وصفات جديدة

الخضر المر مع الجزر واللفت والبرتقال

الخضر المر مع الجزر واللفت والبرتقال

يوفر Radicchio لونًا جميلًا ، لكن قلوب endive أو escarole ستكون بدائل ذكية نكهة.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة خل شمبانيا أو خل ريسلينج
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة
  • نصف كوب زيت بذور العنب أو زيت الزيتون
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 3 أكواب من الجرجير مع إزالة السيقان القاسية
  • ½ رأس الراديكيو ، مقطوعًا إلى نصفين بالطول ، وإزالة اللب ، وفصل الأوراق
  • 6 حبات جزر صغيرة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 قطع من اللفت ، يُفضل طوكيو ، قطع علوية مشذبة إلى نصف بوصة ، مغسولة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا بالطول
  • 2 برتقالة ، قشر ولب أبيض منزوع ، مقطع إلى شرائح دائرية ، إزالة البذور
  • ربع كوب من الكمكوات ، مقطع إلى شرائح ، وبذور منزوعة (اختياري)
  • ملح البحر قشاري (للتقديم)

تحضير الوصفة

تعليمات

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. نحمص الجوز على صينية خَبز ، وقلبي مرة واحدة ، حتى يصبح لونها داكنًا قليلاً وتفوح رائحته ، لمدة 8-10 دقائق. لتهدأ؛ فرم خشن.

  • اخفقي الخل وعصير الليمون والكراث والخردل في وعاء متوسط. الخفق باستمرار ، إضافة الزيت تدريجياً. خفقت حتى المستحلب. يُتبّل الخل بملح الكوشر والفلفل. يقلب في الزعتر.

  • قلبي الجرجير ، والراديكيو ، والجزر ، واللفت ، والبرتقال ، والبرتقال (إذا كنت تستخدمين) ، والجوز المحمص في وعاء كبير. رشي عليها صلصة الخل ، وتبليها بملح البحر والفلفل ، وقلبيها مرة أخرى حتى تتغطى.

قسم المراجعات

أرشيف الوسم: الكرنب الخضر

سعيد آخر يوم صقيع متوسط ​​في وسط تكساس! نواصل مسيرتنا نحو الربيع مع المزيد من شرائح الطماطم هذا الأسبوع ، جنبًا إلى جنب مع بعض المنتجات اللذيذة ذات الطقس البارد.

تقطيع الطماطم و # 8211 جوندرمان
رؤوس الخس & # 8211 مزرعة مثمرة
السبانخ & # 8211 Naegelin Farm
الخردل الخضر و # 8211 جوندرمان
البصل الأخضر الكراث & # 8211 لوند إنتاج
سرة البرتقال أو الجريب فروت & # 8211 G & ampS Grove
بوك تشوي أو الملفوف الأخضر أو ​​الكرنب الأخضر & # 8211 مزرعة نايجلين
الثوم الأخضر & # 8211 تكساس ديلي هارفست
جزر متعدد الألوان أو بنجر & # 8211 مزرعة حيوانات

طماطم محشوة & # 8211 محشوة بخليط السبانخ بالجبن. أضيفي البصل الأخضر المفروم أو الثوم الأخضر لمزيد من النكهة.

الخردل الأخضر مع خل البرتقال بالعسل & ​​# 8211 استخدم الجريب فروت بدلاً من البرتقال إذا حصلت عليها ، وأضف الثوم الأخضر المقطّع أو البصل الأخضر.

لفائف الخس بالدجاج & # 8211 إذا كنت تبحث عن شيء تفعله مع الخس إلى جانب صنع السلطة. يمكنك ترك الجزر إذا لم تحصل عليه ، لكنني أعتقد أنه سيكون من اللذيذ إضافة بعض الكرنب المفروم أو الملفوف أو الملفوف الصيني إلى المزيج ، أيهما تحصل عليه.

إذا حصلت على البنجر ، فإن وصفة الشمندر هذه تبدو رائعة.


الفوائد الصحية للخضروات الجذرية

تعتبر الجذور من أكثر الخضروات كثافة بالمغذيات في العالم. بينما يحتوي كل جذر على مجموعة الفوائد الصحية الخاصة به ، إلا أنهما يشتركان في العديد من الخصائص نفسها.

اليام ، البنجر ، الجزر الأبيض ، اللفت ، اللفت ، الجزر ، اليوكا ، الكرنب ، البصل ، الثوم ، جذر الكرفس (أو الكرفس) ، الفجل ، الديكون ، الكركم ، الجيكاما ، الخرشوف القدس ، الفجل ، والزنجبيل الكلتعتبر الجذور.

نظرًا لأن الخضروات الجذرية تنمو تحت الأرض ، فإنها تمتص قدرًا كبيرًا من العناصر الغذائية من التربة. إنها مليئة بتركيز عالٍ من مضادات الأكسدة وفيتامينات ج ، ب ، أ ، والحديد ، مما يساعد على تطهير نظامك.

كما أنها مليئة الكربوهيدرات والألياف بطيئة الاحتراقمما يجعلك تشعر بالشبع ، ويساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم والجهاز الهضمي.

هذا العامل ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية عالية الأوكتان والسعرات الحرارية المنخفضة ، يجعل الخضروات المتعفنة ممتازة للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن ، أو ببساطة البقاء بصحة جيدة.

الخضروات الجذرية تقاوم الأمراض والمناعة وتعزز الطاقة ، وهي كذلك متعدد الاستخدامات للغاية في الطبخ.


اللفت بالزبدة

من بين كتب الوصفات المفضلة لدينا والتي استهترت جيدًا ، أليس ووترز فن الطعام البسيط، تم نشره في عام 2007 من قبل Clarkson Potter Publishers. ها هي وصفتها لللفت. هذا اقتباس مباشر من الكتاب ، صفحة 323.

"يحتوي اللفت على قدر كبير من الرطوبة الداخلية ويمكن طهيه بدون أي ماء على الإطلاق. تعمل هذه الوصفة بشكل جيد مع اللفت الكبير أو الصغير. يقشر اللفت إذا احتاج إليه ويقطع إلى قطع متوسطة. يمكن ترك اللفت الصغير كاملًا أو تقطيعه إلى نصفين. ضعيهم في مقلاة ثقيلة مع رشة كبيرة من الملح وربطة كبيرة من الزبدة. يُغطّى اللفت ويُطهى حتى يصبح طريًا على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر. إذا بدأ لون المقلاة في التحول إلى اللون البني ، اخفض الحرارة. قدمها كما هي أو اهرسها بلمسة من الزبدة الطازجة. يمكن أيضًا تقطيع اللفت إلى شرائح وطهيها وكشفها على حرارة أعلى لتحميرها عن قصد فهي لذيذة بالكراميل مثل هذا. راقبها لتتأكد من أنها لا تكتسب اللون البني كثيرًا حتى تصبح النكهة مرة ".


البرتقال: أساسيات الحلو والمر

يمكن تقسيم البرتقال إلى فئتين رئيسيتين: البرتقال الحلو والبرتقال المر.

البرتقال الحلو لها لحم حلو وعصير وتوجد في كل من الأطباق اللذيذة والحلوة. يتم تناولها خارج متناول اليد ، كفاكهة إفطار أو وجبة خفيفة أو حلوى. يمكن تقطيعها وتقديمها في سلطات فواكه أو كومبوت أو سلطة دجاج أو ديك رومي ، أو كطبق على الفطائر. تُستخدم القشرة المبشورة أو عصير البرتقال الحلو لتذوق السوفليه والصلصات والمزجج أو الكريمات والموس والسوربيه.

البرتقال المر أو الحامض يكون لحمها جافًا ومرًا جدًا بحيث لا تأكله بعيدًا عن اليد. لكن قشر البرتقال المر له رائحة عطرية ولذيذة ويمكن استخدامه لصنع مربى البرتقال والحلويات والصلصات والعصائر والمشروبات الكحولية.

النكهة المميزة للبرتقال الحلو هي مزيج من السكر والحمض. البرتقال الحلو مستدير إلى بيضاوي الشكل ويمكن تقسيمه إلى ثلاث مجموعات: السرة ، والبرتقال الشائع ، والبرتقال الدموي.

يقال إن البرتقال المر هو أحد أسلاف البرتقال الحلو. البرتقال المر ليس للأكل خارج اليد.

البرتقال الحلو & # 8211navel ، و Common ، و Blood & # 8211 ، والبرتقال المر:

البرتقال السرة لها قشرة برتقالية سميكة وخشنة ولامعة يسهل تقشيرها. فهي كبيرة الحجم وخالية من البذور وذات نكهة غنية وعصرية ، كما يسهل فصل شرائحها. يطور البرتقال الحلو فاكهة ثانية صغيرة داخل الفاكهة الأكبر في نهاية الزهرة من البرتقال. حيث تتطور الثمرة الثانية هي المسافة البادئة التي تشبه سرة الإنسان وبالتالي الاسم. برتقال سرة واشنطن هو برتقال السرة الأصلي والأكثر شهرة. أصناف برتقال السرة الأخرى هي Cara Cara و Fukumoto و Lane Late و Robertson و Skaggs Bonanza و Spring. ذروة حصاد برتقال السرة تبدأ من منتصف الشتاء وحتى أوائل الربيع.

البرتقال الشائع تكون مستديرة أو بيضاوية قليلاً ومتوسطة الحجم بقشرة رقيقة وناعمة. لها نكهة حامضة حلوة وهي أكثر عصارة من برتقال السرة. يحتوي البرتقال الشائع أيضًا على بذور أكثر ويصعب تقشيره من برتقال السرة. يُباع البرتقال الشائع طازجًا لتناوله بعيدًا عن متناول اليد ، ولكن الأهم من ذلك ، يتم عصر كل عصير البرتقال تقريبًا من البرتقال الشائع. برتقال فالنسيا - البرتقالي الأكثر شهرة في العالم - هو برتقال شائع. تشمل أصناف البرتقال الشائعة الأخرى Trovita و Hamlin و Jaffa و Marrs و Parson Brown و Pineapple. تكون ذروة حصاد البرتقال العادي من أواخر الربيع إلى منتصف الصيف.

برتقال الدم تتشابه في الحجم مع البرتقال الشائع ولكن مع جلد أحمر خدود ومخطط إلى لون قرمزي أو قرمزي أو أرجواني. برتقال الدم هو عصير وله طعم لاذع غني وغني بالنكهة وغالبًا ما يكون تلميحات من التوت. يشتهر برتقال الدم بتناوله بعيدًا عن متناول اليد والعصير وكزينة للأطباق الحلوة والمالحة ، وأشهر أنواع برتقال الدم المعروفة هي Sanguinello و Moro و Tarocco. ذروة حصاد البرتقال الدموي من أوائل الشتاء إلى أوائل الربيع.

البرتقال المر أو الحامض عادة ما يكون لها قشر سميك ، مدمل ، لونه برتقالي غامق ، ولحم بليغ في بعض الأحيان. عادة لا يؤكل البرتقال المر طازجًا لأن لحمه لاذع ومذاق مرير. النكهة الحامضة لهذا البرتقال ناتجة عن العصائر الحمضية للفاكهة التي يرجع إليها المر بسبب زيوتها الأساسية. تُستخدم قشور وعصير البرتقال الحامض في صنع مربى البرتقال والحلويات والصلصات والعصائر والفطائر والمنكهات والمشروبات الكحولية. أشهر أنواع البرتقال الحامض هي Seville و Bouquet de Fleurs (وتسمى أيضًا Bouquet) و Chinotto و Bergamot. يتم حصاد البرتقال الحامض بداية من أواخر الخريف ويستمر الحصاد خلال الربيع حسب المنطقة والمناخ.

البرتقال الحامض أعلى في البكتين الطبيعي - عامل التبلور - من البرتقال الحلو. وهذا يجعلها مثالية للاستخدام في مربى البرتقال والجيلي والمعلبات.

الاسم النباتي للبرتقال الحلو هو سينينسيس الحمضيات. الاسم النباتي للبرتقال المر هو النارنج.


إتقان الطبخ النباتي بالشوك

تبدأ الدورة التدريبية في 15 يونيو

لمبات الحلفاء (البصل ، البصل ، الثوم)

تساعد القشرة الورقية لهذه العطريات المصابيح ذات النكهة على تحمل أوقات التخزين الطويلة. إنها نعمة في الشتاء ، عندما يمكن تحميصها أو تحويلها إلى الكراميل لتزيين البيتزا اللذيذة ، وطبقة الخبز ، وحشوات الكيساديلا.

اختيار تحقق من كل شيء للتأكد من أنها تبدو جافة ولا تظهر عليها علامات التشكيل. اعصرهم بقوة للتأكد من عدم احتوائهم على بقع ناعمة. تجنب أي شيء يشعر بالنعومة أو بدأ ينبت.

تخزين لا تضع البصل أو الكراث أو الثوم أبدًا في الثلاجة ، حيث يمكن أن تتسبب الرطوبة في تليينها وتعفنها. بدلا من ذلك ، قم بتخزينها في وعاء أو سلة في درجة حرارة الغرفة. احتفظ بها بعيدًا عن البطاطس ، لأن كلا الخضراوتين يطلقان الرطوبة في الهواء ، مما قد يتسبب في تلفها.

افوكادو

يتم استيراد معظم الأفوكادو المباع في الولايات المتحدة وكندا من المكسيك ، حيث يمتد موسم الذروة من نوفمبر إلى فبراير. هذا هو الوقت الذي يكون فيه هاس الأفوكادو ذو البشرة الداكنة في أفضل حالاته ، وتنخفض أسعار المنتجات المرغوبة. جربهم في اللفائف والسلطات وبالطبع الغموسات.

اختيار للعثور على الأفوكادو الناضج في الكومة ، ابحث عن تلك التي لديها القليل من العطاء عند عصرها بلطف وتشعر بأنها ناعمة بالقرب من نهاية الساق. مؤشر آخر للنضج: ينزع ساق الأفوكادو الناضج بسهولة ويكون اللحم تحته أخضر نابضًا بالحياة. تجنب الأفوكادو مع الجلد المترهل أو البقع البنية أو الخدوش.

تخزين اتركي الأفوكادو غير الناضج على المنضدة لتنضج في درجة حرارة الغرفة ، ثم احفظي الأفوكادو الناضج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يجب وضع قطع الأفوكادو على الجانب المقطوع لأسفل على طبق أو لفها بغلاف بلاستيكي لمنع تحولها إلى اللون البني.

البنجر

يمكن لعشاق الطقس البارد أن يتحملوا الصقيع الخفيف ويتم حصادهم طوال فصل الشتاء في المناخات المعتدلة. إنها رائعة للتحميص ويمكن بشرها تمامًا مثل الجزر للسلطات والسندويتشات.

اختيار اختر البنجر الصغير إلى المتوسط ​​الحجم الذي يشعر بالصلابة ولا يظهر عليه أي علامات تجعد. تعتبر الخضر الزاهية النابضة بالحياة مكافأة متكررة - يمكن استخدامها مثل السلق السويسري أو السبانخ - وعلامة على أن البنجر قد تم حصاده مؤخرًا. تجنب البنجر الأصغر حجمًا من الفجل الكبير الذي يصعب تقشيره.

تخزين قم بإزالة أي نباتات خضراء على الفور ، وقم بتبريد البنجر في كيس ورقي يسمح بمرور الهواء حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. سيبقى البنجر المقطّع الذي يُحفظ باردًا وجافًا طازجًا وثابتًا لعدة أسابيع.

بوك تشوي

يُطلق عليه أيضًا الملفوف الصيني ، ويأتي الملفوف الورقي في مجموعة واسعة من الأحجام ، من باقات الأطفال إلى رؤوس بحجم الخس. النكهة الخفيفة ووقت الطهي السريع تجعله عنصرًا أساسيًا في القلي السريع ، كما أنه لذيذ مشوي أو مطهو على البخار أو مضاف إلى حساء المعكرونة على الطريقة الآسيوية.

اختيار اختر بوك تشوي بالطريقة التي تختار بها رأس الخس: ابحث عن أوراق كاملة وثابتة لا تشوبها شائبة ولا توجد علامات رطوبة أو تحمير في الساق.

تخزين سيحتفظ بوك تشوي لمدة تصل إلى خمسة أيام في درج الثلاجة في الثلاجة. قم بإزالة أي غلاف بلاستيكي قبل التخزين لمنع تراكم الرطوبة.

بروكلي

مثل الخضروات الصليبية الأخرى المتوفرة بسهولة تبدو غير موسمية (مرحبًا ، كالي) ، ينمو البروكلي بشكل أفضل في درجات الحرارة الباردة ، مما يجعله طريًا وحلوًا ويمنع السيقان من الانغلاق والذهاب إلى الأزهار. البروكلي لذيذ في أطباق المعكرونة الكريمية ويصنع حساءًا مهروسًا لذيذًا. (شاهد بعض وصفات القرنبيط النباتية المفضلة لدينا هنا.)

اختيار اختر رؤوس البروكلي بسيقان صلبة وثابتة وزهيرات ضيقة وبدون اصفرار في أي مكان. يجب أن تبدو نهاية الساق المقطوعة طازجة وليست جافة.

تخزين قم بتبريد رؤوس البروكلي الكاملة على الفور واستخدمها في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام. أو قطع الرؤوس إلى زهيرات حتى تكون جاهزة للاستخدام والتخزين في حاوية مبطنة بالمنشفة الورقية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

راب بروكولي / بروكليني

يتمتع أبناء عمومة البروكلي ذات الجذوع الطويلة بنكهة مريرة تعمل بشكل جيد في أطباق الخريف والشتاء القلبية. بالإضافة إلى تحضيرها كمقايضة للبروكلي ، جرب البروكلي ربيع وبروكوليني بدلاً من الخضر الورقية المريرة مثل اللفت والكرنب. لاحظ أن القرنبيط أكثر نفاذة ومرًا من بروكوليني ويستغرق طهيه دقيقة أو دقيقتين.

اختيار ابحث عن سيقان طويلة وثابتة مغطاة بزهور خضراء داكنة لا تظهر عليها أي علامات للاصفرار.

تخزين قم بإزالة أي عبوات بلاستيكية وضعها في الثلاجة في كيس ورقي أو شبكي أو حاوية بغطاء لمدة تصل إلى سبعة أيام.

كرة قدم

أصبحت براعم بروكسل متوفرة الآن على مدار العام ، وكانت طعامًا شهيًا في فصلي الخريف والشتاء. المفتاح لإبقائها لذيذة (والفوز على كارهي براعم بروكسل) هو عدم الإفراط في طهيها ، مما يبرز جانب الملفوف. يعد التحميص طريقة جيدة للقيام بذلك ، ويمكن استخدام براعم بروكسل المحمصة كإضافة بيتزا! قدمها مع الصلصة النضرة ، كما هو الحال في براعم بروكسل مع صلصة القيقب والخردل وبراعم بروكسل الكريمية مع الطماطم المجففة بالشمس.

اختيار تُباع كرنب بروكسل سائبًا ومعبأة في أكياس ولا تزال على الساق. حدد البراعم المتشابهة في الحجم (للطهي المتساوي) والأخضر النابض بالحياة مع رؤوس الأوراق الضيقة. عند شراء براعم بروكسل المعبأة مسبقًا ، تجنب العبوات التي تحتوي على رطوبة بداخلها ، مما يدل على أنها كانت على الرف لفترة من الوقت.

تخزين قم بإزالته من العبوة أو قطع الجذع ، وقم بتبريده في وعاء أو وعاء بغطاء لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.

كرنب

الأحمر ، الأبيض ، نابا ، سافوي - جميع أصناف الملفوف هي خضروات ذات طقس بارد ومذاقها أكثر حلاوة عندما تنخفض درجات الحرارة. يضيف الخضار متعدد الاستخدامات المذاق والملمس إلى الكلس والسلطات والشوربات واليخنات. من أجل التغيير ، جرب تخليلها سريعًا كإضافة لذيذة إلى وعاء بوذا أو شواء أسافين الملفوف مع البطاطس لتناول وجبة شتوية دسمة.

اختيار ابحث عن رؤوس الملفوف الصلبة بدون أوراق متدلية أو مفقودة فهذه علامة على وجود خضروات قديمة. قم بشمها سريعًا أيضًا. رائحة الكرنب الكبريتية تعني أن الرأس كان في مخزن بارد لفترة من الوقت وقد يكون طعمه لاذعًا أو مرًا.

تخزين يحتفظ الملفوف الكامل بأسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف (مثل المرآب في الشتاء). يجب تعبئة الملفوف المقطوع في أكياس أو لفه في غلاف بلاستيكي قبل تبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. للحصول على أفضل لون ونكهة ، استخدم الملفوف المبشور في غضون يوم أو يومين.

جزر

قبل أن يسيطر المزارعون الهولنديون على سوق الجزر بأصناف البرتقال في القرن السابع عشر ، جاءت الخضروات الجذرية في قوس قزح من الألوان التي عادت مؤخرًا. تعد الأصناف البيضاء والأصفر والأرجوانية والأحمر مذهلة بشكل خاص عندما تكون طهيًا نيئًا وقد يتحول الجزر الأرجواني والأحمر إلى اللون البرتقالي. يجب حصاد الجزر قبل أن تتجمد الأرض ، ولكن "أصناف التخزين" ستبقى لأشهر. في بعض الحالات ، يصبحون أكثر حلاوة ونكهة بعد بضعة أسابيع.

اختيار يلعب الحجم دورًا أقل في نكهة الجزر من جودة الجلد ، لذا تحقق من قشر الجزر أولاً. يجب أن تكون شاحبة ورقيقة - فالجزر الأكبر سناً يكون قشره أكثر سمكاً وقد يكون مرّاً وقد تجاوز أوانه.

تخزين المفتاح للحفاظ على الجزر طازجًا هو التخلص من الرطوبة ، والتي يمكن أن تتسبب في تعرجها وحتى تعفنها. قم بإزالة الجزر من الأكياس البلاستيكية التي يمكن أن تتكثف. انقله إلى وعاء مبطن بمنشفة ورقية أو كيس ورقي ، ثم خزنه في درج الثلاجة.

قرنبيط

يمكن تحميص القرنبيط الأبيض الثلجي بالكامل ، أو تقطيعه إلى شرائح ، أو تقطيعه إلى زهيرات لمجموعة متنوعة من الوصفات ، أو تقطيعه جيدًا لصنع أرز القرنبيط. مثل الخضروات الصليبية الأخرى ، يكون القرنبيط في أحلى حالاته ، وأفضل رقة عندما يكون الجو باردًا. تعرف على المزيد حول القرنبيط واحصل على أفكار للوصفات مع دليلنا Ingredient IQ: القرنبيط.

اختيار اختر رؤوسًا بيضاء بشكل موحد بزهيرات ضيقة وبدون علامات تحمير. تعتبر الأوراق الخارجية ميزة إضافية لأنها تساعد في الحفاظ على القرنبيط طازجًا لفترة أطول.

تخزين قم بإزالة أي عبوات بلاستيكية لمنع تراكم الرطوبة وتحمر ، ثم قم بتخزين الرؤوس الكاملة في كيس ورقي أو شبكي ، أو ملفوفة برفق في منشفة المطبخ ، في الثلاجة. يمكنك أيضًا تقطيع الرؤوس إلى زهيرات وتخزينها في حاويات محكمة الغلق لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.

سيليرياك (AKA CELERY ROOT)

عندما تقطع القشرة الخارجية السميكة لمقبض من الكرفس (وتسمى أيضًا جذر الكرفس) ، ستجد لحمًا شاحبًا متماسكًا مثل اللفت بنكهة تشبه الكرفس. إنه ممتاز عند استخدامه مثل البطاطس في الحساء واليخنات ، أو ممزوج مثل القرنبيط لعمل صلصة كريمية ، أو مبشور مثل الجزر للسلطات.

اختيار اختر جذور بحجم الجريب فروت التي تشعر بالثقل وليس بها الكثير من المقابض أو الجذور. السطح الخارجي الأكثر نعومة يعني إهدارًا أقل بعد قطع القشرة السميكة.

تخزين سيحتفظ Celeriac لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في درج درج الثلاجة أو أي مكان بارد ومظلم. قم بتخزينه في كيس ورقي لمنع أي حصى من اتساخ مساحة التخزين.

تشايوتي

القرع الأخضر الباهت والبيضاوي له نكهة تتداخل بين الخيار والكوسا. جربهم كإضافة مقرمشة للسلطات ، أو مقايضة في الطقس البارد بالكوسا والقرع الأصفر ، أو كقاعدة حلوة خفيفة للحصول على حساء كريمي مخلوط.

اختيار ابحث عن chayotes الخضراء بشكل موحد مع بشرة ناعمة وخالية من العيوب أو البني.

تخزين قم بتخزين الكراسي الكاملة في درج الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. قطعيها أو قطعيها قبل التقديم مباشرة سوف يتحول لونها إلى البني إذا تُركت لفترة طويلة من الزمن.

شيكوريز (إندف ، راديكيو)

يقوم أفراد عائلة الهندباء المرارة بإضافات ملونة إلى السلطات ويطورون حلاوة طبيعية عندما يتم طهيها أو تحميصها أو شويها.

اختيار اختر رؤوس الهندباء والراديكيو التي تبدو ممتلئة ولا تظهر عليها علامات اللون البني. ثم تحقق من قاعدة كل رأس يجب أن يكون لونها بني فاتح وصدئ وتبدو جافة. يجب أن يتوافق قطر القاعدة أيضًا مع حجم الرأس إذا بدت أكبر ، وقد تم تقليص الأوراق الخارجية بعيدًا بعد أن تحولت إلى اللون البني.

تخزين قم بتبريد رؤوس Endive و Radicchio في أكياس ورقية لحمايتها من تراكم الضوء والرطوبة. سيستمرون لمدة تصل إلى أسبوع.

الشمرة

يتم حصاد الخضروات الجذرية بنكهة اليانسون الرقيقة في أواخر الخريف وأوائل الشتاء بعد نضج البصلات البيضاء الباهتة تمامًا. لست على دراية بالشمر؟ تعرف على الخضار المقرمشة من خلال معدل الذكاء لدينا: الشمر.

اختيار اختر شمر أبيض أو أخضر شاحب مع عدم وجود تشققات في اللب أو اللون البني. نظرًا لأن السيقان ليفية جدًا بحيث لا يمكن طهيها ، اختر المصابيح متوسطة الحجم ذات السيقان المشذبة.

تخزين قم بتخزين الشمر في كيس ورقي أو بلاستيكي في درج درج الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. (قد تذبل السعف ، لكن لا بأس بذلك.) لف الشمر المقطوع في غلاف بلاستيكي لمنع تحوله إلى اللون البني. يمكن أيضًا تجميد الشمر المفروم نيئًا لاستخدامه في الحساء واليخنات.

كرنب، الكولون ، الخردل ، واللفت الأخضر

تضيء الخضراوات المرة المقاومة للصقيع أطباق الطقس البارد بعد انقضاء الموسم لخضروات الحدائق الأخرى ، مثل الفاصوليا الخضراء والكوسا.

اختيار ابحث عن الأوراق المورقة الكاملة التي لم تذبل أو صفراء. اختبر الرقة عن طريق فرك ورقة بين أصابعك إذا شعرت أنها قاسية أو ليفية ، فمن المحتمل أن تتذوق هذه الطريقة ، حتى بعد الطهي. هذه الخضر قابلة للتبديل إلى حد ما في الوصفات ، لذلك إذا كانت الخضر المطلوبة في الوصفة لا تبدو رائعة في المتجر ، فلا تتردد في إجراء بديل.

تخزين قم بإزالة الجذوع وغسل وتجفيف الخضروات عند إحضارها إلى المنزل ، ثم قم بتخزينها ملفوفة في مناشف ورقية جافة أو في حاوية بغطاء لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. يمكن إعادة ملء الخضروات الذابلة بنقعها لمدة 15 دقيقة في وعاء من الماء البارد.

ليكس

الكراث هو الشعار الوطني لويلز ، والذي يمنحك فكرة عن مدى ازدهار هذا العضو الأخضر المطرد من عائلة البصل في طقس خريفي بارد ورطب. يمكن استخدام الكراث بالتبادل مع البصل في معظم الوصفات وغالبًا ما يستخدم لإضافة قوام ونكهة رقيقة إلى الحساء وأطباق الحبوب.

اختيار اختر حبات الكراث الصغيرة والمتوسطة الحجم التي تكون بيضاء أكثر من الخضراء. تتطلب معظم الوصفات أن تكون الأجزاء البيضاء أو الخضراء الفاتحة من الأوراق الخضراء الداكنة صلبة وليفية. 1 كراث متوسط ​​الحجم يساوي 1 إلى 1½ كوب مفروم.

تخزين قم بتخزين الكراث الكامل في درج الثلاجة في الثلاجة. يمكن تجميد الشرائح نيئة في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق.

روتاباجاس

أكثر حلاوة من اللفت والقشدة مثل البطاطس ، يمكن استخدام اللفت بدلاً من أو بالإضافة إلى الاثنين لإضافة نكهة إضافية إلى وصفاتك المفضلة.

اختيار اختر اللفت بحجم الكرة اللينة مع بشرة ناعمة وبدون جروح أو تشققات.

تخزين مثل اللفت ، يمكن حفظ اللفت في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم (مثل الطابق السفلي أو المرآب).

سويس CHARD

قد يكون الصيف هو موسم السلق السويسري ، ولكن يتم حصاده على مدار العام ولا يتحمل درجات الحرارة الباردة جيدًا فحسب ، بل يمكن أن يكون طعمه أفضل عند نموه في البرد. أوراق شارد القوية الملتفة تجعلها رائعة للحشو بحشوات لذيذة ، كما هو الحال في لفائف السلق المحشوة بالدخن.

اختيار اختر عناقيد أو أكياس أوراق خضراء عميقة ولا تظهر عليها علامات اصفرار. تحقق من السيقان: السيقان السميكة تشير إلى الأوراق الأكثر ثباتًا والتي تعد أفضل للوصفات المطبوخة ، مثل كاري العدس ، والسلق ، والبطاطا الحلوة. يمكن تناول كل من الضلوع وأوراق السلق ، لكنها تساعد في فصلها قبل الطهي ، لأن الضلوع ستحتاج إلى مزيد من الوقت في المقلاة. من الأفضل استخدام الأوراق الصغيرة الناضجة في السلطة وأوعية الحبوب.

تخزين قم بلفها غير المغسولة في منشفة ورقية ، وخزنها في كيس أو حاوية قابلة للإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. يمكن إنعاش الأوراق الذابلة بغمسها لمدة 15 دقيقة في وعاء كبير من الماء البارد. أو يمكنك فقط طهيها لن يؤثر الذبول على النكهة.

البطاطا الحلوة

تنمو البطاطا الحلوة وتنضج خلال أيام الصيف الدافئة ، ثم يتم حصادها بشكل عام قبل أول موجة صقيع في الخريف. نكهتها الرائعة وتعدد استخداماتها تجعلها مكونًا مفضلًا في Forks Over Knives ، ولدينا الكثير من الوصفات للاختيار من بينها.

اختيار اختر البطاطا الحلوة التي تبدو صلبة وذات قشرة ناعمة ومتساوية اللون. تفرّع وقم بتجربة أصناف البطاطا الحلوة الموروثة والأرجوانية والأبيض عندما تجدها.

تخزين احتفظ بالبطاطا الحلوة في مكان مظلم وجاف وجيد التهوية مع البطاطس الأخرى.

اسكواش الشتاء

يتم حصاد الجواهر العملاقة للطهي في الطقس البارد طوال فصل الخريف ، عندما تكون في أفضل حالاتها حلوة وعطاء. هناك العديد من أنواع الاسكواش الشتوي ، بما في ذلك الجوز ، والجوز ، والأطعمة الشهية ، والمعكرونة. اليقطين هو أيضا قرع شتوي. معظم الأنواع قابلة للتبديل في الوصفات ، لذلك لا تتردد في تجربة الكابوتشا أو اليقطين بدلاً من الجوز ، أو استخدام البلوط بدلاً من الأطعمة الشهية ، أو استبدال مجموعة متنوعة من الإرث في أي من وصفاتنا اللذيذة.

اختيار تحقق أولاً من الجلد يجب أن يكون صلبًا وسميكًا بدون نغمات خضراء شاحبة (علامة على أن القرع قد التقط قبل أن ينضج تمامًا) ، أو مائلة ، أو جروح. ثم انظر إلى الساق للتأكد من أنها جافة وخشبية.

تخزين يحفظ القرع الشتوي بأكمله في الثلاجة لعدة أسابيع أو في مكان بارد ومظلم وجاف لعدة أشهر. بمجرد التقطيع ، خزني قطع القرع أو أنصافها في الثلاجة ، واستخدميها في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام.


إعادة تشغيل جيادا النظيف للأكل لعام 2021

إذا كنت & # 8217re جديدًا في Giadzy ، فأنا & # 8217d أود أن أقدم لك تقاليدي السنوية لطعامي الكامل & # 8220cleanse & # 8221 كل عام جديد. الآن ، أعرف أن كلمة & # 8220cleanse & # 8221 تُلقى كثيرًا ، لكن لا تجعلها تخيفك! تتمحور عملية إعادة التشغيل هذه حول الأكل الصحي وتناول الطعام الحقيقي الذي يجعلك تشعر بالرضا. لا حمية سائلة أو صيام هنا!

هذا العام ، أعتقد أنه & # 8217s سيكون أفضل من أي وقت مضى & # 8211 ويصادف أن يعكس طريقة تناول الطعام التي أركز عليها في كتابي القادم ، تناول الطعام بشكل أفضل ، اشعر أفضل. هذا يعني أن لدي الكثير من الوصفات الجديدة لمشاركتها ، وأنا أكثر دراية من أي وقت مضى حول كيف يمكن للطعام أن يجعلك تشعر بأنك في أفضل حالاتك. أعتقد أن تناول الطعام بشكل جيد هو أفضل شيء يمكنك القيام به لتغذية عقلك وجسدك وروحك. يمكنني أن أؤكد على ذلك أيضًا! أشعر اليوم بتحسن في سن الخمسين مما كنت عليه في 35. أنا متحمس أكثر من أي وقت مضى لمشاركة هذا معك!

هذا العام ، نحن & # 8217 نأخذ عملية التطهير إلى أبعد من ذلك بمرحلتين. سأبدأ في إعادة التشغيل لمدة 3 أيام (إنها & # 8217s مكثفة!) ، يليها تطهير لمدة 3 أسابيع. إذا كنت ترغب في المشاركة في إعادة التشغيل لمدة 3 أيام ، فيمكنك طلب أحدث كتاب طهي خاص بي مسبقًا لإلقاء نظرة أولية على البرنامج. إذا طلبت بالفعل الكتاب & # 8217ve مسبقًا ، فانقر فوق هذا الرابط للحصول على الكتيب التفصيلي الخاص بك حول كيفية معالجة إعادة التشغيل لمدة 3 أيام وما بعدها ، مع وصفات حصرية ولقطات فيديو.

هنا في Giadzy ، نركز فقط على التنظيف الشامل لمدة 3 أسابيع. إذا لم تقم & # 8217t بالطلب المسبق لكتاب الطهي ، فلا عرق & # 8211 ، يمكنك تخطي إعادة التشغيل الأولية لمدة 3 أيام والانتقال مباشرة إلى عملية التطهير. دع & # 8217s ندخل في ذلك!

هذا كله يتعلق بإعطاء جسمك استراحة & # 8211 بالطريقة التي أراها ، لم يكن المقصود من أجسامنا أبدًا العمل مع الكثير من الأطعمة المعبأة والمعالجة التي نتناولها. أعتقد أنه سيكون هناك وقت في المستقبل عندما ننظر إلى الوراء ، ونعتقد أنه من الجنون أننا نعتقد أن أجسادنا يمكن أن تتعامل مع كل شيء نضعه فيها هذه الأيام دون القليل من المساعدة & # 8211 وهذا هو إعادة التشغيل هذه حول!

أنا أعتبره وقتًا لاكتشاف الذات: اكتشاف ما يصلح لجسمك ، وما لا يصلح & # 8217t. نحن & # 8217 مختلفون تمامًا & # 8211 على سبيل المثال ، يمكن لبعض أصدقائي تناول سلطة اللفت النيئة كل يوم & # 8211 ولكن بالنسبة لي ، فهي مجرد شيء بين الحين والآخر. تعمل عملية إعادة التشغيل هذه كدليل ، ولكنها تتعلق بجعلها خاصة بك ، والعثور على ما يصنعها أنت أشعر بالرضا والعودة إلى الأساسيات. بعد انتهاء عملية التطهير ، من المحتمل أن يكون لديك بعض التعليقات من جسمك حول ما يجعله سعيدًا ، وما الذي لا & # 8217t. استخدم هذه المعلومات لمساعدتك في التخطيط لوجباتك في المستقبل!

فيما يلي إرشاداتي للتطهير:

ماذا نأكل يوميا:

• اهدف إلى تناول الخضار الورقية المطبوخة أو النيئة كجزء من وجبتين يوميًا (وأكثر ، إذا أردت!)

• تناولي أربع إلى خمس حصص من الخضار يوميًا

• قلل من تناول الوجبات الغنية بالكربوهيدرات مثل المعكرونة وأوعية الحبوب والبطاطس ودقيق الشوفان وما إلى ذلك بحيث لا تزيد عن مرة واحدة في اليوم.

• احصل على يوم أو يومين نباتيين في الأسبوع - وأكثر إذا كنت تريد!

• استخدم مصادر بروتين بديلة للحوم مثل البيض والبذور والمكسرات والبقوليات أو الكينوا لواحدة من وجباتك اليومية.

• قلل من تناول الحلويات والكحول إلى حصتين في الأسبوع.

• قللي استهلاكك من منتجات الألبان إلى نصف كوب على مدار اليوم - بما في ذلك الزبدة والجبن! والأفضل من ذلك - حاول عدم تناولها كل يوم.

ما يجب تناوله باعتدال:

• الأسماك المستدامة مثل السلمون والروبيان والسردين

• الفواكه منخفضة نسبة السكر في الدم ، وخاصة التوت ، وكذلك التفاح والفواكه ذات النواة والكرز


المربى والفواكه المسكرة

كان من الأسهل ، قبل القرن السادس عشر ، العثور على وصفات للمربى أو الفاكهة المسكرة في الكتب الصيدلانية ، وليس في كتب الطبخ. فقط في مناجير دي باريس هل وجدنا تفسيرات حول كيفية عمل ملف حلويات مع الجوز واللفت والجزر والكمثرى [الصالحة للأكل] القرع. هناك أيضا وصفات ل زبيب (بين كومبوت العنب ومربى العنب) و كوتيجناك (هلام السفرجل) في مناجير دي باريس. نوستراداموس و P.أثر etit بمناسبة بداية وصفات الطبخ بالفواكه في فرنسا في القرن السادس عشر.

القرن الثالث عشر كتاب طبخ أندلسي مجهول يحتوي ، في الجزء الأخير من الكتاب ، على عدة وصفات لشراب الفاكهة أو الزبيب ، مع الرمان والليمون والتمر والتفاح والعنب والتين والسفرجل.

في كاتالونيا ، كان أول كتاب عن المربى هو Llibre de totes maneres de confits ، الذي ربما يعود إلى القرن الرابع عشر. يحتوي على 33 وصفة للفواكه المسكرة والمربيات ، مع البطيخ واللوز والليمون والسفرجل واللفت والجزر الأبيض والجزر والخوخ والتفاح والكمثرى والجوز الأخضر والتمر والكرز.

في إيطاليا ، في عصر النهضة ، أوضح ستيفانو فرانشيسكو دي رومولو روسيلي ، في سيكريتى (1593) ، كيفية حلوى السفرجل والخوخ والدراق. Giovanni del Turco ، في Terzo Libro (الكتاب الثالث) من Epulario e segreti var (1602) ، وصفات قليلة للفواكه المسكرة بالإضافة إلى مربى الخوخ والبرتقال والكباد.


نصائح المطبخ 15 يناير

إذا قمت بعمل وصفة وجدتها هنا ، فقم بنشر صورة لها على الإنستغرام وقم بالإشارة إلينا على # طعم_الحياة أو نشرها على موقعنا الجديد صفحة الفيسبوك التي تم تصميمها لتبادل الوصفات.

أليست راديكيو جميلة؟ Radicchio هو جزء من عائلة الهندباء. مثل كل الهندباء ، تتمتع الراديكيو بصلابة هيكلية ومرارة مميزة توازن بين الخس الأكثر حلاوة والأكثر رقة والذي غالبًا ما يتم دمجه معه. على الرغم من أنها مقرمشة ، إلا أنك تستخدمها في الغالب في السلطة ، لكنها تنضج بشكل كبير عند تحميصها أو شويها أو تقليبها في زيت الزيتون وتغميسها بالباستا.

الهندباء غنية بحمض السيكوريك ، وهو مركب يساعد خلاياك على امتصاص الجلوكوز من مجرى الدم واستخدامه بكفاءة أكبر. عليك أن تحب ذلك!

لقد وجدت هذا الرابط الرائع للعديد من الطرق الرائعة لاستخدام radicchio من epicurious.com ولكني أحببت بشكل خاص الرابط الموجود أدناه نظرًا لأن لدينا جزرًا في الصندوق أيضًا.

سلطة راديشيو مع الجزر المكرمل والبصل

(ينتج 8 حصص لذا قم بتقطيع المكونات إلى النصف للحصول على حجم يسهل التحكم فيه)

مكونات

2 رطل جزر ، مقطع إلى قطع 4 × 1/2 بوصة

2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر ، مقسمة

2 3/4 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، مقسم

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون مقسم

2 حبة متوسطة الحجم من البصل الأحمر ، مقطّعتان إلى 1/2 "أسافين

2 فص ثوم مبشور ناعماً

2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة خل شيري

2 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج

رأس واحد كبير أو رأسان صغيران راديكيو (حوالي 11 أونصة) ، الأوراق مفصولة ومقطعة إلى قطع متوسطة

4 حبات برتقالة مقشرة ومقطعة إلى 1/2 "نصف قمر

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. نحمص اللوز على ورقة خَبز ، قلّبه في منتصف الطريق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم اتركه جانباً لمدة 8-10 دقائق.

طهي الجزر ، 2 ملعقة كبيرة. زيت ، 1 ملعقة كبيرة. الزعتر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر و 1 كوب ماء في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الماء لمدة 15 دقيقة. استمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الجزر بنيًا خفيفًا وطريًا لمدة 5 دقائق أخرى.

في هذه الأثناء ، سخني 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة أخرى فوق متوسطة إلى عالية. يضاف البصل 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة متبقية. زعتر و 1/4 ملعقة صغيرة. يُطهى الفلفل الأحمر مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل بنيًا خفيفًا وينضج لمدة 10-12 دقيقة.

اخفقي الثوم والخل وعصير البرتقال والعسل وربع كوب زيت و 3/4 ملعقة صغيرة. ملح في وعاء كبير. يُضاف مزيج الجزر ومزيج البصل والراديكيو وشرائح البرتقال والبقدونس ويُقلب المزيج حتى يتماسك. ضعي فوقها اللوز المحجوز.

الكراث عبارة عن أليوم ، لذا فهي مرتبطة بالثوم والثوم المعمر والكراث والبصل. تذوقهم ، يمكنك أن تقول. لديهم نكهة البصل الحلوة التي تضيف عمقًا إلى الحساء واليخنات والباستا والمزيد! عندما أرى الكراث أفكر على الفور في الأطعمة المريحة ، فطيرة وعاء الدجاج ، الحساء الكريمي. أستخدمها كما أفعل البصل والكراث ، لبناء نكهة في بداية الوصفة. ومع ذلك ، نظرًا لأنها أكثر اعتدالًا من معظم الأليوم الأخرى ، أود أيضًا الاستمتاع بها بمفردها. مشويًا أو محمصًا ، يقدمون طبقًا جانبيًا مدهشًا ولذيذًا.

Remember to clean them well. Leeks are usually full of earth or sand. If you chop them up, use your colander to rinse them very very well then blot them dry before you cook with them.

Make good use of these with your eggs this week. Fold sautéed leeks into an omelet or scrambled eggs, or add them to a vegetable frittata or a quiche! Throw in a handful of spring onions while you’re at it.

Spring Onions

I can’t tell you the amount of times I’ve opened up the fridge, spotted spring onions, and been inspired to cook a dish just so that I could use them up. It’s true!

Spring onions look similar to scallions but have a small onion bulb at the base. Spring onions are sweeter and mellower than regular onions, but the greens are more intense in flavor than scallions. The bulbs can be red or white, depending on the varietal, and while they can be used in much the same way as regular bulb onions, they are great grilled, roasted whole, or used like pearl onions.

I probably don’t need to tell you what to do with spring onions since they are so versatile but here’s an easy dish to make this week.. If you want, I bet you could sub the beef for tofu… Thank you olivemagazine.com

Beef, Ginger and Spring Onion Noodles

مكونات

spring onions 5, finely sliced, plus a little extra to serve

ginger finely grated to make 1 tbsp

groundnut oil 1 tbsp, plus 1 tsp for the steak

sirloin steak 250g, fat trimmed and discarded

cooked egg noodles 300g pack

Mix the spring onions, ginger, oils, soy, vinegar and white pepper, and add a big pinch of salt. Stir in 2 tbsp water and leave to sit for 10 minutes.

Cut the steak across the grain into very thin slices. Season and toss with 1 tsp of oil.

Heat a non-stick pan or wok until hot then cook the steak for 3 minutes until seared on the outside. Tip in the noodles and sauce, and toss everything until heated through. Serve straight away with a sprinkling of sliced spring onions.

حاكوري اللفت

This Japanese variety is sometimes referred to as a salad turnip, due to its crisp, delicious raw flavor. Unlike other turnip varieties, hakurei do not need to be cooked. They have an even-textured density and the flavor pairs well with a variety of different food items. Eat them raw (just whole, or chopped/grated in salads), make a quick pickle, or cook with their greens to enhance their natural sweetness.

Storing: Turnips should be stored unwashed in a plastic bag in the hydrator drawer of the refrigerator. Store greens separately wrapped in a damp towel or plastic bag - use them as soon as possible.

Freezing: Freeze turnips in cubes or fully cooked and mashed. Cut off tops, wash and peel. Cut in cubes to blanch or in large chunks to cook and mash before freezing. Cubes blanch in 2 minutes. To mash, cook in boiling water until tender. Drain, mash or sieve. رائع. Leave ½ inch headroom for either.

Before we get into turnip dishes what about those greens, huh?

If you ate collard greens on New Year's day (we did) you can chop these up and relive the memory. Collard greens have a slightly bitter flavor, while turnip greens have a slightly spicy, peppery one. Many people substitute one for the other. Here’s a quick Southern Style Turnip Greens Recipe from thespruceeats.com.

Here’s one for turnips and carrots…

12 ounces young turnips, 2 inches or less in diameter

1/4 cup chicken stock or water

1 tbsp grade A or B maple syrup

Salt and freshly ground black pepper

Scrub and peel the turnips and cut into quarters or sixths, depending on their size. Slice the carrot at an angle into ½ inch-thick pieces. Put the vegetables and stock in a medium saucepan and bring to a boil. Cover and cook until the turnips are barely tender, about 7 minutes.

Reduce the heat to medium-high and add the butter and maple syrup. Stir to coat the vegetables and continue to cook uncovered until the vegetables are glazed and beginning to caramelize around the edges, about 2 minutes. Season with salt and pepper and serve.

Organic Rainbow Carrots

I got to tell this story to a friend this weekend--I felt very informed. Have you tols someone the secret about carrot color?

For centuries, almost all carrots were yellow, white or purple. But in the 17th century, most of those crunchy vegetables turned orange when Dutch growers cultivated orange carrots as a cross-breed between yellow and red carrots, as a tribute to William of Orange – who led the struggle for Dutch independence – and the color stuck.

Does color matter? A little… Orange carrots have high levels of beta-carotene, important for healthy vision. Purple carrots are packed with anthocyanins, which may prevent heart disease. Red carrots contain lycopene, linked to lower risk of certain cancers. Yellow carrots have high amounts of lutein, linked to cancer prevention and healthy eyes. Of all the colors, purple carrots are the most healthy!

Two quick carrot recipes if you aren’t going to eat them raw, naked or with a heaping spoonful of hummus.

Toss carrots with 1 tablespoon olive oil and 1/2 teaspoon kosher salt on a baking sheet arrange in a single layer. Roast at 450 degrees F, turning once, until tender and slightly browned, 15 minutes. Sprinkle with salt and chopped chives.

Oven Roast Rainbow Carrots with sweet maple syrup, tangy fresh orange juice, earthy cumin, and herby thyme. Top with crunchy toasted walnuts.

I covered these last week but this I am going to definitely make a jam with more this week. Thanks to Jenny D. in OV for this recipe and photo—sounds simple and delicious!

Kumquats (I used entire container) quartered and seeds removed

Whirl the seeded kumquats in food processor or blender to desired consistency. (I left mine a little chunky)

Stir all ingredients in a saucepan. Bring to a boil over medium heat. Turn low and simmer, stirring occasionally, until marmalade is thickened and jam-like. (about 40 minutes for me).

Transfer to jars. Serve with croissants or scones at breakfast or stir into salad dressing,. Spoon over pork or seafood. So many options.!


Gotelli Farms

The Gotelli family emigrated from Italy in the early 1900s and planted cherries along the Calaveras River in San Joaquin County. Those orchards eventually grew into a family business. The Gotellis now offer 10 different varieties during cherry season, including Rainier, Brooks, and Coral, which are all well-adapted to the hot climate of the San Joaquin Valley. Cherries have a very short season, and a healthy crop needs chillier winters and a ripening period without rain. Ill-timed precipitation can threaten blossoms and ripening fruit. Once this delicate crop is ready, Missy’s family organizes to get these cherries out into farmers markets across California, usually May through June.

Fun Fact

In the 1950s, brothers Al and Del Gotelli developed a machine for sorting and sizing cherries, which made the process of shipping them much more efficient. They patented and began manufacturing their invention, which soon was in use all over the West Coast.


شاهد الفيديو: شفا جربت فواكه غريبة! (ديسمبر 2021).