وصفات جديدة

"كوزوناك" لحم ولحم


في عطلة نهاية الأسبوع أو في بعض الأحيان يجب أن أجعل المزيد من الاستعدادات لحزم ابني. عدم تحمل طفل الأم الجائعة لمدة يومين على الأقل حتى يكون البابا في المنزل. في البداية كنت أرغب في صنع كرات اللحم ، لكن بما أنني كنت متعبًا ، فقد قمت بتبسيط طريقة التحضير. أضفت ما كان "متاحًا" ومخبوزًا في الفرن ، حتى أكثر صحة.

  • 500 غرام لحم خنزير مفروم
  • 250 غرام لحم خنزير
  • 100 غرام زيتون منزوع النواة
  • 1/2 كوب بصل مشفر
  • 1/2 كوب فلفل أحمر
  • 2 بيض
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة ورتشيستر
  • 4 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ملح
  • فلفل

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

طريقة تحضير وصفة "كوزوناك" من لحم وهام:


  1. يخلط اللحم المفروم مع لحم الخنزير والبصل والفلفل والزيتون المفروم.

  2. تخلط جيداً مع باقي المكونات وتوضع في صينية مغطاة بورق الخبز.

  3. اخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.

  4. بسيطة مثل مرحبا !!!

مواقع النصائح

1

إذا بدت التركيبة ناعمة جدًا ، أضف القليل من فتات الخبز.

2

الوصفة متعددة الاستخدامات ، يمكنك اللعب ، في المرة القادمة يمكنك وضع مكونات أخرى مع النقانق والثوم وما إلى ذلك.

3

يمكنك تقديمها ساخنة مع صلصة الطماطم والتزيين.

4

يمكن تقديم البرد كمقبلات أو ببساطة في شطيرة للعمل أو المدرسة - وهو بديل أفضل من النقانق التجارية.


كعكة متعثرة

يا لها من لعنة على رؤوس الرومانيين أنهم لا يستطيعون حتى أن ينسبوا إعدادًا للطهي دون أن يتمكن أحد من القول إن أصله مختلف. إذا كان علينا أن نتحدث عن الأصول ، فنحن الرومانيون لسنا رومانيين أيضًا ، لكننا أتينا من مكان ما في إفريقيا حيث نزل القرد من الشجرة واعتقد أنه سيكون من الأفضل الوقوف بشكل مستقيم.

تعتبر الكعكة المميزة ، وهي كعكة الأم والجدة ، التي تم طبعها بعمق في أذهان المحظوظين منا ، والذين أتيحت لهم الفرصة لتذوقها عندما كانت لا تزال تُصنع في المنزل ، هي المثال النهائي لما يُقصد به أن يكون المطبخ الروماني ، المطبخ الذي يُحرم استقلاله حتى من الداخل. يقول معظم الطهاة شبه المعروفين والمعروفين من بلادنا عن المطبخ الروماني ، إنه سيكون قاسياً وسارقاً في الأصل ، ثم اغتصبه الشيوعيون فيما بعد وتم إحضارهم إلى الدولة التي هو عليها اليوم & # x20AC؛ & # x2122 ؛ حتى العظيم ، حرفياً ، أنطون رومان ، قال إنه ليس لدينا استعدادات أصلية ، لكنه على الأقل اعترف بأن نتيجة التوليفات والتباديل المنفذة عن قصد أو متأثرة بي أعرف ما هي العوامل الجيوسياسية التي تمارس في وقت الحمل ، والتي أدت حتماً لميلاد الاستعدادات الأصيلة. ، الرومانية البحتة.

نحن الرومانيون نقوم بـ "إعادة النظر" كما يقول الفرنسيون ، لأن الفرنسيين لم يخترعوا المصطلح حتى. سلف الكعكة هو بلا شك الكعك الفرنسي ، والذي من وجهة نظر هيكلية هو عجب يسمح لك بإنشاء عدد لا نهائي من الأشكال والضفائر ، ولكن كمذاق فهو مجرد رغيف خبز مملوء بالزبدة . على الجانب الآخر من أوروبا ، كان الروسي ، بلسانه القاسي ، الذي يجتازه عدد هكتوليتير من الفودكا ، يفكر في ملء الكعك الفرنسي بكمية كبيرة من الحشو الحلو لدرجة أن الكوكا ، والطريفة جدًا ، ستفقد كل هويتها. الروماني ، أكثر تواضعا بطبيعته من جاره الروسي وأفقر من أخيه الفرنسي ، أخذ جزءًا من الحشو ، وهو ما يكفي لخلق توازن ، ثم تخلى عن جزء من الزبدة أو استبدلها بالكامل بدهن أرخص ، وأكثر محلية وحيوية. يثريه بكل أنواع النكهات للتوفيق بين تأثير الشرق المتوسطي. كان الروماني مسيحيًا أو ساذجًا ، وساذجًا ورومانسيًا ، ومبدعًا وشقيًا ولكن ليس تقنيًا وصادقًا ، اعتقد أنه بالإضافة إلى الوصفة ، سيكون من الضروري الانزلاق في مجموعة من القواعد الصوفية الرائعة التي من شأنها أن تربك أي شخص متهور كان ذاهبًا إلى المغامرة في إعداد مثل هذا العمل الطهي. لقد كنت ، في سذاجتي الهواة ، مخدوعين بهذه القواعد ، فأنا أريد أن أصبح مهندسًا للطهي ، وسقطت في الشبكة عن قصد أو عرضًا من قبل أولئك الذين استمروا وغيّروا مفهوم الكيك للأفضل أو الأسوأ حتى يومنا هذا.

أعترف أنه بحكم طبيعتي التقنية بدأت في شرح وصفة كعكة ، مع أخذ كل مكون على حدة. لقد كتبت فقط عن الخميرة أكثر من النص أعلاه ، واعتقدت أنه ليس لدي هذا النوع من القراء بعد لمثل هذا العذاب الفكري ، لذلك سأترك التفسير على مهل لوقت لاحق. لكنني سأحاول أن أأسرك بوصفة كعكة صنعتها لعيد الميلاد في المختبر الحرفي حيث أعمل. إنها ليست كعكة نموذجية. فعلت نفس الشيء الذي فعله أسلافي مرة أخرى. نظرت إلى الفرنسيين لصنع العجين المثالي ، وفي الروس للحشو وحاولت الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من المذاق الأصيل للكيك ، مضيفًا بالطبع ملاحظة شخصية.

يبدأ كل شيء في وعاء متوسط ​​يحتوي على 25 جرامًا من الخميرة الطازجة (لم أستخدم بودافوك لأنهم يدفعون لي للإعلان عنهم ولكن لأنه الأفضل) ، 30 جرامًا من الدقيق الأبيض (000480 - لا فرق) و 60 جرامًا من الحليب الفاتر - مما يعني 28 درجة مئوية للأشخاص المحظوظين الذين لديهم موازين حرارة أو درجة حرارة محايدة للمس لأولئك الذين يحبون استخدام أصابعهم. امزج كل شيء بالمضرب حتى يصبح ناعمًا واتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة (21 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصنع قبة ويمكنك سماع صراخ الخميرة. ليس حقًا ، حتى أن الخميرة تصرخ ، لأنها تمارس الجنس ، أو تتكاثر لأكثر الناس تواضعًا. وهذا مهم جدًا إذا أردنا زراعة قشرة كثيفة مثل تلك التي نصنعها.

بينما تستمتع الخميرة ، اقطع 150 جرامًا من الزبدة إلى قطع بحجم مكعب ثلج واتركها تنضج في درجة حرارة الغرفة. في وعاء خلاط الكواكب ، للحظ المحظوظين ، أو في وعاء كبير للصغار ، نضع 2 بيضة متوسطة الحجم أو 50 جرامًا لكل قطعة بيضة بدون قشرة بها 3 قطع أو 60 جرامًا من صفار البيض ، 80 من جرامات من السكر الناعم إن أمكن ، 5 جرامات من الملح الناعم ، قشر ليمون كبير وبرتقال مبشور ، 30 جرام شراب الروم و 10 جرام من خلاصة الفانيليا التي نخفقها بشوكة.

عندما يصبح البيض مزبدًا ، أزل السيخ واستبدله بخطاف العجين ، أضف المايونيز ، 500 جرام من الدقيق الأبيض وما لا يقل عن 60 جرامًا من الحليب البارد ، باردًا قدر الإمكان ، خاصة إذا كنت تستخدم خلاط الكواكب. أقول 60 جرامًا على الأقل لأن الدقيق لدينا سيء أو جيد بغض النظر عن المنتج ، من دفعة إلى أخرى وليس لدي طريقة لمعرفة الدقيق الذي لديك. إذا بدت العجينة قاسية جدًا ، أضف 10 أخرى ، بحد أقصى 20 جرامًا من الحليب. يتم احتساب الوصفة بطريقة لا تفسدها في موقف أو آخر. هذه مجرد تعديلات صغيرة ستستخدمها بمرور الوقت لتحقيق نتيجة أفضل. اعجن العجينة بسرعة متوسطة حتى تخرج القشرة من الوعاء ثم أضيفي الزبدة على ثلاث شرائح 50 جرام. يقلب فقط حتى يندمج. انقل القشرة من وعاء الخلاط إلى وعاء مزيت آخر وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. احتفظ بها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها حسب درجة حرارة الثلاجة.

في هذه الأثناء ، يتم تحضير حشوة من 400 جرام من الجوز المطحون إلى مرحلة اللب ممزوجًا بـ 200 جرام من مسحوق السكر ، و 50 جرامًا من الكاكاو الجيد ، و 3 بيضات متوسطة ، و 50 جرامًا من النبيذ ، ورشة ملح (1 جرام).

قم أيضًا بإعداد شراب من 600 جرام من السكر مع 200 جرام من الماء. نرفع عن النار عندما يذوب كل السكر ويقاوم إغراء الاختلاط به. اتركه يبرد قليلًا وقم بتحنيطه بـ 200 جرام من النبيذ وعصا الفانيليا إذا أردت. قم بتغطيته واحتفظ به لوقت لاحق.

نخرج القشرة من الثلاجة ونقطعها إلى نصفين ونشكل منها كرتين متساويتين. ضع كل كرة في غلاف بلاستيكي مزيت وأعد الغلاف إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات أخرى. يبدو كثيرًا ، ولكن هناك خطوات مهمة لا يجب عليك تخطيها إذا كنت تريد نتيجة جيدة. سوف يكافأ صبركم. بعد انقضاء الساعات الثلاث ، خذ قطعة من الاثنين وانشرها في مستطيل حوالي 30 & # 21540 سم باستخدام أقل قدر ممكن من الدقيق. عندما تنتهي من التدحرج ، اقلب الورقة. نظفها من الدقيق الزائد وانشر نصف الحشوة على الأطراف ، مع ترك مسافة 4 سم عند أحد الحواف القصيرة. لف العجينة بإحكام ، وامسكها بإحكام بطول أصابعك وراحة يدك ، وعندما تنتهي ، دهن الحافة الفارغة بقليل من الماء واضغط عليها فوق باقي العجينة الملفوفة. قطع 5 سم من كل طرف من طرفي اللفة بسكين وانقل اللفة إلى مقلاة مدهونة بالزيت. غطي القشرة بورق معدني مدهون بالزيت واحفظيه في الفريزر لمدة 15 دقيقة. افعل نفس الشيء مع القطعة الأخرى.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد علبتي كيك قصيرين (20 × 10 × 10). دهنها بالزبدة المذابة ، وليس الزيت ، وليس المارجرين ، والزبدة - إنها مهمة للتذوق وبعد الكثير من العمل ، ليس هذا هو الوقت المناسب لتكون غبيًا. لمزيد من الأمان ، قم بقطع شرائح من ورق الخبز طويلة وواسعة وقم بتغطية كل شكل بها. أخرج لفة من الفريزر واقطعها من المنتصف بالطول. ضع نصفي القطع فوق بعضهما البعض في شكل متقاطع وقم بربطهما. الآن ضع الكعكة في الشكل. غطي النموذج بغلاف بلاستيكي. ضع النموذج في الثلاجة واتركه يرتفع طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل إذا لم يكن الليل بعد. افعل نفس الشيء مع الأسطوانة الأخرى.

بعد ليلة نوم جيدة أو انتظار صعب ، ضع قدرًا من الماء المغلي في الفرن وأغلق الباب. أخرجي الشكلين من الثلاجة ، وضعي البلاستيك جانبًا وضعيه في فرن التبخير لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة القوالب والوعاء من الفرن. سخني الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية أو في مكان ما بين درجة حرارة متوسطة ومنخفضة على موقد كلاسيكي واخبزي الكعكة أخيرًا لمدة 45-50 دقيقة أو حتى تصبح جاهزة. تصبح الكعكة جاهزة عندما تحمر جيدًا وتكون صلبة الملمس. لا تعمل مرحلة العصا هنا لأنها مليئة بالحشو وتخدعك. بعد الخبز ، اتركه يبرد لمدة 5 دقائق خارج النموذج ثم انقعه لمدة 10-15 ثانية في شراب. صفي الفائض وأعيدي الكعكة إلى الشكل. غطي النموذج بغلاف بلاستيكي واتركيه هكذا لمدة يوم. إذا كنت مصممًا بما يكفي للوصول إلى هذه النقطة ، فتناولها بسرور.

بالطبع ، هناك أيضًا النسخة القصيرة التي تتخطى فيها جميع مراحل التخمير البارد وتخمير العجين ساخنًا ، لكن العمل به سيكون أكثر إزعاجًا ولن تكون النتيجة هي نفسها تقريبًا. لا في المظهر ولا في الذوق. هناك ، بالطبع ، خيار ترك هؤلاء منا ، على استعداد لإضاعة لياليهم قبل العطلة ، حتى تتمكن من الاستمتاع بمثل هذا الشيء. وبالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يرون في الوصفة أعلاه تبرير السعر "الباهظ" لمثل هذا المنتج ، فأنا أدعوهم إلى البقاء بسعر 8 ليو للقطعة ، المعروضة في المتاجر الكبرى.


كوزوناك بدون اضطراب

كلما كانت الكعكة لذيذة ، كلما استغرق تحضيرها وقتًا أطول. إذا كنت تريد وصفة سريعة بدون زخرفة ، فهذا مثالي.

Cozonac هو نوع من الخبز الحلو مخصص لرومانيا وجمهورية مولدوفا وبلغاريا. يتم إعداده للأعياد الكبرى & # 8211 عيد الفصح ، عيد الميلاد ، رأس السنة الجديدة & # 8211 وأحيانًا لأعياد الميلاد.

لتحضير كعكة بدون عجن ، تحتاج إلى مكونات كعكة كلاسيكية ، لكن التقنية تتطلب مجهودًا أقل قليلاً من جانبك.

  1. قبل بضع ساعات ، تأكد من إخراج جميع المكونات من الثلاجة لتكون في درجة حرارة الغرفة.
  2. افصل بياض البيض عن صفار 5 بيضات. يخفق بياض البيض مع نصف كمية السكر والجوز ومسحوق الكاكاو.
  3. بشكل منفصل ، نخل الدقيق. اصنعي ثقبًا في الوسط وضعي الخميرة والحليب الدافئ وملعقتين كبيرتين من السكر بالداخل.
  4. عندما تنشط الخميرة ، تذوب الزبدة لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الصفار المنفصل ، والباقي من السكر ، وجوهر الروم ، والقشر المبشور ، والزيت ، ورشة الملح والزبدة المذابة فوق الدقيق ، ونخلط كل شيء جيدًا.
  5. يجب أن تكون العجينة الناتجة مرنة. لا تعجن ، بل غطيها بورق أو منشفة مطبخ واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
  6. عندما تصبح جاهزًا ، تُقسم العجينة إلى أربع أوراق ، وتُوزّع عليها وتُدهن بحشوة الجوز والكاكاو والزبيب ، ثم تُلفّ. بعد ذلك ، نسج اثنين من هذه اللفات ونضعها في صينية مبطنة بورق الخبز.
  7. نترك كلا الكوزونات لمدة ساعة أخرى من أجل زيادة درجة حرارة الغرفة. ثم دهنها بالبيض المخفوق وضعها في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة.
  8. تكون الكوزونات جاهزة بعد حوالي 40-50 دقيقة. اختياريًا ، يمكنك اختيار مسحوقها بالسكر في النهاية.

نوصي أيضًا بما يلي:

وصفة كريمية لذيذة

5 / 5 - 3 مراجعة (ق)

1. قمت بتقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، وأخذت النقط من الزيتون وقطعته إلى نصفين ، وجففت الدونتس جيدًا من العصير وقطعته إلى مكعبات صغيرة. أضع الجبن على المبشرة الصغيرة.

2. ضربت رغوة بياض البيض الصلبة ، أضفت الصفار واحدًا تلو الآخر والدقيق المنخل مع مسحوق الخبز ، واخلط قليلاً من الأسفل إلى الأعلى. مررت لحم الخنزير والزيتون والكعك خلال الدقيق وخلطتهم برفق في تكوين البانديسبان مع الجبن.

3. لقد غطّنت صينية الكيك بورق الخبز وصببت الخليط. أضع الصينية في الفرن المسخن لمدة ساعة ، على الحرارة المناسبة.

4. أخرجه من الدرج ، انزع الورق واتركه يبرد. نقطعها إلى شرائح ونقدمها.

يتم تقديم كعكة مقبلات لحم الخنزير كمقبلات أو وجبة خفيفة.
مصدر هذه الوصفة هو مدونة الطبخ Mariana's Recipes.


مكونات لحم الخنزير المعصورة محلية الصنع وصفة بسيطة

  • 1.2 كيلوجرام من لحم الخنزير (ساق منزوعة الدسم)
  • 25 جرام من الملح لم يسبق له مثيل
  • 10 جرامات من السكر
  • 150 مل من الماء
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور

الأدوات اللازمة لوصفة بسيطة لحم الخنزير المعصور منزليًا

  • ضغط لحم الخنزير & # 8211 وعاء بسيط من الفولاذ المقاوم للصدأ مع زنبرك للضغط
  • مقياس حرارة الطعام
  • مفرمة اللحم
  • خلاط

تحضير لحم الخنزير المعصور منزليًا وصفة بسيطة & # 8211 باختصار حول المكونات المستخدمة

1. اخترت قطعة من لحم الخنزير الخالي من الدهن ، والتي قطعتها إلى مكعبات حوالي 2 & # 8211 3 سم.

2. في الصورة أدناه ، يمكنك رؤية جميع المكونات التي استخدمتها ، وعلى استعداد للاستيلاء على لحم الخنزير المضغوط منزلي الصنع. كما ترون ، استخدمت الملح الوردي ، لأنه كان التشكيلة الوحيدة الخالية من اليود التي أمتلكها في المنزل.

سيكون هناك نقاش بسيط هنا: من المستحسن استخدام ½ ملح مرة واحدة (للمخللات والمستحضرات الأخرى) و ملح مع نتريت. من المحتمل أنك رفعت حاجبيك ، مثل ملح النتريت ، هذا الخطير E 250؟ والحقيقة هي في مكان ما في الوسط.

أعلم أنه توجد مؤخرًا معلومات حول أي مادة تقريبًا يمكن أن تكون مسببة للسرطان. أعلم أيضًا ، مع ذلك ، أن أسلافي استخدم ملح النتريت. أطلقوا عليه اسم "ملح مع شراب سائل" واستخدموه في النقانق المجففة الخام التي صنعوها. يعمل ملح النتريت على تعزيز اللون الوردي للحوم ، ولكن علاوة على ذلك ، فإن ملح النتريت فعال ضد بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم والتسمم بسم البوتولينوم خطير للغاية. عرف أسلافي ذلك وقاموا بحماية أنفسهم. من الواضح أننا لن نجهز لحم الخنزير المضغوط للاحتفاظ به لأشهر ، لذلك ليس من الضروري استخدام ملح النتريت ، لكنني شعرت أنه سيكون من المفيد تسجيل هذه المعلومات أيضًا.

بالانتقال إلى المكونات الأخرى ، استخدمت الثوم الطازج ولكن يمكن أيضًا استخدامه جافًا. سيكون الفلفل الأسود مرئيًا تمامًا في قسم التحضير ، إذا كان يزعجك ، يمكنك استخدام الفلفل الأبيض. جوزة الطيب هي واحدة من التوابل المحددة لحم الخنزير المضغوط ، نصيحتي ألا تتخلى عنها تمامًا ، لكن يمكنك تقليل الكمية إذا لم تعجبك.

وصفة بسيطة من لحم الخنزير المعصور منزليًا وتحضير تكوين # 8211

3. قم بإذابة الملح والسكر في الماء الذي يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. بعد ذوبانها تمامًا ، أضيفي الثوم المهروس (أو مسحوق الثوم المجفف).

4. نضع كل قطع اللحم في وعاء كبير ليتم عجنها. في حالتي ، كان وعاء الخلاط.

5. شغل الخلاط وأضف الماء تدريجياً مع الملح والسكر والثوم. بعد إضافة كل الماء ، يرش الفلفل وجوزة الطيب. اعجن اللحم لمدة 10 دقائق على سرعة متوسطة حتى يمتص الماء كله.

6. بعد 10 دقائق ، يمتص اللحم السائل ويصبح لزجًا على السطح ، وهذا جيد تمامًا ، هكذا يجب أن يكون.

7. والخطوة التالية هي تقطيع ثلاث قطع من اللحم بالبهارات. مررته عبر المفرمة في دقيقة واحدة فقط.

8. نضيف اللحم المفروم فوق باقي قطع اللحم المتروكة في وعاء الخلاط.

9. اعجن اللحم مرة أخرى ، مع القطع مع المفروم ، حتى نحصل على كتلة متماسكة ولزجة. سيستغرق ذلك 8-10 دقائق أخرى.

تحضير لحم الخنزير المعصور منزليًا وصفة بسيطة & # 8211 ضغط في الشكل

10. هذا هو شكل خاص من لحم الخنزير المعصور منزلي الصنع. نوع من القدر ، كما ترون ، ارتفاعه 20 سم وقطره 12 سم ، بغطاء مزدوج ، واحد بوظيفة الضغط (الزنبرك) والآخر يحكم الشكل جيدًا. أستخدم أكياس الطعام حتى 80 درجة مئوية عند صنع لحم الخنزير. كذلك ، يمكن لف لحم الخنزير المضغوط إلى ورق برشمان قوي قبل ضغطه في الشكل.

11. لذلك قمت بتبطين النموذج بالحقيبة ووضعت من التكوين فيه. لقد ضغطت على التكوين قدر المستطاع ، من أجل تجنب ظهور الثقوب في لحم الخنزير قدر الإمكان. ستظل بعض الثقوب قائمة ، لكن يفضل أن تكون صغيرة وأقل عدد ممكن. لقد ملأت النموذج بإضافة واحد من التكوين بدوره والضغط جيدًا بعد كل كمية مضافة.

12. بعد الضغط قدر استطاعتي على تكوين الشكل ، قمت بشد الكيس بإحكام ولفه.

13. وضعت الغطاء المزدوج وضغطت بأقصى ما أستطيع. سيكون من الصعب جدًا إغلاق النموذج في هذه المرحلة ، لذلك أنصحك بطلب المساعدة من شخص أقوى. بعد أن أغلقت النموذج ، وضعته على الفور في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

تحضير وصفة لحم الخنزير المعصور منزليًا بوصفة بسيطة وطهي # 8211

14. قم بإزالة النموذج مع التركيبة المضغوطة واتركه يعود إلى درجة حرارة المطبخ لمدة ساعة على الأقل. ثم نضع في إناء عميق يصل الماء إلى حوالي 2 سم تحت حافة النموذج. نضع القدر على نار هادئة وسخنه تدريجياً حتى تصل إلى 70 درجة مئوية. نتحقق من الوقت ونأخذ في الاعتبار أنه في غضون ساعتين بالضبط سنعود ونتحقق مما إذا كان لحم الخنزير المضغوط محلي الصنع جاهزًا للطهي. يجب أن يكون الحريق منخفضًا جدًا بحيث تظل درجة حرارة الماء ثابتة عند 70 درجة مئوية. يعتبر موقد الحث أكثر كفاءة ، من وجهة النظر هذه ، من الموقد الغازي.

15. مباشرة بعد الوصول إلى درجة حرارة الماء المستهدفة ، والتي سنسعى للحفاظ عليها مستقرة ، يمكن إدخال مقياس الحرارة في الشكل من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء. سيساعدنا ذلك على تحديد متى يكون لحم الخنزير جاهزًا بدقة: متى سيكون لدينا درجة حرارة 70 درجة مئوية في المركز. إذا لم تكن لدينا الفرصة لقياس درجة الحرارة في الداخل (لا تسمح كل الأشكال بذلك) ، فإننا نسترشد بالوقت. كما قلت ، سيستغرق الأمر ساعتين ، ربما ساعتين ونصف ، إذا تم إحضار محتويات النموذج إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، أزل النموذج من الماء وضعه في وعاء به ماء بارد ، والذي سيتغير كثيرًا. بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة ، ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

خدمة لحم الخنزير معصور منزلي بوصفة بسيطة

بعد أن يبرد لحم الخنزير المصنوع منزليًا جيدًا ، نخرجه من النموذج ولهذا السبب لا أتخلى عن الحقيبة المقاومة للحرارة ، فهذا يساعدني على إخراج لحم الخنزير بسهولة في كل مرة!

يتم تقطيع لحم الخنزير المعصور منزليًا بشكل جيد إلى شرائح رقيقة ، ويمكن تقطيعه إلى شرائح حتى في تقطيع اللحم.

يحتوي على بعض الثقوب في النسيج ، كما أخبرتك سابقًا ، لكن من يهتم؟ إنه لذيذ جدًا ، ويحتوي على القليل من الدهون والمكونات الطبيعية ويخرج بعض السندويشات المثالية مع لحم الخنزير هذا! أقسم هذا المبلغ إلى 4 قطع ، وأفرغها. تصل إحدى العبوات إلى الثلاجة ، وسنستهلكها خلال 4-5 أيام ، والأخرى في الثلاجة. أذابهم ببطء في الثلاجة لأنني أحتاجهم.


وصفات عيد الفصح: لفائف الدجاج مع لحم الخنزير والجبن

أرسل Lorela02 وصفة عيد الفصح اللذيذة: لفة دجاج مع لحم الخنزير والجبن.

المقادير لفائف الدجاج مع لحم الخنزير والجبن

500 جرام صدر دجاج ، 4-5 شرائح لحم خنزير براغ ، 100 جرام جبن ، 1 بيضة ، 1/2 مكعبات فلفل ، 2 لتر زيت زيتون ، 1 بصل أخضر ، ملح ، فلفل ، بابريكا ، 1 كوب نبيذ أبيض

تحضير لفائف الدجاج مع لحم الخنزير والجبن
في مقلاة ، سخني مكعبات الفلفل ، وسيقان البصل الأخضر لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفي البيضة المخفوقة واخبزي العجة على الجانبين.
اخفقي صدور الدجاج جيداً مع تسطيحها للشرائح وتبليها جيداً بالملح والفلفل. ضعي صدر الدجاج على سطح مستوٍ ، وضعيه فوق الأومليت المخبوز مسبقًا ثم فوقها شرائح الجبن ثم شرائح لحم الخنزير المقدد في براغ. نتدحرج بإحكام شديد عن طريق وضع الأطراف من الداخل ونربط اللفة بخيط المطبخ. ضعيها في صينية عادية ، أضيفي الفلفل الحلو في الأعلى ، ورشي القليل من الزيت ، وأضيفي النبيذ مع كوب من الماء وضعي الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة. قبل بضع دقائق من الاستعداد ، يمكننا إذابة ملعقة صغيرة من العسل مع 2-3 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا ودهن اللفافة بهذا الخليط للحصول على لون أكثر جمالا.
قدميها ساخنة مع طبق جانبي أو باردة كمقبلات.
شهية طيبة!


وصفة كعكة

إذا كنت بحاجة إلى وصفة كعكة ، أنصحك بتجربة هذه العجينة الجيدة ، الرقيقة وسهلة التحضير. كفكرة لف ، بدأت من مظهر رولات القطن.

أوصي أيضًا بوصفة كعكة الجوز.

لا تتطلب هذه العجينة العديد من المكونات ، وإذا كان لديك روبوت في متناول اليد ، فسيصبح كل شيء أكثر بساطة.

هذه المرة اختبرت ، لكنني التزمت بوصفة الكعكة هذه عندما أشعر وكأنني شريحة.

إذا كنت تحب عجينًا أحلى ، يمكنك إضافة كمية السكر التي تريدها.

أتمنى أن تعجبك أيضًا وتجرب هذه الوصفة!

وقت التحضير: 3 ساعات Nr. الحصص: 1 التعقيد: مرتفع

وصفة وصفة الكيك:

  • استغرق الأمر:
  • 10 & # 8211 12 غرام خميرة طازجة
  • 1 لغم سكر
  • 400 غرام طحين
  • 160 مل من الحليب الدافئ
  • 80 غرام زبدة طرية
  • 1/2 ملح غتا
  • 50 غرام سكر
  • 1 أو
  • حشوة:
  • 150 غرام حبات الجوز (مخبوزة مسبقًا)
  • 3 لتر سكر جوز الهند
  • 3 ملجم كاكاو أسود
  • رم
  • علاوة على ذلك:
  • 1 أو
طريقة تحضير وصفة الكيك:

يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة.

في وعاء ، ضعي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر و 50 مل من الحليب الدافئ. يقلب ويترك جانبا حتى ينتفخ.

يُنخل الدقيق مع الملح بشكل منفصل. اصنعي مكانًا وضعي في المنتصف الخميرة ، ثم البيضة ، ونصف كمية الزبدة ، وباقي الحليب الدافئ ، والسكر. باستخدام الروبوت ، اعجن جيدًا لمدة 5 دقائق. بعد هذه الخمس دقائق ، أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واعجني مرة أخرى لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً في مكان دافئ واتركيه يرتفع لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. يُطحن الجوز مع السكر والكاكاو بواسطة إنسان آلي.

بشكل منفصل ، استخدم بياض البيض من البيض الزائد ، واخفق الرغوة جيدًا وأضفها إلى الجوز المطحون. امزج وأضف القليل من الروم إلى التكوين.

بعد أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات ، يتم إخراجه على لوح مرشوش قليلاً بالدقيق وينتشر في صفيحة مستطيلة بسمك 2 سم. في أحد طرفيه ، تنمو شرائط رفيعة ، بطول كف اليد. (انظر الصور)

أضيفي حشوة الجوز ووزعيها بالتساوي على سطح العجين ، ثم دحرجها من الحافة إلى الجزء المسنن ، حتى تصل إلى الأعلى.

غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع لمدة 30-40 دقيقة.

يُدهن صفار البيض المتبقي ، ويُمزج مع القليل من الحليب أو الماء ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية ، ويُخبز مع التهوية ، حوالي 40 دقيقة.

ثم أخرجيها واتركيها تبرد قليلًا ، ثم أخرجيها من صينية الخبز واتركيها مغطاة حتى تبرد تمامًا.

إنه رقيق ولذيذ للغاية. هذه الثقوب الصغيرة (الفقاعات) في العجين هي ضمان عجين مخمر جيداً ومرتفع ومخبوز.


كعكة عيد الفصح الإيطالية "بانيتوني" (وصفة سريعة). أنا أحضره دائمًا!

فريق Bucătarul.eu يقدم لكم وصفة الكيك الإيطالي الشهير "بانيتون". هذه هي الطريقة السريعة للتحضير ، حيث يتم تحضير الكيك في وقت أقصر بكثير من الوقت الكلاسيكي ويترك للارتفاع مرتين فقط.

"بانيتون" سهل التحضير بالفواكه المجففة ومنكه بخلاصة الفانيليا وقشر الليمون المبشور ، إنه لذيذ جدا ، رقيق ، طري وجيد التهوية ، طعمه مشابه للطعم التقليدي. اشعر بطعم إيطاليا في المنزل!

مكونات

-1 ملعقة كبيرة خميرة جافة

-1/2 كوب من اللبن الطبيعي

-1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

-1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور

طريقة التحضير

1. قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ ، أضف القليل من السكر.

2. ضعي المايونيز في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة لتخمير الخميرة.

3. أضيفي المايونيز: صفار البيض ، الزبادي ، الزبدة الطرية ، الفانيليا ، قشر الليمون المبشور ، قليل من الملح ثم أضيفي الدقيق تدريجياً.

4. اعجن عجينة ناعمة ومرنة.

5. نضع العجينة في مكان دافئ لترتفع.

6. نرش الفاكهة المجففة بالسكر البودرة وتوضع في العجينة المخمرة وتعجن.

7. نضع العجينة في طبق خبز ونتركها لترتفع مرة أخرى.

8. اخبزي الكيك في فرن محمّى على حرارة 175 درجة لمدة 45 دقيقة.


خبز حلو

يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة باستثناء الحليب.
عجينة
1 كيلو دقيق
4 ملاعق صغيرة مبشورة (14 جم) خميرة سريعة النمو أو 5 ملاعق صغيرة مبشورة (17 جم) خميرة جافة أو 45 جم خميرة طازجة
300 جرام سكر
قشر نصف ليمونة
5 صفار
2 بياض بيضه
400 مل من الحليب البارد
1/4 ملعقة صغيرة خالي من الروم
1/2 - 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
200-250 جم سمن
حشوة
100 غ من حبات الجوز المطحونة
2 ملاعق صغيرة مبشورة (10 جم) كاكاو (اختياري)
100 جرام ماك
100 مل حليب
8 ملاعق كبيرة سكر
3 بياض بيض

طريقة التحضير
المكونات في وعاء الخلاط

ضعي ملعقتين صغيرتين من بياض البيض جانبًا لدهن الكوزوناكس. اخفقي باقي بياض البيض ، لكن ليس بقوة شديدة (اخفقي بياض البيض الخمسة معًا ، وخذي للقشرة 40-50٪ فقط من الرغوة).
أثارت الكوكا

في وعاء آخر ، ذوبي السمن (على الموقد أو في الميكروويف على "إذابة الثلج") ، ثم أضيفي الحليب البارد وصفار البيض. سخني المزيج بعناية حتى يصبح دافئًا ولكن ليس ساخنًا (40-43 درجة مئوية ، 105-110 درجة فهرنهايت). الخليط شديد البرودة لا يتسبب في نمو الخميرة ، والمخلوط شديد السخونة ويقتلها. أضيفي خلاصة الفانيليا وخلاصة الروم وقشر الليمون. نضيف بياض البيض المخفوق ونخلط قليلا.
صفيحة الكيك بخليط الجوز

في وعاء الخلاط نضع المكونات الجافة: دقيق (اترك 200 جم جانباً) ، خميرة وسكر. باستخدام خطاف فحم الكوك ، اخلط لمدة 10-20 ثانية. مع التقليب أكثر ، صب الخليط السائل ببطء. على الأرجح ، ستكون القشرة ناعمة جدًا. أضف 50-75 جم من الدقيق المتبقي في المرة الواحدة ، واخلط كل مرة حتى تمتزج تمامًا (1-2 دقيقة). عندما يظل الهيكل معلقًا على الخطاف وينظف جدران الوعاء ، فلا داعي للدقيق. قد يستغرق الأمر أكثر من 1 كجم من الدقيق - أضفه حتى لا تلتصق القشرة بجدران الوعاء ، لكن ليس أكثر. استمر في الخلط لمدة 3-4 دقائق أخرى بعد إضافة آخر جزء من الدقيق.

اصنعي كرة من الكوكا واتركيها تنمو في وعاء مدهون بالقليل من الزيت. لف الكرة في الوعاء لتشحيمها بالزيت من جميع الجوانب ، ولف الوعاء بمنشفة واتركه يرتفع لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ وجاف (30-35 درجة مئوية ، 85-90 درجة فهرنهايت). يجب أن يتضاعف حجم الهيكل تقريبًا.
الكعكة المضفرة

في غضون ذلك ، تحضير الحشوات. اسلقي بذور الخشخاش في الحليب مع خمس ملاعق كبيرة من السكر حتى تمتص كل الحليب (10-20 دقيقة أضيفي القليل من الحليب إذا أصبح كثيفًا جدًا). اتركيه ليبرد حتى يسخن. أضف نصف الكمية المتبقية من رغوة بياض البيض واخلطها جيدًا لتفريغ الرغوة.
الكعكة مع بياض البيض لتخرج لامعة

اخلطي بياض البيض المتبقي مع الجوز المبشور وملعقتين صغيرتين من الكاكاو وثلاث ملاعق كبيرة من السكر. اضرب بالخلاط حتى تنكمش الرغوة ويتبقى معجون.
شوهدت الكعكة من خلال باب الفرن بعد 10 دقائق

نقسم القشرة إلى نصفين. دهن الطاولة بقليل من الزيت وافرد نصف القشرة في ورقة مستطيلة ، ضعف طول الصينية ، دون الضغط بشدة. دهن الصفيحة بمعجون الجوز ولفها بإحكام ، لكن دون أن تملأ من الخارج. اعصري العجينة من الأطراف حتى لا تخرج الحشوة. ضع اللفافة في النصف وقم بلفها ، مع الحرص ، إن أمكن ، على أن يكون المفصل (نهاية الورقة) تحتها. افعل الشيء نفسه مع النصف الآخر من القشرة ومعجون الخشخاش. ضعي الكوزوناك المضفر في صينيين مدهنين بقليل من الزيت ، وغطيه بمنشفة ، واتركيه يرتفع لمدة ساعة أخرى ، أو حتى يتضاعف حجمه.
شرائح من الكيك بالجوز وبذور الخشخاش

بعد أن يكبروا ، دهن الكوزونات ببياض البيض الذي احتفظت به في البداية باستخدام فرشاة المطبخ. نضعها في الفرن المسخن إلى 375 درجة فهرنهايت ، 190 درجة مئوية. Dupa 15 minute reduceti temperatura la 360°F, 180°C si lasati-i inca 20-35 de minute, pana sunt bine rumeniti. Testati cu o scobitoare infipta vertical in mijlocul cozonacului – daca iese curata, fara nici o urma de aluat, cozonacul e gata. Scoateti cozonacii din forme imediat dupa ce i-ati scos din cuptor, ca sa nu se umezeasca, si lasati-i sa se raceasca pe un gratar (sau pe un prosop).
Sugestii

Cozonacul nu e bun cald! Aveti rabdare sa se raceasca. :)

Daca nu aveti un mixer care poate sa amestece coca de cozonac si de paine, trebuie sa dizolvati drojdia in 75 ml de lapte cald (40–43°C, 105–110°F) cu doua lingurite de zahar, pe care le scadeti din cei 400 ml de lapte si 300 g de zahar. Lasati drojdia zece minute. Adaugati si zaharul la lapte si oua. Puneti faina (800 g) intr-un castron mare sau intr-un lighean, formand o gramajoara. Scobiti un crater si turnati in el amestecul cu lapte, oua, zahar etc. Turnati si laptele cu drojdie. Amestecati cu grija, incorporand lichidele in faina. Adaugati faina ca mai sus, cate putina, pana cand aluatul se dezlipeste de pe vas. Framantati cu incredere si aplomb 15–20 de minute, pana cand face basicute (da, e foarte greu fara mixer).

Daca aveti drojdie proaspata, dizolvati-o in lapte cald, ca mai sus.

Puteti face cozonaci cu un singur fel de umplutura. Ajustati corespunzator cantitatile. Puteti si sa impletiti un rulou cu nuca cu un rulou cu mac si sa obtineti cozonac cu ambele ingrediente.

Daca nu vreti cozonac impletit, intindeti foaia intr-un dreptunghi lat cat e tava de lunga si faceti un rulou mare si gros. Pentru un cozonac cu stafide, presarati stafide pe foaie inainte de a o rula reduceti timpul de coacere cu 5–10 minute.

Aluatul de cozonac e foarte delicat si sensibil. In bucatarie trebuie sa fie foarte cald si sa nu fie deloc curent. Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei (in afara de lapte). Vasul de la mixer trebuie sa fie cald (clatiti-l cu apa fierbinte si apoi stergeti-l). Nu opariti drojdia! Lichidele trebuie sa fie calde, dar nu fierbinti. Nu puneti prea multa faina adaugati cate putina si framantati bine de fiecare data. Aluatul trebuie sa fie un pic lipicios la pipait, dar sa nu se lipeasca de vas, si elastic, cu consistenta asemanatoare cu lobul urechii. Framantati fara mila. Nu umblati la usa de la cuptor in primele 20 de minute de coacere.


10-12 clatite mari
500 g de cascaval
500 g de sunca
300 g de spanac
3-4 catei de usturoi
sare, piper - dupa gust
unt

Prepara clatitele asa cum le faci in mod normal, insa fara zahar, doar cu putina sare. Unge o forma de cozonac cu unt si aseaza un prim strat de clatite, a caror margine sa iasa mult in afara, ca sa poti infasura compozitia apoi. Opareste spanacul si amesteca-l cu usturoiul pisat. Da pe razatoare cascavalul si imparte-l in doua castroane. In primul, amesteca-l cu spanac. In al doilea amesteca-l cu sunca. Infasoara 6-7 clatite cu amestecul cu sunca. Apoi aseaza un rand de clatite cu sunca in forma, iar langa amestec cu spanac. Deasupra amestecului cu spanac, pune alt rand de clatite cu sunca, iar langa, peste primul rand de clatite cu sunca din partea de jos alt strat de amestec cu spanac si cascaval. Acopera apoi intreeaga compzitie a terinei cu marginile clatitelor de la baza si pune forma la cuptor pentru 10-15 minute. Lasa-o sa se raceasca celu ptuin 2 ore. Serveste terina taiata in felii groase. Pofta buna!