وصفات جديدة

La Tasquita de Enfrente: أفضل وودكوك في مدريد

La Tasquita de Enfrente: أفضل وودكوك في مدريد

افتتح La Tasquita de Enfrente للمخرج Juanjo López ، والذي يترجم إلى "الحانة الصغيرة عبر الشارع" قبل 50 عامًا عبر الشارع من منزل والده ، La Gran Tasca. مكرسًا للطهي المنزلي البسيط مع المنتجات المحلية الممتازة ، احتفظ La Tasquita بمكان في قائمة أي شخص لأفضل مطاعم مدريد. إلى الشمال مباشرة من Gran Vía في ظل مبنى Telefónica (أقدم ناطحة سحاب في أوروبا ، اكتمل في عام 1929) ، La Tasquita هو المكان الذي تلتقي فيه مختارات من cognoscenti ونجوم المسرح والشاشة والمطبخ للترحيب (وتناول الطعام) في غرفة طعام صغيرة حميمة حيث أنت دائما أشعر بأنك محظوظ لأنك سجلت طاولة.

ويضيف كالي دي لا باليستا ، المشهور منذ فترة طويلة بأنه أحد أكثر أسواق اللحوم شهرة في مدريد موربو (الاهتمام الأولي) بالمشهد والشهيات تميل إلى أن تكون مستعرة بحلول الوقت الذي تعبر فيه شارع Calle del Desengaño (والذي قد لا يعني بشكل غير لائق "خيبة أمل رومانسية أو خيبة أمل").

الشيف والمالك لوبيز يحيي العملاء وهم يتأرجحون في حوالي اثنين ، وبعض الأمتعة المتدحرجة في طريقهم إلى AVE بعد الظهر إلى برشلونة أو إشبيلية.

يقدم La Tasquita مجموعة واسعة من المأكولات الإسبانية التقليدية البسيطة والمُعدة بشكل مثالي والتي تتراوح من ensaladillas rusas و salmorejos إلى قطع لحم الخنزير iberico أو callos a la madrileña.

والأكثر شهرة على الإطلاق ، في أواخر الخريف والشتاء ، أن La Tasquita متخصص في صناعة الحطاب ، وخوانجو (اختصار لخوان خوسيه) ، هي سلطة محترمة في موضوع فن الطبخ على الخشب. "أتى ​​الحطاب الخشبي الذي لدينا اليوم من أستورياس في شمال غرب إسبانيا ، لكننا حصلنا عليه من جميع أنحاء شبه الجزيرة الأيبيرية بين أكتوبر وأواخر يناير. بطبيعة الحال ، مع الوقت المعلق أو الشنق ، ما زلنا نخدم Woodcock جيدًا حتى فبراير. نتعامل مع ما بين 200 و 250 نقش خشبي سنويًا ".

كنت قد اتصلت في ذلك الصباح في حوالي الساعة العاشرة وبدأت أشعر بأنني محظوظ جدًا لأنني حصلت ليس فقط على طاولة ، ولكن دعامة من الخشب لي ولصديق.

وصف لوبيز عملية التعليق الحاسمة للغاية للإعداد المناسب لـ Scolopax Rusticola ، طائر الخشب الأوروبي ، والذي يبلغ ضعف حجمه من الخشب الأمريكي ، Scolopax Minor. "نعلقهم ، غير رسميين بالطبع ، لمدة 10-15 يومًا عند حوالي 34 درجة فهرنهايت. أي شيء أكثر من ذلك ونحن ندخل في مجامعة الميت ، والتي لم تكن أبدًا الشيء المفضل لدي. خمسة وثلاثون يومًا هو أقصى وقت للتعليق أتذوقه على الإطلاق ، وأثناء وجودي هناك نكون عشاق اللعبة الذين يحبونها لدرجة "عالية" ، أنا لا أحبها ".

ذهب لوبيز ليصف فلسفته في الطهي الخشبي ، من "فوندو" أو المرق ، إلى لحم الثدي بالكاد المطبوخ إلى الأرجل الأكثر نضجًا. يتم نقع "torrija" ، أو الخبز المحمص ، في العصائر المصنوعة من قلب Woodcock والكبد والممر (الأحشاء المعقمة ، كما هو موصوف في Larousse Gastronomique).

ويضيف لوبيز: "بالنسبة لي ، أفضل عضة هي الرأس ، حيث نقسم الجزء الأوسط ونشوي على كلا الجانبين لإنتاج قوام هش ومطهو جيدًا حول العقول الأكثر نعومة والمنقار المقرمش".

باكو بيريز ، في الوقت الحالي ، وصل الشيف الوحيد الحائز على نجمة ميشلان الخمس على كوكب الأرض (ميرامار في لانكا ، نجمتان ؛ Enoteca في فندق آرتس برشلونة ، نجمتان ؛ ميرامار في فندق Das Stue ، برلين ، نجمة واحدة) مع العائلة والأصدقاء واستقرت على طاولة في الزاوية البعيدة حيث أخذنا طاولتنا الصغيرة لشخصين داخل الباب. وفجأة امتلأ المكان وأصبحت غرفة الطعام التي تضم 30 مقعدًا مزدحمة.

بالنسبة للمقترحات الافتتاحية - إنسالاديلا روسا ، وشقائق النعمان البحرية ، ومينيسترا دي فيردوراس - اقترح الساقي أرتورو ريفاس (من مانليو ، بالقرب من فيك ، على بعد ساعة شمال برشلونة) زجاجة من Malcorta ، وهو لون أخضر نقي أبيض من Rueda D.O. من صنع Javier Sanz مع 100٪ عنب فيرديجو.

إنسالاديلا روسا ، أو السلطة الروسية ، كان رأس لوبيز من الغطاء إلى حانة إسبانية تقليدية مفضلة ، وهي عبارة عن خليط من البيض المفروم ناعماً والبطاطا والجزر والبازلاء والمخللات والتونة التي طورها الشيف لوسيان أوليفييه لأول مرة في مطعم هيرميتاج الشهير في موسكو. 1860.

كانت ortiguillas ، أو شقائق النعمان البحرية ، من Cádiz ، حيث تتحد تيارات البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي ومصب نهر Guadalquivir لإنتاج بعض من أفضل المأكولات البحرية في شبه الجزيرة الأيبيرية. أعطت المجسات المقرمشة وعمود الجسم الساخن ولكن الناعم أذواقًا ورائحة قوية من البحر.

لم يكن menestra de verduras عبارة عن حساء ، ولا يخنة ، ولكنه عبارة عن مختارات من الخضار على البخار: أعواد صغيرة من الهليون ، والبنجر الأصفر ، وبنجر قوس قزح ، والبروكلي ، والقرنبيط ، والجزر ، والقرنبيط الرومانسكي ، واللفت ، واللفت ، وبراعم بروكسل ، والسبانخ الصغيرة ، كلها لا تزال مقرمشة تمامًا.

الذي أوصلنا إلى مقابل الأمر: الحطاب.

برفقة ري فيرناندو دي كاستيلا ، وصف السقاة ريفاس من قبل الساقي ريفاس بأنه تركيز غني من الروائح الخريفيّة المتأخرة والمناسبة تمامًا للعبة وخاصة لحم البيكادا الداكن واللاذع. كان التجميع الشائك للمناقير والفخذين والثديين والكمأة السوداء التي تم ترتيبها جميعًا حول (وتم تجميعها معًا) دمية من البطاطس المهروسة بمثابة تحية لوبيز التي تحاكي على الخشب ، وقد استحوذت بشكل مثالي على روح هذا الطائر الجميل الذي يحظى باحترام كبير. . كان مصحوبًا بكوب من woodcock consommé.

كان لحم الصدر ، كما وصفه لوبيز ، "سمك فيليه" من قطع الخشب ، أكبر لقمة وأكثرها رقة ، لكن الرأس المقرمش وحوالي نصف المنقار ، بالنسبة لي ، كان الجزء الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر جوهرية من نقوش الخشب. من العرض. لم ينهار الطرف المرن للمنقار إلى رقائق سهلة البلع وكان لابد من التخلي عنه ، ولكن كل شيء آخر تم التهامه بشغف.

نكهة لحم وودكوك داكنة ؛ النقاد يقارنونه بالكبد. يكون الملمس رقيقًا وحساسًا ما لم يتم طهيه أكثر من اللازم. كان الخبز المحمص المشبع بطعم الباتيه لذيذًا مثل لحم الصدر ، بينما كانت البطاطس المهروسة إسفنجة فعالة لأي مرق متبقي. على الرغم من أن رقائق الكمأة السوداء كانت عطرية ، إلا أنها بدت ثانوية تقريبًا وسط هذا الإحراج من الثراء ، وهو مصير غير معتاد بالنسبة إلى Tuber melanosporum المهيمنة في كثير من الأحيان.

فطيرة اليقطين محلية الصنع مع شيري Pedro Ximénez-Spínola Old Harvest المصنوع من عنب Palomino المجفف بالشمس كان آخر عطري في وليمة منتصف الشتاء والمشي إلى محطة قطار Atocha عبر Puerta del Sol و Plaza de Santa Ana و the لم يكن الحي الأدبي سوى نزهة عبر حقول الإليزيه.


لا حاجة للحجز & # x2014 فقط انتقل من مكان إلى مكان وجرب كل شيء!

  • كالي لوريل ، لوغرو & # xF1o
  • R & # xFAa do Franco ، سانتياغو دي كومبوستيلا ، غاليسيا
  • كالي بيزارو ، C & # xE1ceres
  • Calle 31 de Agosto، San Sebasti & # xE1n
  • Calle Ponzano، Chamber & # xED، Madrid & # x2014 خاصة Sala de Despiece ، حرفيا & # x201C غرفة القطع. & # x201D هذا المكان يعيد إنشاء مسلخ ، لكنه بعيد عن غرفة التقطيع الحقيقية. يمكنك الانتقال من مكان إلى آخر ولا تشعر بالملل أبدًا.
  • كالي جاسكونا ، الملقب كالي دي سيدرا ، أوفييدو ، أستورياس

لا حاجة للحجز & # x2014 فقط انتقل من مكان إلى مكان وجرب كل شيء!

  • كالي لوريل ، لوغرو & # xF1o
  • R & # xFAa do Franco ، سانتياغو دي كومبوستيلا ، غاليسيا
  • كالي بيزارو ، C & # xE1ceres
  • Calle 31 de Agosto، San Sebasti & # xE1n
  • Calle Ponzano، Chamber & # xED، Madrid & # x2014 خاصة Sala de Despiece ، حرفيا & # x201C غرفة القطع. & # x201D هذا المكان يعيد إنشاء مسلخ ، لكنه بعيد عن غرفة التقطيع الحقيقية. يمكنك الانتقال من مكان إلى آخر ولا تشعر بالملل أبدًا.
  • Calle Gascona، a.k.a. Calle de Sidra، Oviedo، Asturias

لا حاجة للحجز & # x2014 فقط انتقل من مكان إلى مكان وجرب كل شيء!

  • كالي لوريل ، لوغرو & # xF1o
  • R & # xFAa do Franco ، سانتياغو دي كومبوستيلا ، غاليسيا
  • كالي بيزارو ، C & # xE1ceres
  • Calle 31 de Agosto، San Sebasti & # xE1n
  • Calle Ponzano، Chamber & # xED، Madrid & # x2014 خاصة Sala de Despiece ، حرفيا & # x201C غرفة القطع. & # x201D هذا المكان يعيد إنشاء مسلخ ، لكنه بعيد عن غرفة التقطيع الحقيقية. يمكنك الانتقال من مكان إلى آخر ولا تشعر بالملل أبدًا.
  • Calle Gascona، a.k.a. Calle de Sidra، Oviedo، Asturias

لا حاجة للحجز & # x2014 فقط انتقل من مكان إلى مكان وجرب كل شيء!

  • كالي لوريل ، لوغرو & # xF1o
  • R & # xFAa do Franco ، سانتياغو دي كومبوستيلا ، غاليسيا
  • كالي بيزارو ، C & # xE1ceres
  • Calle 31 de Agosto، San Sebasti & # xE1n
  • Calle Ponzano، Chamber & # xED، Madrid & # x2014 خاصة Sala de Despiece ، حرفيا & # x201C غرفة القطع. & # x201D هذا المكان يعيد إنشاء مسلخ ، لكنه بعيد عن غرفة التقطيع الحقيقية. يمكنك الانتقال من مكان إلى آخر ولا تشعر بالملل أبدًا.
  • Calle Gascona، a.k.a. Calle de Sidra، Oviedo، Asturias

لا حاجة للحجز & # x2014 فقط انتقل من مكان إلى مكان وجرب كل شيء!

  • كالي لوريل ، لوغرو & # xF1o
  • R & # xFAa do Franco ، سانتياغو دي كومبوستيلا ، غاليسيا
  • كالي بيزارو ، C & # xE1ceres
  • Calle 31 de Agosto، San Sebasti & # xE1n
  • Calle Ponzano، Chamber & # xED، Madrid & # x2014 خاصة Sala de Despiece ، حرفيا & # x201C غرفة القطع. & # x201D هذا المكان يعيد إنشاء مسلخ ، لكنه بعيد عن غرفة التقطيع الحقيقية. يمكنك الانتقال من مكان إلى آخر ولا تشعر بالملل أبدًا.
  • Calle Gascona، a.k.a. Calle de Sidra، Oviedo، Asturias

لا حاجة للحجز & # x2014 فقط انتقل من مكان إلى مكان وجرب كل شيء!

  • كالي لوريل ، لوغرو & # xF1o
  • R & # xFAa do Franco ، سانتياغو دي كومبوستيلا ، غاليسيا
  • كالي بيزارو ، C & # xE1ceres
  • Calle 31 de Agosto، San Sebasti & # xE1n
  • Calle Ponzano، Chamber & # xED، Madrid & # x2014 خاصة Sala de Despiece ، حرفيا & # x201C غرفة القطع. & # x201D هذا المكان يعيد إنشاء مسلخ ، لكنه بعيد عن غرفة التقطيع الحقيقية. يمكنك الانتقال من مكان إلى آخر ولا تشعر بالملل أبدًا.
  • Calle Gascona، a.k.a. Calle de Sidra، Oviedo، Asturias

لا حاجة للحجز & # x2014 فقط انتقل من مكان إلى مكان وجرب كل شيء!

  • كالي لوريل ، لوغرو & # xF1o
  • R & # xFAa do Franco ، سانتياغو دي كومبوستيلا ، غاليسيا
  • كالي بيزارو ، C & # xE1ceres
  • Calle 31 de Agosto، San Sebasti & # xE1n
  • Calle Ponzano، Chamber & # xED، Madrid & # x2014 خاصة Sala de Despiece ، حرفيا & # x201C غرفة القطع. & # x201D هذا المكان يعيد إنشاء مسلخ ، لكنه بعيد عن غرفة التقطيع الحقيقية. يمكنك الانتقال من مكان إلى آخر ولا تشعر بالملل أبدًا.
  • Calle Gascona، a.k.a. Calle de Sidra، Oviedo، Asturias

لا حاجة للحجز & # x2014 فقط انتقل من مكان إلى مكان وجرب كل شيء!

  • كالي لوريل ، لوغرو & # xF1o
  • R & # xFAa do Franco ، سانتياغو دي كومبوستيلا ، غاليسيا
  • كالي بيزارو ، C & # xE1ceres
  • Calle 31 de Agosto، San Sebasti & # xE1n
  • Calle Ponzano، Chamber & # xED، Madrid & # x2014 خاصة Sala de Despiece ، حرفيا & # x201C غرفة القطع. & # x201D هذا المكان يعيد إنشاء مسلخ ، لكنه بعيد عن غرفة التقطيع الحقيقية. يمكنك الانتقال من مكان إلى آخر ولا تشعر بالملل أبدًا.
  • Calle Gascona، a.k.a. Calle de Sidra، Oviedo، Asturias

لا حاجة للحجز & # x2014 فقط انتقل من مكان إلى مكان وجرب كل شيء!

  • كالي لوريل ، لوغرو & # xF1o
  • R & # xFAa do Franco ، سانتياغو دي كومبوستيلا ، غاليسيا
  • كالي بيزارو ، C & # xE1ceres
  • Calle 31 de Agosto، San Sebasti & # xE1n
  • Calle Ponzano، Chamber & # xED، Madrid & # x2014 خاصة Sala de Despiece ، حرفيا & # x201C غرفة القطع. & # x201D هذا المكان يعيد إنشاء مسلخ ، لكنه بعيد عن غرفة التقطيع الحقيقية. يمكنك الانتقال من مكان إلى آخر ولا تشعر بالملل أبدًا.
  • Calle Gascona، a.k.a. Calle de Sidra، Oviedo، Asturias

لا حاجة للحجز & # x2014 فقط انتقل من مكان إلى مكان وجرب كل شيء!

  • كالي لوريل ، لوغرو & # xF1o
  • R & # xFAa do Franco ، سانتياغو دي كومبوستيلا ، غاليسيا
  • كالي بيزارو ، C & # xE1ceres
  • Calle 31 de Agosto، San Sebasti & # xE1n
  • Calle Ponzano، Chamber & # xED، Madrid & # x2014 خاصة Sala de Despiece ، حرفيا & # x201C غرفة القطع. & # x201D هذا المكان يعيد إنشاء مسلخ ، لكنه بعيد عن غرفة التقطيع الحقيقية. يمكنك الانتقال من مكان إلى آخر ولا تشعر بالملل أبدًا.
  • Calle Gascona، a.k.a. Calle de Sidra، Oviedo، Asturias


شاهد الفيديو: Sopa de Ajo Tasquita - Juanjo Lopez chef de La Tasquita de Enfrente (ديسمبر 2021).