like grandma used to make. – Glenn Collins

Dining Calendar

Various food and drinks specials at French restaurants in the Forgeois Group (which includes Café Noir, Jules Bistro, Cercle Rouge and Le Singe Vert) across the city will be offered for a week leading up to the Bastille Day celebration on July 14 at Bar Tabac, 128 Smith Street in Cobble Hill, Brooklyn, which features Pétanque tournaments, live music and food vendors from the neighborhood. Thirty-seven restaurants will also be participating in French Restaurant Week at the same time between Monday and July 14, offering various specials for $17.89 (the year of the French Revolution). A full list is available online.

Counter Culture will be offering coffee-brewing demonstrations and tastings at Dean & DeLuca’s SoHo location, at 560 Broadway, on July 9, 16 and 23 between 11 a.m. and 2 p.m. Erin McCarthy, the recent champion of the World Brewers Cup in Australia, will demonstrate the Chemex pour-over brew method and offer tips on how to make better cups of coffee.

From gin to bourbon, all the libations featured during the Spirits of New York event on Wednesday from 7 to 9 p.m. at the Astor Center, 399 Lafayette Street in NoHo, are made by local distillers. The tasting event is $40 per person or $30 for members of Slow Food NYC, which is organizing the event.

Craft beers, whether brewed at home or by experts, will be the topic of the Craft Beer Jam 2013 series, which kicks off 7 p.m. on Wednesday at the Greene Space at WNYC/WQXR, 44 Charlton Street (Varick Street) in SoHo. Many of the beers tasted will be from lesser-known brewers. Tickets, $25 per person, includes beer tastings and snacks they are available at thegreenespace.org.

‘Jerusalem’ Fans: What’s Your Favorite Recipe From the Book?

A dozen new cookbooks flood my cubicle every day, and most of them go right back out, never to be heard from again. But one cookbook has kept making noise this year: “Jerusalem,” by the chefs Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi, has gone viral among food lovers since it was published in the United States last fall.

What makes one cookbook “sticky” — meaning that it holds your attention, not that it’s covered with maple syrup — when so many of them languish on the shelf? In this month’s Recipe Lab, we’ll try to figure out why so many food lovers (me included) have been working our way through the recipes in “Jerusalem” since it was published in October — posting pictures of Coconut-Marmalade Cake on Instagram and writing tweets about Chicken With Caramelized Onions and Cardamom Rice. Is it the Middle Eastern flavors or the photos? The stories or the spices?

If you’re a fan, tell us your favorite recipe from “Jerusalem,” or the one you𠆝 most like to discuss with Mr. Ottolenghi and Mr. Tamimi. We’ll choose one for everyone to make, then we’ll meet the two chefs in a live video chat on Wednesday, July 31, at 2 p.m. التوقيت الشرقي.

And if you’re free at that time and want to participate in the video chat, indicate that with your recipe suggestion or fill out this form.

What We’re Reading

The New York Post: Top chefs have found a late-night advocate in the food-obsessed Jimmy Fallon. — Jeff Gordinier

Digimind: As Shake Shack and Five Guys opened in London last week, this site tracked the social media frenzy. (Via @RichardVines) — Julia Moskin

Food52: ABC Cocina puts sweet green peas in its guacamole. And at Food52, they show up mixed with chickpeas in hummus. Pea season just got twice as interesting. — Melissa Clark

Salon: Now comes the backlash from an article in The Atlantic that savages Michael Pollan’s critique of 𠇋ig food,” claiming that locavore and organic options are impractical, too expensive and not measurably more nutritious than packaged industrial food — even fast food. Salon challenges the article’s facts and methodology, and questions the article’s assertion that the food industry can be trusted to create healthier eating options. — Glenn Collins Read more…

Gallagher’s Closes for Renovation

Gallagher’s, the venerable theater district steakhouse, will close on Monday so it can undergo a multimillion-dollar renovation. The restaurant was put on the market last October and was sold to Dean Poll, who had been negotiating to buy it for more than a year.

Mr. Poll has held the lease on the Boathouse restaurant in Central Park for 12 years, but he failed in his bid to be the licensee for Tavern on the Green after he could not reach an agreement with the union, the Hotel and Motel Trades Council.

Gallagher’s, with its red-checked tablecloths, horseshoe-shaped bar and refrigerated wall of aging steaks at the entrance, has long been a hangout for colorful show-business and sports figures, many of whose pictures are on the walls. Mr. Poll has hired Niemitz Design Group of Boston, which has designed steakhouses in New England, to do what he is calling a restoration. The restaurant, at 228 West 52nd Street, is scheduled to reopen in October:


The Food Almanac: Wednesday, July 17, 2013 - Recipes

I saw this recipe in so many places. that it was like a big hint to try it. I first saw the recipe on in Everyday with Rachael Ray Magazine. Then I saw it on the Chew show with Curtis Stone actually showing how to cook it. Well, I am glad I took all the hints because it was fresh, fun and fantastic! My kids decided to take it to the next level by serving it with vanilla ice cream. نعم فعلا. it was a very good idea. :)

Pineapple skewers
1 pineapple, peeled, cored, cut into cubes
1 tbsp unsalted butter, melted

مقبلات: 2/3 cup sweetened, shredded coconut

Directions to make the coconut caramel sauce:
On medium heat in a small saucepan, stir the sugar and two tablespoons of water together. Simmer and swirl around in pan until golden brown. About 8 minutes. Then add coconut cream and stir until sauce thickens. حوالي 5 دقائق. Remove the sauce from the heat and pour it into a serving bowl.

Directions to prepare the pineapple skewers and toasted coconut garnish:
Sprinkle the coconut on a baking sheet. Heat in oven on broil for a minute or two until toasted. Take off of pan and allow to cool on plate.

To serve place grilled pineapple skewers on plate, drizzle with caramel sauce and garnish with toasted coconut.


مصدر: Everyday with Rachael Ray Magazine, The Chew and Cosmopolitan Australia website


Copyright: All recipes, content, and images (unless otherwise stated) are the sole property of Curry and Comfort. Please do not use without prior written consent. Unauthorized reproduction is strictly prohibited.


شاهد الفيديو: طعام وتعزية. الخميس 15 يوليو 2021. امض بسلام (ديسمبر 2021).