وصفات جديدة

احصل على هذا الطعام الخارق الجديد: حبوب التيف الإثيوبية

احصل على هذا الطعام الخارق الجديد: حبوب التيف الإثيوبية

قد تحل هذه الحبوب النادرة والغنية بالمغذيات محل الكينوا كأحدث أطعمة فائقة الجودة في العالم

الإثيوبيون يحصدون حبوب التيف ، حيث يعد هذا الطعام الفائق عنصرًا غذائيًا واقتصاديًا.

إذا لم تكن قد سمعت عن حبوب التيف - وهي حبوب حبوب موطنها إثيوبيا - فاستمع ، لأن هذه الحبوب من المحتمل أن تحل محل الكينوا كأحدث الأطعمة الفائقة في العالم ، وفقًا لخبراء زراعيين.

"الإثيوبيون فخورون بالمحصول لأنه يكاد يكون هويتنا ،" سولومون تشانيالو ، مدير مركز ديبري زيت للبحوث الزراعية ، وهو مركز أبحاث teff قال نيو فيجن. "لكن في هذه الأيام ، تحظى teff باهتمام عالمي."

إذن ما الذي يجعله طعامًا خارقًا؟ وفقًا لـ Chanyalew ، فإن الحبوب الملونة ، مثل بذور الخشخاش ، مليئة بالكالسيوم وفيتامين C ، وهي خالية من الغلوتين (مما يجعلها مثالية لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ومرض السكري). في إثيوبيا ، تُستخدم الحبوب في صنع إينجيرا ، وهي فطيرة إسفنجية مخمرة تُرافق كل وجبة تقريبًا. في الغرب ، بدأ الطهاة المشاهير في الإمساك بالحبوب وتحويلها إلى دقيق لصنع أصناف خبز خالية من الغلوتين.

قالت سيلفيا ميلينديز كلينجر ، عضوة في مؤسسة الحبوب الغذائية المجلس الاستشاري العلمي ، قال لصحيفة ديلي ميل.


الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين والتي تنافس الكينوا

يحتوي Teff على ما يقرب من ضعف الحديد ونصف الدهون وأقل من السكر مقارنة بالمنافسين.

بقلم جيسيكا سكوت ريد تم التحديث في 28 أغسطس 2016

تعرف على الحبوب الأثيوبية القديمة التي تمنح الكينوا فرصة للحصول على أموالها. (الصورة ، Bob & # 8217s Red Mill.)

قد يكون التيف أحد أصغر الحبوب في العالم & # 8217s - من الناحية الفنية ، مثل الكينوا ، إنه بذرة - ولكنه & # 8217s مليء بالبروتين والحديد والمعادن.

يُزرع التيف بشكل رئيسي في إثيوبيا ، وهو عنصر أساسي محلي لعدة قرون ، ويأكله الإثيوبيون ثلاث مرات في اليوم. يُعتقد أن هذا السلاح السري لنجوم العدو لمسافات طويلة في البلاد من قبل كل من الرياضيين والباحثين ، لم يعد الأمر سراً بعد الآن: مبيعات الحبوب خارج إفريقيا آخذة في الارتفاع (ارتفعت بنسبة 58 في المائة في الولايات المتحدة في عام 2014 ، وفقًا لأبحاث السوق) بسبب الاهتمام العالمي بالحبوب القديمة وفوائدها الصحية المتعددة.


هل تيف هو سوبرفوود الجديد؟

مدمنو الطعام الصحي ، لدينا أحدث حل لك. امنح الكينوا استراحة ، ودع الكرنب يأخذ قسطًا من الراحة ، وامنح التيف فرصة. إذا كنت معتادًا على متجر الأطعمة الصحية ، فقد رأيت بالتأكيد مادة التيف حولها - إن لم تكن في شكل حبيبات صغيرة ، فهي مطحونة على الأقل كدقيق. إذا كنت شجاعًا بما يكفي للمغامرة في المجهول ، فقد جربته. وإذا كنت تعرف ما كنت تفعله بهذه الحبوب الفائقة ، فستكتشف بسرعة أحدث الأطعمة الصحية المفضلة لديك.

التيف حبة صغيرة هي مصدر الفخر الوطني لإثيوبيا. بينما يتم استهلاكه هناك منذ آلاف السنين - نتحدث عن طريق العودة قبل الميلاد - بدأ يحظى ببعض الاهتمام العالمي ، وهذه أخبار جيدة لنا جميعًا. التيف هو محصول دائم يمكن أن ينمو في أي مناخ تقريبًا ، وهذه الخاصية المرنة نفسها تنطبق على المطبخ أيضًا. على سبيل المكافأة ، تفتخر teff بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة لك. إنه أحد تلك الأطعمة المربحة للجانبين. الآن ، لا نريدك أن تتخلى عن جميع الأطعمة الصحية الأخرى المفضلة لديك وأن تأكل التيف فقط حتى يأتي الطعام الخارق التالي ، لكننا نعتقد أنه يستحق المحاولة. إليكم السبب:


ستتلقى الآن تحديثات من Good Food - النشرة الإخبارية

احصل على آخر الأخبار والتحديثات عبر البريد الإلكتروني مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

بإرسال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على شروط وأحكام Fairfax Media وسياسة الخصوصية.

يقول كروفورد: "فيتامين ك فيتامين قابل للذوبان في الدهون وهو ضروري لتخثر الدم وكذلك لصحة العظام".

"ومن المثير للاهتمام ، أن التيف هو الوحيد من" الحبوب "الثلاثة التي تحتوي على هذا. هل يمكن أن يكون التيف هو الغذاء الفائق الجديد لصحة العظام؟"

في شكل الحبوب الكاملة ، يؤدي التيف أداءً مشابهًا للسميد أو عصيدة من دقيق الذرة ، وسرعان ما يتحول إلى عصيدة سميكة ، مما يجعله مثاليًا لامتصاص الصلصات أو تناوله كعصيدة.

إن إضافة البذور النيئة أو المحمصة إلى السلطة ، أو رمي حفنة منها في الخبز سيحقق فوائد غذائية ، ولكن عندما يأتي التيف حقًا يكون في شكل دقيق.

نظرًا لصغر حجمها ، لا يُعتقد أن عملية الطحن تزيل أيًا من الجراثيم أو النخالة وبالتالي يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية. على عكس بعض أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين التي تنتج مخبوزات ذات نسيج غريب ، فمن الجيد جدًا العمل معها.

وجدت دراسة أجراها مركز الغذاء بجامعة مانشستر متروبوليتان عام 2012 أن تناول الخبز المصنوع من خشب التيف أثناء الحمل يحافظ على مخازن الحديد. تشير دراسات أخرى في المركز إلى أنه يحسن مخازن الحديد لدى اللاعبات أيضًا. عندما يتم تخمير الدقيق ، مثل عملية العجين المخمر ، فإنه يزيد من كمية الحديد الممتصة في النظام.

لكن اختصاصية التغذية جورجي ريست تحذر من وضع ملصق "سوبرفوود".

تقول: "كل أسبوع هناك طعام خارق جديد. ننسى أننا كنا نتناول أطعمة فائقة الجودة منذ سنوات ، لكننا لا نسميها بذلك".

"التنوع هو نكهة الحياة ومن المهم أن يكون لديك عدد من الخيارات لتضمينها في نظام غذائي صحي ومتوازن. التيف هو ببساطة إضافة إلى عددنا الكبير من الحبوب الكاملة ، وهو أمر مثير."

مافن جوز الهند والموز والكرز

2 ملعقة كبيرة سكر جوز هند أو سكر بني

كوب كرز مجمد مفروم خشناً

3 حبات موز ناضجة مهروسة بالشوكة

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وبطني صينية المافن بالعلب.

اخلطي بذور الكتان ونصف جوز الهند المبشور وملعقة كبيرة من السكر في وعاء واخلطيهم معًا. توضع جانبا لرشها فوق الكعك قبل الخبز.

اخلطي زيت جوز الهند مع ملعقة كبيرة من السكر حتى تمتزج جيدًا. اخفقي بيضتين ثم نصف دقيق جوز الهند. تخلط جيداً للتأكد من تماسكها قبل إضافة البيض المتبقي ثم باقي الدقيق.

أضيفي التيف ، والبيكنج باودر ، واللبن ، وجوز الهند المتبقي ، والموز والكرز إلى الخليط ، وقلبي جيدًا حتى يمتزج.

يُسكب المزيج في العلب ويُرش مزيج فتات جوز الهند بالتساوي على الوجه.

اخبزيها حتى تتماسك ويخرج سيخ نظيفًا. تختلف مدة الطهي باختلاف الأفران ولكنها ستكون حوالي 30 دقيقة.


4. حليب الكركم المحمص الشوفان وعصيدة التيف

هل تبحث عن الفطور المثالي؟ لا مزيد من البحث. وصفة عصيدة الشوفان والحليب بالكركم سهلة ومغذية والأهم من ذلك أنها لذيذة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، تحصل هذه العصيدة على لونها الذهبي من الكركم لذلك فهي تحتوي على الكثير من الفوائد العلاجية التي تأتي مع استخدام التوابل السحرية.


من المقرر أن تصبح حبوب التيف الإثيوبية الغذاء الخارق التالي في العالم

تحت شمس الظهيرة الحارقة ، حلق قطيع من الماشية فوق كومة من خشب التيف الذهبي ، وسحق الحبوب الشبيهة بالقمح ، وهي طريقة يمارسها المزارعون الإثيوبيون منذ قرون.

يُعد هذا المحصول ، الذي يُزرع في الغالب في القرن الأفريقي ، جزءًا أساسيًا من تراث البلاد وغذاء أساسيًا أساسيًا ، ولكنه يكتسب أيضًا اهتمامًا متزايدًا في الخارج بين المهتمين بالصحة الذين يبحثون عن بديل للقمح مغذٍ وخالٍ من الغلوتين.

قال سولومون تشانيالو ، مدير مركز ديبري زيت للبحوث الزراعية ، وهو مركز أبحاث teff: "الإثيوبيون فخورون بالمحصول لأنه يكاد يكون هويتنا".

وقال: "لكن هذه الأيام ، تحظى مادة التيف باهتمام عالمي".

غير معروف نسبيًا خارج إثيوبيا - في الوقت الحالي - من المتوقع أن تحل الحبوب محل الكينوا كأحدث "غذاء فائق" عالمي.

لكن فرض حظر على الصادرات للسيطرة على ارتفاع الأسعار في الداخل ترك المزارعين مرتبطين بالمستهلكين المحليين ، مما حد من مساهمتهم في الأسواق النامية في الخارج.

تشتهر الحبوب بحجم بذور الخشخاش بخصائصها الغذائية. التيف غني بالمعادن وعالي البروتين ، وهو أيضًا غذاء بطيء الإطلاق ، ومثالي لمرضى السكر ، ويبحث عنه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية.

قال خالد بومبا ، الرئيس التنفيذي للتحول الزراعي بإثيوبيا وكالة.

في إثيوبيا ، يتم استخدام التيف في صنع إينجيرا ، وهي فطيرة إسفنجية مخمرة مغطاة باللحم أو يخنة الخضار ويتم تناولها بتفانٍ ديني تقريبًا ، غالبًا ثلاث مرات في اليوم.

ولكن في الغرب ، حيث يروج لها مشاهير الطهاة ونجوم هوليوود المهتمون بالصحة ، يتم طحن الحبوب في الغالب إلى دقيق وتستخدم لصنع البسكويت والخبز والباستا وحتى عصير التيف.

كما أنه محصول مرن يمكن أن ينمو بين مستوى سطح البحر و 3000 متر ومقاوم للجفاف والفيضانات ، وهو مثالي للمرتفعات الجافة في إثيوبيا.

ولكن على الرغم من تنوعها ، فإن 6.5 مليون مزارع من خشب التيف في إثيوبيا يكافحون لتلبية الطلب المحلي - ناهيك عن الطلب المتزايد من الخارج - مع محدودية الوصول إلى أصناف البذور والأسمدة والآلات الحديثة التي من شأنها أن تسمح بإنتاجية أعلى.

يعاني التيف أيضًا من نقص في البحث لأنه يعتبر "محصولًا يتيمًا" ، على عكس المحاصيل العالمية مثل الأرز والقمح والذرة ، والتي تتم دراستها على نطاق واسع وتمويلها جيدًا.

قال كيبيبو أسيفا ، أحد اثنين فقط من باحثي teff العاملين بدوام كامل في إثيوبيا: "لا يرغب الناس في العمل على مادة teff ، في الأساس ، إنه لا يدفع الثمن".

وبغض النظر عن ذلك ، فقد قفزت الإنتاجية لسد فجوة العرض ، مع إدخال 19 نوعًا جديدًا من أشجار التيف وتقنيات زراعية محسّنة.

في السنوات الأربع الماضية ، زادت المحاصيل من 1.2 إلى 1.5 مليون طن للهكتار ، وهو ما قال خالد إنه يبشر بالخير.

وقال "إن الزيادات في الإنتاج هي التي تمنحنا الثقة في أن إثيوبيا ستكون قادرة على المنافسة على المستوى العالمي عندما يتعلق الأمر بالاستفادة من الطلب المتزايد من المستهلكين في أوروبا أو لندن أو نيويورك أو بريسبان".

مطلوب ما يقدر بمليوني طن للهكتار للوصول إلى إمكانات التصدير.

في الوقت الحالي ، لا يزال الحظر المفروض على الصادرات ساريًا لتجنب مخاطر الكينوا في بوليفيا ، حيث لم يكن بمقدور معظم الناس تحمل تكلفة المحصول الأساسي بعد زيادة الشعبية العالمية.

سعر التيف - 72 دولارًا للقنطار - باهظ الثمن بالفعل بالنسبة لغالبية الإثيوبيين الذين يكسبون أقل من دولارين في اليوم.

لكن المزارعين حريصون على تصدير تيفهم ، وهم يدركون جيدًا الأسعار المرتفعة التي يمكنهم الحصول عليها.

قال تيرونيش ميريت ، 60 عامًا ، الذي كان يزرع مادة التيف منذ ما يقرب من أربعة عقود: "أريد بيعه في الخارج لأنه سيكون له سوق جيد وسأربح أموالًا جيدة وسيحقق ذلك حافزًا جيدًا لعملي".

قال المزارع المجاور أمها أبراهام إنه حريص على كسب المزيد من المال ، لكنه يدرك أن الأسواق المحلية بحاجة إلى التغذية أولاً.

وقال وهو يقف بالقرب من كومة عملاقة من سيقان التيف الذهبية ، المستخدمة في الأسقف وكعلف للماشية: "إذا قمنا بتصدير التيف إلى دول أخرى ، فيمكننا الحصول على الكثير من المال ، ولكن يجب أن نوفر أولاً لاستهلاك بلدنا".

حتى يتم رفع حظر التصدير ، يظل المزارعون الإثيوبيون مستبعدين من صناعة دولية متنامية ، مع ظهور منتجات التيف على الرفوف في متاجر الأغذية الصحية في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا.


إثيوبيا & # 8217s teff Grain & # 8211 الطعام الخارق الجديد في المدينة؟

تحت شمس الظهيرة الحارقة ، حلق قطيع من الماشية فوق كومة من خشب التيف الذهبي ، وسحق الحبوب الشبيهة بالقمح ، وهي طريقة يمارسها المزارعون الإثيوبيون منذ قرون. يُعد هذا المحصول ، الذي يُزرع في الغالب في القرن الأفريقي ، جزءًا رئيسيًا من تراث البلاد و # 8217s وهو عنصر غذائي أساسي ، ولكنه يكتسب أيضًا اهتمامًا متزايدًا في الخارج بين المهتمين بالصحة الذين يبحثون عن بديل للقمح مغذي وخالي من الغلوتين. اقرأ أيضًا - تناول 5 حصص من الفاكهة والخضروات يوميًا: عش حياة أطول وأكثر صحة

& # 8216 يفخر الإثيوبيون بالمحصول لأنه يكاد يكون هويتنا ، & # 8217 قال سليمان تشانيالو ، مدير مركز ديبري زيت للبحوث الزراعية ، وهو مركز أبحاث teff. & # 8216 ولكن في هذه الأيام ، يحظى teff باهتمام عالمي ، & # 8217 قال. غير معروف نسبيًا خارج إثيوبيا & # 8212 في الوقت الحالي & # 8212 ، ومن المتوقع أن تحل الحبوب محل الكينوا كأحدث & # 8216super-food & # 8217. لكن فرض حظر على الصادرات للسيطرة على ارتفاع الأسعار في الداخل ترك المزارعين مرتبطين بالمستهلكين المحليين ، مما حد من مساهمتهم في الأسواق النامية في الخارج. اقرأ أيضًا - تناول الكشمش الأسود يوميًا للتحكم في مرض السكري لديك: بعض الطرق الشيقة لإضافته إلى نظامك الغذائي

تشتهر الحبوب بحجم بذور الخشخاش بخصائصها الغذائية. التيف غني بالمعادن وعالي البروتين ، وهو أيضًا غذاء بطيء الإطلاق ، ومثالي لمرضى السكر ، ويبحث عنه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، أو مرض الاضطرابات الهضمية. & # 8216Teff ليس فقط خاليًا من الغلوتين ، وهو جانب مهم بشكل متزايد من الأطعمة التي يتم البحث عنها ، ولكنه أيضًا مغذي بشكل لا يصدق. كثير من الناس يعتبرون التيف غذاءً فائقًا ، & # 8217 قال خالد بومبا ، الرئيس التنفيذي لوكالة التحول الزراعي في إثيوبيا & # 8217s. اقرأ المزيد عن أفضل الأطعمة الهندية.

في إثيوبيا ، يتم استخدام التيف لصنع فطيرة إينجيرا ، وهي فطيرة إسفنجية مخمرة مغطاة باللحم أو يخنة الخضار ويتم تناولها بتكريس ديني تقريبًا ، غالبًا ثلاث مرات في اليوم. ولكن في الغرب ، حيث يروج لها مشاهير الطهاة ونجوم هوليوود المهتمون بالصحة ، يتم طحن الحبوب في الغالب إلى دقيق وتستخدم لصنع البسكويت والخبز والباستا وحتى عصير التيف. كما أنه محصول مرن يمكن أن ينمو بين مستوى سطح البحر و 3000 متر ومقاوم للجفاف والفيضانات ، وهو مثالي للمرتفعات الجافة في إثيوبيا و 8217.

ولكن على الرغم من تعدد استخداماتها ، فإن إثيوبيا 6.5 مليون مزارع تيف يكافحون لتلبية الطلب المحلي & # 8212 ناهيك عن الطلب المتزايد من الخارج & # 8212 مع محدودية الوصول إلى أصناف البذور والأسمدة والآلات الحديثة التي من شأنها أن تسمح بإنتاجية أعلى. يعاني التيف أيضًا من نقص في البحث لأنه يعتبر & # 8220orphan محصول & # 8221 ، على عكس المحاصيل العالمية مثل الأرز والقمح والذرة ، والتي تمت دراستها على نطاق واسع وتمويلها جيدًا. & # 8216People & # 8217t لا يريدون العمل على teff ، في الأساس ، إنه & # 8217s لا يدفع ، & # 8217 قال Kebebew Assefa ، وهو واحد من اثنين فقط من باحثي teff بدوام كامل في إثيوبيا.

مخاطر ارتفاع الأسعار

وبغض النظر عن ذلك ، فقد قفزت الإنتاجية لسد فجوة العرض ، مع إدخال 19 نوعًا جديدًا من أشجار التيف وتقنيات زراعية محسّنة. في السنوات الأربع الماضية ، زادت المحاصيل من 1.2 إلى 1.5 مليون طن للهكتار ، وهو ما قال خالد إنه يبشر بالخير. & # 8216 زيادة الإنتاج هي ما يمنحنا الثقة في أن إثيوبيا ستكون قادرة على المنافسة على المستوى العالمي عندما يتعلق الأمر بالاستفادة من الطلب المتزايد من المستهلكين في أوروبا أو لندن أو نيويورك أو بريسبان ، & # 8217 قال . مطلوب ما يقدر بمليوني طن لكل هكتار للوصول إلى إمكانات التصدير.

في الوقت الحالي ، لا يزال الحظر المفروض على الصادرات ساريًا لتجنب مخاطر الكينوا في بوليفيا ، حيث لم يكن بمقدور معظم الناس تحمل تكلفة المحصول الأساسي بعد زيادة الشعبية العالمية. سعر teff & # 8212 72 دولارًا (52 يورو) لكل قنطار & # 8212 باهظ الثمن بالفعل بالنسبة لغالبية الإثيوبيين الذين يكسبون أقل من دولارين في اليوم. لكن المزارعين حريصون على تصدير تيفهم ، وهم يدركون جيدًا الأسعار المرتفعة التي يمكنهم الحصول عليها.

& # 8216 أريد بيعه في الخارج لأنه & # 8217s سيكون له سوق جيد وسأربح أموالًا جيدة وسيجلب حافزًا جيدًا لعملي ، & # 8217 قال تيرونيش ميريت ، 60 عامًا ، الذي كان ينمو teff منذ ما يقرب من أربعة عقود. قال المزارع المجاور أمها أبراهام إنه حريص على كسب المزيد من المال ، لكنه يدرك أن الأسواق المحلية بحاجة إلى التغذية أولاً. & # 8216 ، إذا قمنا بتصدير teff إلى دول أخرى ، فيمكننا الحصول على الكثير من المال ، ولكن يجب أن نوفر أولاً لاستهلاك بلدنا & # 8217 ، & # 8217 ، حيث نقف بالقرب من كومة عملاقة من سيقان التيف الذهبية ، المستخدمة في الأسقف و كعلف للماشية.

حتى يتم رفع حظر التصدير ، يظل المزارعون الإثيوبيون مستبعدين من صناعة دولية متنامية ، مع ظهور منتجات التيف على الرفوف في متاجر الأغذية الصحية في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا. & # 8216 بدأ الجميع يتحدثون عن الأطعمة الخالية من الغلوتين ، & # 8217 قال روب روفيل ، الرئيس التنفيذي لشركة Consenza الهولندية ، التي تنتج أطعمة خالية من الغلوتين من teff المزروع في هولندا. & # 8216 قال إن الطلب على الأطعمة الخالية من الغلوتين كان بشكل أساسي على Celiacs & # 8230 ولكن ما نراه الآن أكثر وأكثر هو المجموعات المستهدفة الأخرى المهتمة بدقيق التيف ، & # 8217 ، مضيفًا أن عمله نما بنسبة 30 في المائة سنويًا منذ عام 2006.

في غضون ذلك ، قال خالد إنه يعلق آمالًا كبيرة على مادة التيف. & # 8216 إذا نظرت إلى ما حدث & # 8217s مع الكينوا ، فستجد أنها سوق بقيمة 150 مليون دولار في غضون خمس سنوات ، والتيف هو في الواقع أكثر تغذية وأكثر مرونة من الكينوا ، & # 8217 قال. & # 8216 لذا نعتقد أن هناك & # 8217s فرصة سوق أكبر بكثير لـ teff. & # 8217

قد ترغب أيضًا في قراءة:

  • كيفية طلب وجبة صحية في مطعم إيطالي
  • الفوائد الصحية لـ poha
  • الفوائد الصحية للشيشدي
  • الفوائد الصحية للدوسة
  • كيف يحافظ الحمص على صحتك
  • لماذا يعتبر الغذاء العضوي أفضل لصحتك؟
  • لماذا الدجاج مفيد لصحتك

لمزيد من المقالات حول الأطعمة الصحية ، تحقق من صفحة الطعام الصحي.تابعنا على Facebook و تويتر لجميع آخر التحديثات! للحصول على نصائح صحية مجانية يومية ، اشترك في موقعنا النشرة الإخبارية. وللاشتراك في المناقشات حول مواضيع صحية من اختيارك ، قم بزيارة المنتدى.


تنحي الكينوا جانبًا: هل التيف هو الحبوب الجديدة "سوبرفوود"؟

بذور الشيا والكينوا وجوز الهند كل شيء. لقد استحوذت هذه المنتجات على رفوفنا سعياً وراء نظام غذائي صحي. الآن هناك & # 8217s منافس جديد لإضافته إلى المزيج الخالي من الغلوتين: الحبوب الإثيوبية teff.

التيف هي أصغر حبة معروفة في العالم ، وأصغر حتى من بذور الخشخاش. يتم استخدامه بشكل شائع في إينجيرا الخبز المسطح ، الذي يؤكل في جميع أنحاء شرق إفريقيا. ولكن يمكن أيضًا إضافة التيف إلى الكعك والكعك ، أو تناوله كعصيدة أو استخدامه كبديل لعصيدة من دقيق الذرة.

أشاد بها البعض باعتبارها أكبر & # 8220superfood & # 8221 ، ما مدى عظم هذه البذرة الصغيرة القديمة؟

& # 8220 من المؤكد أنها تحدد الكثير من علب الطعام الصحية ذات المظهر الجيد للدهون ، والمحتوى العالي من المغذيات الدقيقة والمعادن والمكافآت - خالية من الغلوتين ، & # 8221 تقول أخصائية التغذية الدكتورة ميشيل كروفورد.

التيف غني بالحديد والكالسيوم ومليء بفيتامينات ب ، مما يجعله رائعًا للطاقة بالإضافة إلى أنه يحتوي على ما يقدر بنسبة 20-30 في المائة من النشا المقاوم ، وهو نوع من الألياف التي تساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم والتحكم في الوزن والحفاظ على الجهاز الهضمي صحة.

متوفر في بعض متاجر الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت كولز ، يعتبر Teff & # 8217t أول منتج معبأ بالطاقة يضرب المتاجر في السنوات الأخيرة. لذلك يمكن أن يغفر لك السؤال: كيف ترقى إلى مستوى مكونات الانتقال الحالية من الكينوا وبذور الشيا؟

& # 8220 علميًا أنه ليس من العدل حقًا مقارنة الحبوب والبذور. يقول كروفورد # 8221: كل واحد له فوائده وعيوبه. & # 8220Teff عبارة عن حبوب تعتمد في الغالب على الكربوهيدرات وتشبه الكينوا في محتوى الكربوهيدرات والبروتين. ربما يكون من العدل مقارنة هذين. & # 8221

تحتوي الشيا والكينوا على حمض الفوليك بينما لا يحتوي التيف على حمض الفوليك. لكن teff يحزم شيئًا صغيرًا لا يفعله الآخرون.

& # 8220 فيتامين K هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون وهو ضروري لتخثر الدم وكذلك لصحة العظام ، & # 8221 كروفورد يقول.

& # 8220 ومن المثير للاهتمام ، أن teff هو الوحيد من بين & # 8216grains & # 8217 التي تحتوي على هذا. هل يمكن أن يكون التيف هو الغذاء الخارق الجديد لصحة العظام؟ & # 8221

في شكل الحبوب الكاملة ، يؤدي التيف أداءً مشابهًا للسميد أو عصيدة من دقيق الذرة ، وسرعان ما يتحول إلى عصيدة سميكة ، مما يجعله مثاليًا لامتصاص الصلصات أو تناوله كعصيدة.

إن إضافة البذور النيئة أو المحمصة إلى السلطة ، أو رمي حفنة منها في الخبز سوف يجني فوائد غذائية ، ولكن عندما يأتي التيف حقًا يكون في شكل دقيق.

نظرًا لصغر حجمها ، لا يُعتقد أن عملية الطحن تزيل أيًا من الجراثيم أو النخالة وبالتالي يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية. على عكس بعض أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين والتي تنتج مخبوزات ذات نسيج غريب ، فمن الجيد جدًا العمل معها.

وجدت دراسة أجراها مركز الغذاء بجامعة مانشستر متروبوليتان عام 2012 أن تناول الخبز المصنوع من خشب التيف أثناء الحمل يحافظ على مخازن الحديد. تشير دراسات أخرى في المركز إلى أنه يحسن مخازن الحديد لدى اللاعبات أيضًا. عندما يتم تخمير الدقيق ، مثل عملية العجين المخمر ، فإنه يزيد من كمية الحديد الممتصة في النظام.

لكن اختصاصية التغذية جورجي ريست تحذر من وضع علامة & # 8220superfood & # 8221.

& # 8220 كل أسبوع هناك سوبرفوود جديدة. لقد نسينا أننا كنا نأكل الأطعمة الخارقة لسنوات ، ولكن فقط لا نسميها بذلك ، & # 8221 كما تقول.

& # 8220 التنوع هو نكهة الحياة ومن المهم أن يكون لديك عدد من الخيارات لتضمينها في نظام غذائي صحي ومتوازن. التيف هو ببساطة إضافة إلى وفرة الحبوب الكاملة لدينا ، وهو أمر مثير. & # 8221


حبوب صغيرة ، تغذية كبيرة

ما الذي يجعل التيف قوة غذائية كهذه؟ هذه الحبوب التي تشبه بذور الخشخاش غنية بالبروتين والألياف والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك وفيتامين B6. يحتوي على مستويات عالية من اللايسين ، الأحماض الأمينية التي تستخدمها أجسامنا لبناء الأنسجة العضلية والحفاظ عليها. إنه خالي من الغلوتين وسهل الهضم ، لذا فهو جيد للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو أمراض الجهاز الهضمي الأخرى. وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، لذا فهو خيار جيد لمرضى السكر أو غيرهم ممن يحتاجون إلى تنظيم مستويات السكر في الدم عن كثب.

لذلك ، نعم ، التيف لديه الكثير من الأشياء التي يمكن استخدامها ، ولا يضر أن مذاقه رائع ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة.


طعام اثيوبى

طعام اثيوبى. إذا لم تكن قد جربتها بعد ، فستجد مفاجأة خاصة. هذه المجموعة الفريدة من الأطباق اللذيذة والنكهة لا مثيل لها تمامًا. وإذا كنت قد جربته بالفعل ، نأمل أن يساعدك هذا الشرح الصغير للفروق الدقيقة في تقديره أكثر!

إثيوبيا بلد متنوع مع ثقافات متنوعة ، وفي حين أن هناك بعض الأطباق الفريدة في بعض أجزاء البلاد ، فإن هذا هو دليلنا للأطعمة الأساسية التي يتم تناولها والمتوفرة في معظم أنحاء البلاد - إنجيرا ، الصلصات المختلفة التي اذهب معها ، التخصصات الموسمية ، وبالطبع البهارات!

يقدم هذا الدليل أيضًا ثقافات ومعايير الطعام الإثيوبية حول كيفية تقديم الطعام واستهلاكه والذي يكون عادةً في بيئة اجتماعية.

تيف و مايتي إنجيرا

أساس معظم الأطباق الإثيوبية هو Injera ، وهو خبز مسطح ناعم مستدير الشكل ، مصنوع تقليديًا من دقيق التيف المخمر. التيف هي حبوب صغيرة خالية من الغلوتين في المرتفعات الإثيوبية. فهي غنية بالحديد والكالسيوم والبروتينات والفيتامينات ومن هنا تأتي مكانتها كغذاء فائق جديد.

نظرًا لأن التيف أصبح متاحًا بسهولة في محلات السوبر ماركت لدينا ، فقد تم استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة كبديل خال من الغلوتين للدقيق. في إثيوبيا ، تُستخدم مادة Teff بشكل أساسي في Injera ولكنها تشق طريقها ببطء إلى المخابز الحرفية.

تستغرق عملية صنع Injera بضعة أيام حيث يُترك خليط سميك من دقيق Teff ليتخمر لخلق طعم ومظهر فريد من نوعه لإينجيرا. كما يمنح التخمير Injera الثقوب الصغيرة والملمس الإسفنجي الذي يهدف إلى امتصاص النكهات الرائعة وعصائر الصلصات التي يتم تقديمها تحتها.

على الرغم من أن Injera هو أساس الأطباق في جميع أنحاء إثيوبيا ، إلا أن مكوناته قد تختلف من مكان إلى آخر. في جنوب البلاد ، يعد Kocho (خبز مسطح آخر مخمر مصنوع من الموز الكاذب النشوي) هو الطعام الرئيسي وعادة ما يتم تقديمه مع Kitfo أو الكرنب المحمص. Kitfo هي واحدة من أكثر الأطعمة الإثيوبية شعبية ، مصنوعة من اللحم البقري المفروم والزبدة المتبلة.

المكونات والتغذية

استخدام الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية والتوابل والبهارات في الطبخ الإثيوبي يجعلها واحدة من أكثر الأطعمة صحة في العالم. على عكس معظم المأكولات الأفريقية التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون المشبعة ، فإن المطبخ الإثيوبي غني بالبروتينات والفيتامينات وهو جنة للنباتيين والنباتيين.

تعتبر تغذية Injera بحد ذاتها مثالية جدًا لنظام غذائي صحي لأنها مليئة بالفيتامينات والمعادن التي لا توجد في الكثير من الحبوب الأخرى.

المطبخ الإثيوبي صحي وذو نكهة جيدة مع مزيج من التوابل والأعشاب. معظم الأطباق معتدلة التوابل ومتبلة جيدا. من أشهر أنواع التوابل المستخدمة في المطبخ الإثيوبي خلطات الفلفل الحار (بربري وميتميتا) والكركم والزنجبيل والثوم.

كيف تأكل الطعام الإثيوبي

في إثيوبيا ، لا يُقصد تناول الطعام بمفرده ومن ثم شعبية أطباق المشاركة مثل Beyaynet و Mahberawi. يتم تناول معظم الأطباق الإثيوبية باستخدام اليدين ، كما هو الحال في الثقافات الهندية ، وبالتالي فإن غسل اليدين أمر لا بد منه.

ابدأ بتمزيق قطعة صغيرة من Injera باستخدام أصابع يدك اليمنى واستخدمها لتغرف الصلصات واليخنات في الطبق ثم خذها ببطء وضعها في فمك.

Gursha هو تقليد إثيوبي حيث تطعم صديقًا أو عائلة بضع قضمات خلال الوجبة ، وهي لفتة تقليدية وحميمة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل عيش التيف (كانون الثاني 2022).