وصفات جديدة

قطع لحم الضأن مع الأرضي شوكي وإكليل الجبل

قطع لحم الضأن مع الأرضي شوكي وإكليل الجبل

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ومقسمة
  • 3 1/2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل مفرومة طازجة ، مقسمة
  • 2 ملاعق صغيرة قشر برتقال مبشور ، مقسم
  • 2 عبوة سعة 8 أونصات قلوب خرشوف مجمدة ، مذابة
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 8 قطع من لحم الخاصرة بسمك 1 بوصة

تحضير الوصفة

  • سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف 2 فص ثوم مفروم وملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل ونصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال. يقلب 30 ثانية. أضف قلوب الخرشوف والمرق. وصل الى درجة الغليان. التغطية؛ يغلي 5 دقائق. كشف؛ يُطهى المزيج حتى تتكاثف الصلصة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 4 دقائق. ازالة من الحرارة.

  • نرش لحم الضأن المتبقي من الثوم وإكليل الجبل ثم الملح والفلفل. سخني الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الضأن يُقلى حتى ينضج إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب للحصول على درجة متوسطة نادرة. نقل لحم الضأن إلى طبق.

  • يُرفع الدهن من المقلاة مع لحم الضأن. أضف خليط الخرشوف. يغلي لمدة دقيقتين ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب مزيج الخرشوف حول لحم الضأن. رشي ما تبقى من قشر البرتقال وقدميه.

قسم المراجعات

وصفة عشاء صحي: قطع لحم غنم متبلة

تُتبّل قطع لحم الضأن في مزيج من الثوم ، وإكليل الجبل ، وخردل ديجون ، والزيت ، والملح ، والفلفل ، ثم تُحرق في المقلاة على كلا الجانبين وتُطهى في الفرن في وصفة العشاء الصحية السريعة والسهلة لدخول رومانسي. يتم تقديم شرائح لحم الضأن مع طبق جانبي بسيط من الأرضي شوكي السوتيه. يجب نقع الوصفات الصحية في قطع لحم الضأن طوال الليل في الثلاجة حتى تتمكن من تحضيرها قبل يوم من التخطيط لتقديمها.

مثل شرائح اللحم ، عادةً ما يتم حجز قطع لحم الضأن للمناسبات الخاصة ويتم تحضيرها بشكل أفضل نادرًا إلى متوسط ​​للاحتفاظ بنكهتها المدخنة المميزة وقوامها الطري. في وصفات الطهي ، يُحرق لحم الضأن على كلا الجانبين لإغلاق العصائر وينتهي من الطهي في فرن 325 درجة فهرنهايت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يجب أن يظل المركز ورديًا بينما يجب أن يكون الجزء الخارجي لطيفًا وبنيًا مع قرمشة خفيفة. يمكنك استخدام مقياس حرارة insta-read لتحديد مدى نضج اللحم. يجب أن تكون درجة حرارة قطع لحم الضأن النادرة 140 درجة فهرنهايت ، ويجب أن تكون درجة حرارة طهيها إلى متوسطة ، حوالي 150 درجة فهرنهايت ، بينما يجب أن تكون درجة حرارة اللحم المطبوخ جيدًا عند 160 درجة فهرنهايت.

مكونات: 6 قطع لحم ضأن ، 1 ملعقة صغيرة ثوم ، إكليل الجبل ، 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون ، 1/4 كوب زيت ، 1 1/2 رشة ملح ، 1 رشة فلفل

تعليمات التحضير:

يُمزج الزيت وإكليل الجبل والثوم وخردل ديجون والملح والفلفل ويخفقون معًا لتشكيل ماء مالح. نقطع الدهن من قطع لحم الضأن ونضعها في التتبيلة ، بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل. ضعي التتبيلة وقطع لحم الضأن في الثلاجة طوال الليل. تُرفع شرائح لحم الضأن من التتبيلة وتُوضع في مقلاة ساخنة. احرقهم في كل مكان. يُقلى الخرشوف في مقلاة منفصلة بالزيت. ضعي شرائح لحم الضأن في الفرن لمدة 2-3 دقائق على 325 درجة.

يجب طهي لحم الضأن على درجة حرارة منخفضة ومتوسطة لا تزيد عن 325 درجة فهرنهايت لضمان نتائج طرية وعصيرية. يعتمد وقت الطهي على سمك القطع ودرجة النضج المفضلة. الحرق عملية مهمة يجب عدم تخطيها قبل طهي اللحم في الفرن. استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل للحرق والتسخين حتى تسخن المقلاة بدرجة كافية بحيث تتبخر على الفور عند وضع قطرة ماء. بمجرد وضع شرائح لحم الضأن في المقلاة الساخنة ، يجب أن تصدر أزيزًا على الفور. قم بتحميرها جيدًا على جانب واحد وتحويلها إلى اللون البني على الجانب الآخر. استخدم ملعقة أو ملقط لقلب شرائح لحم الضأن مرة واحدة فقط ، مع الحرص على عدم ثقب اللحم حتى لا تتسرب العصائر الثمينة.


قطع لحم مع الخرشوف وإكليل الجبل - الوصفات

في غضون ذلك ، قم بإعداد الأرضي شوكي عن طريق تقليم الأوراق السفلية ثم تقليم السيقان باستخدام مقشرة. قطع الثلث العلوي ثم تقطع إلى أرباع. (ضع الأصناف المحضرة في وعاء به ماء حامض بينما تحضر الآخرين.)

ضعي الزيت والماء في مقلاة وضعيها على نار متوسطة. أضيفي الأرضي شوكي المحضرة ، إكليل الجبل ، الثوم والليمون ثم اقليهم لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الأرضي شوكي طريًا.

لتقديم قطع لحم الضأن مع الخرشوف بالليمون ، ضعي الشرائح على طبق ، وزعيها بالخرشوف ورشيها فوق الريحان. تُزين بقطع الليمون وتُسكب فوق زيت الزيتون.

تسخين الشواية إلى درجة حرارة عالية. توضع شرائح لحم الضأن في صينية خبز وتتبل ثم تشوى لمدة 8 إلى 10 دقائق.

في غضون ذلك ، قم بإعداد الأرضي شوكي عن طريق تقليم الأوراق السفلية ثم تقليم السيقان باستخدام مقشرة. قطع الثلث العلوي ثم تقطع إلى أرباع. (ضع الأصناف المحضرة في وعاء به ماء حامض بينما تحضر الآخرين).

ضعي الزيت والماء في مقلاة وضعيها على نار متوسطة. أضيفي الأرضي شوكي المحضرة ، إكليل الجبل ، الثوم والليمون ثم اقليهم لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الأرضي شوكي طريًا.

لتقديم قطع لحم الضأن مع الخرشوف بالليمون ، ضعي الشرائح على طبق ، وزعيها بالخرشوف ورشيها فوق الريحان. تُزين بقطع الليمون وتُسكب فوق زيت الزيتون.


تاريخ النشر: 00:02 بتوقيت جرينتش ، 5 يناير 2020 | تم التحديث: 00:02 بتوقيت جرينتش ، 5 يناير 2020

غيره هل تعتقد أن ضيوفك لن يحبوا لحم الضأن؟ اتبعي الوصفة أعلاه لكن مع صدور الدجاج ، اتركيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة ، حتى تنضج بالكامل

يقدم هذا الطبق المذهل على جميع الجبهات: يعمل الخرشوف والزيتون ولحم الضأن معًا بشكل جميل ، بينما تمتص حبوب الكانيليني جميع النكهات الرائعة من القصدير في النهاية. مثالي للترفيه السهل. إذا كنت تستعد مسبقًا ، فما عليك سوى لصق كل شيء في العلبة ووضعها في الثلاجة وإخراجها قبل 15 دقيقة من الاستعداد للطهي ، مع الأخذ في الاعتبار أنه إذا كان الجو شديد البرودة ، فسوف يستغرق الأمر القليل لفترة أطول في الفرن.

350 جم طماطم كرزية على الكرمة

1 x 290 جم من الخرشوف ، مصفاة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت من الجرة

8 قطع من الخاصرة خالية من لحم الضأن (السماح 150 جم -200 جم من لحم الضأن للشخص الواحد)

2-3 أغصان من أوراق إكليل الجبل الطازجة ، مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مهروس

1 x 400 غرام من حبوب الكانيليني ، مصفاة ومغسولة

حفنة من الريحان الطازج أو البقدونس المفروم

  • قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6. اقلب الطماطم الكرزية مع الكروم والخرشوف والزيتون في صينية تحميص.
  • افركي قطع اللحم بزيت الخرشوف ثم انثرها بإكليل الجبل والثوم المهروس ورشة ملح قبل وضعها في الصينية.
  • انقليها إلى الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة للحمل ذي اللون الوردي الفاتح. إذا كانت شرائح اللحم سميكة جدًا ، اتركها لفترة أطول قليلاً ، أقل بقليل من 25 دقيقة.
  • قلّب حبوب الكانيليني وعصير الليمون مع الطماطم والزيتون. اتركي شرائح اللحم لترتاح لمدة 5 دقائق قبل نثرها فوق الريحان أو البقدونس وتقديمها ساخنة.

غيره هل تعتقد أن ضيوفك لن يحبوا لحم الضأن؟ اتبعي الوصفة أعلاه لكن مع صدور الدجاج ، اتركيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة ، حتى تنضج بالكامل.


6 وصفات لحم الضأن الاحتفالية لفصل الربيع

مع فرض قيود على التباعد الاجتماعي في جميع أنحاء العالم ، من المحتمل أن تبدو إجازات الربيع مختلفة قليلاً هذا العام. على الرغم من أن عيد الفصح الخاص بك قد يكون غير معتاد ، إلا أنه لا يزال بإمكانك الحفاظ على روح الاحتفال ، وإحدى أسهل الطرق للقيام بذلك هي من خلال النبيذ والطعام. بغض النظر عمن تكون معه أو مكان وجودك ، فإن المكون الرئيسي المناسب للمناسبات مثل لحم الضأن سيضمن أن الوجبة تبدو احتفالية. تُعد النكهات الجريئة للحوم أطباق لا تُنسى وأزواج النبيذ الجذابة ، كما هو الحال في الوصفات المفضلة للقارئ التالية ، وبعضها يحتوي فقط على قائمة قصيرة من المكونات.

فيما يلي ستة أطباق مختلفة من لحم الضأن والنبيذ للاقتران بها من مجموعة من المصادر ، بما في ذلك طاهٍ مشهور وطاهي منزلي. اختر ما يختاره الخبراء أو تصفح متفرج النبيذمجموعات تكميلية من النبيذ الكلاسيكي المتميز والجيد جدًا من الإصدارات المصنفة مؤخرًا.

تطابق مثالي: قطع لحم غنم مشوية بالثوم وإكليل الجبل مع سانت جوزيف

نشأ مايكل فيلاردي في جنوب كاليفورنيا ، وكان يتطلع دائمًا إلى موسم الشواء الربيعي ، ومعه القشرة الفحمية والداخلية المثيرة والدخان الذي يخيم على قطع لحم الضأن الخاصة بوالدته. ومنذ ذلك الحين ، أصبح الشيف مطعم Pappas Bros. Steakhouse trifecta في تكساس ، وقد بقيت قطع لحم الضأن في القائمة في مطعم Pappas الرئيسي في غاليريا بهيوستن منذ افتتاحه في عام 1995. يحتفظ كل من المواقع الرئيسية ووسط مدينة هيوستن متفرج النبيذالجائزة الكبرى. هنا ، تُخفق شرائح لحم الضأن المزدوجة في مزيج متناسب تمامًا من الثوم وإكليل الجبل وزيت الزيتون والفلفل الأسود والأحمر ، ثم تُترك لتتبيل لبضع ساعات قبل أن تنقع في الشواية (أو مقلاة من الحديد الزهر). إنه مزيج خالد لا يزال يشعر بالانتعاش. لمباراة النبيذ ، اذهب مع الساقي الكلاسيكي Syrah Pappas اقترح جاك ماسون اختيارًا ديناميكيًا حيويًا من سانت جوزيف في شمال الرون بفرنسا. اكتشف لماذا يقول فيلاردي "يجنون الضيوف" لهذا الطبق وجرب الوصفة المتوارثة بنفسك.

تطابق مثالي: قطع لحم الضأن سكوتاديتو وصلصة العسل واللافندر مع بارباريسكو

تصف مالكة الشيف آمي براندوين من Centrolina في واشنطن العاصمة هذا بأنه "تحديث أخف لشرائح لحم الضأن النموذجية" التي تسلط الضوء على نقاء المكونات. يتم تحضير الشرائح على الطريقة الإيطالية المعروفة باسم سكوتاديتو، حيث يتم تقطيعها منفردة ، متبلة ومشوية. يعني الاسم "أصابع محترقة" ، في إشارة إلى ما يحدث عندما تمسك قطعةً من النار بيديك العاريتين. (فقط حاول أن تقاوم.) يقدم مع الأرضي شوكي المحمص وصلصة اللافندر بالعسل ، الطبق مثالي لفصل الربيع. تجمع براندوين لحم حملها مع بارباريسكو من منطقة بيدمونت الإيطالية من صنع كانتينا ديل بينو ، وتذهب مع عتيقة 2011 الرائعة. تعمل نكهات فاكهة الكرز الخاصة بـ Nebbiolo على تلطيف اللحم ، وترتبط حواف التبغ المميزة بقطع القطع ، وتسلط تلميحات الأزهار الضوء على الصلصة وتؤكد النغمات الحارة على الفلفل في التتبيلة. أطلق النار على الشواية!

التطابق المثالي: لحم الضأن ، بصل سيبوليني وصلصة الكشمش الأحمر مع Pinot Noir

عادة ما يتم تصميم أزواج النبيذ حول الأطباق التي من المفترض أن تتطابق معها. ولكن هنا ، يتخذ الشيف داستن فاليت من مطعم Valette الحائز على جائزة التميز في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا ، نهجًا معكوسًا. ابتكر الطبق خصيصًا لأحد تعبيراته المفضلة لساحل سونوما: تيلتون هيل بينوت نوير من Benovia العصير ، والمدفوع بالتوت ، والمصنوع من العنب المزروع في تربة طينية رملية في مناخ محلي رائع جدًا من التسمية. تقول فاليت: "إنه يحتوي على حمض كبير". "الهيكل رائع ، وأردت أن ألعب مع [طبق] يحتوي على حامض ولكن له نكهة عميقة أيضًا." يحصل لحم الضأن المشوي الغني بالأومامي على نكهة نضارة مشرقة من صلصة الكشمش الأحمر المحضرة في نفس المقلاة. ولكن لا داعي للقلق إذا لم يكن لديك اختيار دقيق من Valette للنبيذ في متناول اليد ، فإن نسخة أخرى أنيقة من California Pinot أو نسخة أكثر ثراءً من ولاية أوريغون ستضفي تناغمًا رائعًا أيضًا. اسحب معولك وابدأ في الطهي.

حمل سكوت كونانت على الشواية لعيد الفصح

عندما يتعلق الأمر باحتفالات الربيع للشيف الشهير سكوت كونانت ، فإن الشواء هو ما يشكل التجربة. من بين أطباقه المميزة في عيد الفصح هذا الحمل (أو الماعز الصغير). يُتبل بالثوم وزيت الزيتون والفلفل الأحمر المطحون وإكليل الجبل لمدة يوم أو يومين ، ثم يُقلب بالزبدة ويُرمى مباشرةً على الشواية بالليمون وأغصان إكليل الجبل ليُطهى على نار منخفضة. تقدم Conant بديلاً داخليًا أيضًا ، وذلك باستخدام مزيج من مقلاة من الحديد الزهر للحرق الأولي وفرن لطهي البروتين بالتساوي على طول الطريق. توصيته بالنبيذ هي أحمر إيطالي من توسكانا ، مزيج من Sangiovese في الغالب مع كمية صغيرة من Merlot. يشارك الشيف النجم أسبابه وراء الاختيار ، بالإضافة إلى نصائح لإتقان وصفته البسيطة المدهشة في عيد الفصح.

التطابق المثالي: رف لحم ضأن ، عنب محمص ، شمر وزبدة زيتون مع غيغوندا

في مطعمه Pasjoli في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، يقدم الشيف صاحب الطهاة ديف بيران مأكولات كاليفورنيا الفرنسية التي تعتمد على المنتجات ، والتي يتم تقليصها ومدروسة في نفس الوقت. هذا الطبق مقتبس من القائمة الافتتاحية للمطعم ، وهو مستوحى من جنوب وادي الرون في فرنسا. من خلال تحميص لحم الضأن ومرافقته مع العنب وزبدة الزيتون محلية الصنع ، ستطور ملفًا شخصيًا للنكهة يبرز الطبيعة الناضجة والفاكهة لمزيج غريناش من منطقة النبيذ تلك. يقترح مدير المشروبات دانيال لوفيج مجموعة مختارة من فئة 2016 الرائعة من فئة Gigondas ، و متفرج النبيذ يوصي بمزيد من الخلطات المستندة إلى Grenache ، على غرار Rhône مع لمسات عشبية. جربها.

8 و 20 دولارًا: قطع لحم الضأن مع النعناع Gremolata و Minty Mashed Peas

من ميزة 8 و 20 دولارًا أمريكيًا للوجبات السهلة التي تستغرق أسبوعيًا ، تنتج هذه الوصفة طبقًا رئيسيًا صالحًا للعطلة وصلصة وجانب وسلطة ، باستخدام ثمانية مكونات فقط ، بما في ذلك بعض المواد الغذائية الأساسية ، بالإضافة إلى الملح والفلفل. الليمون والنعناع هما اللاعبان اللذان يتم عرضهما في جولة على طبق جريمولاتا إيطالي كلاسيكي - والذي ستستخدمه كمخلل وصلصة - وفي هريس مكون ربيعي آخر: البازلاء. كلاهما بمثابة نقطة مقابلة نابضة بالحياة لقطع لحم الضأن اللذيذة. سلطة سريعة من الجرجير وجبنة البارميزان تكمل الوجبة. ابحث عن نبيذ أحمر متوسط ​​القوام مع العفص الفاتح والعناصر العشبية لتعزيز النكهات في الطعام ، مثل اختيار المؤلف من أحمر فالبوليسيلا ، من منطقة فينيتو الإيطالية. أعد إنشاء هذا العيد الموسمي المرضي.


يضيف لحم الضأن والخرشوف طبقًا رئيسيًا أنيقًا وسهلًا في الخريف

الآن في هذا الخريف ، بدأ العديد من الأشخاص الذين يحبون الطهي بالتفكير في الترفيه في المنزل. يعد وجود عدد قليل من الضيوف في أمسية من الطعام اللذيذ طريقة رائعة للاحتفال ، خاصة عندما لا تكون أشعة الشمس والطقس الدافئ تحفزك على الخروج.

على الرغم من أن مشاركة الوجبات غير الرسمية مع الأصدقاء الجيدين دائمًا ما يكون أمرًا ممتعًا ، إلا أنه من الممتع بين الحين والآخر تحضير شيء أكثر خصوصية ، مثل قطع اللحم الجميلة المعدة والمقدمة بشكل جميل. لهذا السبب أستمتع بتقديم رف من لحم الضأن. هذا المقطع الضلع الجميل رقيق للغاية ونضاري ، ويقدم عرضًا رائعًا عندما تقطع الرفوف المحمصة بين العظام وتضعها في شكل صفائف من القطع الفردية ، كل منها وردي وردي متوسط ​​نادر في وسطها.

وصفة مايو لحمل الضأن المشوي مع قلوب الخرشوف المقلية هي طريقة رائعة لتقديم هذه القطعة بالذات. هنا ، أعطي كميات لحفل عشاء صغير من أربعة أشخاص ، لكن يمكنك مضاعفة الكميات لثمانية ، أو حتى خفضها إلى النصف لتناول وجبة حميمة لشخصين. مهما كان عدد الحصص ، فإن الوصفة - على الرغم من سهولة طهيها نسبيًا - تتطلب بعض التخطيط والتحضير المسبق لضمان نضج لحم الضأن والخرشوف والصلصة واستعدادهم للالتقاء معًا في نفس الوقت.

أولاً ، اطلب لحم الخروف قبل عدة أيام. اطلب من الجزار "الفرنسي" أن يقوم بكشف العظام وتنظيفها حيث تمتد من اللحم ، وقطع آخر بوصتين (5 سم) من العظام وتقليم الكل باستثناء طبقة رقيقة من الدهون وتأكد من كل شيء. يتم تغليف هذه الأطراف العظمية والقصاصات لتأخذها إلى المنزل لاستخدامها في مخزون لحم الضأن البسيط الذي يشكل الأساس لصلصة لذيذة. تذكر أيضًا أن تبدأ في تتبيل الحمل في الليلة السابقة.

قبل التقديم بحوالي ساعتين ، ابدأ في تحضير الخرشوف. على الرغم من أنها مهمة بسيطة إلى حد ما ، إلا أنها تستغرق وقتًا طويلاً بعض الشيء. لمنع الخرشوف من الأكسدة والتغير في اللون ، اعصر نصف ليمونة في وعاء كبير من الماء البارد. العمل مع خرشوف واحد في كل مرة واستخدام سكين تقشير حاد لقطع الساق. بدءًا من القاعدة ، اسحب الأوراق الخارجية القاسية. قطع وتجاهل الثلث العلوي من الأرضي شوكي. بعد ذلك ، انزعي بعناية الجلد الخارجي القاسي. باستخدام ملعقة ذات حواف حادة ، احفر لأسفل في المنتصف واستخرج وتخلص من الخانق الليفي الغامض ، واضع قاع الأرضي شوكي الناتج في ماء الليمون.

مع كل ذلك يعمل جيدًا بعيدًا عن الطريق ، يتحرك الطهي النهائي وتجميع الطبق بكفاءة. قدمه مع النبيذ الأحمر متوسط ​​الجسم المفضل لديك ، جاهزًا لتحميص طعام جيد ، وأصدقاء جيدين ، والموسم.


ريش الضأن والخرشوف

قطع لحم الضأن والخرشوف هي واحدة من أطباق العطلات المفضلة. يجب أن تجرب هذه الوصفة الإيطالية اللذيذة وإذا كنت تتبع حمية باليو فهذه وصفة رائعة لك ولعائلتك!

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 3 12 ملاعق صغيرة إكليل الجبل مفرومة ومقسمة
  • 2 ملاعق صغيرة قشر ليمون مبشور ، مقسم
  • 2 عبوة سعة 8 أونصات قلوب خرشوف مجمدة ، مذابة
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 8 قطع من لحم الخاصرة بسمك 1 بوصة

شارك هذه الوصفة

الاتجاهات

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف 2 فص ثوم مفروم ، 2 ملعقة شاي إكليل الجبل ، و 1/2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مع التقليب لمدة 30 ثانية. يُضاف قلوب الخرشوف ويُغلى المرق. غلي المزيج لمدة 5 دقائق. يُطهى المزيج حتى تتكاثف الصلصة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 4 دقائق. ازالة من الحرارة.

نرش لحم الضأن المتبقي من الثوم والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل. سخني الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة أخرى على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الغنم يُقلى حتى ينضج إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة. نقل لحم الضأن إلى طبق.

يُرفع الدهن من مقلاة سوتيه مع لحم الغنم. يُضاف مزيج الخرشوف حتى يغلي لمدة دقيقتين ، ويُكشط الأجزاء ذات اللون البني. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب مزيج الخرشوف حول لحم الضأن. رشي ما تبقى من قشر الليمون وقدميها.

ملحوظة: أحب تقليب الطماطم الكرزية في زيت الزيتون والثوم وتزيين طبق لحم الضأن والخرشوف مباشرة قبل التقديم على الطبق ثم تزيينه بإكليل الجبل الإضافي.


الفيديو ذات الصلة

لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات على مدار سنوات عديدة - غالبًا ما كانت هذه الوصفة هي العشاء الذي أقوم أنا وزوجتي بإعداده ليوم عيد الحب بدلاً من الخروج. إن نكهة الليمون تجلب الثوم وإكليل الجبل إلى الحياة حقًا ، كما أن طعمها يستغرق وقتًا أطول بكثير. ومع ذلك ، فقد صنعته في الغالب باستخدام قطع الخاصرة بدلاً من قطع الضلع وما زلت أفضل شرائح الخاصرة. يعمل بشكل رائع لأي من القطع. نصيحة: ضع طبقة دقيقة على الثوم قبل محاولة صنع العجينة. قد يستغرق صنع هذا المعجون بعض الوقت ، ولكن إذا كنت تستخدم الميكروبلين ، فسيستغرق الأمر بضع ثوانٍ على الأكثر أولاً.

شرائح لحم الخنزير اللذيذة وأحب النكهة. كن حذرًا عند مشاهدة الشواء لمدة دقيقة أو دقيقتين ولن يكون مثل العصير. أضفت بعض عصير الليمون كما هو مقترح. تقدم مع سلطة خضراء مشكلة.

لقد كان هذا نجاحًا كبيرًا في اجتماعنا العائلي في الرابع من تموز (يوليو)! كان لدينا 14 شخصًا ، لذا ضاعفنا الوصفة في 7 ، وفي كل مراجعين آخرين & # x27 توصية أضفنا عصير الليمون. استعراض الهذيان من الجميع ، بما في ذلك الأطفال.

لذيذ ، لقد صنعته بالأمس على ذوقي الباربي ، أشكركم على هذه الوصفة الرائعة

بالتأكيد أفضل وصفة تتبيلة لفرم لحم الضأن. لقد أضفت حوالي ملعقة صغيرة من عصير الليمون مع قشر الليمون. لقد تبليت شرائح اللحم لمدة 30 دقيقة ولم أستطع تصديق مقدار النكهة التي كانت لديهم.

كانت هذه أفضل وصفة لحم خروف صنعتها على الإطلاق. أضفت عصير الليمون إلى ماء مالح وكان مذهلاً. كان الحمل طريًا. تأكد من عدم الإفراط في الطهي! شوي الشرائح لمدة 4 دقائق على كل جانب ثم اتركها لمدة 5 دقائق قبل تقديمها. كانت شهية ولذيذة. لقد خدمتهم مع سلطة الكينوا التبولة وصلصة الزبادي بالنعناع. قال زوجي أن هذا هو أفضل طبق صنعته على الإطلاق :-) سأقوم بعمل هذا مرة أخرى بالتأكيد!

هذه الوصفة هي الحافظة - لذيذة وسهلة للغاية. بفضل الطباخ لاقتراحه إضافة عصير الليمون إلى ماء مالح. لقد أحدث استخدام إكليل الجبل الطازج فرقًا. أيضًا ، قمنا بتشوي القطع وقليها - لذيذ في كلا الطريقتين! نقدمها مع أورزو ونضيف إليها الفطر السوتيه والخرشوف وجبن البارميزان.

لذيذ للغاية ، وسهل جدا! كانت قطعتي حوالي 3/4 بوصة لكنني استخدمت نفس وقت الطهي وخرجوا نادرًا على الرغم من ذلك. هذا حارس لكل مرة أشتري فيها القطع الآن ، فلماذا تجرب أي شيء آخر؟!

جاء هذا بشكل جيد جدا. لقد أضفت للتو عصير 1 ليمون في ماء مالح. ذاقت رائع.

وصفة رائعة وسهلة لقطع لحم الضأن. لقد صنعته باستخدام شرائح لحم الضأن من CSA الخاصة بي وأظهرها مؤخرًا على مدونتي: http://kitchenbythecove.wordpress.com/2011/05/22/spring-has-sprung-and-we-are-back/

انا احب هذه الوصفة السهلة ومع ذلك ، أضيف لمسة من النعناع المجفف والفلفل الأسود. إلى المراجع السابق فيما يتعلق بما يجب فعله باللحم المفروم: اخلطي مع القليل من اللحم المفروم والحليب وفتات الخبز والكمون وإكليل الجبل والثوم والنعناع والملح والفلفل لصنع كرات اللحم واخبزيها. ثم باستخدام خبز البيتا ، ابحث عن صلصة خيار جيدة وصنع الجيروسكوب.

لم أكن من محبي الحمل حتى صنعت وصفة الفرم هذه. نظرًا لوجود نصف خروف في المجمد الخاص بنا ، فقد اضطررت إلى إيجاد طرق جديدة لإعداد العديد من التخفيضات. هذا بالتأكيد أكسبني أكثر من أجل قطع لحم الضأن! أنا & # x27m أعد هذا مرة أخرى الليلة لعشاء الذكرى. الآن ، ماذا تفعل مع لحم الضأن.

هذه هي وصفة لحم الضأن بإكليل الجبل والثوم التي كنت أبحث عنها - بطريقة أو بأخرى ، انتهى بي الأمر بعدم نقل النكهة حقًا ، لكن هذا كان ثومًا ولذيذًا. أيضًا ، كان الليمون مفاجئًا ومرحبًا به. كانت هذه الوصفة لذيذة وسهلة وأعادت الحياة للحمل. أشياء جيدة.

أكره أن أكون حزينًا مع كل التقييمات الجيدة ، لكن هذا لم يفعل ذلك من أجلنا. كنت أبحث عن وصفة بسيطة يمكنني سلقها فقط وكانت بسيطة - كما هو الحال في تذوقها مملة. ربما كان من الأفضل على الشواية هناك وصفات أفضل للحملان في هذا الموقع خاصة لحم الضأن بصلصة الزبدة الآسيوية.

أكره أن أكون حزينًا مع كل التقييمات الجيدة ، لكن هذا لم يفعل ذلك من أجلنا. كنت أبحث عن وصفة بسيطة يمكنني سلقها وكانت بسيطة - كما هو الحال في الممل - تذوق. ربما كان من الأفضل على الشواية هناك وصفات أفضل للحملان في هذا الموقع خاصة لحم الضأن بصلصة الزبدة الآسيوية.

أعتقد أن هذه الوصفة متوسطة. يعتبر تتبيلة Bon Appetit لشرائح لحم الضأن المشوية في أبريل 1999 أفضل بكثير مع إضافة الخل البازلمي والديجون والفلفل المطحون الطازج.

نادرًا ما أعطي 4 شوكات ، لكن هذا الطبق سهل وسريع ولذيذ! أكثر ما يمكن أن تسأل عنه! لقد اتبعت نصيحة سابقة للطهي & # x27s وأضفت القليل من عصير الليمون إلى ماء مالح قبل تتبيله لمدة ساعة تقريبًا. لقد خدمته مع أسافين البطاطس إكليل الجبل أيضًا في هذا الموقع. لا أستطيع الانتظار لأجعلها مرة أخرى!

انا احب هذه الوصفة تصبح القطع رائعة في كل مرة وكل من خدمتها لأحبها. الشيء المهم هو عدم الإفراط في طهي الشرائح. أفعل حوالي 5 دقائق على كل جانب وهم مثاليون.

بساطة هذه الوصفة عبقرية. طبقي المفضل الجديد.

أصنع هذه القطع في كثير من الأحيان وهي طريقة رائعة لإبراز النكهة في لحم الضأن. سهل للغاية - الجميع يحبهم!

بسيط ولذيذ. أضفت ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. نجاحا كبيرا. سيجعل في كثير من الأحيان!

كان هذا سهلاً ولذيذًا ولذيذًا. بسبب مقلاة الشواء التي هي MIA ، قمت بقليها لمدة أربع دقائق على كل جانب ، قدمت مع سلطة السبانخ والبطاطا الحمراء المحمصة ، لقد كانت وجبة سريعة وسهلة لأي موسم.

هذا هو طبق لحم الضأن الأكثر نضارة الذي صنعته جميعًا. لقد تغلبت على قطع لحم الضأن التي قدمت لي في لندن والتي كانت حتى الآن أعظم عشاء من لحم الضأن تذوقته جميعًا.


وصفة مثالية: قطع لحم الضأن سكوتاديتو مع الخرشوف وصلصة العسل واللافندر

تأتي هذه الوصفة من الشيف إيمي براندوين متفرج النبيذ Centrolina الحائزة على جائزة التميز في واشنطن العاصمة في مقدمة المدرسة الإيطالية الجديدة osteria هو سوق يبيع العديد من المكونات المستخدمة في مطبخ المطعم. في القائمة ، تم إعداد الأطباق لإبراز هذه المنتجات بنقاوتها.

يقول براندوين: "نحاول الاحتفاظ بأطباقنا بأربع أو خمس نكهات". يتم هنا تقديم قطع لحم الضأن مع صلصة العسل والخزامى والكراث ، بالإضافة إلى جانب بسيط من الأرضي شوكي المحمص.

يتم تحضير هذه القطع على الطريقة الإيطالية المعروفة باسم سكوتاديتو، حيث يتم تقطيع الشرائح منفردة ، متبلة ومشوية. غالبًا ما يُنسب الأسلوب إلى روما ومنطقة لاتسيو المحيطة بها ، لكنه يحظى بشعبية في جميع أنحاء وسط إيطاليا. يعني الاسم "أصابع محترقة" ، في إشارة إلى ما يحدث عندما تمسك قطعةً من النار بيديك العاريتين. (فقط حاول أن تقاوم.)

يبدأ الصلصة الجانبية رفيعة جدًا. يوصي Brandwein بتقليله إلى قوام شراب القيقب ، مما يعني تركه يتدفق بعيدًا على الموقد لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. سيظل الأمر رائعًا إذا لم يكن لديك الوقت أو الصبر لتخفيضه ، لكن العملية ستكافئك بتركيز أكبر وقوام يعانق اللحم إذا كنت تستطيع الانتظار.

تُتبل في خليط إكليل الجبل والزعتر وتُشوى لبضع دقائق فقط لكل جانب ، وتكون الشرائح نفسها سهلة بقدر ما تأتي. تقليديا ، يتم تناولها على طريقة المصاصة بيديك ، ولكن استمتع بها كما يحلو لك.

نصيحة الاقتران: لماذا يعمل Nebbiolo مع هذا الطبق

لمزيد من النصائح حول كيفية إقران هذا الطبق بالنبيذ ، والتعليمات الموصى بها والملاحظات حول إلهام الشيف إيمي براندوين ، اقرأ المقالة المصاحبة ، "A Perfect Match: Lamb Chops With Barbaresco ،" في العدد 31 أغسطس 2018 ، عبر أرشيفاتنا عبر الإنترنت أو عن طريق طلب إصدار رقمي (Zinio أو Google Play) أو إصدار خلفي من المجلة المطبوعة. لمزيد من خيارات إقران النبيذ ، يمكن لأعضاء WineSpectator.com العثور على Barbarescos الأخرى التي تم تصنيفها مؤخرًا في بحث تقييمات النبيذ.

شرائح لحم الضأن سكوتاديتو مع الخرشوف وصلصة العسل واللافندر

  • رفان من 8 قطع من لحم الضأن ، فرنسية ومقطعة إلى ستة عشر قطعة بسمك 3/4 بوصة
  • 12 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
  • 3/4 كوب إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعم
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • نصف عود (4 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة
  • 4 حبات كراث ، مفرومة ناعماً
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3/4 كوب عسل
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خزامى مجفف
  • رشة كزبرة مطحونة
  • رشة كمون مطحون
  • 1/3 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 1/3 كوب عصير ليمون
  • 8 قلوب خرشوف معلبة أو طازجة ومقلمة
  • 3 أغصان زعتر

1. في وعاء للخلط ، يُمزج الثوم وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الحار. أضيفي 3/4 كوب زيت زيتون واخلطيهم لعمل عجينة. افركي المعجون على جانبي شرائح لحم الضأن. انقله إلى وعاء محكم ، وقم بتغطيته واتركه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 1 و 24 ساعة ، من الناحية المثالية حوالي 6.

2. أخرجي لحم الضأن من الثلاجة وامسحي أي زيت زائد بدون كشط الأعشاب. دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشواء ، حوالي 20 دقيقة.

3. ذوبي الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة منخفضة. عندما تذوب الزبدة ، يضاف الكراث ويتبل بالملح والفلفل. يقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الكراث شبه شفاف تمامًا ، لمدة 10 دقائق. يُضاف العسل ، والخزامى ، والكزبرة ، والكمون ، ويُطهى لمدّة دقيقة واحدة ، فقط لتختلط. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​قليلاً ، حوالي 10 دقائق أخرى. يُضاف عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، حتى تصبح الصلصة كثيفة قليلاً يجب أن تكون قوام شراب القيقب. لتهدأ.

4. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. قطّع قلوب الأرضي شوكي إلى أرباع أو أنصاف. على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، ضعي أغصان الزعتر وضعي فوقها قلوب الأرضي شوكي. رشي عليها 1/4 كوب زيت زيتون ، ملح وفلفل. تحمص حتى تصبح طرية ، حوالي 10 دقائق.

5. سخن الشواية أو صينية الشواء على درجة حرارة عالية. لف عظام الضأن بورق الألمنيوم لمنع الاحتراق. تُشوى قطع لحم الضأن إلى درجة النضج المرغوبة ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة. اعتمادًا على حجم الشواية ، قد تحتاج إلى العمل على دفعات.

6. انقلي الشرائح إلى طبق التقديم وأزيلي رقائق الألومنيوم. رشي عليها صلصة لافندر بالعسل. قدمي الأرضي شوكي المحمص وصلصة إضافية على الجانب. يخدم 4.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير الارضي شوكي باللحم - انكينار (شهر نوفمبر 2021).