وصفات جديدة

خلطات التوابل التي لا تحتاج إلى شرائها

خلطات التوابل التي لا تحتاج إلى شرائها

من المحتمل أن يكون لديك كل المكونات اللازمة لصنع خلطات التوابل البسيطة هذه

قم بتلبية أذواقك ووفر المال مع خلطات التوابل السهلة هذه.

توابل الفلفل الحار. الجميع يحب الفلفل الحار الجيد. اخلط مسحوق الفلفل الحار المفضل لديك (عادة ما يكون الشيبوتل المدخن والخفيف مكانًا جيدًا للبدء) مع مسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار والكمون والكزبرة وبعض الملح والفلفل.

بهارات ايطالية. نخلط مسحوق الثوم ومسحوق البصل والريحان المجفف والزعتر والبقدونس وبعض الملح والفلفل ونقول ciao إلى خلطات التوابل غير الضرورية التي يتم شراؤها من المتجر. أضف بعض رقائق الفلفل الأحمر إذا كان طعامك يحتاج إلى ركلة.

توابل فطيرة اليقطين. استخدم مزيج التوابل هذا في أي خبز جيد لنكهة منزلية ولذيذة. اخلطي القرفة والزنجبيل والبهارات والقرنفل وجوزة الطيب معًا. إذا كنت تشعر بالخيال ، فقم بإلقاء بعض الصولجان (وهو في الواقع جزء من جوزة الطيب) أيضًا.

تاكو التوابل. أضف بعض الفلفل الحلو المدخن والأوريغانو المجفف إلى توابل الفلفل الحار. استمتع تاكو الثلاثاء.

زعتر. تختلف الوصفة الدقيقة لمزيج التوابل الشرق أوسطي باختلاف المنطقة وحتى العائلة التي تصنعها ، تمامًا مثل الكاري. امزج الأعشاب المجففة مثل الزعتر والأوريجانو والمردقوش واللذيذ والكمون والكزبرة وبذور الشمر والسماق إذا كان لديك في متناول اليد.


توابل الفاهيتا محلية الصنع

الأطباق المكسيكية مثل الفاهيتا هي عشاء أساسي في ليلة نهاية الأسبوع لمعظم العائلات - سريع وسهل ، ودائمًا ما يكون المفضل!

هل تريد جعل هذه الفاهيتا أسرع وأسهل؟ (بالتأكيد تفعل!)

قم بإعداد مجموعة كبيرة جدًا من توابل الفاهيتا محلية الصنع لتناول عشاء فاهيتا الليلة & # 8230 وتخزين باقي الدفعة في خزانة التوابل الخاصة بك لتناول الفاهيتا الأسبوع المقبل & # 8230 والأسبوع الذي يلي ذلك.

مع مزيج التوابل المكسيكي على سطح السفينة ، تقع الفاهيتا حرفيًا على بعد دقائق فقط - وهي سريعة بما يكفي لقضاء ليالي الأسبوع المزدحمة للغاية! ونعم & # 8230 عائلتك سوف تشكرك. (ربّت على ظهرك. أنت & # 8217 تفوز تمامًا بعشاء ليلة نهاية الأسبوع ، يا صديقي!)


15 مزيج توابل يمكننا العيش بدونها

في بالعافية، نحن & # x27 كل شيء عن صنع خلطات التوابل محلية الصنع ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الجيد إنجاز العمل من أجلك. في أوقات الحاجة - ويعرف أيضًا باسم & # x27 نكون كسولين جدًا بحيث لا يمكننا القيام بأكثر من رمي الدجاج المتبل في مقلاة مع بعض الخضار - ننتقل إلى هذه خلطات التوابل المخلوطة مسبقًا. في بعض الأحيان ، تكون هناك توابل دافئة لدقيق الشوفان ، وأحيانًا تمزج الأعشاب فائقة الثوم مع اللحوم ، وفي أحيان أخرى تكون & # x27s فقط Lawry & # x27s (التي وضعناها على أي شيء تقريبًا). فيما يلي بعض من المفضلة لدينا.

& quotI & # x27m حريص للغاية على إضافة بتلات الورد في مزيج توابل الهريسة من NYSHUK. أنا أصل إليه عندما أريد لمسة من الأزهار الدافئة لإضفاء الحيوية على الأشياء. أنا أحبها أيضًا كغبار للبيض المقلي أو خبز توست الأفوكادو ، أو فرك التوابل للجزر المحمص أو الخضار الحلوة الأخرى مثل القرع والبطاطا الحلوة ، أو لتنشيط العدس. أضفته إلى الحساء أيضًا ، وهو مثير للاهتمام مع السلمون المقدد.ألينا سوليفان، كبير المصممين

& quotCurio Spice & # x27s Supeq Spice (الأعشاب البحرية ، فطر الشيتاكي ، الزنجبيل ، نبات القراص ، والفلفل الحلو) جيدة في كل شيء تقريبًا. أستخدمه على السمك أو الأرز أو الحبوب الأخرى التي تُقلب في السلطة. أنا أيضًا أحب ملح بحر إيجة (الليمون والزعتر والمستكة) على الخضار المحمصة. & quot -ليزل ديفيسمحرر وصفة

بإذن من شركة McCormick & amp Company ، Inc.

& quotLawry’s Seasoned Salt هو أحد أعظم الاختراعات في العالم. إذا كنت تريد شيئًا أعلى قليلاً من جبينك ، فإن توابل أريوستو هذه رائعة أيضًا على الدجاج. العرعر والمردقوش وورق الغار! & quot -موسيقى كارلا لالي، مدير طعام

& quot مزيج التوابل اليمني (مع الكركم والكمون والفلفل الأسود والتوابل الأخرى) يضفي مزيدًا من الدفء والعمق على القرع واليخنات والكاري. لكن عندما تخيلت نفسي أرشه على الزبادي الصباحي والشوفان طوال الليل ، تعثرت على مزيج La Boîte ولم أنظر إلى الوراء أبدًا. & quot -إليسا غولدبرغ، محرر الويب المساعد

& quot في إيثاكا ، نيويورك ، وجدت مزيج التوابل المفضل لدي لجميع الأغراض: F. Oliver & # x27s Seneca Seasoning. إنه قاتل لمصاصي الدماء من الثوم المجفف ، والكراث ، والبصل الأخضر ، والبصل ، و الثوم المعمر مع الفلفل الأخضر والملح. لحسن الحظ ، أنا فقط بحاجة إلى قرصة أو اثنتين لتتبيل كل شيء من البيض المخفوق الطري إلى الدجاج المشوي. & quot -أليز ويتني، محرر الويب المساعد

& quot لقد كتبت عن اعتمادي على خليط توابل الكيك من The Spice House (لدقيق الشوفان والخبز الموز) و Chorizo ​​Spice (لـ DIY chorizo). أنا أيضا استخدم بهم مولع بمولع بمولع ب ملح الثوم على أساس يومي ، والذي يحتوي على قطع صغيرة من البصل الأخضر المجفف فيه وهو أفضل بكثير من أي شيء آخر تشتريه.

انتظر ، لدي واحدة أخرى: Épices de cru تقدم مزيجًا رائعًا من المزرعة. لماذا أوصي بمزيج التوابل لهذه الشركة الفرنسية الحرفية لتتبيل الرانش هو لغز على البشرية لتكشفه في السنوات القادمة ، لكن ثق بي الآن: إنه أمر لا يصدق. & quot -اليكس بيجز، محرر ويب أقدم

& quot أنا أحب مزيج La Boîte à Epices Yagenbori ، الذي تم صنعه بواسطة Eric Ripert. تحتوي على بذور السمسم وقشر البرتقال ورقائق الفلفل الأحمر ومسحوق صلصة الصويا. أنا أحب عمق أومامي والحمضيات اللامعة التي تجلبها إلى أطباق الأرز (أو مجرد وعاء من الأرز) والمأكولات البحرية البسيطة. كما أنه يعلق جيدًا مع البيض. أستخدم أيضًا مزيج السكر الشتوي المخصص (سكر الثلج الياباني ، وسكر البنجر ، وقشر الحمضيات ، والتوابل ، وحبوب الفانيليا التاهيتي) من بوليت لاردير على دقيق الشوفان. & quot -كريستين مولكه، محرر طلقاء

& quot توابل Adobo هي عنصر أساسي في بورتوريكو. عرّفني صديقي - لقد وضعه في البيض قبل أن يتبارزهم. & quot -أماندا شابيرو، محرر، صحي

& quotKalustyans يجعل Vadouvan ممتازة حقًا التي أستخدمها طوال الوقت. يحتوي على قطع كبيرة مميزة من الثوم والبصل وأوراق الكاري ، وهو متوازن جدًا. يضيف نكهة رائعة للخضروات المحمصة والدجاج والمأكولات البحرية. & quot -كلير سافيتز، محرر طعام أول

أفخاذ الدجاج عبارة عن قطعة قماش فارغة لجميع البهارات اللذيذة:


لا ترمي تلك البهارات القديمة التي لا تستخدمها أبدًا. اصنع خلطات يمكنك استخدامها في كل شيء.


الشيف ليور ليف سيركارز يخلط التوابل في La Boîte ، متجر التوابل الذي أسسه عام 2009 في نيويورك. (توماس شاور / لا بويت)

سواء تم العثور عليها في خزانة أو درج أو رف دوار ، فمن المحتمل أن مجموعة من التوابل قليلة الاستخدام تستهلك عقارات قيمة في مكان ما في مطبخك - وربما كانت موجودة منذ سنوات. ربما تكون عبارة عن جرة من البهارات التي تفتحها فقط لملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل في عيد الميلاد ، أو السماق الذي ألهمك شراءه من خلال كتاب الطبخ Ottolenghi على طاولة القهوة أو جرة الملح الوردي في الهيمالايا التي تبدو خيالية للغاية لاستخدامها.

استخدمها كلها ، كما يقول الشيف ومورد التوابل ليور ليف سيركارز ، واستخدمها الآن. يقول: "يجب أن تكون خزانة التوابل الخاصة بك مكانًا للإلهام ، وليس مكانًا لجمع الغبار".

نشأ في كيبوتس في إسرائيل حيث يتذكر الطعام على أنه إما خفيف أو خل ، يرى سيركارز أن التوابل هي المكان الذي يجب أن تبدأ فيه الوصفات ، وليس فكرة لاحقة يتم رشها قبل التقديم مباشرة. يقول: "يمكن تحويل البطاطس إلى وجبة ، فقط بإضافة التوابل".

ابدأ بتقييم ما تم وضعه بعيدًا في تلك الخزانة ، بدءًا من أحلك فترات الاستراحة ، والتي تحتوي على الأرجح على التوابل التي شهدت أقل استخدام. إذا كانوا هناك لفترة أطول من عام - كما يعتقد Sercarz - فلن تضطر إلى التخلص منهم ، ولكن يمكنك دمج العديد منهم. جرب صنع خلطات معهم ، لاستخدامها كتوابل للغطس والصلصات ، أو فرك جاف للحوم والدواجن والأسماك ، أو حتى لزيادة النكهة في القهوة والكوكتيلات.

يقول Sercarz: "إذا صنعت خلطات ، فستجد طرقًا لاستخدامها عبر الوصفات ، من الحلويات إلى المالحة". "إنها أداة صالحة للأكل."

يقترح استخدام مخزن التوابل بالطريقة التي تستخدم بها الثلاجة ، حيث يتم تناول العناصر واستبدالها بانتظام ويتم تدوير المخزون كل بضعة أشهر من الخلف إلى الأمام. يجب وضع علامة على الإضافات الجديدة بتاريخ عام واحد من وقت الشراء ، فقط لمنحك موعدًا نهائيًا لاستخدامها ، أو على الأقل إنشاء مزيج جديد مع ما تبقى.


يقول ليور ليف سيركارز: "معظم الناس لا يحتاجون إلى وصفة ، كل ما يحتاجونه هو التطبيق". (توماس شاور / لا بويت)

خذ القرنفل المطحون على سبيل المثال. كتوابل ذات جودة تخدير اللسان ، يمكن أن تخيف طهاة المنزل بكثافتها ، ومع ذلك فإن Sercarz ترى أنها وسيلة متعددة الاستخدامات للنكهات - عند استخدامها باعتدال. في كتابه الأخير "رفيق التوابل: دليل لعالم التوابل" (كلاركسون بوتر ، 2016) ، أوصى بمزج القرنفل مع التوابل الأخرى التي قد توجد أيضًا في الجزء الخلفي من الخزانة ، مثل توت العرعر ، الخولنجان وجذر عرق السوس ، لعمل توابل لملفوف سافوي سوتيه ، أو لإضافة نكهة حارة إلى كوكتيل تقليدي قديم الطراز.

يقول Sercarz: "معظم الناس لا يحتاجون إلى وصفة ، كل ما يحتاجونه هو التطبيق". ومن ثم ، سيقترح غبار الكعكات الطازجة بمزيج من القرنفل وسكر الحلويات أو خلط القرنفل بالخل البلسمي والتفاح المبشور لمرافقة شرائح لحم الخنزير.

يحث Sercarz بشكل خاص طهاة المنزل على التوقف عن التفكير في التوابل الفردية على أنها مرتبطة بمطابخ معينة. ويشير إلى أن الفلفل الأسود ، وهو مواطن من ولاية كيرالا ، بالكاد يقتصر على الوصفات الهندية ، ومع ذلك فنحن نميل إلى استخدام مسحوق الشيبوتلي فقط في الوصفات المكسيكية ، أو إرجاع أوراق الكاري إلى الكاري.

يقول: "إنها بهارات". "لا يهم من أين تأتي."


شارك Sercarz في تأليف "The Art of Blending" في عام 2012 ونشر كتابه "Spice Companion: A Guide to the World of Spices" في أواخر العام الماضي. (توماس شاور / لا بويت)

لا يتم استخدام الفلفل في جميع المطابخ فحسب ، بل إن الأنواع المختلفة من الفلفل لها سمات نكهة محددة ، لذلك من المنطقي في بعض الأحيان تبديل الفلفل الأسود لأنواع أخرى ، مثل الأعشاب الخضراء أو البيضاء الرقيقة. تعزز هذه الممارسة الوصفات المختلفة وتسمح بتقدير أعمق لخصائص هذا التنوع.

عند تنظيف الخزانة ، خذ وقتًا لتذوق التوابل. (يعتبر Sercarz أي شيء يمكن تجفيفه واستخدامه لإضافة نكهة إلى التوابل ، لذلك يشمل ذلك الأعشاب واللحاء والتوت والأوراق وما إلى ذلك.) ثم ابدأ بدمجها في تركيبات جديدة ، مثل بذور الكرفس مع الفلفل الحار. يمكنك استخدام هذا المزيج لتذوق الزبدة المركبة أو الماري الدموي أو كعكة السلطعون. يمكن لمزيج من البردقوش والنعناع المجفف وبذور الشمر تتبيل السمك المشوي أو رشه فوق بروشيتا أو إضفاء نكهة عشبية على زيت الزيتون المستحلب وعصير البرتقال لرذاذ اللفت الخام.

يقول Sercarz ، "من المحتمل أن يكون لديك بالفعل وصفة دجاج مميزة حيث تستخدم مزيجًا معينًا من التوابل ، مثل الملح والفلفل والبابريكا والأوريغانو. ما عليك سوى المضي قدمًا وصنع دفعة من هذا المزيج لنفسك ، ودمجها في جرة واحدة ، ثم جربها على البيض أو السمك المشوي أو المخفوق في جبن الماعز. "

في La Boite ، متجر التوابل في نيويورك في Sercarz ، ستجد أكثر من 40 مزيجًا من التوابل للإلهام ، مع مجموعات قد تبدو غير عادية أو تثير لحظة "آها". تصبح الحلبة والكمون والبصل المجفف والثوم رقائق مثالية للسبانخ ولحم الضأن ، بينما يمكن أن تبرز عشبة الليمون والزنجبيل وسكر النخيل إما عصير الفاكهة أو طبق حار من المحار والكوريزو. هذا الجرة الصغيرة من بهار فطيرة اليقطين المختبئة في زاوية الخزانة الخاصة بك ستكون بنفس القدر في المنزل في كاري الحمص كما هو الحال على طاولة عيد الشكر ، لأنه في فلسفة Sercarz ، ليس للمزيج أي قيود حقًا.

يقول Sercarz: "لم يكن لدي قط توابل لا تعمل معًا ، فالأمر يتعلق فقط بتعديل النسب. وحتى عندما أعتقد أن المزيج لذيذ جدًا ، سأجعل أحد العملاء يضعه في كعكة ويثبت أنني مخطئ. أحب ذلك."

كريستين هارتك كاتبة ومحررة طعام بواشنطن. شاهد Sercarz ومحرر Food Joe Yonan يعملان مع التوابل في جلسة Facebook Live الخاصة بهم هنا.


وصفة مخلل البهارات محلية الصنع

يصنع حوالي 3/4 كوب

مكونات:

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود

2 ملاعق طعام من بذور الخردل

2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة

2 ملاعق كبيرة بهارات البهارات

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

تعليمات:

1. الجمع بين جميع المكونات وتخزينها في وعاء محكم.

2. استخدم في وصفات المخلل الخاص بك حسب التوجيهات.

** يصنع حوالي 3/4 كوب.

استمتع!

إذا كنت ترغب في الحصول على افعلها بنفسك والبستنة والوصفة من المقالات كل أسبوع ، قم بالتسجيل عبر البريد الإلكتروني في أسفل المنشور. يمكنك أيضًا متابعتنا على Facebook أو Twitter أو Instagram لتلقي أحدث النصائح والمقالات. قد تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة.


10 توابل لإضفاء الحيوية على أي طبق

بالتأكيد ، يمكنك إنفاق الكثير من المال على التوابل المثالية. أو يمكنك جعل بنفسك.

شراء مزيج التوابل يشبه إلى حد ما شراء تتبيلة السلطة: إذا أنفقت ما يكفي من المال ، يمكنك العثور على واحدة جيدة. ولكن يمكنك أيضًا إنتاج نسخة مثالية تقريبًا في دقائق ، ولن تعرف فقط ما تحتويه بالضبط ، بل ستحصل أيضًا على عنصر أساسي يستمر لأشهر. ونظرًا لأن كل مزيج توابل يمثل أسلوبًا معينًا للطهي ، يمكنك تغيير أي طبق عن طريق تبديل طبق بآخر.

عادة ما تكون أفضل حالًا إذا كان أساس خلطات التوابل الخاصة بك عبارة عن توابل كاملة. عادةً ما تكون ذات جودة أعلى من نظيراتها الأرضية ، وتبقى أفضل ، مما يعني أنه يمكنك شرائها بشكل أقل تكرارًا ، من الناحية المثالية من مكان متخصص في التوابل ، أو على الأقل بيعها بكميات كبيرة. (للطلب عبر الإنترنت ، أنا أفضل Penzeys.)

ومع ذلك ، فإن التوابل المطبوخة مسبقًا هي في بعض الأحيان أفضل خيار لك (لن تصنع مسحوق الثوم الخاص بك ، على سبيل المثال) ويمكن دائمًا ملئه بالكامل. كن على علم بأن التوابل المطحونة معبأة بشكل أكثر كثافة ، لذلك عند الاستبدال ، قلل من كمية الأرض بشكل ملحوظ بنسبة 25 في المائة أقل هو قاعدة جيدة.

لدي مجموعة رائعة من أجهزة الطحن اليدوية التي لا أستخدمها أبدًا. كان الأصولي يصر على الهاون والمدقة لخلطات التوابل ، لكنني أستخدم مطحنة قهوة قديمة (ورخيصة الثمن بتكلفة 9 دولارات). إذا كنت تطحن التوابل والقهوة في نفس الجهاز ولا تريد أن تتذوق قهوتك مثل الكاري ، اطحن بعض الأرز إلى مسحوق بعد إزالة التوابل ، فسوف يمتص التوابل المتبقية ويترك المطحنة جاهزة لواجباتها الصباحية.

الوصفات هنا تنتج حوالي نصف كوب لتقليل أو زيادة النسب إذا أردت. يتضمن معظمها كميات محددة من الملح ، والتي يمكنك تجاهلها إذا كنت تفضل إضافة الملح لاحقًا. بمجرد أن تشعر بالراحة تجاه هذه العملية ، يمكنك البدء في تخصيصها ، كما يفعل الطهاة المنزليون ذوو الخبرة في جميع أنحاء العالم. لا يوجد شيء مثل النسب "الصحيحة" لخلطات التوابل ، فهناك فقط ما تحبه. بعبارة أخرى ، هذه لي - اجعلها ملكك.

ولا تشعر وكأنك تضطر إلى تحويل هذه الخلطات إلى استخداماتها الأصلية فقط ، مثل توابل الدجاج أو جارام ماسالا في الكاري. افركيهم على اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو التوفو أو الخضار قبل شويها أو شويها أو تحميصها في الزيت أو الزبدة لبدء الطهي أو القلي أو رشها على أي شيء تقريبًا - لقد نشأ حماسي المتجدد مؤخرًا لهذه الأشياء عندما أخذت عينات مزيج من شرائح التفاح النيئة مع الآيس كريم ، والتي كانت تحولية. هذه هي طريقة خلطات التوابل.

كيفية تحميص وطحن التوابل ضعي البهارات الكاملة (أو البذور) في مقلاة صغيرة أو متوسطة على نار متوسطة طهيها ، مع رج المقلاة من حين لآخر ، حتى تفوح رائحتها ، من 2 إلى 5 دقائق. تبرد لبضع دقائق ، ثم تطحن في مطحنة التوابل أو القهوة حتى تصبح بودرة. قم بتخزينها في برطمانات محكمة الغلق في مكان مظلم ، ويفضل أن يكون باردًا ، كل هذه الأشياء تبقى جيدة لأسابيع أو حتى شهور.

مزيج بيمنتون

يُمزج نصف كوب من الفلفل الحلو مع ملعقتين كبيرتين من الثوم الحبيبي وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل. قبل الاستخدام ، أضيفي القليل من قشر الليمون المبشور حديثًا.

فايف سبايس

قم بطحن ما يلي (لا داعي للتحميص): ملعقتان كبيرتان من فلفل سيتشوان ، و 12 يانسون نجمي ، و 3 ملاعق صغيرة فصوص كاملة ، وعيدان قرفة بحجم 3 بوصات ونصف كوب من بذور الشمر.

جارام ماسالا

تحميص وطحن بذور 20 حبة هيل ، 2 عود قرفة 3 بوصة ، 2 ملعقة صغيرة قرنفل كامل ، 1 ملعقة صغيرة قطع جوزة الطيب ، 2 ملعقة كبيرة بذور كمون و 2 ملاعق كبيرة بذور شمر.

زعتر

تحميص وطحن 2 ملاعق كبيرة من بذور الكمون وبذور السمسم. يُمزج مع ملعقتين كبيرتين من الأوريجانو المجفف ، وملعقة كبيرة من الزعتر المجفف ، وملعقتين كبيرتين من السماق ، وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل.

أدوبو

يُمزج 2 ملاعق كبيرة من الثوم الحبيبي ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 4 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من الكركم ، وملعقتان صغيرتان من الكمون ، وملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل ، وملعقتان صغيرتان من الأنشو المطحون.

حلقات Quatres

اطحن ما يلي (لا داعي للتحميص): ملعقتان كبيرتان من كل من الفلفل الأسود والأبيض ، وملعقة كبيرة من توت البهارات وملعقة صغيرة من القرنفل. يُمزج مع 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون و 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.

اطحن ما يلي (لا داعي للتحميص): ملعقتان كبيرتان من توت البهارات ، نصف ملعقة صغيرة من قطع جوز الطيب ، ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود ، و 4 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف. يُمزج مع 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار ، 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ونصف كوب ملح. قبل الاستخدام ، أضيفي بعض الثوم الطازج المفروم والزنجبيل.

نوري شيك

نخب 4 أوراق نوري (واحدة تلو الأخرى) في مقلاة ساخنة لبضع ثوانٍ على كل جانب وطحنهم بخشونة. نحمص ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم حتى يمتزج اللون الذهبي في وعاء مع ملعقتين صغيرتين من الملح الخشن وعشب النوري المطحون والفلفل الحار حسب الرغبة. (يستمر هذا لمدة أسبوع فقط أو نحو ذلك).

رأس الحانوت

تحمص وطحن 4 ملاعق صغيرة من كل من بذور الكزبرة وبذور الكمون. يُمزج مع ملعقتين صغيرتين من كل من القرفة المطحونة والزنجبيل والفلفل الحلو والكركم والملح إضافة ملعقتين كبيرتين من الفلفل المطحون.

مسحوق شطة

نخب وطحن 4 ملاعق صغيرة من بذور الكمون ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و 4 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة مع 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف ، 4 ملاعق كبيرة من أنشو تشيليز مطحون وملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

صور كلير بينويست لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: جيمي كيم.


اشترى المتجر تاكو توابل

أحد البدائل لطريقة "التذوق كما تذهب" هو شراء عبوات توابل التاكو المعدة مسبقًا. أنا لست معجبًا كبيرًا بهذه ، لعدة أسباب.

  • ال المواد الحافظة وزيوت سيئة غالبًا ما توجد في العناصر المعدة مسبقًا ليست شيئًا أريد وضعه في جسدي. إذا كنت تشتري المتجر الذي اشترى يمزج. تحقق من المكونات للتأكد من أنك تعرف ما تأكله.
  • إنه شيء أقل للشراء. كلما قل عدد العناصر في قائمة التسوق الخاصة بي ، كان ذلك أفضل. لدي طفلان صغيران لذا فأنا كل شيء على وشك رحلة تسوق سريعة. وهذا هو السبب في أنني أحب التسوق عبر الإنترنت من البقالة!
  • خلطات التوابل مسبقة الصنع تم ترميزها بشكل كبير. أفضل توفير بعض المال وخلط نفسي في المنزل. عند الحديث عن توفير المال ، تحقق من هذه الدورة التي غيرت تمامًا طريقة تفكيري في ميزانية البقالة لدينا.

مزيج التوابل الأساسي

أحب صنع خلطات التوابل الخاصة بي. أجد أنه يمكنني صنع خلطات التوابل الخاصة بي أرخص وألذ وأكثر صحة من الخلطات التجارية. لا ، شكرًا لك على زيادة الصوديوم والمواد الحافظة والعوامل المضادة للتكتل ، ومن يدري ماذا أيضًا. أحتفظ ببعض الجرار في الخزانة لإضافة نكهة إلى بروتينات الطبق الرئيسي وتوابل السلطة والخضروات وحتى الخبز المنزلي.

مزيج التوابل المفضل لدي هو مزيج التوابل الأساسي. إنه حقًا أساسي & # 8212 خمسة مكونات فقط & # 8212 ولكنه يحزم لكمة.


6 خلطات توابل يمكن صنعها في المنزل ، بما في ذلك جارام ماسالا ورأس الحانوت وتوابل الكاجون

ما يقرب من رفين في مخزني مخصصان بالكامل للتوابل. كاملة ، أرضية ، عامة ، غامضة ، تأتي من جميع أنحاء العالم. أقل ما يقال عن الخلط والمطابقة أمر سهل. عندما أجد وصفة تتطلب مزيجًا معينًا ، فهناك دائمًا إغراء للمضي قدمًا وشراء جرة جاهزة. يقول صوت واحد صغير في رأسي: "سيكون أسرع وأسهل". "ولكن لديك بالفعل المكونات ، وسوف تدفع مبالغ زائدة" ، كما يقول الآخر.

هناك المزيد من الأسباب لعمل خلطاتك الخاصة. التحجيم لأعلى ولأسفل أمر سهل. إذا كانت وصفة تقوم بها كثيرًا ، فوفر على نفسك العمل في المرة القادمة عن طريق تجميع دفعة أكبر معًا. أو ، إذا كنت خائفًا من الالتزام ، فستفعل مجموعة صغيرة. ستحافظ على المرونة من خلال الحفاظ على إمدادات من التوابل الفردية التي يمكنك استخدامها بطرق أخرى. ربما الأهم من ذلك ، أن المزيج الذي تصنعه بنفسك ، خاصة إذا كنت تشرب التوابل وتطحنها ، سيكون مذاقه طازجًا وأكثر جرأة مما سيخرج من البرطمان أو العبوة ، حتى إذا اخترت تخزين المزيد في وقت لاحق. أنا أستخدم مطحنة قهوة عمرها 20 أو 30 عامًا لطحن توابلي ، ولا توجد شكاوى (احتفظ بمطحنة مختلفة للقهوة ، أو تأكد من تنظيفها جيدًا بين الاستخدامات) ، ولكن هناك ملاط ​​ومدقة وبعض غالبًا ما يعمل شحم الكوع أيضًا.

إليك تقرير عن خلطات التوابل التي يجب مراعاتها ، جنبًا إلى جنب مع بعض أفكار الوصفات.

جارام ماسالا
يصنع حوالي 1/4 كوب

  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الهيل ويفضل أن يكون من القرون السوداء
  • 3 أعواد قرفة (طول كل 3 بوصات) ، مقطعة إلى قطع أصغر
  • 3 أوراق غار طازجة أو مجففة

سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. نضيف كل البهارات وأوراق الغار والخبز المحمص ، ورج المقلاة كل بضع ثوان ، حتى يتحول لون الكزبرة والكمون إلى اللون البني المحمر ، ويتحول القرنفل والفلفل والهيل إلى الأسود الرماد ، وتظهر القرفة وأوراق الغار هشّة ومتجعدّة ، يكون الخليط عبقًا للغاية ، من دقيقة إلى دقيقتين.

انقل البهارات برائحة الجوز على الفور إلى مكان لتبرد. (كلما طالت مدة جلوسهم في المقلاة الساخنة ، زاد احتمال احتراقهم ، مما يجعلهم مرًا وغير مستساغ.) بمجرد أن يبردوا عند لمسهم ، ضعهم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة ، واطحنهم حتى يصبح المزيج ملمسًا. يشبه الفلفل الأسود المطحون ناعماً. (إذا لم تسمح للتوابل أن تبرد ، فإن مزيج الأرض سوف يكتسب رطوبة غير مرغوب فيها من الحرارة ، مما يجعل المزيج النهائي "هشًا" إلى حد ما.) سيكون مزيج الأرض بني محمر ، وستكون الرائحة حلوة ومعقدة ، مختلفة تمامًا عن التوابل الكاملة المحمصة مسبقًا وبعد التحميص.

يُحفظ في حاوية محكمة الإغلاق ، بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة الزائدة ، لمدة تصل إلى شهرين.


وصفات تتبيلة منخفضة FODMAP

ماء مالح بسيط للدواجن أو لحم الخنزير

تكفي لحوالي 1 رطل من اللحم.

تفاوت & gt & gt & gt إذا كان لديك كمية كبيرة من البقدونس أو الكزبرة ، يمكنك إضافة ذلك بالإضافة إلى المكونات أدناه إلى معالج الطعام لخلطها.

نصف ملعقة صغيرة من كل من إكليل الجبل والزعتر المجفف

اخفقي جميع المكونات وأضيفيها إلى كيس زيبلوك باللحم. برد لمدة 4 إلى 12 ساعة. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويطهى.

تتبيلة الحمضيات والأعشاب

يعمل بشكل رائع مع الأسماك البيضاء الشهية أو السلمون أو الدجاج. تكفي لحوالي 1 رطل من اللحم. يمكن أن تتبيل الأسماك لفترة أقصر من الدجاج ، كما هو مذكور أدناه.

حفنة من أوراق البقدونس والسيقان (حوالي نصف كوب معبأ)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (اختياري)

عصير 1 برتقالة (أو 2 كليمنتين)

2 ملعقة كبيرة أرز أو خل نبيذ أحمر

ضعي جميع المكونات في الخل في معالج الطعام واخلطيها حتى تقطع تقريبًا. مع تشغيل المعالج ، اسكب الزيت ببطء من خلال أنبوب التغذية.

ضعي اللحم أو السمك في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. للأسماك ، برد من 2 إلى 4 ساعات. بالنسبة للدجاج ، ضعيه في الثلاجة من 4 إلى 12 ساعة.

صلصة تشيميشوري منخفضة فودماب أو ماء مالح

رائع لشرائح اللحم أو أي شيء مشوي ، بما في ذلك الخضار. تكفي لحوالي 1 رطل من اللحم.

1 كوب بقدونس (مغلف) (أوراق وسيقان رفيعة)

1/4 إلى 1/3 كوب أوراق نعناع (حوالي 4 أغصان)

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر ، بالإضافة إلى كمية إضافية إذا لزم الأمر

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى زيت إضافي إذا لزم الأمر

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي (أو السكر الذي تختاره)

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي الحمراء ، أو حسب الرغبة (اختياري)

ملح البحر حسب الرغبة (1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة)

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

يُضاف البقدونس والنعناع إلى محضر الطعام ويُخفق حتى يقطع ، ويكشط الوعاء حسب الحاجة. أضف الخل وعصير الليمون. أثناء تشغيل المعالج ، اسكب زيت الزيتون ببطء من خلال أنبوب التغذية.

أضف الخردل والسكر ورقائق التشيلي إذا كنت تستخدم. يتبل بالملح والفلفل. اخفق المزيج حتى يمتزج. يجب أن يكون الاتساق سميكًا ولكن يمكن تحمله. أضف زيتًا إضافيًا أو خل النبيذ الأحمر للتخفيف ، اعتمادًا على ما إذا كنت تحب حموضة أكثر أو أقل. تحقق من التوابل. يمكن استخدامه كتتبيلة أو يقدم مع اللحم المشوي أو الخضار أو السمك كصلصة.


شاهد الفيديو: ما هي الكبابه صيني و استخداماتها (كانون الثاني 2022).