وصفات جديدة

هريس البازلاء الإنجليزية

هريس البازلاء الإنجليزية

مكونات

  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
  • 1 تشيلي دي أربول مجفف كامل
  • 3 أكواب بازلاء طازجة أو مجمدة

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت والزبدة والفلفل الحار والنعناع في قدر متوسطة ثقيلة على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة. يقلب في البازلاء والسكر. اطبخي حتى تنضج البازلاء مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. تجاهل الفلفل الحار وغصن النعناع. انقل خليط البازلاء إلى المعالج وهرس حتى يصبح ناعمًا تقريبًا (يجب أن يبقى بعض القوام). يتبل المهروس حسب الرغبة بالملح والفلفل. قبل ذلك يمكن تحضيره قبل ساعتين. دع الهريس يقف في درجة حرارة الغرفة. أعد تدفئة الفرن في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقتين تقريبًا.

قسم المراجعات

ريب آي ستيك مع هريس البازلاء الإنجليزية

حسنًا ، لقد قضينا عطلة نهاية أسبوع رائعة في نيو روشيل. لم تكن العاصفة & # 8217t في نهاية المطاف سيئة للغاية يوم الجمعة ، لذلك تمكنا من النهوض دون أي مشاكل على الإطلاق. لقد مر وقت طويل جدًا منذ أن رأينا الجميع هناك ، لذلك كان من الجيد أن نتسكع ونتحدث. إنه أجمل بكثير مما هو عليه في المدينة أيضًا. بدا الثلج خفيفًا وحساسًا جدًا ، مقارنة بالحمأة الموجودة هنا! ذهبنا ورأينا شقة جديدة لجدّة Kramer & # 8217s # 8217 ، والتي تبدو رائعة وستبدو أفضل بمجرد الانتهاء من جميع التجديدات ، ثم ذهبنا إلى منزل خالته Beth & # 8217 ، حيث وصلنا إلى جميع الأطفال وأكلت بعض الطعام الصيني الرائع. حتى أن بيث جلبت لنا هذه الكعكة اللطيفة! لقد انتهينا من آخرها الليلة الماضية عندما وصلنا إلى المنزل ، والتي كانت طريقة رائعة لإنهاء عطلة نهاية الأسبوع (بعد العودة إلى المنزل بدلاً من الاضطرار إلى ركوب القطار & # 8211 شكرًا مرة أخرى ، بيث)! سمعت أننا نتطلع إلى عاصفة ثلجية أخرى هذا الأسبوع ، لكنني آمل أن تكون خفيفة مثل تلك التي كانت يوم الجمعة.

لقد صنعت هذا الطبق منذ فترة ، لكنني لم أتمكن من نشره مطلقًا. لقد كان ، في الواقع ، مستوحى من الموسم السابع من Top Chef و Great Pea Puree. ليس لدي رأي حقًا بشأن ما حدث فيما يتعلق بمن سرق ما من ، لكنني اعتقدت أن هريس البازلاء بدا لذيذًا وأردت حقًا أن أحاول صنعه في المنزل بنفسي. لم أستطع حقًا العثور على أي شيء على الإنترنت ، لكنني اعتقدت أنه لن & # 8217t صعبًا ، وكنت على حق. كان هريس البازلاء طازجًا ولذيذًا ، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنني استخدمت البازلاء الإنجليزية الطازجة ، وهو ما لم أفعله من قبل. كان بالتأكيد يستحق الدولار الإضافي أو اثنين. كانت البازلاء جميلة جدًا وممتلئة الجسم ، ولم أستطع حقًا تصديق مدى روعتها ، وحتى أكثر من ذلك ، لم أستطع أن أصدق أنني لم أطبخ مع البازلاء الطازجة من قبل. الهريس يقترن بشكل رائع مع شرائح اللحم الطرية ، والتي طهيتها في الكثير من الزبدة ، بالطبع. معًا ، هذا طبق رائع سيحبه أي شخص. كل قضمة تجلب معها المذاق الغني لشرائح لحم الأضلاع وهريس البازلاء اللذيذ. اقترب عيد الحب & # 8217 ، وأعتقد أن هذه ستكون طريقة رائعة لتظهر للشخص في حياتك مدى أهميته بالنسبة لك من خلال طهي شيء مثير للإعجاب ولذيذ جدًا!



مكوناتك.


افرم الكراث.


والثوم الخاص بك.


أحببت كم كانت هذه البازلاء جميلة.


قصفهم جميعًا.


اطهي الكراث حتى يبدأ في التكرمل ، ثم أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أو نحو ذلك.


أضيفي البازلاء والمرق واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج البازلاء.


احتفظ ببعض البازلاء المطبوخة للتزيين.


ثم اهرس الباقي وحركه مع الكريمة. أبعده عن النار ، وعندما تكون جاهزًا لاستخدام الهريس ، سخنه على درجة حرارة متوسطة منخفضة (سيستغرق ذلك دقيقة أو دقيقتين فقط).


افركي شرائح اللحم بزيت الزيتون والزعتر والملح والفلفل.


سخني الزبدة حتى تزبد على نار عالية ، ثم أضيفي شرائح اللحم واطهيها لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.


ضعي شرائح اللحم تحت الشواية لمدة دقيقة ، فقط لمنحها قشرًا لطيفًا.


قدميها فوق هريس البازلاء الدافئ.


سلايريد بازلاء الربيع كروستيني

هذه الوصفة هي في الأساس مجرد بداية حشوة الرافيولي بدون البيضة. وجدت نفسي أقوم بدهنها على أي بسكويت أو خبز محمص أو باغيت كان في المطبخ في ذلك الوقت ، قبل أن أضيف البيض النيء. حقا جميلة ولذيذة.

1 حقيبة غداء ورقية بنية قياسية مليئة بالبازلاء الإنجليزية الطازجة (لا تزال في كبسولاتها) - أظن رطلًا أو اثنين
عصر من عصير الليمون
1/2 كوب صنوبر محمص
1/2 كوب جبن بارميزان مبروش طازج
رشة صغيرة من الفلفل الحار
قشر الليمون
ملح للتذوق

سلق سريعًا / اطبخ البازلاء حسب الوصفة السابقة. بعد التجفيف ، اهرس البازلاء - أستخدم خلاطًا يدويًا / غمر لعملها بسرعة. أضف القليل من عصير الليمون. يُضاف الصنوبر المحمص ويُهرس مرة أخرى. أضيفي جبن البارميزان والحريف وقليل من قشر الليمون وقليل من الملح. تذوق ، واضبطه حسب التوابل - أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. انشرها على كل ما لديك.

يصنع حوالي كوب ونصف إلى كوبين من المهروس.


19 طريقة رائعة للحفر في بازلاء الربيع الطازجة

تريد أن تعرف القليل من سر الصناعة؟ 95٪ من السنة ، سيكون مذاق البازلاء المجمدة أفضل بكثير من المذاق الطازج. هذا لأنه في اللحظة التي تقطع فيها حبات البازلاء من الكرمة ، تبدأ السكريات الحلوة في التحول إلى نشويات. يمكن ملاحظة الفرق بين البازلاء الطازجة والبازلاء التي يبلغ عمرها يومًا واحدًا (ونحن نتحدث عن البازلاء الإنجليزية ، وابن عمهم المقرب البازلاء المفاجئة للسكر ، على الرغم من أن الأول يظهر فرقًا ملحوظًا). لذلك خلال غير موسمها ، عندما يتعين شحن البازلاء الطازجة من أماكن بعيدة ، بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى مطبخك ، فإنها تكون لطيفة ، ونشوية ، وليست ممتعة تمامًا. من ناحية أخرى ، يتم تجميد البازلاء المجمدة بسرعة بعد قطفها ، مما يضمن أنها ستكون حلوة وطرية عند تذويبها أو طهيها.

لحسن الحظ ، هذه النافذة الرائعة الآن ، خمسة في المائة من العام عندما تنمو البازلاء الطازجة محليًا وتصل إلى ذروتها - فقط تأكد من شراء المحاصيل التي تم انتقاؤها مؤخرًا والتي يمكنك الحصول عليها. بمجرد حصولك عليها ، تأكد من الاستمتاع بها على الفور ، أو تحقق من نصائحنا حول الحفاظ على نكهتها الطازجة. ولكن حتى إذا كان خيارك الأفضل هو الأطعمة المجمدة ، فلدينا 19 وصفة رائعة لتحقيق أقصى استفادة من الموسم ، من البطاطس المقلية إلى الحساء المبرد إلى سلطات المعكرونة وما بعده.

لحم بقري مقلي مع سناب بازلاء وصلصة المحار

للحصول على شريحة لحم محمرة ومليئة بالزبدة بشكل مكثف ، استخدم شريحة لحم التنورة المنقوعة في صلصة الصويا والنبيذ. توفر البازلاء المفاجئة بالسكر طعمًا طازجًا وخفيفًا ، وتضيف صلصة المحار نكهة رائعة. يضمن قلي اللحوم والخضروات بشكل منفرد طهيًا مثاليًا لقوام ونكهة مثالية في كل مكون.

باستا مع البازلاء والثوم وقشر الليمون والفلفل الأسود

إذا كنت تبحث عن وصفة معكرونة سهلة وسريعة ، جرب هذا الطبق النباتي مع البازلاء بنكهة الثوم والفلفل الأسود. لمسة من نشا الذرة تساعد الصلصة على التحول إلى قوام حريري مغطى بطبقة من المعكرونة دون مساعدة من الزبدة.

سلطة الربيع من الهليون ، والسلالم ، والبازلاء ، والبازلاء ، مع البيض المسلوق وخل الليمون الحامض

القليل من العمل بالسكين ، والاستحمام السريع في الماء المغلي المملح جيدًا ، والتهدئة في حمام جليدي ، وعدد قليل من العطريات والتوابل المطبقة باعتدال ، وستحصل على جوهر الربيع في سلطة مثالية وبسيطة. البازلاء المقرمشة والبازلاء الطازجة تضيف ضعف سحر البازلاء ، ويضيف البيض المسلوق لمسة نهائية من الثراء.

سجق لحم مع بوريه البازلاء وبراعم البازلاء

يأتي بيوريه البازلاء الخضراء الزاهية معًا بسرعة في محضر الطعام ، ويوفر توازنًا حلوًا ولطيفًا لنقانق لحم الضأن اللذيذة. رشة من النعناع الطازج تضيف لمعانًا عشبيًا مع براعم البازلاء وجبن الفيتا المنعش.

احصل على وصفة سجق لحم الضأن مع بيوريه البازلاء وبراعم البازلاء »

ريزوتو مع البازلاء الربيعية ولحم الخنزير وجبن فونتينا

يضيف لحم الخنزير والجبن فونتينا بعض الفانك المالح إلى هذا الريزوتو البسيط المرصع بالبازلاء. إنه بنكهة الريحان وقشر الليمون ، جنبًا إلى جنب مع مطحنة سخية من الفلفل الأسود. الطبق الناتج كريمي ومرضي ، لكنه مصنوع بلا شك مع مراعاة الطقس الدافئ.

سلطة الباستا مع البازلاء والبيستو

المعكرونة مع البيستو هي نوع من الأطباق المثالية - فهي سهلة التحضير ، ولذيذة في أي درجة حرارة تقريبًا ، وتضمن إرضاء الجماهير. يستدعي هذا التسليم البازلاء الطازجة ، لإضفاء لمسة حلوة على الكلاسيكية.

سمك القد مع البازلاء ، البانسيتا ، والخس الذاب

Petits pois à la française، أو البازلاء الفرنسية ، طبق تقليدي للغاية له العديد من التكرارات. يبدأ هذا الإصدار مع البانسيتا ويضيف البازلاء والبقدونس والخس الذابل قليلًا وكريمة من الكريمة الطازجة. عادة ما يتم تقديم هذه البازلاء كطبق جانبي ، لكن شرائح سمك القد المحمصة تجعلها وجبة عشاء. هناك جاذبية في ذلك ، ولكن بين الأسماك الرقيقة والطبيعة النباتية للبازلاء ، فهو خفيف وحيوي.

حصى الجبن مع خضار الربيع

تعتبر الحصى الكريمية والجبنة قماشًا ممتازًا للخضروات الربيعية الزاهية. ابدأ بدقيق الذرة المطحون الخشن واطهيه على نار خفيفة وبطيئة في مزيج من الحليب والماء. تأخذ الزبدة والجبن الشيدر الحاد وجبن البارميزان الحبيبات إلى أعلى درجة ، والبازلاء الإنجليزية ، والبازلاء ، والفاصوليا ، والهليون المبيضة والمزججة بالزبدة تجعل الطبقة العلوية حلوة. ضعي فوقها بيضة مسلوقة لتزيد من قوتها.

شوربة البازلاء مع الكراث والليمون والبارميزان

لا ينبغي الخلط بينه وبين النسخة الشتوية الكثيفة والضباب التي تجلس في معدتك مثل الطوب ، حساء البازلاء هذا خفيف وخفيف ، معطر بالليمون والنعناع. يُطهى الحساء فقط لفترة طويلة بما يكفي لطهي البازلاء وترك النكهات تتحد مع حفنة من جبن البارميزان في النهاية تضيف الملح ولمسة من القشدة. قدمها مبردة للحصول على أقصى قدر من المرطبات.

احصل على وصفة تحضير حساء البازلاء مع الكراث والليمون والبارميزان »

أرز بسمتي و بازلاء بيلاف (بازيلا بولاو)

سيكمل هذا الطبق الجانبي المكون من وعاء واحد أي عشاء هندي. تغطي التوابل الرقيقة والرائحة الأرز ، وتضيف البازلاء نكهة حلوة رائعة إلى الطبق. تعمل البازلاء الطازجة أو المجمدة بشكل جيد في هذه الحالة.

وعاء واحد سهل ، بدون سكين ، طاجن نودل تونة أخف

إن طاجن التونة الكلاسيكي مريح وسهل التحضير ، لكنه ثقيل جدًا ولا يعتبر طعامًا غذائيًا بأي حال من الأحوال. تبدأ هذه النسخة الخفيفة بنفس القدر من السهولة ولكن الأخف من خلال طهي المعكرونة في المقلاة قبل إضافة صلصة الكريمة الطازجة والبيض ونشا الذرة. أضف نجوم الطبق لإنهائه - التونة والبازلاء - مع عصر عصير الليمون الطازج.

نباتي مابو توفو مع البازلاء

إذا كنت تقوم برحلة إلى سوبر ماركت آسيوي ، فخطط لعمل هذه النسخة النباتية من Mapo Tofu. طبق سيتشوان هو في الأساس يخنة سريعة الطهي حيث يتم طهي مكعبات من التوفو الحريري في صلصة ناعمة المذاق مصنوعة من صلصة الصويا الداكنة ونبيذ الطهي والفلفل الحار وحبوب الفلفل المعطر ، ثم تُزين بشرائح البصل الأخضر وتقدم فوقها أرز أبيض حار ولزج. بدلاً من إضافة اللحوم ، تستدعي هذه الوصفة البازلاء الخضراء ، والتي توفر نكهة من النضارة والملمس في كل قضمة.

الهليون و فريتاتا البازلاء الحلوة مع سلطة النعناع

يعتبر فريتاتا البازلاء والهليون البسيط طبقًا ربيعيًا مثاليًا مثاليًا للإفطار كما هو غداء خفيف أو وجبة خفيفة أو عشاء. تُقدم مع سلطة طازجة ومشرقة مع محلاق البازلاء ، وتصبح وجبة سريعة وسهلة في حد ذاتها. قدمي الفريتاتا دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

دجاج مخملي مقلي مع سناب بازلاء وصلصة الليمون والزنجبيل

في المطبخ الصيني ، هناك تقنية شائعة لطهي الدجاج تسمى المخمل. يتم نقع شرائح اللحم في خليط من بياض البيض ونشاء الذرة والسائل قبل طهيها بكمية معقولة من الزيت. ينتهي بك الأمر بشرائح ناعمة وطرية وزلقة من اللحم تتناسب بشكل رائع مع البازلاء المقرمشة والحلوة.

لينجويني القمح الكامل مع البانسيتا والبازلاء والذرة والنعناع

بالاستفادة من منتجات أواخر الربيع وأوائل الصيف ، تجمع هذه المعكرونة السهلة المكونة من وعاء واحد بين لدغات البانسيتا المقرمشة مع البازلاء الطازجة والذرة والنعناع للحصول على وجبة منعشة ومليئة طوال أيام الأسبوع. مع الحد الأدنى من العمل التحضيري ، يمكن أن يكون هذا الطبق اللذيذ على الطاولة في أقل من 30 دقيقة.

احصل على وصفة لينغويني بالقمح الكامل مع البانسيتا والبازلاء والذرة والنعناع »

سلطة البازلاء والجزر مع جبن الماعز واللوز

استمتع بالبازلاء الطازجة بطريقة لذيذة ولكن مباشرة - اسلقها سويًا مع بعض الجزر ، ارمها بخل سريع ، وضعها فوق خليط جبن الماعز اللذيذ. يضيف رش من لوز Marcona المحمص قرمشة زبدانية ورذاذ من العسل يسحبها جميعًا مع حلاوة ترابية.

لحم بلسمي مزجج مع بازيلاء إنجليزية

لا تنتظر حتى الأعياد لتخبز لحم الخنزير. إنها طريقة غير مكلفة لإطعام الحشد ، وبقايا الطعام تعمل بشكل رائع في مجموعة من الوصفات ، صباحًا وظهراً ومساءً. يتم وضع طبقة زجاجية من هلام البلسم والخردل والتفاح بعد أن يكون لحم الخنزير قد حان الوقت للطهي لمنع الكراميل المبكر. البازلاء الإنجليزية الحلوة تكمل لحم الخنزير الفلفل بكل الطرق الصحيحة.

احصل على وصفة لحم الخنزير البلسمي المزجج مع البازلاء الإنجليزية »

بازيلاء وفطر مقلي مع صلصة السمك والريحان

البازلاء المقلية حلوة ومقرمشة وطرية ، ومع لمسة من الفحم المدخن من المقلاة ، فهي مرشح مثالي لطهي الخضروات المقلية. كما أن الفطر ليس سيئًا للغاية ، ومع صلصة بسيطة ، يصنعون طبقًا جانبيًا سريعًا ولذيذًا.

اوريتشيت حار مع التونة والبازلاء والليمون

يتم تحميل Orechiette مع التونة المعلبة واللحوم والبازلاء الحلوة ، ثم يتم تقليبها بزيت الزيتون المملوء بالفلفل الحار في هذا الطبق الليلي الفائق السرعة والبساطة. يعمل الثوم وقشر الليمون والبقدونس على إضفاء النكهة ، كما تساعد مياه المعكرونة المحفوظة في تكوين صلصة كريمية.


كروستيني مع هريس البازلاء الإنجليزية واللبن الزبادي اليوناني

سريعة الزوال مع بداية الربيع الذي يمنحها لنا ، تصل البازلاء الإنجليزية مثل عيد الغطاس هذا الموسم. إنهم موجودون هنا فقط لبضعة أسابيع سعيدة ، وبعد ذلك ، بمجرد ارتفاع درجات الحرارة ، يختفون. هادئة في قرون الزمرد ، ومع ذلك تأتي البازلاء مع شعور هادئ بالإلحاح. ليس فقط وقتهم هنا عابرًا ، ولكنهم يعملون على مدار الساعة منذ اللحظة التي يتم اختيارهم فيها.

"الجنة" ، كتب إم. فيشر ، "عبارة عن بازلاء خضراء طازجة ، يقطفها أصدقائي ويقصفها ، بصوت جرس." في مدينة حديثة بدون أبقار في الفناء الخلفي ، تعتمد الجودة السماوية للبازلاء على مدى السرعة التي يمكنك بها نقلها إلى المنزل وعلى طبق العشاء الخاص بك.

السكريات الوفيرة التي تجعلها رائعة للغاية تتحلل أيضًا إلى النشا بمجرد أن يتم قطفها من الكرمة. ذلك اللون الزمردي اللامع ، ذلك النضج الكامل ، تلك النكهة الحلوة المدهشة: كل ذلك مؤقت.

تستفيد البازلاء من لمسة بسيطة ومهارة تلائم وجودها قصير الأمد هنا. من الرائع تناول الطعام خارج الكبسولة. خلاف ذلك ، فإن بضع دقائق من الحرارة هي كل ما يحتاجون إليه لتهدئة قوامهم - قلي سريعًا في الزبدة أو غمسًا قصيرًا في الماء المغلي. تنطبق ساعة الدقات على عملية الطهي أيضًا.

تبيض البازلاء في الماء المنقوع مع بضع ملاعق كبيرة من الملح والسكر يبرز نكهة مشرقة ولون رائع. اعتمادًا على مدى نضارة البازلاء ، ضعها في قدر من الماء لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق ، أو أقل بكثير إذا كنت تريدها كاملة. ثم ارفعهم للخارج وصدمهم في حمام من الماء المثلج لإيقاف الطهي.

ليست البازلاء نيئة ولا مطبوخة تمامًا ، بل يتم صيدها في الوقت المناسب ، وتوقف في ذروة نكهتها.

بعد هذه المعمودية السريعة ، اعرض البازلاء الإنجليزية في أطباق بسيطة تُظهر طبيعتها المشرقة. لديهم انجذاب مفاجئ إلى منتجات الألبان المنعشة ، خاصةً عندما يضاف إليها القليل من الليمون: جبن الماعز ، والقشدة الطازجة والزبادي اليوناني كلها تُظهر الجانب الحلو من البازلاء.

افردي هريسًا سريعًا وفاخرًا من البازلاء المقشرة على شريحة من الرغيف الفرنسي المحمص ووزعيه على الزبادي اليوناني المعزز بقشر الليمون وشيفوناد النعناع. الطريقة والعرض كلاهما بسيط للغاية ، لكن صدى الكروستيني يتردد مع طبقات من النكهة.

أو قم بإلقاء أوراق الخس الطرية لهذا الموسم - المرقطة ، أو Forellenschluss ، أو خس الزبدة الحمراء أو خس الزبدة الخضراء الأكثر شيوعًا - مع خل الليمون ، ثم ضع فوقها مع بروسسيوتو الممزق وجبن الماعز الدافئ ، وأخيراً ، حفنة من الطري المسلوق بازيلاء.

تعشش البازلاء في بنية السلطة كما أنها تواجه العناصر الأرضية بنوتة مشرقة رائعة.

تصبح البازلاء الكاملة المقشرة عبارة عن حبات الزمرد المغطاة بجبن الماعز المتطور مثل درع مرصع بالجواهر. تبدو التورتة ، ذات القشرة الأثيرية المغطاة بقشر الليمون ، معقدة ، لكنها تتجمع في ومضة.

والجبن الناعم ، المصنوع من الطرخون والنعناع ، يوازن البازلاء ويؤكد في نفس الوقت صفاءها الحلو.

من الأفضل الاحتفال بهذا الوضوح بنفس الطريقة التي تأتي بها البازلاء إلينا. عادوا إلى المنزل بسرعة ، وشاركوا الآخرين في لحظاتهم القصيرة جدًا - ثم ذهبوا.


هريس البازلاء الربيعية

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بازيلاء مقشرة طازجة أو مجمدة (حوالي 3 أكواب)
  • 1 بصلة صغيرة أو 1 كراث كبير مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب مرق دجاج معلب أو مرق دجاج منزلي
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج أو طرخون
  • 2 ملاعق كبيرة (1 أونصة) زبدة باردة
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة أوراق نعناع طازجة ، ممزقة إذا كانت كبيرة

الاتجاهات

في قدر على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى يسخن. يُضاف البازلاء ، البصل أو الكراث ، والثوم ويُطهى حتى ينضج قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين للبازلاء الطازجة أو من 4 إلى 5 دقائق للتجميد.

نضيف مرق الدجاج ونطهى حتى تنضج البازلاء ، من 2 إلى 3 دقائق. يرفع عن النار ويقلب في البقدونس أو الطرخون.

استخدم الخلاط الغاطس أو افرغ مزيج البازلاء في خلاط عالي القوة ، وأضف الزبدة إلى مزيج البازلاء ، واخلطها حتى تصبح ناعمة ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. تخلط لفترة وجيزة لتندمج.

ضعي البيوريه في طبق التقديم وضعيه فوقها النعناع. نُشر في الأصل في 26 مارس 2018.

وصفات المختبرين

وصفة هريس البازلاء هذه مثالية تقريبًا. إنه اقتصادي وسهل وسريع وجميل ويمكن صنعه في وعاء واحد فقط - والأهم من ذلك أنه لذيذ!

لقد استخدمت البازلاء الحلوة المجمدة ، والبصل الأبيض الصغير ، والطرخون الطازج. كل شيء مطبوخ في قدر صغير وقمت بهرسها بخلاط غمر. من البداية إلى النهاية ، استغرقت الوصفة أقل من 15 دقيقة ، وكانت النكهة مشرقة ، والطرخون يجلب ملاحظة مثيرة للاهتمام من عرق السوس. سأحاول مع البقدونس في المرة القادمة - لكني أحببت نسخة الطرخون.

لقد خدمته في قاع الطبق مع شرائح سمك الهلبوت المشوية في الأعلى. سيكون رائعًا أيضًا كقاعدة للأسقلوب المحمر. لم أستخدم النعناع - لكنني قد أفكر في ذلك إذا كنت قد خدمته جنبًا إلى جنب مع لحم الضأن. هذا هو حارس المرمى.

لقد صنعت هذا لأنني صادفت أن البازلاء المجمدة والطرخون الطازج في متناول اليد. تعجبني الوصفة التي لا تتطلب سوى عدد قليل من المكونات الإضافية من متجر البقالة. في أي وقت تطلب مني وصفة لإلقائها في الخلاط تبدو مملة بعض الشيء ، لذلك اخترت استخدام خلاط الغمر لتقليل الأطباق. لقد نجحت بشكل جيد ، لكن كان يجب أن أعلق بالخلاط لأنني لم يكن لدي سوى القليل من البازلاء المتناثرة - الكرمة في اللعب؟

يعطي الطرخون هريس البازلاء نتيجة أكثر حلاوة من البقدونس ، وفي أول طعم ، اعتقدت أنه سيكون جيدًا مع الأسماك اللحمية مثل سمك الهلبوت المشوي أو الأسقلوب. نظرًا لأنه يحتوي على النكهات النموذجية لعيد الربيع (النعناع والبازلاء والطرخون) ، فإنه يتناسب أيضًا مع لحم الضأن المشوي كبديل حلو للصلصة.

لقد قدمت هذا أولاً فوق كسارة القمح الكامل Carr's ، وهي عبارة عن تكسير حلو وقوي إلى حد ما ، وكان مزيج النكهة مثاليًا - فقد أخرج كل نكهات المهروس. أود أن أوصي بجبن الماعز أو الجبن الأزرق لتباين حاد مع الحلويات. يمكنك تقديم هذا كجزء من مقبلات أو كإضافة إلى لحم مشوي. تصنع أكثر من 3 أكواب وتستمر لبضعة أيام في الثلاجة كتوابل متعددة الأغراض.

كان طعم هريس البازلاء الربيعي مذهلاً. أضعها على بعض باستا بيني مع بارميزان وأحببتها. لم أفكر أبدًا ، لكنني دائمًا ما أضيف البازلاء إلى المعكرونة الخاصة بي وكان هذا مشابهًا لذلك لكن صلصة معكرونة صحية أكثر من الفريدو!

يجب أن أقول أنني لم أكن متأكدًا مما يجب أن أفعله من هريس البازلاء قبل صنعه. أنا أحب البازلاء تمامًا ، لذا فكرت في ذلك دعونا نجربها. كان نقدي الوحيد هو أنني استخدمت البازلاء المجمدة وأعتقد أن هذه تحتاج إلى أكثر من 8 إلى 10 دقائق للطهي لأنها بالتأكيد تحتوي على قوام أكثر خشونة مما كنت أريد.

من فضلك لا تضحك ولكني قدمت هريس البازلاء مع المعكرونة المطبوخة الساخنة ، مبشور من بارم ، والكثير من الفلفل الأسود. كان كل ما أحتاجه لأكون - غنيًا وحريريًا ، حلوًا ولذيذًا. هذا المهروس جيد أيضًا ، لذلك قمت بإعادة تسخينه وتقديمه كما كان مقصودًا - كطبق جانبي. كانت جميلة مع بعض الدجاج المشوي.

استغرق الأمر حوالي 10 دقائق ، خاصة وأنني لم أقم بإذابة البازلاء الحلوة المجمدة. منذ أن خرجت البازلاء مباشرة من الفريزر ، قمت بقلي الكراث والثوم لمدة دقيقة تقريبًا قبل أن ألقي البازلاء. ربما استغرق الأمر حوالي 5 دقائق حتى تلين تلك البازلاء. يستغرق المزج دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح حريريًا حقًا. لا أفهم سبب عدم قدرتك على إعداد الطبق للخطوة 2 ثم تغطيته وإخفائه على موقد خلفي حتى تصبح جاهزًا للهجوم.

تم استخدام هريس البازلاء الربيعية هذا كغطس مع طبق كروديتيس وبعض رقائق البيتا في حفلة. اعتقد عدد قليل من الناس أنهم كانوا يغوصون في guacamole وفوجئوا عندما اكتشفوا أن هذا لم يكن ما كانوا يتوقعونه. لكن بشكل عام ، تلقى الهريس مراجعات جيدة.

لقد استخدمت البازلاء المجمدة لذا كان التوقيت مختلفًا عن الوصفة. استغرق الأمر حوالي 10 دقائق للخطوة الأولى و 15 إلى 20 لعملية الطهي بأكملها. لدي بعض البوريه المتبقي وإضافته إلى المعكرونة أو الحساء سيكون رائعًا.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


نزهة مبهجة في شهر يوليو في كوستال مينز ميدو

مرحبًا بكم في الجزء الثاني من نزهة جنوب ولاية ماين ، المستوحاة من مكافأة شهر يوليو المنعشة على البحر. في المنشور الأخير ، قدّمت "بروسيكو" الأحمر والأبيض والأزرق المتلألئ و Lambrusco Sangrias لاحتساء المقبلات من المأكولات البحرية لدينا. في هذا المنشور ، أقدم المقبلات: نسختي من المحار على نصف قشرة مع صلصة مينيونيت ومخلب جراد البحر والبازلاء المهروسة.

تم تزيين المحار الطازج على نصف الصدفة بصلصة مينيونيت الملونة ، المصنوعة من الثوم المعمر الطازج من حديقة الأعشاب في ميد ميد ، والخيار الصغير المفروم ، والفلفل الوردي المسحوق ، وخل نبيذ موسكاتيل.

شرائح كروستيني العجين المخمر مليئة بمهروس الكراث والبازلاء الإنجليزية الطازجة. تستقر مخالب الكركند المحلية التي تم اصطيادها حديثًا في البازلاء المهروسة. المخالب مغطاة بصلصة أمونتيلادو هولانديز الحامضة ومزينة بأوراق البازلاء الطازجة. باع لنا بائع المأكولات البحرية المحلي بلطف المخالب التي أردناها ببساطة عن طريق تقديم طلبنا في غضون يومين. تحمل بعض المتاجر حاويات جديدة من مجرد مخالب ، لأنها تبيع أيضًا ذيولها فقط. نظرًا لأننا طلبنا في وقت مبكر ، فقد تمكنا من أن نطلب منهم توخي الحذر للحفاظ على المخالب سليمة قدر الإمكان لأغراضنا الجمالية. كان بعضها ممزقًا أو منفصلاً قليلاً ، لكني استوفيت ذلك بتغطية تلك البقع بالصلصة. قامت أنجيلا أوف ميد ميدو بزراعة البازلاء بنفسها ، بناءً على طلبي ، للتأكد من أنه سيكون لدينا القرون والمحلاق من أجل إطلاق النار لدينا. في الربيع وأوائل الصيف تتوافر بكثرة في معظم الأسواق هذه الأيام.

محار مين على نصف صدفة مع مينيونيت من الثوم المعمر والخيار المفروم وحبوب الفلفل الوردي المطحون

مكونات

· 1 رطل. ملح البحر الخشن للعرض التقديمي

صلصة مينيونيت

· 1 كوب موسكاتيل أو خل نبيذ شيري

· 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الوردي

· حبة خيار فارسي صغيرة

· 3 حبات متوسطة الحجم لعمل 24 قطعة من الليمون

1. فرز المحار للتخلص من أي ميتة.

2. اغسل المحار من أي رمل.

4. يُفرم الخيار الفارسي ناعماً ، مع الحفاظ على القشرة

5. سحق الفلفل الوردي

6. اخلطي الثوم المعمر والخيار والفلفل الوردي المطحون مع الخل

7. افتح المحار واحتفظ بكل السوائل.

8. ضع المحار على طبقة من الملح بالطبع وأضف سائل المحار إلى المحار.

9. ضعي كمية صغيرة من صلصة مينيونيت على كل صدفة محار بالملعقة

قدميها على الفور وهي باردة مع السانجريا الفوارة.

مخلب الكركند مع صلصة البازلاء الطازجة وصلصة الهولنديز الليموني

تم شراؤها حديثًا

20 مخلب لوبستر صغير طازج من مين

· 1-2 باغيت من العجين المخمر ، مقطع إلى قطع قطرية 1 / بوصة

مكونات

1 رطل من البازلاء الإنجليزية الطازجة

ربع جالون من مرق الماء أو الخضار أو المأكولات البحرية ، أو مزيج من اختيارك

نصف كوب امونتيلادو شيري

ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

قطعي الكراث إلى شرائح رفيعة.

فرز البازلاء لأي عناصر ذابلة.

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُغلى الماء والملح.

أضف الكراث والبازلاء.

عندما تصبح البازلاء طرية وتظل خضراء زاهية ، قم بإزالتها وكراث الكراث إلى الماء البارد لإيقاف الطهي والحفاظ على اللون. احتفظي بكوب من سائل الطهي في كوب قياس.

بملعقة مثقوبة أو عنكبوت ، أضف البازلاء المبردة مرة أخرى إلى الوعاء الفارغ المبرد مع الشيري والفلفل.

مع خلاط غمر هريس البازلاء والكراث والشيري ، مع إضافة سائل الطهي حسب الحاجة ، حتى تصبح ناعمة.

يتبل بملح البحر الإضافي والفلفل الأبيض حسب الرغبة ، أن تكون حذرا للغاية للسماح بالملح في جراد البحر والهولنديز.

صلصة مارليندا الهولندية

مكونات

4 صفار بيض عضوي

نصف كوب أو أكثر من الزبدة غير المملحة (النمط الأوروبي)

½ عصير ليمون طازج أو أكثر حسب الرغبة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون

رشة ملح البحر حسب الرغبة

اخفقي صفار البيض وعصير الليمون والفلفل الحار والملح معًا.

تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار خفيفة جدا.

اخفقي الزبدة ببطء في خليط صفار البيض حتى تمتزج بالكامل.

استمر في الخفق باستمرار حتى يثخن صفار البيض الصلصة إلى القوام المطلوب.

اخفقي بخفة في شيري الدافئ لتذوق الصلصة.

استخدم الصلصة الدافئة على الفور.

نصيحة: لتقليل وتسخين الصلصة المتجمدة ، اخفقي في القليل من الماء الدافئ. يُزيّن ببراعم البازلاء الطازجة والمحلاق.

لتجميع كروستيني

انشر كل شريحة بحوالي 1-2 ملاعق كبيرة من هريس البازلاء ، حسب حجمها.

أضف مخلبًا واحدًا إلى كل شريحة هريس مغطاة.

ضع ملعقة هولندية فوق كل من المخالب

زيّنيها ببراعم البازلاء و / أو المحلاق.

ترقبوا رسالتي التالية ، الجزء 3 لدينا نزهة في كوستال مينز ميدو. وسيتضمن الطبق الرئيسي من برجر بورتوبيلو بالجبن متوجًا بالبصل الأحمر المخلل ، ومهروس الأفوكادو وجرجير الأطفال. جوانب الخضار المشوية هي الهليون والشمر والكراث ، مصحوبة بالتوابل المغربية المشوية في قشورها والذرة على قطعة خبز.

الجزء الرابع، خاتمة العيد ، عبارة عن مصاصات آيس كريم بالجبن بلوبيري من مين محلية الصنع مع طلاء قشرة سحرية من الشوكولاتة الداكنة.

شكر خاص لأنجيلا أولسن ماثيوز وزوجها ، بيتر ماثيوز ، في ميد ميدو على كرمهم المدروس والكرم وعملهم الجاد في استضافة نزهة الصيف الرائعة والهادئة. يمكنك زيارة صفحة أنجيلا على الإنستغرامMeadMeadow

تمت دعوتنا إلى ميد ميدو التاريخية ، في كيتيري مين الخلابة ، لتصوير وجبتنا الصيفية اللذيذة في الهواء الطلق. هذه الجنة المطلة على المياه عبارة عن مزرعة عمرها 140 عامًا تم تجديدها ، وكانت في الأصل عبارة عن ملكية تبلغ مساحتها 20 فدانًا ، وكانت تسمى Mead Summer House. يشمل: المنزل الرئيسي ، ومنزل عربة الخيول والعربات التي تجرها الدواب ، والذي أصبح الآن كوخًا للضيوف ومنزلًا للقارب والبئر الأصلي. تقع المباني التي تم ترميمها بشكل جميل الآن على مساحة 4 أفدنة من العشب المشذب وتحيط بها أزهار برية ومزروعة وأكشاك توت العليق


كيف لطهي حبات البازلاء

الخطوة الأولى: حجز تلك القذائف بدلاً من رميها بعيدًا.

بعد ذلك ، اسلقهم عن طريق إضافتهم إلى قدر من الماء المغلي. طهي لمدة 30 ثانية إلى 1 دقيقة. ستلاحظ أن القرون تتحول إلى اللون الأخضر الفاتح الجميل. بعد ذلك ، انقلهم إلى الخلاط ، لكن لا تتخلص من الماء الآن.

في الخلاط ، اهرس حبات البازلاء مع القليل من الماء السلق.

بمجرد أن تصبح ناعمة ، اغرف المهروس مباشرة في حمام ثلج. نحب استخدام وعاء يتم وضعه فوق وعاء آخر مليء بالماء المثلج. يحافظ تبريد الهريس على الفور على تلك الألوان الخضراء الزاهية. لا & # 8217t تخطي هذه الخطوة! بدون الحمام الجليدي ، سيتحول المهروس إلى اللون الأخضر أو ​​البني.

هذا هو & # 8217s! الآن لديك هريس قذيفة البازلاء الخضراء الزمرد الجميل.

فيما يلي بعض الاقتراحات لاستخدام مهروس البازلاء I-didn & # 8217t-waste-a-drop:

• ضعيها في أطباق المعكرونة
• يُمزج مع جبنة الريكوتا ويُوزّع على الخبز ككرستيني
• استخدم كصلصة
• استخدم كمقبلات
• كوكتيلات خاصة
• امزج مع العصائر أو العصائر


مهروس البازلاء بالنعناع & # 8211 تحقيق أقصى استفادة من السوق

حسنًا ، أعلم أن & # 8217s ليس هو القول ، لكنه قد يكون كذلك لأنه & # 8217s بالتأكيد هو الحال في مطبخي.

أنت تعرف أنك & # 8217 كنت هناك: تذهب إلى سوق المزارعين & # 8217s بحثًا عن بعض الأشياء ولكن يتم جذبها إلى منصات المنتجات المثالية. حسنًا ، لقد وقعت في حب صناديق وصناديق البازلاء الإنجليزية وأحضرت إلى المنزل كيسًا كبيرًا من البازلاء ولم يكن لدي وقت لطهيها. نظرًا لأنني كنت بحاجة إلى مقبلات أخرى لوجبة فطور وغداء عيد الفصح ، فقد قمت بتقطيرهم معًا للحصول على هذا النبات النباتي الصحي (إذا كنت لا تستخدم مرق الدجاج ، أي) هريس البازلاء. 8217 كما هو الحال في المنزل مع المعكرونة حيث يتم دهنها على أصابع السندويشات في وقت الشاي القادم. (حسنًا ، ليس لدي خدمة الشاي أيضًا ، لكن ربما يمكنك مفاجأة أمي بالجبن المنعش وسندويشات البازلاء المهروسة كجزء من يومها القادم.)

نظرًا لأنني اشتريت أيضًا آخر خرشوف القدس (المعروف أيضًا باسم sunchokes) في رحلة سوق المزارع # 8217s ، فقد قمت بقليها في رقائق لتجاوزها جميعًا قبل أن تصبح سيئة. كانت هذه الوصفة الخاصة برقائق الخرشوف بالقدس مناسبة تمامًا إلى حد كبير مع التغميس بالنعناع لأن نكهة الجوز والتراب هي تباين مرحب به مع هريس البازلاء الحلو. إذا كان هذا & # 8217s الكثير من العمل ، جربه مع crudites (الخضار النيئة مثل الجزر الصغير ، والشمر ، والقرع الصغير ، والفاصوليا الخضراء ، والبطاطس المطبوخة ، إلخ) أو مع الكروستيني أو مقرمشات القمح الكامل.