وصفات جديدة

فطائر اللحم المفروم الشخصية

فطائر اللحم المفروم الشخصية

فطائر يدوية صغيرة محشوة بحشوة لحم مفروم حلو. على عكس النسخة التقليدية ، هذه الحشوة نباتية في الواقع.المزيد +أقل-

تم التحديث في 25 نوفمبر 2014

2 1/2

أكواب طحين لجميع الأغراض (عجين)

1/2

ملعقة صغيرة ملح (عجين)

1/2

ملعقة صغيرة قرفة (عجين)

2

أعواد (1 كوب) زبدة غير مملحة (عجين)

1/2

كوب زبادي يوناني (عجين)

4

ملاعق صغيرة عصير ليمون (عجين)

1/2

كوب ماء مثلج (عجين)

2

تفاح مقشر ومقطع مكعبات (حشوة)

2

أعواد (1 كوب) زبدة غير مملحة (حشوة)

1/3

كوب سكر بني (حشوة)

1

كوب زبيب ذهبي (حشوة)

3

أعواد قرفة (حشوة)

1

قشر وعصير الليمون (حشوة)

1

كوب من العنب البري الطازج (حشوة)

1/3

كوب ثلاثي ثانية (حشوة)

1/4

كوب براندي (حشوة) (اختياري)

1

رشة سكر خشن لتتصدر الفطائر (اختياري)

إخفاء الصور

  • 1

    لتحضير العجينة ، يُمزج الدقيق والملح والقرفة في وعاء كبير. أضيفي الزبدة الباردة وقطعيها إلى دقيق باستخدام شوكة أو أصابعك حتى تصبح الزبدة على شكل كرات صغيرة وموزعة بالتساوي في الدقيق.

  • 2

    أضيفي الزبادي وعصير الليمون والماء وضعي العجين على شكل كرة. لف الكرة في غلاف بلاستيكي واحفظها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

  • 3

    للحشوة ، أضيفي جميع مكونات الحشوة إلى قدر متوسط ​​الحجم واتركيها على نار هادئة. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

  • 4

    أطفئي النار واتركي الحشوة تبرد لمدة 30 دقيقة في القدر. هذا يسمح لجميع الفاكهة والزبيب بامتصاص السائل.

  • 5

    استنزاف الحشوة في مصفاة.

  • 6

    لعمل فطيرة ، افردي العجين على شكل مستطيل كبير. يجب أن يكون سمك العجينة حوالي 1/8 بوصة. استخدم وعاء لتقطيع دوائر بحجم 6 بوصات في العجين. يجب أن تحصل على أربعة ، ثم يمكنك إعادة دحرجة العجين والحصول على 2 آخرين.

  • 7

    خذ دائرة من العجين ولفها قليلاً حتى يصل طولها إلى 8 بوصات. ثم أضف حوالي 1/4 كوب من الحشوة إلى النصف السفلي من الفطيرة.

  • 8

    اخلطي بياض البيض عن طريق تقليب بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء. يُغسل البيض بالفرشاة حول حافة الفطيرة.

  • 9

    اطوِ الفطيرة وادفع الهواء في الحشوة. قم بتجعيد الحواف للتأكد من أنها مغلقة. اصنع ثقوبًا في الأعلى باستخدام شوكة.

  • 10

    قم بإنهاء كل الفطائر ، ثم ادهنها جميعًا بغسول البيض ورشها بالسكر الخشن إذا أردت.

  • 11

    تُخبز الفطائر على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

  • 12

    اتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل الأكل.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • إذا لم تكن معتادًا على اللحوم المفرومة ، فهي فطيرة إنجليزية تقليدية تُقدم عادةً خلال العطلات. وعادة ما يتضمن الشحم ، وهو دهون من حول كليتي البقرة.

    وغني عن القول ، من الصعب جدًا العثور على شحم هذه الأيام في متجر البقالة. لا تحظى بشعبية كبيرة.

    لحسن الحظ ، لا تحتاج حقًا إلى اللحم لعمل حشوة جيدة من اللحم المفروم. نظرًا لأن معظم النكهة تأتي من مجموعة متنوعة من الفواكه والتوابل والنبيذ ، فلا يزال بإمكانك صنع حشوة جيدة وفريدة من نوعها وترك اللحم.

    بينما يمكنك عمل هذا في فطيرة كاملة ، أعتقد أن الحشو يعمل بشكل أفضل في الفطائر الصغيرة. الحشوة حلوة جدًا ، لذا فإن تناول المزيد من العجين يساعد في تسوية حلاوة الحشو.

    وصفة فطائر اللحم المفروم الشخصية

    عجين هذه الوصفة من أسهل العجين. لأن الحشوة حلوة جدًا ، أضفت بعض عصير الليمون والزبادي المنعش إلى العجينة ، مما يجعلها لاذعة قليلاً. يقترن بشكل رائع مع الحشوة والسائل الإضافي مما يجعل العجين سهل العمل.

    لتحضيرها ، اخلطي الدقيق والملح والقرفة في وعاء وقطعي الزبدة الباردة باستخدام أصابعك أو شوكة. ثم يضاف كل السائل ويقلب معا.

    بمجرد أن يبدأ العجين في التماسك ، اقلبه على عداد واضغط عليه في كرة محكمة. لف هذا في بلاستيك واحفظه في الثلاجة ليبرد لمدة ساعة على الأقل.

    إلى الحشوة. تقليديا ، تحتوي اللحوم المفرومة على بعض المكونات التي يصعب العثور عليها هذه الأيام ، لذا فهذه هي دورتنا الحديثة ، والتي تستخدم عناصر يسهل الوصول إليها.

    .jpg

    أود أيضًا إضافة بعض الثلاثية والبراندي إلى حشوتي. إذا لم يكن لديك ذلك ، يمكنك استبعاد البراندي واستبدال عصير البرتقال بالثلاثية.

    ضعي كل هذه المكونات على نار هادئة في قدر على نار متوسطة. لقد أضفت تفاحي أخيرًا حتى لا يصبح طريًا جدًا.

    بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم تخلص من الحرارة واتركها تبرد في المقلاة لمدة 30 دقيقة للسماح للفاكهة بامتصاص كل تلك العصائر.

    بعد ذلك ، صفي الحشوة في مصفاة. لا تحتاج إلى كل هذا السائل في الفطائر وقد امتصت الفاكهة الكثير من النكهات الآن.

    عندما تكون جاهزًا لعمل الفطائر ، قم بلف العجين إلى مستطيل كبير يجب أن يكون سمكه حوالي 1/8 بوصة. استخدم وعاء لتقطيع 6 بوصة من العجين. ربما يتعين عليك إعادة لفها مرة واحدة للحصول على 6 فطائر.

    خذ دائرة واحدة ولفها أكبر قليلاً (ربما 8 بوصات) على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. ثم أضف حوالي ربع كوب من الحشوة إلى النصف السفلي من الفطيرة. لا تضع الحشوة في المنتصف مباشرة وإلا سيكون من الصعب طيها.

    ادهنوا القليل من البيض المغسول حول حافة الفطيرة واطوواها. اعصدي حواف الكعكة ، ثم اصنعي بعض الثقوب في الأعلى بشوكة.

    قم بإنهاء كل الفطائر ثم ادهنها ببعض من غسول البيض. رش الفطائر بالسكر الخشن إذا أردت!

    اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذات لون بني ذهبي جميل. دعهم يبردوا لبضع دقائق قبل الأكل!

    اتضح أن هذه لذيذة. الحشوة حلوة جدًا ولكنها ذات نكهة حارة رائعة وقوام لطيف.

    ثق بي. لن تفوتك الشحم!

    يعمل نيك على وصفة فطيرة مينس فروت لا تحتوي إلا على اللحوم. تحقق من إبداعاته الأخرى على مدونته ، Macheesmo وعلى ملفه الشخصي في Tablespoon.


لحوم مفروم محلية الصنع على الطراز القديم للفطائر والتارت

*** المشاركة / إعادة النشر ***
على وسائل التواصل الاجتماعي ، مشاركة الروابط فقط ، لا تنسخ وتلصق. لا تقم بنسخ محتوى المنشور الأصلي ولصقه في أي موقع آخر أو منشور تجاري دون إذن صريح.

اتبعني!

غالبًا ما تدور ذكرياتي عن نانا في المطبخ حول الأطعمة التي طهيتها والتي فضلها والدي ، بابي ، مثل تشاو تشاو وخبزها المصنوع منزليًا ، لكن فطيرة اللحم المفروم السنوية ، حسنًا ، كانت نانا تحبها وحدها ولا أحد آخر في الأسرة كان مولعا به.

في كل عيد شكر خلال سنوات طفولتي المبكرة ، كانت نانا تخفق فطيرة لحم مفروم كانت تتذوقها بمفردها حتى آخر شريحة. ملأت رائحة التوابل مطبخ منطقة الفحم الصغير الخاص بنا حيث كانت تميل بمحبة خليط اللحم المفروم الذي يغلي على الموقد.

كانت Nana & # 8217s mincemeat هو الشيء الحقيقي & # 8212 أنها شملت اللحوم والشحم. لم يكن قريبًا من أي مكان قريب من الإصدارات التجارية الخالية من اللحوم والمضطربة اليوم. كان هناك تفاح وزبيب ومزيج عطري من التوابل الدافئة في لحمها المفروم ، ولكن لم يكن هناك حمضيات مسكرة كما هو الحال في العديد من وصفات اليوم.

كانت فطائر اللحم المفروم Nana & # 8217s تحتوي دائمًا على قشرة شعرية علوية تربطها بإحكام وتثبيتها إلى أسفل القشرة المملوءة. يمكن أيضًا تغطية الفطيرة بطبقة ثانية بسيطة من القشرة.

نظرًا لأن اللحم المفروم المصنوع منزليًا يحتاج إلى وقت حتى تتطور النكهات تمامًا ، فخطط لإعداد اللحم المفروم الفعلي قبل عدة أسابيع من الوقت الذي تخطط لاستخدامه فيه.

لا تتطلب وصفة اللحم المفروم الخاصة بي استخدام الحمضيات المسكرة ، أو التين ، أو العديد من المكونات الأخرى التي لم تكن متاحة لطهي الطعام المنزلي منذ أجيال.

عند صنع الفطائر أو الفطائر ، لا تتردد في استخدام وصفة قشرة المعجنات المفضلة لديك أو الشراء من المتجر.


فطائر اللحم المفروم

للحوم المفرومة: تُفرم جميع المكونات جيدًا ، وتُمزج معًا وتُطهى في الفرن عند 100 درجة مئوية (حوالي 210 درجة فهرنهايت) حوالي 3 ساعات ، مع التحريك كثيرًا.

للتورتة: اخلطي الدقيق مع الملح على سطح عمل. تقدم جيد في الوسط. نقطع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة لتوزيعها حول الدقيق. اكسر البيضة في الوسط جيدًا. استخدمي السكين لتقطيع المكونات معًا ، ثم استخدمي يديك لعجن العجينة. شكلي العجين على شكل كرة ولفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لحوالي 30 دقيقة.

افردي العجينة وقطعي 24 طلقة أكبر قطرها حوالي 7.5 سم (حوالي 3 بوصات) و 24 طلقة أصغر قطرها حوالي 6 سم (حوالي 2.25 بوصة). دهن صينية الخبز اللاذعة بالدهن. ضعي الحلقات الأكبر في الأسفل ، ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم بالملعقة. تأتي الجولات الأصغر في المقدمة كأغطية. اقرص حواف قطع العجين السفلية والعلوية معًا. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية (حوالي 350 درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع ويُرش بالسكر ويُترك ليبرد.


كيف تجمعهم معا؟

أولا سوف تصنع العجين:

  1. ضع الدقيق والقشر والملح في معالج الطعام. قم بالنبض لبضع ثوان حتى تمتزج معًا.
  2. قطعي الزبدة إلى مكعبات وأضيفيها إلى المزيج.
  3. نبض حوالي 10 مرات لمدة ثانية واحدة لكل منهما. تريد الزبدة أن تكون بحجم البازلاء.
  4. أضف الماء الآن بينما تنبض عدة مرات أخرى. أضف ملعقة كبيرة في كل مرة. بمجرد أن تتماسك كعجينة ، أخرجها من معالج الطعام وغطها بغلاف بلاستيكي أو بديل صديق للبيئة. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
  5. بمجرد إخراج العجين من الثلاجة ، اتركه لمدة دقيقة حتى يسخن ويمكنك دحرجه بسهولة أكبر.
  6. اضبطي الفرن على 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية
  7. رشي القليل من دقيق الأرز البني على الوجه حتى لا يلتصق العجين.
  8. بمجرد أن يتم لفها بالسماكة التي تريدها ، استخدم قاطع ملفات تعريف الارتباط. نأخذ العجينة ونضع الدائرة في قالب المافن.
  9. بمجرد الانتهاء من ذلك للقصدير كله ، ضع الحشوة بالداخل.
  10. افردي ما تبقى من العجين وقطعي القمم للفطائر. يمكنك استخدام قاطع شكل نجمة إذا كنت ترغب في ذلك ، أو دائرة ، كما تريد.
  11. الآن ، هذا هو المكان الذي تلعب فيه البيضة الاختيارية. أعتقد أنه من الأفضل استخدامه ولكن ليس عليك ذلك. أقوم بغسل حواف الأسطح بالبيض حتى تساعدهم على الالتصاق بالقاع.
  12. بمجرد أن يتم الانتهاء من القمم ، يرش بسكر القرفة ويوضع في الفرن.
  13. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد في العلب. ثم أزله واستمتع به.


فطيرة اللحم المفروم

فطيرة اللحم المفروم غريبة تمامًا بالنسبة لشخص لم يسمع بها من قبل. لقد قرأت أن اللحوم المفرومة نشأت في بريطانيا. في مكان ما على طول الخط ، ربما أثناء هجرتهم عبر أوروبا إلى أمريكا ، تبناها بنسلفانيا الهولنديون وعملوا الفطيرة في كثير من الأحيان ، لدرجة أنني اعتقدت في كثير من الأحيان أنها نشأت معهم. على الرغم من أن اللحم المفروم الأصلي يحتوي على لحوم حقيقية ، إلا أنه يستخدم في الحلويات. لقد فقدنا وصفة الفطيرة العائلية منذ وقت طويل عندما بدأت والدتي في استخدام لحم مفروم مجروش تجاريًا ، والذي يحتوي على فواكه مجففة ولكن لا يحتوي على لحم ، كما هو الحال في معظم المنتجات والوصفات الحالية. نظرًا لأنني لست من محبي الفواكه المجففة ، لم أهتم أبدًا بالنسخة الخالية من اللحوم من الفطيرة. لذلك ، بحثت ووجدت وصفة من جيف سميث تستخدم اللحوم. بمساعدة أمي ، قمت بمراجعته إلى ما تذكرته على أنه فطيرة اللحم المفروم القديمة الطراز. يتطلب هذا القليل من العمل ، ولكنه جيد جدًا ويستحق تقديم معاملة خاصة خلال عيد الشكر وموسم الكريسماس ، وهو الوقت الذي يتم فيه تقديمه تقليديًا. إذا كنت بحاجة إلى فطيرة واحدة فقط ، فقم بتجميدها أو ، كما كانت تفعل جدتي ، يمكنك استخدام النصف المتبقي من الحشوة لاستخدامها لاحقًا. بالتناوب ، يمكنك بسهولة تقسيم الوصفة إلى النصف.

مكونات
  • 1-1 / 4 رطل مرق لحم بقري قليل الدهن
  • 2-3 / 4 أرطال تفاح جراني سميث ، منزوع البذور ومفرووم
  • 1/3 رطل من شحم البقر ، مطحون بشكل خشن
  • 3/4 رطل من الزبيب الداكن
  • 1/2 رطل سكر بني غامق
  • 1/2 كوب خل أبيض
  • 1/4 كوب دبس السكر
  • 1/2 باوند كشمش
  • 1/2 كوب عصير تفاح
  • 3/4 ملاعق صغيرة قرنفل مطحون
  • 3/4 ملاعق صغيرة من جوزة الطيب المطحون
  • 3/4 ملاعق صغيرة من البهارات المطحونة
  • 3/4 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة
  • 1/2 كوب بوربون أو رم مقسم
  • عجينة فطاير لفطرتين بقشرة مزدوجة (اطلع على الوصفات المشابهة وذات الصلة)

ضع اللحم المطهي في قدر سعة 2 لتر ثم أضف الماء لتغطيته. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج. صفيها وضعيها في مفرمة اللحم أو في معالج الطعام حتى تصبح خشنة.

ضع اللحم المفروم والمكونات المتبقية ، باستخدام ربع كوب فقط من الخمور ، في قدر 4 لتر. يقلب ويترك على نار هادئة. يُغطّى ويُطهى برفق لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. يرفع عن النار ويترك ليبرد. (يمكن تحضيره قبل عدة أيام وتبريده أو تجميده لعدة أشهر.)

سخني الفرن إلى 375 & # 176 فهرنهايت. افردي ربع عجينة العجين وضعيها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. ضعي نصف خليط اللحم في قشرة فطيرة. افردي ربعًا آخر من العجينة وضعيها في الأعلى مع تجعيدها بالقشرة السفلية لإغلاقها. قطع حفرة في وسط القشرة العلوية للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز. كرر مع الفطيرة الثانية ، أو جمد اللحم لاستخدامه في المستقبل. اخبزيها لمدة ساعة أو حتى يصبح لونها بنياً وذا فقاعات. ضع الفطيرة على رف التبريد. باستخدام قمع ، صب ربع كوب بوربون أو رم المتبقي. قم بإمالة الفطيرة ذهابًا وإيابًا لدمجها. قدميها دافئة.

تلاحظ: إذا كنت ، مثلي ، لا تهتم بالزبيب ، فاستخدم جميع الكشمش الأصغر حجمًا وله نكهة أكثر اعتدالًا. يمكن تخييم الفطيرة المتبقية بورق الألمنيوم وإعادة تسخينها في الفرن. يمكن أيضًا طهيها في الميكروويف ، لكن القشرة ستلين.


فطائر اللحم المفروم الحلوة القديمة

بالنسبة للحوم المفروم ، اقطع الليمون المغلي والمبرد إلى نصفين وتخلص من البطاطس.

يُمزج الليمون والزبيب والزبيب والتفاح المفروم والفواكه المختلطة والقشر في محضر الطعام إلى عجينة.

انقلي خليط الليمون إلى وعاء خلط كبير وأضيفي الشحم وسكر الموسكافادو والكشمش والقرفة وجوزة الطيب والتوابل المختلطة والزنجبيل المطحون والبراندي والشيري. اخلطيهم معًا حتى تمتزج جيدًا ، ثم اتركيهم جانبًا طوال الليل.

لعمل المعجنات البرتقالية ، دهن علبة كبيرة أو اثنتين من علب المافن الصغيرة بالزبدة. (ستحتاج إلى قصدير به 15-18 بئراً.)

اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح والزبدة في محضر الطعام حتى يشبه الخليط فتات الخبز.

أضيفي قشر البرتقال واخلطي حتى تمتزج جيدًا ، ثم أضيفي عصير البرتقال تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى يتماسك الخليط كعجينة.

اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين ، واعجن برفق حتى تصبح ناعمة ، ثم غلفها في ورق تغليف واتركها تبرد في الثلاجة لمدة ساعة.

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.

نقطع العجينة المبردة إلى نصفين. افردي نصف المعجنات على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق حتى سماكة سم /. باستخدام أداة تقطيع المعجنات مقاس 7 سم / 2 بوصة ، قم بقطع 15-18 قرصًا (كما يسمح الخليط) وضع واحدًا في كل من آبار صفيح المافن.

تُسكب ملعقة كبيرة من مزيج اللحم المفروم في كل من علب فطيرة اللحم المفروم وتدهن حافة كل علبة بقليل من البيض المخفوق.

افردي العجينة المتبقية على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق حتى سماكة سم. باستخدام قطاعة معجنات مقاس 5 سم / 2 بوصة ، اقطعي 15-18 قرصًا وضعيها فوق كل فطيرة مفرمة. اضغطي على حواف المعجنات لإغلاقها.

ادهني ما تبقى من البيض المخفوق فوق سطح فطائر اللحم المفروم. باستخدام سكين ، قم بعمل ثقب بخار صغير في الجزء العلوي من كل فطيرة.

انقلي فطائر اللحم المفروم إلى الفرن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً باهتاً.


ميني مينس فطائر

انضم إلى Splenda Recipe Club واحصل على وصفات لذيذة ونصائح للخبز يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

ونسخ منتجات هارتلاند الاستهلاكية 1996-2021 | الكرمل ، إنديانا الولايات المتحدة الأمريكية. كل الحقوق محفوظة. تم نشر هذا الموقع من قبل شركة Heartland Food Products Group، LLC وهي المسؤولة وحدها عن محتوياته. إنه مخصص للزوار من الولايات المتحدة الأمريكية. أسئلة أو تعليقات؟ اتصل على الرقم المجاني 1-800-777-5363 أو انقر هنا لخدمة العملاء. يحتوي هذا الموقع على روابط لمواقع لا تنطبق عليها سياسة الخصوصية الخاصة بنا. نحن نشجعك على قراءة سياسة الخصوصية لكل موقع تزوره.

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تتضمن هذه الفئة فقط ملفات تعريف الارتباط التي تضمن الوظائف الأساسية وميزات الأمان لموقع الويب. لا تخزن ملفات تعريف الارتباط هذه أي معلومات شخصية.

أي ملفات تعريف ارتباط قد لا تكون ضرورية بشكل خاص لكي يعمل موقع الويب ويتم استخدامها خصيصًا لجمع بيانات المستخدم الشخصية عبر التحليلات والإعلانات والمحتويات المضمنة الأخرى تسمى ملفات تعريف ارتباط غير ضرورية. من الضروري الحصول على موافقة المستخدم قبل تشغيل ملفات تعريف الارتباط هذه على موقع الويب الخاص بك.


هل صنعت هذه الوصفة؟

يرجى ترك تعليق على المدونة أو مشاركة صورة على Instagram & amp / أو Pinterest وضع علامات علىSavorySpin #SavorySpin

الأربعاء 16 ديسمبر 2020

اللحم المفروم إذا كان جيدًا ، وشيء لا أصنعه كثيرًا تقريبًا. وصفتك تبدو رائعة! شكرا. وأعياد سعيدة!

الأربعاء 16 ديسمبر 2020

عندما كنت طفلاً ، كنت دائمًا أخاف من فطائر اللحم المفروم لأنني اعتقدت أنها لحم مفروم حرفيًا. (وأعتقد أنه كان في وقت ما في اليوم.) لم أعد أصنع لحومًا مفرمة بعد ، ولكن هذه الوصفة تبدو رائعة! أراهن أن منزلك كانت رائحته رائعة عندما كان هذا يطبخ!

الثلاثاء 15 ديسمبر 2020

انها واحدة من المفضلة! أنا أحب بلدي مع الزنجبيل الإضافي :-))

أهلا!

أنا شاشي - المصور ومطور الوصفات ورئيس تجار الطعام هنا

حيث ستجد وصفات سهلة الانصهار مع دوران صحي (عش). مصدر الإلهام لمعظم وصفات الانصهار هذه يعود إلى سنواتي الأولى في سريلانكا والإمارات العربية المتحدة.
أنا سعيد جدًا لأنك توقفت وأتمنى أن تجد وصفة أو اثنتين تلهمك لإضافة نكهة التوابل إلى الطعام على طبقك.


23 تعليقات

هذا ممتع للغاية للقراءة ، ولكن هذا تقنيًا هو Mince Pie ، وليس Mincemeat ، لأنه لا يوجد لحم فيه. لقد صنعت لحمًا مفرومًا لسنوات عديدة ، باستخدام الوصفة الرائعة في كتاب الطبخ Horizon History of Food كأساس. صنعت عمتي وأبناء عمي لحمًا مفرومًا باستخدام لحم الغزال ، لكنني أستخدم أي حشوات من الأيائل يمكنني أن أتوسل إليها من شخص ما & # 8217s مطاردة ناجحة. ونعم ، قشرة شحم الخنزير بالتأكيد ، وصلصة صلبة. إنه & # 8217s فطيرة ثقيلة للغاية ولا أحد محايد حيال ذلك.

صنعت جدتي وعلبت بمفردها من اللحم المفروم. هناك & # 8217s شركة لصنع الفطائر في وينشستر ، إنديانا تبيع فطائر اللحم المفروم في نوفمبر وديسمبر ، لذلك التقيت أنا وابن عم أكبر سنًا في مطعم الشركة & # 8217s في هذا الوقت تقريبًا من كل عام حتى نتمكن من زيارة وتناول فطيرة اللحم المفروم التي تذكرنا لنا لولا. بالطبع ، كانت فطائرها تحتوي على قشور شحم الخنزير ، ولم يكن لديها وصفات مكتوبة. لقد صنعت فطيرة كريمة السكر عن طريق إلقاء المكونات في قشرة فطيرة وخلطها معًا بأصابعها. لقد صنعت أيضًا فطائر عنب الثعلب ، لذلك عندما لا يكون موسم اللحوم المفروم هو # 8217s ، فإن عنب الثعلب هو اختيارنا للفطيرة.

أحب فطائر اللحم المفروم. أشكركم على حد وصفه. صنعتها جدتي في كل عطلة ، والآن تحضر لي ابنتي فطائر اللحم المفروم الصغيرة من إنجلترا حيث لا تزال تحظى بشعبية كبيرة.

كانت هناك دائمًا فطيرة اللحم المفروم في عيد الميلاد عندما كنت نشأت في جنوب أونتاريو ، كندا. وكعكة فواكه محضرة من وصفة جدتي. ولكن لا بودنغ البرقوق. كان تراث أبي & # 8217s إنجليزيًا ، على الرغم من أن العائلة هاجرت في عام 1866 ، ربما كانت وصفاته المفضلة من جدتي ، التي كانت على ما يبدو طاهية رائعة. كانت اللحوم المفرومة دائمًا ماركة Maple Leaf ، ولا أتذكر ما إذا كان هناك لحم في ذلك الوقت ، ولكن كان هناك شحم.
كانت والدتي من نيوفاوندلاند ، لكنني لا أتذكر أي أطباق نموذجية من هناك ، ربما لأن بعض المكونات لم تكن متوفرة في بلدة أونتاريو الصغيرة في الخمسينيات من القرن الماضي.
أتمنى ألا أتخلص من 25 عامًا من مجلات الذواقة منذ حوالي 10 سنوات ، ولا شك تحت ضغط ابنتي الحبيبة (التي توفيت العام الماضي). كان التخلص من المجلات القديمة وغيرها من العناصر هو المصدر الوحيد للخلاف بيننا.

مزقت الوصفات التي أردت الاحتفاظ بها وألقيت بالمجلة. لدي أكوام من المجلات أيضًا.
تعازي في فقدان ابنتك.

أتفق مع J. West. NO WAY هو هذا & # 8220 mincemeat. & # 8221 يستدعي اللحم المفروم الذي أصنعه (سنويًا تقريبًا) كل من لحم البقر ولحم الخنزير (وسوائلهم المغلية المخففة) ، مع الزبيب المجفف ، والكشمش المجفف ، والكرز المجفف ، والتفاح المفروم ، والتوابل ، و- بشكل مثير للفضول يكفي - عزيزتي. إنها وصفة عائلية يعود تاريخها إلى منتصف القرن التاسع عشر على الأقل ، وهي لذيذة تمامًا. لكنها ليست كذلك لأخصائيو الحميات. يتم تقديمه في أفضل حالاته دافئًا مع صلصة صلبة إنجليزية تقليدية ، إما مع الخمر أو بدونه. أتمنى أيضًا أن يكون لدي موهبة أمي & # 8217s لقشرة الفطيرة ، لكن يمكنني & # 8217t التقاطها ، بغض النظر عن الطريقة التي أحاول بها. جزء من سرها ، بالطبع ، كان شحم الخنزير الحقيقي.

مرحبًا ، أوافق ، كنت أتمنى أخيرًا معرفة المعنى الكامن وراء الاسم & # 8230 ولكن لا لحم ، نوع من المشكله. أنا أحاول العودة إلى الخبز ، ولم يكن لدي وقت بعد أن غادرت العش & # 8230 ولكن الآن لدي الكثير من الوقت ، أعيش في تكساس (في الوقت الحالي) ولا توجد فطيرة لحم مفروم. ولا وصفات. هل يمكنني ربما أن أجرب لك؟ أشعر بالملل من البكاء وأرغب في تجربة & # 8216 قديم & # 8217 أشياء جديدة & # 8230 شكرا لكم
سوزان
& # 79h & # x65l & # x69d & # x68e & # x40c & # x64i & # x62b & # x2ec & # x6fm

انظر إلى المنشور بعيدًا قليلاً ، فهو يصف كيف صنع جدهم فطيرة ، إذا لم أكن مخطئًا ، فإن عمتي العظيمة ستفعل الشيء نفسه مع فطيرة الراوند & # 8230nom nom nom

يجب أن أتفق مع J West. هذه وصفة للموافقة المسبقة عن علم مفرومة. لقد نشأت مع جميع النساء في الأسرة الذين يصنعون فطيرة لحم الغزال المفروم. يمكنهم القيام بذلك بالربع ، لذلك لم يكن بالضرورة فطيرة موسمية ولكن دائمًا على الطاولة لقضاء العطلات.

هذا يبدو وكأنه وصفة رائعة. صنع القشرة ليس بهذه الصعوبة ، إنها فقط تتطلب الممارسة. وضع جدي كل شيء ، بما في ذلك الدقيق في الفريزر. بينما كانوا يبردون ، قام بتجميع كل الأواني & # 8217s & # 8211 فطيرة صينية ووعاء وشوك.

عندما أخرج جميع المكونات من الفريزر (ليس بالوقت الكافي لتجميد أي شيء فعليًا) وضعه بسرعة في وعاء. باستخدام الشوك ، قطع شحم الخنزير في الدقيق حتى يصبح محببًا. يجب أن تكون محببة أو مغطاه بالحصى. ثم نقل الدقيق وشحم الخنزير إلى مقلاة الفطيرة وضغط برفق على الدقيق. إذا ضغطت بشدة ، أو استخدمت دبوسًا ، فلا يوجد ما يكفي من شحم الخنزير لإنشاء الجيوب التي تجعل قشرة الفطيرة قشرية. يخبز بعض الناس قشرة قبل استخدامها. & # 8217s ليس ضروريًا إلا إذا كان ما تضعه في القشرة سائلًا للغاية.

أنا أحب طريقة أجدادك في صنع القشرة. ليس هناك أي فرصة لوصفة حصة ، أليس كذلك؟ لقد عدت أخيرًا إلى الخبز وليس لدي وصفة لقشرة طازجة. شكرا جزيلا
سوزان
& # x4fh & # x65 & # 108 & # x69 & # x64h & # x65 & # 64 & # x63 & # x64i & # x62 & # 98 & # x2e & # x63o & # x6d

أنا وزوجتي نصنع لحمًا مفرومًا على أساس وصفة المستوطنين القدامى. إذا تم صنعه بنسبة 100٪ بالوصفة ، فسنستخدم اللحم من رأس الخنازير المسلوقة ، لأننا لا نجزر خنازيرنا بعد الآن ، فنحن نستخدم لحم بعقب لحم الخنزير بدلاً من ذلك. واتضح أنه عظيم. أي شخص مهتم بالوصفة يرجى إرسال بريد إلكتروني.

سيد هال ، أود وصفتك ، فأنا لم أصنع هذه الفطيرة من قبل ، ناهيك عن تذوقها. شكرا جزيلا
& # x4f & # x68 & # x65 & # 108 & # 105dhe & # x40 & # x63 & # x64 & # x69 & # 98b.c & # x6f & # x6d

سيد هال ، أحب الوصفة. هذه فطيرة لم أجربها من قبل. ولا تذوق.
& # x4f & # 104e & # x6c & # x69 & # 100h & # x65 & # x40 & # 99d & # x69 & # x62b. & # x63 & # x6fm
يبدو الآخرون أعلاه رائعون أيضًا.
شكرا لك

أرغب في صنع قشرة فطيرة متقشرة لأنني & # 8217m لم أجيدها. تبدو الفطائر في هذا الموقع شهية عندما يذكر شحم الخنزير وماذا وأين أشتريه. سأقدر وصفة لقشرة فطيرة.

صنعت أمي وجدتي & # 8217s & # 8230 & # 8230 أفضل فطيرة مفرمة مع لحم الغزال & # 8230 .. ولكن على مر السنين فقد المستلم & # 8230 & # 8230 كيف أود فطيرة يمكن لأي شخص مشاركة صيغة الفطيرة. شكرا جزيلا & # 8230 & # 8230I & # 8217m 82 الآن & # 8230 & # 8230.alice

أعدت جدتي أفضل فطيرة لحم مفروم مع لحم الغزال أيضًا. لم أتمكن من الحصول على وصفتها ولم يتمكن أي من أفراد عائلتي من مساعدتي. هل لدى أي شخص فكرة جيدة يشاركونها إذا كنت. افتقد جدتي فطائر اللحم المفروم!

كعنصر أساسي في طعام عيد الميلاد البريطاني هو فطائر اللحم المفروم ، يتم بيع حشوة اللحم المفروم الجاهزة في جميع أنحاء العالم في الجرار ، وكذلك الفطائر الجاهزة. يتم استبدال محتوى اللحوم عمومًا بشحم البقر ، أو بديل شحم نباتي ، وكلاهما متاح بسهولة على مدار العام في محلات السوبر ماركت البريطانية حيث يتم استخدامها أيضًا في العديد من الحلويات التقليدية المطبوخة على البخار مثل ديك مرقط أو مربى بولي بولي. كلاهما مذهل & # 8220-Stick-to-your-ribs & # 8221 الحلويات التي يتم الاستمتاع بها على أفضل وجه في الشتاء البارد & # 8217s اليوم تليها قيلولة بعد الظهر!

صنعت جدتي فطيرة باللحم المفروم مع قشرة شحم الخنزير والشحم ، أفضل فطيرة على الإطلاق.

كان لدى والدتي وصفة رائعة للحوم المفروم ، لذلك عندما توفيت ، اعتقدت أنني لن أتناول لحمها المفروم مرة أخرى لأنني لم أكن أعرف كيف أصنعها. ومع ذلك ، انتبه أخي وأظهر لي كيفية القيام بذلك. قمنا بتعديلها قليلاً بإضافة الزبدة بدلاً من الشحم وتعديل التوابل قليلاً. نحن نستخدم رقبة الموظ أو الغزلان. لقد قيل لنا إنه الأفضل من قبل أجهزة ضبط الوقت القديمة وأولئك الذين يحبون اللحم المفروم. يطلب مني عمل فطيرة في كثير من الأحيان. إنها فطيرتي المفضلة التي أحبها باردة في الصباح مع فنجان قهوة ساخن. شكرا لك مايكل على الاهتمام!


4. فطائر اللحم المفروم

خمسة أرطال من التفاح المفروم (تزن بعد التحضير) ، نصف رطل من الشحوم المفروم ، رطلين من الزبيب (حبة واحدة منزوعة البذور وواحدة بدون بذور ، مقطعة البذور) ، نصف رطل من الكباد المقطّع جيدًا ، ونصف باوند من السكر البني ، ثلاثة أرباع كوب من دبس السكر ، ملعقتان حلوى مملوءة (أكثر إذا كان ذوقك يملي) من الملح.

أضف نصف ملعقة صغيرة من كل من الصولجان والقرنفل المطحون ، وملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، وملعقتين صغيرتين من القرفة ، وملعقة صغيرة من البهارات ، وعصير وبشر الليمون والبرتقال ، وكأس من الهلام الحامض أو نصف كوب من اثنين مختلفين. وأنواع عصير العنب الأبيض أو عصير الفاكهة المعلب يكفي لترطيبها بدرجة كافية إذا كان الأخير ، أضف أربع ملاعق كبيرة من الخل. يمكن استخدام شراب المخلل الحلو ، إن وجد ، كجزء من السائل. يُمزج جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ويُخزن في وعاء حجري.