وصفات جديدة

وصفة لحم الخنزير مع الشمر

وصفة لحم الخنزير مع الشمر

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير

طبق لحم الخنزير هذا مثالي لشيء مختلف يوم الأحد. أحب لحم الخنزير والشمر معًا ، مباراة صنعت في الجنة! عادة ما أقدم هذا الطبق مع البطاطا المهروسة والقرنبيط.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كجم مفصل تحميص لحم الخنزير ، مخلية
  • 1 كغ من الشمر الطازج، المقطّع إلى شرائح سميكة
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 300 مل مرق دجاج
  • 300 مل نبيذ أبيض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة 10 دقيقة› جاهز في: 1 ساعة 40 دقيقة

  1. يُضاف زيت الزيتون في قدر الضغط ويُتبّل لحم الخنزير بالملح والفلفل ؛ بني من جميع الجوانب على نار عالية.
  2. يُرفع لحم الخنزير عن النار ويوضع جانباً في طبق. أضيفي الثوم والنبيذ الأبيض ومرق الدجاج إلى طنجرة الضغط. سخنيها على نار عالية ، واكشطي قاع المقلاة لتفكيك القطع البنية.
  3. ضع لحم الخنزير مرة أخرى في قدر الضغط ، وأغلقه واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة بعد أن يبدأ في الصفير.
  4. افتحي حلة الضغط بحذر بعد زوال البخار ، أضيفي البصل والشمر وأغلقي القدر مرة أخرى. بعد أن يبدأ في التصفير ، اطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
  5. أخرجي لحم الخنزير والخضروات من قدر الضغط واحتفظي بها دافئة. نضع حلة الضغط مكشوفة على نار متوسطة ونخفف الصلصة لعدة دقائق. إذا كانت رقيقة جدًا ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق لتكثيف الصلصة مع التحريك باستمرار.
  6. قدمي لحم الخنزير مع الصلصة والخضروات.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


لحم خنزير مطهو ببطء مع الشمر

هناك عدد قليل من الأطباق الجذابة - والمرضية - أكثر من الشواء ، خاصة الآن بعد أن أصبح الجو باردًا. حتمًا ، إنها طرية بالشوكة ولذيذة ، ولامعة مع صلصات غنية وعطرية من المرق والنبيذ. هذا هو السبب في أنه من الصعب مقاومة خدود لحم العجل المطهو ​​ببطء في Maple Drive ، أو سيقان لحم الخنزير في Jar أو الأضلاع القصيرة في Melisse. أو أوسو بوكو في أي مكان.

سوف يجعلك الطهاة تعتقد أن التحمير هو أسلوب يتطلب سنوات من الممارسة ، ولكن الحقيقة هي أن أي شخص يمكنه تحمير قطعة من اللحم وإضافة بعض السوائل يمكنه صنع شواء رائع.

نحن لا نتحدث عن مشوي وعاء الجدة. بمجرد فهمك لبعض المبادئ البسيطة ، يصبح من السهل إنشاء مذاقات أنيقة ولذيذة مثل تلك التي تجدها في المطاعم الرائعة.

كأسلوب ، لا يمكن أن يكون التحضير أسهل. كل ما عليك هو تحمير كل ما تريد طهيه (بالزيت أو الزبدة) ، وإضافة السوائل - النبيذ أو المرق أو حتى عصير التفاح أو أرماجناك - قم بتغطيته ، واطهيه ببطء حتى يصبح طريًا. أضف العطريات إلى السائل - البصل والجزر والأعشاب والتوابل - وستشبع النكهات كل ما تريد طهيه. يمكن أن يحدث الغليان فوق الموقد أو في الفرن. المكافأة؟ الروائح الرائعة التي تملأ المنزل مثل لحم العجل المشوي أو كتف لحم الخنزير تغلي ببطء طوال فترة بعد الظهر.

السر في تحقيق أطباق اللحوم المطهية بطريقة رائعة هو ذو شقين.

أولاً ، تأكد من تحمير اللحم جيدًا. استخدم زيت الزيتون أو الزبدة ، اعتمادًا على النكهة التي تبحث عنها - أو مزيجًا ، إذا كنت تريد ثراء العالم القديم من الزبدة ونكهة زيت الزيتون. استخدم مقلاة ثقيلة ، لكن يفضل ألا تكون غير لاصقة حتى تتمكن من إزالة الجليد من المقلاة وإطلاق كل نكهة الكراميل التي تم طهيها في سائل الطهي ، والتي ستصبح الصلصة.

ثانيًا ، استخدم سوائل لذيذة للطهي. يضمن النبيذ الأحمر أو الأبيض والمخزونات المصنوعة منزليًا نتائج لذيذة. ولا تخف من مداهمة خزانة المشروبات الكحولية: Vermouth و Armagnac و Cognac و Calvados - كل هذه الأشياء يمكن أن تضيف الأناقة وعمق النكهة إلى النكهة.

تأتي كلمة "braise" من الكلمة الفرنسية للجمر المتوهج. ذات مرة ، كانت المواقد - أواني ثقيلة مستديرة ذات أغطية ثقيلة - تُستخدم لطهي اللحوم والخضروات ببطء أثناء تعليقها فوق الفحم مع وجود كمية صغيرة من السائل بداخلها. كانت الأواني مغطاة بإحكام حتى بقيت الرطوبة - وكل النكهة - محصورة بالداخل. في أعلى الغطاء كان هناك انخفاض يمكن وضع المزيد من الفحم الساخن عليه ، مما يسمح للشواء بالطهي ببطء من أعلى وأسفل. في تلك الأيام ، كان يتم استخدام الموقد بدلاً من الأفران ، والتي لم يكن يمتلكها معظم الناس ، ولكن التحميص في الفرن له نفس التأثير.

التحميص هو التسامح. يمكنك بسهولة الإفراط في طهي فرم لحم الضأن ، ولكن عندما تشوي ببطء ، لا يمكنك فعل أي أخطاء. يمكنك شواء حذاء في مخزون لحم العجل والنبيذ الأحمر ومن المحتمل أن يكون طعمه جيدًا. على الرغم من أن العملية تستغرق ساعتين ، إلا أنها ليست كثيفة العمالة على الإطلاق: بمجرد أن يغلي القدر فوق الموقد أو في الفرن ، يطبخ الشواء بنفسه.

مع تقدم عملية التحمير ، تنقع نكهات اللحم والتوابل والخضروات العطرية في سائل الطهي ، والذي يمكن بعد ذلك تحويله بسهولة إلى صلصة. تعمل بذور الشمر والثوم وشرائح الشمر الطازج بشكل رائع مع لحم الخنزير الزعتر أو إكليل الجبل وهي مواد طبيعية مع لحم الضأن. إن إضافة الطماطم إلى أي لحم تقريبًا يأخذ الصلصة إلى بُعد مختلف. أوراق الغار ، والميرابويكس (البصل المقطّع والجزر والكرفس) والفواكه المجففة - الاحتمالات لا حصر لها.

يمكن أن يكون صنع الصلصة بسيطًا مثل قشط الدهن من سائل الطهي ثم تقليله قليلاً (كما هو الحال مع لحم الخنزير المطهو ​​بعصير التفاح مع الشمر). أو ، إذا كنت تريد قوامًا ، يمكنك خفق القليل من ماني البوري ، القليل من الدقيق الممزوج بالزبدة المخففة بالشوكة. إن طحين اللحم قبل تحميره يحقق نفس التأثير ، على الرغم من أنه من الجيد أحيانًا تحمير اللحم دون طحينه.

يعتبر التسخين مثاليًا للطهي المسبق - في الواقع ، تكون معظم أنواع الشواء أفضل في اليوم التالي. إنها أفضل شيء يمكنك صنعه في عطلة نهاية الأسبوع ، حيث يمكنك قضاء وقتك والاستمتاع بالروائح. في اليوم التالي (أو بعد يومين) ستزداد النكهات عمقًا ، ويمكنك الاستمتاع بعد يوم عمل طويل ، والتخلص من أي دهون صلبة ، وإعادة تسخين الطبق والاستمتاع بعشاء دافئ ومدهش.

ولكن لا ينبغي أن تتجاهل أنواع اللحظات الأخيرة هذه التقنية ، فهي طريقة رائعة - وسريعة - لإضافة قدر من التألق إلى الخضروات الشتوية مثل الكرنب والقرنبيط وقلوب الكرفس أو الملفوف الصيني. يمكنك حتى شواء السمك أو المحار بسرعة.

العديد من أنواع اللحوم المختلفة تستجيب بشكل جيد للطبخ على نار هادئة. يمكنك استخدام قطع كبيرة مثل التحميص الدائري السفلي لوضع boeuf a la التقليدي (حسنًا ، إنه كلاسيكي منسي). في هذا الطبق ، يُخمر لحم البقر ، ثم يُنقع في النبيذ والثوم والبصل والأعشاب ، ثم يُطهى على نار هادئة. أو يمكنك شواء قطع صغيرة ، كما هو الحال في يخنة اللحم. أو جرب شيئًا ما بينهما: لحم الضأن أو لحم العجل أو الدجاج المقطّع أو البط.

عندما يتعلق الأمر بقطع اللحم الكبيرة ، فإن القطع القاسية أو الدهنية تعمل بشكل أفضل. تعتبر الدهون الموجودة في اللحم بمثابة تحميص طبيعي في عملية الطهي الطويلة والبطيئة التي تعمل على تنعيم القطع القاسية وتخلط جميع النكهات. بالنسبة للحساء ، يعد استخدام اللحوم مع الدهون الكافية أمرًا ضروريًا لضمان الطراوة.

لطهي اللحوم ، اختر مقلاة ثقيلة ومغطاة لا تكون أكبر من أي شيء تريد طهيه بهذه الطريقة لن تحتاج إلى الكثير من السوائل وستتركز النكهات. تعمل الأفران الهولندية بشكل جيد.

تعتبر عملية الطهو العلاج المثالي لسيقان الضأن ، فهي غنية بشكل رائع ولحمها ورخيصة الثمن ، فهي مطهوة بشكل رائع في النبيذ الأحمر. بالنسبة لنسختنا ، اخترنا Merlot ، لكن Cabernet أو Zinfandel أو Syrah سيعمل أيضًا. يتم الجمع بين مرق الدجاج واللحم البقري مع النبيذ (على الرغم من أن مرق اللحم البقري المستقيم سيكون جيدًا أيضًا). البرقوق المتبل في بورت يعمق النكهة ويضيف ، إلى جانب المشمش المجفف ، لمسة من حلاوة شمال إفريقيا الخافتة. والنتيجة هي طبق طري وغني جدًا بصلصة جميلة وعميقة وداكنة. قدميها مع الكسكس أو اللفت المهروس.

عند تحضير سيقان الضأن للطبخ ، قم بإزالة أي جلد فضي قاسي من الخارج. استخدم طرف سكين صغير لفكه وإزالته. بمجرد تتبيل السيقان ومغطاة بالدقيق ، قم بتحميرها بالزيت. حاول أن تحصل على تحمير جيد حتى على السيقان ، فالتحمير سيعطي الصلصة لونًا غنيًا ويغلق العصائر في اللحم.

تحميص وعاء لحم الخنزير مطهو بشكل رائع ، وعصير التفاح الصلب هو وسط طبيعي. بعقب لحم الخنزير (في الواقع جزء من الكتف) يحتوي على ما يكفي من الدهون والنكهة لإنتاج شرائح غنية جدًا ولذيذة ولذيذة من اللحم عند تحضيرها بهذه الطريقة. نقوم بتزيينها بشرائح من الشمر المطهو ​​ببطء مع القليل من فلور دي سيل الممزوج ببذور الشمر.

يعد osso buco إصدارًا كلاسيكيًا إلى حد ما من طبق لحم العجل المفضل لدى الجميع. يتم تقليب Pancetta و cipollini (بصلة تشبه البصل) ، جنبًا إلى جنب مع mirepoix الملونة ، وتضاف إلى شواء السيقان في مرق لحم العجل. (يمكنك صنع مرق لحم العجل الخاص بك ، أو الحصول على قطعة مجمدة جيدة من سوبر ماركت جيد التجهيز أو حتى استبدال مرق دجاج جيد.) لقد تخلى عن مقبلات الجريمولاتا التقليدية - البقدونس المفروم والثوم وقشر الليمون - لصالح تقديمها مع أرز الليمون الحامض المنقوش بالبقدونس.

عند تحضير أوسو بوكو للطبخ على نار هادئة ، تأكد من ربط الخيط بإحكام حول كل قطعة من لحم العجل لتثبيت اللحم على العظم أثناء طهيه. عند تقليب لحم العجل ، افعل ذلك برفق حتى لا يسقط النخاع الثمين من العظم. تريدها سليمة ، لذا يمكنك استخراجه بملعقة وتذوق كل قطعة أخيرة.

إذا كنت ترغب في التخلص من شبق الخضروات المطهوة على البخار قليلًا ، فحاول طبخها. أحد الجوانب المفضلة لدينا لمرافقة أطباق الأسماك أو لحم الخنزير على الطريقة الآسيوية هو طبق بيبي بوك تشوي المطهو ​​ببطء. لا يمكن أن يكون الأمر أبسط. قطعي الملفوف الصيني إلى نصفين بالطول. سخني القليل من زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا في مقلاة. ضع الجانب المسطح من الملفوف الصيني لأسفل واتركه يحرق حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً. يُحمر على الجانب الآخر ، يُضاف القليل من مرق الدجاج والتماري ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. رذاذ من زيت السمسم المحمص - أو بذور السمسم المحمص - ينهيها.

للحصول على مقبلات خفيفة ، قم بطهي حبات الكراث الكاملة في ماء مملح - لا تحتاج حتى إلى التحمير أولاً - ثم ضعها في صلصة خل بسيطة ، وأضف رذاذ من الفلفل الوردي المسحوق ، وقدمها في الغرفة درجة الحرارة.

تغير قلوب الكرفس طابعها تمامًا عند طهيها. تقليم القلوب إلى أرباع ، وتحميرها في القليل من الزبدة أو زيت الزيتون ، إضافة مرق الدجاج ، ربما القليل من النبيذ الأبيض وفرع من الزعتر وتترك على نار هادئة ، مكشوفة ، حوالي 25 دقيقة ، حتى يختفي السائل تقريبا. سوف تكون مزججة بشكل جيد.

قد لا تستقر أبدًا على أعواد الكرفس النيئة مرة أخرى.

إن تحمير اللحم قبل طهيه يخلق قشرة بنية ذهبية تحافظ على النكهة. تبلي اللحم ودقيقه ، ثم اطهيه بالزيت أو الزبدة على نار متوسطة ، مع تحويله إلى اللون البني بالتساوي من جميع الجوانب. لتحضير المقلاة ، ارفعوا النار واسكبوا كمية قليلة من النبيذ أو المرقة. قلبي لفك كل قطع اللحم بالكراميل التي التصقت في المقلاة. ثم يضاف سائل الشواء واللحم.


  • السعرات الحرارية: 210
  • السعرات الحرارية للدهون: 80
  • الدهون (ز): 9
  • الدهون المشبعة (غ): 2
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 1
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 5
  • كوليسترول (ملغ): 80
  • صوديوم (ملغ): 440
  • الكربوهيدرات (غ): 2
  • الألياف (غ): 1
  • السكر (ز): 0
  • بروتين (غ): 30
  • ضع الرف في وسط الفرن وسخنه حتى 350 درجة فهرنهايت. ضعي صينية خبز مطوية بورق قصدير ، ثم ضعي رفًا سلكيًا كبيرًا على الصفيحة.
  • يُمزج الثوم والمريمية والزعتر والشمر و 2 ملعقة صغيرة. ملح و 2 ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء صغير (أو على لوح التقطيع مباشرة).
  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، من 10 إلى 12 دقيقة. (قد تحتاج إلى تحميص لحم المتن بشكل منفصل ، اعتمادًا على حجم المقلاة.) انقله إلى الرف على صينية الخبز واتركه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  • في هذه الأثناء ، وزعي نصف خليط الثوم والشمر على لوح تقطيع. لف إحدى قطع اللحم في الخليط (لن تغطي لحم الخنزير تمامًا) ، ثم أعده إلى الرف على صينية الخبز. كرري العملية مع باقي خليط الثوم والشمر وخلطة التندرلوين الأخرى. اكشط أي خليط متبقي من اللوح فوق لحم المتن واضغط برفق للالتصاق.
  • تحمص حتى يسجل لحم الخنزير 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة ، حوالي 15 دقيقة.
  • انقله إلى لوح التقطيع ، وقم بتغطيته برقائق معدنية ، واتركه يرتاح لمدة 5 إلى 7 دقائق. قطعيها إلى شرائح وقدميها مع رش البقدونس إذا أردت. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

المكونات تحت الضوء


لحم الخنزير المشوي بالفرن مع وصفة الشمر

مكونات

  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 3 أرطال (1.44 كجم) لحم المتن لحم الخنزير (منزوع من الدهون والأغشية)
  • 1 1/4 كوب من الشمر المفروم
  • 1 بصلة صفراء صغيرة مقشرة ومفرومة
  • 1 1/2 كوب (310 مل) مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1/2 كوب (125 مل) نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة قليلة الدسم

طريقة

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية).

الخطوة 2

اهرسي الثوم وبذور الشمر ونصف ملعقة صغيرة ملح معًا على لوح تقطيع مع الجانب المسطح من سكين كبير. انقلي المزيج إلى وعاء صغير مع الفلفل ونصف ملعقة كبيرة من الزيت. افركي خليط بذور الشمر بالتساوي على لحم المتن مع الضغط عليه في الشقوق. اطوِ الذيل الرفيع تحتها وثبته بخيط الجزار أو عود أسنان.

الخطوه 3

سخني مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم المتن ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً على جانب واحد ، حوالي 1 دقيقة. اقلب لحم المتن ، وانقل المقلاة إلى الفرن وشويها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير 150 فهرنهايت (66 درجة مئوية).

الخطوة 4

في هذه الأثناء ، سخني نصف ملعقة الزيت المتبقية في قدر ثقيل على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الشمر والبصل ويُطهى المزيج مع التحريك المستمر لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج. يقلب في النبيذ الأبيض الجاف ويترك على نار هادئة.

الخطوة الخامسة

يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، 10-15 دقيقة. انقلي المزيج إلى خلاط أو محضر طعام وهرس ، وأعيديها إلى القدر واحتفظي بها دافئة. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، انقله إلى لوح نحت ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم واحتفظ بالدفء.

الخطوة 6

ضعي المقلاة (لا تمسحيها) على نار متوسطة - عالية ، صبي الخمر واتركيها حتى الغليان مع التحريك. يغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي دقيقتين. أضف إلى صلصة الشمر مع الكريمة الحامضة إذا كنت تستخدم.

الخطوة 7

قم بإزالة الخيط أو عود الأسنان من لحم المتن ونحته إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. اسكبي الصلصة بالملعقة في الأطباق وضعي شرائح لحم الخنزير فوقها بالملعقة. زينها ببعض السعف.


شرائح لحم الخنزير المشوي مع الشمر

في الأيام الخوالي ، قل عن هذا الوقت من العام الماضي ، لم يكن من الصعب جدًا إلقاء حفلة شواء في الفناء الخلفي: لقد التقطت للتو بعض شرائح اللحم الممتازة السميكة الجافة في نيويورك لمدة 28 يومًا ، أشعلت النار ، مشوي إلى متوسط ​​نادر ثم أجرى مكالمة ستارة ممتدة ، في محاولة للظهور متواضعًا بينما كان ضيوفك يدوسون ويهتفون.

هذه الأيام ، في حال لم تسمعوا ، الأمور مختلفة.

لكن تعني الأوقات لا تعني بالضرورة وجبات خفيفة. عليك فقط أن تكون أكثر انتقائية في الشراء وأن تكون أكثر إبداعًا في الطبخ. على الرغم من أن شبكة الأمان التي تبلغ 30 دولارًا لكل رطل قد تتعرض للتلف ، فكن مطمئنًا إلى أن حفلات الشواء الصيفية يمكن أن تستمر - ربما حتى مع التصفيق.

لا تجعلك شرائح اللحم الرخيصة بالضرورة شخصًا رخيصًا. كما يقولون في قسم الأعمال ، فإن الأمر كله يتعلق بالبحث عن القيم التي تم التغاضي عنها وتحقيق أقصى استفادة منها. والخبر السار هو أن القيام بذلك في محل الجزارة أسهل كثيرًا مما هو عليه في سوق الأسهم.

الخطوة الأولى هي تعلم بعض القطع الجديدة من اللحم. انسَ الأسماء الكبيرة: Porterhouse ، و New York Strip ، و T-bone و rib-eye. إذا وجدت هذه بأسعار في متناول الجميع ، فمن المحتمل أن تكون من الدرجة المنخفضة لدرجة أنك تشتري الاسم فقط.

في الواقع ، يمكنك أن تضمن تقريبًا أنه إذا كان لقطعة اللحم اسم تعرفه من القائمة في مطعم ستيك المفضل لديك ، فسيتعين عليك وضعه خلفك. تتخصص تلك الأماكن في التخفيضات الفاخرة ، وتلك التي تأتي دائمًا بسعر باهظ.

بدلاً من ذلك ، ركز على شرائح اللحم الأكثر تواضعًا: الخاصرة ، ثلاثية الأطراف ، أعلى شريحة لحم الخاصرة وطرف لحم الخاصرة. هذه تكلف نصف تكلفة قطع مربي الحيوانات في درجة مماثلة ، لكنها لا تزال تتمتع بنكهة رائعة.

الأمر ليس بهذه السهولة رغم ذلك. هناك زوجان من المصيد. أولاً ، ربما ستحتاج إلى تذكر كل هذه الأسماء. مع استمرار تقلص المساحة المخصصة للحوم في متاجر البقالة ، يصبح الاختيار أكثر إحكامًا وتشديدًا. في حين أن السوق الجيدة قد تخزن أربع أو خمس قطع فاخرة ، إلا أنها قد تحتوي فقط على نوعين أو ثلاثة من الأصناف البسيطة.

لجعل الأمور أسوأ ، هناك الكثير من قطع اللحم البقري الأخرى التي تبدو وكأنها يجب أن تقدم شويًا جيدًا ولكن لا يفعل ذلك. هذه هي شرائح اللحم التي ليست شرائح لحم بالفعل. تشاك ، على سبيل المثال ، له نكهة رائعة ولكنه قوي جدًا لدرجة أنه يحتاج إلى التحمير. وينطبق الشيء نفسه على العظام المستديرة ، ذات السبعة العظام ، والتكتل ، وبقية أمثالها.

ثم هناك شرائح اللحم التي كانت صفقات جيدة في السابق حتى تم اكتشافها وانتشارها في قوائم المطاعم - التنانير ، الشماعات ، المكواة.

هناك سببان لعدم شهرة شرائح اللحم الأقل تكلفة على أنها قطع فاخرة. لديهم نكهة رائعة ، لكن يمكن أن تكون صعبة بعض الشيء. لا بأس في تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب ولن يلاحظها أحد.

بالإضافة إلى ذلك ، باستثناء ثلاثي الأطراف ، فإنها تميل إلى أن تكون أصغر حجمًا ، مما يعني أنه يجب عليك التركيز على طبخك للحفاظ على رطوبتها وعصيرها. إن الإفراط في طهي شريحة لحم كبيرة أمر محزن أن الإفراط في طهي واحدة من هذه المأساة.

يتم حل هذه المشكلة عند طهي شرائح لحم الخنزير. نظرًا لأن خنازير اليوم يتم تربيتها وتربيتها لإنتاج "اللحوم البيضاء الأخرى" ، فإن قطع الخاصرة تكون هزيلة جدًا لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل إبقائها رطبة ولذيذة على الشواية.

لحسن الحظ ، هناك صديقنا القديم بعقب لحم الخنزير لينقذ ، قطعة الخنزير الوحيدة التي لا تزال تحتوي على كمية معقولة من الدهون. يعد تقطيع شريحة لحم من قطعة واحدة أمرًا بسيطًا: قم بتقطيع أي قطع كبيرة من الدهون الخارجية ، ثم قطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح بسمك نصف إلى ثلاثة أرباع بوصة. يسمي الإيطاليون هذا Cut the spalla ، وعرفت عنه من الجزار الرئيسي داريو تشيكيني.

لن تتمكن من استخدام المؤخرة بالكامل - فهناك عظم غريب الشكل في أحد طرفيه - ولكن يمكن تقطيع اللحم المتبقي واستخدامه في الفلفل الحار أو الكباب.

هناك بعض الأشياء التي تعلمتها خلال العامين الماضيين حول شواء اللحوم.

الأول هو أهمية تتبيله بمجرد أن تحصل عليه من السوق. هذا صحيح حتى لو كنت تتسوق في اليوم السابق (في هذه الحالة ، اتركها مغطاة في الثلاجة وأخرجها قبل ساعة من الطهي لتقريبها من درجة حرارة الغرفة).

لا تحتاج إلى استخدام أي توابل أكثر من المعتاد ، لكن ترك اللحم يجلس لفترة قبل الطهي يحسن النكهة بشكل كبير. بالنسبة للحوم البقر ، كل ما يتطلبه الأمر هو مزيج بسيط من الملح الخشن وطحن كبير من الفلفل الأسود. بالنسبة لحم الخنزير ، أحب استخدام مزيج من الملح والفلفل الأسود وبذور الشمر المطحون بشكل خشن.

تعلمتها من الحيلة الأخرى وهي تقليب شرائح اللحم بشكل متكرر أثناء الشواء. بقدر ما أعرف ، جاء كاتب علوم الغذاء هارولد ماكجي بهذا. إنه يتعارض مع الحكمة المقبولة سابقًا ، ولكن يبدو أنه يحافظ على رطوبة اللحم وطهيه بشكل متساوٍ. فقط تأكد من قلب اللحم بالملقط بشكل متكرر بالشوكة وهو طريقة جيدة لفقدان الكثير من العصير.

بالنسبة لشريحة لحم رقيقة مثل الخاصرة أو سبالا ، يجب أن تكون النار شديدة السخونة ، ويمكن أن تكون أوقات الطهي قصيرة مثل دقيقتين أو ثلاث دقائق في كل دورة. بهذه الوتيرة ، ستحتاج على الأرجح إلى دوران لكل جانب. احرق جانبًا ثم الآخر. في الممر الثاني ، قم بطهي شرائح اللحم بزاوية 90 درجة إلى موضعها الأول للحصول على علامات الشبكة المحترقة الجذابة. لا تطبخ أكثر من الجانب النادر من متوسط ​​الندرة وإلا سيكون جافًا وقاسًا.

بالنسبة لشرائح اللحم مثل Tri-tip التي يزيد سمكها عن ثلاثة أرباع إلى بوصة واحدة ، تذكر قيمة النار ذات المرحلتين. بمجرد إشعال الفحم ، رتبهم على جانب واحد من المشوى بحيث يكون لديك منطقة واحدة من الشواية ساخنة جدًا وأخرى متوسطة. (إذا كنت تطبخ بالغاز ، اقلب جانبًا إلى مرتفع والآخر إلى منخفض ، أو أوقف تشغيله تمامًا.)

اشوي اللحم على كلا الجانبين على النار الساخنة ، ثم اسحبه إلى الجانب البارد ، وقلبه من وقت لآخر. يمكنك دفع هذه إلى الجانب المتوسط ​​من المتوسطة النادرة.

بغض النظر عن سمك الستيك ، لا تنس أن تتركه يرتاح بعد إزالته من الشواية. هذا يتيح للحوم إنهاء الطهي واستقرار العصائر.

قد يبدو أنه لا يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا عندما يبلغ سمك الجناح نصف بوصة فقط أو سميكًا جدًا ، ولكنه يحدث. منحوتة على النار مباشرة ، يبدو المركز إسفنجيًا ويتدفق العصير في كل مكان. بعد خمس دقائق من الراحة ، يتم طهي اللحم بشكل متساوٍ ويكون فقدان الرطوبة أقل بكثير.

عند تقديم شرائح اللحم قليلة الدهن ، تذكر أيضًا أن الصلصة تغطي عددًا كبيرًا من الخطايا (بالمعنى الحرفي والمجازي). يمكنك الحصول على هامش خطأ أكبر قليلاً عن طريق وضع ملعقة على اللحم. حتى لو كان شيئًا بسيطًا مثل زيت الزيتون الجيد مع ندف الليمون ، فإن القليل من الدهون الزائدة يمكن أن يكون كافيًا لإنقاذ شريحة لحم انتقلت بطريقة ما من الجانب النادر متوسط ​​الندرة إلى الجانب المتوسط ​​أثناء الانتهاء من ذلك آخر بيرة.

إذا كنت ترغب في الحصول على مربي الحيوانات قليلاً ، فماذا عن مسحة من تابينيد ، أو ملعقة من الأيولي؟ إحدى صلصات الستيك المفضلة لدي هي chimichurri الأرجنتيني ، وهو في الأساس نوع من البيستو مصنوع في الغالب من البقدونس مع مجموعة متنوعة من الأعشاب الأخرى التي يتم إلقاؤها حسب الرغبة. والأوريغانو الطازج.)

يتم صنع الكيميشوري الحقيقي عن طريق خفق محلول ملحي سريع التحضير (سالمويرا) في خليط الأعشاب وتركه ينقع طوال الليل. ولكن يمكن عمل نسخة سريعة عن طريق ترك محلول ملحي. لا يبدو أنه يتحسن بمرور الوقت بالطريقة الأصلية ، لكنه لا يزال جيدًا جدًا كنهاية اللحظة الأخيرة لشريحة لحم. ادهن ملعقتين كبيرتين على اللحم قبل الشوي أيضًا.

تقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ثم تقطيعه عبر الحبوب وأمسك السكين بزاوية ضحلة جدًا حتى تتمكن من تقطيع اللحم إلى شرائح عميقة. ستسقط شريحة اللحم في شرائط رفيعة وعريضة ، محفورة على السطح ولون وردي محمر في المنتصف. ضعي القليل من الصلصة في المنتصف ووزعي الباقي على الطاولة.

النكهة عميقة ولذيذة مع نغمة عشبية برية. وما لم تخبر شخصًا ما بالمبلغ الذي دفعته مقابل ذلك ، فلن يخمنوا أبدًا.


تحضير

  • إذا كنت تستخدم كتف أو مؤخرة لحم الخنزير ، فقم بقطع أي جلد وتجاهل ، ثم قطع اللحم عن العظم إلى قطع حوالي بوصة واحدة أو نحو ذلك. في محضر الطعام ، اخفق لحم الخنزير على دفعات ، حوالي خمس مرات لبضع ثوانٍ في كل مرة اتركها جانبًا.

قدم نصائح للأمام

يمكن الاحتفاظ بالصلصة الجاهزة (بدون الزبدة أو البارميجيانو) لمدة أسبوع ، وتغطيتها في الثلاجة ، ويمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى شهر. قم بإذابة قطعة القماش المجمدة طوال الليل في الثلاجة ثم اتركها على نار هادئة ببطء ، مع إضافة القليل من الماء أو المرق لمنع الاحتراق.


25 وصفات رائعة حقًا من الشمر

غالبًا ما يتم تشبيه الشمر من حيث الذوق بعرق السوس ، فهو في الواقع أكثر دقة مع قوام مشابه للكرفس ، وعلى عكس عرق السوس ، فإن النكهة لذيذة وليست حلوة. الشمر الخام هو بارد ومقرمش. ينضج الشمر المطبوخ ويطري اللب بشكل رائع بجانب السمك أو الدجاج أو مع المعكرونة.

في الموسم: يستمر موسم الشمر من منتصف الخريف إلى أوائل الربيع.

عن ماذا تبحث: يمكن التعرف بسهولة على الشمر: يحتوي على بصيلة بيضاء دهنية (مثل البصل) وقمة ريشية من السيقان الخضراء والسعف الرقيق (على الرغم من أن بعض البقالين يقطعون هذه الأجزاء). اختر بصيلات شمر صلبة بيضاء مخضرة بدون بقع ناعمة أو بنية اللون. إذا كانت السعف لا تزال ملتصقة بالبصلة ، فيجب أن تكون خضراء زاهية مع عدم وجود علامات الذبول.

كيفية تخزين: يمكن لف الشمر في كيس ورقي ومبرد ، ويمكن أن يستمر من ثلاثة إلى خمسة أيام. ولكن نظرًا لأن المصابيح تميل إلى الجفاف بمرور الوقت ، فمن الأفضل استخدامها في أسرع وقت ممكن.

كيفية التشذيب والجوهر: سواء تم تقديمها نيئة أو مطبوخة ، يجب تقليم بصيلات الشمر أولاً. قص السيقان من أعلى المصباح ، ثم أزل أي طبقات خارجية صلبة. تدعو بعض الوصفات إلى إزالة اللب المثلث. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام سكين تقشير. لا يجب التخلص من حواف الشمر. تُستخدم السعف المرشوش بانتظام كزينة للشوربات واليخنات والباستا. تضيف السيقان نكهة إلى المرق أو الدواجن أو الأسماك المشوية (تحشوها في التجويف).


كتف لحم خنزير محمص ، شمر ، برتقال

  • نظرة خاطفة
  • (6)
  • 25 م
  • 4 ح ، 55 م
  • يخدم 6 إلى 8

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • واحد (3 1/2 إلى 4 أرطال) رطل كتف لحم خنزير منزوع العظم (مؤخرة بوسطن) مشوي ، مقيد *
  • 1 برتقالة كبيرة ، ويفضل السرة أو غيرها من الأصناف الخالية من البذور
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر كاملة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 بصلة شمر كبيرة (1 رطل) ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين بالطول ، ثم تقطع كل نصف بالعرض إلى 3 قطع

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

ربّت على لحم الخنزير المشوي حتى يجف. إذا كان لحم الخنزير المشوي مزودًا بشبكة لتثبيته معًا ، فقم بقطع الشبكة وربطها عدة مرات باستخدام بعض خيوط المطبخ. (لا يوجد شيء أسوأ من قطع الشبكة بعد الانتهاء من التحميص ورؤية القشرة الشهية بأكملها تتماشى معها.) أيضًا ، تحقق من الملصق الخاص بك لمعرفة ما إذا كنت قد اشتريت لحم الخنزير & # 8220enhanced & # 8221 ، والذي يتم حقنه ب محلول ملحي. إذا كان الأمر كذلك ، اقطع الملح في الفرك بمقدار النصف.

قشر ما يكفي من البرتقال للحصول على ملعقتين صغيرتين من القشر المبشور جيدًا ، مع التأكد من تجنب اللب الأبيض المر تحته. نقطع البرتقال إلى 8 أسافين ، مع التخلص من أي بذور.

طحن بذور الشمر ناعما بقذائف الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل. أضيفي الملح والفلفل وقشر البرتقال والثوم واطحنيهم معًا للحصول على عجينة خشنة. افركي المعجون في جميع أنحاء التحميص وضعيه في صينية التحميص. شوي لحم الخنزير لمدة 3 ساعات.

أضيفي قطع الشمر والبرتقال إلى المقلاة وقلبيها لتغطي بالعصائر واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى. اقلب قطع الشمر والبرتقال واستمر في تحميص لحم الخنزير. بعد 4 إلى 4 ساعات ونصف من وقت التحميص الإجمالي ، يجب أن يكون اللحم طريًا تمامًا ويتم تقطيعه بسهولة عند سحبه بالشوكة ، ويجب أن يكون الشمر طريًا ومكرملًا ، كما يجب أن تكون شرائح البرتقال مكرملة.

دع الشواء يجلس لبضع دقائق قبل النحت. قدميها مع قطع الشمر والبرتقال.

وصفات المختبرين

جون فيليك

اتضح أن هذا رائع. لم أكن لأفكر في إقران الشمر بلحم الخنزير لكنه كان رائعًا. البرتقالة كانت لطيفة أيضا. فعل لحم الخنزير ما قاله بالضبط وانهار للتو ، وكان طريًا ورطبًا ومثيرًا للعصير ولذيذًا. تركت الشواء (خيامًا تحت الرقاقة) لمدة 15 دقيقة واحتفظ بالعصائر جيدًا. قال أطفالي ، "أبي ، هذا جيد حقًا. ما هذا ؟" كانت سهلة الصنع وممتازة. كنت بحاجة لغسل بصلة الشمر جيدًا ، لكن اتضح أنها أفضل بكثير مما كنت أتوقع. لقد خدمته مع سبايتزل والقرع البلوط.

جيرمين ستافورد

يا إلهي ، كم أحب الأطباق التي تطبخ بنفسها ، والأطباق التي تبدأها قبل ساعات ، ثم تجاهلها حتى تصبح جاهزة. عندما صنعت العجينة من قشر البرتقال وبذور الشمر ، فوجئت بمدى ذكّرني ببعض المعاجين الهندية التي استخدمتها في الماضي - لا بد أنها كانت رائحة بذور الشمر مثل رائحة الحلبة. كانت رائحته رائعة في المنزل بأكمله حيث تم تحميص لحم الخنزير وكنا جائعين جدًا في الوقت الذي جلسنا فيه لتناول الطعام. ظهرت الوصفة تمامًا كما كتبت ، اللحم طريًا لذيذًا ، والبرتقال والشمر بالكراميل يوفران الرقائق المثالية للحم الخنزير. كانت رائحته جيدة جدًا وكان من السهل طهيه لدرجة أننا كنا نتوقع أن يخذل المذاق طعمه ، لكنه كان طبقًا متوازنًا جدًا ، عصاري اللحم ، مع ما يكفي من العصائر ليكون بمثابة برتقالة وشمر. صلصة. (كانت اللغة العربية أكثر من الهندية في النهاية.) كان ضيوفي صامتين وبسرعة ، وهزوا إيماءاتهم بنظرات موافقة صامتة على ما كان على أطباقهم. سنقوم بذلك مرة أخرى. قريبا جدا.

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة واقلي كتف لحم الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. يُرفع لحم الخنزير عن المقلاة ويوضع جانباً.

أضيفي الكوريزو إلى المقلاة واقليها حتى تصبح مقرمشة من الأطراف ، أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا.

خففي النار إلى متوسطة واقلي البصل والشمر لمدة خمس دقائق أو حتى يلين.

يُعاد لحم الخنزير والكوريزو إلى المقلاة ، ثم يُسكب فوق المرق ، ويُضاف عصير الليمون والقشر ، ويُغطى ويُطهى ببطء على نار خفيفة لمدة ساعتين ، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.


الوصفة المثالية لتحميص لحم الخنزير مع بذور الشمر

تم النشر: 1 أكتوبر 2015 · تم التعديل: 30 يوليو 2019 بواسطة Bintu · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

دليل حول كيفية طهي لحم الخنزير المشوي المثالي (مغطى بالثوم وبذور الشمر).

يميل صنع لحم الخنزير المشوي المثالي في منزلنا إلى أن يكون مناسبة لجرعة ثلاثية من السعادة. لديك & rsquove توقع لحم خنزير مشوي ساخن ثم بقايا طعام جميلة. لذا & ndash المزيد منه من فضلك.

التوقع واضح. لقد حصلت أنت و rsquove على رائحة التحميص الرائعة هذه من الفرن. ليس فقط اللحوم ولكن الأعشاب التي تم تقطيعها فيها. هذا حقا يجعل براعم التذوق تنطلق. أنت & rsquore تنظر إلى الساعة ، وتحاول جعل الوقت يطير حتى ينتهي. وبعد ذلك عندما يخرج من الفرن ، في سحابة من البخار وأنت تنتظر حتى يستريح. يا الفرح.

ثم هناك شرائح لذيذة من اللحم الطري ، تقدم مع البطاطس المشوية الذهبية أو الموز الدافئ ، وكلها مقلية في المرق. أي واحد لثواني أو أثلاث؟

ثم ، بقايا الطعام. شطائر لحم الخنزير الباردة الجميلة المعبأة في خبز طازج كاملة مع جزء من الموز المخبوز ومرق زبدة الفول السوداني أو الكراوية والتفاح وسلطة براعم بروكسل.

كما ترون - إنها صفقة كبيرة ذات ثلاثة محاور وأنا أحب كل دقيقة فيها.

كلمة عن كيفية طهي لحم الخنزير المشوي والهيلب المثالي ..
أفضل طريقة للتأكد من طهي لحم الخنزير تمامًا هي فحص درجة حرارته عند التحميص. المبدأ التوجيهي هو أن مركز اللحم يجب أن يصل إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت). من الواضح أنك بحاجة إلى مقياس حرارة فاب لقياس هذا. تحتاج بعد ذلك إلى تركها ترتاح لبضع دقائق بعد ذلك قبل نحتها.

قال Nuff & ndash هنا كيفية طهي لحم الخنزير المشوي المثالي المغطى بالشمر والثوم مع طقطقة ذهبية مقرمشة.

لا تنس وضع علامة #recipesfromapantry على Instagram أو Twitter إذا جربت The Perfect Roast Pork with Fennel Seeds! إنه لأمر رائع حقًا بالنسبة لي عندما تقوم بإعداد إحدى وصفاتي وأحب أن أراها. يمكنك أيضًا مشاركته على صفحتي على Facebook. يرجى تثبيت هذه الوصفة على Pinterest أيضًا! شكرا لك على قراءة وصفات من مخزن.


شاهد الفيديو: لحم الخنزير بثواب الحسين (شهر نوفمبر 2021).