وصفات جديدة

صلصة رومسكو منطقة تاراغونا

صلصة رومسكو منطقة تاراغونا

Thinkstock / iStockphoto

إذا كانت رحلة إلى كاتالونيا ليس على جدولك الزمني ، فالأخبار السارة هي أن متاجر الأغذية المتخصصة الإسبانية La Tienda أصبحت الآن بيع calçots أصيلة نمت في ولاية أوريغون ، حتى نهاية مايو. اشحنها على الشواية ، ثم انزلق من الجزء المتفحم ، واغمسها في صلصة روميسكو الكلاسيكية في منطقة تاراغونا.

مكونات

  • 1 رأس ثوم كامل
  • 10 حبات بندق
  • 10 حبات لوز
  • حبة طماطم متوسطة الحجم ، مقشرة ، مصنرة ومفرومة
  • 1 غصن بقدونس مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة حريف
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 103

ما يعادل الفولات (إجمالي) 7 ميكروغرام 2٪


صلصة روميسكو منطقة تاراغونا - وصفات


صلصة روميسكو أصلها من تاراغونا. يعد هذا الإعداد في تاراغونا نموذجيًا للمنطقة كما هو الحال في الباييلا في فالنسيا. كتب أنطون جيلابيرت ، رسام من برشلونة ، كتابًا عن صلصة روميسكو يسمى Llibre dels romescos. إنه ليس مهمًا كطبق ولكنه الصلصة التي تتماشى مع السوكيت ، يخنة السمك ، على الرغم من أن الطبق يسمى رومسكو. سوكيه هو فئة من مرق السمك ، ويعني حرفيا إعداد الطهي. روميسكو هي صلصة من الخل واللوز تبدأ بقليل من البصل والثوم والطماطم. هذه الوصفة الخاصة التي رأيتها معروضة في مطعم Florian البائد الآن في Bertrand i Serra 20 في قسم Sant Gervasi في برشلونة. ونظمت المظاهرة الشيف والمالكة روزا غراو ونائبها الشيف إنريكي مارتن. لقد قمت بتكييف الوصفة لتكون أكثر ملاءمة لمطبخ منزلي أمريكي. Guindilla chiles عبارة عن تشيلي معتدل وتشيلي تجده دائمًا كزينة أعلى التاباس في بارات برشلونة. يمكن استبدالها بأي تشيلي من نوع الإصبع ليس شديد الحساسية ، مثل الفلفل الحار الإيطالي.

[الصورة: سمك القد المملح مع روميسكو ، كليفورد إيه رايت]

أثمر: يصنع حوالي 3 أكواب من الصلصة
وقت التحضير: 2:30 ساعة

1 شريحة كبيرة من الخبز الريفي الإيطالي أو الفرنسي ، منزوع القشرة

3/4 كوب لوز كامل مقشر ، محمص في فرن حتى يتحول لونه

4 حبات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مع المزيد إذا لزم الأمر

9 حبات طماطم كبيرة (حوالي 1 3/4 رطل) ، مقطعة إلى نصفين ، بذور معصورة ، ومبشورة على أكبر ثقوب المبشرة

2 فلفل مشوي (أصابع) فلفل مقشر ومنزوع البذور ومنزوع البذور

4 حبات كبيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مقشرة ومنزوعة البذور ومنزوعة البذور

3/4 كوب من خل النبيذ الأحمر والأبيض عالي الجودة (مختلط)

1. في مقلاة صغيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة ، ثم اطهي الخبز حتى يصبح ذهبي اللون من كلا الجانبين. تُرفع عن النار وتوضع في محضر الطعام مع اللوز. العملية حتى الغرامة. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

2. نضع قطع البصل في محضر الطعام. اسحب 6 فصوص من رأس الثوم وقشرها وقطّعها وضعها في الخلاط مع البصل. قم بمعالجة كليهما حتى يصبح ناعمًا جدًا.

3. في وعاء خزفي (يفضل) ، سخني حوالي 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة ، ثم اطهي سوفريتو البصل والثوم والطماطم حتى يصبح كثيفًا تمامًا ، حوالي 1 ساعة ، مع التحريك من حين لآخر. (في حالة استخدام طاجن خزفي غير مقاوم للاشتعال ، تأكد من استخدام موزع حرارة. إذا كنت تستخدم طاجنًا عاديًا مقاومًا للاشتعال ، فاستخدم حرارة منخفضة ، ربما متوسطة منخفضة). هذا هو روميسكو.

4. ضع الفليفلة الحلوة والفلفل الحار في قدر أو مقلاة مع خل النبيذ وقلل الخل بمقدار ثلاثة أرباع على نار عالية. يُسكب الفلفل مع اللوز والخبز في الكسرولة مع البصل والطماطم ويُطهى حتى يصبح سميكًا ، حوالي 30 دقيقة أخرى.

5. انقل رومسكو إلى محضر الطعام مرة أخرى ، على دفعات إذا لزم الأمر ، وقم بالتعديل أثناء رش 4 إلى 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المتبقي ، مع التأكد من عدم المعالجة لأكثر من 20 ثانية.


تستخدم صلصة روميسكو بعض المكونات الأساسية. إليك ما نستخدمه في وصفة صلصة روميسكو:

  • الفلفل الأحمر- تقليديا ، هذه الصلصة مصنوعة من الفلفل الحار. لقد استخدمت خليطًا من الفلفل الأحمر المحمر مع الفلفل الحار المجفف. يمكنك تقليل وقت التحضير عن طريق استبدال الفلفل الأحمر المحمص ، لكن هذا قد يقلل من نكهته المدخنة. لجعل قشر الفلفل الأحمر المتفحم سهل التقشير ، انقله على الفور إلى وعاء من الفرن وقم بتغطيته لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  • طماطم طازة
  • ثوم
  • بصلة- استخدم البصل الاسباني ان وجد.
  • زيت الزيتون- زيت الزيتون البكر الاسباني هو الأفضل.
  • لوز- تستخدم العديد من الوصفات لصلصة روميسكو مزيجًا من اللوز والبندق. اخترت استخدام اللوز الخالص.
  • خبز- لقد استخدمت خبز الباجيت المحمص والمقطع ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام شريحة من الخبز الأبيض مع إزالة القشور.
  • ملح
  • شيري الخل- إذا لم يكن لديك خل شيري متاح ، استبدله بخل النبيذ الأحمر.
  • بيمنتون- فلفل أحمر. استخدمي الفلفل الحلو الاسباني إن أمكن.
  • الفلفل الأحمر المطحون- أضفت 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار المجفف (أو الفلفل الحار). يمكنك ضبط هذا حسب الذوق أو حتى استخدام فلفل نورا الفلفل الحار. لاستخدام الفلفل الحار المجفف (حوالي 3) ، نقع في وعاء من الماء الساخن لمدة 15 دقيقة ، قم بتصفيته ، وقم بإزالة البذور ، وهرسها حتى تصبح ناعمة ، ثم سخنيها لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة قبل مزجها مع صلصة روميسكو.


كيفية استخدام صلصة روميسكو 4 وصفات رائعة

مكرونة طازجة بصلصة رومسكو:

مكرونة طازجة بصلصة رومسكو:

فكر في صلصة رومسكو كصلصة طماطم فاخرة. نكهة أعمق مع تناسق رائع ، وأكثر صلابة في كثير من الأحيان. هذا يجعل صلصة روميسكو لاعبا رئيسيا عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة عندما تظهر المعكرونة بالفعل بمفردها. عندما نفكر في جودة صلصات المعكرونة فهي إما رائعة ، أو لا تنسى ، أو حتى مائية. في المرة القادمة التي تصنع فيها صلصة الطماطم (رابط الوصفة هنا) ، حاول إضافة بعض فلفل كالابريا أو فلفل Piquillo & amp charr طماطمك وستحصل على فائز كبير على مائدة العشاء. سينظر إليك آكلاك بذهول ويتساءلون ماذا فعلت.


صلصة رومسكو الأساسية

أحيانًا تكون الصلصة أكثر من مجرد صلصة. اكتشف لأول مرة - في قائمة المطعم ، وسط صفحات كتاب الطبخ - يبدو عاديًا بدرجة كافية. لكن في قضمة واحدة ، تغير مثل هذه الصلصة الطبق ، ثم الوجبة ، ثم العشاء.

إذا كنت تعتقد أنني أبالغ في تقديرنا (الطعام ليس دائمًا خيمياء في بعض الأحيان ، كما لاحظ مايكل بولان ، إنه ليس حتى طعامًا) ، فأنت لم تختبر أبدًا صلصة روميسكو جيدة.

هذه الصلصة الكاتالونية الكلاسيكية - سميكة مثل البيستو ، لون الصدأ ، محكم بالمكسرات وقليل من الخبز المقلي - تحزم كمية مذهلة من النكهة في مثل هذه المساحة الصغيرة. روميسكو ترابي ، ذو أسنان ، تشكيل للعادة بالتأكيد ، هو سحر خشن في وعاء.

إنه أمر مثير للدهشة أيضًا ، حيث يمكن أن تكون صلصات البندق في كثير من الأحيان ، لأنه في البداية لا يمكنك وضع النغمات الترابية والقوام المعقدة تمامًا. ملاحظات عالية من الشيري والبابريكا تعطي نكهات عميقة من البندق واللوز أوكتافات حلوة من الطماطم والفلفل بعد ذلك ، ثم هناك توابع للثوم ، وربما تشيلي آخر.

اصنع وعاء منه ، وعاء كبير جدا. ثم نسكب الصلصة بشريحة من الخبز المحمص ، جمبري من الشواية ، بصل أخضر حلو منزلق من قشرته المتفحمة.

في الطبخ الكاتالوني ، يتم تقليب رومسكو في يخنات المأكولات البحرية ، وتسكب فوق الأسماك ويتم تقديمها في أوعية كتوابل.

نظرًا لأنها صلصة مصنوعة من المكسرات الصحية بدلاً من الزبدة على سبيل المثال ، فإن رومسكو أكثر من مجرد إضافة جمالية أو تعزيز نكهة للطبق. مع بعض الخبز أو البصل ، يمكن أن يكون مسارًا مرضيًا في حد ذاته. يمكنك أيضًا وضعها في الحساء أو فوق لحم الضأن أو كباب السمك أو الخضار المشوية. أكله من الوعاء بملعقة.

روميسكو ليس صلصة حارة. إنه تماسك دقيق من النكهات والقوام ، مع القليل من الحرارة اللطيفة والعمق ولكن لا شيء يغلب عليه. تشكل المكسرات قاعدة الصلصة وتعطيها ملمسًا خشنًا بعض الشيء. والخبز ليس حشوًا مقتصدًا للطبخ ، ولكنه طريقة لتنعيم وتوازن المكسرات وإضافة القوام. تأتي اللدغة الخفيفة من الثوم والخل والفلفل الحلو أكثر من الفلفل. تؤكد النكهات المعقدة والمتوازنة من الجوز والتوابل على النكهات الرقيقة - المأكولات البحرية اللذيذة ، والبصل الحلو - دون إغراقها ، مما يوفر القليل من الضربات بدلاً من الضربة القاضية.

هذا هو السبب في أن الصلصة في إسبانيا ، في شكل إقليمي يسمى سالبيتكسادا ، تقترن بالبصل الأخضر المشوي الذي يسمى الكالسوت. إنها الصلصة المميزة في مهرجان البصل الأخضر - الكالسوتادا - حيث يُشوى البصل الرقيق ثم يُغمس في أوعية من المواد المسكرة. تقليديًا ، يُصنع روميسكو من فلفل نورا المجفف ، وهو نوع إسباني يمثل صوتًا ميتًا مرئيًا لفلفل Cascabel chile الفلفل ، وهو فلفل مكسيكي سمي باسم حشرجة الطبل التي تشبهها. نورا لها نفس اللون والملاحظات الترابية مثل Cascabel ولكنها أحلى.

تتوفر النوراس في المتاجر التي يوفرها المستوردون الإسبان (مثل Harbour City’s La Espanola) أو عبر الإنترنت. ولكن نظرًا لأنه لم يكن من السهل دائمًا العثور على الفلفل خارج إسبانيا ، فقد ارتجل العديد من الطهاة ، باستخدام الفلفل الأحمر المحمص ، أو تناول كمية أكبر من الفلفل الحلو أو استبدال النوراس بفلفل الأنشو أو أي شيء أكثر سخونة. كما هو الحال مع أي صلصة جيدة ، فإن المتغيرات كثيرة.

في Bar Pintxo في سانتا مونيكا ، قام الشيف مالك جو ميلر بإلقاء عدد قليل من الفلفل الأخضر الإسباني المخلل Guindilla في رومسكو موزا الشيف التنفيذي مات مولينا مع الفلفل الحلو المدخن. يمتلك جوانا فاروني ، الشريك في ملكية La Espanola ، نسخة من وصفة كاتالونية عمرها 50 عامًا ، والتي تتضمن ، جنبًا إلى جنب مع النوراس ، البصل المحمص.

إذا كنت لا ترغب في استخدام النوراس ، أو إذا كنت تريد صلصة ذات حرارة أعلى ، فيمكنك تجربة استخدام بعض أنواع الفلفل المجفف المتاحة. يحب العديد من الطهاة صنع روميسكو باستخدام الأنشو ، لكني أحب المحاكاة الحقيقية لاستخدام Cascabels. امزج في زوج مع الفلفل الأحمر المتفحم والقليل من البقدونس ، وستحصل على رومسكو بعمق وقضم أكثر بقليل من الإصدار التقليدي.

نسخة كلاسيكية ، بمزيد من البراعة وأقل حرارة ، تعرض النوتات الرقيقة للمكسرات والبابريكا الإسبانية الحلوة. للحصول على لمسة إضافية من التنقية ، استخدم لوز Marcona ممتلئ الجسم مع البندق - تأتي نكهة الزبدة الرقيقة في الصلصة الأكثر اعتدالًا.

وبما أنه موسم البصل الربيعي ، فإن الوقت الحالي هو الوقت المثالي لكاليكوتادا. قم بشوي حفنة كاملة ، وربما ارمي شرائح سميكة من الخبز وبعض الروبيان الممتلئ على الشواية أيضًا ، وتناولها جميعًا مع وعاء من الروميسكو - ويديك. بعض الصلصات لا تُصنع للغطس اللذيذ ولكن من أجل الاستمتاع الملموس والفوضوي وغير المريح.


إعادة إنشاء كال & ccedilotada في المنزل

إذا كنت ترغب في محاولة إعادة إنشاء cal & ccedilotada ، فإن أفضل بديل هو الكراث الصغير / الصغير. قم بقص الجزء العلوي وتنظيفه ولكن لا تقشرها أو تقطع الجزء السفلي. ثم قم بشويها على الشواية أو على مقلاة حتى تصبح سوداء قليلاً وتبدو ناعمة.

خصص دقيقتين للراحة والنعومة ، وقم بتغطيتها إذا كان الجو باردًا ، ثم قشر القشرة الخارجية برفق - وغالبًا ما يكون ذلك أسهل عن طريق الضغط فوق القاعدة وسحب القشرة الخارجية بها - وتقديمها مع صلصة رومسكو .


قواعد ومكونات روميسكو

يعتمد Romesco of Tarragona على مقلي لخاصية مفرومة تستخدم كقاعدة لطهي يخنة السمك. على الرغم من أن الكميات والأشكال وطرق الاستخدام متنوعة كما يمكن الافتراض ، فإن هذا الحساء يتكون تقليديًا من سلسلة من المكونات الأساسية:

الفلفل المجفف: في تاراغونا يطلق عليه فلفل رومسكو أو بيمينتو كوريسيرو على الرغم من أنه نفس المنتج. إنه فلفل غير حار يستخدم جافًا وله رائحة خفية ورائحة. أصله من أمريكا ، وصل إلى إسبانيا في القرن الخامس عشر بعد الاكتشاف وسرعان ما انتشر إلى فرنسا وإيطاليا والبرتغال ، حيث تميز في البداية بخصائصه الطبية. اسمها العلمي هو الفليفلة السنوية وهو منتشر جدًا في مظاهر أخرى من المطبخ الإسباني (ريوجا ، نافارا ، إقليم الباسك & # 8230) نظرًا لتنوعه الكبير. كما أنها تستخدم كعنصر في العديد من أنواع صناعة النقانق. في Romesco of Tarragona ، يتم استخدام الفلفل المجفف دائمًا تقريبًا بشكل خفيف جدًا ، حيث تكون العملية الدقيقة لقلي هذا الفلفل واحدة من أكثر اللحظات أهمية عند صنع Romesco جيد. من المحتمل أن يكون أحد أكثر الميزات المميزة لـ Romesco of Tarragona هو أنه يفضل استخدام هذا النوع من الفلفل الجاف وليس الفلفل المجفف من الأنواع الأخرى مثل & # 8220ñora & # 8221. ولا تستخدم الفلفل الحلو في إعداد رومسكو تاراغونا.

اثنان & # 8220pimientos choriceros & # 8221. حزمة & # 8220pimientos choriceros & # 8221 من سطح تجاري إسباني. سلسلة من & # 8220pimientos choriceros & # 8221 كما تظهر عادةً في التجارة في إسبانيا (على الجانب الأيمن ترى سلسلة صغيرة من & # 8220ñoras & # 8221).

ثوم: مكون أساسي من Romesco of Tarragona يظهر في الوصفة بنسب عالية نسبيًا. يتم استخدام كمية متوسطة من الثوم في الوصفات على هذا الموقع ، على الرغم من أنه من الممكن زيادة الكمية حسب الرغبة.

اللوز والبندق: من المحتمل أن يكون المكون الذي يحتوي على أعلى حمولة محلية منذ منطقة تاراغونا (كامب دي تاراغونا) لها تقليد عريق في إنتاج المكسرات الممتازة. عادة ما يتم استخدام اللوز والبندق بنفس النسبة ولكن ليس بكميات كبيرة. من المهم أن يكون كلاهما من أعلى جودة ممكنة وأن يتم تحميصهما (لن يتم استخدام اللوز الطبيعي أو المملح أو المقلي أو البندق في رومسكو تاراغونا).

بندق ولوز محمص ومقشر من & # 8220Camp de Tarragona & # 8221.

زيت الزيتون البكر الممتاز: المكون الأساسي مع حمولة محلية قوية أيضًا. يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أمرًا أساسيًا في جودة النتيجة النهائية ، خاصةً بكميته المعقولة ، والتي تبلغ حوالي 15 سم مكعب لكل شخص. يجدر بك محاولة استخدام زيت زيتون أربيكينا الأصلي البكر الممتاز كامب دي تاراغونا.

التوابل الحارة: سيتم استخدامه بشكل معتدل للغاية. الفكرة الأساسية هي استخدام التوابل الحارة ، ليس لإثارة حكة روميسكو ، ولكن لإظهار طعم قوي وقوي دون أن تصبح حارًا. يقال في بعض الأحيان أن رومسكو طراغونا الجيد قد يكون حارًا بعض الشيء في البداية ، ولكن عندما يتم تناوله ، يجب أن يختفي الإحساس بالحكة. لتحقيق هذا التأثير ، سيتم استخدام كميات معتدلة جدًا من الفلفل الحار المجفف أو الفلفل الحار. بالطبع لا يوجد نقص في المعجبين الذين يصنعون روميسكوس حارًا جدًا ، في ظل الفكرة الراسخة القائلة بأن روميسكو في تاراغونا ربما كان أصلاً أكثر خشونة وتوابلًا.

تشيليز عين الطائر الصغير: صغير لكن حار جدا.

خبز مقلي: في وصفات روميسكو الكلاسيكية لطراغونا ، يُقترح دائمًا إضافة بعض شرائح الخبز الرقيقة إلى المفرومة ، والتي سبق قليها على كلا الجانبين في مقلاة بالزيت الساخن (عادةً مع فكرة تكثيف الصلصة وإعطائها قوامًا أكبر ). يجب استخدام هذا المكون بعناية ، لأنه من السهل تكثيف الحساء الزائد. في بعض الحالات يمكنك الاستغناء عن الخبز.

شرائح خبز صغيرة مقلية.

النبيذ الأبيض والنبيذ القديم أو البراندي: وتتمثل مهمتها الرئيسية في تخفيف المفروم ، وإلا فقد يكون عجينة سميكة جدًا وغير صالحة للاستعمال. على الرغم من أن بعض وصفات روميسكو الكلاسيكية تتحدث عن استخدام النبيذ الأحمر عالي الجودة ، إلا أن الحقيقة هي أن هذا النبيذ الأحمر يمكن أن يغمق صلصة روميسكو كثيرًا ويمنعها من التألق بلونها الأحمر المميز والحيوي والثمين.

أسماك: في هذا الجانب ، يكون الجدل واسعًا للغاية ، نظرًا لأن Romesco استضافت في الأصل أي سمكة كانت متاحة يوميًا دون مشاكل كثيرة ، حيث تمزج بعض أنواع الأسماك وأنواع أخرى. فيما يلي بعض أنواع الأسماك التي يمكن استخدامها وتحديد موقعها بسهولة أكبر:

• Monkfish: منتشر جدا في Romesco of Tarragona ، حيث يتم استخدامه للحوم المتماسكة والمضغوطة مع القليل من العمود الفقري. نظرًا للكمية الكبيرة من الماء التي تحتويها هذه السمكة في أنسجتها ، فمن المستحسن إذا كان من الممكن حرقها مسبقًا (احتفظ بقطع سمك الراهب بضع ثوانٍ في الماء المغلي قبل صبها في الحساء) ، بحيث يفقد الراهب بعض الماء ويتخثر اللحم قليلاً. بهذه الطريقة لن تضيف الأسماك المزيد من الماء إلى الحساء. عندما يكون من الضروري الحد من الإنفاق ، يمكن استخدام أسماك الراهب المجمدة ، وهو ما يمكن تحقيقه حاليًا بجودة وسعر جيدين.

• الطربوت أو الدنيس أو القاروص: الأسماك التي تستخدم نظيفة ومقطعة. يساعد الجلد المغلف لهذه الأسماك في الحفاظ على الشرائح كاملة أثناء الحساء. في الوقت الحاضر من الممكن الحصول على هذا النوع من الأسماك بأسعار معقولة في نسخته من المفرخات. على الرغم من أن نكهتها لا يمكن مقارنتها بأقاربها البرية ، إلا أنها توفر لأي جيب إمكانية استخدام هذه الأسماك القيمة في Romesco of Tarragona.

• سمك القد: إمكانية الوصول النسبية الحالية لسمك القد المحلى (الذي يباع أيضًا في قطع محلاة ، بدون أشواك ومجمدة) يجعله مناسبًا جدًا لسمك رومسكو اللذيذ وبأسعار معقولة. تساعد قطعة الجلد التي تحتفظ بها شرائح سمك القد عمومًا على أحد وجوهها على منعها من الانهيار في الحساء.

• الماكريل ، والماكريل الحصان ، والتونة ، والسردين ، وما إلى ذلك.: الأسماك الزيتية بشكل عام ليست مثالية في العادة لروميسكو دي تاراغونا ، حيث قد تكون نكهتها قوية للغاية. ومع ذلك ، كانت الأسماك الزيتية تستخدم عادة في وصفات روميسكو الأصلية وبعض الناس لا يريدون رومسكو آخر غير مصنوع من التونة الجيدة & # 8220ventresca & # 8221.

• رأسيات الأرجل: يمكن صنع رومسكو تاراغونا باستخدام الحبار أو الحبار أو الأخطبوط بدلاً من استخدام الأسماك. في هذه الحالة ، يتغير الإعداد قليلاً (انظر قسم الوصفات في هذا الموقع) وعادةً ما يكون مصحوبًا بالمزيد من البطاطس. على أي حال ، على الرغم من أن روميسكو من الأسماك ، يمكن دائمًا إضافة كمية معينة من الحبار أو الحبار إلى الحساء. في romescos القائمة على رأسيات الأرجل ، يُنصح بعدم مزجها مع بعضها البعض (الأخطبوط مع الحبار ، على سبيل المثال).
• المأكولات البحرية والرخويات: يمكن تقوية رومسكو تاراغونا وتزيينها بالقريدس وجراد البحر والمحار & # 8230 التي ستضفي دائمًا لمسة مرحة ونكهة بحر قوية. بالطبع ، تعتمد هذه الإضافات على كل ميزانية وليست ضرورية للحصول على روميسكو لذيذ.

البطاطس والفاصوليا المطبوخة: يتم إضافتها بنسب مختلفة من أجل صنع طبق أكبر وأكثر اكتمالاً وتوفير حمولة معينة من الهيدرات. أما بالنسبة للبطاطس ، فمن الأفضل استخدامها إذا كان ذلك ممكنًا من فئة Kennebec ، لأنها مناسبة بشكل خاص لليخنات بسبب قوامها الأكبر. بالنسبة للفاصوليا المطبوخة ، فمن المثالي استخدام تلك التي تباع مطبوخة بالفعل ومحفوظة في برطمانات زجاجية شفافة ، سبق غسلها جيدًا من الوسط الكريمي الذي تدخل فيه داخل البرطمان.

مرق السمك: هذا الموضوع له قسم خاص به.

صُنعت القاعدة المفرومة لروميسكو التقليدي في تاراغونا ، وبالتالي ، يتم فرم الثوم والخبز والفلفل والمكسرات بصبر في ملاط ​​جيد لا يمكن أن يكون مفقودًا في أي قارب صيد أو في كل منزل من منطقة الصيد في سيرالو ، وحل ينتج عنه النبيذ أو البراندي. كما يمكنك أن تتخيل ، فإن هذا التمرين الشاق في الهاون - والذي يمكن أن يستمر أكثر من نصف ساعة من أجل تقليل الخليط إلى عجينة رقيقة ومتجانسة بدرجة كافية - تم استبداله اليوم بضربة من خلاط كهربائي. ومع ذلك ، جيد روميسكاير (طباخ روميسكو في كاتالان) يجب أن يجد ، مرة واحدة على الأقل ، بعض المناسبات للعمل بدقة مع الهاون الخاص به. وهناك من يقول إنه يمكنك معرفة الاختلاف في المذاق (فيديو لطريقة تقليدية لعمل فرم روميسكو دي تاراغونا بقذائف الهاون).

ال روميسكاير من El Serrallo دي تاراغونا. نقش خشبي لـ «El llibre dels Romescos» ، أنتوني جيلابيرت ، 1963.

بمجرد أن تصبح جاهزة ومخففة ، تُقلى المفروم في قاع الكسرولة في القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز من أفضل جودة ويكون ساخنًا جدًا ، في محاولة للقلي ولكن بدون حرق. ثم يتعلق الأمر بإضافة السمك والمرق وبعض المكونات الأساسية الأخرى. في الواقع ، غالبًا ما يتم صنع رومسكوس التقليدي بالماء ، ولكنه دائمًا ما يجلب دفئًا آخر إلى الطبق باستخدام مرق السمك الطبيعي والناعم والخفيف.


ما هي صلصة روميسكو؟

تأتي صلصة روميسكو من تاراغونا ، وهي مدينة كاتالونية تقع جنوب برشلونة مباشرة على الساحل الشمالي الشرقي لإسبانيا. تشتمل مكوناته الأساسية عادةً على المكسرات - غالبًا اللوز و / أو البندق - الطماطم ، والفلفل المجفف ، والثوم ، والخبز ، وزيت الزيتون ، والخل ، وكلها مهروسة أو مصنعة في عجينة.

إنه أكثر تنوعًا مما قد يتخيله المرء. يتناسب مع أي شيء تقريبًا - اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والسندويشات والمغطاة بالدمى في أوعية من الحساء وموزعة على الخبز المحمص. يمكن أن تكون سميكة أو رفيعة ، مكتنزة أو ناعمة ، حارة أو معتدلة ، ويمكن أن تكون غنية وزيتية أو فاكهية ومشرقة.

يتم تقليبها في اليخنة وسوائل التحمير ، مما يمنحك كل النكهة التي قد ترغب فيها. يمكنك وضعها على المعكرونة ، وإلقاءها مع الأرز ، وتخفيفها بالزيت والخل واستخدامها كضمادة للخضار المرة ، وربما يمكنك تنظيف أسنانك بها. إذا كان رماة المدرسة القديمة في أتلانتيك سيتي قد وضعوا أيديهم عليها ، فهذه هي النقطة التي سيقولون فيها ، "لكن انتظر ، هناك المزيد!" وبعد ذلك قاموا بجمع 30 فكرة أخرى حول كيفية استخدامها.

باختصار ، إنها صلصة تريدها في تناوبك.


لماذا نحب وصفة صلصة رومسكو هذه:

  • من السهل التحضير في المنزل.
  • إنها حلوة المذاق من الخضار المحمصة ولاذعة من الخل.
  • يحتوي على مكونات بسيطة للغاية: الفلفل الأحمر ، الطماطم ، الثوم ، الخبز ، البندق أو اللوز ، والتوابل.
  • يمكن بسهولة جعله خالي من الغلوتين. فقط استخدم الخبز الخالي من الغلوتين!
  • استخدم الماتساه بدلاً من الخبز لجعلها مناسبة لعيد الفصح.
  • ألا ترغب في تحميص الفلفل والطماطم؟ فقط استخدمهم خارج البرطمان أو العلبة. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم المجففة إذا كان لديك.
  • يمكنك تعديل التوابل حسب رغبتك. استخدم البابريكا الحلوة أو المدخنة أو مزيج من الاثنين.
  • تأكد من استخدام زيت زيتون بكر ممتاز ولذيذ ولا تتخطى الخل.
  • حساسية من المكسرات؟ استخدم بذور عباد الشمس كبديل.

روميسكو صلصة

صلصة روميسكو هي صلصة متعددة التكافؤ تتناسب مع أي لحم مشوي أو سمك أو خضروات. مكونات It & # 8217s الرئيسية هي الطماطم المحمصة والثوم والبندق واللوز ولب الفلفل الأحمر مع لمسة من الفلفل الحلو. بهار مثالي لموسم الشواء!

طقوس كتالونية

صلصة البرتقال والجوز مصدرها تاراغونا ، على بعد حوالي ساعة جنوب برشلونة ، إسبانيا. فرصك & # 8230 إذا أتيت لزيارة وجرب أي مطعم في ضواحي المدينة ، ستنتهي بصلصة رومسكو في طبقك. يتم تناولها بشكل خاص مع اللحوم المشوية أو الأسماك أو الخضار ولكن أيضًا على برافاس باباس الشهير مع بعض الأيولي. غالبًا ما تحتوي المنازل الريفية الكاتالونية على مكان للشواء في الفناء الخلفي حيث يوجد في شهر الشتاء calçotadas. ما يعادل وجبة فطور وغداء يوم الأحد & # 8230 للكتالونيين ، تتكون الطقوس من شوي البصل الأخضر الخاص الذي يسمونه calçots الذي يشبه الكراث (لكن لا تتذوق شيئًا مثله) ثم اشوي بعض اللحوم والخضار أثناء احتساء النبيذ الجيد طوال فترة الظهيرة. يتم تناول مقبلات البصل الخاصة مع صلصة روميسكو أو صلصة مماثلة تسمى salvitxada (سائل أكثر بإضافة الطماطم ولب الفلفل أقل).

تقنية Calçots

أولئك الذين يكدحون في زراعة البصل هم فخر الكاتالونيون ولهم حق! تتمثل التقنية في رمي البصل مباشرة فوق النار وحرقه بالكامل ولا تفكر في تنظيفه قبل & # 8230. رقم! رقم! رقم! يحتاجون إلى هذه الطبقة من الأوساخ لحمايتهم من اللهب والحفاظ على رطوبة الداخل. مرة واحدة في calçots يتم تغليفها بالأسود في طبقات قليلة من الصحف وتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا للسماح للحرارة المتبقية بالقيام ببقية العمل. ينتهي بك الأمر مع عطاء لذيذ ونواة ذوبان ولكن للوصول إلى هناك & # 8230 ، ستحتاج إلى استخدام يدك لهدم الطبقة المحترقة ثم تفريغ البصل مباشرة في صلصة رومسكو. بعد كل هذه الخطوات ستحصل & # 8217 على المكافأة التي تستحقها بصلة طرية ولذيذة مع صلصة روميسكو بالجوز تنقلك إلى مستوى آخر. العملية برمتها فوضوية تمامًا & # 8230 مما يعني أن يديك سوف تتسخان ، وإذا كنت محظوظًا فلن تلطخ أي شيء آخر & # 8230 في ملاحظة شخصية & # 8230 كان أول calçotada في يوم زفافي & # 8230 الأبيض هو بالتأكيد ليس أفضل لون لارتدائه في تلك الأحداث يا رفاق!

بديل رائع

هذه الصلصة الغنية بالبندق هي كاتشب الكاتشب ، لقد وضعوها على كل شيء وصدقوني أنني قمت بتحويلها أيضًا. أنا شخصياً أحبها مع الهليون الأخضر ، أو يمكنك تجربتها ككاتشب جديد في برجر. (تحقق من وصفة سبانيش برجر هنا). تم تكييف نسخة وصفة روميسكو هذه لأي شخص ، مما يعني أنك لن تحتاج إلى هذا الفلفل الخاص من إسبانيا لصنعه ، على الرغم من أنني أوصي بالبحث عنه لأنه يعطي الصلصة ذوقًا خاصًا. لأولئك القلقين بشأن رأس الثوم كله هناك & # 8230don & # 8217t! إنه ثوم محمص يذوب مثل الزبدة ويصبح حلوًا ، ولن يمنحك رائحة الفم الكريهة .. لا تقلق!

لذلك دعونا # 8217s تحميص تلك الخضار!

روميسكو صلصة

مكونات

  • 5 طماطم ناضجة
  • ± 150 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 80 جرام لوز (محمص وبلا جلد)
  • 50 جرام بندق (محمص وبلا جلد)
  • 1 رأس ثوم
  • 1 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو أو 2 لب من النورات (أو 1 ملعقة كبيرة من المعكرونة دي ñora أو choricero)
  • 50 مل من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة و / أو حارة
  • 1 شريحة صغيرة من الخبز الجاف
  • ملح وفلفل


شاهد الفيديو: أحسن طريقه لعمل صوص الطماطم #وصفهسهلهمعاحمد (ديسمبر 2021).