وصفات جديدة

خبز مخبوز في قدر من الفخار

خبز مخبوز في قدر من الفخار


نضع الدقيق كله في وعاء ، ونعمل حفرة في الدقيق ، ونضع الخميرة مع القليل من السكر ، وكوب من الماء الدافئ ، ونخلط الوسط فقط ونتركهم يرتفعون لمدة 3-4 ساعات. بالفعل عندما يكون لها رائحة كحول ، نضيف البطاطس المسلوقة والمهروسة أو المبشورة ، ونذوب الملح في 350-400 مل من الماء الساخن ونسكبها ، نبدأ في العجن بأيدينا بعد حوالي 10 دقائق من وضع الشحم ونعجن 5 دقائق أخرى تصبح العجينة مرنة ، ولا يمكن كتابة كمية الماء التي تحتاجها بالضبط ، فهذا يعتمد على جودة الدقيق ، لكن لا يجب أن تكون العجينة صلبة.

في وعاء فخاري ، أضع أوراق الملفوف ، تحت دهن الكرنب جيدًا مع شحم الخنزير ، وشكل العجين وأضعه واتركه يرتفع ، وقمت بالفعل بتشغيل الموقد لأنه يجب أن يكون 230 درجة حتى يكون الموقد كحد أقصى. في مدة أقصاها 45 دقيقة ، تصبح العجينة جيدة بالفعل لوضعها في الفرن حيث احتفظ بها لمدة 150 دقيقة.


سرميل في قدر الطين

1. اخلطي لحم الخنزير مع اللحم البقري ونصف كوب ماء بارد.

2. يضاف الأرز ، البصل ، الملح ، الفلفل المطحون ، الزعتر ، البهارات و يخلط.

3. تقطع أوراق الكرنب إلى أحجام مناسبة (بحجم كف اليد).

4. أضعاف sarmales.

5. نضع الملفوف المحشي في وعاء فخاري ، على شكل طبقات متتالية ، يتخللها في أماكن مع مخلل الملفوف المفروم والضلوع المدخنة. حسب تفضيلاتك ، يمكنك إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل.

6. يجب أن يكون الصف الأخير من الكرنب المفروم ونضع عليه القليل من المرق و 3 أكواب من الماء البارد.

7. ضع وعاء الفخار في الفرن الذي لا يحتاج إلى التسخين المسبق. سيكون القدر في الفرن

ساعتان و 30 دقيقة مغطاة وساعة بدون غطاء.
خلال الساعتين ، تحقق من كمية الماء في الإناء من وقت لآخر وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

8. أطفئ النار واترك القدر يبرد لمدة 30 دقيقة.

يتم تقديم السرمل ساخناً مع الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة والقشدة الحامضة والفلفل الحار.

عليك ان تراه ايضا


فرن معجنات كهربائي

منشورات عن الألم في فاس روماني كتبها ديانا بوركا. ديكاسا لتر مع غطاء إضافي مصنوع من. في قدر من الفخار ، ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يتماسك. تُوزّع عجينة الخبز في صفيحة رقيقة ، أكبر من قطر الصينية. أفضل وصفة لسرمالي مسلوق في قدر طيني.

يتم تقديم السارمل ساخناً مع الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة والقشدة الحامضة والفلفل الحار. شوربة بطن في وعاء فخاري. بودنغ البطاطس بالجبن وصفات خبز القشدة الحامضة ، وصفات غذائية ، وصفات نباتية.

في قدر من الفخار ، ضعي قطع الأرانب والخضروات. يجب عليك حفظ الخبز في صندوق الخبز أو تخزينه في الثلاجة ، حيث. أيضًا ، لا توجد فرصة للعفن في وعاء من الطين أو السيراميك. كعكات عجين الخبز البسيطة هذه جيدة جدًا ، خاصة # 160. من السهل جدًا صنع الخبز بدون عجن ، فهو عدد كبير تقريبًا.

وصفة طهوية خبز في طبق روماني من فئة الخبز. طريقة عمل الخبز في وعاء روماني. ربما يكون هذا الاسم مضللًا بعض الشيء وستقول إنك لا تريد خبز الخبز ، ولكن & # 160. وعاء السرمال ، على سبيل المثال ، ربما يكون اليوم هو الأواني الفخارية الأكثر استخدامًا والأكثر شهرة في بلدنا ، ولا يتم تشغيله إلا بضع مرات في السنة. الأواني الأخرى محفوظة فقط & # 160. وصفة الخبز الريفي بالزيتون بسيطة للغاية وسريعة. مون ، من أين لك وعاء الطين الخاص بك؟ استخدمت وصفة خبز بسيطة: 65 كوب دقيق وكوب.

خبز محفوظ - منشور في منتجات المخابز: لقد رأيت الخبز لفترة طويلة. سخني الفرن على درجتين وضعي القدر الذي سنخبز فيه الخبز في الفرن. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون قدرًا بغطاء. عندما يسخن القدر جيدًا ، & # 160. ماذا يقول المشاركون في ورش عمل خبز المايونيز. الخبز له قشرة ناعمة بالطريقة التي أحبها وهو مرن.

خبزته في قدر بغطاء من الحديد الزهر. للخبز ، استخدمت قدرًا من الفخار بغطاء وضعت فيه ورقة & # 160. اكتشف العروض الترويجية اليوم ، لديك أسعار مميزة ، توصيل سريع ، دفع في & # 160. نحتاج: 3 جرامات من الدقيق الأبيض. إذا لم يكن لديك آلة خبز ، اعجن باليد. وزعي العجين المخمر على منضدة مرشوش بالدقيق واعطيه الشكل المرغوب وضعيه في قدر الفخار & # 160. من السهل جدًا صنع الخبز بدون عجن ، كما أخبرتك. لقد عرضت عليك الصور في وقت سابق مع خبز الجاودار هذا.

تقول التقاليد الرومانية أن أفضل خبز في العالم هو. قم بإعداد الصينية ، وعاء من الحديد الزهر (توسي) أو الطين الذي تريد خبز الخبز فيه ، مع الحرص على رش القليل من دقيق الذرة في قاع الإناء ، & # 160. إنه غطاء ضخم على شكل جرس ، مصنوع من الحديد الزهر أو الطين ، ومعلق على سلسلة. لقد صنعت خبزًا آخر بدون عجن ، أسرع بكثير هذه المرة. الكباب أو الكباب في وعاء فخاري هو كباب مزيف لأنه لا يحتوي على شيء.

يوضع الدجاج في وعاء فخاري مغمور في الماء ويغطيه. وعاء فخاري مطلي بالمينا هو آخر التفاصيل المطلوبة. Sălaj ، بجانب إناء الحساء يتم وضع صينين من الخبز للخبز.

الأواني الفخارية هي الأنسب للحصول على نكهة لا مثيل لها لأطباق العطلات التقليدية والمزيد.


3 وصفات طهي من ترانسيلفانيا

كل منطقة لها مطبخها الخاص بها مع الطعام ، "مثل أمي في المنزل" أو ذلك المذاق الذي يجعلنا نريد أن نكون أطفالًا مرة أخرى ونشاهد مزيج الجدة في وعاء ملون. نفتقد الرائحة المنتشرة في المطبخ ونيران طقطقة في فرن الطين. تقترح مقالة اليوم العودة إلى طعم الماضي من خلال 3 وصفات طهي من ترانسيلفانيا

ترانسيلفانيان بورشت

أول طعام توقفت عنده هو Transylvanian Borscht.

لتحضيره ، ستحتاج إلى الصنوبر الأخضر ، البرش ، البقدونس ، البطاطس ، الجزر ، الثوم ، الفلفل الحلو ، القليل من الملفوف ، البازلاء ، البصل الأخضر ، الكوسة ، عصير الطماطم وزيت الزيتون.

أولاً ، ضعي القليل من الزيت في إناء الحساء ، مع تقليب الجزر المبشور والكوسا والبصل قليلاً ، ثم أضيفي الخضار الأخرى على نار هادئة. يُسكب القليل من الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة. لا غنى عن الملح والفلفل ، وملء بالماء يصل إلى نصف وعاء. ثم يُترك ليغلي. تضاف الخضروات المقطعة فيما بعد مع عصير الطماطم. قرب النهاية ، قبل إيقاف الحساء ، أضف البرش ، واتركه لبضع دقائق ، ويكون Transylvanian Borscht جاهزًا للاستمتاع به.

بولزول أرديلينيسك

عندما يعانقك شوق الماضي ، أو عندما تريد ببساطة تجربة شيء أكثر تقليدية ، فإن Bulzul Ardelenesc هو الطبق الثاني اليوم.

المكونات الضرورية هي: زيت ، ماء ، ملح ، نقانق ترانسلفانيا ، أضلاع مدخنة ، جبن منفاخ ، دقيق الذرة ، زبدة و بيض.

يمكنك البدء بغلي الماء المملح لعصيدة دقيق الذرة ، وفي هذه الأثناء تقطع الأضلاع والنقانق المدخنة ، ثم تقلى بالزيت. عندما يأتي الماء للعب في الوعاء ، حان الوقت لصب الذرة تدريجيًا ، مما يتسبب في هطول أمطار من الذرة. في الدقائق التالية من الضروري المضغ دون توقف حتى لا تتشكل كتل ، ثم يحتاج إلى الاسترخاء بعد عدة دورات ، لذلك اتركه يحترق على نار خفيفة. بعد كل ما تبقى من الحرارة المنخفضة ، قم بتغيير موقعه ، ووضعه على قاع خشبي ، وعندما يبرد ، تشكل كتلًا متساوية الحجم فيه.

لإكمال الترانسيلفانيان Bulzul ، اضغط في منتصف الكتلة ، وبالتالي إدخال حشوة الجبن الخوار ، والنقانق والأضلاع المدخنة. لأن الزبدة هي أيضًا جزء من المكونات المعلن عنها عند الضرورة ، ضع الكتل على صينية مدهونة بالزبدة وضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. في هذه الأثناء ، اقلي البيض البسيط. عندما يتم إخراج البلغار من الفرن ، تُدهن طبقة أخرى من الجبن في الأعلى وتوضع بيضة ، ويكون Transylvanian Bulzul جاهزًا لتذوقه جميع أفراد الأسرة.

الملفوف من كلوج

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بطعم ترانسيلفانيا الأصيل ، يجب عليك أيضًا تجربة الملفوف المحبوب من كلوج. الطريقة التقليدية التي يجب أن يتعلمها أي محب لفن الطهي ، لذيذة وسريعة ، جيدة فقط إذا كان لديك شغف بالسرمالي ، ولكن ليس لديك وقت لتثبيتها.

لهذا الطبق الخاص ، ستحتاج إلى 1 كجم من مخلل الملفوف في المطبخ ، ونصف كجم من لحم الخنزير المفروم والأرز والفلفل الحلو والبصل والزيت والمرق والزعتر.

يضاف المرق والفلفل الحلو والزعتر إلى الملفوف المفروم والمتصلب. يُضاف البصل إلى اللحم المتبل ثم يُضاف اللحم المتبل حسب الرغبة. بعد 5 دقائق ، يظهر الأرز المبشور أيضًا ، والذي يكمل التكوين أعلاه مع ملعقة من المرق.

تضاف التركيبة الكاملة إلى الفرن مكونة طبقة من الملفوف ، وفي الوسط طبقة من اللحم المفروم ، وفي النهاية طبقة أخرى من الملفوف. يُسكب المرق في الأعلى ويُترك في الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم يُضاف الكريما ويُخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

يعكس المطبخ التقليدي بطريقة فريدة الثراء الثقافي والتنوع في ترانسيلفانيا. هناك العديد من الوصفات التي تعكس طعم ترانسلفانيا والطرق المختلفة التي يمكن من خلالها تحضير الأطباق المقدمة. بالنسبة للعديد من الوصفات من منطقة ترانسيلفانيا ، يمكنك تحديد طعامك المفضل في تعليق ، وإذا لم يترك لك مكان العمل الكثير من الوقت لتجربة هذه الوصفات في المنزل ، فأنت مرحب بك في المطاعم في أوراديا ، لاختبار طعم ترانسيلفانيان.


أفضل 5 وصفات للعشاء ، جاهزة في 30 دقيقة: أطباق لذيذة في أواني فخارية!

الطعام المحضر في وعاء فخاري له رائحة خاصة ومذاق رائع للغاية ، ولهذا السبب فريق العمل Bucătarul.eu يقدم لك اليوم 5 أفكار رائعة لعشاء لذيذ محضر في وعاء فخاري. هذه الوصفات الصحية لجميع المناسبات ، سواء كنت ترغب في تدليل عائلتك بعشاء خاص أو مفاجأة أصدقائك بأطباق مختارة تم إعدادها وفقًا للتقاليد القديمة. مع هذه الوصفات الرائعة لن تفشل أبدًا. اختر وصفتك المفضلة واطبخها بكل سرور!

1. لحم مع الفاصوليا والفطر في أواني فخارية

مكونات

& # 8211500 غرام من لحم البقر (لحم الخنزير أو الضأن)

طريقة التحضير

1. إذا كنت لا تحب الفاصوليا ، فيمكنك استبعادها. يمكنك استبدال الأواني الفخارية الصغيرة بغطاء صفيح بغطاء يبلغ حجمه حوالي 2.5 لتر.من الكمية المحددة من المكونات ستحصل على 5 أواني متوسطة الحجم بحجم 500 مل. يرش البقدونس أو الشبت أو البصل الأخضر على الطعام قبل التقديم.

2. نقع الفول في الماء لمدة 3-4 ساعات (يفضل بين عشية وضحاها).

3. اسلقي الفاصوليا حتى تصبح جاهزة.

5. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

6. قطع الفطر إلى شرائح صغيرة.

7. يقشر القرع ويبشره ويقطع إلى شرائح.

8. قطّعي الطماطم إلى مكعبات.

9. يقلى البصل بالزيت ويضاف اللحم ويقلى قليلا.

10. أضيفي الفطر إلى المقلاة وتبليها بالملح والفلفل.

11. ثم يضاف الفلفل ويقلى لمدة 5 دقائق.

12. تضاف الطماطم وتقلى لمدة 2-3 دقائق.

13. ضع بعض اللحم في أواني فخارية.

14. ضع الفاصوليا فوق اللحم.

15. ضع اللحم المتبقي في الأعلى.

16. صب القليل من الماء (حوالي 50 مل) وقم بتغطية الأواني بالغطاء.

17. توضع الأواني في فرن محمّى على حرارة 180 درجة وتخبز لمدة ساعة.

2. ملفوف مع بطاطس وصدر دجاج في قدور فخارية

مكونات

طريقة التحضير

1. من كمية معينة من المكونات سوف تحصل على 5 أواني متوسطة الحجم.

3. ابشر الجزرة.

4. قطع صدور الدجاج إلى قطع.

6. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح.

7. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو قش.

8. دهن قاع الأواني بقليل من الزيت.

9. ضعي صدور الدجاج في القدور وتبليها بالملح والفلفل.

10. ثم نضع الكرنب ، ثم البطاطس ، ونتبل بالملح والفلفل.

11. نضع البصل فوقها ثم الجزر والفلفل.

12. صب القليل من الماء (حوالي 100 مل) وضع القدور في الفرن.

13. ينضج الطعام على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

14. رش الطعام بالخضار.

3. لحم مع بطاطس في قدر فخاري

مكونات

& # 8211 1 كجم من اللحوم (لحم بقري أو لحم خنزير أو دجاج)

& # 8211 5 ملاعق كبيرة معجون الطماطم أو الكاتشب

طريقة التحضير

1. من الكمية المحددة من المكونات سوف تحصل على 6 أواني بحجم 500 مل.

3. ابشر الجزر.

5. يقلى البصل بالزيت ويضاف الجزر ويقلى قليلا.

6. يضاف اللحم ويتبل بالملح والفلفل ويقلى قليلا.

7. أضيفي معجون الطماطم واقليه لمدة 20 دقيقة ، ثم ارفعي المقلاة عن النار.

8. قشري البطاطس وقطعيها إلى قش أو مكعبات.

9. تقلى البطاطس في نصف زيت وملحها.

10. ضعي البطاطس في أواني فخارية وضعي اللحم فوقها.

12. غطي الأواني بالغطاء وضعها في الفرن.

13. ينضج على 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

4. عصيدة الدخن مع اليقطين في وعاء من الفخار

مكونات

& # 8211500 غ من لب اليقطين

& # 8211 سكر ، زبيب ، مشمش مجفف ، خوخ ، فواكه مسكرة & # 8211 حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يمثل هذا الطعام طعم الطفولة. من هذه الكمية من المكونات ستحصل على 5-6 أواني.

2. اغسل الدخن بالماء الدافئ.

3. قطع لب اليقطين إلى مكعبات.

4. اتركي الحليب يغلي وضعي اليقطين على النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق.

5. نضيف الدخن والملح قليلاً ونغطي الوعاء بغطاء ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

6. انقل العصيدة في الأواني الفخارية.

7. ضعي قطعة من الزبدة في كل قدر ، وغطي الأواني بالغطاء وضعها في الفرن.

8. اخبز العصيدة على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة.

9. أضف إلى العصيدة المحضرة: السكر والزبيب والمشمش المجفف والخوخ والفواكه المسكرة وغيرها من المكونات حسب الرغبة.

مكونات

& # 8211500 جرام من لحم الضأن أو اللحم البقري

& # 8211 ملح وفلفل أحمر مطحون

طريقة التحضير

1. من كمية معينة من المكونات سوف تحصل على 4 أواني متوسطة الحجم.

2. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونملحها ونتركها لمدة 30 دقيقة للقضاء على الطعم المر.

3. ثم اغسلهم بالماء البارد واعصرهم قليلا.

5. تقطع الطماطم إلى مكعبات.

6. ابشر الجزر.

9. نضع اللحم في قاع الأواني ونتبل بقليل من الملح والفلفل.

10. نضع البطاطس فوقها ، ثم الباذنجان والبصل فوقها.

11. ضعي الجزر المبشور ، وضعي نصف حبة الطماطم فوقه ، وتبليها بقليل من الملح والفلفل.

12. إذا كنت ترغب في تحضير المزيد من الطعام السائل ، أضف القليل من الماء أو الحساء.

13. ضعي القدور في الفرن واتركيها على نار هادئة لمدة 180 درجة لمدة 1.5-2 ساعة.

14. 15 دقيقة قبل أن تصبح جاهزة ، أضيفي الطماطم المتبقية ، وطحن فص ثوم في كل وعاء وضع ورقة الغار.


Sarmalute مع الفطر في وعاء من الفخار

لهذه السرمالوت اللذيذة ، المجففة قليلاً والمعطرة بالطعم العميق للفطر ، نحتاج إلى مكونات بسيطة ووعاء من الفخار.

مناسب لأيام الصيام أو للنباتيين أو لمجرد أنك تشعر بالرغبة في ذلك ، فالفطر مع الفطر مرحب به.

& # 8211 3 أيدي جيدة من الفطر الجاف

أولاً نحرق الفطر المجفف ونتخلص من الماء المستخدم. ثم دعهم ينقعون لمدة 30 دقيقة على الأقل. سنقوم بتصفية الفطر جيدًا و "نرميه" في وعاء به ماء مغلي حيث سيصدر فقاعات لمدة 5-10 دقائق. بعد هذه المرحلة ، يتم تجفيفها وسيتم تقطيعها بشكل أكثر خشونة ، حتى نشعر برائحتها عندما نأكل.

يُقلى البصل قليلاً ويُضاف الجزر على المبشرة الصغيرة وفي النهاية الأرز المغسول جيدًا. نضيف إليها الفطر والملح والفلفل وعصير الطماطم.

لاستخدام وعاء الفخار ، اتركه بالماء لمدة 20 دقيقة.

إذا كانت الكرمة مصنوعة من محلول ملحي ، نقوم بتحليتها مسبقًا وإذا كانت من المجمد ، نخرجها في الليلة السابقة ونتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة.

نصنع النقانق بصبر ونضعها في القدر. من بينها نضع أوراق الغار. نضع أوراق اللحم في الأعلى. عندما يصبحون جاهزين ، نسكب كوبًا كبيرًا من الماء ونضعهم في الفرن ليتم تحضيرهم بهدوء. يجب أن يكون الفرن باردًا ، أي لا نقوم بتسخينه مسبقًا لأن هناك خطر تكسير القدر. الطعام المصنوع بدون تسرع ألذ بكثير وأكثر صحة.


خبز مخبوز في وعاء فخاري - وصفات

الطعام المحضر في الأواني الفخارية ألذ بكثير وأكثر عصيرًا وصحة. ونظرًا لأن وقت الوجبات العائلية اللذيذة قد اقترب ، ولا غنى عن شريحة لحم ومخلل الملفوف ، فقد فكرنا في وضع قائمة بالسلع المخبوزة.

إليك ما يمكنك طهيه في أواني فخارية غير السرمال:

  • أطباق الأرز والخضروات
  • يخنات قليلة من اللحم والبطاطس والخضروات المختلفة
  • محشي الدجاج ولفائف اللحم
  • سمك و أرز
  • الفطائر بحشوات مختلفة سواء اللحوم أو الخضار أو الجبن
  • مستحضرات الفطر
  • خضروات محشية باللحم او الارز والفطر
  • خلطات لذيذة مع الخضار واللحوم المدخنة وعصيدة من دقيق الذرة التي تغليها من قبل.

خبز مخبوز في وعاء فخاري - وصفات

يعد الاختبار من أقدم الأنظمة في رومانيا لخبز الخبز ، ويستخدم بشكل خاص في المناطق الريفية في جنوب البلاد. تشبه تقنية إجراء الاختبار تقنية الفخار البدائي: فهي مصنوعة يدويًا وتترك ليجف في الشمس.

فضل سهل أولتينيا ، بأراضيه الخصبة للغاية ، زراعة الحبوب منذ العصور القديمة. تثبت البقايا الأثرية العديدة ، والشهادات المكتوبة ، وكذلك العديد من المعتقدات والعادات ، التي تذكرنا بالطقوس الزراعية القديمة ، أن الزراعة كانت منذ آلاف السنين إحدى المهن الرئيسية لسكان هذه الأراضي ، والتي تنطبق على كامل منطقة الكارباتو الدانوب. منطقة.
في وقت مبكر من القرن الخامس قبل الميلاد ، يتحدث المؤرخ اليوناني Xenophon عن "خبز مخمر كبير" يتم تحضيره في هذه الأراضي ، وذكر بليني الأكبر (القرن الأول الميلادي) وجود العديد من الأنواع في تراقيا. من القمح وملاحظات "جيدة جدًا الخبز حسب الذوق "(من الدخن) ، بينما في عمود تراجان يصور المشاهد التي يحصد فيها الفيلق الروماني الحقول التي يزرعها الداقيون.

سهل أولتينيا ، مخزن الحبوب التاريخي

خلال الحكم الروماني ، شهدت الزراعة ، المهنة الرئيسية للسكان ، تطوراً أوسع نطاقاً. بالنظر إلى حقيقة أن الاستغلال الاقتصادي لداسيا كان يعتمد بشكل متزايد على استغلال الأرض ، يمثل سهل أولتينيا اليوم جزءًا مهمًا من مخزن الحبوب في داسيا. في سهل أولتينيا ، سيطرت الزراعة على الحياة الاقتصادية في القرون التالية. في القرن الخامس ، لاحظ بريسكوس بانيتس (أحد الرسل الذين أرسلهم الإمبراطور البيزنطي ثيودوسيوس الثاني إلى بلاط أتيلا) في ملاحظاته عن سكان القرى الواقعة على الأراضي الرومانية اليوم أنه ، في العيد ، "وضعوا الخبز على الموائد“.
تثبت الأدوات العديدة المتعلقة بزراعة الحبوب وحفر الإمداد وكذلك بقايا بعض مرافق الخبز التي تم اكتشافها خلال الحفريات الأثرية في جميع أنحاء هذه المنطقة أن الحبوب مثل الدخن والقمح والجاودار لعبت دورًا مهمًا في إطعام السكان .

من الفطير إلى الخبز

في البداية ، كان يتم تحضير الكعك الخالي من الخميرة من الحبوب المطحونة بمساعدة مطحنة ، والتي كانت تُخبز في "سبوزا" الموقد الساخنة. كان الموقد مصنوعًا من طبقة من حصى النهر مغطاة بطبقة سميكة من الطين ، من التراب المطروق ، من الطوب المثبت في طبقة من الرمل.
بمرور الوقت ، تم بناء مرافق خاصة لخبز الخبز. على طول الطريق ، نتيجة لتطور الزراعة والتوسع في مناطق زراعة القمح ، تم تطوير أنظمة جديدة وإتقانها لتحسين تحضير الحبوب والأغذية ، على التوالي. أقدم أنظمة خبز الخبز ، التي يستخدمها حتى يومنا هذا سكان مقاطعة أولت ، هي الاختبار والفرن على الموقد. حقيقة أن هذه التركيبات ، التي تم استخدامها في نفس الوقت ، متصلة بالموقد المفتوح بمدخنة تثبت مرة أخرى أنها كانت قديمة.

الاختبار هو أحد أقدم أنظمة خبز الخبز

يعد الاختبار أحد أقدم أنظمة خبز الخبز في رومانيا ، ويستخدم بشكل خاص في المناطق الريفية في جنوب البلاد. يأتي اختبار الاسم من الكلمة اللاتينية "testum" والتي تعني وعاء فخاري ، غطاء طيني. تم اكتشاف أقدم اختبار في إقليم مقاطعة أولت - بلدية Fărcaşele - وهو جهاز يعود تاريخه إلى القرن العاشر. تم العثور عليها في عام 2002 ، خلال الحفريات الأثرية التي نُظمت في Fărcaşu de Jos ، على بعد حوالي 50 مترًا من المقبرة ، في منزل شبه مدفون (القرنان العاشر والحادي عشر). تم اكتشاف اختبار آخر في نفس العام يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر تقريبًا ، وتم العثور عليه أيضًا في Fărcaşu de Jos ، في نقطة "La cimitir" أيضًا في منزل شبه مدفون (القرنين الخامس عشر والسادس عشر).
مقارنة بالفرن الكبير ، يتميز الاختبار بأنه يسخن بشكل أسرع ، "بالحطب ، والروث ، وكيزان الذرة ، وعيدان عباد الشمس" ، بالإضافة إلى الخبز المخمر ، والخبز الخالي من الخميرة ، والكعك ، والأطباق الأخرى التي تُخبز تحتها. (قدور ، بطاطس ، لحم).

فقط النساء أجروا الاختبارات

تشبه تقنية إجراء الاختبار تقنية الفخار البدائي: فهي مصنوعة يدويًا وتترك ليجف في الشمس. في بلديتي Fărcaşele و Milcov ، لا يزال يتم إجراء الخصيتين الترابية ، وهذا من اختصاص المرأة. نعتقد أن حقيقة أن النساء فقط يجرون الاختبارات هو نتيجة الآثار السحرية والدينية ، والتي استمرت مع مرور الوقت. المادة التي يتم إجراء الاختبار منها في قرى مقاطعة أولت هي الطين (الأرض الصفراء) ممزوجًا بسماد الخيول وأحيانًا بالسحب. تم تصنيع فرن الصلصال القديم المتحرك هذا ، وفقًا لتقنية معينة ، في بداية القرن الماضي في جو مليء بالمعتقدات السحرية. كانت هناك أيام معينة ، مباشرة بعد عيد الفصح ، عندما اجتمعت مجموعات من النساء معًا ، واتبعن نظامًا شاملاً من الممارسات ، داس عليهن وصنع الفخار.

سحر روبوتين يبقي الشر خارج الاختبار

الآن لا أحد يؤمن بممارسات معينة ارتكبها القرويون في بداية القرن الماضي بصرامة. الجو السحري الذي كان يلف لغز إجراء الاختبارات قد تحطم تحت الأنفاس الحديثة التي لا ترحم. لكن كبار السن يتذكرون أن الاختبارات أجريت في عيد روبوتين. في معظم القرى ، يقام عيد روبوتين في ثالث ثلاثاء بعد عيد الفصح. هناك أيضًا قرى أقيمت فيها هذه العطلات ثلاثة أيام ثلاثاء وثلاثة خميس وثلاثة أيام سبت بعد عيد الفصح ، أو أيام الخميس بعد عيد الفصح فقط. حسب معتقدات الناس ، كانت هذه الأيام أعيادًا حقيقية ، "إذا احتفلوا بها ، فلا حجر ولا جليد ، أي البرد وعظام الوجنتين والزرع".
ويقال أيضًا أن "روبوتين يُعتقد أنه يجعل مهمة الشيطان أكثر صعوبة من الأرض التي يستخدمها لإجراء الاختبارات". لذلك ، كان يطلق على هذا اليوم أيضًا "يوم القاتل".

كيف تم إجراء الاختبارات؟

كيف تم إجراء الاختبارات؟ المهمة البسيطة المتمثلة في الدوس ، وعجن الأرض بقدميك ثم وضعها على تل - شكل أيضًا محاط بجو خاص ، من خلال أعمال سحرية فقدت أهميتها بمرور الوقت.
اليوم ، دون معرفة هذه الأهمية ، من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه بحكم التقاليد ، يتم إجراء الاختبار حصريًا من قبل النساء ، مجتمعين في مجموعات من 3-5 أشخاص ، ويتم تعجن الصلصال الممزوج بسماد الخيول والمقطورات بتسعة أقدام في بعض الأحيان وأحيانًا تُقال آيات معينة أثناء الجلبة. ينقسم الصلصال المحضر بهذه الطريقة إلى "guguloaie" ويتم تشكيله يدويًا على كومة من القش والأوراق ، على شكل جرس يوضع رأسًا على عقب. في الجزء العلوي ، يتم حفر فتحتين ، يتم من خلالها إدخال "مكواة الاختبار" ، والتي يتم ربطها بسلسلة السلة ، عند التحضير للخبز.

في بداية القرن العشرين ، قال مخبر من مقاطعة أولت - Ciomăgești -: من الأرض لإعطاء شكل الاختبار ، تُترك في الشمس لمدة 2-3 أيام ، ثم يتم تخزينها ، بعد أن تكون بصحة جيدة مدلل ".

وسبق العمل أعياد بين النساء

تم إجراء الاختبارات في مجموعات من النساء ، لأن العمل كان صعبًا للغاية. لكن يجب ألا نهمل حقيقة أن مثل هذا العمل سبقه أعياد بين النساء ، وأن الأعمال السحرية لم تكن تفتقر إما رش أو فرك الاختبار بالنبيذ ، أو أنه أثناء العمل ، لم يكن أولئك الذين مروا على الطريق يفعلون ذلك. سمح لهم بفعل الخير.
لا يخلو من الأهمية الاعتقاد بأن النساء ، من خلال إزعاج الأرض ، يدوسن على الشيطان نفسه. في مثل هذا اليوم "تدوس النساء الخصيتين ليدوس عليهما الشيطان ويحرقه بالنار مثل الخصيتين".
هناك اعتقاد آخر مليء بالدعابة ، ولكن أيضًا بالمعاني ، وهو أن المرأة لها الحق في ضرب زوجها يومًا في السنة ، ولأنها لم تكن قادرة على ضربهم ، فقد أجرت اختبارات.
سيتم قبول عالم Geto-Dacian في منطقة الكاربات في "يوم القاتل" هذا بكامله من المعتقدات الوثنية ، والتي تغلف ، كما رأينا ، إجراء الاختبار.

فرن يخفف من الحياة الصعبة

لا جدال في أن هذا الفرن المتنقل رافق الإنسان في وجوده الصعب منذ البداية. ليس فقط نظام الخبز البدائي ، ولكن أيضًا العديد من المعتقدات "الباطلة" والممارسات السحرية التي أخذوها في الاعتبار ، دافعوا عن هذه الحقيقة. إذا سألنا أنفسنا ، اليوم ، ما هي أهمية كل ما تم الكشف عنه للمجتمعات البشرية في العصور القديمة ، وحتى بالنسبة للكثيرين لاحقًا ، تأتي الإجابة أيضًا من شهادات الناس وحياتهم بأكملها. عاجزًا ، تهيمن عليه زوجة الأب قوى الطبيعة ، من ناحية أخرى ، مهووسًا بأسئلة لا حصر لها لا يستطيع أن يقدم لها سوى حل طفولي ، فقد خلق عالماً خاصاً به. بطبيعة الحال ، كان هذا العالم سحريًا بطبيعته.

نظرًا لأنه ناتج عن أصل الكلمة ومن حقيقة أن الإغريق استخدموها أيضًا لخبز الخبز ، فقد كان للاختبار نطاق واسع جدًا ، بما في ذلك Illyria والبوسنة والجبل الأسود وبلغاريا وألبانيا والجزء الجنوبي الغربي من سهل بانونيا ، رومانيا ، وتعرف حتى القوقاز. يتوافق استخدام الاختبار ، في رومانيا ، مع منطقة استخدام الموقد مع غطاء المحرك المعلق ("المترابط") ، وهو أحد أكثر الأشكال القديمة ، والذي يثبت مرة أخرى العصور القديمة في هذه المنطقة.

السحر والإيمان بتقليد الاختبارات

كانت الأيام الثلاثة من الثلاثاء ، ثلاثة خميس وثلاثة أيام سبت بعد عيد الفصح ، عطلة روبوتين ، تقام كعطلات للنساء فقط ، ولم يُسمح إلا بالاختبارات.
في هذه الأعياد ، مثل بعض الذين أربكوا الإيمان المسيحي بطابعهم الوثني ، قامت الكنيسة. في عام 1845 ، قال المطران فيلاريت من رامنكو: ولكن من المناسب جدًا لكل مسيحي صالح وخائف الله ألا يحتفل بهذا العيد القذر في ذلك اليوم ، وأن تتخلى النساء العجائز عن الاختبارات التي يقمن بها في ذلك اليوم ، أي على الرغم من الشيطان كما يقولون. . لا يعتقد المؤرخون أن مداخلة المتروبوليت فيلاريت كان لها أي تأثير ، لأنه حتى وقت متأخر ، في مطلع القرن العشرين ، هناك العديد من الشهادات التي احتفلت بعيد روبوتين بقداسة من قبل النساء ، وهو اليوم الذي أجريت فيه الاختبارات ، فقط لتهدئة الأرواح الشريرة لئلا تكسر نسلها وتتوب.
في الماضي ، كان لهذه الأعياد وظيفة مزدوجة: بالإضافة إلى خبز الذرة والكعك الخالي من الخميرة ، ووظيفة سحرية. كان الاعتقاد سائدًا ، "كانت هناك اختبارات لتشويه ظهرهم بقتله كروس (أو اقتلوه تواقة) ، لمنعه من خداع الناس بعد الآن" ، لذلك "في هذه الاختبارات ليس من الجيد خبز الصدقات خبز ".
لكن في قرى أخرى ، كان هناك اعتقاد بأنه "بعد إجراء الاختبارات ، يمكن للمرأة أن تعمل بقية اليوم ، لأنها تضع الاختبار على رأس الشيطان ، وبالتالي تجعله عاجزًا ، أي أنه لا يمكن أن يتسبب في أي ضرر. " مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بكل هذا ، في الماضي ، قامت النساء من قرى مقاطعة أولت ، بعد أن كانت الاختبارات جاهزة ، بصليبهن.
إنه بلا شك أيضًا عمل سحري ، من خلال العلامة المسيحية للكنيسة ، أن العالم محمي من الأرواح الشريرة ، مقفلًا تحت جرس الاختبار الطيني.


فيما يتعلق بسلسلة المعتقدات والخرافات بأكملها ، يجب علينا أيضًا تحمل شهادات العديد من الاختبارات التي أجريت في يوم روبوتين هذا "إنها علاج ، أي أثناء الجفاف ، يتم إلقاء اختبار في البئر وتبدأ الأمطار ، أو تسرق امرأة حامل اختبارًا من أحد الجيران وتنقله إلى حقل قمح أو ذرة ويكون المطر جاهزًا“.


تُخبز المعكرونة في قدر من الفخار

وصفة المعكرونة المخبوزة هذه محبوبة في إيطاليا.

عادة ما يتم إعداده من قبل العائلات في التجمعات أو العطلات المختلفة ، وهو مثالي لعطلات نهاية الأسبوع عندما تريد تدليل أحبائك بطبق لذيذ.

اكتشف كيف يمكنك تحضير فرن الكيك الجيد هذا ، حتى يسألك الضيوف عن سبب عدم فتح مطعم!

مكونات المعكرونة المخبوزة:

ملح البحر
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
زيت الزيتون البكر الممتاز
1 بصلة بيضاء مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
1-2 فلفل أحمر مجفف
1.5 كيلو طماطم
1 حفنة من أوراق الريحان الطازجة
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر (اختياري)
400 جرام من معكرونة Orecchiette
4 حفنات من جبن البارميزان المبشور
420 جرام جبن موزاريلا

5 خطوات لتحضير المكرونة بالفرن:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / المرحلة السادسة على الغاز وضعي قدر كبير من الماء المملح ليغلي. في مقلاة توضع فيها زيت الزيتون ، نضيف البصل المفروم ناعماً ، والثوم المقطع والفلفل الحار الذي أزلت منه البذور واتركيه حتى يتماسك لمدة 10 دقائق تقريباً ، حتى تنضج المكونات ، لكن لا تأخذ لوناً آخر.

2. Se scoate miezul roșiilor cu ajutorul vârfului unui cuțit, se pun în apă care fierbe și se lasă pentru aproximativ 40 de secunde, până când începe să se decojească, după care se scot cu o lingură de lemn cu fante din apă.

3. Roșiile se pun într-un bol, se dă drumul la apă rece peste ele, după care se scot cojile, semințele și se toacă mare. Se adaugă roșiile în tigaia cu ceapă și usturoi, împreună cu un pahar mic cu apă. Se aduce la punctul de fierbere și se fierbe pentru aproximativ 20 de minute. Se folosește un blender pentru a pasa sosul. Frunzele de busuioc se spală, se adaugă în sos și se asezonează cu sare, piper și foarte puțin oțet din vin roșu.

4. După ce ați pregătit sosul, se aduce o oală cu apă la punctul de fierbere. Se adaugă pastele și se gătesc în funcție de instrucțiunile de pe pachet, se scurg bine și se amestecă bine cu jumătate din sosul de roșii și o mână de parmezan proaspăt ras. Într-un vas mai mare din lut, uns cu puțin ulei de măsline, se adaugă un strat de paste, urmate, de puțin sos de roșii, 1 mână de parmezan proaspăt ras și felii subțiri de mozzarella.

5. Repetați procedeul până când se termină ingredientele, la suprafață lăsând un strat de brânză. Se lasă la cuptor pentru 15 minute sau până când devin aurii și se creează o crustă crocantă la suprafață.


Video: هذا نوع من الاواني الفخاريه التي اطبخ فيها القطنيات تعرفو على ما حضرت اليوم (شهر نوفمبر 2021).