وصفات جديدة

وصفة كرات ماتزو الشهيرة على مستوى العالم

وصفة كرات ماتزو الشهيرة على مستوى العالم

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء

بعد صنع العديد من مجموعات كرات ماتزو لأصدقائي ، أتقنت الوصفة وأشاركها هنا. إنها دائمًا متعة مرحب بها.

24 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 بيضات كبيرة
  • 100 جرام (4 أونصة) وجبة ماتزو
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة مرق دجاج
  • 1 ملعقة طعام فودكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 100 مل من ماء الصودا
  • 2 لتر (3 1/4 مكاييل) من مرق الدجاج

طريقةالإعداد: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. يخفق البيض في وعاء الخلط حتى يصبح كثيفًا وخفيف اللون. يُمزج البيض مع وجبة الماتزو والزيت النباتي وملعقة كبيرة من مرق الدجاج والفودكا والملح والفلفل والريحان وماء الصودا في وعاء كبير ويُحرّك المزيج جيدًا حتى يمتزج جيدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
  2. يُسكب ما تبقى من مرق الدجاج في قدر كبير ويُترك ليغلي على نار متوسطة عالية.
  3. في هذه الأثناء ، شكلي كرات بحجم الجوز باستخدام خليط ماتزو المبرد. توضع الكرات في مرق الدجاج ، وتخفف النار إلى متوسطة وتترك على نار هادئة حتى تنضج كرات الماتزو ، لمدة 45 إلى 60 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(21)

المراجعات باللغة الإنجليزية (17)

بواسطة Jenn_V

لقد قمت بالتسجيل فقط لتقييم هذه الوصفة. يخدم ما يقرب من 10 من 4 ، لذا كن مستعدًا. كان لدينا بقايا طعام هنا لعدة أيام (لكنها تسخن جيدًا). لقد صنعت هذه الكرات للتدرب على العطلة القادمة ، وخرجوا بشكل رائع! استخدم الماء المملح على يديك لمنع العجين من الالتصاق بها ، وقم بإسقاط الكرات في المرق بملعقة مثقوبة. لقد استخدمت أيضًا الفريزر لتجهيز العجين بشكل أسرع. واستغرق حوالي ساعة. أضفت بعض الخضار إلى الحساء. حتى أن حماتي اليهودية قالت إنها كانت من أفضل ما لديها على الإطلاق. لست متأكدًا مما إذا كانت هذه الوصفة كوشير أم لا ، لكنها رائعة في كلتا الحالتين. -05 سبتمبر 2007

بواسطة cklee

هذه الوصفة تشكل أفضل كرات ماتزو على الإطلاق. كانت رقيقه وليست ثقيلة ولذيذة جدا. لقد صنع هذا حوالي ستة عشر كرة من كرات الماتزو 1-2 بوصة. ستكون هذه هي وصفتي المفضلة ، خاصةً عندما لا يكون لدي شمالتز في متناول يدي لوصفة جدتي. - 09 أيار (مايو) 2010

بواسطة srigarlic

أفضل الكرات التي تذوقتها طوال حياتي ... أكلت كل ليلة لمدة ثلاثة أيام متتالية أثناء المرض ... أعتقد أنها كانت مفيدة في شفائي - 31 يوليو 2007


كرات ماتزو

(2 الأصوات)

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة ملاحظة خاصة. تسجيل الدخول | يسجل

ملاحظاتي

نحن نضيف الوصفة إلى صندوق الوصفة الخاص بك.

تمت إضافة هذا إلى صندوق الوصفات الخاص بك.

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة وصفة. تسجيل الدخول | يسجل

شارك هذه الوصفة

ضع هذه الزلابية ذات الطراز اليهودي الخفيف في الهواء في وعاء حساء الدجاج التالي وتعلم معنى الراحة الحقيقية! لدينا وصفة ماتزو بول الوحيدة التي ستحتاجها على الإطلاق!

ماذا ستحتاج

  • 4 بيضات
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/3 كوب سمن نباتي مذاب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب وجبة ماتزو (انظر الملاحظات)

ماذا أفعل

  1. في وعاء كبير ، اخلطي البيض والماء والسمن والملح جيدًا. أضيفي وجبة ماتزو وقلبي حتى تمتزج ولا تفرطي في الخلط. غطي المزيج واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة.
  2. باستخدام يديك مبللة قليلاً ، شكّل الخليط في 12 كرة بحجم كرة الجولف.
  3. في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا من الماء المملح ليغلي على نار متوسطة عالية. توضع كرات الماتزو بحذر في غطاء الماء المغلي وتُطهى لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تطفو على السطح وتنضج تمامًا بالداخل.
  4. باستخدام ملعقة مشقوقة ، تُرفع كرات الماتزو إلى طبق خَبز ضحل وتترك لتبرد قليلاً ثم تُغطّى وتُبرّد حتى تصبح جاهزة لإعادة التسخين في قدر من شوربة الدجاج. أو للتقديم على الفور ، أخرجي كرات ماتزو من إناء الطهي وأضيفيها إلى قدر من شوربة الدجاج الساخنة.

تلاحظ

يمكن العثور على وجبة ماتزو في قسم الأطعمة العرقية في السوبر ماركت. في حالة عدم توفر وجبة ماتزو ، يمكنك استبدال وجبة البسكويت.

لا يمكنك الحصول على كرات ماتزو بدون حساء الدجاج ، لذا انقر هنا لواحد من المفضلة لدينا!

شارك هذه الوصفة

التقييمات والتعليقات

شكرا على تعليقك. لا تنسى المشاركة!

اعتادت أمي أن تجعلها بحجم كرة مدفع صغيرة ، ثم تركها تنضج في الحساء لبضع ساعات. ثم تساءلت عن سبب خروجها تمامًا مثل كرات المدفع وصالحة للأكل تقريبًا. :-د

إذا كنت تريد كرات ماتسو خفيفة ورقيقة ، فلفها حول حجم الرخام. سوف تتوسع أثناء الطهي. لمزيد من النكهة ، اطهي كرات الماتسو في شوربة الدجاج بدلاً من الماء. ممممم!

أبلغ عن تعليق غير لائق

هل أنت متأكد أنك تريد الإبلاغ عن هذا التعليق؟ سيتم وضع علامة على الوسطاء لدينا لاتخاذ إجراء.


2. في وعاء ، اخلطي جميع المكونات معًا. برد الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل.

3. في قدر متوسط ​​الحجم ، ضعي مرق الدجاج حتى يغلي.

4. بأيدٍ مبللة ، شكّل خليط ماتزو إلى كرات بحجم كرة الجولف.

5. ضعي كرات الماتزو برفق في مرق الدجاج المغلي.

6. غطي الوعاء وخففي النار إلى درجة حرارة منخفضة واسلقي كرات الماتزو لمدة 20 دقيقة. لا تكشف القدر أثناء الطهي. يجب أن يحافظ سائل السلق على درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت و 180 درجة فهرنهايت.

7. أزيلي كرات الماتزو من سائل السلق وقدميها في مرق الدجاج الدافئ المزين بالجزر البرونزي.


شوربة ماتزو بال

في حساء ماتزو بول اللذيذ ، تطفو كرات ماتزو الخفيفة والناعمة في مرق دجاج غني ولذيذ مليء بالجزر والكرفس وقطع الدجاج!

في منطقتنا لذيذ شوربة ماتزو بال كرات ماتزو خفيفة ورقيقة تطفو في مرق دجاج غني ولذيذ مليء بالجزر والكرفس وقطع الدجاج!

حساء كرات الماتزو وصفة كلاسيكية ، نوع الطبق الذي اعتادت جدتك أن تصنعه لك.

غالبًا ما أشعر بالقلق من أن بعض الوصفات لن تتذوق أبدًا نفس المذاق عندما تصنعها الجدة. لفترة طويلة ، لم أكلف نفسي عناء صنع حساء كرات الماتزو. كنت أحسب أنني لن أكون قادرة على جعلها جيدة مثل جدتي.

مذاق وصفة حساء كرات الماتزو السهلة هذه تمامًا مثل إجازات طفولتي في منزل الجدة. انها دافئة ، لذيذة ، وأنا أستغلها في كل فرصة تسنح لي. هذا يعني أن الحساء اللذيذ يغلي عندما أتنشق الزكام ، فأنا بحاجة إلى طبق شوربة من أجل حساء مشترك ، أو أن الطقس يصبح باردًا (والذي ، دعونا نواجه الأمر ، في الوقت الحاضر قد لا يزال في منتصف مايو).

قم بتثبيته على لوح الدجاج أو الشوربة لحفظه لوقت لاحق!

تأكد من المتابعة ستريد ثوانٍ على Pinterest لمزيد من الوصفات الرائعة!

الشيء الذي يدور حول حساء كرات الماتزو - يتهجأها بعض الناس "حساء كرات ماتسو" ، لكنني أفضل الطريقة الأكثر شيوعًا - هو أن كل طاهٍ لديه وصفته الخاصة. بعض الوصفات تتطلب دجاجة كاملة والبعض يستخدم قطع صدر أو أفخاذ فقط. يقول بعض الطهاة إن كرات ماتزو الكثيفة والهادئة هي الأفضل من نوعها ، والبعض الآخر مقتنع بأن كرات ماتزو العائمة الخفيفة والناعمة هي الأفضل.

لقد جربت العديد من (قرأت ، "عددًا محرجًا من") وصفات حساء كرات الماتزو. أين وجدت أفضل حساء كرات الماتزو؟ باسادينا. في مطبخ صديق عزيز. هذه الوصفة هي المفضلة لدي حتى الآن. إنها تحصل على توازن الخضروات تمامًا ، وكنت دائمًا أفضل كرات ماتزو الخفيفة والناعمة. ومع ذلك ، في ملاحظات الوصفة أدناه ، ستجد بعض التوصيات للتنوعات في الوصفة. إذا كنت شخصًا "غارق" ، فهناك بعض النصائح حول ذلك ، وإذا كنت تفضل حساء كرات الماتزو النباتي ، فهناك أيضًا نصائح حول ذلك.

وصفة حساء كرات الماتزو السهلة هذه هي وصفة رائعة لتحضيرها على مدار يومين. يمكن تكوين قاعدة المخزون قبل ثلاثة أيام من الموعد المحدد ، ويمكن إعداد وصفة كرة الماتزو قبل الموعد بيوم واحد. إذا بدأت أشعر بالرغبة في ذلك ، فإن استراتيجيتي هي تجميع القطع المختلفة معًا كما لو كان لدي الوقت. ربما في يوم من الأيام سأصنع الأسهم ، وفي يوم آخر سأصنع كرات الماتزو ، وفي يوم آخر سأجمعها معًا.

الشيء الآخر الذي أحبه في حساء كرات الماتزو هو أنه صحي للغاية. تحتوي قاعدة المرق (طالما أنها مصنوعة منزليًا) على الكثير من المعادن الجيدة وتندمج مع كرات الماتزو والجزر ، مما يجعلها وجبة مليئة بالشبع. بالإضافة إلى ذلك ، مع حساء كرات الماتزو ، السعرات الحرارية ليست شيئًا يدعو للقلق!

بدا من المناسب تكريم تراث هذه الوصفة من خلال نشرها الآن ، مع اقتراب عيد الفصح. نأمل أن يجلب لك وعاء جيد من هذا الحساء بعضًا منها شالوم.

ملاحظات الوصفة:

مخزون دجاج

  • ستحتاج إلى كمية كبيرة من المخزون لهذه الوصفة ، على الأقل 12 ليترًا.
  • معظم وصفات هذا الطبق التي رأيتها تستدعي الدجاج. يميل حساء كرات الدجاج الماتزو إلى أن يكون أكثر قلبًا ويذهب إلى أبعد من البديل الذي لا يحتوي على دجاج. ولكن ، إذا كنت بحاجة إلى طهي نباتي ، يمكنك ببساطة حذف الدجاج من الوصفة. ابحث عن قاعدة مخزون تستمتع بها بدون اللحوم ، واستخدمها بدلاً من ذلك.
  • ستلاحظ أن وصفة مرق الدجاج هذه تتطلب دجاجة كاملة. أوصي بإيجاد دجاجة كاملة عادية بالعظم من أطعمة لذيذة أو جزار محلي لاستخدامها - ستمنحك أفضل نكهة. يمكن أن يدخل كل شيء في الدجاج تقريبًا: العظام واللحوم وكل شيء. لكن ، إذا حصلت على دجاجة بقشرها لا يزال ، تذكر أن تزيلها قبل إضافتها إلى الحساء!
  • أثناء ترك المرق ينضج ، تتطلب الوصفة التخلص من الدهون والرغوة في الأعلى. تأكد من الاحتفاظ ببعض هذه الدهون لاستخدامها في كرات ماتزو!
  • عند تصفية المرق ، استخدم منخل شبكي دقيق للغاية. سيساعد هذا في ضمان أن يكون المخزون النهائي الخاص بك واضحًا بدلاً من أن يكون معكرًا.
  • إذا كنت لا تنوي استخدام خالصة المرق على الفور ، صفيه في وعاء محكم وقم بتبريده.
  • ليس هناك شك في أن المرق منزلي الصنع أفضل. (في الواقع ، تحقق من هذه الوصفة لمرق العظام - فهي تقدم أفضل مخزون.) ولكن الاختصار لهذه الوصفة هو استخدام مخزون الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر بدلاً من صنعه بنفسك. لا تفعل ذلك إلا في حالة الضرورة ، لأن الأشياء التي يتم شراؤها من المتجر تميل إلى أن تكون أقل صحية وأقل لذة بكثير. تأكد من شراء مرق دجاج غير مملح إذا اخترت السير في هذا الطريق.

كرات ماتزو

  • كما يوحي اسم الطبق ، فإن قلب هذه الوصفة هو كرات الماتزو. هناك بعض الخلاف الجاد حقًا حول الملمس الذي يصنعه أفضل حساء. أفضل كرات ماتزو الخفيفة والناعمة ، وهذا ما تخلقه هذه الوصفة. لكني أفهم أن الكثير من الناس يفضلون كرات ماتزو الكثيفة التي تغرق. فيما يلي بعض النصائح العامة لإنشاء كليهما:
  • عوامات خفيفة جدًا: مفتاح صنع كرات ماتزو الخفيفة جدًا هو مسحوق الخبز. يمكنك استخدام في أي مكان من 1/8 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة كاملة لكل كوب من وجبة ماتزو ، اعتمادًا على مقدار الضوء الذي تريده بالفعل أن تكون الكرات. استخدام كل من البيكنج بودر والكريستال سوف يخفف حقا كرات ماتزو الخاصة بك. (نصيحة: للحصول على كرات ماتزو أخف وزناً ، أضف بياض البيض مع البيكنج باودر والسيلتزر.)
  • عوامات متوسطة: هذا هو أسلوبي أكثر. لصنع كرات ماتزو خفيفة لا يزال لها جسم صغير ، ما عليك سوى استخدام المكربن. إذا أردت ، يمكنك إضافة القليل (لا أكثر من 1/8 ملعقة صغيرة) من البيكنج بودر.
  • غطاسات كثيفة: إذا كنت تريد كرات ماتزو كبيرة ولحمة ، فإن "الغطاسات" هي التي تفضلها. لصنع كرات ماتزو تغرق ، لا تستخدم أي مسحوق خبز على الإطلاق. استخدم الماء لجعلها كثيفة حقًا!
  • بغض النظر عن قوام كرات ماتزو التي قررت استخدامها ، كن حذرًا في مقدار وجبة ماتزو التي تضيفها. سوف تتذوق كرة ماتزو الكثيفة المزيد من وجبة ماتزو ، وستتذوق كرة ماتزو الأخف طعمًا أكثر من المرق. ولكن في كلتا الحالتين ، يمكن أن يكون الإفراط في تناول وجبة ماتزو كارثيًا.
  • بمجرد صنع خليط ماتزو ، ستحتاج إلى تبريده لمدة ساعتين على الأقل قبل دحرجته إلى كرات. سيضمن ذلك أفضل مزيج ممكن لإنشاء أفضل الكرات الممكنة. بعد ذلك ، بمجرد دحرجة كرات الماتزو ، بردها لمدة 8 ساعات على الأقل.
  • تطلب منك الوصفة طهي كرات ماتزو مغطاة لمدة 30 دقيقة على الأقل. المفتاح هنا هو عدم إلقاء نظرة خاطفة! لا تسحب الغطاء لترى كيف يفعلون حتى تنتهي تلك الـ 30 دقيقة. وإلا فإنك تقوم بمقاطعة عملية الطهي في اللحظة الحرجة!
  • شمالتز عبارة عن دهن دجاج ، سهل وبسيط. مثل قوام كرات الماتزو ، فإن إدراج أو عدم وجود شمالتز في هذه الوصفة مثير للجدل. يقترح الأصوليون أن استخدام الزيت أو حتى الزبدة كبديل يسلب مذاق الحساء. يشير الواقعيون إلى أنه من الأنسب استخدام شيء ما إلى جانب schmaltz.
  • بشكل عام أقترح استخدام دهن الدجاج. الأصوليون محقون في أنه ينتج أكثر نكهة في الحساء. ومع ذلك ، فإن مشكلة Schmaltz هي أن الاستعداد يستغرق وقتًا. في حين أنه بالتأكيد ليس من الصعب الحصول عليه كما يدعي بعض الناس (من السهل نسبيًا العثور على دهون الدجاج) ، فإن استخدام schmaltz يضيف بعض وقت الطهي إلى الطبق ككل. طعمها أفضل ، لكنها ليست مريحة.

الرأي الأكثر شيوعًا هو أن الزيت هو أفضل بديل للدهون الحيوانية في هذا الطبق. (تشير بعض الوصفات إلى زيت بذور العنب!) تميل الزبدة إلى إنتاج كرات ماتزو الأقل طعمًا - وهي تتعارض مع قانون الكوشر الذي ينص على أنه لا يمكنك تقديم اللحوم ومنتجات الألبان معًا.

صنع شوربة صافية

  • الحساء الصافي يبدأ بحساء صافٍ. هناك نصيحة حول ذلك أعلاه. لكن المفتاح الآخر للحصول على حساء صافٍ هو طريقة طهي كرات الماتزو. إذا قمت بطهي كرات ماتزو في الحساء ، فإنها تمتص كل تلك النكهة اللذيذة التي تريدها. لكن هذا يجعل الحساء غائمًا.
  • إذا كنت تريد حساءًا أكثر نقاءًا ، فحاول تصفية الماتزو المطبوخ والجزر. ثم سخنيهم مع ما تبقى من مرق الدجاج. هذا ال غربال أنا استخدم لتصفية مرق بلدي.
  • تتطلب الكثير من وصفات الماتزو إضافة الشبت إلى الحساء النهائي. على الرغم من أن النكهة الإضافية ليست تقليدية جدًا ، أعتقد أن الشبت هو نكهة جيدة حقًا لموازنة الحساء اللذيذ. وإذا كنت ترغب حقًا في التباهي بالتقاليد ، فحاول إضافة البقدونس حسب ذوقك.

المزيد من الحساء اللذيذ!

شوربة الطماطم والريحان & # 8211 مثالي لفصل الصيف أو الشتاء ، مملوء بعمق النكهات!
شوربة كريمة البروكلي سهلة & # 8211 هذا الحساء مليء بالنكهة والفوائد الغذائية!
شوربة دجاج تورتيليني - طبق عشاء محشو بقطع دجاج طرية ، تورتيليني ، خضار وقليل من النقانق.
شوربة بطاطا سهلة & # 8211 طعام مريح ، دافئ ، سريع ، وسهل التحضير!
شوربة دجاج بالكريمة و أرز بري & # 8211 كريمة فاتنة ومليئة بقطع الدجاج والخضار الرائعة ومزيج الأرز البري الرائع!


أغذية عيد الفصح حول العالم

وصفات عيد الفصح الطازجة اللذيذة من مجتمعات يهودية مختلفة.

تقوم مجتمعات يهودية مختلفة حول العالم بإعداد وصفات طازجة ولذيذة للغاية في عيد الفصح. جرب بعض هذه الأطباق التقليدية لتذوق وجباتك الخاصة في عيد الفصح!

Charoset ، عجينة ترمز إلى الهاون الذي استخدمه أسلافنا اليهود القدماء في العبودية في مصر القديمة ، موجودة على طاولات Seder في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، هل تعلم أن المجتمعات اليهودية حول العالم تعد نسخًا مختلفة جدًا؟

هذه نسخة تركية لذيذة:

  • 8 أوقية تمر منزوع النوى
  • 8 أوقية زبيب
  • 2 كوب تفاح مقشر مبشور
  • عصير برتقال أو نبيذ للترطيب
  • & frac12 كوب مكسرات مفرومة ناعماً.

اطحن (أو اقطع في معالج أو خلاط) جميع الفواكه معًا. بللها بالعصير أو النبيذ ، وحركها في المكسرات.

يصنع حوالي 1 و frac12 كوب المطبخ الإسرائيلي السفاردي: فسيفساء البحر الأبيض المتوسط بقلم شيلا كوفمان (كتب هيبوكرين 2002).

وهنا نسخة سورية غير عادية:

  • 3 رطل. تمر منزوع النوى
  • & frac12 كوب النبيذ الأحمر الحلو
  • 1 طن قرفة مطحونة (اختياري)
  • 1 كوب جوز مقطع (اختياري)

نضع التمر في قدر متوسط ​​الحجم مع كمية كافية من الماء لتغطيتها. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف النار ، ويُترك على نار هادئة مع التحريك المتكرر حتى تنضج التمر.

مرري خليط التمر في مصفاة أو مبشرة دوارة. يمكن أيضًا استخدام محضر الطعام ، مع الخلط على 3-4 دفعات لمدة 30 ثانية في المرة الواحدة. برد.

قبل التقديم ، أضيفي النبيذ والقرفة والجوز إذا رغبت في ذلك ، واخلطي جيدًا.

وصفة من عطور حلب بقلم بوبا دويك (هاربر كولينز 2007).

اليهود الفارسيون يصنعون Halegh لطاولات Seder بدلاً من Charoset. لترمز إلى الأربعين عامًا التي تجول فيها اليهود في الصحراء بعد مغادرة مصر ، يستخدم العديد من الطهاة مجموعة متنوعة من كل نوع من الفاكهة (باستخدام عدة أنواع مختلفة من التفاح على سبيل المثال ، أو أنواع مختلفة من الكمثرى أو الزبيب) وبالتالي فإن عدد المكونات الموجودة في حلاقهم أربعون.

  • 1 كوب لوز
  • 1 كوب فستق محمص مقشر
  • 1 كوب جوز
  • 1 كوب زبيب أسود
  • 1 كوب زبيب ذهبي
  • 1 كوب تمر منزوع النوى
  • 2 طن قرفة
  • 1 طن من الزنجبيل المطحون
  • & frac12 t جوزة الطيب المطحونة
  • 1 تفاحة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور
  • 1 حبة إجاص كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع ومحفورة
  • 2 حبة موز مقشرة
  • 2-3 خل عصير التفاح
  • & frac12 - 1 كوب عصير رمان
  • 1/2 -1 كوب نبيذ كوشير حلو

في محضر طعام كبير ، اخلطي المكسرات والزبيب والتمر والبهارات. يُخفق المزيج حتى يتم تقطيع المكسرات بشكل خشن.

يُضاف التفاح والكمثرى والموز ويُخفق المزيج حتى يقطع الخشن. أضف 2 طن من الخل و frac12 كوب عصير رمان وكوب نبيذ & frac12. اخفق المزيج مرة أخرى مع إضافة المزيد من الخل أو العصير أو النبيذ حسب الرغبة ، حسب الحاجة لعمل عجينة خشنة. لا يجب أن يحتفظ الخليط ببعض القرمشة.

هنا و rsquos وصفة سهلة لمرافقة عيد الفصح الأشكنازي الكلاسيكي إلى الحساء. من التقليدي تقديم كرات الماتساه في حساء الدجاج ، على الرغم من أنها & rsquos لذيذة في حساء الخضار أيضًا.

  • 2 ليتر ماء مملح
  • 3 بيضات
  • & frac14 كوب زيت أو شمالتز
  • اندفاعة كبيرة لكل ملح وفلفل
  • 1 كوب دقيق مطبوخ (تقريبا)

اجلب الماء المملح ليغلي. أثناء انتظار الماء حتى يسخن ، اخلطي عجينة كرات ماتسو.

يُمزج البيض والزيت والملح والفلفل. ثم نخلط في وجبة ماتسو قليلا في كل مرة حتى يتكاثف الخليط ولكن لا يزال لزج. تمتص وجبة ماتزوح الكثير من الماء ، لذا انتظر 10 دقائق أو نحو ذلك لترى ما إذا كنت بحاجة إلى المزيد. اهدف إلى جعل الخليط يشعر وكأنه طين النمذجة.

بلل يديك ولف الخليط على شكل كرات كبيرة الحجم ، ولفها في حجم بيضة صغيرة. بالنسبة للكرات الأصغر حجمًا ، استهدف الحصول على حجم حبة الجوز. أسقط الكرات في الماء المغلي ، ثم قلل الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

(للحصول على نسخة بولندية ، أضف بضع قطرات من مستخلص اللوز إلى عجينة كرات ماتسو. إذا قمت بذلك ، فقد ترغب أيضًا في تكوين كل كرة حول لوز واحد بدون جلد ، إنها لمسة رائعة وجميلة.)

يجعل تقريبا. 12 كرة ماتسو صغيرة.

وصفة من الملائكة على الطاولة: دليل عملي للاحتفال بالسبت بقلم إيفيت ألت ميلر (Continuum 2011).

هذا الحساء غير العادي هو حساء عيد الفصح التقليدي للجالية اليهودية في تورين في إيطاليا. & ldquoDayenu & rdquo تعني & ldquoit سيكون كافياً & rdquo ، وتشكل جوقة أغنية جميلة في الحجدة ، شاكرة G-d على إخراجنا من العبودية في مصر.

  • 7 & frac12 كوب مرق دجاج بنكهة جيدة
  • 3 قطع ماتزوس ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 3 صفار بيض
  • 1 طن قرفة

يُغلى مرق الدجاج ويُرمى في قطع الماتزو ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 ساعة حتى يصبح الماتزو طريًا ومنتفخًا جدًا. في سلطه الحساء ، اخفقي صفار البيض مع القرفة و4-5 T من الماء البارد ، ثم اسكبي الحساء تدريجياً مع التحريك باستمرار.

وصفة من كتاب الطعام اليهودي بقلم كلوديا رودين (ألفريد أ.كنوف ، 1996).

بين اليهود التونسيين ، M & rsquosoki ، هي المفضلة لعيد الفصح. هذه حساء شوربة القلب تحتوي على موضوعين من طعام عيد الفصح: الخضار ولحم الضأن.

يُطلق على عيد الفصح أحيانًا اسم عيد الربيع ، وتأكل العديد من المجتمعات الخضروات الملونة للتأكيد على هذا الموضوع. يتذكر Lamb تعليمات G-d & rsquos للعبيد اليهود في مصر بالتضحية وتناول وجبة من الأغنام في الليلة التي سبقت الخروج من مصر. يحتوي هذا الحساء اللذيذ أيضًا على الخرشوف ، وهو نبات ربيعي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعيد الفصح في الطبخ اليهودي السفاردي.

  • 3 طن زيت نباتي
  • 1 كتف خروف منزوع العظم (حوالي 3 أرطال)
  • 1 رطل من ضلوع اللحم البقري
  • 2 رطل. لحوم البقر عرقوب
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 بصلة شمر طازجة ، مقطعة إلى قطع 12 بوصة
  • 3 حبات جزر بيضاء أو صفراء مقشرة ومقطعة إلى قطع 12 بوصة
  • 3 رطل. سبانخ طازجة مفرومة
  • 3 حبات شمندر خضراء مفرومة
  • 8 قيعان من الأرضي شوكي ، طازجة أو معلبة ، مقطعة إلى أرباع
  • 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 كوب نعناع طازج مفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 طن قرفة
  • 4 ماتزوس

سخني الزيت النباتي في قدر شوربة كبير أو فرن هولندي. يتبل لحم الضأن ، واثنين من اللحم البقري بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وتحمر على دفعات من جميع الجوانب. يرفع من القدر. ثم تخلّص من الشمر والجزر والبصل في القدر ، ويقلى ويقلى ، ويكشط أي قطع من اللحم قد التصقت بالقاع. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويطهى حتى يلين قليلاً. يُضاف السبانخ والقمم الشمندر ويُطهى حتى يذبل.

أعد اللحم المحمر إلى القدر ، وغطيه بالكاد بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 30 دقيقة.

أضف قيعان الأرضي شوكي والكزبرة والنعناع وجوزة الطيب. اخفض الحرارة بحيث لا ينضج الحساء بالكاد ، ويُطهى لمدة ساعتين إضافيتين ، أو حتى يصبح اللحم طريًا للغاية ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.

نقطع اللحم إلى قطع طولها بوصة واحدة ، وتخلص من أي عظام ، ثم نضعها في الحساء مرة أخرى. قبل التقديم مباشرة ، قسّم الماتزوز إلى ست قطع لكل منهما. انقعيهم في ماء مملح حتى يبللوا قليلًا ، ثم اضغطي على الماء. قدمي الحساء مزينًا بالكزبرة والنعناع المحفوظين وقطع الماتزو.

وصفة مقتبسة من Quiches و Kugels و Couscous: بحثي عن الطبخ اليهودي في فرنسا بقلم جوان ناثان (ألفريد كنوبف 2010).

إليكم وصفة تقليدية أخرى لعيد الفصح وندش من الجالية اليهودية في تركيا وندش التي تتميز أيضًا بالخرشوف: خضروات ربيعية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بعيد الفصح.

  • 8 خرشوف طازج ، أو عبوتين خرشوف مجمد سعة 9 أونصة
  • & frac14 كوب عصير ليمون (في حالة استخدام الأرضي شوكي الطازج ، احفظي قشور الليمون)
  • 2 تيرا عسل
  • 2 طن زيت نباتي
  • & frac14 كوب كراث مفروم
  • & frac14 كوب بقدونس مفروم

قم بقطع السيقان الخشبية للخرشوف الطازج. شد الأوراق الخارجية الصعبة. اقلب كل خرشوف على جانبه وقم بقطع حوالي 1 بوصة من الأعلى ، وكشف الجزء الداخلي الشاحب. قم بقضم النقاط الشوكية للأوراق المتبقية. اربع كل خرشوف إلى أرباع وأزل الخانق المشعر من المركز. أضف الأرباع إلى وعاء الماء الذي وضعت فيه قشور الليمون.

في قدر كبير ، احضر لترًا من الماء ليغلي مع العسل وعصير الليمون والزيت. أضيفي الأرضي شوكي ، خففي النار ، واتركيها مغطاة لمدة 40-45 دقيقة للخرشوف الطازج ، أو حتى تنضج ولكن غير طرية. سوف يطهى الخرشوف المجمد ، الذي لا يحتاج إلى إذابة الجليد ، في غضون 6-8 دقائق.

بملعقة مثقوبة ، انقل الأرضي شوكي إلى وعاء التقديم. يُمزج مع الكراث. اغلي سائل الطهي حتى يصبح شرابًا ويقلل من حجمه إلى حوالي & frac12 كوب. صب هذا السائل فوق الأرضي شوكي. يترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ويقدم مع رش البقدونس.

وصفة من مائدة الفصح بقلم سوزان ر. فريدلاند (ديفيد باريش وأمبير مساعد. 1994).

Carciofi all Giudia (& ldquoJewish Style Artichokes & rdquo)

تتذكر مؤلفة كتاب الطبخ اليهودي الإيطالي Edda Servi Machlin أن عشاء عيد الفصح ، بغض النظر عن أي شيء آخر موجود في القائمة ، كان يتضمن دائمًا الخرشوف ، وهو نبات ربيعي يتم تقديمه غالبًا في المجتمعات السفاردية في عيد الفصح. غالبًا ما يُطلق على عيد الفصح اسم & ldquoChag Ha-Aviv & rdquo ، أو عطلة الربيع ، مما يجعل الأرضي شوكي الطريقة المثالية للاحتفال.

طبق الخرشوف اللذيذ هذا ، الذي يتم تقديمه غالبًا في عيد الفصح ، هو أشهر الأطعمة اليهودية الإيطالية.

  • 12 خرشوف وسط طازج
  • 2 ليمون ، عصير وقشر
  • 2 تي ملح
  • 1 طن فلفل أسود مطحون
  • 3 أكواب زيت زيتون

قم بقص الخرشوف كما هو موضح أعلاه واحتفظ بها في ماء الليمون حتى تصبح جاهزًا لطهيها.

صفي اثنين من الخرشوف ، وامسك واحدة في كل يد من الساق والقاع ، وضرب الأجزاء المورقة برفق ببعضها البعض حتى تنفتح أوراق الخرشوف قليلاً. ضع الخرشوف المفتوح ، من الأسفل إلى الأعلى ، في لوح أو سطح عمل. تواصل مع الخرشوف المتبقية.

في وعاء صغير ، اخلطي الملح والفلفل. خذ خرشوفًا واحدًا في كل مرة ورشي عليه خليط الملح والفلفل ، بما في ذلك بين الأوراق.

سخني الزيت في أواني خزفية عميقة أو قدر مماثل. قم بطهي أكبر عدد ممكن من الخرشوف في نفس الوقت في طبقة واحدة على نار معتدلة لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى يتحول لون القيعان والجوانب إلى اللون البني. خلال فترة الطهي هذه ، قم برش بعض الماء البارد فوق الأرضي شوكي لإنتاج البخار ، بحيث يتم طهي الجزء الداخلي أيضًا.

عندما يتم الانتهاء من جميع الخرشوف ، انقلهم إلى طبق ، بحيث يكون الجانب السفلي لأسفل ، للحفاظ على الرطوبة. (حتى هذه النقطة ، يمكنك تحضير الخرشوف قبل عدة ساعات من الوقت والاحتفاظ بها ، بحيث لا تفقدها. رطوبتها. إذا أصبحت جافة جدًا ، رش عليها بعض الماء البارد عند إعادة التسخين واضغط على الأوراق لأسفل مقابل قاع المقلاة.)

ارفعها من الأسفل بالشوكة واغمسها واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن مرة أخرى ، واضغط على الأوراق في قاع المقلاة. سوف ينفتح الخرشوف مثل الورود وتصبح الأوراق ذهبية وهشة.

وصفة من الطبخ اليهودي الإيطالي الكلاسيكي بواسطة Edda Servi Machlin (Ecco 2005).

تتمتع المجتمعات اليهودية السفاردية بالفطائر ذات الطبقات في عيد الفصح ، والتي تسمى & ldquominas & rdquo. تختلف حشوات هذه الأنواع على نطاق واسع هنا نسخة فاتنة مع الدجاج والفطر يمكن تقديمها كطبق رئيسي.

  • 12 أوقية دجاج مطبوخ (أو 1 رطل نيئ)
  • 1 ورقة غار (اختياري)
  • & frac12 بصل متوسط
  • 1 أونصة سمن
  • 1 & frac14 كوب فطر
  • 6 بيضات
  • 1 طن فلفل أسود مطحون
  • & frac12 t ملح
  • 2 تي بقدونس مفروم أو كزبرة
  • 1 & frac14 كوب مرق دجاج
  • 3 طن زيت
  • 6 أوراق ماتزو

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، جهز طبق خبز تقريبًا 10x8x2 بوصة وندش يكون ورق القصدير ممتازًا.

يمكن أن يكون الدجاج عبارة عن بقايا أو لحم صدر دجاج مسلوق بورق الغار أو في الميكروويف (مغطى بالماء وورقة الغار) حتى ينضج. قطع الدجاج إلى شرائح حوالي & frac12 x 1 & frac12 بوصة.

يُقلى البصل المفروم ناعماً ويُقلى في الدهن حتى يصبح طرياً وذهبيًا ، ثم يُضاف إليه شرائح الفطر الرقيقة ويُقلى ويُطهى حتى ينضج ويُدهن لمدة 5 دقائق أخرى. نتركه يبرد بينما تخفق البيض حتى يمتزج ، ثم يقلب في مزيج الفطر والدجاج و 12 طن من الملح والفلفل والأعشاب المفرومة.

اصنع 1 & frac14 كوبًا من مرق الدجاج أو استخدم بقايا شوربة الدجاج أو سائل السلق.

سخني الزيت في مقلاة صغيرة لمدة 3 دقائق ، ثم اسكبي 2 طن في طبق الخبز ولفيها بشكل دائري لتغطي القاع والجوانب. اغمس 2 من الماتزوت في المرق (أو سائل سلق الدجاج) حتى يتبلل جيدًا ، ثم ضعه جنبًا إلى جنب في طبق الخبز. يُسكب نصف مزيج البيض فوقها ، ويُغطى بقطعتين إضافيتين من ماتزوت المبلل ، ثم خليط البيض المتبقي ، وأخيراً rt 2 المتبقي من ماتزوت ، مبلل أيضًا.

يُسكب نصف الزيت المتبقي على الوجه ويُخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم يُرش بالزيت المتبقي ويُخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا مقرمشًا. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق ، ثم قدميه على شكل مربعات.

وصفة مقتبسة من كتاب الطبخ اليهودي الدولي الجديد الكامل بقلم إيفلين روز (كتب روبسون 2000).

طهي الجاليات اليهودية في تركيا واليونان ورودس نسختهم الخاصة من فطائر ماتسو ، المسماة ميجينا.

  • & frac14 كوب زيت نباتي
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 2 رطل من لحم البقر المفروم أو لحم العجل
  • 1 كوب أوراق شبت وبقدونس مفروم
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون
  • 6 بيضات
  • 5 ماتزوس

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، مع قليل من الزيت ، دهن طبق خبز 13 بوصة بسعة حوالي 3 & frac12 كوارت.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة واقلي البصل حتى ينضج. نضيف اللحم ونقلبه ونقلبه حتى ينضج وتتكسر كل التكتلات. ترفع عن النار وتسكب بعض الدهون المتراكمة. أضف الأعشاب وطعم الملح والفلفل.

اخفقي بيضتين فقط لمزج الصفار والبياض وأضيفيهما إلى اللحم.

في طبق فطيرة أو في المقلاة التي طهيت فيها اللحم ، انقع الماتزوز كله لفترة وجيزة في الماء الدافئ ، حتى تنضج قبل أن تتفتت. صفي مناديل ورقية.

يخفق البيض المتبقي فقط لمزج. ضعه في طبق الفطيرة الممسوح الجاف. اغمس بعناية حبتان من ماتسو المخففة في البيض. قم بتبطين المقلاة المعدة معهم ، وكسر الماتسو إلى قطع لتناسب. وزعي خليط اللحم بالتساوي فوق الماتزوس.

نقع ماتزو المتبقية في البيض وتغطي اللحم بها. صب أي بيضة متبقية فوق الماتزوس.

اخبزيها لمدة 30-45 دقيقة ، أو حتى تتكون قشرة بنية غنية. تُقطّع إلى أسافين وتُقدّم ساخنة.

وصفة من مائدة الفصح بقلم سوزان فريدلاند (HarperPerennial 1994).

يرجع أصل الجالية اليهودية القديمة & ldquoBene Israel & rdquo التي تعيش في كوتشي بالهند إلى حطام سفينة ترك سبعة يهود عالقين على الساحل الهندي منذ ألفي عام. لقد احتفظوا بتقاليدهم اليهودية ، على الرغم من أن طبخهم اكتسب نكهة هندية مميزة عبر آلاف السنين.

يحتوي طبق عيد الفصح بين إسرائيل على لحم الضأن ، مذكراً بذبيحة عيد الفصح الأصلية في مصر القديمة.

  • 1 كوب أوراق وسيقان كزبرة منظفة جيدًا
  • قطعة واحدة بحجم 2 إنش من جذر الزنجبيل المقشر
  • 4 حبات فلفل أخضر حار ، مصنفة ومفرومة
  • & frac14 كوب زيت
  • 2 كوب بصل مفروم ناعم
  • 3 حبات طماطم متوسطة ، مهروسة بالقشر
  • 4 أوراق غار
  • 1 طن كركم مطحون
  • 1 طن قرفة مطحونة
  • 1-2 طن فلفل أسود مطحون
  • & frac12 t فلفل حريف
  • 3 رطل. كتف خروف مخلية ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • كوشير ملح الفصح

تُفرم الكزبرة والزنجبيل والفلفل الأخضر باستخدام محضر الطعام إذا رغبت في ذلك. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يقلى البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 15 دقيقة. أضيفي خليط الكزبرة وهريس الطماطم واستمري في الطهي حتى تفقد الطماطم الرائحة النيئة ، حوالي 5 دقائق.

يُضاف ورق الغار ، والكركم ، والقرفة ، والفلفل الأسود ، والفلفل الحار. يُضاف لحم الضأن والملح ويُمزج جيدًا ويُغلى المزيج.

تخفض الحرارة ، وتغطى وتترك على نار هادئة حتى تنضج الشوكة ، حوالي 1 & frac12 ساعة ، مع التحريك بشكل متكرر. أضف الماء حسب الضرورة.

تم تقديم هذه الفطائر على الإفطار بعد أول طبق سيدر في بلغاريا.

  • 4-5 ماتساح
  • 2 كوب سكر
  • 2 بيض كبير
  • & frac14 t الملح
  • زيت للقلي

اكسري ماتزو إلى قطع صغيرة وانقعيها طوال الليل. في الصباح ، اعصر أكبر قدر ممكن من الماء.

تحضير شراب السكر عن طريق غليان السكر وكوب 1 و frac12 من الماء معًا ، والطهي والتحريك لمدة 10 دقائق. ضع الشراب جانبًا.

في وعاء كبير ، اخلطي الماتزو والبيض والملح معًا.

سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة أو مقلاة كهربائية لتغطية الجزء السفلي. ضع الخليط بملعقة صغيرة أو ملاعق كبيرة في شكل دائري. يقلى ويقلب حتى يصبح لونه بني من كلا الجانبين ، ثم يصفى جيداً على مناشف ورقية.

قدميها مع شراب السكر الساخن.

يصنع 12-15 بومويلس كبير.

وصفة من المطبخ الإسرائيلي السفارديم: فسيفساء البحر الأبيض المتوسط بقلم شيلا كوفمان (هيبوكرين 2002).

وجبة ماتساه والجبن القريش لاتكس

في روسيا ، كان هذا إفطارًا شهيرًا في عيد الفصح.

  • 1 & frac14 كوب جبن قريش
  • 3 بيضات مفصولة
  • 1 طن ملح
  • 2 أكواب و frac14 وجبة ماتساح
  • 1 بصلة ، مبشورة خشنة ، أو 3-5 بصل أخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2-3 طن من الزبادي العادي أو الماء
  • زيت نباتي للقلي السطحي
  • فلفل أسود مطحون

في وعاء ، يُهرس الجبن القريش. يُمزج صفار البيض ونصف الملح ووجبة الماتزو والبصل والسكر واللبن الزبادي أو الماء والفلفل.

اخفقي بياض البيض مع الملح المتبقي حتى يجمد. اطوي ثلث بياض البيض المخفوق في الخليط ، ثم أضف بياض البيض المتبقي.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة إلى عمق حوالي 12 بوصة ، حتى تتحول شريحة الماتساه المضافة إلى المقلاة إلى اللون البني على الفور. توضع ملاعق كبيرة من الخليط في المقلاة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لون الجوانب السفلية بنياً ذهبياً. اقلب بعناية واقلي الجانب الثاني.

عند الطهي ، قم بإزالة اللاتكس من المقلاة بملعقة مشقوقة وصفيها على ورق المطبخ. قدميها على الفور أو ضعيها على صينية خبز واتركيها دافئة في الفرن.

التنويعات: لعمل لاتكس حلو ، اترك البصل وأضف 1-2 طن من السكر والمكسرات المقطعة وبعض القرفة المطحونة. يقدم مع ملعقة من المربى أو العسل.

وصفة من الطعام اليهودي للأعياد والمناسبات الخاصة بقلم مارلينا سبيلر (ساوث ووتر 2003).

هذه المعجنات غير العادية هي من اختصاص الجالية اليهودية في البندقية. في ذروتها ، خلال عصر النهضة ، بلغ عدد الجالية اليهودية في البندقية عدة آلاف. محصورين في جزيرة مغلقة (تسمى & ldquoGhetto & rdquo ، أصل المصطلح) ، تمكن يهود البندقية مع ذلك من إنتاج ثقافة فكرية وفنية ودينية وثقافية غنية بشكل لا يصدق.

  • 5 بيضات
  • 1 & frac12 كوب سكر
  • 1 طن من مستخلص اليانسون
  • 1 طن من قشر الليمون المبشور حديثًا
  • 2 كوب دقيق كعكة عيد الفصح

يخفق البيض مع السكر ومستخلص اليانسون وقشر الليمون. أضيفي ما يكفي من الدقيق تدريجيًا لتشكيل خليط غير سائب جدًا.

تُسكب الملعقة فوق صينية خبز غير لاصقة ، مع إمساك الملعقة بشكل عمودي للحصول على ميداليات مستديرة. تُخبز في فرن 300 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح الكعكات ذهبية اللون قليلاً. اتركيها تبرد على صينية الخبز في درجة حرارة الغرفة قبل تخزينها في كيس وسادة أبيض نظيف.

وصفات من الطبخ اليهودي الإيطالي الكلاسيكي بواسطة Edda Servi Machlin (HarperCollins 2005).

لطالما كان للجالية اليهودية في ليفورنو بإيطاليا علاقة تجارية قديمة مع تونس. هناك تأثير تونسي في كعكة عيد الفصح الكلاسيكية ليفورنيز.

  • & frac12 lb. تمر ، منزوع النواة ومفرومة ناعماً
  • 1 كوب سكر
  • 1 كوب لوز مقشر ومقطع ناعماً
  • 4 بيضات مخفوقة قليلاً
  • وجبة زيت وماتساه لوعاء الكيك

Thoroughly mix all the ingredients. Line a 9&rdquo cake pan with greaseproof paper or use a nonstick springform cake pan, rubbed with oil and dusted with Passover cake flour or matzah meal. Pour in the cake mixture and bake in a preheated 350 F oven for about 45 minutes.

وصفة من The Book of Jewish Food by Claudia Roden (Alfred A. Knopf 1996).

Macaroons originated in Naples, where there name, maccarone, meant &ldquofine paste&rdquo. During the Renaissance, Catherine de Medici&rsquos chef visited France, where he shared these confections, and started a French craze for Macaroons.

These are popular with French Jews, and Jews around the world.

  • 2 cups packaged shredded coconut
  • & frac12 كوب سكر
  • قليل من الملح
  • 3 بياض بيض
  • Chopped dried fruit, chocolate chips, or whole almonds for garnish (optional)

Preheat oven to 325 F. In a bowl, toss the coconut, sugar and salt. Add the egg whites and work them in with a wooden spoon to form a dough.

Take heaping teaspoons of dough and shape them into balls. Place on a lightly greased cookie sheet. If desired, place a piece of garnish on top of each ball.

Bake for about 20 minutes or until lightly browned. Let cool for 5 minutes, then remove the macaroons to a cake rack to cool completely.

وصفة من الهيب كوشير by Ronnie Fein (DaCapo 2008).

This is a classic Passover dessert from Istanbul.

  • 6 eggs, separated
  • 1 ¾ cups sugar
  • ¾ cup ground almonds
  • Grated rind and juice of 1 orange
  • 1/ ½ cups walnuts, coarsely chopped
  • Oil and matzo meal for the cake tin

Beat the egg yolks with the sugar til light and pale. Add the ground almonds, then the orange juice and rind and the walnuts. Mix very well.

In a separate bowl, beat the egg whites stiff, and fold into the nut mixture. Oil a preferably nonstick springform 9&rdquo (23 cm.) cake pan and dust with matzoh meal. Pour in the cake mixture and bake for 1 ½ hours in a preheated 350 F oven. Garnish with orange slices, if desired.

وصفة مقتبسة من The Book of Jewish Food by Claudia Roden (Alfred A. Knopf 1996).

Jews have lived in Italy&rsquos Tuscan region since Roman times. Here is an unusual Passover cake from Tuscany.

  • 2 matzos
  • ماء
  • & frac12 كوب سكر
  • 1 T cinnamon
  • 4 بيضات ، مفصولة
  • 1 t grated lemon rind

Soak matzo in water until soft. Place the sugar with 1 T water and cinnamon in a small pan and boil until the sugar is dissolved.

Drain the matzo, squeeze the Water out with your hands, and place in a bowl. Add the egg yolks, the sugar-cinnamon syrup, and the lemon rind and mix well.

Beat the egg whites until stiff and dry, and fold into the matzo batter. Spoon into a greased 8&rdquo springform baking pan and bake in a preheated 300 F oven for 45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean.

Unmold upside down and let cool to room temperature. Serve sprinkled with:

Vanilla-Flavored Sugar

Place sugar and vanilla beans into an airtight glass jar and set aside at room temperature for at least 2 weeks before using.

Cake serves 6. Sugar recipe yields 2 cups.

Recipes from Classic Italian Jewish Cooking by Edda Servi Machlin (HarperCollins 2005).

Sponge cake is a classic Passover dessert, with roots in the Spanish Jewish community. Here is an easy, foolproof version, with a subtle Oriental flavor.

  • 9 eggs, separated
  • 1/3 cup matzah cake meal
  • ½ cup potato starch, plus extra for the pan
  • 1 كوب سكر
  • 1 T Passover vanilla sugar (see above recipe)
  • 2 t finely minced lemon zest
  • 2 t finely minced orange zest
  • 2 T lemon or orange juice
  • ¼ t, plus a pinch salt

Preheat the oven to 350 F. Lightly grease an angel food or 10&rdquo tube pan and dust it with potato starch.

Place the egg whites over a bowl of warm water and allow them to stand for a couple of minutes to warm (or leave them at room temperature for 20-30 minutes).

Meanwhile, sift together the cake meal, potato starch, and ¼ t salt. اجلس جانبا.

In one bowl, briskly whisk together the egg yolks, ½ cup of the sugar, the vanilla sugar, orange and lemon zest, and lemon or orange juice. Stir in the cake meal and potato starch and combine well.

In a mixing bowl, with clean, dry beaters, whisk the egg whites and salt together until frothy. At high speed, whip, slowly dusting in the remaining sugar, until the whites are stiff and glossy.

Mix one third of the whipped egg whites into the yolk mixture to lighten and aerate it. Then gently fold in the remaining whites, in 2 batches, to incorporate but not deflate the whites.

Gently pour the batter into the prepared pan and place in the oven. After 10 minutes, reduce the heat to 325 F and bake until done (30-45 minutes) or until the cake seems just firm when lightly touched.

Cool the pan by inverting onto a large plate. Cake will eventually unmold itself without losing much of its height this way.

Variation I: with the matzoh meal, add 1 t ground cinnamon, ½ t ground cloves, ¼ t each grated nutmeg, ginger, and ground mace or allspice. You may also use brown sugar instead of white.

Variation II: replace the orange or lemon juice with sweet, red, kosher wine. Add ½ cup finely ground toasted nuts with the cake meal and potato starch, أو sprinkle the top of the unbaked cake with 2 t sugar and ¼ cup sliced almonds.

وصفة من A Treasury of Jewish Holiday Baking by Marcy Goldman (Doubleday 1998).


1. In large bowl beat eggs, oil and water.

2. Add matzo meal and salt.

3. Mix just until blended. لا تفرط في الخلط.

4. Cover and place in refrigerator for 20 mins.

5. Meantime bring 6 cups of water to a boil.

6. After 20 mins, remove chilled matzo ball mix from refrigerator.

7. Moisten hands and form into 1 inch balls. Try not to overwork them.

8. Reduce heat and drop balls into boiling water.

9. Cover, simmer for 40 mins.

Best served in chicken soup.


Homemade Chicken Stock

Created by gabrielle.bryen on September 20, 2016

Facebook Comments

  • وقت التحضير: 10 ح
  • وقت الطبخ: 1 ساعة
  • يخدم: 6
  • فئة:Basic Skills

مكونات

  • 1 chicken or turkey carcass and a few extra pieces of poultry if you have them
  • 1 cup quartered carrots
  • 1/2 sweet potato (sliced in half)
  • bayleaf (whole)
  • 1 teaspoon kosher salt or to taste
  • 2 teaspoons chicken bouillon (optional)
  • 1/2 بصلة
  • 1/2 teaspoon whole black peppercorns

تعليمات

  1. 1.Place carcass (and/or other poultry bones) and all other ingredients in a large soup pot and bring to a rolling boil. 2. Once the pot has come to a boil, lower temperature to simmer 3. Simmer for about 60 minutes until carrots and sweet potato are fork tender 4. Cool to room temperature 5. Strain out vegetables. Remove any large pieces of chicken that remain and add them back into stock ingredients. 6. Transfer stock to refrigerator and let chill. Remove all congealed fat on the top of broth. Use within 24 hours or freeze for future use.

Matzo Ball Recipes That Are Almost As Good As Your Mother's

Okay, everyone -- whether you call them matzo balls, matzoh balls, matzah balls or kneidlach, these Jewish soup dumplings are a staple of springtime eating. And, as with any well-loved traditional food, we all have our own opinions about what the "best kind of matzo ball" is. We prefer ours to be fluffy, studded with herbs, swimming in a clear broth with some vegetables and chunks of chicken. But you should know that the floaters vs. sinkers debate still rages on, and that there are people on this earth (like one of our grandfathers) who prefer their matzo balls to be the consistency of a golf ball, with the buoyancy of a depth charge. Although it pains us to say so, he is also right, as there is no bad matzo ball.

Any repeat-maker of excellent matzo balls will tell you their own superstitions about how to keep them fluffy or dense -- every trick from adding seltzer to the batter (we say don't) to keeping the lid firmly closed while they cook (we can't decide if this works or not) comes into play. A few tricks نعلم to be absolutely true: when you're mixing up your dumpling batter, stir just until combined if you want fluffy matzo balls. Over-mixing is a major culprit in rock-hard matzo dumplings. Also, when rolling your batter into balls, don't pack them too much, you want to keep the air in there for floaters.

Although matzo ball soup is traditionally eaten on Passover (on account of, you know, the matzo), we love to eat matzo balls all year long, with seasonally appropriate vegetables chucked into the broth. Until now, we'd only eaten these dumplings in soup -- among the delicious recipes we pulled together for matzo ball soup, you'll also find a recipe for matzo balls that we never would have expected, but obviously need to eat immediately.

Want to read more from HuffPost Taste? Follow us on Twitter, Facebook, Pinterest and Tumblr.


Matzo Balls Meet Bacon At Top Chef's Restaurant

At his restaurant in downtown Los Angeles, كبار الطهاة Ilan Hall is wrapping a piece of bacon around a traditional matzo ball.

"It's a pretty simple recipe, except in place of vegetable oil, we use either rendered bacon fat or lard," he tells Weekends on All Things Considered host Guy Raz. "The pork fat makes it incredibly fluffy."

Since winning the reality show كبار الطهاة, Hall has become famous for dishes that meld Scottish and Jewish cuisine.

"My mother's from Israel and my father is from Scotland — both Jewish," he says. "When you really want to make your best food, you need to go back to your roots."

Hall didn't grow up eating bacon-wrapped matzo balls, but haggis, schmaltz and kishka were often on the table.

His father was the cook in the family, and when he decided to open a restaurant, he named it The Gorbals, after the neighborhood in Scotland where his father grew up.

In The Gorbals you can find latke and pork belly hash, gefilte fish and chips and pork belly braised in Manischewitz — the traditional the sweet kosher wine many Jews use on Sabbath.

"It's not for the sake of being offensive, I promise," Hall says. "Pork belly lends itself really well to sweet cooking preparations."

One critic of The Gorbals called Hall's food "confrontational cooking." Hall says his dishes were designed to get people's attention.

"We're stuffed inside the lobby of a very nondescript building here in downtown L.A., so we don't have lots of street presence," he says.

And even with all the pork products, Hall says dining at The Gorbals is still a Jewish experience.

"We have the gribenes sandwich, the matzo balls, the latkes," he says. "We had a schnitzel special last week . really, really good, pork shoulder schnitzel."


Chicken Soup with Matzo Balls

I use my own chicken soup for this you can use your favourite recipe. Mine includes a mandatory ingredient – one or two parsnips.

Matzo Balls

These are light and fluffy but hold together.

4 بيضات
2 tbsp schmaltz or vegetable oil
¼ cup club soda or chicken broth
1 كوب وجبة ماتزو
ملح وفلفل

Mix eggs well fork in medium bowl. Add schmaltz or oil, soda water or chicken broth, matzo meal, salt and pepper. Mix until blended. Refrigerate for several hours.

Wet hands in cold water and make about a dozen balls.

Bring water to a boil in a large saucepan. أضف الملح. Add matzo balls. Cover and simmer for about 30 minutes. Add to soup.