وصفات جديدة

كعكة تريس ليشيز

كعكة تريس ليشيز

Tres leches هي كعكة رطبة وحلوة بمهارة مصنوعة من كعكة إسفنجية وثلاثة أنواع مختلفة من الحليب. من السهل صنعه (30 دقيقة فقط من الوقت النشط!) ويتحسن بعد يوم في الثلاجة.

ائتمان التصوير: مارتا ريفيرا

هناك جدل حول أصل الكعكة الكريمية المغطاة بالكريمة المخفوقة والمعروفة باسم tres leches. يقول البعض أنه أصله من المكسيك ، بينما يقسم البعض الآخر أنه من صنع أمريكا الوسطى.

لا يمكنني تأكيد أو نفي أي من مسقط رأسه ، ولكن بعد قضمة واحدة من هذه الحلوى الرطبة ، ستفهم سبب رغبة الجميع في المطالبة بها.

فيديو! كيفية عمل كعكة تريس ليتشيس

ما هي كعكة تريس ليتشيس؟

بغض النظر عن أصلها الدقيق ، كعكة تريس ليتش (حرفياً كعكة "ثلاثة حليب") هي بالتأكيد حلوى من أصل إسباني يتمتع بها الناس منذ سنوات في معظم ، إن لم يكن كل ، البلدان الناطقة بالإسبانية.

يتكون Tres leches من كعكة إسفنجية مبللة بالحليب ومغطاة بالكريمة المخفوقة. البعض (مثلي) يفضلون رش القرفة المطحونة فوق الكعكة المجمدة ؛ يفضل البعض الآخر تزيينها بالفواكه الطازجة.

ما أنواع الحليب التي تدخل في كعكة تريس ليتشيس؟

ينشأ جدل آخر من حيث صلته بـ "leches" أو الحليب المستخدم في tres leches. يستخدم الإصدار الخاص بي ما يلي:

  • حليب صافي
  • لبن مكثف
  • حليب مبخر

نظرًا لأنني أضع كريمة مخفوقة غنية في التريس ، فأنا أفضل تقليل الانحطاط باستخدام الحليب كامل الدسم في حمام الحليب. قد يجادل البعض بأن هذا من شأنه أن يجعل منجم كواترو كعكة ليتش. لكن في الحقيقة ، من يهتم؟ إنه لأمر مدهش بغض النظر عن كمية الحليب.

كيف تتجنبين سوجي ليتشيز كيك

الكعكة الإسفنجية هي كعكة العمل لأنها تمتص كمية كبيرة من الحليب المسكوب عليها دون أن تتحلل إلى فوضى منديّة.

يجب على Tres leches ليس كن مندي؛ لا ينبغي أن يتفكك. يحتوي Tres leches على نكهة خفيفة وملمس يذكرنا بكاسترد الفانيليا أو البودينغ. يجب أن يبرد الحليب عندما تخترقه بشوكة.

يعتبر رش القرفة الاختياري حارًا بمهارة ، مما يتناقض مع القوام الكريمي الرقيق للكيك.

كيف تصنع كعكة اسفنجية؟

تنقسم عملية تحضير الكعكة الإسفنجية إلى ثلاث خطوات سهلة:

  1. اخفقي الصفار: أولاً ، اخفقي صفار البيض والسكر الدافئ معًا حتى يصبح لونهما أصفر باهتًا جدًا ويتضاعف حجمهما.
  2. يخفق البيض: بشكل منفصل ، جدا وعاء نظيف ، اخفقي بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة (والمزيد من السكر) حتى تحصل على قمم لامعة قاسية بما يكفي لتقف بمفردها.
  3. يخلط مع الدقيق: يُضاف دقيق الكيك المنخل إلى صفار البيض بالتناوب مع بياض البيض المخفوق. اعمل بسرعة للاحتفاظ بهذا الحجم ، وهو أمر ضروري لكي ترتفع الكعكة كما ينبغي.

تعمل طريقة الإسفنج هذه على تخمير الكعكة دون الحاجة إلى المخمرات الكيميائية ، مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز. كما أنه يصنع كعكة ذات تصميم داخلي إسفنجي استثنائي ، وهو أمر رائع لامتصاص هذا الحليب الحلو.

نصائح لعمل أفضل كعكة تريس ليتشيز على الإطلاق

  • سخن السكر: ضع نصف كوب من السكر المحبب في وعاء آمن للفرن واترك السكر يسخن في الفرن أثناء تسخينه. يساعد السكر الدافئ على زيادة حجم صفار البيض عند خفقه.
  • استخدم وعاء نظيف ومضارب: نظرًا لأن أي أثر للدهون يمكن أن يمنع بياض البيض من الوصول إلى الحد الأقصى لحجمه ، فإن الوعاء النظيف والخفقان ضروريان عند خفق بياض البيض.
  • تأكد من أن الكعكة مستوية: للتأكد من أن الكعكة تمتص الحليب بالتساوي ، تأكد من أن الخليط مستوي في المقلاة قبل الخبز. استخدم ملعقة تعويض لتوزيع خليط الكيك بالتساوي. امنح المقلاة بضع نقرات على سطح الطاولة قبل الخبز مباشرة لتحرير أي فقاعات هواء قد تكون عالقة أثناء الخلط. تعني الكعكة المتساوية أن حمام الحليب سوف يتدفق باستمرار على سطح الكعكة وأن كل شبر من مشروب الحليب سوف يفرز الحليب.

Make-Ahead تريس ليتشيز كيك

يمكن ، بل ينبغي فعلاً ، عمل تريس ليتشيس قبل بضع ساعات (حتى يوم واحد). كلما زادت فرصة امتصاص الكعكة لمزيج الحليب ، كلما كان مذاقها أكثر ثراءً. وبالمثل ، فإن دهن الكيك بالكريمة المخفوقة قبل عدة ساعات يمنح الكيك فرصة لامتصاص بعض نكهته. لقد احتفظت بي لمدة ثلاثة أيام وكان لا يزال في حالة جيدة ؛ ومع ذلك ، فإن الكريمة المخفوقة تفرغ قليلاً من الهواء.

كيفية تخزين المخلفات

تدوم بقايا الطعام ثلاثة أيام في الثلاجة ، لكن لا ينصح بتجميد الكعكة لأنها تميل إلى أن تصبح مطاطية بعد الذوبان. لن تذوب الكريمة المخفوقة جيدًا أيضًا ، لذا استمتع بهذه الكعكة في غضون يومين دون أي تحفظات!

المزيد من وصفات الكيك اللذيذة!

  • كعكة الشوكولاتة بالقشطة الحامضة
  • كعكة جوز الهند مع ليمون كورد وفانيليا زبدة
  • كعكة جزر
  • كعكة كريمة الفراولة
  • كعكة بيضاء ثلاثية الطبقات مع حشوة اللبن الرائب

تم التحديث في 20 أبريل 2020: أضفنا مقطع فيديو جديدًا إلى هذا المنشور. استمتع!

وصفة كعكة تريس ليتشيز

مكونات

لتحضير كعكة الإسفنج:

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة غير مملحة لدهن صينية الكيك بالفرشاة
  • 3/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة (178 جم) سكر حبيبي
  • 6 بيضات كبيرة ، بياض وصفار مفصولة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 12 كوب (173 جم) دقيق كيك ، منخول

لخليط الحليب:

  • 1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب
  • علبة واحدة (14 أونصة) من الحليب المكثف المحلى
  • 1 ملعقة كبيرة براندي (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

لتحضير الكريمة المخفوقة:

  • 3 أكواب كريمة ثقيلة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 كوب سكر بودرة
  • القرفة المطحونة

طريقة

1 سخني الفرن وحضري المقالي: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهني داخل قالب كيك مقاس 9x13x3 بوصة بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة.

ضع نصف كوب من السكر المحبب في وعاء آمن للفرن واترك السكر يسخن في الفرن أثناء تسخينه. يساعد السكر الدافئ على زيادة حجم صفار البيض عند خفقه.

2 خفق الصفار: باستخدام خلاط يدوي أو قائم ، اخفق صفار البيض والسكر الدافئ وخلاصة الفانيليا معًا بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يتضاعف حجم صفار البيض ويصبح لونه أصفر باهتًا جدًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق. ضع الوعاء جانبًا.

3 يخفق بياض البيض: في وعاء منفصل نظيف للغاية مع مضارب نظيفة ، اخفق بياض البيض والملح معًا على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح البياض رغويًا.

بمجرد أن يبدو بياض البيض رغويًا ، أضف ربع الكوب المتبقي تدريجيًا بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر إلى بياض البيض. استمر في الخفق حتى يصبح البياض صلبًا ولامعًا ، حوالي 4 1/2 دقيقة. يجب أن يقف البيض مع قمة تنثني قليلاً عند سحب المضارب من سطحهم.

4 اصنع الخليط: يعمل بسرعة لمنع البيض من الانكماش ، ونخل نصف دقيق الكيك في الوعاء مع صفار البيض. استخدم ملعقة مطاطية عريضة لطي الدقيق برفق في الصفار. بمجرد دمج الدقيق ، أضيفي نصف بياض البيض برفق حتى لا يفرغ البيض. كرر مرة أخرى مع ما تبقى من الدقيق والأبيض.

5 املأ القدور: املئي قالب الكيك بخليط الكيك واستخدمي ملعقة بسط لتوزيع الخليط بالتساوي في المقلاة. اضغط برفق على المقلاة على سطح المنضدة عدة مرات لتحرير أي فقاعات هواء قد تكون محاصرة في الخليط.

6 اخبزي الكيك لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي ويعود بسرعة إلى الوراء عند الضغط عليه بأطراف أصابعك. اتركي الكعكة لتبرد تمامًا في المقلاة أو اقلبها على طبق التقديم العميق.

7 اصنع خليط الحليب: في إبريق أو وعاء كبير ، اخلطي ثلاثة أنواع من الحليب والبراندي (في حالة الاستخدام) وخلاصة الفانيليا. اخفقي معًا حتى يتجانس.

8 انقع الكيك: بمجرد أن تبرد الكعكة ، استخدم عود أسنان أو أسنان شوكة لعمل ثقوب صغيرة في جميع أنحاء الكعكة. يُسكب مزيج الحليب فوق الكيك ، ويغطيها بالكامل. لا تقلق إذا كان يبدو كثيرًا ؛ سوف تمتص الكعكة كل الحليب تقريبًا أثناء جلوسها.

غطي الكيك بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو حتى 24 ساعة.

9 خفق الكريمة: في وعاء خلط كبير ، تُخفق الكريمة الثقيلة بخلاط يدوي كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تبدأ المضارب في ترك الشرائط في الكريمة ، أوقف الخلاط ثم أضف مستخلص الفانيليا والسكر البودرة.

زد السرعة إلى عالية ، واضرب حتى تصبح الكريمة سميكة وتحافظ على شكلها عند إزالة المضارب (يجب أن يستغرق ذلك من 5 إلى 7 دقائق).

10 قم بإنهاء الكيك: انشر الكريمة المخفوقة في طبقة متساوية فوق سطح الكيك باستخدام ملعقة تعويض. رشي عليها غبار ليبرالي من القرفة المطحونة.

11 قدم الكيك: ضعي الكيك في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاث ساعات حتى تصبح جاهزة للتقديم. مقطعة إلى 12 مربعا. استمتع بما يصل إلى 3 أيام بعد التحضير - احتفظ بها في الثلاجة.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ لوعاء الخبز
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 كوب دقيق ذرة
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 رطل لبنة
  • 2 بيض كبير
  • 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • كريمة مخفوقة و / أو فواكه طازجة للتقديم
  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف كوب ونصف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُطلى صينية الخبز مقاس 13 × 9 بوصات برذاذ الطهي وتوضع جانبًا.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق ، دقيق الذرة ، السكر ، البيكنج بودر ، الملح ، والقرفة. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي اللبنة والبيض والحليب وزيت الزيتون وعصير الليمون معًا حتى تصبح ناعمة. تُضاف المكوّنات الجافة إلى مزيج اللبنة وتُحرّك بملعقة خشبية حتى تمتزج تمامًا. امنح الخليط عدة لفات بملعقة مطاطية للتأكد من عدم وجود أي جيوب أو كتل طحين. ضعي الخليط في قالب الكيك وامسحيه بالخبز العلوي حتى يخرج جهاز اختبار الكيك الذي يتم إدخاله في المنتصف نظيفًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

بينما يخبز خبز الذرة ، يُنقع Tres Leches: يُمزج الحليب والقشدة والسكر ونصف ونصف الملح في وعاء متوسط. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

بمجرد أن يصل خبز الذرة إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتقطيعه إلى 12 قطعة متساوية. باستخدام سيخ ، اصنع بعض الثقوب برفق في خبز الذرة للسماح لـ Tres Leches Soak بالتخلل. يُسكب نقع Tres Leches فوق الكعكة ، ويُغطى ويُترك لمدة 8 ساعات على الأقل (أو طوال الليل). تقدم مع الكريمة المخفوقة و / أو الفاكهة الطازجة. استمتع!


مكونات

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • 6 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب سكر
  • 1/2 كوب حليب
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 عبوة (12 أونصة) حليب مبخر
  • 2 علبة (14 أونصة) حليب مكثف محلى
  • 3 أكواب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة جيلاتين غير منكه (انظر الملاحظة)
  • 2 ملاعق كبيرة ماء (انظر الملاحظة)
  • 1/4 كوب جبن كريمي طري (انظر الملاحظة)
  • 1/2 كوب سكر حلويات

أسئلة يتكرر طرحها عن المكسيكي تريس ليتشيس

قبل أن أشارك وصفة تريس ليتش ، إليك بعض الأسئلة التي طُرحت لي حول كعكة تريس ليتشيس محلية الصنع.

ما هو "La Lechera"؟

La Lechera هو اسم الحليب المكثف الذي تصنعه شركة Nestle. "Lechera" تعني "سيدة الحليب" ، وإذا نظرت إلى الصورة الموجودة على العلبة ، يمكنك أن ترى أن هناك سيدة تحمل قدرًا من الحليب على رأسها.

هل تحتوي كعكة تريس ليتشيس على الكحول؟

هذا متروك لك تمامًا! أحيانًا سأضيف رشًا أو اثنتين من الكحول وأحيانًا أبقيه بسيطًا جدًا.

إذا قررت إضافة الكحول ، فإنني أوصي بإضافة بعض الروم أو البراندي.

هل يمكنك ترك كعكة تريس ليتش بالخارج بين عشية وضحاها؟

لا أوصي بفعل هذا. نظرًا لأن الكعكة تحتوي على منتجات ألبان ، فليس من الآمن تركها وتناولها لاحقًا. ومع ذلك ، يجب وضعه في الثلاجة طوال الليل للسماح له بامتصاص الحليب بالكامل. إلى جانب ذلك ، يكون مذاق كعكة تريس ليتش أفضل عندما يكون باردًا.

كم من الوقت يمكنني تخزين هذه الكعكة المكسيكية؟

من الأفضل تناول وصفة تريس ليتش في غضون يومين ، لكن يمكنك تركها لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة إذا تم تغليفها بإحكام وتخزينها بشكل صحيح. ويمكنك حتى تجميد الكيك بعد إضافة أنواع الحليب لإذابة الثلج ووضعه في الثلاجة حتى يذوب الصقيع وتزيينه بالكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة. تذكر أن قوامه رطب قليلاً.


كعكة تريس ليشيز

وصفة Tres Leches Cake هذه هي الحلوى المثالية الخفيفة والمتجددة الهواء والمفضلة في أمريكا اللاتينية. Tres Leches تعني "ثلاثة حليب" وهي كعكة إسفنجية تحتوي على ثلاثة أنواع مختلفة من الحليب. إنها في الأساس كعكة الوخز الأصلية.

كيف اصنع الكعكة؟

للوهلة الأولى ، تبدو الكعكة أكثر تقدمًا من معظمها ، لكنها ليست صعبة للغاية. يتكون تريس ليتش الكلاسيكي من كعكة إسفنجية. إنها أخف بكثير وليست كثيفة مثل الكعكة التقليدية. الحيلة في بياض البيض. تأكد من ضربهم جيدًا في قمم قاسية ثم قم بطيهم برفق في خليط الكيك. الهدف هو عدم إفراغ الهواء من الهواء أثناء الطي حتى تصبح الكعكة جميلة وطويلة مع الكثير من الرفع!

هل يمكنني القيام بذلك مقدمًا؟

نعم! يمكنك صنع الكعكة قبل يوم من تناولها قبل ثقبها بالثقوب وتخزينها ملفوفة بإحكام في درجة حرارة الغرفة. تستفيد الكعكة أيضًا من وضعها في الثلاجة لامتصاص كل الحليب ويمكن تحضيرها مسبقًا. تحتاج إلى ساعة واحدة على الأقل ، لكن يمكن وضعها في الثلاجة طوال الليل قبل التجميد والتقديم.

ما هي ال 3 حليب؟

نستخدم الحليب المحلى المكثف والمبخر والحليب كامل الدسم. تستخدم بعض الوصفات الكريمة المكثفة بدلاً من الحليب كامل الدسم ، لكننا نشعر أن المزيج منحل بالفعل وأن الحليب يساعد في موازنة ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، نستخدم الكريمة المكثفة للتزيين بحيث لا تزال موجودة هناك.

كيف أخدمها؟

من الأفضل تقديم Tres leches باردًا. بعد صب خليط الحليب ، ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يتيح ذلك امتصاص كل الحليب في الكعكة وتصبح الحلوى الأكثر انتعاشًا. إنه مثالي مع القرفة والسكر والفراولة.

ما هي أفضل طريقة لتخزين كعكة تريس ليتشيس؟

من الأفضل تخزين هذه الكعكة في الثلاجة بغطاء أو غلاف بلاستيكي وستكون صالحة لمدة تصل إلى 3 أيام.


تريس ليشيز كيك | 3 وصفة كعكة الحليب

تعليمات:
& # 8211 كعكة إسفنجية
1. سخن الفرن على 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت. دهن الصينية بورق زبدة في الأسفل.
2. في وعاءين كبيرين ، افصل بياض وصفار البيض.
3. في وعاء الصفار ، أضيفي السكر. اخفقي جيدا حتى تصبح كريمية و شاحبة. ثم أضيفي الحليب واخفقي المزيج. يُضاف الملح ومستخلص الفانيليا ويُخفق المزيج جيدًا.
4. نخل المكونات الجافة على دفعات قليلة. تخلط فقط حتى يختفي الدقيق. لا تفرط في الخلط. استمر في غربلة الدقيق واخلطه.
5. في الوعاء الآخر من بياض البيض ، أضيفي كريمة التارتار. يمكنك أيضًا استبدال نفس الكمية من عصير الليمون. استخدم مضرب يدوي للخلط حتى تصبح فقاعات قبل إضافة السكر. أضف السكر شيئا فشيئا. استمر في الخلط حتى تتشكل قمم صلبة.
6. أضيفي الخليط الأبيض إلى الخليط الأصفر على دفعات قليلة. فقط قم بطيها حتى يختفي اللون الأبيض. مرة أخرى ، لا تفرط في الخلط. ومع ذلك ، تأكد من عدم وجود كتل.
7. صب الخليط في المقلاة المعدة. استخدم سيخًا للقيام بالإجراء كما هو موضح في الفيديو لتحرير أي فقاعات هواء محاصرة. اضغط على المقلاة عدة مرات على الطاولة لإطلاق المزيد من فقاعات الهواء.
8. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة. تأكد من خروج السيخ الذي تم إدخاله نظيفًا.
9. دعها تبرد أثناء القيام بالخطوة التالية.

& # 8211 3 حمام الحليب
10. في كوب ، أضيفي كل أنواع الحليب الثلاثة وخفقيها سريعًا.

11. على الكعكة ، استخدم شوكة لعمل ثقوب في جميع أنحاء السطح. هذا حتى يشرب الحليب في الكعكة.
12. صب الحليب على الكعكة.
13. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة أو حتى يرتشف الحليب في الكعكة.

& # 8211 صقيع
14. في وعاء آخر ، اخفقي كريمة الخفق حتى تتشكل قمم متيبسة.
15. أضيفي الكريمة على سطح الكيك. استخدم ملعقة تعويض لتسوية السطح وتنعيمه.
16. قومي بتبريد الكيك لمدة ساعة قبل تقطيعها ، أو يمكنك التقديم مباشرة عن طريق التقطيع من الصينية الزجاجية.
17. الكيك جاهز للتقديم. قم بتزيين بعض الديكورات البسيطة وزينها بأي فواكه تريدها. في هذه الحالة ، أحب الفراولة لإبراز ألوان الكعكة.


كعكة تريس ليتش محلية الصنع

هناك بعض الحلويات الأفضل حقًا عند صنعها في المنزل. إصدارات المتجر والمطعم التي تم شراؤها في كثير من الأحيان لا تنصفها! تعد كعكة تريس ليشيز واحدة من تلك الحلويات. لقد حاولت شرائه ، وحاولت طلبه ، لكن الطريقة الوحيدة لتجربة أفضل ما تقدمه هذه الحلوى هي صنعها بنفسك. لحسن الحظ ، من السهل القيام بذلك!

قد يبدو جعل Tres Leches في المنزل مخيفًا ، لكنه & # 8217s سهل ومسبب للإدمان تمامًا! هذه الكعكة منعشة وحلوة قليلاً لكنها مليئة بالنكهة. إنه يحتفظ بالحليب جيدًا دون أن يكون كثيفًا جدًا أو ينهار. فائز كبير!


مكونات الوصفة

تتكون وصفة كعكة تريس ليتشيز السهلة هذه من ثلاثة مكونات: قاعدة كعكة الإسفنج ، حشوة الحليب الثلاثة ، والكريمة المخفوقة. هنا & # 8217s نظرة عامة على المكونات التي ستحتاجها لهذه الوصفة:

  • بيض: تأكد من استخدام بيض كبير وفصلهم. يتم خلط بياض وصفار البيض بشكل منفصل. أوصي باستخدام البيض بدرجة حرارة الغرفة أيضًا لأنه سيخفق بشكل أفضل.
  • السكر الحبيبي: يحلى الكيك ويخفق مع بياض البيض. يساعد ذلك في إعطاء الكعكة الإسفنجية ملمسها المميز.
  • خلاصة الفانيليا: ستوفر الفانيليا النقية أفضل نكهة.
  • لبن: الحليب كامل الدسم هو الأفضل ، لكن أي نوع من الحليب يجب أن يكون جيدًا.
  • طحين لجميع الاستخدامات: تحتاج إلى ملعقة وتسوية الدقيق عند قياسه ، وإلا فقد تقيس كمية كبيرة عن طريق الخطأ.
  • مسحوق الخبز: من المفترض أن تكون كعكة إسفنجية أكثر كثافة ، لكنك لا تزال بحاجة إلى مسحوق الخبز في الخليط لمساعدة الكعكة على الارتفاع في الفرن.
  • ملح: يعزز نكهة الفانيليا للكعكة الإسفنجية.
  • المحلاة الحليب المكثف: أحد أنواع الحليب الثلاثة المستخدمة في الحشوة. سميك ، كريمي ، حلو جدًا ، وخالي من الحليب (مع إزالة بعض الماء) الذي أضاف إليه السكر.
  • حليب مبخر: يمكن العثور عليها بجوار الحليب المكثف المحلى في ممر الخبز. هذا له اتساق أرق بكثير وليس بنفس القدر من الحلاوة.
  • كريمة خفق ثقيلة القوام: تستخدم في كل من الحشوة والكريمة المخفوقة. تأكد من شراء كريمة الخفق الثقيلة التي لا تقل نسبة الدهون فيها عن 36٪.
  • سكر ناعم: يحلى الكريمة المخفوقة محلية الصنع.


ملخص الوصفة

  • 5 بيضات
  • 1 كوب دقيق الكيك
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • كوب سكر بني معبأ
  • علبة حليب مكثف محلى 1 14 أونصة
  • يمكن أن 1 12 أونصة حليب مبخر
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 3 بوصات عيدان القرفة (اختياري)
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • فراولة صغيرة كاملة أو نصفية (اختياري)

يسمح البيض المنفصل لبياض البيض وصفار البيض بالوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير جدًا ، يُمزج الطحين والبيكنج باودر والملح جانباً.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في وعاء كبير اخفقي صفار البيض والسكر المحبب بالخلاط على حرارة عالية حتى يصبح الصفار أصفر باهتًا ويتضاعف حجمه ، حوالي 3 دقائق. أضف الحليب كامل الدسم وخفق الفانيليا لمدة دقيقة أخرى. يُسكب مزيج الصفار فوق خليط الطحين ويُقلب مع ملعقة مطاطية حتى يتجانس.

اغسل وجفف الوعاء الكبير والمضارب جيدًا. يخفق بياض البيض في الوعاء على نار متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة (تلتف الأطراف عند رفع المضارب). أضيفي السكر البني تدريجيًا واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة (الأطراف مستقيمة). يُمزج بياض البيض برفق مع مزيج الصفار حتى يتجانس. انشر الخليط في 3 كوارت مدهون. طبق خبز مستطيل.

اخبزي لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا. تبرد في طبق خبز على رف سلكي.

في هذه الأثناء ، في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج الحليب المكثف المحلى والحليب المبخر ونصف كوب من الكريمة الثقيلة وعيدان القرفة (في حالة الاستخدام). يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنخفض إلى 3 أكواب مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة. إذا لم يكن للمقلاة فوهة صب ، انقل الخليط إلى كوب قياس به 4 أكواب أو إبريق صغير.

باستخدام سكين تقشير أو سيخ ، قومي بثقب الكعكة في كل مكان. اسكبي ببطء نصف خليط الحليب بالتساوي على الكيك ، حتى الأطراف. انتظر دقيقة واحدة ، ثم كرر العملية مع باقي خليط الحليب. اتركي الكيك يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اتركيه يغطى لمدة 8 إلى 24 ساعة.

للتقديم ، اخفقي ما تبقى من 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة والسكر البودرة بالخلاط على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل القمم الصلبة. تُدهن الكريما المخفوقة على الكيك. إذا رغبت في ذلك ، ضعي الفراولة فوقها.