وصفات جديدة

كيف تصب البيرة المثالية

كيف تصب البيرة المثالية

© بافيل سياميوناو | Dreamstime.com

انتقل إلى أي بار - سواء كان بارًا للغطس أو بارًا رياضيًا أو بار بيرة مصنوعًا - ولديك نادل أو خادم لديك شيء واحد: صب نصف لتر من البيرة. إنها صورة مثالية مثل كوكتيل فاخر من أحد أفضل بارات الكوكتيل في أمريكا. ولكن إذا حاولت سكب بيرة في المنزل من علبة أو زجاجة ، فقد تحقق نفس النجاح وقد لا تحققه. حسنًا ، ما هي طريقة سكب البيرة المثالية في المنزل؟

مشروب مميز لكل ولاية

كما اتضح ، الأمر كله يتعلق بالتقنية والزاوية والتوقيت. وفقًا لموقع البيرة Beer Advocate ، يتلخص السكب المثالي في بضع خطوات بسيطة.

أول شيء يجب عليك فعله هو التأكد من أنك تبدأ الأشياء بزجاج نظيف. أمسك الزجاج بيدك وقم بإمالته بزاوية 45 درجة. ثم ابدأ في صب الجعة ، مستهدفًا منتصف منحدر الزجاج. عندما يمتلئ الكوب نصفه ، قم بإمالة الزجاج بزاوية 90 درجة واستمر في الصب ، مستهدفًا المركز. إذا وجدت أن البيرة الخاصة بك لا تتطور أثناء سكبها ، فخلق مسافة أكبر بين الزجاجة أو العلبة.

إذا كانت البيرة الخاصة بك تحتوي على رأس رغوي يتراوح من 1 إلى 1 1/2 بوصة ، فلا تعتقد أنك فعلت شيئًا خاطئًا. في الواقع ، تحتوي البيرة المثالية على القليل من الرغوة ؛ يساعد على تعزيز تجربتك البصرية والشمية.

لكن أي نوع من البيرة يجب أن تصب؟ ما الفرق بين الجعة والبيرة؟ حسنًا ، إذا لم تكن تعرف ذلك مطلقًا ، فقد حان الوقت للتعرف على إجابات الأسئلة الشائعة المتعلقة بالبيرة


تخمير وصفة البيرة الأيرلندية ستاوت

مع حلول يوم القديس باتريك & # 8217 ، بدا من المناسب مناقشة البيرة التي تشتهر بها أيرلندا: الأيرلندية ستاوت. نراجع & # 8217ll تاريخ Irish Stout ، وتصميم وصفات الأيرلندية Stout ، وننتهي بمجموعة مختارة من وصفات Stout الأيرلندية الرائعة للتخمير المنزلي.

تاريخ ستاوت

الأيرلندية ستاوت تتبع تراثها إلى بورتر. كما هو موضح سابقًا في مقالتنا حول أسلوب Porter Beer ، تم بيع Porters تجاريًا لأول مرة في أوائل ثلاثينيات القرن الثامن عشر في لندن وأصبح مشهورًا في كل من بريطانيا العظمى وأيرلندا.

ارتبطت كلمة Stout لأول مرة بالبيرة في مخطوطة 1677 ، مع & # 8220stout & # 8221 بيرة مرادفة لـ & # 8220strong & # 8221 beer (المرجع: ويكيبيديا). في 1700 & # 8217 ، تم استخدام المصطلح & # 8220Stout Porter & # 8221 على نطاق واسع للإشارة إلى نسخة قوية من Porter. بدأ مصنع الجعة الشهير غينيس في أيرلندا تخمير & # 8220Stout Porter & # 8221 في عام 1820 ، على الرغم من أنهم قاموا سابقًا بتخمير الجعة والبورتر. حوالي عام 1820 ، بدأ Stout أيضًا في الظهور كأسلوب مميز ، باستخدام المزيد من الشعير البني الداكن والقفزات الإضافية على الحمالين المشهورين في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع الشعير الأسود واستخدامه جيدًا في Porters و Stout Porters. (المرجع: دانيلز)

طوال 1800 & # 8217s استمر Stout في الإشارة إلى & # 8220Strong & # 8221 & # 8211 لذلك يمكن للمرء أن يمتلك & # 8220Stout Ales & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Stout Porters & # 8221. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح & # 8220stout & # 8221 أكثر ارتباطًا فقط بـ Porter الداكن ، وأصبح في النهاية اسمًا للبيرة الداكنة جدًا.

تختلف الأعمدة التقليدية في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعين وأوائل القرن الثامن عشر والثمانينيات بشكل كبير عن نظيراتها الحديثة. لم يتم استخدام الشعير المحمص المميز الذي يعطي الشجاعة الأيرلندية طعمه المحمص الجاف على نطاق واسع حتى أوائل إلى منتصف عام 1900 & # 8217. كان لبعض Stouts جاذبية عالية جدًا & # 8211 1.070 إلى 1.090 للعديد من الوصفات من عام 1858 التي استشهد بها راي دانيلز. لديهم أيضًا معدلات قفزات عالية جدًا ، في بعض الحالات تقترب من 90 وحدة IBU.

نظرًا لأن Pale ales وما بعده الأوروبيون أصبحوا أكثر شهرة في 1800 & # 8217s ، انخفضت مبيعات كل من Porter و Stout Porter ، وظلت شائعة في أيرلندا وعدد قليل من الأماكن الأخرى في المملكة المتحدة.

ستاوت الأيرلندي الحديث النهائي هو غينيس إكسترا ستاوت. تشمل الأنواع التجارية الشهيرة الأخرى Beamish Irish Stout و Murphy & # 8217s Irish Stout. تأسس مصنع الجعة Guinness في 1759 ، في St James Gate في دبلن بأيرلندا ، وقد عمل بشكل مستمر لأكثر من 250 عامًا تحت ملكية عائلية. غينيس هو أسلوب أيرلندي كلاسيكي أو نمط دراي ستاوت ، مع نكهة جافة مميزة تشبه القهوة تقريبًا مشتقة من الشعير المحمص. يتم تخمير غينيس في شكلين رئيسيين ، نسخة المسودة المحلية تحتوي على نسبة كحول أقل بكثير (3.9٪) من النسخة المعبأة في زجاجات التصدير (6٪). (المرجع: دانيلز)

هناك عدد من الأنماط الشجاعة الأخرى الشائعة بما في ذلك (الروسية) Imperial Stout ، و Oatmeal Stout ، و Milk Stout ، و Chocolate Stout. ومع ذلك ، سنلتزم اليوم بأسلوب Stout الأيرلندي الكلاسيكي.

تصميم وتخمير ستاوت أيرلندي

أنايمتلك rish Stout جاذبية أصلية في النطاق 1.035-1.050 ، مع وجود الإصدارات المحلية في النهاية المنخفضة وإصدارات التصدير في الطرف الأعلى من هذا النطاق. المرارة معتدلة ولكن يجب أن توازن النكهة القوية للحبوب الداكنة المستخدمة. يجب أن يتم القفز بمعدل معتدل يبلغ 1 وحدة دولية لكل نقطة من OG (لذا يجب أن تحتوي الجعة التي تحتوي على 1.040 OG على 40 وحدة IBU). اللون بني غامق للغاية يبدو أسود في الزجاج & # 8211 من 35-200 SRM. يتم تقديم Stout الأيرلندي تقليديًا بكمية كربونية منخفضة جدًا (1.6-2.0 حجم) وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة.

المكون الرئيسي في Stout الأيرلندية الكلاسيكية هو الشعير المحمص. يعطي Roast Barley الأيرلندي Stout نكهته الكلاسيكية الشبيهة بالقهوة الجافة ولونه الغامق والرأس الرغوي الأبيض. على عكس الشعير الغامق الآخر ، فإن الشعير المشوي مصنوع من حبوب الشعير غير المملحة التي يتم تحميصها في درجة حرارة عالية أثناء رشها برفق بالماء لمنعها من الاحتراق. يكون الشعير المشوي داكنًا بشكل مكثف ، حوالي 500-550 لترًا ، ولكن بشكل مثير للدهشة ينتج الشعير غير المملح رأسًا أبيض على الجعة على عكس الرأس الغامق الذي يصنعه الشعير الآخر.

في العديد من الشعير الجاف التجاري ، يعتبر Roast Barley هو الحبوب المتخصصة الوحيدة المستخدمة. للحصول على ستاوت أيرلندي جاف ، يشكل Roast Barley حوالي 10 ٪ من فاتورة الحبوب. أولئك الذين لا يستخدمون الشعير المشوي سيستخدمون دائمًا الشعير الأسود كبديل.

يشتهر الأيرلندي ستاوت بأنه ممتلئ الجسم ، لذا فإن العنصر الثاني الأكثر شيوعًا هو الحبوب المتخصصة لتعزيز قوام الجعة. تستخدم موسوعة جينيس الشعير المتساقط بنسبة حوالي 10٪ من فاتورة الحبوب. يضيف الشعير المتساقط قوامًا رائعًا وشعورًا بالفم إلى البيرة ، ولكن يجب هرسها. إذا كنت من مستخلصات الشعير ، فإن الشعير البلوري أو Carapils سيكون بديلاً جيدًا عن الشعير المتقشر.

يستخدم العديد من الحاصلين على جوائز جميع الحاصلين على قشور الحبوب أيضًا دقيق الشوفان (6٪ من نطاق فاتورة الحبوب) أو القمح (نطاق 6٪) إما بدلاً من الشعير المقشر أو كإضافة لتعزيز قوام الجعة النهائية. تشمل الحبوب المتخصصة الشائعة الأخرى الشعير الأسود والشوكولاتة ، على الرغم من أنها تستخدم بنسب صغيرة في المقام الأول لإضافة التعقيد إلى النكهة. (المرجع: دانيلز)

يشكل الشعير الإنجليزي الباهت (أو مستخلص الشعير الباهت) الجزء الأكبر (60-70٪) من فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع الجعة التي تحتوي على حبوب كاملة ، من المستحسن استخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً للشعير الإنجليزي المعدل جيدًا. درجات حرارة التحويل في نطاق 153-156 فهرنهايت مناسبة.

أكثر القفزات الأيرلندية شعبية حتى الآن هي East Kent Goldings ، على الرغم من القفزات الإنجليزية الأخرى مثل Fuggle و Challenger و Northdown و Target. تستخدم أحيانًا الأصناف الأمريكية مثل Cascade بواسطة مصانع الجعة الأمريكية. تقليديا ، يتم إضافة قفزة واحدة في بداية الغليان للمرارة. لا تعتبر رائحة القفزات عاملاً مهمًا ، لذلك نادرًا ما يتم إضافة قفزات الروائح إلى الأيرلندية Stout.

تُستخدم خميرة البيرة الأيرلندية تقليديًا في الأيرلندية Stout. قد ينتج عن الخميرة المثالية توهين بنسبة 76٪ للجفاف ، لكن العديد من خميرة البيرة الأيرلندية تنتج توهينًا أقل. تختار بعض مصانع البيرة الخميرة المحايدة ذات التوهين العالي لتحقيق مظهر نكهة أكثر جفافاً. خميرة لندن وويتبريد هي أيضًا خيارات شائعة.

تستخدم بعض وصفات ستاوت الأيرلندية ، بما في ذلك غينيس ، كمية صغيرة من البيرة الحامضة لإضافة القليل من النكهة والقضم. لصنع بيرة حامضة ، اسحب كمية صغيرة من نقيع الشعير غير المخمر واتركه حامضًا بشكل طبيعي على مدار عدة أيام عن طريق تركه مكشوفًا للهواء. قم بغلي البيرة الحامضة وعقمها جيدًا ثم قم بتبريدها وإضافتها إلى المخمر جيدًا قبل تعبئتها.

أخيرًا ، لن ينسى عدد قليل من المعجبين الشجعان الرأس الكريمي الأملس الذي يحتوي عليه نصف لتر من غينيس. السر هو أن موسوعة غينيس لا تقدم تحت ثاني أكسيد الكربون وحده ، ولكنها تحتوي على مزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. يمنحه النيتروجين رأسًا كريميًا طويل الأمد. يمكنك تقديم البيرة المعبأة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون في المنزل ، ولكنها تتطلب خزانًا منفصلاً من النيتروجين بالإضافة إلى خزان ثاني أكسيد الكربون وأيضًا صنبور خاص & # 8220stout & # 8221 لخلط الغاز عند التقديم.

وصفات ستاوت الأيرلندية

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية للعبة Stouts الأيرلندية ، بالإضافة إلى بعض أنماط Stout الأخرى التي تم طرحها للتنوع:

جميع وصفات الحبوب الأيرلندية Stout:

وصفات استخراج ستاوت الأيرلندية:

عيد القديس باتريك سعيد & # 8217 s! نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال عن الأيرلندية Stout الكلاسيكية. يرجى إبقاء أفكارك وتعليقاتك قادمة ولا تتردد في الاشتراك في مدونتنا باستخدام روابط الاشتراك على الشريط الجانبي الأيسر.


تخمير وصفة البيرة الأيرلندية ستاوت

مع حلول يوم القديس باتريك & # 8217 ، بدا من المناسب مناقشة البيرة التي تشتهر بها أيرلندا: الأيرلندية ستاوت. نراجع & # 8217ll تاريخ Irish Stout وتصميم وصفات الأيرلندية Stout وننتهي من مجموعة مختارة من وصفات Stout الأيرلندية الرائعة للتخمير المنزلي.

تاريخ ستاوت

الأيرلندية ستاوت تتبع تراثها إلى بورتر. كما هو موضح سابقًا في مقالتنا حول أسلوب Porter Beer ، تم بيع Porters تجاريًا لأول مرة في أوائل ثلاثينيات القرن الثامن عشر في لندن وأصبح مشهورًا في كل من بريطانيا العظمى وأيرلندا.

ارتبطت كلمة Stout لأول مرة بالبيرة في مخطوطة 1677 ، مع & # 8220stout & # 8221 بيرة مرادفة لـ & # 8220strong & # 8221 beer (المرجع: ويكيبيديا). في 1700 & # 8217 ، تم استخدام المصطلح & # 8220Stout Porter & # 8221 على نطاق واسع للإشارة إلى نسخة قوية من Porter. بدأ مصنع الجعة الشهير غينيس في أيرلندا تخمير & # 8220Stout Porter & # 8221 في عام 1820 ، على الرغم من أنهم قاموا سابقًا بتخمير الجعة والبورتر. حوالي عام 1820 ، بدأ Stout أيضًا في الظهور كأسلوب مميز ، باستخدام المزيد من الشعير البني الداكن والقفزات الإضافية على الحمالين المشهورين في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع الشعير الأسود واستخدامه جيدًا في Porters و Stout Porters. (المرجع: دانيلز)

طوال 1800 & # 8217s استمر Stout في الإشارة إلى & # 8220Strong & # 8221 & # 8211 لذلك يمكن للمرء أن يمتلك & # 8220Stout Ales & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Stout Porters & # 8221. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح & # 8220stout & # 8221 أكثر ارتباطًا فقط بـ Porter الداكن ، وأصبح في النهاية اسمًا للبيرة الداكنة جدًا.

تختلف الأعمدة التقليدية في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعين وأوائل القرن الثامن عشر والثمانينيات بشكل كبير عن نظيراتها الحديثة. لم يتم استخدام الشعير المحمص المميز الذي يعطي الشجاعة الأيرلندية طعمه المحمص الجاف على نطاق واسع حتى أوائل إلى منتصف عام 1900 & # 8217. كان لبعض Stouts جاذبية عالية جدًا & # 8211 1.070 إلى 1.090 للعديد من الوصفات من 1858 التي استشهد بها راي دانيلز. لديهم أيضًا معدلات قفزات عالية جدًا ، في بعض الحالات تقترب من 90 وحدة IBU.

نظرًا لأن Pale ales وما بعده الأوروبيون أصبحوا أكثر شهرة في 1800 & # 8217s ، انخفضت مبيعات كل من Porter و Stout Porter ، وظلت شائعة في أيرلندا وعدد قليل من الأماكن الأخرى في المملكة المتحدة.

ستاوت الأيرلندي الحديث النهائي هو غينيس إكسترا ستاوت. تشمل الأنواع التجارية الشهيرة الأخرى Beamish Irish Stout و Murphy & # 8217s Irish Stout. تأسس مصنع الجعة Guinness في 1759 ، في St James Gate في دبلن بأيرلندا ، وقد عمل بشكل مستمر لأكثر من 250 عامًا تحت ملكية عائلية. غينيس هو أسلوب أيرلندي كلاسيكي أو نمط دراي ستاوت ، مع نكهة جافة مميزة تشبه القهوة تقريبًا مشتقة من الشعير المحمص. يتم تخمير غينيس في شكلين رئيسيين ، نسخة المسودة المحلية التي تحتوي على نسبة كحول أقل بكثير (3.9٪) من النسخة المعبأة في زجاجات التصدير (6٪). (المرجع: دانيلز)

هناك عدد من الأنماط الشجاعة الأخرى الشائعة بما في ذلك (الروسية) Imperial Stout ، و Oatmeal Stout ، و Milk Stout ، و Chocolate Stout. ومع ذلك ، سنلتزم اليوم بأسلوب Stout الأيرلندي الكلاسيكي.

تصميم وتخمير ستاوت أيرلندي

أنايمتلك rish Stout جاذبية أصلية في النطاق 1.035-1.050 ، مع وجود الإصدارات المحلية في النهاية المنخفضة وإصدارات التصدير في الطرف الأعلى من هذا النطاق. المرارة معتدلة ولكن يجب أن توازن النكهة القوية للحبوب الداكنة المستخدمة. يجب أن يتم القفز بمعدل معتدل يبلغ 1 وحدة دولية لكل نقطة من OG (لذا يجب أن تحتوي البيرة التي تحتوي على 1.040 OG على 40 وحدة IBU). اللون بني غامق للغاية يبدو أسود في الزجاج & # 8211 من 35-200 SRM. يتم تقديم Stout الأيرلندي تقليديًا بكمية كربونية منخفضة جدًا (1.6-2.0 حجم) وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة.

المكون الرئيسي في Stout الأيرلندية الكلاسيكية هو الشعير المحمص. يعطي Roast Barley الأيرلندي Stout نكهته الكلاسيكية الشبيهة بالقهوة الجافة ولونه الغامق والرأس الرغوي الأبيض. على عكس الشعير الغامق الآخر ، فإن الشعير المشوي مصنوع من حبوب الشعير غير المملحة التي يتم تحميصها في درجة حرارة عالية أثناء رشها برفق بالماء لمنعها من الاحتراق. يعتبر الشعير المشوي مظلمًا للغاية ، حيث يتراوح حجمه بين 500 و 550 لترًا ، ولكن بشكل مثير للدهشة ينتج الشعير غير المملح رأسًا أبيض على البيرة بدلاً من الرأس الغامق الذي يصنعه الشعير الآخر.

في العديد من الشعير الجاف التجاري ، يعتبر Roast Barley هو الحبوب المتخصصة الوحيدة المستخدمة. للحصول على ستاوت أيرلندي جاف ، يشكل Roast Barley حوالي 10 ٪ من فاتورة الحبوب. أولئك الذين لا يستخدمون الشعير المشوي سيستخدمون دائمًا الشعير الأسود كبديل.

يشتهر الأيرلندي ستاوت بأنه ممتلئ الجسم ، لذا فإن العنصر الثاني الأكثر شيوعًا هو الحبوب المتخصصة لتعزيز قوام الجعة. تستخدم موسوعة جينيس الشعير المتساقط بنسبة حوالي 10٪ من فاتورة الحبوب. يضيف الشعير المتساقط قوامًا رائعًا ورائحة الفم إلى البيرة ، ولكن يجب هرسها. إذا كنت من مستخلصات الشعير ، فإن الشعير البلوري أو Carapils سيكون بديلاً جيدًا عن الشعير المتقشر.

يستخدم العديد من الحاصلين على جوائز جميع الحاصلين على قشور الحبوب أيضًا دقيق الشوفان (6٪ من نطاق فاتورة الحبوب) أو القمح (نطاق 6٪) إما بدلاً من الشعير المقشر أو كإضافة لتعزيز قوام الجعة النهائية. تشمل الحبوب المتخصصة الأخرى الشائعة الشعير الأسود والشوكولاتة ، على الرغم من أنها تستخدم بنسب صغيرة في المقام الأول لإضافة التعقيد إلى النكهة. (المرجع: دانيلز)

يشكل الشعير الإنجليزي الباهت (أو مستخلص الشعير الباهت) الجزء الأكبر (60-70٪) من فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع الجعة التي تحتوي على حبوب كاملة ، من المستحسن استخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً للشعير الإنجليزي المعدل جيدًا. درجات حرارة التحويل في نطاق 153-156 فهرنهايت مناسبة.

أكثر القفزات الأيرلندية شعبية حتى الآن هي East Kent Goldings ، على الرغم من القفزات الإنجليزية الأخرى مثل Fuggle و Challenger و Northdown و Target. تستخدم أحيانًا الأصناف الأمريكية مثل Cascade بواسطة مصانع الجعة الأمريكية. تقليديا ، يتم إضافة قفزة واحدة في بداية الغليان للمرارة. لا تعتبر رائحة القفزات عاملاً مهمًا ، لذلك نادرًا ما يتم إضافة قفزات الروائح إلى الأيرلندية Stout.

تُستخدم خميرة البيرة الأيرلندية تقليديًا في الأيرلندية Stout. قد ينتج عن الخميرة المثالية توهين بنسبة 76٪ للجفاف ، لكن العديد من خميرة البيرة الأيرلندية تنتج توهينًا أقل. تختار بعض مصانع البيرة الخميرة المحايدة ذات التوهين العالي لتحقيق مظهر نكهة أكثر جفافاً. خميرة لندن وويتبريد هي أيضًا خيارات شائعة.

تستخدم بعض وصفات ستاوت الأيرلندية ، بما في ذلك غينيس ، كمية صغيرة من البيرة الحامضة لإضافة القليل من النكهة والقضم. لصنع بيرة حامضة ، اسحب كمية صغيرة من نقيع الشعير غير المخمر واتركه حامضًا بشكل طبيعي على مدار عدة أيام عن طريق تركه معرضًا للهواء. قم بغلي البيرة الحامضة وعقمها جيدًا ثم قم بتبريدها وإضافتها إلى المخمر جيدًا قبل تعبئتها.

أخيرًا ، لن ينسى عدد قليل من المعجبين الشجعان الرأس الكريمي الأملس الذي يحتوي عليه نصف لتر من غينيس. السر هو أن موسوعة غينيس لا تقدم تحت ثاني أكسيد الكربون وحده ، ولكنها تحتوي على مزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. يمنحه النيتروجين رأسًا كريميًا طويل الأمد. يمكنك تقديم البيرة المعبأة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون في المنزل ، ولكنها تتطلب خزانًا منفصلاً من النيتروجين بالإضافة إلى خزان ثاني أكسيد الكربون وأيضًا صنبور خاص & # 8220stout & # 8221 لخلط الغاز عند التقديم.

وصفات ستاوت الأيرلندية

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية للعبة Stouts الأيرلندية ، بالإضافة إلى بعض أنماط Stout الأخرى التي تم طرحها للتنوع:

جميع وصفات الحبوب الأيرلندية Stout:

وصفات استخراج ستاوت الأيرلندية:

عيد القديس باتريك سعيد & # 8217 s! نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال عن الأيرلندية الكلاسيكية Stout. يرجى إبقاء أفكارك وتعليقاتك قادمة ولا تتردد في الاشتراك في مدونتنا باستخدام روابط الاشتراك على الشريط الجانبي الأيسر.


تخمير وصفة بيرة ستاوت الأيرلندية

مع يوم القديس باتريك & # 8217s علينا ، بدا من المناسب مناقشة البيرة التي تشتهر بها أيرلندا: الأيرلندية ستاوت. نقوم & # 8217ll بمراجعة تاريخ الأيرلندية Stout وتصميم وصفات الأيرلندية Stout والانتهاء من مجموعة مختارة من وصفات Stout الأيرلندية الرائعة للتخمير المنزلي.

تاريخ ستاوت

الأيرلندية Stout تتبع تراثها إلى بورتر. كما هو موضح سابقًا في مقالتنا حول أسلوب Porter Beer ، تم بيع Porters تجاريًا لأول مرة في أوائل ثلاثينيات القرن الثامن عشر في لندن وأصبح مشهورًا في كل من بريطانيا العظمى وأيرلندا.

ارتبطت كلمة Stout لأول مرة بالبيرة في مخطوطة 1677 ، مع & # 8220stout & # 8221 بيرة مرادفة لـ & # 8220strong & # 8221 beer (المرجع: ويكيبيديا). في 1700 & # 8217 ، تم استخدام المصطلح & # 8220Stout Porter & # 8221 على نطاق واسع للإشارة إلى نسخة قوية من Porter. بدأ مصنع الجعة الشهير غينيس في أيرلندا تخمير & # 8220Stout Porter & # 8221 في عام 1820 ، على الرغم من أنهم قاموا سابقًا بتخمير الجعة والبورتر. حوالي عام 1820 ، بدأ Stout أيضًا في الظهور كأسلوب مميز ، باستخدام المزيد من الشعير البني الداكن والقفزات الإضافية على الحمالين المشهورين في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع الشعير الأسود واستخدامه جيدًا في Porters و Stout Porters. (المرجع: دانيلز)

طوال 1800 & # 8217s استمر Stout في الإشارة إلى & # 8220Strong & # 8221 & # 8211 لذلك يمكن للمرء أن يمتلك & # 8220Stout Ales & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Stout Porters & # 8221. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح & # 8220stout & # 8221 أكثر ارتباطًا فقط بـ Porter الداكن ، وأصبح في النهاية اسمًا للبيرة الداكنة جدًا.

تختلف الأعمدة التقليدية في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعين وأوائل القرن الثامن عشر والثمانينيات بشكل كبير عن نظيراتها الحديثة. لم يتم استخدام الشعير المحمص المميز الذي يعطي الشجاعة الأيرلندية طعمه المحمص الجاف على نطاق واسع حتى أوائل إلى منتصف عام 1900 & # 8217. كان لبعض Stouts جاذبية عالية جدًا & # 8211 1.070 إلى 1.090 للعديد من الوصفات من عام 1858 التي استشهد بها راي دانيلز. لديهم أيضًا معدلات قفزات عالية جدًا ، في بعض الحالات تقترب من 90 وحدة IBU.

نظرًا لأن Pale ales وما بعده الأوروبيون أصبحوا أكثر شهرة في 1800 & # 8217s ، انخفضت مبيعات كل من Porter و Stout Porter ، وظلت شائعة في أيرلندا وعدد قليل من الأماكن الأخرى في المملكة المتحدة.

ستاوت الأيرلندي الحديث النهائي هو غينيس إكسترا ستاوت.تشمل الأنواع التجارية الشهيرة الأخرى Beamish Irish Stout و Murphy & # 8217s Irish Stout. تأسس مصنع الجعة Guinness في 1759 ، في St James Gate في دبلن بأيرلندا ، وقد عمل بشكل مستمر لأكثر من 250 عامًا تحت ملكية عائلية. غينيس هو أسلوب أيرلندي كلاسيكي أو نمط دراي ستاوت ، مع نكهة جافة مميزة تشبه القهوة تقريبًا مشتقة من الشعير المحمص. يتم تخمير غينيس في شكلين رئيسيين ، نسخة المسودة المحلية التي تحتوي على نسبة كحول أقل بكثير (3.9٪) من النسخة المعبأة في زجاجات التصدير (6٪). (المرجع: دانيلز)

هناك عدد من الأنماط الشجاعة الأخرى الشائعة بما في ذلك (الروسية) Imperial Stout ، و Oatmeal Stout ، و Milk Stout ، و Chocolate Stout. ومع ذلك ، سنلتزم اليوم بأسلوب Stout الأيرلندي الكلاسيكي.

تصميم وتخمير ستاوت أيرلندي

أنايمتلك rish Stout جاذبية أصلية في النطاق 1.035-1.050 ، مع وجود الإصدارات المحلية في النهاية المنخفضة وإصدارات التصدير في الطرف الأعلى من هذا النطاق. المرارة معتدلة ولكن يجب أن توازن النكهة القوية للحبوب الداكنة المستخدمة. يجب أن يتم القفز بمعدل معتدل يبلغ 1 وحدة دولية لكل نقطة من OG (لذا يجب أن تحتوي البيرة التي تحتوي على 1.040 OG على 40 وحدة IBU). اللون بني غامق للغاية يبدو أسود في الزجاج & # 8211 من 35-200 SRM. يتم تقديم Stout الأيرلندي تقليديًا بكمية كربونية منخفضة جدًا (1.6-2.0 حجم) وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة.

المكون الرئيسي في Stout الأيرلندية الكلاسيكية هو الشعير المحمص. يعطي Roast Barley الأيرلندي Stout نكهته الكلاسيكية الشبيهة بالقهوة الجافة ولونه الغامق والرأس الرغوي الأبيض. على عكس الشعير الغامق الآخر ، فإن الشعير المشوي مصنوع من حبوب الشعير غير المملحة التي يتم تحميصها في درجة حرارة عالية أثناء رشها برفق بالماء لمنعها من الاحتراق. يعتبر الشعير المشوي مظلمًا للغاية ، حيث يتراوح حجمه بين 500 و 550 لترًا ، ولكن بشكل مثير للدهشة ينتج الشعير غير المملح رأسًا أبيض على البيرة بدلاً من الرأس الغامق الذي يصنعه الشعير الآخر.

في العديد من الشعير الجاف التجاري ، يعتبر Roast Barley هو الحبوب المتخصصة الوحيدة المستخدمة. للحصول على ستاوت أيرلندي جاف ، يشكل Roast Barley حوالي 10 ٪ من فاتورة الحبوب. أولئك الذين لا يستخدمون الشعير المشوي سيستخدمون دائمًا الشعير الأسود كبديل.

يشتهر الأيرلندي ستاوت بأنه ممتلئ الجسم ، لذا فإن العنصر الثاني الأكثر شيوعًا هو الحبوب المتخصصة لتعزيز قوام الجعة. تستخدم موسوعة جينيس الشعير المتساقط بنسبة حوالي 10٪ من فاتورة الحبوب. يضيف الشعير المتساقط قوامًا رائعًا ورائحة الفم إلى البيرة ، ولكن يجب هرسها. إذا كنت من مستخلصات الشعير ، فإن الشعير البلوري أو Carapils سيكون بديلاً جيدًا عن الشعير المتقشر.

يستخدم العديد من الحاصلين على جوائز جميع الحاصلين على قشور الحبوب أيضًا دقيق الشوفان (6٪ من نطاق فاتورة الحبوب) أو القمح (نطاق 6٪) إما بدلاً من الشعير المقشر أو كإضافة لتعزيز قوام الجعة النهائية. تشمل الحبوب المتخصصة الأخرى الشائعة الشعير الأسود والشوكولاتة ، على الرغم من أنها تستخدم بنسب صغيرة في المقام الأول لإضافة التعقيد إلى النكهة. (المرجع: دانيلز)

يشكل الشعير الإنجليزي الباهت (أو مستخلص الشعير الباهت) الجزء الأكبر (60-70٪) من فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع الجعة التي تحتوي على حبوب كاملة ، من المستحسن استخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً للشعير الإنجليزي المعدل جيدًا. درجات حرارة التحويل في نطاق 153-156 فهرنهايت مناسبة.

أكثر القفزات الأيرلندية شعبية حتى الآن هي East Kent Goldings ، على الرغم من القفزات الإنجليزية الأخرى مثل Fuggle و Challenger و Northdown و Target. تستخدم أحيانًا الأصناف الأمريكية مثل Cascade بواسطة مصانع الجعة الأمريكية. تقليديا ، يتم إضافة قفزة واحدة في بداية الغليان للمرارة. لا تعتبر رائحة القفزات عاملاً مهمًا ، لذلك نادرًا ما يتم إضافة قفزات الروائح إلى الأيرلندية Stout.

تُستخدم خميرة البيرة الأيرلندية تقليديًا في الأيرلندية Stout. قد ينتج عن الخميرة المثالية توهين بنسبة 76٪ للجفاف ، لكن العديد من خميرة البيرة الأيرلندية تنتج توهينًا أقل. تختار بعض مصانع البيرة الخميرة المحايدة ذات التوهين العالي لتحقيق مظهر نكهة أكثر جفافاً. خميرة لندن وويتبريد هي أيضًا خيارات شائعة.

تستخدم بعض وصفات ستاوت الأيرلندية ، بما في ذلك غينيس ، كمية صغيرة من البيرة الحامضة لإضافة القليل من النكهة والقضم. لصنع بيرة حامضة ، اسحب كمية صغيرة من نقيع الشعير غير المخمر واتركه حامضًا بشكل طبيعي على مدار عدة أيام عن طريق تركه معرضًا للهواء. قم بغلي البيرة الحامضة وعقمها جيدًا ثم قم بتبريدها وإضافتها إلى المخمر جيدًا قبل تعبئتها.

أخيرًا ، لن ينسى عدد قليل من المعجبين الشجعان الرأس الكريمي الأملس الذي يحتوي عليه نصف لتر من غينيس. السر هو أن موسوعة غينيس لا تقدم تحت ثاني أكسيد الكربون وحده ، ولكنها تحتوي على مزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. يمنحه النيتروجين رأسًا كريميًا طويل الأمد. يمكنك تقديم البيرة المعبأة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون في المنزل ، ولكنها تتطلب خزانًا منفصلاً من النيتروجين بالإضافة إلى خزان ثاني أكسيد الكربون وأيضًا صنبور خاص & # 8220stout & # 8221 لخلط الغاز عند التقديم.

وصفات ستاوت الأيرلندية

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية للعبة Stouts الأيرلندية ، بالإضافة إلى بعض أنماط Stout الأخرى التي تم طرحها للتنوع:

جميع وصفات الحبوب الأيرلندية Stout:

وصفات استخراج ستاوت الأيرلندية:

عيد القديس باتريك سعيد & # 8217 s! نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال عن الأيرلندية الكلاسيكية Stout. يرجى إبقاء أفكارك وتعليقاتك قادمة ولا تتردد في الاشتراك في مدونتنا باستخدام روابط الاشتراك على الشريط الجانبي الأيسر.


تخمير وصفة بيرة ستاوت الأيرلندية

مع يوم القديس باتريك & # 8217s علينا ، بدا من المناسب مناقشة البيرة التي تشتهر بها أيرلندا: الأيرلندية ستاوت. نقوم & # 8217ll بمراجعة تاريخ الأيرلندية Stout وتصميم وصفات الأيرلندية Stout والانتهاء من مجموعة مختارة من وصفات Stout الأيرلندية الرائعة للتخمير المنزلي.

تاريخ ستاوت

الأيرلندية Stout تتبع تراثها إلى بورتر. كما هو موضح سابقًا في مقالتنا حول أسلوب Porter Beer ، تم بيع Porters تجاريًا لأول مرة في أوائل ثلاثينيات القرن الثامن عشر في لندن وأصبح مشهورًا في كل من بريطانيا العظمى وأيرلندا.

ارتبطت كلمة Stout لأول مرة بالبيرة في مخطوطة 1677 ، مع & # 8220stout & # 8221 بيرة مرادفة لـ & # 8220strong & # 8221 beer (المرجع: ويكيبيديا). في 1700 & # 8217 ، تم استخدام المصطلح & # 8220Stout Porter & # 8221 على نطاق واسع للإشارة إلى نسخة قوية من Porter. بدأ مصنع الجعة الشهير غينيس في أيرلندا تخمير & # 8220Stout Porter & # 8221 في عام 1820 ، على الرغم من أنهم قاموا سابقًا بتخمير الجعة والبورتر. حوالي عام 1820 ، بدأ Stout أيضًا في الظهور كأسلوب مميز ، باستخدام المزيد من الشعير البني الداكن والقفزات الإضافية على الحمالين المشهورين في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع الشعير الأسود واستخدامه جيدًا في Porters و Stout Porters. (المرجع: دانيلز)

طوال 1800 & # 8217s استمر Stout في الإشارة إلى & # 8220Strong & # 8221 & # 8211 لذلك يمكن للمرء أن يمتلك & # 8220Stout Ales & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Stout Porters & # 8221. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح & # 8220stout & # 8221 أكثر ارتباطًا فقط بـ Porter الداكن ، وأصبح في النهاية اسمًا للبيرة الداكنة جدًا.

تختلف الأعمدة التقليدية في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعين وأوائل القرن الثامن عشر والثمانينيات بشكل كبير عن نظيراتها الحديثة. لم يتم استخدام الشعير المحمص المميز الذي يعطي الشجاعة الأيرلندية طعمه المحمص الجاف على نطاق واسع حتى أوائل إلى منتصف عام 1900 & # 8217. كان لبعض Stouts جاذبية عالية جدًا & # 8211 1.070 إلى 1.090 للعديد من الوصفات من عام 1858 التي استشهد بها راي دانيلز. لديهم أيضًا معدلات قفزات عالية جدًا ، في بعض الحالات تقترب من 90 وحدة IBU.

نظرًا لأن Pale ales وما بعده الأوروبيون أصبحوا أكثر شهرة في 1800 & # 8217s ، انخفضت مبيعات كل من Porter و Stout Porter ، وظلت شائعة في أيرلندا وعدد قليل من الأماكن الأخرى في المملكة المتحدة.

ستاوت الأيرلندي الحديث النهائي هو غينيس إكسترا ستاوت. تشمل الأنواع التجارية الشهيرة الأخرى Beamish Irish Stout و Murphy & # 8217s Irish Stout. تأسس مصنع الجعة Guinness في 1759 ، في St James Gate في دبلن بأيرلندا ، وقد عمل بشكل مستمر لأكثر من 250 عامًا تحت ملكية عائلية. غينيس هو أسلوب أيرلندي كلاسيكي أو نمط دراي ستاوت ، مع نكهة جافة مميزة تشبه القهوة تقريبًا مشتقة من الشعير المحمص. يتم تخمير غينيس في شكلين رئيسيين ، نسخة المسودة المحلية التي تحتوي على نسبة كحول أقل بكثير (3.9٪) من النسخة المعبأة في زجاجات التصدير (6٪). (المرجع: دانيلز)

هناك عدد من الأنماط الشجاعة الأخرى الشائعة بما في ذلك (الروسية) Imperial Stout ، و Oatmeal Stout ، و Milk Stout ، و Chocolate Stout. ومع ذلك ، سنلتزم اليوم بأسلوب Stout الأيرلندي الكلاسيكي.

تصميم وتخمير ستاوت أيرلندي

أنايمتلك rish Stout جاذبية أصلية في النطاق 1.035-1.050 ، مع وجود الإصدارات المحلية في النهاية المنخفضة وإصدارات التصدير في الطرف الأعلى من هذا النطاق. المرارة معتدلة ولكن يجب أن توازن النكهة القوية للحبوب الداكنة المستخدمة. يجب أن يتم القفز بمعدل معتدل يبلغ 1 وحدة دولية لكل نقطة من OG (لذا يجب أن تحتوي البيرة التي تحتوي على 1.040 OG على 40 وحدة IBU). اللون بني غامق للغاية يبدو أسود في الزجاج & # 8211 من 35-200 SRM. يتم تقديم Stout الأيرلندي تقليديًا بكمية كربونية منخفضة جدًا (1.6-2.0 حجم) وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة.

المكون الرئيسي في Stout الأيرلندية الكلاسيكية هو الشعير المحمص. يعطي Roast Barley الأيرلندي Stout نكهته الكلاسيكية الشبيهة بالقهوة الجافة ولونه الغامق والرأس الرغوي الأبيض. على عكس الشعير الغامق الآخر ، فإن الشعير المشوي مصنوع من حبوب الشعير غير المملحة التي يتم تحميصها في درجة حرارة عالية أثناء رشها برفق بالماء لمنعها من الاحتراق. يعتبر الشعير المشوي مظلمًا للغاية ، حيث يتراوح حجمه بين 500 و 550 لترًا ، ولكن بشكل مثير للدهشة ينتج الشعير غير المملح رأسًا أبيض على البيرة بدلاً من الرأس الغامق الذي يصنعه الشعير الآخر.

في العديد من الشعير الجاف التجاري ، يعتبر Roast Barley هو الحبوب المتخصصة الوحيدة المستخدمة. للحصول على ستاوت أيرلندي جاف ، يشكل Roast Barley حوالي 10 ٪ من فاتورة الحبوب. أولئك الذين لا يستخدمون الشعير المشوي سيستخدمون دائمًا الشعير الأسود كبديل.

يشتهر الأيرلندي ستاوت بأنه ممتلئ الجسم ، لذا فإن العنصر الثاني الأكثر شيوعًا هو الحبوب المتخصصة لتعزيز قوام الجعة. تستخدم موسوعة جينيس الشعير المتساقط بنسبة حوالي 10٪ من فاتورة الحبوب. يضيف الشعير المتساقط قوامًا رائعًا ورائحة الفم إلى البيرة ، ولكن يجب هرسها. إذا كنت من مستخلصات الشعير ، فإن الشعير البلوري أو Carapils سيكون بديلاً جيدًا عن الشعير المتقشر.

يستخدم العديد من الحاصلين على جوائز جميع الحاصلين على قشور الحبوب أيضًا دقيق الشوفان (6٪ من نطاق فاتورة الحبوب) أو القمح (نطاق 6٪) إما بدلاً من الشعير المقشر أو كإضافة لتعزيز قوام الجعة النهائية. تشمل الحبوب المتخصصة الأخرى الشائعة الشعير الأسود والشوكولاتة ، على الرغم من أنها تستخدم بنسب صغيرة في المقام الأول لإضافة التعقيد إلى النكهة. (المرجع: دانيلز)

يشكل الشعير الإنجليزي الباهت (أو مستخلص الشعير الباهت) الجزء الأكبر (60-70٪) من فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع الجعة التي تحتوي على حبوب كاملة ، من المستحسن استخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً للشعير الإنجليزي المعدل جيدًا. درجات حرارة التحويل في نطاق 153-156 فهرنهايت مناسبة.

أكثر القفزات الأيرلندية شعبية حتى الآن هي East Kent Goldings ، على الرغم من القفزات الإنجليزية الأخرى مثل Fuggle و Challenger و Northdown و Target. تستخدم أحيانًا الأصناف الأمريكية مثل Cascade بواسطة مصانع الجعة الأمريكية. تقليديا ، يتم إضافة قفزة واحدة في بداية الغليان للمرارة. لا تعتبر رائحة القفزات عاملاً مهمًا ، لذلك نادرًا ما يتم إضافة قفزات الروائح إلى الأيرلندية Stout.

تُستخدم خميرة البيرة الأيرلندية تقليديًا في الأيرلندية Stout. قد ينتج عن الخميرة المثالية توهين بنسبة 76٪ للجفاف ، لكن العديد من خميرة البيرة الأيرلندية تنتج توهينًا أقل. تختار بعض مصانع البيرة الخميرة المحايدة ذات التوهين العالي لتحقيق مظهر نكهة أكثر جفافاً. خميرة لندن وويتبريد هي أيضًا خيارات شائعة.

تستخدم بعض وصفات ستاوت الأيرلندية ، بما في ذلك غينيس ، كمية صغيرة من البيرة الحامضة لإضافة القليل من النكهة والقضم. لصنع بيرة حامضة ، اسحب كمية صغيرة من نقيع الشعير غير المخمر واتركه حامضًا بشكل طبيعي على مدار عدة أيام عن طريق تركه معرضًا للهواء. قم بغلي البيرة الحامضة وعقمها جيدًا ثم قم بتبريدها وإضافتها إلى المخمر جيدًا قبل تعبئتها.

أخيرًا ، لن ينسى عدد قليل من المعجبين الشجعان الرأس الكريمي الأملس الذي يحتوي عليه نصف لتر من غينيس. السر هو أن موسوعة غينيس لا تقدم تحت ثاني أكسيد الكربون وحده ، ولكنها تحتوي على مزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. يمنحه النيتروجين رأسًا كريميًا طويل الأمد. يمكنك تقديم البيرة المعبأة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون في المنزل ، ولكنها تتطلب خزانًا منفصلاً من النيتروجين بالإضافة إلى خزان ثاني أكسيد الكربون وأيضًا صنبور خاص & # 8220stout & # 8221 لخلط الغاز عند التقديم.

وصفات ستاوت الأيرلندية

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية للعبة Stouts الأيرلندية ، بالإضافة إلى بعض أنماط Stout الأخرى التي تم طرحها للتنوع:

جميع وصفات الحبوب الأيرلندية Stout:

وصفات استخراج ستاوت الأيرلندية:

عيد القديس باتريك سعيد & # 8217 s! نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال عن الأيرلندية الكلاسيكية Stout. يرجى إبقاء أفكارك وتعليقاتك قادمة ولا تتردد في الاشتراك في مدونتنا باستخدام روابط الاشتراك على الشريط الجانبي الأيسر.


تخمير وصفة بيرة ستاوت الأيرلندية

مع يوم القديس باتريك & # 8217s علينا ، بدا من المناسب مناقشة البيرة التي تشتهر بها أيرلندا: الأيرلندية ستاوت. نقوم & # 8217ll بمراجعة تاريخ الأيرلندية Stout وتصميم وصفات الأيرلندية Stout والانتهاء من مجموعة مختارة من وصفات Stout الأيرلندية الرائعة للتخمير المنزلي.

تاريخ ستاوت

الأيرلندية Stout تتبع تراثها إلى بورتر. كما هو موضح سابقًا في مقالتنا حول أسلوب Porter Beer ، تم بيع Porters تجاريًا لأول مرة في أوائل ثلاثينيات القرن الثامن عشر في لندن وأصبح مشهورًا في كل من بريطانيا العظمى وأيرلندا.

ارتبطت كلمة Stout لأول مرة بالبيرة في مخطوطة 1677 ، مع & # 8220stout & # 8221 بيرة مرادفة لـ & # 8220strong & # 8221 beer (المرجع: ويكيبيديا). في 1700 & # 8217 ، تم استخدام المصطلح & # 8220Stout Porter & # 8221 على نطاق واسع للإشارة إلى نسخة قوية من Porter. بدأ مصنع الجعة الشهير غينيس في أيرلندا تخمير & # 8220Stout Porter & # 8221 في عام 1820 ، على الرغم من أنهم قاموا سابقًا بتخمير الجعة والبورتر. حوالي عام 1820 ، بدأ Stout أيضًا في الظهور كأسلوب مميز ، باستخدام المزيد من الشعير البني الداكن والقفزات الإضافية على الحمالين المشهورين في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع الشعير الأسود واستخدامه جيدًا في Porters و Stout Porters. (المرجع: دانيلز)

طوال 1800 & # 8217s استمر Stout في الإشارة إلى & # 8220Strong & # 8221 & # 8211 لذلك يمكن للمرء أن يمتلك & # 8220Stout Ales & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Stout Porters & # 8221. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح & # 8220stout & # 8221 أكثر ارتباطًا فقط بـ Porter الداكن ، وأصبح في النهاية اسمًا للبيرة الداكنة جدًا.

تختلف الأعمدة التقليدية في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعين وأوائل القرن الثامن عشر والثمانينيات بشكل كبير عن نظيراتها الحديثة. لم يتم استخدام الشعير المحمص المميز الذي يعطي الشجاعة الأيرلندية طعمه المحمص الجاف على نطاق واسع حتى أوائل إلى منتصف عام 1900 & # 8217. كان لبعض Stouts جاذبية عالية جدًا & # 8211 1.070 إلى 1.090 للعديد من الوصفات من عام 1858 التي استشهد بها راي دانيلز. لديهم أيضًا معدلات قفزات عالية جدًا ، في بعض الحالات تقترب من 90 وحدة IBU.

نظرًا لأن Pale ales وما بعده الأوروبيون أصبحوا أكثر شهرة في 1800 & # 8217s ، انخفضت مبيعات كل من Porter و Stout Porter ، وظلت شائعة في أيرلندا وعدد قليل من الأماكن الأخرى في المملكة المتحدة.

ستاوت الأيرلندي الحديث النهائي هو غينيس إكسترا ستاوت. تشمل الأنواع التجارية الشهيرة الأخرى Beamish Irish Stout و Murphy & # 8217s Irish Stout. تأسس مصنع الجعة Guinness في 1759 ، في St James Gate في دبلن بأيرلندا ، وقد عمل بشكل مستمر لأكثر من 250 عامًا تحت ملكية عائلية. غينيس هو أسلوب أيرلندي كلاسيكي أو نمط دراي ستاوت ، مع نكهة جافة مميزة تشبه القهوة تقريبًا مشتقة من الشعير المحمص. يتم تخمير غينيس في شكلين رئيسيين ، نسخة المسودة المحلية التي تحتوي على نسبة كحول أقل بكثير (3.9٪) من النسخة المعبأة في زجاجات التصدير (6٪). (المرجع: دانيلز)

هناك عدد من الأنماط الشجاعة الأخرى الشائعة بما في ذلك (الروسية) Imperial Stout ، و Oatmeal Stout ، و Milk Stout ، و Chocolate Stout. ومع ذلك ، سنلتزم اليوم بأسلوب Stout الأيرلندي الكلاسيكي.

تصميم وتخمير ستاوت أيرلندي

أنايمتلك rish Stout جاذبية أصلية في النطاق 1.035-1.050 ، مع وجود الإصدارات المحلية في النهاية المنخفضة وإصدارات التصدير في الطرف الأعلى من هذا النطاق. المرارة معتدلة ولكن يجب أن توازن النكهة القوية للحبوب الداكنة المستخدمة. يجب أن يتم القفز بمعدل معتدل يبلغ 1 وحدة دولية لكل نقطة من OG (لذا يجب أن تحتوي البيرة التي تحتوي على 1.040 OG على 40 وحدة IBU). اللون بني غامق للغاية يبدو أسود في الزجاج & # 8211 من 35-200 SRM. يتم تقديم Stout الأيرلندي تقليديًا بكمية كربونية منخفضة جدًا (1.6-2.0 حجم) وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة.

المكون الرئيسي في Stout الأيرلندية الكلاسيكية هو الشعير المحمص. يعطي Roast Barley الأيرلندي Stout نكهته الكلاسيكية الشبيهة بالقهوة الجافة ولونه الغامق والرأس الرغوي الأبيض. على عكس الشعير الغامق الآخر ، فإن الشعير المشوي مصنوع من حبوب الشعير غير المملحة التي يتم تحميصها في درجة حرارة عالية أثناء رشها برفق بالماء لمنعها من الاحتراق. يعتبر الشعير المشوي مظلمًا للغاية ، حيث يتراوح حجمه بين 500 و 550 لترًا ، ولكن بشكل مثير للدهشة ينتج الشعير غير المملح رأسًا أبيض على البيرة بدلاً من الرأس الغامق الذي يصنعه الشعير الآخر.

في العديد من الشعير الجاف التجاري ، يعتبر Roast Barley هو الحبوب المتخصصة الوحيدة المستخدمة. للحصول على ستاوت أيرلندي جاف ، يشكل Roast Barley حوالي 10 ٪ من فاتورة الحبوب. أولئك الذين لا يستخدمون الشعير المشوي سيستخدمون دائمًا الشعير الأسود كبديل.

يشتهر الأيرلندي ستاوت بأنه ممتلئ الجسم ، لذا فإن العنصر الثاني الأكثر شيوعًا هو الحبوب المتخصصة لتعزيز قوام الجعة. تستخدم موسوعة جينيس الشعير المتساقط بنسبة حوالي 10٪ من فاتورة الحبوب. يضيف الشعير المتساقط قوامًا رائعًا ورائحة الفم إلى البيرة ، ولكن يجب هرسها. إذا كنت من مستخلصات الشعير ، فإن الشعير البلوري أو Carapils سيكون بديلاً جيدًا عن الشعير المتقشر.

يستخدم العديد من الحاصلين على جوائز جميع الحاصلين على قشور الحبوب أيضًا دقيق الشوفان (6٪ من نطاق فاتورة الحبوب) أو القمح (نطاق 6٪) إما بدلاً من الشعير المقشر أو كإضافة لتعزيز قوام الجعة النهائية. تشمل الحبوب المتخصصة الأخرى الشائعة الشعير الأسود والشوكولاتة ، على الرغم من أنها تستخدم بنسب صغيرة في المقام الأول لإضافة التعقيد إلى النكهة. (المرجع: دانيلز)

يشكل الشعير الإنجليزي الباهت (أو مستخلص الشعير الباهت) الجزء الأكبر (60-70٪) من فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع الجعة التي تحتوي على حبوب كاملة ، من المستحسن استخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً للشعير الإنجليزي المعدل جيدًا. درجات حرارة التحويل في نطاق 153-156 فهرنهايت مناسبة.

أكثر القفزات الأيرلندية شعبية حتى الآن هي East Kent Goldings ، على الرغم من القفزات الإنجليزية الأخرى مثل Fuggle و Challenger و Northdown و Target. تستخدم أحيانًا الأصناف الأمريكية مثل Cascade بواسطة مصانع الجعة الأمريكية. تقليديا ، يتم إضافة قفزة واحدة في بداية الغليان للمرارة. لا تعتبر رائحة القفزات عاملاً مهمًا ، لذلك نادرًا ما يتم إضافة قفزات الروائح إلى الأيرلندية Stout.

تُستخدم خميرة البيرة الأيرلندية تقليديًا في الأيرلندية Stout. قد ينتج عن الخميرة المثالية توهين بنسبة 76٪ للجفاف ، لكن العديد من خميرة البيرة الأيرلندية تنتج توهينًا أقل. تختار بعض مصانع البيرة الخميرة المحايدة ذات التوهين العالي لتحقيق مظهر نكهة أكثر جفافاً. خميرة لندن وويتبريد هي أيضًا خيارات شائعة.

تستخدم بعض وصفات ستاوت الأيرلندية ، بما في ذلك غينيس ، كمية صغيرة من البيرة الحامضة لإضافة القليل من النكهة والقضم. لصنع بيرة حامضة ، اسحب كمية صغيرة من نقيع الشعير غير المخمر واتركه حامضًا بشكل طبيعي على مدار عدة أيام عن طريق تركه معرضًا للهواء. قم بغلي البيرة الحامضة وعقمها جيدًا ثم قم بتبريدها وإضافتها إلى المخمر جيدًا قبل تعبئتها.

أخيرًا ، لن ينسى عدد قليل من المعجبين الشجعان الرأس الكريمي الأملس الذي يحتوي عليه نصف لتر من غينيس.السر هو أن موسوعة غينيس لا تقدم تحت ثاني أكسيد الكربون وحده ، ولكنها تحتوي على مزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. يمنحه النيتروجين رأسًا كريميًا طويل الأمد. يمكنك تقديم البيرة المعبأة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون في المنزل ، ولكنها تتطلب خزانًا منفصلاً من النيتروجين بالإضافة إلى خزان ثاني أكسيد الكربون وأيضًا صنبور خاص & # 8220stout & # 8221 لخلط الغاز عند التقديم.

وصفات ستاوت الأيرلندية

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية للعبة Stouts الأيرلندية ، بالإضافة إلى بعض أنماط Stout الأخرى التي تم طرحها للتنوع:

جميع وصفات الحبوب الأيرلندية Stout:

وصفات استخراج ستاوت الأيرلندية:

عيد القديس باتريك سعيد & # 8217 s! نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال عن الأيرلندية الكلاسيكية Stout. يرجى إبقاء أفكارك وتعليقاتك قادمة ولا تتردد في الاشتراك في مدونتنا باستخدام روابط الاشتراك على الشريط الجانبي الأيسر.


تخمير وصفة بيرة ستاوت الأيرلندية

مع يوم القديس باتريك & # 8217s علينا ، بدا من المناسب مناقشة البيرة التي تشتهر بها أيرلندا: الأيرلندية ستاوت. نقوم & # 8217ll بمراجعة تاريخ الأيرلندية Stout وتصميم وصفات الأيرلندية Stout والانتهاء من مجموعة مختارة من وصفات Stout الأيرلندية الرائعة للتخمير المنزلي.

تاريخ ستاوت

الأيرلندية Stout تتبع تراثها إلى بورتر. كما هو موضح سابقًا في مقالتنا حول أسلوب Porter Beer ، تم بيع Porters تجاريًا لأول مرة في أوائل ثلاثينيات القرن الثامن عشر في لندن وأصبح مشهورًا في كل من بريطانيا العظمى وأيرلندا.

ارتبطت كلمة Stout لأول مرة بالبيرة في مخطوطة 1677 ، مع & # 8220stout & # 8221 بيرة مرادفة لـ & # 8220strong & # 8221 beer (المرجع: ويكيبيديا). في 1700 & # 8217 ، تم استخدام المصطلح & # 8220Stout Porter & # 8221 على نطاق واسع للإشارة إلى نسخة قوية من Porter. بدأ مصنع الجعة الشهير غينيس في أيرلندا تخمير & # 8220Stout Porter & # 8221 في عام 1820 ، على الرغم من أنهم قاموا سابقًا بتخمير الجعة والبورتر. حوالي عام 1820 ، بدأ Stout أيضًا في الظهور كأسلوب مميز ، باستخدام المزيد من الشعير البني الداكن والقفزات الإضافية على الحمالين المشهورين في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع الشعير الأسود واستخدامه جيدًا في Porters و Stout Porters. (المرجع: دانيلز)

طوال 1800 & # 8217s استمر Stout في الإشارة إلى & # 8220Strong & # 8221 & # 8211 لذلك يمكن للمرء أن يمتلك & # 8220Stout Ales & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Stout Porters & # 8221. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح & # 8220stout & # 8221 أكثر ارتباطًا فقط بـ Porter الداكن ، وأصبح في النهاية اسمًا للبيرة الداكنة جدًا.

تختلف الأعمدة التقليدية في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعين وأوائل القرن الثامن عشر والثمانينيات بشكل كبير عن نظيراتها الحديثة. لم يتم استخدام الشعير المحمص المميز الذي يعطي الشجاعة الأيرلندية طعمه المحمص الجاف على نطاق واسع حتى أوائل إلى منتصف عام 1900 & # 8217. كان لبعض Stouts جاذبية عالية جدًا & # 8211 1.070 إلى 1.090 للعديد من الوصفات من عام 1858 التي استشهد بها راي دانيلز. لديهم أيضًا معدلات قفزات عالية جدًا ، في بعض الحالات تقترب من 90 وحدة IBU.

نظرًا لأن Pale ales وما بعده الأوروبيون أصبحوا أكثر شهرة في 1800 & # 8217s ، انخفضت مبيعات كل من Porter و Stout Porter ، وظلت شائعة في أيرلندا وعدد قليل من الأماكن الأخرى في المملكة المتحدة.

ستاوت الأيرلندي الحديث النهائي هو غينيس إكسترا ستاوت. تشمل الأنواع التجارية الشهيرة الأخرى Beamish Irish Stout و Murphy & # 8217s Irish Stout. تأسس مصنع الجعة Guinness في 1759 ، في St James Gate في دبلن بأيرلندا ، وقد عمل بشكل مستمر لأكثر من 250 عامًا تحت ملكية عائلية. غينيس هو أسلوب أيرلندي كلاسيكي أو نمط دراي ستاوت ، مع نكهة جافة مميزة تشبه القهوة تقريبًا مشتقة من الشعير المحمص. يتم تخمير غينيس في شكلين رئيسيين ، نسخة المسودة المحلية التي تحتوي على نسبة كحول أقل بكثير (3.9٪) من النسخة المعبأة في زجاجات التصدير (6٪). (المرجع: دانيلز)

هناك عدد من الأنماط الشجاعة الأخرى الشائعة بما في ذلك (الروسية) Imperial Stout ، و Oatmeal Stout ، و Milk Stout ، و Chocolate Stout. ومع ذلك ، سنلتزم اليوم بأسلوب Stout الأيرلندي الكلاسيكي.

تصميم وتخمير ستاوت أيرلندي

أنايمتلك rish Stout جاذبية أصلية في النطاق 1.035-1.050 ، مع وجود الإصدارات المحلية في النهاية المنخفضة وإصدارات التصدير في الطرف الأعلى من هذا النطاق. المرارة معتدلة ولكن يجب أن توازن النكهة القوية للحبوب الداكنة المستخدمة. يجب أن يتم القفز بمعدل معتدل يبلغ 1 وحدة دولية لكل نقطة من OG (لذا يجب أن تحتوي البيرة التي تحتوي على 1.040 OG على 40 وحدة IBU). اللون بني غامق للغاية يبدو أسود في الزجاج & # 8211 من 35-200 SRM. يتم تقديم Stout الأيرلندي تقليديًا بكمية كربونية منخفضة جدًا (1.6-2.0 حجم) وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة.

المكون الرئيسي في Stout الأيرلندية الكلاسيكية هو الشعير المحمص. يعطي Roast Barley الأيرلندي Stout نكهته الكلاسيكية الشبيهة بالقهوة الجافة ولونه الغامق والرأس الرغوي الأبيض. على عكس الشعير الغامق الآخر ، فإن الشعير المشوي مصنوع من حبوب الشعير غير المملحة التي يتم تحميصها في درجة حرارة عالية أثناء رشها برفق بالماء لمنعها من الاحتراق. يعتبر الشعير المشوي مظلمًا للغاية ، حيث يتراوح حجمه بين 500 و 550 لترًا ، ولكن بشكل مثير للدهشة ينتج الشعير غير المملح رأسًا أبيض على البيرة بدلاً من الرأس الغامق الذي يصنعه الشعير الآخر.

في العديد من الشعير الجاف التجاري ، يعتبر Roast Barley هو الحبوب المتخصصة الوحيدة المستخدمة. للحصول على ستاوت أيرلندي جاف ، يشكل Roast Barley حوالي 10 ٪ من فاتورة الحبوب. أولئك الذين لا يستخدمون الشعير المشوي سيستخدمون دائمًا الشعير الأسود كبديل.

يشتهر الأيرلندي ستاوت بأنه ممتلئ الجسم ، لذا فإن العنصر الثاني الأكثر شيوعًا هو الحبوب المتخصصة لتعزيز قوام الجعة. تستخدم موسوعة جينيس الشعير المتساقط بنسبة حوالي 10٪ من فاتورة الحبوب. يضيف الشعير المتساقط قوامًا رائعًا ورائحة الفم إلى البيرة ، ولكن يجب هرسها. إذا كنت من مستخلصات الشعير ، فإن الشعير البلوري أو Carapils سيكون بديلاً جيدًا عن الشعير المتقشر.

يستخدم العديد من الحاصلين على جوائز جميع الحاصلين على قشور الحبوب أيضًا دقيق الشوفان (6٪ من نطاق فاتورة الحبوب) أو القمح (نطاق 6٪) إما بدلاً من الشعير المقشر أو كإضافة لتعزيز قوام الجعة النهائية. تشمل الحبوب المتخصصة الأخرى الشائعة الشعير الأسود والشوكولاتة ، على الرغم من أنها تستخدم بنسب صغيرة في المقام الأول لإضافة التعقيد إلى النكهة. (المرجع: دانيلز)

يشكل الشعير الإنجليزي الباهت (أو مستخلص الشعير الباهت) الجزء الأكبر (60-70٪) من فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع الجعة التي تحتوي على حبوب كاملة ، من المستحسن استخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً للشعير الإنجليزي المعدل جيدًا. درجات حرارة التحويل في نطاق 153-156 فهرنهايت مناسبة.

أكثر القفزات الأيرلندية شعبية حتى الآن هي East Kent Goldings ، على الرغم من القفزات الإنجليزية الأخرى مثل Fuggle و Challenger و Northdown و Target. تستخدم أحيانًا الأصناف الأمريكية مثل Cascade بواسطة مصانع الجعة الأمريكية. تقليديا ، يتم إضافة قفزة واحدة في بداية الغليان للمرارة. لا تعتبر رائحة القفزات عاملاً مهمًا ، لذلك نادرًا ما يتم إضافة قفزات الروائح إلى الأيرلندية Stout.

تُستخدم خميرة البيرة الأيرلندية تقليديًا في الأيرلندية Stout. قد ينتج عن الخميرة المثالية توهين بنسبة 76٪ للجفاف ، لكن العديد من خميرة البيرة الأيرلندية تنتج توهينًا أقل. تختار بعض مصانع البيرة الخميرة المحايدة ذات التوهين العالي لتحقيق مظهر نكهة أكثر جفافاً. خميرة لندن وويتبريد هي أيضًا خيارات شائعة.

تستخدم بعض وصفات ستاوت الأيرلندية ، بما في ذلك غينيس ، كمية صغيرة من البيرة الحامضة لإضافة القليل من النكهة والقضم. لصنع بيرة حامضة ، اسحب كمية صغيرة من نقيع الشعير غير المخمر واتركه حامضًا بشكل طبيعي على مدار عدة أيام عن طريق تركه معرضًا للهواء. قم بغلي البيرة الحامضة وعقمها جيدًا ثم قم بتبريدها وإضافتها إلى المخمر جيدًا قبل تعبئتها.

أخيرًا ، لن ينسى عدد قليل من المعجبين الشجعان الرأس الكريمي الأملس الذي يحتوي عليه نصف لتر من غينيس. السر هو أن موسوعة غينيس لا تقدم تحت ثاني أكسيد الكربون وحده ، ولكنها تحتوي على مزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. يمنحه النيتروجين رأسًا كريميًا طويل الأمد. يمكنك تقديم البيرة المعبأة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون في المنزل ، ولكنها تتطلب خزانًا منفصلاً من النيتروجين بالإضافة إلى خزان ثاني أكسيد الكربون وأيضًا صنبور خاص & # 8220stout & # 8221 لخلط الغاز عند التقديم.

وصفات ستاوت الأيرلندية

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية للعبة Stouts الأيرلندية ، بالإضافة إلى بعض أنماط Stout الأخرى التي تم طرحها للتنوع:

جميع وصفات الحبوب الأيرلندية Stout:

وصفات استخراج ستاوت الأيرلندية:

عيد القديس باتريك سعيد & # 8217 s! نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال عن الأيرلندية الكلاسيكية Stout. يرجى إبقاء أفكارك وتعليقاتك قادمة ولا تتردد في الاشتراك في مدونتنا باستخدام روابط الاشتراك على الشريط الجانبي الأيسر.


تخمير وصفة بيرة ستاوت الأيرلندية

مع يوم القديس باتريك & # 8217s علينا ، بدا من المناسب مناقشة البيرة التي تشتهر بها أيرلندا: الأيرلندية ستاوت. نقوم & # 8217ll بمراجعة تاريخ الأيرلندية Stout وتصميم وصفات الأيرلندية Stout والانتهاء من مجموعة مختارة من وصفات Stout الأيرلندية الرائعة للتخمير المنزلي.

تاريخ ستاوت

الأيرلندية Stout تتبع تراثها إلى بورتر. كما هو موضح سابقًا في مقالتنا حول أسلوب Porter Beer ، تم بيع Porters تجاريًا لأول مرة في أوائل ثلاثينيات القرن الثامن عشر في لندن وأصبح مشهورًا في كل من بريطانيا العظمى وأيرلندا.

ارتبطت كلمة Stout لأول مرة بالبيرة في مخطوطة 1677 ، مع & # 8220stout & # 8221 بيرة مرادفة لـ & # 8220strong & # 8221 beer (المرجع: ويكيبيديا). في 1700 & # 8217 ، تم استخدام المصطلح & # 8220Stout Porter & # 8221 على نطاق واسع للإشارة إلى نسخة قوية من Porter. بدأ مصنع الجعة الشهير غينيس في أيرلندا تخمير & # 8220Stout Porter & # 8221 في عام 1820 ، على الرغم من أنهم قاموا سابقًا بتخمير الجعة والبورتر. حوالي عام 1820 ، بدأ Stout أيضًا في الظهور كأسلوب مميز ، باستخدام المزيد من الشعير البني الداكن والقفزات الإضافية على الحمالين المشهورين في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع الشعير الأسود واستخدامه جيدًا في Porters و Stout Porters. (المرجع: دانيلز)

طوال 1800 & # 8217s استمر Stout في الإشارة إلى & # 8220Strong & # 8221 & # 8211 لذلك يمكن للمرء أن يمتلك & # 8220Stout Ales & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Stout Porters & # 8221. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح & # 8220stout & # 8221 أكثر ارتباطًا فقط بـ Porter الداكن ، وأصبح في النهاية اسمًا للبيرة الداكنة جدًا.

تختلف الأعمدة التقليدية في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعين وأوائل القرن الثامن عشر والثمانينيات بشكل كبير عن نظيراتها الحديثة. لم يتم استخدام الشعير المحمص المميز الذي يعطي الشجاعة الأيرلندية طعمه المحمص الجاف على نطاق واسع حتى أوائل إلى منتصف عام 1900 & # 8217. كان لبعض Stouts جاذبية عالية جدًا & # 8211 1.070 إلى 1.090 للعديد من الوصفات من عام 1858 التي استشهد بها راي دانيلز. لديهم أيضًا معدلات قفزات عالية جدًا ، في بعض الحالات تقترب من 90 وحدة IBU.

نظرًا لأن Pale ales وما بعده الأوروبيون أصبحوا أكثر شهرة في 1800 & # 8217s ، انخفضت مبيعات كل من Porter و Stout Porter ، وظلت شائعة في أيرلندا وعدد قليل من الأماكن الأخرى في المملكة المتحدة.

ستاوت الأيرلندي الحديث النهائي هو غينيس إكسترا ستاوت. تشمل الأنواع التجارية الشهيرة الأخرى Beamish Irish Stout و Murphy & # 8217s Irish Stout. تأسس مصنع الجعة Guinness في 1759 ، في St James Gate في دبلن بأيرلندا ، وقد عمل بشكل مستمر لأكثر من 250 عامًا تحت ملكية عائلية. غينيس هو أسلوب أيرلندي كلاسيكي أو نمط دراي ستاوت ، مع نكهة جافة مميزة تشبه القهوة تقريبًا مشتقة من الشعير المحمص. يتم تخمير غينيس في شكلين رئيسيين ، نسخة المسودة المحلية التي تحتوي على نسبة كحول أقل بكثير (3.9٪) من النسخة المعبأة في زجاجات التصدير (6٪). (المرجع: دانيلز)

هناك عدد من الأنماط الشجاعة الأخرى الشائعة بما في ذلك (الروسية) Imperial Stout ، و Oatmeal Stout ، و Milk Stout ، و Chocolate Stout. ومع ذلك ، سنلتزم اليوم بأسلوب Stout الأيرلندي الكلاسيكي.

تصميم وتخمير ستاوت أيرلندي

أنايمتلك rish Stout جاذبية أصلية في النطاق 1.035-1.050 ، مع وجود الإصدارات المحلية في النهاية المنخفضة وإصدارات التصدير في الطرف الأعلى من هذا النطاق. المرارة معتدلة ولكن يجب أن توازن النكهة القوية للحبوب الداكنة المستخدمة. يجب أن يتم القفز بمعدل معتدل يبلغ 1 وحدة دولية لكل نقطة من OG (لذا يجب أن تحتوي البيرة التي تحتوي على 1.040 OG على 40 وحدة IBU). اللون بني غامق للغاية يبدو أسود في الزجاج & # 8211 من 35-200 SRM. يتم تقديم Stout الأيرلندي تقليديًا بكمية كربونية منخفضة جدًا (1.6-2.0 حجم) وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة.

المكون الرئيسي في Stout الأيرلندية الكلاسيكية هو الشعير المحمص. يعطي Roast Barley الأيرلندي Stout نكهته الكلاسيكية الشبيهة بالقهوة الجافة ولونه الغامق والرأس الرغوي الأبيض. على عكس الشعير الغامق الآخر ، فإن الشعير المشوي مصنوع من حبوب الشعير غير المملحة التي يتم تحميصها في درجة حرارة عالية أثناء رشها برفق بالماء لمنعها من الاحتراق. يعتبر الشعير المشوي مظلمًا للغاية ، حيث يتراوح حجمه بين 500 و 550 لترًا ، ولكن بشكل مثير للدهشة ينتج الشعير غير المملح رأسًا أبيض على البيرة بدلاً من الرأس الغامق الذي يصنعه الشعير الآخر.

في العديد من الشعير الجاف التجاري ، يعتبر Roast Barley هو الحبوب المتخصصة الوحيدة المستخدمة. للحصول على ستاوت أيرلندي جاف ، يشكل Roast Barley حوالي 10 ٪ من فاتورة الحبوب. أولئك الذين لا يستخدمون الشعير المشوي سيستخدمون دائمًا الشعير الأسود كبديل.

يشتهر الأيرلندي ستاوت بأنه ممتلئ الجسم ، لذا فإن العنصر الثاني الأكثر شيوعًا هو الحبوب المتخصصة لتعزيز قوام الجعة. تستخدم موسوعة جينيس الشعير المتساقط بنسبة حوالي 10٪ من فاتورة الحبوب. يضيف الشعير المتساقط قوامًا رائعًا ورائحة الفم إلى البيرة ، ولكن يجب هرسها. إذا كنت من مستخلصات الشعير ، فإن الشعير البلوري أو Carapils سيكون بديلاً جيدًا عن الشعير المتقشر.

يستخدم العديد من الحاصلين على جوائز جميع الحاصلين على قشور الحبوب أيضًا دقيق الشوفان (6٪ من نطاق فاتورة الحبوب) أو القمح (نطاق 6٪) إما بدلاً من الشعير المقشر أو كإضافة لتعزيز قوام الجعة النهائية. تشمل الحبوب المتخصصة الأخرى الشائعة الشعير الأسود والشوكولاتة ، على الرغم من أنها تستخدم بنسب صغيرة في المقام الأول لإضافة التعقيد إلى النكهة. (المرجع: دانيلز)

يشكل الشعير الإنجليزي الباهت (أو مستخلص الشعير الباهت) الجزء الأكبر (60-70٪) من فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع الجعة التي تحتوي على حبوب كاملة ، من المستحسن استخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً للشعير الإنجليزي المعدل جيدًا. درجات حرارة التحويل في نطاق 153-156 فهرنهايت مناسبة.

أكثر القفزات الأيرلندية شعبية حتى الآن هي East Kent Goldings ، على الرغم من القفزات الإنجليزية الأخرى مثل Fuggle و Challenger و Northdown و Target. تستخدم أحيانًا الأصناف الأمريكية مثل Cascade بواسطة مصانع الجعة الأمريكية. تقليديا ، يتم إضافة قفزة واحدة في بداية الغليان للمرارة. لا تعتبر رائحة القفزات عاملاً مهمًا ، لذلك نادرًا ما يتم إضافة قفزات الروائح إلى الأيرلندية Stout.

تُستخدم خميرة البيرة الأيرلندية تقليديًا في الأيرلندية Stout. قد ينتج عن الخميرة المثالية توهين بنسبة 76٪ للجفاف ، لكن العديد من خميرة البيرة الأيرلندية تنتج توهينًا أقل. تختار بعض مصانع البيرة الخميرة المحايدة ذات التوهين العالي لتحقيق مظهر نكهة أكثر جفافاً. خميرة لندن وويتبريد هي أيضًا خيارات شائعة.

تستخدم بعض وصفات ستاوت الأيرلندية ، بما في ذلك غينيس ، كمية صغيرة من البيرة الحامضة لإضافة القليل من النكهة والقضم. لصنع بيرة حامضة ، اسحب كمية صغيرة من نقيع الشعير غير المخمر واتركه حامضًا بشكل طبيعي على مدار عدة أيام عن طريق تركه معرضًا للهواء. قم بغلي البيرة الحامضة وعقمها جيدًا ثم قم بتبريدها وإضافتها إلى المخمر جيدًا قبل تعبئتها.

أخيرًا ، لن ينسى عدد قليل من المعجبين الشجعان الرأس الكريمي الأملس الذي يحتوي عليه نصف لتر من غينيس. السر هو أن موسوعة غينيس لا تقدم تحت ثاني أكسيد الكربون وحده ، ولكنها تحتوي على مزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. يمنحه النيتروجين رأسًا كريميًا طويل الأمد. يمكنك تقديم البيرة المعبأة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون في المنزل ، ولكنها تتطلب خزانًا منفصلاً من النيتروجين بالإضافة إلى خزان ثاني أكسيد الكربون وأيضًا صنبور خاص & # 8220stout & # 8221 لخلط الغاز عند التقديم.

وصفات ستاوت الأيرلندية

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية للعبة Stouts الأيرلندية ، بالإضافة إلى بعض أنماط Stout الأخرى التي تم طرحها للتنوع:

جميع وصفات الحبوب الأيرلندية Stout:

وصفات استخراج ستاوت الأيرلندية:

عيد القديس باتريك سعيد & # 8217 s! نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال عن الأيرلندية الكلاسيكية Stout. يرجى إبقاء أفكارك وتعليقاتك قادمة ولا تتردد في الاشتراك في مدونتنا باستخدام روابط الاشتراك على الشريط الجانبي الأيسر.


تخمير وصفة بيرة ستاوت الأيرلندية

مع يوم القديس باتريك & # 8217s علينا ، بدا من المناسب مناقشة البيرة التي تشتهر بها أيرلندا: الأيرلندية ستاوت. نقوم & # 8217ll بمراجعة تاريخ الأيرلندية Stout وتصميم وصفات الأيرلندية Stout والانتهاء من مجموعة مختارة من وصفات Stout الأيرلندية الرائعة للتخمير المنزلي.

تاريخ ستاوت

الأيرلندية Stout تتبع تراثها إلى بورتر. كما هو موضح سابقًا في مقالتنا حول أسلوب Porter Beer ، تم بيع Porters تجاريًا لأول مرة في أوائل ثلاثينيات القرن الثامن عشر في لندن وأصبح مشهورًا في كل من بريطانيا العظمى وأيرلندا.

ارتبطت كلمة Stout لأول مرة بالبيرة في مخطوطة 1677 ، مع & # 8220stout & # 8221 بيرة مرادفة لـ & # 8220strong & # 8221 beer (المرجع: ويكيبيديا). في 1700 & # 8217 ، تم استخدام المصطلح & # 8220Stout Porter & # 8221 على نطاق واسع للإشارة إلى نسخة قوية من Porter. بدأ مصنع الجعة الشهير غينيس في أيرلندا تخمير & # 8220Stout Porter & # 8221 في عام 1820 ، على الرغم من أنهم قاموا سابقًا بتخمير الجعة والبورتر. حوالي عام 1820 ، بدأ Stout أيضًا في الظهور كأسلوب مميز ، باستخدام المزيد من الشعير البني الداكن والقفزات الإضافية على الحمالين المشهورين في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع الشعير الأسود واستخدامه جيدًا في Porters و Stout Porters. (المرجع: دانيلز)

طوال 1800 & # 8217s استمر Stout في الإشارة إلى & # 8220Strong & # 8221 & # 8211 لذلك يمكن للمرء أن يمتلك & # 8220Stout Ales & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Stout Porters & # 8221. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح & # 8220stout & # 8221 أكثر ارتباطًا فقط بـ Porter الداكن ، وأصبح في النهاية اسمًا للبيرة الداكنة جدًا.

تختلف الأعمدة التقليدية في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعين وأوائل القرن الثامن عشر والثمانينيات بشكل كبير عن نظيراتها الحديثة. لم يتم استخدام الشعير المحمص المميز الذي يعطي الشجاعة الأيرلندية طعمه المحمص الجاف على نطاق واسع حتى أوائل إلى منتصف عام 1900 & # 8217. كان لبعض Stouts جاذبية عالية جدًا & # 8211 1.070 إلى 1.090 للعديد من الوصفات من عام 1858 التي استشهد بها راي دانيلز. لديهم أيضًا معدلات قفزات عالية جدًا ، في بعض الحالات تقترب من 90 وحدة IBU.

نظرًا لأن Pale ales وما بعده الأوروبيون أصبحوا أكثر شهرة في 1800 & # 8217s ، انخفضت مبيعات كل من Porter و Stout Porter ، وظلت شائعة في أيرلندا وعدد قليل من الأماكن الأخرى في المملكة المتحدة.

ستاوت الأيرلندي الحديث النهائي هو غينيس إكسترا ستاوت. تشمل الأنواع التجارية الشهيرة الأخرى Beamish Irish Stout و Murphy & # 8217s Irish Stout. تأسس مصنع الجعة Guinness في 1759 ، في St James Gate في دبلن بأيرلندا ، وقد عمل بشكل مستمر لأكثر من 250 عامًا تحت ملكية عائلية. غينيس هو أسلوب أيرلندي كلاسيكي أو نمط دراي ستاوت ، مع نكهة جافة مميزة تشبه القهوة تقريبًا مشتقة من الشعير المحمص. يتم تخمير غينيس في شكلين رئيسيين ، نسخة المسودة المحلية التي تحتوي على نسبة كحول أقل بكثير (3.9٪) من النسخة المعبأة في زجاجات التصدير (6٪). (المرجع: دانيلز)

هناك عدد من الأنماط الشجاعة الأخرى الشائعة بما في ذلك (الروسية) Imperial Stout ، و Oatmeal Stout ، و Milk Stout ، و Chocolate Stout. ومع ذلك ، سنلتزم اليوم بأسلوب Stout الأيرلندي الكلاسيكي.

تصميم وتخمير ستاوت أيرلندي

أنايمتلك rish Stout جاذبية أصلية في النطاق 1.035-1.050 ، مع وجود الإصدارات المحلية في النهاية المنخفضة وإصدارات التصدير في الطرف الأعلى من هذا النطاق. المرارة معتدلة ولكن يجب أن توازن النكهة القوية للحبوب الداكنة المستخدمة. يجب أن يتم القفز بمعدل معتدل يبلغ 1 وحدة دولية لكل نقطة من OG (لذا يجب أن تحتوي البيرة التي تحتوي على 1.040 OG على 40 وحدة IBU). اللون بني غامق للغاية يبدو أسود في الزجاج & # 8211 من 35-200 SRM.يتم تقديم Stout الأيرلندي تقليديًا بكمية كربونية منخفضة جدًا (1.6-2.0 حجم) وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة.

المكون الرئيسي في Stout الأيرلندية الكلاسيكية هو الشعير المحمص. يعطي Roast Barley الأيرلندي Stout نكهته الكلاسيكية الشبيهة بالقهوة الجافة ولونه الغامق والرأس الرغوي الأبيض. على عكس الشعير الغامق الآخر ، فإن الشعير المشوي مصنوع من حبوب الشعير غير المملحة التي يتم تحميصها في درجة حرارة عالية أثناء رشها برفق بالماء لمنعها من الاحتراق. يعتبر الشعير المشوي مظلمًا للغاية ، حيث يتراوح حجمه بين 500 و 550 لترًا ، ولكن بشكل مثير للدهشة ينتج الشعير غير المملح رأسًا أبيض على البيرة بدلاً من الرأس الغامق الذي يصنعه الشعير الآخر.

في العديد من الشعير الجاف التجاري ، يعتبر Roast Barley هو الحبوب المتخصصة الوحيدة المستخدمة. للحصول على ستاوت أيرلندي جاف ، يشكل Roast Barley حوالي 10 ٪ من فاتورة الحبوب. أولئك الذين لا يستخدمون الشعير المشوي سيستخدمون دائمًا الشعير الأسود كبديل.

يشتهر الأيرلندي ستاوت بأنه ممتلئ الجسم ، لذا فإن العنصر الثاني الأكثر شيوعًا هو الحبوب المتخصصة لتعزيز قوام الجعة. تستخدم موسوعة جينيس الشعير المتساقط بنسبة حوالي 10٪ من فاتورة الحبوب. يضيف الشعير المتساقط قوامًا رائعًا ورائحة الفم إلى البيرة ، ولكن يجب هرسها. إذا كنت من مستخلصات الشعير ، فإن الشعير البلوري أو Carapils سيكون بديلاً جيدًا عن الشعير المتقشر.

يستخدم العديد من الحاصلين على جوائز جميع الحاصلين على قشور الحبوب أيضًا دقيق الشوفان (6٪ من نطاق فاتورة الحبوب) أو القمح (نطاق 6٪) إما بدلاً من الشعير المقشر أو كإضافة لتعزيز قوام الجعة النهائية. تشمل الحبوب المتخصصة الأخرى الشائعة الشعير الأسود والشوكولاتة ، على الرغم من أنها تستخدم بنسب صغيرة في المقام الأول لإضافة التعقيد إلى النكهة. (المرجع: دانيلز)

يشكل الشعير الإنجليزي الباهت (أو مستخلص الشعير الباهت) الجزء الأكبر (60-70٪) من فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع الجعة التي تحتوي على حبوب كاملة ، من المستحسن استخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً للشعير الإنجليزي المعدل جيدًا. درجات حرارة التحويل في نطاق 153-156 فهرنهايت مناسبة.

أكثر القفزات الأيرلندية شعبية حتى الآن هي East Kent Goldings ، على الرغم من القفزات الإنجليزية الأخرى مثل Fuggle و Challenger و Northdown و Target. تستخدم أحيانًا الأصناف الأمريكية مثل Cascade بواسطة مصانع الجعة الأمريكية. تقليديا ، يتم إضافة قفزة واحدة في بداية الغليان للمرارة. لا تعتبر رائحة القفزات عاملاً مهمًا ، لذلك نادرًا ما يتم إضافة قفزات الروائح إلى الأيرلندية Stout.

تُستخدم خميرة البيرة الأيرلندية تقليديًا في الأيرلندية Stout. قد ينتج عن الخميرة المثالية توهين بنسبة 76٪ للجفاف ، لكن العديد من خميرة البيرة الأيرلندية تنتج توهينًا أقل. تختار بعض مصانع البيرة الخميرة المحايدة ذات التوهين العالي لتحقيق مظهر نكهة أكثر جفافاً. خميرة لندن وويتبريد هي أيضًا خيارات شائعة.

تستخدم بعض وصفات ستاوت الأيرلندية ، بما في ذلك غينيس ، كمية صغيرة من البيرة الحامضة لإضافة القليل من النكهة والقضم. لصنع بيرة حامضة ، اسحب كمية صغيرة من نقيع الشعير غير المخمر واتركه حامضًا بشكل طبيعي على مدار عدة أيام عن طريق تركه معرضًا للهواء. قم بغلي البيرة الحامضة وعقمها جيدًا ثم قم بتبريدها وإضافتها إلى المخمر جيدًا قبل تعبئتها.

أخيرًا ، لن ينسى عدد قليل من المعجبين الشجعان الرأس الكريمي الأملس الذي يحتوي عليه نصف لتر من غينيس. السر هو أن موسوعة غينيس لا تقدم تحت ثاني أكسيد الكربون وحده ، ولكنها تحتوي على مزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. يمنحه النيتروجين رأسًا كريميًا طويل الأمد. يمكنك تقديم البيرة المعبأة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون في المنزل ، ولكنها تتطلب خزانًا منفصلاً من النيتروجين بالإضافة إلى خزان ثاني أكسيد الكربون وأيضًا صنبور خاص & # 8220stout & # 8221 لخلط الغاز عند التقديم.

وصفات ستاوت الأيرلندية

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية للعبة Stouts الأيرلندية ، بالإضافة إلى بعض أنماط Stout الأخرى التي تم طرحها للتنوع:

جميع وصفات الحبوب الأيرلندية Stout:

وصفات استخراج ستاوت الأيرلندية:

عيد القديس باتريك سعيد & # 8217 s! نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال عن الأيرلندية الكلاسيكية Stout. يرجى إبقاء أفكارك وتعليقاتك قادمة ولا تتردد في الاشتراك في مدونتنا باستخدام روابط الاشتراك على الشريط الجانبي الأيسر.


تخمير وصفة بيرة ستاوت الأيرلندية

مع يوم القديس باتريك & # 8217s علينا ، بدا من المناسب مناقشة البيرة التي تشتهر بها أيرلندا: الأيرلندية ستاوت. نقوم & # 8217ll بمراجعة تاريخ الأيرلندية Stout وتصميم وصفات الأيرلندية Stout والانتهاء من مجموعة مختارة من وصفات Stout الأيرلندية الرائعة للتخمير المنزلي.

تاريخ ستاوت

الأيرلندية Stout تتبع تراثها إلى بورتر. كما هو موضح سابقًا في مقالتنا حول أسلوب Porter Beer ، تم بيع Porters تجاريًا لأول مرة في أوائل ثلاثينيات القرن الثامن عشر في لندن وأصبح مشهورًا في كل من بريطانيا العظمى وأيرلندا.

ارتبطت كلمة Stout لأول مرة بالبيرة في مخطوطة 1677 ، مع & # 8220stout & # 8221 بيرة مرادفة لـ & # 8220strong & # 8221 beer (المرجع: ويكيبيديا). في 1700 & # 8217 ، تم استخدام المصطلح & # 8220Stout Porter & # 8221 على نطاق واسع للإشارة إلى نسخة قوية من Porter. بدأ مصنع الجعة الشهير غينيس في أيرلندا تخمير & # 8220Stout Porter & # 8221 في عام 1820 ، على الرغم من أنهم قاموا سابقًا بتخمير الجعة والبورتر. حوالي عام 1820 ، بدأ Stout أيضًا في الظهور كأسلوب مميز ، باستخدام المزيد من الشعير البني الداكن والقفزات الإضافية على الحمالين المشهورين في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع الشعير الأسود واستخدامه جيدًا في Porters و Stout Porters. (المرجع: دانيلز)

طوال 1800 & # 8217s استمر Stout في الإشارة إلى & # 8220Strong & # 8221 & # 8211 لذلك يمكن للمرء أن يمتلك & # 8220Stout Ales & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Stout Porters & # 8221. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح & # 8220stout & # 8221 أكثر ارتباطًا فقط بـ Porter الداكن ، وأصبح في النهاية اسمًا للبيرة الداكنة جدًا.

تختلف الأعمدة التقليدية في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعين وأوائل القرن الثامن عشر والثمانينيات بشكل كبير عن نظيراتها الحديثة. لم يتم استخدام الشعير المحمص المميز الذي يعطي الشجاعة الأيرلندية طعمه المحمص الجاف على نطاق واسع حتى أوائل إلى منتصف عام 1900 & # 8217. كان لبعض Stouts جاذبية عالية جدًا & # 8211 1.070 إلى 1.090 للعديد من الوصفات من عام 1858 التي استشهد بها راي دانيلز. لديهم أيضًا معدلات قفزات عالية جدًا ، في بعض الحالات تقترب من 90 وحدة IBU.

نظرًا لأن Pale ales وما بعده الأوروبيون أصبحوا أكثر شهرة في 1800 & # 8217s ، انخفضت مبيعات كل من Porter و Stout Porter ، وظلت شائعة في أيرلندا وعدد قليل من الأماكن الأخرى في المملكة المتحدة.

ستاوت الأيرلندي الحديث النهائي هو غينيس إكسترا ستاوت. تشمل الأنواع التجارية الشهيرة الأخرى Beamish Irish Stout و Murphy & # 8217s Irish Stout. تأسس مصنع الجعة Guinness في 1759 ، في St James Gate في دبلن بأيرلندا ، وقد عمل بشكل مستمر لأكثر من 250 عامًا تحت ملكية عائلية. غينيس هو أسلوب أيرلندي كلاسيكي أو نمط دراي ستاوت ، مع نكهة جافة مميزة تشبه القهوة تقريبًا مشتقة من الشعير المحمص. يتم تخمير غينيس في شكلين رئيسيين ، نسخة المسودة المحلية التي تحتوي على نسبة كحول أقل بكثير (3.9٪) من النسخة المعبأة في زجاجات التصدير (6٪). (المرجع: دانيلز)

هناك عدد من الأنماط الشجاعة الأخرى الشائعة بما في ذلك (الروسية) Imperial Stout ، و Oatmeal Stout ، و Milk Stout ، و Chocolate Stout. ومع ذلك ، سنلتزم اليوم بأسلوب Stout الأيرلندي الكلاسيكي.

تصميم وتخمير ستاوت أيرلندي

أنايمتلك rish Stout جاذبية أصلية في النطاق 1.035-1.050 ، مع وجود الإصدارات المحلية في النهاية المنخفضة وإصدارات التصدير في الطرف الأعلى من هذا النطاق. المرارة معتدلة ولكن يجب أن توازن النكهة القوية للحبوب الداكنة المستخدمة. يجب أن يتم القفز بمعدل معتدل يبلغ 1 وحدة دولية لكل نقطة من OG (لذا يجب أن تحتوي البيرة التي تحتوي على 1.040 OG على 40 وحدة IBU). اللون بني غامق للغاية يبدو أسود في الزجاج & # 8211 من 35-200 SRM. يتم تقديم Stout الأيرلندي تقليديًا بكمية كربونية منخفضة جدًا (1.6-2.0 حجم) وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة.

المكون الرئيسي في Stout الأيرلندية الكلاسيكية هو الشعير المحمص. يعطي Roast Barley الأيرلندي Stout نكهته الكلاسيكية الشبيهة بالقهوة الجافة ولونه الغامق والرأس الرغوي الأبيض. على عكس الشعير الغامق الآخر ، فإن الشعير المشوي مصنوع من حبوب الشعير غير المملحة التي يتم تحميصها في درجة حرارة عالية أثناء رشها برفق بالماء لمنعها من الاحتراق. يعتبر الشعير المشوي مظلمًا للغاية ، حيث يتراوح حجمه بين 500 و 550 لترًا ، ولكن بشكل مثير للدهشة ينتج الشعير غير المملح رأسًا أبيض على البيرة بدلاً من الرأس الغامق الذي يصنعه الشعير الآخر.

في العديد من الشعير الجاف التجاري ، يعتبر Roast Barley هو الحبوب المتخصصة الوحيدة المستخدمة. للحصول على ستاوت أيرلندي جاف ، يشكل Roast Barley حوالي 10 ٪ من فاتورة الحبوب. أولئك الذين لا يستخدمون الشعير المشوي سيستخدمون دائمًا الشعير الأسود كبديل.

يشتهر الأيرلندي ستاوت بأنه ممتلئ الجسم ، لذا فإن العنصر الثاني الأكثر شيوعًا هو الحبوب المتخصصة لتعزيز قوام الجعة. تستخدم موسوعة جينيس الشعير المتساقط بنسبة حوالي 10٪ من فاتورة الحبوب. يضيف الشعير المتساقط قوامًا رائعًا ورائحة الفم إلى البيرة ، ولكن يجب هرسها. إذا كنت من مستخلصات الشعير ، فإن الشعير البلوري أو Carapils سيكون بديلاً جيدًا عن الشعير المتقشر.

يستخدم العديد من الحاصلين على جوائز جميع الحاصلين على قشور الحبوب أيضًا دقيق الشوفان (6٪ من نطاق فاتورة الحبوب) أو القمح (نطاق 6٪) إما بدلاً من الشعير المقشر أو كإضافة لتعزيز قوام الجعة النهائية. تشمل الحبوب المتخصصة الأخرى الشائعة الشعير الأسود والشوكولاتة ، على الرغم من أنها تستخدم بنسب صغيرة في المقام الأول لإضافة التعقيد إلى النكهة. (المرجع: دانيلز)

يشكل الشعير الإنجليزي الباهت (أو مستخلص الشعير الباهت) الجزء الأكبر (60-70٪) من فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع الجعة التي تحتوي على حبوب كاملة ، من المستحسن استخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً للشعير الإنجليزي المعدل جيدًا. درجات حرارة التحويل في نطاق 153-156 فهرنهايت مناسبة.

أكثر القفزات الأيرلندية شعبية حتى الآن هي East Kent Goldings ، على الرغم من القفزات الإنجليزية الأخرى مثل Fuggle و Challenger و Northdown و Target. تستخدم أحيانًا الأصناف الأمريكية مثل Cascade بواسطة مصانع الجعة الأمريكية. تقليديا ، يتم إضافة قفزة واحدة في بداية الغليان للمرارة. لا تعتبر رائحة القفزات عاملاً مهمًا ، لذلك نادرًا ما يتم إضافة قفزات الروائح إلى الأيرلندية Stout.

تُستخدم خميرة البيرة الأيرلندية تقليديًا في الأيرلندية Stout. قد ينتج عن الخميرة المثالية توهين بنسبة 76٪ للجفاف ، لكن العديد من خميرة البيرة الأيرلندية تنتج توهينًا أقل. تختار بعض مصانع البيرة الخميرة المحايدة ذات التوهين العالي لتحقيق مظهر نكهة أكثر جفافاً. خميرة لندن وويتبريد هي أيضًا خيارات شائعة.

تستخدم بعض وصفات ستاوت الأيرلندية ، بما في ذلك غينيس ، كمية صغيرة من البيرة الحامضة لإضافة القليل من النكهة والقضم. لصنع بيرة حامضة ، اسحب كمية صغيرة من نقيع الشعير غير المخمر واتركه حامضًا بشكل طبيعي على مدار عدة أيام عن طريق تركه معرضًا للهواء. قم بغلي البيرة الحامضة وعقمها جيدًا ثم قم بتبريدها وإضافتها إلى المخمر جيدًا قبل تعبئتها.

أخيرًا ، لن ينسى عدد قليل من المعجبين الشجعان الرأس الكريمي الأملس الذي يحتوي عليه نصف لتر من غينيس. السر هو أن موسوعة غينيس لا تقدم تحت ثاني أكسيد الكربون وحده ، ولكنها تحتوي على مزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. يمنحه النيتروجين رأسًا كريميًا طويل الأمد. يمكنك تقديم البيرة المعبأة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون في المنزل ، ولكنها تتطلب خزانًا منفصلاً من النيتروجين بالإضافة إلى خزان ثاني أكسيد الكربون وأيضًا صنبور خاص & # 8220stout & # 8221 لخلط الغاز عند التقديم.

وصفات ستاوت الأيرلندية

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية للعبة Stouts الأيرلندية ، بالإضافة إلى بعض أنماط Stout الأخرى التي تم طرحها للتنوع:

جميع وصفات الحبوب الأيرلندية Stout:

وصفات استخراج ستاوت الأيرلندية:

عيد القديس باتريك سعيد & # 8217 s! نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال عن الأيرلندية الكلاسيكية Stout. يرجى إبقاء أفكارك وتعليقاتك قادمة ولا تتردد في الاشتراك في مدونتنا باستخدام روابط الاشتراك على الشريط الجانبي الأيسر.


تخمير وصفة بيرة ستاوت الأيرلندية

مع يوم القديس باتريك & # 8217s علينا ، بدا من المناسب مناقشة البيرة التي تشتهر بها أيرلندا: الأيرلندية ستاوت. نقوم & # 8217ll بمراجعة تاريخ الأيرلندية Stout وتصميم وصفات الأيرلندية Stout والانتهاء من مجموعة مختارة من وصفات Stout الأيرلندية الرائعة للتخمير المنزلي.

تاريخ ستاوت

الأيرلندية Stout تتبع تراثها إلى بورتر. كما هو موضح سابقًا في مقالتنا حول أسلوب Porter Beer ، تم بيع Porters تجاريًا لأول مرة في أوائل ثلاثينيات القرن الثامن عشر في لندن وأصبح مشهورًا في كل من بريطانيا العظمى وأيرلندا.

ارتبطت كلمة Stout لأول مرة بالبيرة في مخطوطة 1677 ، مع & # 8220stout & # 8221 بيرة مرادفة لـ & # 8220strong & # 8221 beer (المرجع: ويكيبيديا). في 1700 & # 8217 ، تم استخدام المصطلح & # 8220Stout Porter & # 8221 على نطاق واسع للإشارة إلى نسخة قوية من Porter. بدأ مصنع الجعة الشهير غينيس في أيرلندا تخمير & # 8220Stout Porter & # 8221 في عام 1820 ، على الرغم من أنهم قاموا سابقًا بتخمير الجعة والبورتر. حوالي عام 1820 ، بدأ Stout أيضًا في الظهور كأسلوب مميز ، باستخدام المزيد من الشعير البني الداكن والقفزات الإضافية على الحمالين المشهورين في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع الشعير الأسود واستخدامه جيدًا في Porters و Stout Porters. (المرجع: دانيلز)

طوال 1800 & # 8217s استمر Stout في الإشارة إلى & # 8220Strong & # 8221 & # 8211 لذلك يمكن للمرء أن يمتلك & # 8220Stout Ales & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Stout Porters & # 8221. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح & # 8220stout & # 8221 أكثر ارتباطًا فقط بـ Porter الداكن ، وأصبح في النهاية اسمًا للبيرة الداكنة جدًا.

تختلف الأعمدة التقليدية في القرن الثامن عشر والثمانين والسبعين وأوائل القرن الثامن عشر والثمانينيات بشكل كبير عن نظيراتها الحديثة. لم يتم استخدام الشعير المحمص المميز الذي يعطي الشجاعة الأيرلندية طعمه المحمص الجاف على نطاق واسع حتى أوائل إلى منتصف عام 1900 & # 8217. كان لبعض Stouts جاذبية عالية جدًا & # 8211 1.070 إلى 1.090 للعديد من الوصفات من عام 1858 التي استشهد بها راي دانيلز. لديهم أيضًا معدلات قفزات عالية جدًا ، في بعض الحالات تقترب من 90 وحدة IBU.

نظرًا لأن Pale ales وما بعده الأوروبيون أصبحوا أكثر شهرة في 1800 & # 8217s ، انخفضت مبيعات كل من Porter و Stout Porter ، وظلت شائعة في أيرلندا وعدد قليل من الأماكن الأخرى في المملكة المتحدة.

ستاوت الأيرلندي الحديث النهائي هو غينيس إكسترا ستاوت. تشمل الأنواع التجارية الشهيرة الأخرى Beamish Irish Stout و Murphy & # 8217s Irish Stout. تأسس مصنع الجعة Guinness في 1759 ، في St James Gate في دبلن بأيرلندا ، وقد عمل بشكل مستمر لأكثر من 250 عامًا تحت ملكية عائلية. غينيس هو أسلوب أيرلندي كلاسيكي أو نمط دراي ستاوت ، مع نكهة جافة مميزة تشبه القهوة تقريبًا مشتقة من الشعير المحمص. يتم تخمير غينيس في شكلين رئيسيين ، نسخة المسودة المحلية التي تحتوي على نسبة كحول أقل بكثير (3.9٪) من النسخة المعبأة في زجاجات التصدير (6٪). (المرجع: دانيلز)

هناك عدد من الأنماط الشجاعة الأخرى الشائعة بما في ذلك (الروسية) Imperial Stout ، و Oatmeal Stout ، و Milk Stout ، و Chocolate Stout. ومع ذلك ، سنلتزم اليوم بأسلوب Stout الأيرلندي الكلاسيكي.

تصميم وتخمير ستاوت أيرلندي

أنايمتلك rish Stout جاذبية أصلية في النطاق 1.035-1.050 ، مع وجود الإصدارات المحلية في النهاية المنخفضة وإصدارات التصدير في الطرف الأعلى من هذا النطاق. المرارة معتدلة ولكن يجب أن توازن النكهة القوية للحبوب الداكنة المستخدمة. يجب أن يتم القفز بمعدل معتدل يبلغ 1 وحدة دولية لكل نقطة من OG (لذا يجب أن تحتوي البيرة التي تحتوي على 1.040 OG على 40 وحدة IBU). اللون بني غامق للغاية يبدو أسود في الزجاج & # 8211 من 35-200 SRM. يتم تقديم Stout الأيرلندي تقليديًا بكمية كربونية منخفضة جدًا (1.6-2.0 حجم) وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة.

المكون الرئيسي في Stout الأيرلندية الكلاسيكية هو الشعير المحمص. يعطي Roast Barley الأيرلندي Stout نكهته الكلاسيكية الشبيهة بالقهوة الجافة ولونه الغامق والرأس الرغوي الأبيض. على عكس الشعير الغامق الآخر ، فإن الشعير المشوي مصنوع من حبوب الشعير غير المملحة التي يتم تحميصها في درجة حرارة عالية أثناء رشها برفق بالماء لمنعها من الاحتراق. يعتبر الشعير المشوي مظلمًا للغاية ، حيث يتراوح حجمه بين 500 و 550 لترًا ، ولكن بشكل مثير للدهشة ينتج الشعير غير المملح رأسًا أبيض على البيرة بدلاً من الرأس الغامق الذي يصنعه الشعير الآخر.

في العديد من الشعير الجاف التجاري ، يعتبر Roast Barley هو الحبوب المتخصصة الوحيدة المستخدمة. للحصول على ستاوت أيرلندي جاف ، يشكل Roast Barley حوالي 10 ٪ من فاتورة الحبوب. أولئك الذين لا يستخدمون الشعير المشوي سيستخدمون دائمًا الشعير الأسود كبديل.

يشتهر الأيرلندي ستاوت بأنه ممتلئ الجسم ، لذا فإن العنصر الثاني الأكثر شيوعًا هو الحبوب المتخصصة لتعزيز قوام الجعة. تستخدم موسوعة جينيس الشعير المتساقط بنسبة حوالي 10٪ من فاتورة الحبوب. يضيف الشعير المتساقط قوامًا رائعًا ورائحة الفم إلى البيرة ، ولكن يجب هرسها. إذا كنت من مستخلصات الشعير ، فإن الشعير البلوري أو Carapils سيكون بديلاً جيدًا عن الشعير المتقشر.

يستخدم العديد من الحاصلين على جوائز جميع الحاصلين على قشور الحبوب أيضًا دقيق الشوفان (6٪ من نطاق فاتورة الحبوب) أو القمح (نطاق 6٪) إما بدلاً من الشعير المقشر أو كإضافة لتعزيز قوام الجعة النهائية. تشمل الحبوب المتخصصة الأخرى الشائعة الشعير الأسود والشوكولاتة ، على الرغم من أنها تستخدم بنسب صغيرة في المقام الأول لإضافة التعقيد إلى النكهة. (المرجع: دانيلز)

يشكل الشعير الإنجليزي الباهت (أو مستخلص الشعير الباهت) الجزء الأكبر (60-70٪) من فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع الجعة التي تحتوي على حبوب كاملة ، من المستحسن استخدام ملف تعريف مهروس متوسط ​​إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً للشعير الإنجليزي المعدل جيدًا. درجات حرارة التحويل في نطاق 153-156 فهرنهايت مناسبة.

أكثر القفزات الأيرلندية شعبية حتى الآن هي East Kent Goldings ، على الرغم من القفزات الإنجليزية الأخرى مثل Fuggle و Challenger و Northdown و Target. تستخدم أحيانًا الأصناف الأمريكية مثل Cascade بواسطة مصانع الجعة الأمريكية. تقليديا ، يتم إضافة قفزة واحدة في بداية الغليان للمرارة. لا تعتبر رائحة القفزات عاملاً مهمًا ، لذلك نادرًا ما يتم إضافة قفزات الروائح إلى الأيرلندية Stout.

تُستخدم خميرة البيرة الأيرلندية تقليديًا في الأيرلندية Stout. قد ينتج عن الخميرة المثالية توهين بنسبة 76٪ للجفاف ، لكن العديد من خميرة البيرة الأيرلندية تنتج توهينًا أقل. تختار بعض مصانع البيرة الخميرة المحايدة ذات التوهين العالي لتحقيق مظهر نكهة أكثر جفافاً. خميرة لندن وويتبريد هي أيضًا خيارات شائعة.

تستخدم بعض وصفات ستاوت الأيرلندية ، بما في ذلك غينيس ، كمية صغيرة من البيرة الحامضة لإضافة القليل من النكهة والقضم. لصنع بيرة حامضة ، اسحب كمية صغيرة من نقيع الشعير غير المخمر واتركه حامضًا بشكل طبيعي على مدار عدة أيام عن طريق تركه معرضًا للهواء. قم بغلي البيرة الحامضة وعقمها جيدًا ثم قم بتبريدها وإضافتها إلى المخمر جيدًا قبل تعبئتها.

أخيرًا ، لن ينسى عدد قليل من المعجبين الشجعان الرأس الكريمي الأملس الذي يحتوي عليه نصف لتر من غينيس. السر هو أن موسوعة غينيس لا تقدم تحت ثاني أكسيد الكربون وحده ، ولكنها تحتوي على مزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. يمنحه النيتروجين رأسًا كريميًا طويل الأمد. يمكنك تقديم البيرة المعبأة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون في المنزل ، ولكنها تتطلب خزانًا منفصلاً من النيتروجين بالإضافة إلى خزان ثاني أكسيد الكربون وأيضًا صنبور خاص & # 8220stout & # 8221 لخلط الغاز عند التقديم.

وصفات ستاوت الأيرلندية

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية للعبة Stouts الأيرلندية ، بالإضافة إلى بعض أنماط Stout الأخرى التي تم طرحها للتنوع:

جميع وصفات الحبوب الأيرلندية Stout:

وصفات استخراج ستاوت الأيرلندية:

عيد القديس باتريك سعيد & # 8217 s! نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا المقال عن الأيرلندية الكلاسيكية Stout. يرجى إبقاء أفكارك وتعليقاتك قادمة ولا تتردد في الاشتراك في مدونتنا باستخدام روابط الاشتراك على الشريط الجانبي الأيسر.


شاهد الفيديو: 7 Cool Ways to Open Beer - Tipsy Bartender (ديسمبر 2021).