وصفات جديدة

ماثيو أورلاندو على أماس في كوبنهاغن

ماثيو أورلاندو على أماس في كوبنهاغن

رئيس الطهاة السابق في Noma يتحدث عن مطعمه القادم

أصبحت كوبنهاجن مرادفة لـ Noma للعديد من محبي الطعام ، ولكن يأمل أحد شب المطعم الشهير في إضافة مكانه الخاص إلى فئة المطاعم التي يجب تجربتها في المدينة. شغل ماثيو أورلاندو منصب كبير الطهاة في مطعم رينيه ريدزيبي للطعام لأكثر من عامين ، وهو الآن جاهز تقريبًا لافتتاح مطعمه الجديد ، أماس. على حد تعبيره ، "أعتقد أن هناك نقطة في مهنة كل طاه حيث يريدون التعبير عن أنفسهم. فأنت تطبخ طعام الآخرين وتنظم مطبخ الآخرين ، ولا تعرف أبدًا ما هو شكله حتى تفعل ذلك بنفسك. "

يعتقد أن مساحة المطعم ستكون جزءًا مثيرًا من تجربة رواد المطعم. يقول: "الانطباع الأولي عند دخولك المطعم مختلف تمامًا عن 90 بالمائة من المطاعم حاليًا ، نظرًا للمستوى الذي تدخل فيه المطعم". "ليس الأمر كما لو كنت تدخل المطعم وهو أمامك ... كان المبنى نفسه مستودعًا للأدوات لبناة السفن. لذا فهو مبنى صناعي خشن جدًا وريفي. لذلك تم تجريده بشكل أساسي ، إنه مساحة من نوع دور علوي ، مستويين. مفصولة فقط بالمستوى الفعلي للأرضيات ، بدون جدران. لذلك هناك بالفعل عدة مستويات في نفس الغرفة ، إنه أمر مثير للاهتمام حقًا ... لا تدخل في الطابق الأرضي. تحصل منظور للمطعم لا تراه عادةً في المطعم ".

يهدف أورلاندو أيضًا إلى الحصول على قائمة ليست منظمة تمامًا مثل المطاعم الأخرى التي عمل بها ، ولكن مع بعض التقلبات الفريدة. يقول: "سيكون هناك الكثير من الأشياء التي تشاركها ، ولكن ستكون هناك أيضًا دورات مكونة". "ستحصل في أي مكان من ثماني إلى 10 حصص ، اعتمادًا على ما يأتي. ستحدد المنتجات كل شيء ؛ ستتغير القائمة كثيرًا. هناك بعض الأطباق التي ستشاركها ، وبعض الأطباق لن تشاركها. في في مرحلة ما ، ربما يضطر العشاء إلى مغادرة الطاولة ثم العودة. نظرًا لأنه سيكون لدينا حديقة بمساحة 500 متر مربع في الخارج ، فإننا نخطط للاستفادة الكاملة منها ليس فقط للخضروات الخارجة منها ولكن من أجل ضيوف لتجربة ".

وبينما لم يكن مستعدًا بعد لمشاركة عناصر قائمة معينة ، فإنه يعطي تلميحات لمن تناولوا العشاء معه قبل ذلك "هناك بعض الأطباق التي أعلم بالتأكيد أنني أريد أن أفعل ذلك الذي قمت به في الماضي عندما كنت عشاء ضيفي بنفسي ".

لمزيد من المعلومات ، شاهد الفيديو أعلاه ، واستعد لافتتاح Amass في يوليو القادم!


جمع

يقدم Amass المأكولات العضوية المعاصرة مع التركيز الصارم على المكونات من مصادر محلية. يشتهر أورلاندو وفريقه بطريقتهم في العمل مع المنتجات الفائقة من المزارع المحلية والموردين الإقليميين وليس أقلها حديقتهم الخاصة جدًا التي تبلغ مساحتها 800 متر مربع والتي تقع مباشرة أمام غرفة الطعام.

في أماس تتغير القائمة باستمرار وتتأثر ليس فقط بالتضاريس والطقس ، ولكن أيضًا بفحص كل مكون بعناية وباستخدام التقنيات التي تولي أعلى درجات الاحترام لكل مكون.

تعمل أحواض بناء السفن التاريخية في Burmeister و Wain كخلفية مثالية على طراز الدور العلوي وتناقض ممتع مع الأطباق المعدة بدقة في هذا المطعم الذواقة. إلى جانب ذلك ، يستمتع الضيوف بإطلالات رائعة على المرفأ على ليتل ميرميد ، بمساحة 736 مترًا مربعًا مليئة بالضوء الطبيعي ، وإطلالة على جميع جوانب المطعم ، من المطبخ إلى غرفة الطعام الخاصة في الدور العلوي.

يتسع المطعم لـ 70 (65 مقعدًا و 5 مقاعد للمقاعد) وما يصل إلى 16 في غرفة الطعام الخاصة ، الواقعة فوق غرفة الطعام الرئيسية مباشرةً.


لدى طاهي كوبنهاغن مات أورلاندو خطط كبيرة للتعامل مع نفايات الطعام

يريد الشيف مات أورلاندو من أماس في كوبنهاغن معالجة مشكلة هدر الطعام. في الواقع ، لقد بدأ بالفعل. إذا كنت قد تناولت العشاء في مطعمه ، فربما تكون قد سمعت من موظفيه - أو أورلاندو نفسه - عن أجزاء أطباقك التي جاءت من بقايا الطعام المعاد تدويرها. لكن أورلاندو تخطط لاتخاذ هذا الشغف لتخفيف النفايات خطوة أخرى إلى الأمام من خلال فتح منشأة بحثية مخصصة لهذه المشكلة.

أورلاندو أمريكي من سان دييغو. بعد أن تزوج امرأة دنماركية وأنشأ معها مطعمًا حائزًا على جوائز ، يبدو أنه من غير المحتمل أن يعود إلى الولايات المتحدة في أي وقت قريب. بالنظر إلى السيرة الذاتية لأورلاندو ، من الواضح أنه يقدر منذ فترة طويلة العمل مع طاهٍ معين في موقع محدد.

قبل أن يصل إلى الشواطئ الدنماركية ، عمل أورلاندو في Le Bernardin بنيويورك ، ثم The Fat Duck في إنجلترا. في هذا الأخير التقى رينيه ريدزيبي ، وهي لقاء عرضي من شأنه أن يؤدي إلى قضاء عامين كطاهٍ مساعد في Noma. عاد أورلاندو مرة أخرى إلى مدينة نيويورك للعمل في Per Se ، قبل أن يعود إلى كوبنهاغن في عام 2010 ليصبح أول رئيس طهاة في مطعم Noma. غادر وافتتح من بنات أفكار Amass في عام 2013.

في وقت قصير ، تلقى أماس اشادة من النقاد. يشتهر أورلاندو بمطبخه الاسكندنافي الجديد ، إلى حد كبير من حديقة في الموقع تحتوي على 80 نوعًا مختلفًا من النباتات والأعشاب والتوت والخضروات ، أو من المزارعين المحليين والعلفين. لكن أورلاندو نقل هذه الروح المحلية والموسمية والمستدامة إلى مستوى أعلى من خلال نهجه العدواني في إدارة نفايات الطعام. لهذا الغرض ، يقوم بإنشاء مركز أبحاث على طول الطريق يركز على مواجهة هذا التحدي العالمي. (بالنسبة للمنظور ، تشير التقديرات إلى أن الولايات المتحدة تتخلص من 30 إلى 40٪ من إمداداتها الغذائية. وعلى الرغم من أن "الهدر" قضية معقدة تفتقر إلى تعريف رسمي ، لذلك يعتقد البعض أن هذا الرقم مبالغ فيه).

لقد تناولت العشاء في مطعم أورلاندو في أكتوبر ، فقد كانت واحدة من أكثر وجباتي التي لا تنسى في عام 2017. وباستحضار كل طبق شخصيًا ، أوضح كيف تحولت المكونات من مختلف المكونات إلى مكونات جديدة ولذيذة. مثل وعاء رقائق البطاطس الذي يتم تقديمه عند الوصول ، المصنوع من قشور الخضار مثل قشر البصل. بعد الغداء ، أعطاني أورلاندو جولة وأطلعني على أفكاره.

تتميز غرفة الطعام Amass بجدار الكتابة على الجدران.

متى أصبحت قضية هدر الطعام مهمة بالنسبة لك؟

كان ذلك بعد أن فتحنا لمدة 6 أشهر. كنا سمادًا للحديقة وقد أذهلتني كمية المنتج التي تم تحويلها من القمامة. لقد بدأت العجلات تدور ، مما جعلني أفكر في كل الأشياء التي ما زلنا نرميها في سلة المهملات. لقد منحنا هذا الوعي احترامًا جديدًا تمامًا للمنتجات التي نستخدمها.

ما هي البروتوكولات التي لديك في أماس للمساعدة في تقليل هدر الطعام؟

إلى حد بعيد ، فإن أهم بروتوكول لدينا هو الحالة الذهنية التي نعمل فيها. لقد أصبحت رياضة في المطبخ ، تقريبًا منافسة ، لمعرفة من يمكنه العثور على أروع طريقة لإعادة تدوير المنتجات الثانوية التي ننتجها. عندما ننظر إلى إحدى الخضروات ، فإن أول شيء نسأله لأنفسنا ليس ما يجب أن نفعله بهذه الجزرة المثالية ، ولكن ما هي القطع التي سننتجها وكيف يمكننا معالجة القطع من الجزرة إلى شيء لذيذ؟ عليك أن تخلق ثقافة حول طريقة التفكير هذه.

لقد ذكرت خلال زيارتي أنك قمت بحلق النفايات بنسبة 75٪. كيف فعلت ذلك؟

في هذه المرحلة ، تكون المنتجات الثانوية هي المحرك الرئيسي لعملية الإبداع لدينا. من خلال عمليات مختلفة ، سواء كانت التخمير ، أو التجفيف ، أو التخليل ، إلخ. نحن قادرون على إعادة تدوير غالبية الزخارف الخاصة بنا إلى القائمة. المفتاح لذلك هو أن اللذة والنكهة هما العامل الأكثر أهمية. لن نفعل أي شيء لمجرد القيام بذلك. يجب أن يكون طعمه جيدًا أو لن نقنع أي شخص أن هذا هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله.

هل يمكنك إخبارنا قليلاً عن مطبخ الأبحاث الذي تقوم بتطويره؟

سيتم بناء مطبخ البحث لمعالجة المنتجات الثانوية المختلفة التي ننتجها في أماس. نريد استخدامه كأداة ليس فقط للعثور على النكهة التي تبقى في هذه العناصر التي يتم التخلص منها عادة ، ولكن أيضًا لفتح العناصر الغذائية التي تظل محتجزة بالداخل على المستوى الخلوي.

هل ستوظف خارج أماس لتوظيفها أم سيعمل فريقك الحالي هناك أيضًا؟

سيدير ​​Kim Wejendorp ، الذي كان معي منذ اليوم الأول وهو مهووس بخلق اللذة من منتجاتنا الثانوية ، مطبخ البحث. سنعمل أنا وهو معًا في هذا المشروع. هذا ليس مشروعًا أشعر أنه يمكنك توظيفه من الخارج. كما قلت من قبل ، إنه جزء من الثقافة. إنه عقلي بقدر ما هو جسدي.

متى تتوقع أنه سيفتح؟ هل سيكون للبحث فقط؟

نأمل أن يتم افتتاحه في أواخر الربيع / أوائل الشتاء في عام 2018. بالإضافة إلى الجانب البحثي للمطبخ ، سيتم استخدامه لمعالجة جميع المنتجات الثانوية المنتجة في أماس. من خلال معالجة هذه المنتجات المختلفة هو المكان الذي نأمل فيه اكتشاف أفكار جديدة.

حلوى على غرار سمورز.

كيف تخطط لاستخدام البحث الناتج؟

سننشئ موقعًا على شبكة الإنترنت حيث سنوفر الوصول إلى جميع البيانات التي نجمعها فيما يتعلق بالتقنيات والوصفات. إذا نظرنا بعد خمس سنوات ، أعتقد أننا نرغب في محاولة إنشاء نوع من منصة الاستشارات ، حتى نتمكن من الخروج فعليًا ومساعدة الأشخاص في إدارة المطاعم المسؤولة.

هل لديك أي نصائح لسهولة إعادة التدوير في المنزل؟

نعم! معظم الخضار لذيذة حقًا إذا تم سوتها وتحويلها إلى بيستو. تعتبر حبيبات البن المستعملة رائعة في التعبئة حول البنجر والجزر ثم تحميصها. وتعتبر أوراق الشاي المستخدمة رائعة في نقعها في القليل من الكريمة ثم إضافتها إلى الويسكي.

عندما لا تكون في مزرعة عنب أو في المحيط ، تغطي Lauren Mowery المشروبات والطعام والمغامرات / السفر الفاخر. اتبعها حول العالم على انستغرام و تويتر.


تعرف على الشيف الذي سيغير طريقة تفكير العالم في إهدار الطعام

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

ميكيل هيريبا

تبدأ الوجبة في Amass بشكل غير متوقع بعض الشيء ، على الرغم من أنه ربما لا ينبغي أن تكون مفاجأة على الإطلاق. قبل وصول الدورة الأولى على الإطلاق ، غامر المطعم بالفعل إلى امتداد صناعي محفور في ضواحي كوبنهاغن ورسكووس وجلس داخل مبنى قديم لبناء السفن لتناول العشاء محاطًا بجدران خرسانية مكشوفة مغطاة بالكتابات الأنيقة. المساحة وحشية ولكنها راقية ، وخففت من خلال كراسي تناول الطعام الجلدية وطاولات خشب البلوط المدخن. ومع ذلك ، فإنه ليس بالضبط ما اعتدت على رؤيته في مطعم مشهور عالميًا.

متعلق ب

يعلن الخادم أن قائمة التذوق ستبدأ بالخبز ، ولكن ما يصل هو وعاء من البطاطس الكبيرة المنتفخة مع تراجع على الجانب. بالرغم من مظهره يؤكد السيرفر انه خبز و مدشور على الاقل كان خبز. تم نقع الخبز المصنوع منزليًا من المطعم & rsquos والذي يبلغ من العمر يومًا واحدًا ، وتم هرسه ، وخلطه مع التابيوكا ، وتسويته ، وتجفيفه ، ثم قليه حتى يصبح مقرمشًا. انها & رسكووس لذيذ. وهذا الجزء الغريب من الخيمياء هو إلهام.

تقوم المطاعم بإخراج فضلات الطعام كل يوم. وفي معظم الأماكن ، تُلقى بقايا الطعام في القمامة أو كومة السماد. في أحسن الأحوال ، يتم تحويل الخبز القديم إلى خبز محمص. جعل مالك الشيف مات أورلاندو من مهمته القيام بعمل أفضل. بالإضافة إلى قيادة Amass لتقليل انبعاثات الكربون وتقليص استخدام المياه وتصبح رائدة في مجال الاستدامة ، فقد دفع أورلاندو موظفيه إلى رؤية المنتجات الثانوية للأغذية ليس على أنها نفايات ولكن كمصدر قيم للمكونات التي يمكن أن تطلق العنان للإبداع. ومن المطبخ التجريبي ، افتتح هو & rsquos & mdashnot لإنشاء أطباق جديدة ولكن لابتكار عمليات مستدامة جديدة ويستعد mdashhe & rsquos لنشر رسالته بأن الطعام الصديق للبيئة يمكن أن يكون ممتعًا أيضًا.

قبل Amass ، كان أورلاندو المولود في كاليفورنيا قد شق طريقه عبر بعض أفضل مطابخ العالم و rsquos ، مع فترات عمل في Per Se و Le Bernardin و Fat Duck ، وأصبح في نهاية المطاف رئيس الطهاة في مطعم Noma في كوبنهاغن. في عام 2013 ، غامر بالخروج من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم Amass في مكان ظل هادئًا في الغالب منذ إغلاق حوض بناء السفن Burmeister & amp Wain في عام 1996. لقد نما أورلاندو ليحب المدينة ولكنه أراد تقديم طعام أكثر جرأة وأكثر ثراءً من مطعم New المطبخ الاسكندنافي يهيمن على المشهد. لم & rsquot شرع في خلق ثقافة الاستدامة والوعي البيئي. & ldquo لقد افتتحنا مطعم أماس بالتأكيد بعقلية لا تختلف عن أي مطعم آخر ، كما يقول أورلاندو. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تتغير هذه النظرة.

بعد ستة أشهر ، وضع أورلاندو أماس في سبات شتوي قصير ، وأعطى لنفسه الوقت للتراجع عن الطحن اليومي. لقد أدرك أنه يريد أن يمثل أماس شيئًا أكثر من مجرد وجبة عالمية المستوى: لقد أراد أن يصبح مطعمًا مستدامًا. مع انتهاء الإجازة ، أعاد تجميع فريقه وطالبهم بتغيير طرقهم. هل يمكنهم تقليل نفايات الطعام ، والبصمة الكربونية ، واستخدام المياه مع الاستمرار في تقديم طعام عالي المستوى؟

أورلاندو في العمل في مطبخ أماس كوري سميث

أصبحت وفرة القهوة المستهلكة هي العدو الأول. & ldquo صادفنا حقيقة جعلتنا نذهب ، & lsquoWow ، & rsquo & rdquo أورلاندو يقول. علم فريقه أنه إذا قمت بتخمير جميع حبوب القهوة التي تشتريها ، فستظل تستخدم أقل من واحد بالمائة من العناصر الغذائية. & ldquo الفاصوليا التي مرت بالنمو ، والنقل من إفريقيا أو أمريكا الجنوبية ، والتحميص ، والنقل مرة أخرى للوصول إليك ، والتخمير و mdashwe يتخلصون من 99 في المائة منه. & rdquo

في أحد أركان مطبخ المطعم & rsquos ، أصبح أورلاندو والطهاة مهووسين بتحويل الأرض إلى شيء لذيذ بما يكفي لتضمينه في أطباق جديدة. لقد حولوا القهوة المستهلكة إلى بسكويتات وبراونيز ، وقاموا بتخميرها إلى بيرة ، وطحنوها إلى دقيق لخبزها وتحويلها إلى خبز ، ثم قاموا بتخميرها مثل ميسو ومداشاند أكثر.

& ldquo صنعنا ميزو الخزامى والفاصوليا السوداء والقهوة الذي فجر ذهني ، & rdquo أورلاندو يقول. & ldquo القهوة كانت بوابة دخولنا. لقد أظهر لنا إمكانية فحص منتج يتجاهل الجميع أنه ليس له قيمة وإضافة قيمة من خلال اكتشاف جميع طرق معالجته. & rdquo

أورلاندو & # 8217s جلود الطماطم المجففة كريس تونسين

تتلاءم إعادة التفكير في النفايات مع هدف الاستدامة الأوسع في المطعم. منذ عام 2015 ، دخلت Amass في شراكة مع Zero Foodprint في سان فرانسيسكو و ndashbas ثم مع جامعة كوبنهاغن لتحليل البصمة الكربونية الإجمالية للمطعم و rsquos. أعطت النتائج لأورلاندو وموظفيه طريقا للمضي قدما.

علمتهم التحليلات ، على سبيل المثال ، أن لحم الضأن و rsquos البصمة الكربونية و mdashb لأنه ، بصراحة ، صغار الأغنام عبارة عن شياطين صغيرة غازية لحجمها و [مدش] أعلى بكثير من لحم الخنزير أو حتى لحم البقر ، لذلك توقفوا عن تقديمها. استخدمت Amass 82 علبة كريمة مخفوقة مشحونة بأكسيد النيتروز في السنة (بعض المطاعم تمر 50 علبة في الأسبوع) ، لكنها كانت مسؤولة عن واحد في المائة من إجمالي انبعاثات الكربون ، لذلك تم إيقاف هذه العبوات أيضًا. ويمكن للأسماك التي يتم اصطيادها عن طريق الصيد بالشباك ذات الحجم الصناعي أن تنتج ما يصل إلى 10 أضعاف انبعاثات ثاني أكسيد الكربون مثل الأسماك التي يتم صيدها في الخيوط ، بسبب الوقود اللازم لسحب الشبكة عبر المحيط ، لذلك ضمنت Amass أن إمداداتها تأتي من أقل طرق التأثير ، بما في ذلك الصيد بالخيط وكذلك باستخدام الشباك الخيشومية أو الشباك ، والتي تلتقط عددًا أقل من الأنواع غير المقصودة. قام المطعم بقطع استخدام المياه عن طريق تجميع جميع الزجاجات المملوءة جزئيًا على الطاولات وغلي الماء ثم استخدامه لري الحديقة أو غسل الأرضيات في نهاية الليل.

غرفة الطعام Amass Chris Tonnesen

ينتج المطعم الراقي ما يصل إلى 25 كيلوجرامًا من ثاني أكسيد الكربون لكل ضيف. انخفض متوسط ​​Amass ، بفضل جهود الفريق و rsquos ، من 18 كجم لكل ضيف إلى 12. حظي العمل الشاق في المطعم و rsquos والنتائج الملموسة بالاحترام بين أقرانه.

& ldquo هم و rsquoll حتى يفعلون شيئا صغيرا. لقد توقفوا مؤخرًا عن استخدام غلاف بلاستيكي ، ثم ترى فجأة أن كل هذه المطاعم الأخرى لم تعد تستخدم غلافًا بلاستيكيًا بعد الآن ، كما يقول الشيف التنفيذي آندي دوبرافا من Rustic Canyon الحائز على نجمة ميشلان ، وهو مطعم من المزرعة إلى المائدة في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا & ldquo هو و rsquos الرائد عندما يتعلق الأمر بالاستدامة. وكان هو & rsquos من أوائل الأشخاص الذين رأيتهم يتبنون روح عدم التخلص من النفايات ولكن ليس بطريقة عصرية. إنهم لا يضيعون أي شيء ، وهو مصدر إلهام لأنه ليس من السهل القيام بذلك. & rdquo

إن الخطوات التي قطعها فريق Amass & rsquos قد غذت طموح Orlando & rsquos. عندما افتتح الطاهي المحب للبيرة مصنع الجعة الخاص به ، Broaden & amp Build ، في يناير الماضي ، قام بتخصيص مساحة لمطبخ اختبار. لقد منحت Amass & rsquos مدير البحث والتطوير ، Kim Wejendorp ، مكانًا مخصصًا لتجربة مخلفات الطعام وتطوير عمليات مستدامة إضافية للمطعم وخارجه. لفت هذا الالتزام انتباه مخبز كوبنهاغن Jalm & ampB.

ترافق العقدة اليابانية الحبار المشوي كريس تونيسن

على أمل فعل المزيد مع الخبز القديم أكثر من صنع الخبز المحمص ، اشتركت Jalm & ampB مع مصنع الجعة Carlsberg brewery & rsquos التابع Jacobsen في عام 2018. صنع Jacobsen البيرة مع المخبز وخبز rsquos غير المباع ، وخبز Jalm & ampB خبزًا من البندق المعاد تدويره الذي استخدمه مصنع الجعة في البيرة الشتوية. في أعقاب التعاون ، أبقى فريق المخبز أعينه مفتوحة للشركاء المحتملين الآخرين.

& ldquo نحن & rsquos نوفر شيئًا ما بين ذلك المخبز المحلي الصغير والمنتج الصناعي ، & rdquo يقول مدير التسويق Jalm & ampB & rsquos ، مارتن ماركو هانسن. & ldquo لقد حصلنا & rsquove على قوة أكبر قليلاً من مخبز صغير ، لكننا & rsquove ليست كبيرة لدرجة أننا نخاف من هذه المشاريع الإبداعية. وبالنسبة لنا ، تتعلق الاستدامة بوجود عدد قليل فقط من المكونات وليس كل هذه الإضافات ، ويمكننا أن نقول ذلك & rsquos هدف الفريق في Amass أيضًا. & rdquo

اتصل هانسن ، الذي يتمتع بخلفية كبيرة كطاهٍ ، بأورلاندو وويندورب بشأن العمل معًا. أثناء احتساء القهوة ، تجادلوا حول بعض الأفكار ، لم يكن أي منها يبدو صحيحًا تمامًا. ثم سأل أورلاندو ، & ldquo كم من الخبز الذي تنتجه كل يوم يمكنك بيعه وتضطر إلى التخلص منه؟ & rdquo اتضح أنه غالبًا ما كان هناك أرغفة غير منتظمة لم تكن مناسبة في أكياس المخبوزات و rsquos أو لم تخمر و rsquot بالطريقة الصحيحة ، لذلك لا يمكن بيعها. وافق هانسن وفريقه على إنزال بعض الخبز القديم في مطبخ الاختبار لمعرفة ما يمكن أن تصنعه Amass منه.

أورلاندو في العمل في مطبخ أماس كريس تونيسن

صنعت أورلاندو وويندورب الحلوى. أخذوا إشارة من Broaden & amp Build ، قاموا بتغطية الخبز بالماء ، ثم قاموا بتسخينه إلى النقطة التي يتحلل فيها النشا إلى سكر سائل. لقد قللوا ذلك ، وأضافوا القليل من منتجات الألبان ونسجها في الآيس كريم ، إذا لم يخبرك أحدهم بخلاف ذلك ، تعتقد أنك و rsquod كان منكهًا بالعسل ، على الرغم من عدم وجود سكر مضاف.

لم يكن هانسن و rsquot يتوقع الآيس كريم ، لكنه تفاجأ بسرور. & ldquo كنت أتمنى تذوق الخبز ، وحصلت عليه و [مدشيت] له نكهة لذيذة حقًا مع ملاحظات الملح ، ويمكنك تذوق الحبوب ، & rdquo يقول. أثار الآيس كريم أيضًا حماسة فريق Jalm & ampB & rsquos لأنه & rsquos منتج معاد التدوير ومفضل دائم من شأنه التواصل مع المستهلك العام. & ldquo لقد اختبرناها في [2019] مهرجان الطهي والطعام في كوبنهاغن وحصلنا على استجابة رائعة ، كما يقول هانسن. لقد تواصلت شركة Jalm & ampB مع Irma ، المكافئ لكوبنهاجن للأغذية الكاملة ، ويقول ، "لم نوافق على أي شيء حتى الآن ، لكنهم كانوا حريصين على العمل معنا. واتصلنا بمنتج آيس كريم لنرى كيف يمكن أن يكون هذا قابلاً للتطوير. & rdquo

بالنسبة لأورلاندو ، كان الآيس كريم بمثابة تغيير لقواعد اللعبة: & ldquoKim وأنا نظرنا إلى بعضنا البعض وقلنا في وقت واحد تقريبًا ، & lsquo و ما هو نوع التأثير الذي يمكن أن نحققه إذا عملنا مع المزيد من المنتجين الصناعيين الكبار؟ & rsquo & rdquo يمكنهم العثور على شركة أغذية كبيرة ، وتحديد مجرى نفايات ، ثم تحويله إلى شيء يمكنهم تحويله وبيعه.

أورلاندو & # 8217s الفراولة الخضراء المخللة كريس تونيسن

& ldquo بمجرد أن تبدأ الحديث عن الشؤون المالية مع هذه الشركات الكبيرة ، فجأة تنبض آذانهم ، & rdquo أورلاندو يقول. & ldquo ولكني لا أهتم إذا كنت & rsquot عانق شجرة أو بعض المنتجين الصناعيين على نطاق واسع و mdashas طالما أنك & rsquore تعمل معنا وتفعل شيئًا له تأثير إيجابي على البيئة ، لا يهمني ما هي نواياك. في بعض الأحيان ، يتعين عليك اللعب في مادية الناس و rsquos لتحريك جدول الأعمال إلى الأمام. & rdquo

الأمر الذي يعيدهم إلى حبوب البن. تعد أحدث تجارب مطبخ اختبار Amass & rsquos بناءً على طلب من الحكومة الدنماركية (جنبًا إلى جنب مع شركات الأغذية الأخرى) لاستخراج أي بروتين محتمل محبوس في الأرض. & ldquo كنا نحاول إتقان ملفات تعريف الارتباط هذه حيث نستبدل الطحين بحبوب القهوة المطحونة ، & rdquo أورلاندو يقول. & ldquo التقنية موجودة ، جنبًا إلى جنب مع النكهة ، لكن الملمس فظيع. لدينا جزأين من الأجزاء الثلاثة للعملية. هذا & rsquos بما يكفي لإبقائنا مستمرين. & rdquo لذا يواصل الطهاة اختبار وتذوق وخلق الطعام من المنتجات الثانوية التي تم التخلص منها سابقًا. إذا نجحوا ، فإنهم & rsquoll لا يصنعون طعامًا رائعًا فحسب ، بل يدفعون الناس إلى تبني عقلية أكثر استدامة حيث ، كما يخبر أورلاندو فريقه ، & ldquoit & rsquos ليس هدرًا للطعام ، فإنه & rsquos يهدر الطعام. & rdquo


كوبنهاغن ، 5 سنوات من أماس: مقابلة مع الشيف مات أورلاندو

25-06-2018

مات أورلاندو، من سان دييغو ، كاليفورنيا ، 41. منذ يوليو 2013 هو & rsquos رئيس الطهاة في جمع، في كوبنهاغن

& laquo هناك أسباب مختلفة لاختلاف هذا المطعم عن المطاعم الأخرى. واحدة من هذه حقيقة أن تجربتك تبدأ عادة بمجرد عبور الباب. يبدأ الأمر في Amass عندما تغادر المنزل أو فندقك ، لأن الوصول إلى هنا ، في هذا الركن من كوبنهاغن ، هو مغامرة صغيرة & raquo.

هذه هي كلمات الكاليفورني مات أورلاندو، رئيس الطهاة في مطعم Amass ، الذي يقع بالفعل في جزء منعزل إلى حد ما من كوبنهاغن. يطل على البحيرة ، وهو على بعد مسافة قصيرة نسبيًا من الجديد نوما، وبالتالي ليس بعيدًا جدًا عن الموقع القديم لـ Ren & egrave Redzepi& rsquos مطعم قديم ، حيث أورلاندو كان رئيس الطهاة والطاهي التنفيذي.

جمع تم افتتاحه في يوليو 2013 ، قبل أقل من خمس سنوات بقليل ، من قبل الشيف التنفيذي آنذاك في نوما: & laquo لقد أمضيت فترتين في نوما. أول من شغل منصب طاهٍ. ثم قررت زوجتي & ndash who & rsquos Danish & ndash الانتقال إلى نيويورك. بعد عامين ، بينما كنا نناقش فكرة العودة إلى كوبنهاغن ، رن & إيكيوت اتصل بي وطلب مني العودة كرئيس للطهاة. قبلت ، وقلت إنني سأضمن العمل لمدة ثلاث سنوات ، لكن خطتي كانت أن أفتح مطعمي الخاص. ريدزيبي كان مفيدًا كالمعتاد ، فقد دعمني طوال الوقت & raquo.

& laquo عندما افتتحنا لأول مرة ، قبل خمس سنوات ، اعتقدت أن لدي فكرة واضحة عما أريد أن أفعله في هذا المطعم. ولكن بعد ذلك فتحنا. في نوادي الملاكمة هناك قول مأثور: & ldquo الجميع لديه خطة حتى يتعرضوا لكمات في الوجه & rdquo. انظر ، الأشهر الستة الأولى كانت لكمة لنا. بعد تلك المرحلة الأولية جاء الشتاء وتوقفنا لبعض الوقت. خلال هذا الاستراحة ، جاءت فكرة أننا لا نزال نطورها: أثناء التحدث مع الفريق ، ظهرت كلمة ، & ldquoresponsibility & rdquo. لقد فهمنا أنه سيكون نقطة تحول لما كان يدور في أذهاننا & raquo.

خبز البطاطس ، كريمة اللفت ، سيقان اللفت والزبادي ، زيت بذور عباد الشمس

منذ مات أورلاندو بدأ وفريقه تجربة الاستدامة لأول مرة ، حيث انخفض إنتاج المطاعم من مخلفات الطعام بنسبة 75٪. ويستمر البحث: & laquoIt & rsquos نتيجة مهمة جدًا ، ولكن أجمل ما في الأمر هو أنه من خلال محاولة استرداد مخلفات الطعام ، اكتشفنا نكهات جديدة: على سبيل المثال ، سيقان اللفت ، عند تخميرها وتجفيفها ومسحوقها ، طعمها مثل الأعشاب البحرية. وبينما كان هذا البحث في البداية دافعًا لإبداعنا ، فإنه اليوم يحدده. نبدأ من نفايات الطعام. يبدأ كل طبق من فكرة استخدام ما نسميه المنتجات الثانوية. عندها فقط نقرر أي نوع من الأسماك نستخدم ، وأي نوع من الخضروات نرغب في إقرانه. انها & rsquos مثل الطبخ إلى الوراء & raquo.

الهليون الأبيض مشوي ومتبل بزيت البابونج والكركند

سمك القنص منقوع في ميسو مصنوع من المنتجات الثانوية للبيرة المخمرة في المطعم ، طماطم خضراء في محلول ملحي ، فجل طازج

في جمع هم بالتأكيد يستمتعون. وليس فقط من هم في المطبخ. يتمتع الضيوف بمزيد من المرح. قد يتجاهلون البحث وراء كل طبق: إذا كنت لا تعرف بالفعل الفلسفة وراء كل طبق أورلاندو& rsquos العمل ، عند الوصول إلى المطعم & rsquos مساحة مفتوحة جميلة ، عند فتح القائمة ، أو التحدث مع النوادل ، لا شيء يشير إلى هدف الاستدامة وراء كل خيار يتم إجراؤه في المطبخ.

صفار بيض مطبوخ على درجة حرارة منخفضة ، تخثر ، مرق وكبر من الثوم

ترجمه إلى الإنجليزية بواسطة سلاوكا جي سكارسو

جمع
رفسشاليفج ، 153
1432 - كوبنهاغن
+45.43584330
مغلق يومي الأحد والاثنين مفتوحين في وقت الغداء فقط يومي الجمعة والسبت
قائمة التذوق 695 و 995 كرونة دانمركية


نصيحة لكوبنهاجن: مطعم أماس

عاد مطعم Noma الأسطوري في كوبنهاجن إلى الأخبار منذ إعادة افتتاحه في بداية عام 2018. ولا يزال مطعمًا رئيسيًا لمطبخ الشمال الجديد. ومع ذلك ، للحصول على طاولة ، تحتاج إما إلى الاتصالات الصحيحة ، أو يجب أن تكون متصلاً بالإنترنت في اللحظة التي تفتح فيها الحجوزات لتأمين طاولتك. في مطعم Amass القريب ، يكون الحجز أسهل إلى حد ما. كان رئيس الطهاة السابق في Noma ، ماثيو أورلاندو ، مسؤولًا هنا على مدار السنوات الخمس الماضية. ربما يكون ما ابتكره أحد أكثر مفاهيم الأكل الفاخر إقناعًا التي جربتها على الإطلاق. هذا ينطبق أولاً وقبل كل شيء على الطعام ، لكن الفلسفة التي وضعها الشيف الأمريكي المولد موضع التنفيذ تحقق أيضًا أعلى مستويات الكمال.

ماثيو أورلاندو مرادف للأغذية العضوية ، التي تحول إليها منذ أكثر من ثلاث سنوات. وهو يفكر في التفاصيل: مياه الصنبور بدلاً من المياه المعبأة في زجاجات ، ولكن يتم تقديمها في أكواب جميلة. حديقة رائعة تزود المطبخ بالخضروات. "هل رأيت ذلك من قبل؟ لقد حصلنا على دفيئة جديدة بالأسماك ، "قال لي بفخر خلال زيارتي. يتم تخصيب الطماطم بالمياه المستخدمة للأسماك. تتميز أورلاندو بذوق في صنع جواهر ذات نكهة من الخضروات المزروعة في الحديقة. على سبيل المثال ، يقدم حساء شمر أخضر مبرد مع زهر الشمر ، محنك بزيت الكراوية ، وهو أفضل بكثير من أي حساء جازباتشو. أو طبق مصنوع من الشمندر المحمص. يوضح أورلاندو: "نخمر الأوراق والسيقان ، ثم نجففها". ثم يتم طحنها وخلطها بالزيت. يُقدم الشمندر مع الكشمش الأسود والكشمش الأحمر من الحديقة ، ويتميز بعمق ونضارة نادرًا ما أجدها في طبق خضروات.

يوجد أيضًا اللحوم في القائمة ، ولكن بكميات صغيرة. أحد الأمثلة على ذلك هو قلب لحم الضأن المجفف المبشور فوق الفول. والدجاج ببساطة طعمه رائع. ماذا لاحظنا أيضا؟ طاقم الخدمة لطيف للغاية وودود. يتمتع المطعم الواقع بجانب الماء بسحر صناعي أنيق دون أن يكون مبالغة في التصميم. علاوة على ذلك ، يضيف ماثيو أورلاندو باستمرار تفاصيل جديدة إلى قائمته كجزء من هدفه لمعالجة هدر الطعام. على سبيل المثال ، كان فاتح الشهية مصحوبًا بمقرمشات خفيفة مصنوعة من خبز اليوم السابق & # 8217 ، مغطاة بمسحوق أوراق الشمر ، تقدم مع غموس حار مصنوع من قشر البطاطس. يمكنني أن أكتب لساعات عن فضائل أماس. لكن لا شيء يمكنه التغلب على تجربة ذلك بنفسك. في بعض الأحيان تتوفر الجداول في وقت قصير. لذلك لا يوجد ما يمنعك من القيام برحلة ذواقة إلى كوبنهاغن ، حتى لو كان مطعم Noma محجوزًا بالكامل.


أنت تبحث عن أماكن لقضاء عطلتك القادمة. هل أنت متجه إلى شاطئ أم مدينة أم إلى الجبال؟ عطلتي القادمة هي دائما كوبنهاغن. & # 8211 أرماند هيرش

أماس هو مطعم مثير تم العثور عليه في ريفشليون بكوبنهاجن والمنطقة الصناعية الرائعة رقم 8217. إنه & # 8217s من بنات أفكار الشيف الأمريكي ، ماثيو أورلاندو ، الشيف سابقًا في Noma ، أحد المطاعم الأكثر شهرة في كوبنهاغن & # 8217. يمكن أن يتوقع داينرز نفس التفاني في إعداد لا تشوبه شائبة في أماس ، ولكن في جو أكثر استرخاءً وغير رسمي. المساحة منعشة وحديثة ، والجدران مغطاة بالكتابات على الجدران. القائمة بسيطة وتستخدم فقط المكونات الطازجة ، وكثير منها يأتي مباشرة من الحديقة في الفناء الخلفي. يتغير بشكل دوري ويتم تعيينه من قبل المنزل. وتشمل الأطباق التي تم تقديمها رقبة لحم الخنزير مع الخضر المرة والشيخوخة المطحونة ، وفطر Enoki مع البطاطا الحلوة وخل Nasturtium. تشمل القائمة ست دورات وتبلغ تكلفتها 650 كرونة دانمركية للشخص الواحد. تبلغ تكلفة القائمة الموسعة التي تحتوي على تسع دورات 795 كرونة دانمركية ، ويمكن إضافة زوج نبيذ مقابل 425-625 كرونة دانمركية. تأكد من الحجز في وقت مبكر لضمان مساحة ، ثم توقف عند Amass & # 8217 Instagram للحصول على نظرة خاطفة على جميع المأكولات الدنماركية الطازجة.

تبوك: Refshalevej 153، 1432 København، الدنمارك
هاتف: +45 43 58 43 30


عربة التسوق فارغة حاليا. انقر هنا لمتابعة التسوق.

إشترك بالقائمة البريدية الخاصة بنا

تقديم المجلد 2: الدنمارك.

الآن هو الوقت الأكثر إثارة لتناول العشاء في العاصمة الدنماركية. ربما تكون مدينة الطعام الأكثر نفوذاً في العالم ، كوبنهاغن هي مسقط رأس حركة نيو نورديك ، وهي فلسفة طبخ مكرسة للمكونات المحلية الفائقة والتجارب اللامحدودة. بقيادة رينيه ريدزيبي في نوما ، يقوم الطهاة في العاصمة الدنماركية بخلق ثقافة طعام خاصة بهم ، كل ذلك أثناء تصدير روحها إلى مدن لا حصر لها في جميع أنحاء العالم. في هذا العدد ، يخبرنا كبار الطهاة في البلاد - الباعة الجائلين وأوصياء المؤسسات المقدسة التي تعود إلى قرون إلى البنادق الصغيرة وتلاميذ نوما - من خلال كلماتهم ووصفاتهم المميزة ، كيف جاء تناول الطعام الدنماركي بمفرده وما يشبه الطهي في الدنمارك عام 2016.

المجلد 2 يشق طريقه عبر الدنمارك ويقدم لك القصص والصور والوصفات الخفيفة من أعظم الطهاة في الدولة الاسكندنافية.

في هذا العدد نسمع من:

  • رينيه ريدزيبي (نوما ، كوبنهاغن)
  • كريستيان بوجليسي (ريلاي ، كوبنهاغن)
  • ماثيو أورلاندو (أماس ، كوبنهاغن)
  • Bo Bech (Geist ، كوبنهاغن)
  • فريدريك بيل براهي (أتيليه سبتمبر ، كوبنهاغن)
  • روزيو سانشيز (هيجا دي سانشيز ، كوبنهاغن)
  • نيكولاي نورغارد (كادو ، بورنهولم)
  • راسموس كوفود (إبرة الراعي ، كوبنهاغن)
  • Per Hallundbæk (Falsled Kro ، Faldsled)
  • جون كوفود بيدرسن (سورتيبرو كرو ، أودنس)
  • و اكثر…

تفاصيل 7.5 بوصة × 9.5 بوصة ، 144 صفحة ، مطبوعة بالأشعة فوق البنفسجية ومغلفة مثالية ، بالألوان الكاملة على ورق غير مصقول. طباعة محايدة الكربون. لا اعلانات.

الشحن والتسليم أمبير يتم شحن الطلبات الأمريكية عبر USPS Media Mail في عبواتنا المخصصة. يتم شحن الطلبات الدولية عبر البريد الجوي ذي الأولوية الدولية. الشحن لمجلة واحدة هو 6 دولارات (الولايات المتحدة) و 8 دولارات (كندا) و 12 دولارًا (دوليًا). لمزيد من المعلومات ، راجع الأسئلة الشائعة.


كتاب الطبخ الأيرلندي جي بي مكماهون

السعر 65.00 دولارًا أستراليًا السعر 59.95 دولارًا كنديًا السعر 45.00 دولارًا السعر والجنيه 35.00 السعر 49.95 دولارًا السعر 49.95 دولارًا أمريكيًا

خيارات الهدايا المتاحة عند الخروج

كتاب الطبخ الايرلندي يعرض العمق الحقيقي للمطبخ الأيرلندي ومكوناته وتاريخه الرائع ، كما لم يحدث من قبل

يعود تراث أيرلندا الغذائي الغني بشكل ملحوظ إلى آلاف السنين ، وفي كتاب الطبخ الايرلندي، الشيف الشهير جي بي مكماهون يجسد أصول الطهي الفريدة والتأثيرات المتنوعة. الطعام الأيرلندي هو تلخيص لما تقدمه الأرض والبحر في الكتاب البالغ عددها 480 وصفات للطبخ المنزلي تحتفل بنطاق ونوعية فضل أيرلندا ، من المحار والأعشاب البحرية على ساحلها الغربي إلى لحوم البقر والضأن من مراعيها الخضراء المورقة ، إلى الإنتاج والعلف من جميع أنحاء الجزيرة. يقدم هذا الكتاب أفضل الأطباق التقليدية المحبوبة جنبًا إلى جنب مع العديد من الأحجار الكريمة الأقل شهرة ، ويثير بشكل واضح الدفء والضيافة وروح الطهي لجزيرة الزمرد.

تحديد:

  • التنسيق: غلاف مقوى
  • الحجم: 270 × 180 مم (10 5/8 × 7 1/8 بوصة)
  • الصفحات: 432 ص
  • الرسوم التوضيحية: 150 رسماً إيضاحياً
  • رقم ال ISBN: 9781838660567

جي بي مكماهون هو طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف. He is culinary director of the EatGalway Restaurant Group and runs the Aniar Boutique Cookery School. Founding chair and director of the Galway Food Festival, Jp is an ambassador for Irish food. He organises an annual international chef symposium entitled &lsquoFood on the Edge' in Galway and writes a weekly column for the Irish Times.

"[Jp]'s one of the hotshot international chefs these days. This book should be the book of the season. That's cuz he's cool as cool can be. Ireland is the new Nordic."&mdashKevin Kent, author of the Knife Nerd Guide To Japanese Knives

"The Irish Cookbook inspires at the hands of renowned chef JP McMahon. and celebrates the unique culinary culture of the islands and the roots of its hearty flavours and warm hospitality."&mdashفوربس

"This is a hefty refutation of any lingering sense that food culture away from the mainland of Europe is about assembling as many beige and brown items as possible and encasing them in pastry. 480 recipes which showcase the extraordinary produce found across the island of Ireland, from oysters and fish to beef and lamb, as well as pointing out all sorts of bits and pieces that can be easily foraged."&mdashالمحترم

"A monumental tome on Irish cuisine."&mdashالغذاء والنبيذ

"Explores Ireland's storied culinary heritage through 480 beautifully shot recipes. Taste your way from the wave pounded fishing villages of the west coast to the misty mountains of the Sperrins Region. "&mdashFood & Travel

"Confident, varied and often sophisticated. In The Irish Cookbook, Mr McMahon presents an Ireland that is wild and ancient, but also cosmopolitan and pragmatic."&mdashMr Porter

"With an eye on terrain, McMahon offers both authentic and innovative approaches to modern Irish cooking."&mdashالناشرون أسبوعيا

"The new story of Irish food."&mdashالأيرلندية تايمز

"The weighty collection investigates the 'peasant tradition' presumption, explores historical and contemporary cooking (McMahon went deep into Irish recipe archives), and champions the produce Ireland naturally offers up."&mdashThe Irish Examiner

"A Magnum Opus from restauranteur Jp McMahon. Beautifully researched, the book examines how Irish geography and identity come together in the country's food."&mdashDelicious magazine

"Few nations do comfort food as well as the Irish. Simplicity itself and eating it, as comforting as a cuddle. That said, The Irish Cookbook is about much more than the dishes we all (think we) know and love - its a celebration of the country's amazing food heritage going back to hunter-gatherer settlements 10,000 years ago."&mdashBBC Good Food

"St Patrick's Day is coming – celebrate with Jp McMahon's revived classics, with not a spud in sight."&mdashSunday Times, Magazine

"This book is packed with compelling stories and fascinating information. Think of it as a course on Irish cuisine, told by a serious chef."&mdashبوسطن غلوب

"[A] thoroughly researched cookbook. I have a newfound appreciation for a cuisine famously scorned. [T]he history buff, the Irishman, or someone with a particular affinity for seafood should definitely look to The Irish Cookbook."&mdashأبيكوريوس

"Showcase[s] the island's range and bounty of dishes inspired by the sea, the pastures and the forests."&mdashذا جلوب اند ميل

"Beautifully evocative and comprehensive. Jp McMahon has written what could well be the definitive book on his homeland's cuisine."&mdashأوقات أيام الأحد


Matthew Orlando on Copenhagen's Amass - Recipes

We are a group of restaurateurs, scholars, and friends primarily based in Copenhagen. We have been lending an ear and sharing advice to help each other navigate through these uncertain times.

We strongly believe that cooperation, altruism, and the sharing of ideas and resources will provide a way forward for the culinary community in the face of the current crisis and into the future.

Bowline was originally set in motion by:

Christian Nedergaard, Ved Stranden 10
Eric Guthey, Copenhagen Business School
Kamilla Seidler, Lola
Marin Lysak, University of Copenhagen
Matthew Orlando, Amass
Nick Curtin, Alouette
Vaughn Tan, University College London

Collaborators and contributors include:

Alex Klinge, Copenhagen Business School
Anne-Birgitte Agger, Hotel og Restaurant Skole
Christer Bredgaard, Il Buco and La Banchina
Claus Liljeberg, Financial Advisor
Daniel Hardt, Copenhagen Business School
Pelle Andersen, FOOD Organization of Denmark
Geet Khosla, Entrepreneur and Advisor
Henriettte Laursen, KVINFO
Jakob Gaard Nielsen, Lola
Jan Bauer, Copenhagen Business School
Johanne Schwimming, Hegnsholt
Lisa Abend, Freelance Journalist
Luca Pasquali, Copenhagen Business School
Mette Strarup, Loui
Mikala Kofoed Rasmussen, Wonderful Copenhagen
Mikkel Westergaard, Hart Bageri
Nicole Ferry, Copenhagen Business School
Rasmus Johnsen, Copenhagen Business School
Sarah Louise Muhr, Copenhagen Business School
Stephanie Clement, Copenhagen Business School
Stine Bang, Geist
Tina Unger, Lejre Kommune
Trine Hahnemann, Hahnemanns
Victoria Parker, Copenhagen Business School


Matt Orlando's Amass Opens Its Doors in Copenhagen

Behold the scene of the very first dinner service at Amass, the new Copenhagen restaurant from ex-Noma head chef Matt Orlando. Anticipation has been building big-time for this newcomer from the moment the first details were revealed, through the past few months as the restaurant began its buildout, and opened up its reservation books. في الحقيقة، AOK reports that Amass has "the largest international interest in a new Danish restaurant ever" based on booking statistics from Danish online portal DinnerBooking. Most of these guests are from New York, London and Mexico, according to the article, which also explains that Orlando "is the chef who is going to be on everyone's lips in the future."

And some of those lips belong to world-class chefs from Copenhagen to London to New York and beyond. Chef such as ديفيد تشانغ, Dan Felder, Thomas Sellers, Bryan Voltaggio, Sat Bains, and Orlando's old boss رينيه ريدزيبي have taken to Twitter to wish Amass a good first service. And Redzepi makes a pretty big call in his tweet, writing, "HELLO - follow Matt and wife Julie as they ride the lighting @AmassRestaurant - could be the opening of the year in Europe."

Just a refresher for those who have yet to secure their Amass reservations, the restaurant offers a menu for 575 dkk ($101) with a wine pairing option of 375 dkk ($66). There's also a smaller menu available at lunch. For the adventurous, there's a communal table in the center of the dining room that seats 10 people. Stay tuned for more in the coming days and weeks.


شاهد الفيديو: سافرت انا ومراتي الاجنبية إلى احسن المدن في بريطانيا مدينة عامرة بتيتيز و نشاط (كانون الثاني 2022).